ПОИСК ДОКУМЕНТОВ

Решение Могилевского областного исполнительного комитета от 27.08.2009 № 16-50 "Об утверждении Инструкции о порядке формирования цен, включая применение наценок, в торговых объектах общественного питания Могилевской области"

Текст документа с изменениями и дополнениями по состоянию на сентябрь 2013 года

< Главная страница

Зарегистрировано в НРПА РБ 14 декабря 2009 г. N 9/27897

На основании подпункта 1.3 пункта 1 Указа Президента Республики Беларусь от 19 мая 1999 г. N 285 "О некоторых мерах по стабилизации цен (тарифов) в Республике Беларусь" Могилевский областной исполнительный комитет РЕШИЛ:

1. Утвердить прилагаемую Инструкцию о порядке формирования цен, включая применение наценок, в торговых объектах общественного питания Могилевской области.

2. Признать утратившим силу решение Могилевского областного исполнительного комитета от 29 ноября 2001 г. N 25-27 "Об установлении предельных размеров наценок на продукцию предприятий общественного питания Могилевской области" (Национальный реестр правовых актов Республики Беларусь, 2002 г., N 11, 9/1745).

3. Контроль за выполнением настоящего решения возложить на управление антимонопольной и ценовой политики и управление торговли и услуг Могилевского областного исполнительного комитета.

4. Настоящее решение вступает в силу через месяц после его официального опубликования.

Председатель П.М.Рудник

Управляющий делами Г.А.Воронин

                                                   УТВЕРЖДЕНО
                                                   Решение
                                                   Могилевского областного
                                                   исполнительного комитета
                                                   27.08.2009 N 16-50

ГЛАВА 1 ПОРЯДОК ФОРМИРОВАНИЯ ЦЕН НА ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫЕ ТОВАРЫ (СЫРЬЕ), ПОСТУПАЮЩИЕ В ТОРГОВЫЕ ОБЪЕКТЫ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

1. Инструкция о порядке формирования цен, включая применение наценок, в торговых объектах общественного питания Могилевской области (далее - Инструкция) разработана на основании подпункта 1.3 пункта 1 Указа Президента Республики Беларусь от 19 мая 1999 г. N 285 "О некоторых мерах по стабилизации цен (тарифов) в Республике Беларусь" (Национальный реестр правовых актов Республики Беларусь, 1999 г., N 40, 1/371), абзаца третьего части третьей статьи 11 Закона Республики Беларусь от 10 мая 1999 года "О ценообразовании" (Национальный реестр правовых актов Республики Беларусь, 1999 г., N 37, 2/30), в соответствии с Инструкцией о порядке формирования и применения цен и тарифов, утвержденной постановлением Министерства экономики Республики Беларусь от 10 сентября 2008 г. N 183 (Национальный реестр правовых актов Республики Беларусь, 2008 г., N 223, 8/19435), в целях упорядочения формирования цен и применения наценок на продукцию общественного питания в торговых объектах общественного питания Могилевской области.

2. Действие настоящей Инструкции распространяется на юридические лица и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность в сфере общественного питания (далее - субъекты общественного питания), независимо от форм собственности и подчиненности на территории Могилевской области.

3. Для целей настоящей Инструкции используются термины и определения в следующих значениях:

продукция общественного питания - выпускаемая и (или) реализуемая торговыми объектами общественного питания продукция собственного производства и покупные товары;

продукция собственного производства торговых объектов общественного питания - продукция, непосредственно изготовленная с использованием собственных или арендованных основных фондов, необходимых материалов, сырья, полуфабрикатов, приобретенных за счет собственных или заемных средств субъекта хозяйствования;

покупные товары - готовая к употреблению пищевая продукция, реализуемая торговыми объектами общественного питания без кулинарной обработки;

розничная цена продукции общественного питания - стоимость набора сырья (продовольственных товаров) в розничных ценах с учетом установленных торговых надбавок, налога на добавленную стоимость (далее - НДС) по установленным ставкам на конкретный вид продовольственных товаров и предусмотренных для торговых объектов общественного питания наценок;

наценка общественного питания (далее - наценка) - наценка, устанавливаемая субъектами общественного питания в процентном выражении к розничной цене продовольственных товаров (сырья), для покрытия расходов, связанных с производством, переработкой, реализацией, организацией потребления продуктов питания и получения прибыли от этой деятельности;

торговый объект общественного питания - пункт производства, переработки, продажи продукции собственного производства, покупных товаров с оказанием либо без оказания сопутствующих услуг населению.

