Решение Витебского областного исполнительного комитета от 22.09.2009 № 627 "Об утверждении Инструкции о порядке формирования цен, включая применение наценок, в торговых объектах общественного питания Витебской области"

Документ утратил силу

Текст документа с изменениями и дополнениями по состоянию на сентябрь 2013 года

< Главная страница

Зарегистрировано в НРПА РБ 26 ноября 2009 г. N 9/27621

На основании подпункта 1.3 пункта 1 Указа Президента Республики Беларусь от 19 мая 1999 г. N 285 "О некоторых мерах по стабилизации цен (тарифов) в Республике Беларусь", абзаца третьего части третьей статьи 11 Закона Республики Беларусь от 10 мая 1999 года "О ценообразовании" в целях упорядочения порядка формирования и применения цен на продукцию общественного питания в торговых объектах общественного питания Витебской области Витебский областной исполнительный комитет РЕШИЛ:

1. Утвердить прилагаемую Инструкцию о порядке формирования цен, включая применение наценок, в торговых объектах общественного питания Витебской области.

2. Признать утратившими силу:

решение Витебского областного исполнительного комитета от 16 июня 2005 г. N 404 "Об установлении предельных размеров наценок на продукцию объектов общественного питания Витебской области" (Национальный реестр правовых актов Республики Беларусь, 2005 г., N 134, 9/4354);

решение Витебского областного исполнительного комитета от 11 октября 2007 г. N 713 "О внесении изменения и дополнения в решение Витебского областного исполнительного комитета от 16 июня 2005 г. N 404" (Национальный реестр правовых актов Республики Беларусь, 2007 г., N 271, 9/11531).

3. Контроль за исполнением настоящего решения возложить на заместителя председателя Витебского областного исполнительного комитета Мацкевича О.С., управление торговли и услуг Витебского областного исполнительного комитета и управление антимонопольной и ценовой политики Витебского областного исполнительного комитета.

4. Опубликовать настоящее решение в газетах "Народнае слова" и "Вiцебскi рабочы".

5. Настоящее решение вступает в силу через десять дней после его официального опубликования.

Председатель А.Н.Косинец

Управляющий делами В.П.Пенин

                                                   УТВЕРЖДЕНО
                                                   Решение
                                                   Витебского областного
                                                   исполнительного комитета
                                                   22.09.2009 N 627

ГЛАВА 1 ПОРЯДОК ФОРМИРОВАНИЯ ЦЕН НА ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫЕ ТОВАРЫ (СЫРЬЕ), ПОСТУПАЮЩИЕ В ТОРГОВЫЕ ОБЪЕКТЫ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

1. Инструкция о порядке формирования цен, включая применение наценок, в торговых объектах общественного питания Витебской области (далее - Инструкция) разработана на основании подпункта 1.3 пункта 1 Указа Президента Республики Беларусь от 19 мая 1999 г. N 285 "О некоторых мерах по стабилизации цен (тарифов) в Республике Беларусь" (Национальный реестр правовых актов Республики Беларусь, 1999 г., N 40, 1/371), абзаца третьего части третьей статьи 11 Закона Республики Беларусь от 10 мая 1999 года "О ценообразовании" (Национальный реестр правовых актов Республики Беларусь, 1999 г., N 37, 2/30), в соответствии с Инструкцией о порядке формирования и применения цен и тарифов, утвержденной постановлением Министерства экономики Республики Беларусь от 10 сентября 2008 г. N 183 (Национальный реестр правовых актов Республики Беларусь, 2008 г., N 223, 8/19435), в целях упорядочения формирования цен и применения наценок на продукцию общественного питания в торговых объектах общественного питания Витебской области второй и третьей наценочных категорий.

2. Действие настоящей Инструкции распространяется на все юридические лица и индивидуальных предпринимателей (далее - субъекты торговли), осуществляющих общественное питание на территории Витебской области, независимо от форм собственности и подчиненности.

