Зарегистрировано в НРПА РБ 14 мая 2009 г. N 9/23848
На основании подпункта 1.3 пункта 1 Указа Президента Республики Беларусь от 19 мая 1999 г. N 285 "О некоторых мерах по стабилизации цен (тарифов) в Республике Беларусь", в целях упорядочения ценообразования на продукцию собственного производства и покупные товары в торговых объектах общественного питания Гродненской области Гродненский областной исполнительный комитет РЕШИЛ:
1. Утвердить прилагаемую Инструкцию о порядке формирования цен в торговых объектах общественного питания Гродненской области.
2. Признать утратившими силу:
решение Гродненского областного исполнительного комитета от 25 июня 2003 г. N 335 "Об установлении предельных максимальных наценок на продукцию организаций общественного питания в Гродненской области" (Национальный реестр правовых актов Республики Беларусь, 2003 г., N 108, 9/2909);
решение Гродненского областного исполнительного комитета от 23 марта 2004 г. N 125 "О внесении дополнения в решение Гродненского областного исполнительного комитета от 25 июня 2003 г. N 335" (Национальный реестр правовых актов Республики Беларусь, 2004 г., N 67, 9/3353).
3. Решение вступает в силу после его официального опубликования.
4. Настоящее решение опубликовать в газете "Гродзенская праўда".
Председатель В.Е.САВЧЕНКО
Управляющий делами Н.Е.ПРИСАДА
УТВЕРЖДЕНО
Решение
Гродненского областного
исполнительного комитета
14.04.2009 N 279
ИНСТРУКЦИЯ
О ПОРЯДКЕ ФОРМИРОВАНИЯ ЦЕН В ТОРГОВЫХ ОБЪЕКТАХ
ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ГРОДНЕНСКОЙ ОБЛАСТИ
Глава 1
ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
1. Инструкция о порядке формирования цен в торговых объектах общественного питания Гродненской области (далее - Инструкция) разработана в соответствии с Законом Республики Беларусь от 10 мая 1999 года "О ценообразовании" (Национальный реестр правовых актов Республики Беларусь, 1999 г., N 37, 2/30), Указом Президента Республики Беларусь от 19 мая 1999 г. N 285 "О некоторых мерах по стабилизации цен (тарифов) в Республике Беларусь" (Национальный реестр правовых актов Республики Беларусь, 1999 г., N 40, 1/371), Инструкцией о порядке формирования и применения цен и тарифов, утвержденной постановлением Министерства экономики Республики Беларусь от 10 сентября 2008 г. N 183 (Национальный реестр правовых актов Республики Беларусь, 2008 г., N 223, 8/19435), в целях упорядочения ценообразования на продукцию собственного производства и покупные товары в торговых объектах общественного питания Гродненской области.
2. Действие настоящей Инструкции распространяется на всех юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих торгово-производственную деятельность (далее - общественное питание) на территории Гродненской области, независимо от форм собственности и подчиненности.
3. Для целей настоящей Инструкции используемый термин "продажная цена" имеет следующее значение: продажная цена - стоимость набора сырья (продовольственных товаров) в розничных ценах с учетом установленных торговых надбавок, налога на добавленную стоимость по установленным ставкам на конкретный вид продовольственных товаров и предусмотренных для организаций общественного питания наценок.
4. Юридические лица и индивидуальные предприниматели, осуществляющие общественное питание, имеют право формировать продажные цены на продукцию собственного производства, изготавливаемую в торговых объектах общественного питания на основе плановой себестоимости и норматива рентабельности, не превышающего 30 процентов.
Затраты включаются в плановую себестоимость в соответствии с законодательством, определяющим состав затрат, включаемых в себестоимость продукции (работ, услуг). При этом могут использоваться отраслевые рекомендации по планированию, учету и калькулированию себестоимости продукции (работ, услуг) с учетом принятой субъектом предпринимательской деятельности учетной политики.
Данный метод может применяться при формировании продажных цен на продукцию собственного производства объектами общественного питания (за исключением организаций общественного питания, организующих питание в общеобразовательных учебных учреждениях), при формировании отпускных или продажных цен на булочные, хлебобулочные, кондитерские и другие изделия, вырабатываемые заготовочными объектами (цехами), находящимися в обособленных помещениях от остальных структурных подразделений объектов общественного питания и розничной торговли, при условии ведения раздельного учета сырья, осуществления постатейного учета и распределения производственных затрат по видам продукции.