4. Розничные цены на продукцию общественного питания формируются суммированием стоимости набора сырья, определяемой в соответствии с частью второй настоящего пункта, и наценок общественного питания, предельный уровень которых установлен настоящей Инструкцией.

Стоимость сырья, продовольственных товаров, используемых для производства продукции общественного питания, определяется суммированием отпускных (закупочных) цен организаций-изготовителей или импортеров, торговых надбавок не выше установленного предельного уровня, налога на добавленную стоимость по установленным ставкам на конкретный вид продовольственных товаров.

Предельный уровень торговых надбавок определяется в соответствии с постановлением Министерства экономики Республики Беларусь от 10 сентября 2008 г. N 184 "О торговых надбавках на продовольственные товары" (Национальный реестр правовых актов Республики Беларусь, 2008 г., N 222, 8/19436), Инструкцией о порядке формирования и применения цен и тарифов, а также иными актами законодательства Республики Беларусь.

5. Продовольственные товары, приобретаемые торговым объектом общественного питания по регулируемым (фиксируемым) ценам с предоставлением торговых скидок, включаются в калькуляцию по утвержденным в соответствии с законодательством розничным ценам.

6. Торговые объекты общественного питания всех наценочных категорий имеют право закупать на рынках и у населения за наличный расчет по ценам договоренности продовольственное сырье и пищевые продукты, необходимые для приготовления продукции собственного производства.

Продовольственное сырье и пищевые продукты, закупаемые на рынках и у населения, включаются в расчет розничных цен по ценам приобретения с учетом НДС по установленным ставкам согласно законодательству Республики Беларусь.

7. Продовольственное сырье и пищевые продукты, закупаемые в розничной торговой сети и используемые для приготовления блюд, в расчет розничных цен продукции общественного питания включаются по ценам приобретения (сформированным торговой организацией розничным ценам).

8. В случае безвозмездного получения продовольственного сырья и пищевых продуктов торговыми объектами общественного питания цены на приготовленную из них собственную продукцию формируются исходя из сумм торговых надбавок и наценок, исчисленных на основе действующих отпускных цен на данные товары у поставщиков.

9. При организации питания в столовых и буфетах общеобразовательных учебных учреждений торговыми объектами общественного питания торговые надбавки включаются в розничные цены сырья (продовольственных товаров) в размерах, установленных в соответствии с Инструкцией об особенностях формирования цен на продукцию питания, производимую и реализуемую в столовых учреждений, обеспечивающих получение общего среднего образования, утвержденной постановлением Министерства экономики Республики Беларусь и Министерства образования Республики Беларусь от 6 января 2005 г. N 2/1 (Национальный реестр правовых актов Республики Беларусь, 2005 г., N 20, 8/12022).

10. Товары, приобретенные для собственного производства и (или) потребления и не использованные для этих целей, реализуются населению по розничным ценам, определяемым исходя из цен приобретения с добавлением торговой надбавки в размере, определенном законодательством.

11. Расчет розничных цен производится в реестре розничных цен или книге учета поступления товаров согласно пункту 52 Инструкции о порядке формирования и применения цен и тарифов.

12. Субъекты общественного питания вправе осуществлять формирование цен на продукцию общественного питания с применением установленных наценок общественного питания либо на основе плановой себестоимости и рентабельности согласно действующему законодательству.

13. Исключен.

ГЛАВА 2 ПРЕДЕЛЬНЫЕ РАЗМЕРЫ НАЦЕНОК НА ПРОДУКЦИЮ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

14. В зависимости от наценочной категории торгового объекта общественного питания на продовольственное сырье и пищевые продукты, используемые для приготовления продукции общественного питания, а также реализуемые в розлив и порционно, устанавливаются предельные наценки в следующих размерах:

на продукцию ресторанов, кафе и баров второй категории - 100 процентов;

на продукцию мини-кафе, мини-баров, столовых, закусочных, кафетериев, буфетов, летних (сезонных) кафе второй категории - 60 процентов;

на продукцию торговых объектов общественного питания третьей категории - 40 процентов.

15. При формировании цен на блюда, реализуемые в обеденное время (по отдельному меню) в торговых объектах общественного питания второй категории, устанавливается предельная наценка в размере 60 процентов.