3. Для целей настоящей Инструкции используются термины и определения в следующих значениях:

продукция общественного питания - это выпускаемая и (или) реализуемая торговыми объектами общественного питания продукция собственного производства и покупные товары;

продукция собственного производства торговых объектов общественного питания - продукция, непосредственно изготовленная с использованием собственных или арендованных основных фондов, необходимых материалов, сырья, полуфабрикатов, приобретенных за счет собственных или заемных средств субъекта хозяйствования;

покупные товары - готовая к употреблению пищевая продукция, реализуемая торговыми объектами общественного питания без кулинарной обработки;

розничная цена продукции общественного питания - стоимость набора сырья (продовольственных товаров) в розничных ценах с учетом установленных торговых надбавок, налога на добавленную стоимость по установленным ставкам на конкретный вид продовольственных товаров и предусмотренных для торговых объектов общественного питания наценок;

наценка общественного питания (далее - наценка) - наценка, устанавливаемая юридическими лицами, индивидуальными предпринимателями в процентном выражении к розничной цене продовольственных товаров (сырья), для покрытия расходов, связанных с производством, переработкой, реализацией, организацией потребления продуктов питания и получения прибыли от этой деятельности.

4. Розничные цены на продукцию общественного питания формируются суммированием стоимости набора сырья, определяемой в соответствии с частью второй настоящего пункта, и наценок общественного питания, предельный уровень которых установлен настоящей Инструкцией.

Стоимость сырья, продовольственных товаров, используемых для производства продукции общественного питания, определяется суммированием отпускных (закупочных) цен организаций-изготовителей или импортеров, торговых надбавок не выше установленного предельного уровня, налога на добавленную стоимость по установленным ставкам на конкретный вид продовольственных товаров.

Предельный уровень торговых надбавок определяется в соответствии с постановлением Министерства экономики Республики Беларусь от 10 сентября 2008 г. N 184 "О торговых надбавках на продовольственные товары" (Национальный реестр правовых актов Республики Беларусь, 2008 г., N 222, 8/19436), Инструкцией о порядке формирования и применения цен и тарифов, а также иными актами законодательства Республики Беларусь.

5. Продовольственные товары, приобретаемые торговым объектом общественного питания по регулируемым (фиксированным) ценам с предоставлением торговых скидок, включаются в калькуляцию по утвержденным в соответствии с законодательством Республики Беларусь розничным ценам.

6. Торговые объекты общественного питания имеют право закупать на рынках и у населения за наличный расчет по ценам договоренности продовольственное сырье и пищевые продукты, необходимые для приготовления продукции собственного производства.

7. Продовольственное сырье и пищевые продукты, закупаемые торговыми объектами общественного питания на рынках и у населения, включаются в калькуляцию по ценам приобретения с учетом налога на добавленную стоимость по установленным ставкам согласно законодательству Республики Беларусь.

8. Продовольственное сырье и пищевые продукты, закупаемые торговыми объектами общественного питания в розничной торговой сети и используемые ими для приготовления блюд, включаются в расчет розничных цен продукции общественного питания по ценам приобретения (сформированным торговой организацией розничным ценам).

9. При получении продовольственного сырья и пищевых продуктов торговыми объектами общественного питания на безвозмездной основе цены на приготовленную из них продукцию формируются исходя из сумм торговых надбавок и наценок, соответствующих наценочной категории торгового объекта общественного питания, исчисленных на основе действующих отпускных цен на данные товары у поставщиков.

10. При организации питания в столовых и буфетах общеобразовательных учебных заведений организациями общественного питания уровень торговых надбавок включается в розничные цены сырья (продовольственных товаров) в размерах, установленных в соответствии с Инструкцией об особенностях формирования цен на продукцию питания, производимую и реализуемую в столовых учреждений, обеспечивающих получение общего среднего образования, утвержденной постановлением Министерства экономики Республики Беларусь и Министерства образования Республики Беларусь от 6 января 2005 г. N 2/1 (Национальный реестр правовых актов Республики Беларусь, 2005 г., N 20, 8/12022).

11. При формировании розничных цен на продукцию общественного питания в торговых объектах общественного питания придорожного сервиса разрешается применять торговые надбавки на продовольственное сырье и пищевые продукты, устанавливаемые для организаций потребительской кооперации.

