ПРИКАЗ МИНИСТЕРСТВА СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА И ПРОДОВОЛЬСТВИЯ
РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ
17 ноября 1992 г. № 177
О НОРМАХ ВЫХОДА МЯСА, ПИЩЕВЫХ ОБРАБОТАННЫХ СУБПРОДУКТОВ I
И II КАТЕГОРИИ, ЖИРА-СЫРЦА, ПИЩЕВЫХ ТОПЛЕНЫХ ЖИРОВ, ПАРНЫХ
ШКУР ПРИ ПЕРЕРАБОТКЕ КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА МЯСНЫХ ПОРОД
И ИХ ПОМЕСЕЙ
На основании результатов контрольных работ, проведенных
Белорусским научно-исследовательским и
конструкторско-технологическим институтом мясной и молочной
промышленности, приказываю:
1. Утвердить и ввести впервые в действие с 1 января 1993 г.
среднегодовые нормы выхода мяса, пищевых обработанных субпродуктов I
и II категории, жира-сырца, пищевых топленых жиров, парных шкур при
переработке крупного рогатого скота мясных пород и их помесей
(приложение 1) и Порядок применения норм выходов (приложение 2).
2. Облсельхозпродам и Управлению по сельскому хозяйству и
продовольствию Мингорисполкома обеспечить внедрение указанных норм и
установить контроль за их соблюдением.
3. Контроль за исполнением настоящего приказа возложить на
Главное управление интенсификации животноводства и мясо-молочной
промышленности Минсельхозпрода Республики Беларусь.
Министр Д.Д.РУЦКИЙ
Приложение 1
к приказу Минсельхозпрода
Республики Беларусь
17.11.1992 № 177
Среднегодовые нормы
выхода мяса, пищевых обработанных субпродуктов
I и II категории, жира-сырца, пищевых топленых
жиров, парных шкур при переработке крупного рогатого
скота мясных пород и их помесей
---T---------------------------------------T-----------------------
№ ¦ Наименование ¦ Норма выхода, %
п/п¦ ¦
---+---------------------------------------+-----------------------
1. Мясо на костях (в процентах к живой
массе скота):
Взрослый скот
Коровы высшей упитанности 52,0
Быки (бугаи) I категории 54,0
Молодняк высшей упитанности 53,0
Телята I категории 53,3
2. Субпродукты пищевые обработанные I
категории по наименованиям (в процентах
к массе мяса на костях):
печень 1,65
почки 0,39
язык 0,45
мозги 0,15
сердце 0,75
мясокостный хвост 0,30
диафрагма 0,71
Итого по субпродуктам I категории 4,40
3. Субпродукты пищевые обработанные II
категории по наименованиям (в процентах
к массе мяса на костях):
рубец с сеткой 2,00
калтык 0,35
мясо пищевода 0,12
сычуг 0,50
легкие 1,03
трахея 0,18
путовый сустав 1,41
уши 0,21
голова без языка и мозгов 4,95
губы 0,25
Итого по субпродуктам II категории 11,0
4. Жир-сырец (в процентах к массе мяса на
костях):
от говядины I категории 5,6
от телятины I категории 1,3
5. Пищевые топленые жиры (в процентах к
массе мяса на костях):
от говядины I категории 3,8
от телятины I категории 0,5
6. Парные шкуры целые (в процентах к массе
мяса на костях) 12,5
Примечания. 1. Нормы выхода языков установлены со слизистой
оболочкой.
2. К субпродуктам II категории относятся вымя крупного рогатого
скота и мясная обрезь (включая срезки с языков). В нормы выхода
пищевых обработанных субпродуктов II категории не включены мясная
обрезь и вымя.
Выход мясной обрези должен составлять не более 1,30%, в том
числе обрезь с туш - 1,10%.
Норма выхода вымени не устанавливается.
Фактически полученное количество мясной обрези и вымени
засчитывается в выход пищевых обработанных субпродуктов II категории
и одновременно на то же количество должен быть увеличен нормативный
выход пищевых обработанных субпродуктов II категории.
3. Норма выхода ног крупного рогатого скота (с цевками)
увеличивается против нормы выхода путового сустава на 1,5%.
4. Норма выхода сычуга установлена со слизистой оболочкой.
5. При отгрузке рубца на экспорт норма составляет 1,90%.
6. Допускается направлять на корм пушным зверям слизистые
субпродукты в промытом необработанном виде. Норма выхода рубца -
3,50%, сычуга - 0,80%.