16. При формировании цен на продукцию общественного питания в торговых объектах общественного питания, отнесенных к объектам придорожного сервиса, допускается увеличение предельных размеров наценок, дифференцированных в зависимости от наценочных категорий, до 50 процентов.

17. Субъекты общественного питания, имеющие в своем составе торговые объекты общественного питания различных наценочных категорий, отпуск продукции собственного производства из одного объекта в другой осуществляют по ценам, сформированным с учетом наценочной категории объекта, осуществляющего реализацию продукции населению.

18. При организации обслуживания торговыми объектами общественного питания второй и третьей наценочных категорий фуршетов, банкетов, других торжественных мероприятий, заказы на которые оформлены в установленном порядке, цены на продукцию общественного питания формируются с применением предельной наценки в размере 100 процентов к розничным ценам.

19. При обслуживании в номерах гостиниц отпуск блюд и кулинарных изделий объектами общественного питания производится по ценам, сформированным в соответствии с наценочной категорией объекта общественного питания.

20. При выездном обслуживании населения (на совещаниях, конференциях и других мероприятиях), проведении банкетов в офисах, на дому реализация продукции общественного питания производится по ценам торгового объекта общественного питания, осуществляющего обслуживание, при обслуживании торговыми объектами общественного питания третьей наценочной категории - по ценам второй наценочной категории (при условии обеспечения требований по уровню обслуживания для объектов данного типа и наценочной категории).

21. В оздоровительных лагерях продукция реализуется по ценам, действующим в торговых объектах общественного питания, организующих питание в общеобразовательных учебных учреждениях.

22. Отпуск обедов работникам сельскохозяйственных организаций при организации питания в местах проведения полевых работ производится по ценам торговых объектов общественного питания соответствующей категории. В случае возмещения сельскохозяйственными организациями торговым объектам общественного питания расходов по доставке и раздаче пищи предоставляется скидка со стоимости блюд, размер которой определяется по соглашению сторон.

23. Цены на продукцию собственного производства: полуфабрикаты, кулинарные изделия и напитки при их реализации в торговых объектах общественного питания всех наценочных категорий, в торговых объектах общественного питания без наценочных категорий, в розничной торговой сети, а также при отпуске сторонним организациям для последующей реализации населению через объекты розничной торговли формируются с применением предельных наценок к розничным ценам в следующих размерах:

на полуфабрикаты - 40 процентов;

на кулинарные изделия - 60 процентов;

на напитки собственного производства - 50 процентов;

прочие (горчица жидкая в банках, тюбиках, другой упаковке, майонезы, мед искусственный, сухие кисели, уксус; рыба соленая, копченая, маринованная и другие) - 60 процентов.

24. Цены на хлеб и хлебобулочные изделия, булочные и мучные кондитерские изделия собственного производства, реализуемые через объекты розничной торговли и в торговых объектах общественного питания независимо от наценочной категории, в магазинах (отделах) кулинарии, на выставках-продажах, а также при отпуске вышеуказанной продукции сторонним организациям для последующей реализации населению формируются с применением наценок к розничным ценам в следующих размерах:

на хлеб, хлебобулочные, булочные изделия - 60 процентов;

на мучные кондитерские изделия - 80 процентов;

на высокохудожественные хлебобулочные, булочные и мучные кондитерские изделия, изготавливаемые на выставки-продажи, конкурсы и по заказам потребителей с оформлением в установленном порядке - с учетом конъюнктуры рынка.

25. Реализация продукции общественного питания сторонним организациям для последующей реализации населению через объекты общественного питания производится по ценам объекта - производителя общественного питания, но не выше цен, сформированных с учетом наценочной категории объекта общественного питания - покупателя с предоставлением торговой скидки по соглашению сторон.

26. При отпуске продукции общественного питания сторонним организациям для последующей реализации через объекты розничной торговли формирование цен производится в соответствии с пунктами 23, 24 настоящей Инструкции с предоставлением торговой скидки по соглашению сторон.

27. Исключен.

28. Реализация обедов и кулинарных изделий на дом производится по ценам торговых объектов общественного питания соответствующих категорий.

29. Продукция общественного питания в стоимость сухих пайков и дорожных наборов включается с наценкой, соответствующей наценочной категории торгового объекта общественного питания.