12. Товары, приобретенные для собственного производства и (или) потребления и не использованные для этих целей, реализуются населению по розничным ценам, определяемым исходя из цен приобретения с добавлением торговой надбавки в размере, определенном законодательством.

13. Розничные цены на продовольственное сырье и пищевые продукты, рассчитанные в установленном порядке, учитываются в реестре розничных цен согласно Инструкции о порядке формирования и применения цен и тарифов.

14. Субъекты торговли, осуществляющие общественное питание, имеют право формировать розничные цены на продукцию общественного питания с применением наценок общественного питания либо на основе плановой себестоимости и норматива рентабельности.

ГЛАВА 2 ПРЕДЕЛЬНЫЕ РАЗМЕРЫ НАЦЕНОК НА ПРОДУКЦИЮ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

15. В торговых объектах общественного питания наценки применяются к розничным ценам.

В зависимости от наценочной категории торгового объекта общественного питания на продовольственное сырье и пищевые продукты, используемые для приготовления продукции общественного питания, а также реализуемые в розлив и порционно, устанавливаются предельные наценки в следующих размерах:

в ресторанах, кафе, барах второй наценочной категории - 90 процентов;

в торговых объектах общественного питания второй наценочной категории других типов - 70 процентов;

в торговых объектах общественного питания третьей наценочной категории - 50 процентов (при невозмещении или частичном возмещении затрат на содержание торговых объектов общественного питания организациями, контингент которых субъекты торговли обслуживают питанием);

в торговых объектах общественного питания третьей наценочной категории - 40 процентов (при полном возмещении затрат на содержание торговых объектов общественного питания организациями, контингент которых субъекты торговли обслуживают питанием).

При формировании цен на блюда, реализуемые в обеденное время (по отдельному меню) в торговых объектах общественного питания второй наценочной категории, предельный размер наценки составляет 70 процентов.

16. В столовых учреждений образования, полностью финансируемых за счет бюджетных средств, наценка на продукцию общественного питания не применяется.

17. При формировании цен на продукцию общественного питания в торговых объектах общественного питания придорожного сервиса допускается увеличение предельных размеров наценок, дифференцируемых в зависимости от наценочных категорий, до 50 процентов.

18. На продукцию общественного питания (полуфабрикаты, кулинарные изделия, напитки), предназначенную для реализации в других торговых объектах общественного питания всех наценочных категорий, в торговых объектах общественного питания без наценочных категорий, в розничной торговой сети, а также при отпуске сторонним организациям для последующей реализации населению, применяются предельные наценки к розничным ценам в следующих размерах:

на полуфабрикаты - 40 процентов;

на кулинарные изделия, напитки собственного производства - 60 процентов.

На хлеб, хлебобулочные, булочные и мучные кондитерские изделия собственного изготовления, реализуемые через объекты розничной торговли и в торговых объектах общественного питания независимо от наценочной категории, магазинах (отделах) кулинарии, на выставках-продажах, а также при отпуске вышеуказанной продукции сторонним организациям для последующей реализации населению через объекты розничной торговли, применяются предельные наценки к розничным ценам в следующих размерах:

на хлеб, хлебобулочные и булочные изделия - 60 процентов;

на мучные кондитерские изделия - 80 процентов;

на высокохудожественные мучные кондитерские и кулинарные изделия, пироги с дополнительным оформлением и в особо сложном исполнении, изготавливаемые для реализации на выставках-продажах, аукционах, конкурсах и по заказам потребителей, оформленным в установленном порядке, - 90 процентов.

19. На полуфабрикаты высокой степени готовности промышленного производства, в том числе замороженные (картофель фри, картофельные оладьи, мучные блинчики в ассортименте, пельмени, пицца, чай, кофе в мелкой расфасовке для разовой заварки, бульоны, супы и вторые блюда быстрого приготовления, а также иная аналогичная продукция), используемые для изготовления продукции общественного питания в торговых объектах общественного питания (кроме торговых объектов третьей наценочной категории), применяется предельный размер наценки 50 процентов.

