Зарегистрировано в НРПА РБ 26 октября 2007 г. N 9/11418
В соответствии с Указом Президента Республики Беларусь от 19 мая 1999 г. N 285 "О некоторых мерах по стабилизации цен (тарифов) в Республике Беларусь" Брестский областной исполнительный комитет РЕШИЛ:
1. Установить следующие предельные максимальные размеры наценок на продукцию собственного производства организаций общественного питания Брестской области:
высшей категории - 150 процентов;
первой категории - 120 процентов;
второй категории - 80 процентов;
второй категории, использующих одноразовую посуду, - 60 процентов;
третьей категории - 40 процентов, в том числе в учебных заведениях;
третьей категории в учебных заведениях, обеспечивающих получение общего среднего образования (при возмещении затрат, связанных с содержанием производственных помещений), - 35 процентов.
(в ред. решения Брестского облисполкома от 21.04.2008 N 305)
2. Установить, что:
2.1. полуфабрикаты, кулинарные и кондитерские изделия, хлеб и хлебобулочные изделия, прочие изделия, вырабатываемые организациями общественного питания, реализуются с применением предельных максимальных наценок в следующих размерах:
полуфабрикаты (за исключением замороженных) - 40 процентов;
(в ред. решения Брестского облисполкома от 21.04.2008 N 305)
кулинарные изделия - 60 процентов;
кондитерские изделия - 80 процентов, в том числе фигурные торты, пирожные и пироги, караваи, изготавливаемые на выставки, конкурсы и по заказам, - 100 процентов;
хлеб, хлебобулочные и макаронные изделия - 50 процентов;
прочие изделия - 60 процентов;
полуфабрикаты замороженные (пельмени, вареники, тесто, пицца и другие полуфабрикаты) - 60 процентов;
(абзац введен решением Брестского облисполкома от 21.04.2008 N 305)
2.2. реализация алкогольных напитков (водки, ликеро-водочных изделий, вина, коньяка, бренди, кальвадоса, шампанского и других напитков с объемной долей этилового спирта 7 и более процентов), слабоалкогольных напитков и пива в организациях общественного питания производится с предельными максимальными наценками в размере 100 процентов;
2.3. на молоко, сливки, кисломолочную продукцию, соки, напитки (фруктовые, овощные, смешанные, безалкогольные), хлебный квас и минеральные воды, реализуемые в розлив, и фрукты, цитрусовые, ягоды, реализуемые порционно, устанавливается предельная максимальная наценка в размере 20 процентов;
2.4. при реализации напитков, бульонов и так далее через торговые автоматы применяются предельная максимальная наценка независимо от категории предприятия в размере 20 процентов;
2.5. доготовочные организации общественного питания, производящие тепловую кулинарную обработку, применяют предельную максимальную наценку на продажную цену полуфабрикатов в размере 30 процентов;
2.6. при обслуживании торжественных вечеров и других мероприятий в организациях общественного питания третьей категории на продукцию собственного производства применяется предельная максимальная наценка 80 процентов;
2.7. отпуск продукции в мини-барах гостиничных номеров производится с применением наценок в размере, соответствующем присвоенной наценочной категории данной организации, осуществляющей ее отпуск;
2.8. организации общественного питания имеют право формировать продажные цены на продукцию собственного изготовления в кондитерских цехах и цехах по производству хлебобулочных изделий на основе себестоимости и норматива рентабельности в размере 8 процентов.
3. Утвердить прилагаемую Инструкцию о порядке применения наценок на продукцию собственного производства в предприятиях общественного питания Брестской области.
4. Признать утратившими силу:
решение Брестского областного исполнительного комитета от 16 сентября 2002 г. N 526 "Об установлении предельных максимальных наценок на продукцию собственного производства организаций общественного питания Брестской области" (Национальный реестр правовых актов Республики Беларусь, 2002 г., N 121, 9/2202);
решение Брестского областного исполнительного комитета от 4 ноября 2003 г. N 562 "О внесении изменения в решение Брестского областного исполнительного комитета от 16 сентября 2002 г. N 526" (Национальный реестр правовых актов Республики Беларусь, 2003 г., N 138, 9/3051).