30. Работникам торгового объекта общественного питания предоставляется одноразовое (в смену) льготное питание по розничным ценам без применения наценки общественного питания.

31. Розничные цены на покупные продовольственные товары, реализуемые в торговых объектах общественного питания без кулинарной обработки, формируются в соответствии с Инструкцией о порядке формирования и применения цен и тарифов, за исключением товаров, продаваемых в розлив и порционно.

32. Реализация в розлив алкогольных напитков в торговых объектах общественного питания второй и третьей категорий, где разрешена их продажа, производится с предельной наценкой к розничным ценам в размере 100 процентов.

Алкогольные напитки при обслуживании различного рода мероприятий (народные гуляния, места массового отдыха и иные мероприятия), где разрешена их продажа, реализуются в розлив с применением предельной наценки в размере 50 процентов к розничным ценам.

На алкогольные напитки, отпускаемые в посуду разового использования, в объектах общественного питания независимо от наценочной категории применяется предельная наценка в размере 50 процентов.

33. Реализация слабоалкогольных напитков и пива в торговых объектах общественного питания второй и третьей категорий производится с предельной наценкой в размере 40 процентов.

Реализация пива, слабоалкогольных и безалкогольных напитков, соков в промышленной упаковке без розлива осуществляется без применения наценок.

При формировании цен на продукцию собственного производства с применением наценок, в состав которой входит пиво, алкогольная и слабоалкогольная продукция, наценки на данные изделия применяются в установленных размерах в соответствии с пунктами 32, 33 настоящей Инструкции.

34. На соки, напитки, нектары фруктовые и ягодные, овощные и плодоовощные, молоко, кефир, сливки, безалкогольные напитки, минеральную и бутилированную питьевую воду, квас, реализуемые в розлив и используемые для приготовления напитков, блюд и изделий, в торговых объектах общественного питания второй и третьей категорий устанавливается предельная наценка в размере 20 процентов.

Питьевая бутилированная вода, используемая для приготовления горячих напитков, блюд, изделий, реализуется по розничным ценам без применения наценки.

35. На свежие фрукты, цитрусовые плоды, реализуемые калиброванными поштучно в промытом и перебранном виде, в торговых объектах общественного питания второй и третьей категорий применяется предельная наценка в размере 10 процентов.

36. На молоко, кефир, соки с мякотью и другие (независимо от формы отпуска и вида упаковки), реализуемые торговыми объектами общественного питания для специального питания работников, занятых на вредных производствах, применяется предельная наценка 10 процентов в случае, если организация не оплачивает расходы по их доставке и реализации.

Аскорбиновая кислота, используемая для витаминизации готовой пищи, включается в калькуляцию с применением наценки, установленной для данного торгового объекта общественного питания.

37. В торговых объектах общественного питания всех наценочных категорий без применения наценок реализуется хлеб, хлебобулочные и булочные изделия (в том числе для приготовления блюд и изделий), мучные кондитерские изделия, сахар в мелкой расфасовке до 15 граммов включительно, порционные сливки, мед, джем, повидло, масло животное, сырки творожные, глазированные, плавленые, мороженое фасованное, кондитерские изделия промышленного производства, табачные изделия, спички.

38. Допускается дополнительно к утвержденным рецептурам тортов и других изделий включение декоративных элементов оформления (фигурок, посыпок, визиток, цветов, изготовленных из материалов, разрешенных к применению Министерством здравоохранения Республики Беларусь) по розничным ценам без применения наценок общественного питания.

39. Чай, кофе и безалкогольные напитки реализуются через торговые автоматы по розничным ценам без применения наценки торгового объекта общественного питания.

40. Формирование цен на одноразовую посуду осуществляется согласно Инструкции о порядке формирования и применения цен и тарифов.

При реализации напитков, бульонов в розлив, готовых изделий и полуфабрикатов стоимость одноразовой посуды и упаковочных материалов (пакеты, стаканы, чашки, ложки, вилки, тарелки, палочки для суши, контейнеры, ланч-боксы, подарочные баулы, коробки для тортов, одноразовые формочки для выпечки, соломка для коктейлей и другие аналогичные товары) взимается по ценам приобретения дополнительно сверх стоимости реализуемых товаров.