Директор БелНИКТИММП К.В.Объедков
Начальник отдела освоения
научно-технического прогресса
в мясной промышленности
Минсельхозпрода Республики Беларусь С.В.Чадеева
Приложение 2
к приказу Минсельхозпрода
Республики Беларусь
17.11.1992 № 177
Порядок применения Норм выхода мяса,
субпродуктов I и II категории, жира-сырца,
пищевых топленых жиров, парных шкур при
переработке крупного рогатого скота мясных
пород и их помесей
Настоящие Нормы применяются для планирования и контроля
хозяйственной деятельности предприятий мясной промышленности
Минсельхозпрода Республики Беларусь с целью оценки фактических
выходов мяса, субпродуктов I и II категории, жира-сырца, пищевых
топленых жиров и парных шкур за год.
Нормы выхода мяса, субпродуктов I и II категории, жира-сырца,
пищевых топленых жиров, парных шкур являются среднегодовыми.
Нормы выхода мяса установлены в процентах к живой массе скота
до предубойной выдержки, определенной на мясокомбинате со скидкой на
содержимое желудочно-кишечного тракта в зависимости от расстояния
доставки, или к живой массе, определенной в хозяйстве перед
отправкой на мясокомбинат, со скидкой на содержимое
желудочно-кишечного тракта в размере трех процентов.
В нормы выхода не включены отходы субпродуктов по ветеринарным
причинам, в том числе печень и легкие, пораженные инвазиями
(фасциолез, дикроциллез, метастронгилез, диктионаулез, лингваулез),
направляемые для использования на корм пушным зверям. На
предприятиях мясной промышленности, направляющих печень и легкие,
пораженные указанными инвазиями, на корм пушным зверям, фактически
отгруженное количество этих супродуктов зачитывается в выработку
пищевых обработанных супродуктов. Одновременно на то же количество
должен быть увеличен нормативный выход пищевых обработанных
субпродуктов.
В выработку обработанных пищевых субпродуктов засчитывается
фактически собранное для медицинских целей количество слизистой
оболочки сычугов, а также слизистая оболочка языков, снятая для
производства эпителия.
Фактически полученное количество мясной обрези (срезки мяса с
языков и обрезь с туш), вымени засчитывается в выход пищевых
обработанных субпродуктов I категории и одновременно на то же
количество должен быть увеличен нормативный выход.
Нормы выхода установлены на мясо в парном, субпродукты,
направляемые на пищевые цели, - в обработанном, на слизистые
субпродукты, направляемые на корм пушным зверям, - в промытом,
необработанном виде, на шкуры - в парном состоянии.
В нормы выхода мяса включены внутренние поясничные мышцы
(вырезки), спинной мозг, а также по говядине - край диафрагмы
шириной в полтора сантиметра, два хвостовых позвонка, по телятине -
почки, околопочечный и тазовый жир.
Нормативный выход шкур крупного рогатого скота определяют от
мяса на костях, от которого рассортированы шкуры.
Пример. Переработано 1000 голов крупного рогатого скота,
средняя масса одной туши составила 200 кг. Рассортировано шкур:
крупных - 850 штук, мелких - 100 штук, в том числе 30 овчин.
От крупного рогатого скота рассортировано шкур:
850+(100-30)=920 штук
Масса мяса на костях составит:
200х920=184,0 т
Нормативный выход шкур крупного рогатого скота:
184,0х12,5
__________ = 23,0 т
100
Для определения фактического выхода шкур их массу в зависимости
от способа консервирования пересчитывают на массу парных шкур,
используя коэффициенты, приведенные в таблице.
-------------------------------T-----------------------------------
Вид консервирования ¦Коэффициент пересчета на парное
¦кожевенное сырье массы шкур
-------------------------------+-----------------------------------
Мокросоление 1,15
Тузлукование 1,20
Сухосоление 2,00
Обработанные охлажденным
воздухом при хранении
1 сутки 1,02
3 суток 1,03
Если имеется остаток нерассортированных шкур предыдущего месяца
(квартала), то нормативный выход на их количество рассчитывается,
исходя из средней массы туш за предыдущий месяц (квартал).
Директор БелНИКТИММП К.В.Объедков
Начальник отдела освоения
научно-технического прогресса
в мясной промышленности
Минсельхозпрода Республики Беларусь С.В.Чадеева
|