5. Опубликовать настоящее решение в областной газете "Заря".
6. Настоящее решение вступает в силу со дня его официального опубликования.
Председатель К.А.СУМАР
Управляющий делами А.С.СТЕЛЬМАХ
УТВЕРЖДЕНО
Решение
Брестского областного
исполнительного комитета
12.10.2007 N 841
ИНСТРУКЦИЯ
О ПОРЯДКЕ ПРИМЕНЕНИЯ НАЦЕНОК НА ПРОДУКЦИЮ СОБСТВЕННОГО
ПРОИЗВОДСТВА В ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
БРЕСТСКОЙ ОБЛАСТИ
Глава 1
ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
1. Инструкция о порядке применения наценок на продукцию собственного производства в предприятиях общественного питания Брестской области (далее - Инструкция) разработана в соответствии с Положением о порядке формирования и применения цен и тарифов, утвержденным постановлением Министерства экономики Республики Беларусь от 22 апреля 1999 г. N 43 (Национальный реестр правовых актов Республики Беларусь, 1999 г., N 39, 8/316) (далее - Положение), и устанавливает порядок применения наценок на продукцию собственного производства в предприятиях общественного питания Брестской области.
Глава 2
ЦЕНЫ НА ПРОДУКТЫ, ПОСТУПАЮЩИЕ В ПРЕДПРИЯТИЯ
ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
2. Цены на продукцию общественного питания складываются из стоимости сырья по розничным ценам и наценок, предназначенных наряду с торговыми надбавками и скидками для возмещения издержек предприятий общественного питания по производству, реализации, организации потребления продукции и получения прибыли.
3. В предприятиях общественного питания наценки применяются к розничным ценам, сформированным в том же порядке, что и в розничных торговых предприятиях.
Для образования розничных цен к отпускным ценам предприятия-изготовителя, ценам импортера применяются дифференцированные торговые надбавки в размерах, предусмотренных Положением.
4. Сырье и продукты, закупаемые:
на рынках, в розничной торговой сети, включаются в расчетную калькуляцию по ценам приобретения без торговых надбавок с применением наценок на продукцию собственного производства предприятий общественного питания;
у населения, включаются в расчетную калькуляцию по ценам приобретения с применением торговых надбавок и наценок на продукцию собственного производства предприятий общественного питания.
Глава 3
СИСТЕМА НАЦЕНОК НА ПРОДУКТЫ, ПОСТУПАЮЩИЕ В ПРЕДПРИЯТИЯ
ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
5. Конкретные размеры наценок, но не выше предельных установленных решением, утверждающим настоящую Инструкцию, утверждаются руководителями предприятий общественного питания.
6. Продажные цены на алкогольные напитки отечественного и импортного производства определяются за порцию 50 мл, исходя из розничной цены и фактической емкости бутылки (без стоимости посуды) с добавлением наценки.
При отсутствии залоговых цен на посуду стоимость порции винно-водочных изделий определяется исходя из розничной цены за бутылку, включая стоимость посуды. Продажная цена за порцию 50 мл округляется в соответствии с Положением.
На водку, ликеро-водочные изделия, вина, коньяк, бренди, кальвадос, шампанское и другие напитки с объемной долей этилового спирта 7 и более процентов, слабоалкогольные напитки и пиво, используемые для приготовления блюд и изделий, применяется наценка, установленная для данной организации на продукцию собственного производства.
7. Покупные товары, не прошедшие кулинарной обработки, в том числе хлеб, батоны, булочные изделия, мороженое фасованное, кондитерские изделия в промышленной упаковке, баночное пиво, табачные изделия, спички, а также в разовой упаковке: сахар, сливки, сырки, йогурты, кетчуп, майонез, чай, кофе, реализуются организациями общественного питания по сформированным розничным ценам без применения наценок. Наценки применяются при реализации покупных товаров порционно и при использовании их для приготовления продукции собственного производства (кроме кондитерских изделий промышленного производства).
При формировании продажных цен на бутерброды, хот-доги, горячие бутерброды, пиццы наценка общественного питания на хлеб, хлебобулочные изделия и мучные полуфабрикаты не применяется.