41. Стоимость упаковочных материалов, используемых при производстве и реализации продукции общественного питания (целлофан, фольга, пищевая пленка, бумага, шпагат и другие), а также предметов сервировки стола (салфетки бумажные, свечи, зубочистки и другие), относится на издержки обращения торговых объектов общественного питания.

42. Конкретные размеры наценок, но не выше предельных, установленных настоящей Инструкцией, утверждаются руководителем субъекта общественного питания.

43. Расчет розничных цен на продукцию общественного питания в торговых объектах общественного питания производится в калькуляционных карточках по форме согласно приложению 1.

44. Калькуляционная карточка обязательна и предназначена для определения розничной цены отдельно на каждое блюдо, порцию, изделие, полуфабрикат.

45. Продовольственное сырье и пищевые продукты включаются в калькуляцию цен продукции общественного питания согласно рецептуре по нормам вложения сырья массой брутто (нетто) по розничным или закупочным ценам с применением соответствующей наценки к общей стоимости набора сырья и продуктов. Цены на продовольственное сырье и пищевые продукты включаются в калькуляцию без округления, целым числом.

46. В калькуляционной карточке указываются:

порядковый номер калькуляционной карточки;

наименование блюда, изделия;

дата составления калькуляции;

номер рецептуры, колонки и название сборника, из которого рецептура взята, или номер технологической карты;

наименование продуктов;

количество продуктов в килограммах (на 100 порций или 10 килограммов (далее - кг) соуса, полуфабриката или кулинарного изделия);

розничная цена за 1 кг продукта;

стоимость набора сырья в розничных ценах на 100 порций (10 кг);

размер применяемой наценки;

сформированная розничная цена одной порции;

выход готовой продукции в граммах.

Вес соуса и гарнира для вторых блюд указывается через дробь.

47. Цена одной порции, блюда, изделия, полуфабриката определяется путем деления стоимости набора сырья и продуктов на 100 или 10 с округлением в соответствии с порядком, определенным Инструкцией о порядке формирования и применения цен и тарифов.

Цены на гарниры и соусы рассчитываются отдельно.

48. Пряности (перец, лавровый лист, горчица и другие) и приправы (соль, уксус), используемые на приготовление блюд и подаваемые к столу, включаются в калькуляцию стоимости закусок, первых и вторых блюд, соусов, фаршей, гарниров, к которым они предусмотрены технологией приготовления блюд, по нормам закладок сборников рецептур блюд и розничным ценам с применением наценок, соответствующих категории торгового объекта общественного питания.

Стоимость горчицы, подаваемой к столу, включается в калькуляцию мясных горячих и холодных блюд и закусок из расчета 1 грамм на одну порцию.

Горчица, аджика, хрен, майонез, кетчуп, томатная паста и другие калькулируются в меню порционно с применением установленной наценки объекта общественного питания.

49. При реализации фруктов поштучно расчет цены производится исходя из стоимости одного килограмма в розничных ценах с наценкой и количества единиц в одном килограмме по фактическому пересчету с оформлением акта калибровки по форме согласно приложению 2 к настоящей Инструкции.

Конфеты, предназначенные для поштучной продажи, должны быть пересчитаны и оприходованы по количеству штук и сумме в акте о пересчете весовых конфет по форме согласно приложению 3.

Не допускается одновременная продажа в одном и том же торговом объекте общественного питания конфет, фруктов на вес и поштучно.

50. Цены на алкогольные напитки определяются за порцию 50 миллилитров (далее -мл) исходя из розничной цены и фактической емкости бутылки (без стоимости посуды) с добавлением наценки в соответствии с наценочной категорией торгового объекта общественного питания.

По просьбе посетителей разрешается реализация в розлив алкогольных напитков в сувенирном оформлении (керамические, фарфоровые, хрустальные графины, фигурные бутылки, бутылки типа "штоф").

При отсутствии договорных залоговых цен на стеклопосуду, в том числе и при поступлении алкогольных напитков в сувенирной упаковке, стоимость порции определяется исходя из розничной цены за бутылку с добавлением наценки, включая стоимость посуды и упаковки.

Цена на шампанское, игристые вина определяется за бутылку.

Цена порции 50 мл округляется в соответствии с пунктом 42 Инструкции о порядке формирования цен и тарифов.

Не допускается реализация алкогольной продукции одного и того же наименования по разным ценам.