Юридические лица и индивидуальные предприниматели, формирующие продажные цены на продукцию собственного производства на основе плановой себестоимости и норматива рентабельности, продовольственное сырье и товары включают в статью затрат "Сырье и материалы" по ценам приобретения без налога на добавленную стоимость.
Глава 2
ЦЕНЫ НА ПРОДУКТЫ, ПОСТУПАЮЩИЕ В ТОРГОВЫЕ ОБЪЕКТЫ
ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
5. Продажные цены на продукцию собственного производства объектов общественного питания складываются из стоимости набора сырья по розничным ценам и наценок, предназначенных наряду с торговыми надбавками и скидками для возмещения издержек торговых объектов общественного питания по производству, реализации, организации потребления продукции и получения прибыли.
6. В объектах общественного питания наценки применяются к розничным ценам, сформированным в соответствии с пунктом 25 Инструкции о порядке формирования и применения цен и тарифов.
7. Продовольственные товары, приобретаемые объектами общественного питания по регулируемым (фиксированным) ценам, с предоставлением торговых скидок, калькулируются по этим ценам.
8. Торговые объекты общественного питания всех категорий имеют право закупать на рынках и у населения за наличный расчет по ценам договоренности продовольственное сырье и пищевые продукты, необходимые для приготовления продукции собственного производства.
9. Продовольственное сырье и пищевые продукты, закупаемые на рынках и у населения, включаются в расчетную калькуляцию по ценам приобретения с учетом налога на добавленную стоимость по установленным ставкам согласно законодательству Республики Беларусь.
10. Стоимость материалов, используемых при изготовлении продукции собственного производства (целлофан, фольга, пищевая пленка, бумага, шпагат), а также предметов сервировки стола (салфетки бумажные, свечи, зубочистки) относится на издержки обращения объектов общественного питания.
Глава 3
СИСТЕМА НАЦЕНОК НА ПРОДУКТЫ, ПОСТУПАЮЩИЕ В ТОРГОВЫЕ ОБЪЕКТЫ
ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
11. В соответствии с постановлением Министерства торговли Республики Беларусь от 8 января 2004 г. N 1 "Об утверждении Инструкции о порядке отнесения торговых объектов общественного питания к соответствующим наценочным категориям по уровню обслуживания потребителей и Инструкции по классификации торговых объектов общественного питания" (Национальный реестр правовых актов Республики Беларусь, 2004 г., N 19, 8/10464) торговые объекты общественного питания по уровню и условиям обслуживания, комфортности, номенклатуре и качеству предоставляемых услуг подразделяются на наценочные категории: люкс, высшая, первая, вторая, третья либо не имеющие наценочных категорий.
12. Уровень наценки устанавливается в зависимости от категории торгового объекта общественного питания и применяется к розничным ценам набора продовольственного сырья и пищевых продуктов, используемых для приготовления продукции собственного производства, в следующих размерах:
в объектах категории люкс - с учетом конъюнктуры рынка;
в объектах высшей категории - с учетом конъюнктуры рынка;
в объектах первой категории - 120 процентов;
в объектах второй категории - 80 процентов;
в объектах второй категории, использующих одноразовую посуду, - 60 процентов;
в объектах третьей категории - 50 процентов (для организаций общественного питания, не содержащихся или частично содержащихся за счет средств других субъектов предпринимательской деятельности);
в объектах третьей категории - 40 процентов (для организаций общественного питания, издержки по содержанию которых полностью покрываются другими субъектами предпринимательской деятельности).
13. Формирование цен на обеденную продукцию, а также продукцию, реализуемую при проведении ритуальных мероприятий в объектах общественного питания первой категории, осуществляется с наценкой не более 80 процентов.
К обеденной продукции относятся блюда массового спроса, реализуемые организациями общественного питания по отдельному меню с 12.00 до 16.00 часов либо в другом режиме работы не менее 4 часов в день.
14. Алкогольная продукция крепостью свыше 28 градусов, реализуемая в розлив или используемая для приготовления блюд, напитков, кондитерских изделий собственного производства, реализуется с предельными наценками к розничным ценам в следующих размерах:
в объектах категории люкс - 150 процентов;
в объектах высшей категории - 120 процентов;
в объектах первой категории - 100 процентов;
в объектах второй, третьей категории - 70 процентов.
15. Пиво и алкогольная продукция крепостью до 28 градусов независимо от емкости и фасовки, реализуемые в розлив и используемые для приготовления блюд, напитков, кондитерских изделий собственного производства, реализуются с предельными наценками к розничным ценам в следующих размерах:
в объектах категории люкс - 100 процентов;
в объектах высшей и первой категории - 60 процентов;
в объектах второй и третьей категории - 40 процентов.