8. На блюда и кулинарную продукцию, производимую организациями общественного питания одной категории и реализуемую в организациях общественного питания другой категории (доготовочные организации), наценки доготовочной организации делятся на все организации, участвующие в производстве и реализации продукции.
9. В соответствии с подпунктом 3.9 пункта 3 Положения при реализации готовых изделий и полуфабрикатов, пива, соков, напитков и тому подобного в розлив стоимость одноразовой посуды и упаковочных материалов (включая коробки для тортов, контейнеры и т.п.) взимается дополнительно сверх стоимости реализуемых товаров по ценам приобретения.
10. При продаже кофе, напитков, бульонов и так далее через торговые автоматы цена реализации порции указывается на выставочных ярлыках с учетом стоимости одноразовых стаканчиков по цене приобретения.
Глава 4
ПОРЯДОК ВКЛЮЧЕНИЯ СЫРЬЯ И ПРОДУКТОВ В КАЛЬКУЛЯЦИЮ
11. Сырье и продукты включаются в калькуляцию продажных цен согласно рецептурам по нормам вложения продуктов массой брутто (нетто) по продажным ценам или в розничных ценах с применением наценки к стоимости набора сырья и продуктов.
12. Предприятиям общественного питания в соответствии с подпунктом 3.8 пункта 3 Положения предоставлено право формирования продажных цен в кондитерских цехах и цехах по производству хлебобулочных изделий на основе себестоимости и уровня рентабельности в размере 8 процентов. При этом сырье и товары включаются в калькуляционную карточку по отпускным ценам.
Глава 5
ПОРЯДОК СОСТАВЛЕНИЯ КАЛЬКУЛЯЦИОННЫХ КАРТОЧЕК
13. Калькуляционная карточка предназначена для определения продажной цены отдельно на каждое блюдо.
14. В калькуляционной карточке указываются:
порядковый номер калькуляционной карточки;
номер рецептуры, колонки и названия сборника, из которого рецептура взята. Например, 190/2-1996 означает: 190 - номер рецептуры, 2 - колонка рецептуры сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, 1996 - год издания сборника;
наименование продуктов;
количество продуктов в килограммах с точностью до 1 грамма (на 100 порций, или 10 кг, соуса, полуфабриката или кулинарного изделия);
продажная цена 1 кг продукта с учетом установленных торговых надбавок и наценок на продукцию собственного производства предприятий общественного питания;
продажная стоимость набора сырья на 100 порций (10 кг) с округлением стоимости сырья в калькуляционной карточке с точностью до 1 рубля;
продажная цена одной порции;
выход готовой продукции в граммах. Вес соуса и гарнира для вторых блюд указывается через дробь;
дата составления калькуляции.
15. При определении продажных цен на блюда, кулинарные, кондитерские, сдобно-булочные изделия нормы закладки продуктов округляются до одного грамма. Исключением являются соль, специи, сода, аммоний, приправы, пряности, эссенция, вино, коньяк и другие, округление норм закладок которых производится до десятичных долей грамма.
16. Продажная цена одной порции (блюда, изделия) определяется путем деления продажной стоимости набора на 100 или 10 с округлением согласно Положению.
17. Калькуляционные карточки подписываются бухгалтером производства, заведующим производством и утверждаются руководителем предприятия.
Калькуляционные карточки нумеруются и регистрируются в специальном журнале.
При компьютерной обработке допускается хранение калькуляционных карточек и реестров на магнитных носителях.
Глава 6
ОТПУСК ПРОДУКЦИИ ПРЕДПРИЯТИЯМИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
18. Отпуск продукции предприятиями общественного питания всех категорий другим организациям для последующей реализации населению производится по ценам предприятия-изготовителя с предоставлением торговой скидки по соглашению сторон.
19. Молоко, кефир и пектиносодержащие продукты (мармелад, соки с мякотью и т.д.), реализуемые предприятиями общественного питания для спецпитания работников, занятых на вредных производствах, реализуются по розничным ценам без применения наценки общественного питания.
| 