51. При определении цены на порцию, блюдо, изделие, полуфабрикат нормы закладки продуктов округляются до десятых долей килограмма, на булочные и кондитерские изделия - до сотых долей килограмма с округлением итоговых весов до десятых долей килограмма. Исключением являются соль, специи, сода, аммоний, приправы, пряности, эссенция, вино, коньяк и другие, округление норм вложения которых производится до тысячных долей килограмма.

При составлении нарядов-заказов в торговых объектах общественного питания округление итогового веса продуктов производится до десятых долей килограмма.

52. При определении цен на продукцию собственного производства (весовые кулинарные, кондитерские изделия и полуфабрикаты) сначала округляется цена 100 граммов изделия до целого числа рублей, а затем цена изделия за 1 кг в соответствии с пунктом 42 Инструкции о порядке формирования цен и тарифов.

Цена одной порции, блюда, изделия для объектов общественного питания, работающих по нарядам-заказам, определяется путем деления стоимости набора сырья в розничных ценах с учетом установленных наценок, соответствующих наценочной категории торгового объекта общественного питания, на количество приготовленных порций.

53. Цена товаров, реализуемых в розлив, устанавливается с округлением цены порции в соответствии с пунктом 42 Инструкции о порядке формирования и применения цен и тарифов. Объем порции определяется руководителем субъекта общественного питания.

54. Допускается округление стоимости скомплектованных завтраков, обедов, полдников в общеобразовательных учреждениях, а в учреждениях, обеспечивающих получение профессионально-технического образования, - итоговых сумм за предоставленное питание за месяц.

55. Допускается превышение предельного уровня размера надбавки и наценки, полученное в результате округления цен.

56. Калькуляционные карточки подписываются лицом, ответственным за формирование цен, заведующим производством и утверждаются руководителем торгового объекта общественного питания. Калькуляционные карточки нумеруются, регистрируются в специальном журнале по форме согласно приложению 4 и хранятся на бумажных носителях. При компьютерной обработке допускается хранение калькуляционных карточек и реестров на магнитных носителях.

57. Сформированные розничные цены на продукцию общественного питания, реализуемые в торговых объектах общественного питания, с указанием массы, объема или другой меры измерения одной порции, блюда, изделия и их цена должны быть доведены до сведения потребителя посредством меню, ценников, карты вин и другими способами, принятыми при оказании таких услуг.

ГЛАВА 3 ФОРМИРОВАНИЕ ЦЕН НА ПРОДУКЦИЮ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ НА ОСНОВЕ СЕБЕСТОИМОСТИ И РЕНТАБЕЛЬНОСТИ

58. Формирование цен на продукцию общественного питания производится на основе плановой себестоимости с группировкой статей затрат, учитываемых при ценообразовании, исходя из принятой учетной политики всех видов установленных налогов и неналоговых платежей в соответствии с налоговым и бюджетным законодательством и норматива рентабельности, не превышающего 30 процентов, если иное не установлено законодательством.

59. Включение затрат в себестоимость продукции производится в соответствии с Основными положениями по составу затрат, включаемых в себестоимость продукции (работ, услуг), утвержденными постановлением Министерства экономики Республики Беларусь, Министерства финансов Республики Беларусь и Министерства труда и социальной защиты Республики Беларусь от 30 октября 2008 г. N 210/161/151 (Национальный реестр правовых актов Республики Беларусь, 2009 г., N 28, 8/20374), отраслевыми особенностями состава затрат, другими нормативными правовыми актами Республики Беларусь в области ценообразования.

Данный метод может применяться при формировании:

розничных цен на продукцию общественного питания торговыми объектами общественного питания (за исключением торговых объектов общественного питания, организующих питание в общеобразовательных учебных учреждениях);

отпускных или розничных цен на хлеб, хлебобулочные, булочные и мучные кондитерские изделия, полуфабрикаты и другие изделия, вырабатываемые специализированными цехами, заготовочными и доготовочными объектами (цехами), находящимися в обособленных помещениях от остальных структурных подразделений объектов общественного питания и розничной торговли, при условии ведения раздельного учета сырья, осуществления постатейного учета и распределения производственных затрат по видам продукции.

60. Калькуляция составляется на единицу продукции (изделия, блюда). К калькуляции прилагается экономический расчет с расшифровкой статей затрат.