20. Розничные цены на покупные продовольственные товары, реализуемые в торговых объектах общественного питания без кулинарной обработки, формируются в соответствии с Инструкцией о порядке формирования и применения цен и тарифов, за исключением товаров, продаваемых в розлив и порционно.

21. На алкогольные и слабоалкогольные напитки, реализуемые в торговых объектах общественного питания второй и третьей наценочных категорий в розлив и используемые для приготовления коктейлей, применяется предельная наценка в размере 100 процентов.

22. При формировании цен на блюда и мучные кондитерские изделия, в состав которых входят алкогольные и слабоалкогольные напитки, наценка на указанные напитки применяется в тех же размерах, что и на основное сырье (продукты).

23. На пиво, реализуемое в торговых объектах общественного питания в розлив, применяются предельные наценки в зависимости от наценочной категории торгового объекта общественного питания в следующих размерах:

в торговых объектах общественного питания второй наценочной категории - 50 процентов;

в торговых объектах общественного питания третьей наценочной категории - 30 процентов.

24. На соки, напитки, нектары фруктовые и ягодные, овощные и плодоовощные, безалкогольные напитки, минеральную и бутилированную питьевую воду, квас, реализуемые в торговых объектах общественного питания в розлив, а также используемые для приготовления напитков, коктейлей, блюд (за исключением бутилированной питьевой воды), применяются предельные наценки в зависимости от наценочной категории торгового объекта общественного питания в следующих размерах:

в торговых объектах общественного питания второй наценочной категории - 25 процентов;

в торговых объектах общественного питания третьей наценочной категории - 20 процентов, кроме отпускаемых в одноразовую посуду в учреждениях, обеспечивающих получение общего среднего образования.

25. На свежие фрукты, цитрусовые плоды, реализуемые калиброванными поштучно в промытом и перебранном виде в торговых объектах общественного питания второй и третьей наценочных категорий, применяется предельный размер наценки 20 процентов с оформлением акта калибровки по форме согласно приложению 1.

26. Допускается дополнительно к утвержденным рецептурам тортов массового изготовления и других изделий включение декоративных элементов оформления промышленного производства (фигурок, посыпок, визиток, цветов, изготовленных из материалов, разрешенных к применению Министерством здравоохранения Республики Беларусь) по розничным ценам без применения наценок общественного питания.

27. Хлеб, хлебобулочные и булочные изделия, в том числе собственного изготовления, выработанные в специализированных цехах, включаются в калькуляцию блюд в торговых объектах общественного питания второй и третьей наценочных категорий с применением наценки, соответствующей наценочной категории данного объекта.

28. На молоко, кефир, соки с мякотью и другие (независимо от формы отпуска и вида упаковки), реализуемые торговыми объектами общественного питания для специального питания работников, занятых на вредных производствах, применяется предельная наценка 10 процентов в случае, если организация не оплачивает расходы по их доставке и реализации.

29. Продукция общественного питания включается в стоимость сухих пайков и дорожных наборов с наценкой, соответствующей наценочной категории торгового объекта общественного питания.

30. Мороженое промышленного производства (с наполнителем или без него), кроме фасованного, и гарнир к нему реализуются с наценкой, соответствующей наценочной категории торгового объекта общественного питания.

31. Аскорбиновая кислота, используемая для витаминизации блюд, включается в калькуляцию с применением наценки, соответствующей наценочной категории торгового объекта общественного питания.

32. При организации обслуживания населения в местах массового отдыха, на народных гуляньях, массовых спортивных мероприятиях, при проведении фестивалей, ярмарок и других мероприятий мелкорозничной сетью торговых объектов общественного питания (мини-кафе, летние, сезонные кафе) реализация продукции общественного питания (кроме указанной в пункте 19 настоящей Инструкции) производится по ценам, установленным для торговых объектов общественного питания второй наценочной категории.

33. При выездном обслуживании населения (при проведении совещаний, конференций и других мероприятий), проведении банкетов в офисах, на дому реализация продукции общественного питания производится по ценам торгового объекта общественного питания, осуществляющего обслуживание, при обслуживании торговыми объектами общественного питания третьей наценочной категории - по ценам второй наценочной категории (при условии обеспечения требований по уровню обслуживания для объектов данного типа и наценочной категории).