Нормы расхода основного сырья включаются в расчет цен согласно утвержденным рецептурам, других затрат - по нормам, утверждаемым субъектом общественного питания, и нормативам, определенным в установленном порядке.

Налоги и неналоговые платежи включаются в сформированные цены в размерах и порядке согласно законодательству.

На продукцию, товары, обороты по реализации которых облагаются налогом на добавленную стоимость, отпускные цены формируются без НДС.

По товарам, обороты от реализации которых освобождены от уплаты НДС, суммы налога на добавочную стоимость, уплаченные продавцу, относятся на увеличение стоимости приобретенных товаров, используемых в производстве.

Калькуляции и экономические расчеты цен заверяются руководителем и главным бухгалтером торгового объекта общественного питания (или лицом, ответственным за ценообразование) и хранятся на бумажных носителях.

При компьютерной обработке допускается хранение калькуляций на все виды продукции на магнитных носителях.

61. Сформированные цены на продукцию общественного питания устанавливаются в белорусских рублях, помещаются в прейскуранты, утверждаются руководителем торгового объекта общественного питания и применяются для расчетов со всеми потребителями.

Приложение 1
к Инструкции
о порядке формирования цен,
включая применение наценок,
в торговых объектах
общественного питания
Могилевской области

                      Калькуляционная карточка N ____

Наименование блюда _______________ Номер по сборнику рецептур _____________

--------------+----------------+----------------+----------------+------------
¦ Порядковый  ¦                ¦                ¦                ¦                ¦
¦N калькуляции¦      N 1       ¦      N 2       ¦      N 3       ¦      N 4       ¦
¦  и дата ее  ¦______ 20__ год ¦______ 20__ год ¦______ 20__ год ¦______ 20__ год ¦
¦ утверждения ¦                ¦                ¦                ¦                ¦
+-------------+-----+----T-----+-----+----T-----+-----+----T-----+-----+----T-----+
¦Наименование ¦норма¦цена¦сумма¦норма¦цена¦сумма¦норма¦цена¦сумма¦норма¦цена¦сумма¦
¦  продуктов  ¦     ¦    ¦     ¦     ¦    ¦     ¦     ¦    ¦     ¦     ¦    ¦     ¦
+-------------+-----+----+-----+-----+----+-----+-----+----+-----+-----+----+-----+
¦             ¦     ¦    ¦     ¦     ¦    ¦     ¦     ¦    ¦     ¦     ¦    ¦     ¦

Общая стоимость набора ____________________________________________________
Размер наценки ____________________________________________________________
Стоимость блюда ___________________________________________________________
Выход в готовом виде ______________________________________________________
Заведующий производством __________________________________________________
Калькуляцию составил ______________________________________________________

Утверждаю
Руководитель торгового объекта общественного питания

Приложение 2
к Инструкции
о порядке формирования цен,
включая применение наценок,
в торговых объектах
общественного питания
Могилевской области

Организация, объект общественного питания _________________________________

                              АКТ КАЛИБРОВКИ
                  N ________________ от _________________

Комиссия в составе ________________________________________________________
                        (должность, фамилия, имя собственное, отчество)
произвела  пересчет  весового товара, предназначенного для штучной продажи,
оприходованного от _____________________________________________________ по
                                        (поставщик)
ТТН N _________________ от ________________________________________________
                                                (дата)
При пересчете установлено:

--------+---------+---------+---------+---------+----------+---------+---------+----------T--
¦       ¦         ¦         ¦         ¦Стоимость¦          ¦Розничная¦Стоимость¦ Разница  ¦      ¦
¦       ¦         ¦         ¦         ¦ товара  ¦  Общее   ¦ цена с  ¦товара в ¦  между   ¦      ¦
¦Наиме- ¦   Вес   ¦Розничная¦Розничная¦по весу в¦количество¦наценкой ¦розничных¦весовой и ¦      ¦
¦нование¦  нетто, ¦  цена,  ¦ цена с  ¦розничных¦  единиц  ¦   за    ¦    с    ¦поштучной ¦Приме-¦
¦товара ¦килограм-¦ рублей  ¦наценкой,¦ ценах с ¦  товара  ¦ единицу ¦наценкой ¦стоимостью¦чание ¦
¦       ¦   мов   ¦         ¦ рублей  ¦наценкой,¦в партии, ¦ товара, ¦  ценах  ¦ товара,  ¦      ¦
¦       ¦         ¦         ¦         ¦ рублей  ¦   штук   ¦ рублей  ¦поштучно,¦  рублей  ¦      ¦
¦       ¦         ¦         ¦         ¦         ¦          ¦         ¦ рублей  ¦          ¦      ¦
+-------+---------+---------+---------+---------+----------+---------+---------+----------+------+
¦   1   ¦    2    ¦    3    ¦    4    ¦    5    ¦    6     ¦    7    ¦    8    ¦    9     ¦  10  ¦
+-------+---------+---------+---------+---------+----------+---------+---------+----------+------+
¦       ¦         ¦         ¦         ¦         ¦          ¦         ¦         ¦          ¦      ¦