34. При обслуживании фуршетов, банкетов, других торжественных мероприятий в торговых объектах общественного питания третьей наценочной категории на продовольственное сырье и пищевые продукты, используемые для приготовления продукции общественного питания, а также реализуемые порционно, может применяться наценка, установленная для торговых объектов общественного питания второй наценочной категории (при условии обеспечения требований по уровню обслуживания).

35. Реализация субъектами торговли продукции собственного изготовления сторонним организациям для последующей реализации населению производится по розничным ценам с предоставлением покупателям торговых скидок, определяемых по соглашению сторон.

36. Субъекты торговли, имеющие в своем составе торговые объекты общественного питания разных наценочных категорий, производят отпуск продукции общественного питания из одного объекта в другой по ценам, сформированным с учетом наценочной категории торгового объекта общественного питания, осуществляющего реализацию продукции населению.

37. На продукцию общественного питания, отпускаемую механизаторам, сельскохозяйственным рабочим при организации питания в местах полевых работ, применяется наценка, установленная для торгового объекта общественного питания третьей наценочной категории при условии возмещения сельскохозяйственными организациями расходов по доставке и раздаче пищи субъектам торговли.

38. В летних оздоровительных лагерях дневного пребывания продукция общественного питания реализуется с применением наценок, установленных для торговых объектов общественного питания третьей наценочной категории.

39. На обеды, отпускаемые на дом, применяется наценка, соответствующая наценочной категории торгового объекта общественного питания.

40. Конкретные размеры наценок, но не выше предельных, установленных настоящей Инструкцией, утверждаются руководителем субъекта торговли. Руководители могут устанавливать дифференцированные наценки на отдельные виды продовольственного сырья и пищевых продуктов.

41. Без применения наценок в торговых объектах общественного питания всех наценочных категорий реализуются сахар в мелкой расфасовке (до 15 граммов включительно), порционные сливки, мед, джем, повидло, масло животное, сырки творожные, глазированные, плавленные, кондитерские изделия промышленного производства, хлеб порциями, мороженое фасованное, табачные изделия, спички и прочие аналогичные товары.

42. Не применяются наценки на следующие продовольственные товары, реализуемые порционно и в розлив в столовых и буфетах учреждений, обеспечивающих получение общего среднего образования: хлеб и хлебобулочные изделия, молоко, кефир, соки и напитки промышленного производства, отпускаемые в одноразовую посуду.

43. Формирование цен на одноразовую посуду осуществляется согласно Инструкции о порядке формирования и применения цен и тарифов.

44. При реализации напитков, бульонов в розлив, готовых изделий и полуфабрикатов в торговых объектах общественного питания стоимость одноразовой посуды и упаковочных материалов (пакеты, стаканы, чашки, ложки, вилки, тарелки, палочки для суши, контейнеры, ланч-боксы, подарочные баулы, коробки для тортов, одноразовые формочки для выпечки, соломка для коктейлей и другие аналогичные товары) взимается дополнительно сверх стоимости реализуемой продукции по ценам приобретения.

45. Работникам торгового объекта общественного питания предоставляется одноразовое (в смену) льготное питание по розничным ценам без применения наценки общественного питания.

Руководитель вправе самостоятельно определять размеры применяемых наценок общественного питания, но не выше предельного уровня, при организации питания других категорий работников субъекта торговли.

46. Продовольственное сырье и пищевые продукты, полуфабрикаты включаются в калькуляцию цен продукции общественного питания согласно рецептурам по нормам вложения продуктов массой брутто (нетто) по розничным или закупочным ценам с применением соответствующей наценки к общей стоимости набора сырья и продуктов. Цены на продовольственное сырье и пищевые продукты, полуфабрикаты включаются в калькуляцию без округления, целым числом.

47. При определении цены на порцию, блюдо, изделие, полуфабрикат нормы закладки продуктов, входящих в их состав, округляются до десятых долей килограмма, на булочные и кондитерские изделия - до сотых долей килограмма с округлением итоговых весов до десятых долей килограмма. Исключением являются соль, специи, натрий двууглекислый, аммоний, приправы, пряности, эссенция, вино, коньяк и другое, округление норм закладки которых производится до тысячных долей килограмма.

При составлении нарядов-заказов в торговых объектах общественного питания округление итогового веса продуктов производится до десятых долей килограмма.

48. Специи и приправы, используемые для приготовления блюд и подаваемые к столу, включаются в калькуляцию стоимости блюд, в которых они предусмотрены технологией приготовления, по нормам закладок сборников рецептур блюд и розничным ценам с применением наценок, соответствующих наценочной категории торгового объекта общественного питания.

Горчица, аджика, хрен, кетчуп, томатная паста, майонез, уксус и другие, если они не предусмотрены рецептурой и технологией, калькулируются отдельно и включаются в меню порционно с применением наценок, соответствующих наценочной категории торгового объекта общественного питания, или относятся на расходы предприятия.

49. Округление розничных цен на продукцию общественного питания производится в соответствии с порядком, определенным Инструкцией о порядке формирования и применения цен и тарифов.

50. Цена товаров, реализуемых в розлив, устанавливается с округлением цены порции в соответствии с порядком, определенным Инструкцией о порядке формирования и применения цен и тарифов. Объем порции определяется руководителем субъекта торговли.

51. При отсутствии договорных залоговых цен на посуду, в том числе в сувенирной упаковке, стоимость порции определяется исходя из розничной цены за бутылку, включая стоимость посуды, с добавлением наценки.

Не допускается применение разного уровня цен при одновременной реализации алкогольных напитков одного и того же наименования в бутылках разной емкости и разного оформления.

52. При реализации конфет, плодов поштучно цена одной штуки округляется в соответствии с порядком, определенным Инструкцией о порядке формирования и применения цен и тарифов.

Определение розничных цен на реализуемые поштучно конфеты производится исходя из стоимости одного килограмма этих изделий по розничным ценам и количества штук в одном килограмме по фактическому пересчету с оформлением акта калибровки. Конфеты и плоды, предназначенные для поштучной продажи, должны быть оприходованы по количеству и сумме.

Не допускается одновременная продажа в торговом объекте общественного питания конфет, плодов одного наименования поштучно и на вес.

53. Расчет розничных цен на продукцию общественного питания в торговых объектах общественного питания производится в калькуляционных карточках по форме согласно приложению 2.

54. Калькуляционная карточка обязательна и предназначена для определения розничной цены продукции общественного питания отдельно на каждое блюдо, порцию, изделие, полуфабрикат.

55. В калькуляционной карточке указываются:

порядковый номер калькуляционной карточки;

наименование блюда, изделия;

дата составления калькуляции;

номер рецептуры, колонки и название сборника, из которого рецептура взята, или номер технологической карты;

наименование продуктов;

количество продуктов в килограммах (далее - кг) с точностью до 1 грамма (на 100 порций или 10 кг соуса, гарнира, фарша, полуфабриката или кулинарного изделия);

розничная цена 1 кг продукта;

стоимость набора сырья в розничных ценах на 100 порций (10 кг);

размер применяемой наценки;

сформированная продажная цена одной порции;

выход готовой продукции в граммах.

Вес соуса и гарнира для вторых блюд указывается через дробь.

56. Цена одной порции, блюда, изделия, полуфабриката определяется путем деления стоимости набора сырья и продуктов на 100 или 10 с округлением в соответствии с порядком, определенным Инструкцией о порядке формирования и применения цен и тарифов.

Цены на гарниры и соусы рассчитываются отдельно. Отдельно также рассчитываются цены на дополнительные гарниры (огурцы, помидоры, лимоны, маслины и другие).

57. Цена одной порции, блюда, изделия, полуфабриката для торговых объектов общественного питания, работающих по нарядам-заказам, определяется путем деления стоимости набора сырья в розничных ценах с учетом установленных наценок, соответствующих наценочной категории торгового объекта общественного питания, на количество приготовленных порций.