Весь упомянутый выше товар пересчитан полностью.
Указанный в настоящем акте товар оприходовать в количестве ___________ штук
на сумму __________________________________________________________ рублей.
                                (прописью)

Председатель комиссии ________________   Члены комиссии: __________________
                         (подпись)                           (подпись)
                                                         __________________

Приложение 3
к Инструкции
о порядке формирования цен,
включая применение наценок,
в торговых объектах
общественного питания
Могилевской области

                             Акт N __________
                        о пересчете весовых конфет

Комиссия в составе ________________________________________________________
произвела  пересчет  весовых конфет, предназначенных для поштучной продажи,
поступивших ____________ 20__ г. от _______________ по ТТН N ______________

При пересчете установлено:

--------+----------+--------+---------+-------+---------+------+------+-------+----------T--
¦       ¦Количество¦        ¦         ¦       ¦Стоимость¦Коли- ¦      ¦       ¦ Разница  ¦      ¦
¦       ¦конфет по ¦        ¦   Вес   ¦Рознич-¦ конфет  ¦чество¦Общее ¦Рознич-¦  между   ¦      ¦
¦Наиме- ¦ государ- ¦  Дата  ¦  нетто, ¦  ная  ¦по весу в¦ штук ¦коли- ¦  ная  ¦весовой и ¦Приме-¦
¦нование¦ственному ¦изготов-¦килограм-¦цена за¦розничных¦ в 1  ¦чество¦цена за¦поштучной ¦чание ¦
¦товара ¦стандарту,¦ ления  ¦   мов   ¦1 кило-¦ ценах,  ¦кило- ¦штук в¦штуку, ¦стоимостью¦      ¦
¦       ¦   штук   ¦        ¦         ¦ грамм ¦ рублей  ¦грамме¦партии¦рублей ¦ товара,  ¦      ¦
¦       ¦          ¦        ¦         ¦       ¦         ¦      ¦      ¦       ¦  рублей  ¦      ¦
+-------+----------+--------+---------+-------+---------+------+------+-------+----------+------+
¦   1   ¦    2     ¦   3    ¦    4    ¦   5   ¦    6    ¦  7   ¦  8   ¦   9   ¦    10    ¦  11  ¦
+-------+----------+--------+---------+-------+---------+------+------+-------+----------+------+
¦       ¦          ¦        ¦         ¦       ¦         ¦      ¦      ¦       ¦          ¦      ¦

Все упомянутые выше конфеты пересчитаны полностью.
Указанные в настоящем акте конфеты весом _____________ килограммов на сумму
__________ рублей с подотчета кладовщика списать, а количество ____________
                                                                (прописью)
штук на сумму ________________________________________ рублей оприходовать.
                              (прописью)

Председатель комиссии ________________   Члены комиссии: __________________
                         (подпись)                           (подпись)
                                                         __________________

Приложение 4
к Инструкции
о порядке формирования цен,
включая применение наценок,
в торговых объектах
общественного питания
Могилевской области

                Журнал регистрации калькуляционных карточек

Субъект общественного питания _____________________________________________
Торговый объект общественного питания _____________________________________
В книге пронумеровано и прошнуровано _____________________________ страниц.
Руководитель торгового объекта общественного питания ______________________
                                                           (подпись)

----+--------------------------+------------------+-------------------
¦ N ¦       Дата открытия      ¦   Наименование   ¦  Номер рецептуры по   ¦
¦п/п¦ калькуляционной карточки ¦       блюда      ¦сборнику рецептур блюд ¦
+---+--------------------------+------------------+-----------------------+
¦   ¦                          ¦                  ¦                       ¦

Archive documents
Папярэдні | Наступны