58. Калькуляционные карточки подписываются лицом, ответственным за формирование цен, заведующим производством и утверждаются руководителем торгового объекта общественного питания. Калькуляционные карточки нумеруются, регистрируются в специальном журнале и хранятся на бумажных носителях.

При компьютерной обработке допускается хранение калькуляционных карточек в электронном виде, при этом ответственность за достоверность информации несет руководитель торгового объекта общественного питания.

ГЛАВА 3 ФОРМИРОВАНИЕ ЦЕН НА ПРОДУКЦИЮ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ НА ОСНОВЕ СЕБЕСТОИМОСТИ И РЕНТАБЕЛЬНОСТИ

59. Формирование цен на продукцию общественного питания производится на основе плановой себестоимости с группировкой статей затрат, учитываемых при ценообразовании, исходя из принятой учетной политики, всех видов установленных налогов и неналоговых платежей в соответствии с налоговым и бюджетным законодательством и норматива рентабельности, не превышающего 30 процентов, если иное не установлено законодательством.

Включение затрат в себестоимость продукции производится в соответствии с Основными положениями по составу затрат, включаемых в себестоимость продукции (работ, услуг), утвержденными постановлением Министерства экономики Республики Беларусь, Министерства финансов Республики Беларусь и Министерства труда и социальной защиты Республики Беларусь от 30 октября 2008 г. N 210/161/151 (Национальный реестр правовых актов Республики Беларусь, 2009 г., N 28, 8/20374), отраслевыми особенностями состава затрат, другими нормативными правовыми актами Республики Беларусь в области ценообразования.

Данный метод может применяться при формировании:

розничных цен на продукцию общественного питания торговыми объектами общественного питания (за исключением субъектов торговли, организующих питание в учреждениях образования);

отпускных или розничных цен на хлеб, хлебобулочные, булочные и мучные кондитерские изделия, полуфабрикаты и другие изделия, вырабатываемые специализированными цехами, заготовочными объектами (цехами), находящимися в обособленных помещениях от остальных структурных подразделений торговых объектов общественного питания и розничной торговли, при условии ведения раздельного учета сырья, осуществления постатейного учета и распределения производственных затрат по видам продукции;

цен на дополнительно предоставляемые населению услуги в зависимости от типа, наценочной категории торгового объекта общественного питания и специфики обслуживаемого контингента потребителей; услуги по приготовлению продукции из сырья заказчика; по прокату столового белья, посуды, приборов; по обслуживанию ритуальных мероприятий, торжеств, банкетов, презентаций на дому и на выездных мероприятиях; по продлению времени обслуживания торжественных мероприятий сверх установленного режима работы; по вызову такси по заказу посетителей и другим услугам.

Перечень дополнительных услуг утверждается субъектом торговли.

60. Расчетная калькуляция составляется на единицу продукции (изделия, блюда). К калькуляции прилагается экономический расчет с расшифровкой статей затрат.

Нормы расхода основного сырья включаются в расчет цен согласно утвержденным рецептурам, других затрат - по нормам, утверждаемым руководителем, и нормативам, определенным в установленном порядке.

Стоимость сырья и материалов включается в калькуляцию по отпускным ценам производителей или импортеров без налога на добавленную стоимость.

Плановые калькуляции и экономические расчеты цен заверяются руководителем и главным бухгалтером субъекта торговли (или лицом, ответственным за ценообразование) и хранятся на бумажных носителях.

При компьютерной обработке допускается хранение расчетных калькуляций на все виды продукции в электронном виде.

61. Сформированные цены на продукцию общественного питания устанавливаются в белорусских рублях, помещаются в прейскуранты, утверждаются руководителем торгового объекта общественного питания и применяются для расчетов со всеми потребителями.

Приложение 1
к Инструкции
о порядке формирования
цен, включая применение
наценок, в торговых объектах
общественного питания
Витебской области

Организация, торговый объект общественного питания ________________________

                              АКТ КАЛИБРОВКИ
                   N __________ от _____________________
                                          (дата)

Комиссия в составе: _______________________________________________________
                               (должность, фамилия, имя, отчество)
___________________________________________________________________________
произвела пересчет весового товара, предназначенного для поштучной продажи,
оприходованного от _____________ по приходной ТТН N ___________ от ________
                    (поставщик)                                     (дата)

При пересчете установлено:

-------------+------+---------+---------+----------+-----------+---------+----------+------
¦            ¦      ¦         ¦Стоимость¦  Общее   ¦           ¦Стоимость¦ Разница  ¦          ¦
¦            ¦      ¦         ¦товара по¦количество¦ Розничная ¦товара в ¦  между   ¦          ¦
¦Наименование¦ Вес  ¦Розничная¦ весу в  ¦  единиц  ¦  цена за  ¦розничных¦весовой и ¦          ¦
¦   товара   ¦нетто,¦  цена,  ¦розничных¦ товара в ¦  единицу  ¦  ценах  ¦поштучной ¦Примечание¦
¦            ¦  кг  ¦ рублей  ¦ ценах,  ¦ партии,  ¦  товара,  ¦поштучно,¦стоимостью¦          ¦
¦            ¦      ¦         ¦ рублей  ¦   штук   ¦рублей/штук¦ рублей  ¦ товара,  ¦          ¦
¦            ¦      ¦         ¦         ¦          ¦           ¦         ¦  рублей  ¦          ¦
+------------+------+---------+---------+----------+-----------+---------+----------+----------+
¦     1      ¦  2   ¦    3    ¦    4    ¦    5     ¦     6     ¦    7    ¦    8     ¦    9     ¦
+------------+------+---------+---------+----------+-----------+---------+----------+----------+
¦            ¦      ¦         ¦         ¦          ¦           ¦         ¦          ¦          ¦

Весь упомянутый выше товар пересчитан полностью.
Указанный в настоящем акте товар оприходовать в количестве ________ штук на
сумму _____________________________________________________________ рублей.
                              (прописью)

Председатель комиссии ___________________
                           (подпись)
Члены комиссии: ____________________
                      (подпись)
                ____________________
                ____________________

Приложение 2
к Инструкции
о порядке формирования
цен, включая применение
наценок, в торговых объектах
общественного питания
Витебской области

                      Калькуляционная карточка N ____

Наименование блюда _______________ Номер по сборнику рецептур _____________

-------------+----------------+----------------+----------------+------------
¦ Порядковый ¦                ¦                ¦                ¦                ¦
¦   номер    ¦      N 1       ¦      N 2       ¦      N 3       ¦      N 4       ¦
¦калькуляции ¦_______ 20__ год¦_______ 20__ год¦_______ 20__ год¦_______ 20__ год¦
¦ и дата ее  ¦                ¦                ¦                ¦                ¦
¦утверждения ¦                ¦                ¦                ¦                ¦
+------------+-----+----T-----+-----+----T-----+-----+----T-----+-----+----T-----+
¦Наименование¦норма¦цена¦сумма¦норма¦цена¦сумма¦норма¦цена¦сумма¦норма¦цена¦сумма¦
¦ продуктов  ¦     ¦    ¦     ¦     ¦    ¦     ¦     ¦    ¦     ¦     ¦    ¦     ¦
+------------+-----+----+-----+-----+----+-----+-----+----+-----+-----+----+-----+
¦            ¦     ¦    ¦     ¦     ¦    ¦     ¦     ¦    ¦     ¦     ¦    ¦     ¦
+------------+-----+----+-----+-----+----+-----+-----+----+-----+-----+----+-----+
¦            ¦     ¦    ¦     ¦     ¦    ¦     ¦     ¦    ¦     ¦     ¦    ¦     ¦

Общая стоимость набора ____________________________________________________
Размер наценки ____________________________________________________________
Стоимость блюда ___________________________________________________________
Выход в готовом виде ______________________________________________________

Заведующий производством __________________________________________________
Калькуляцию составил ______________________________________________________

УТВЕРЖДАЮ
Руководитель субъекта торговли
(торгового объекта общественного питания)

Архіў дакументаў
Папярэдні | Наступны


	Под общей редакцией Валерия Левоневского