16. Плоды, реализуемые поштучно, соки, минеральная вода, квас, фруктовые, ягодные, овощные и другие безалкогольные напитки независимо от емкости и фасовки, реализуемые в розлив или используемые для приготовления блюд, напитков, кондитерских изделий собственного производства, реализуются с предельными наценками к розничным ценам в следующих размерах:
в объектах категории люкс - 30 процентов;
в объектах высшей, первой и второй категории - 20 процентов;
в объектах третьей категории - 10 процентов.
17. На продукцию собственного производства, предназначенную для реализации в других объектах общественного питания всех наценочных категорий, в объектах общественного питания без наценочных категорий, в розничной торговой сети, а также при отпуске сторонним организациям, применяются наценки к розничным ценам используемого сырья при приготовлении:
горячих напитков, свежеприготовленных соков - 30 процентов;
полуфабрикатов - 40 процентов;
хлеба, хлебобулочных, булочных изделий - 60 процентов;
кулинарных изделий, сладких блюд - 60 процентов;
кондитерских изделий - 80 процентов;
высокохудожественных мучных кондитерских изделий, изготавливаемых на выставки-продажи, конкурсы и по заказам с оформлением их в установленном порядке, - 100 процентов.
18. На полуфабрикаты высокой степени готовности, в том числе замороженные (картофель фри, картофельные оладьи, мучные блинчики в ассортименте, пельмени, пицца, тесто, овощи и фрукты, чай и кофе в мелкой расфасовке для разовой заварки, бульоны, супы и вторые блюда быстрого приготовления, а также иная аналогичная продукция), используемые для изготовления продукции собственного производства, предельный размер наценки составляет для всех объектов общественного питания - 40 процентов.
19. При организации обслуживания населения в местах массового отдыха, на народных гуляньях, спортивных мероприятиях, на совещаниях, конференциях мелкорозничной сетью торговых объектов общественного питания продукция собственного производства реализуется с наценкой, установленной для предприятий второй наценочной категории.
20. При обслуживании банкетов, проведении торжественных вечеров и других мероприятий (за исключением ритуальных), заказы на которые оформлены в установленном порядке, в объектах общественного питания третьей наценочной категории на продукцию собственного производства может применяться дополнительная наценка в размере до 30 процентов.
21. При обслуживании в номерах гостиниц применяется дополнительная наценка к стоимости реализуемой продукции собственного производства объектов общественного питания в размере до 10 процентов.
22. На молоко, кефир и пектиносодержащие продукты для специального питания работников, занятых на вредных производствах, отпускаемые им в объектах общественного питания через кухни, буфеты (независимо от формы отпуска и вида упаковки), применяется наценка в размере 5 процентов к розничным ценам.
23. Покупные товары, в том числе пиво, безалкогольные и слабоалкогольные напитки, соки в расфасовке до 0,33 литра, сахар в мелкой расфасовке (5, 7, 10, 15 г), порционные сливки, мед, джем, повидло и прочие аналогичные товары, а также бутилированная питьевая вода, используемая для приготовления блюд и напитков, реализуются по сформированным розничным ценам без применения наценок общественного питания.
24. При реализации напитков в розлив, готовых изделий и полуфабрикатов стоимость одноразовой посуды и упаковочных материалов (пакеты, стаканы, чашки, ложки, вилки, тарелки, палочки для суши, контейнеры, ланч-боксы, подарочные баулы, коробки для тортов, одноразовые формы для выпечки, соломка для коктейлей и другие аналогичные товары) взимается дополнительно сверх стоимости реализуемых товаров по ценам приобретения.
25. Организации общественного питания, имеющие в своем составе объекты разных наценочных категорий, производят отпуск блюд и кулинарных изделий собственного производства из одного объекта в другой по ценам, сформированным с учетом наценочной категории объекта, осуществляющего реализацию продукции населению.
26. Конкретные размеры наценок определяются руководителями организаций общественного питания, при этом для объектов наценочных категорий первой, второй и третьей их размеры не могут быть выше предельных, установленных пунктом 12 настоящей Инструкции. Руководители могут устанавливать дифференцированные наценки на отдельные виды сырья и продуктов.
Глава 4
ПОРЯДОК ВКЛЮЧЕНИЯ СЫРЬЯ И ПРОДУКТОВ В КАЛЬКУЛЯЦИЮ
27. Сырье и продукты включаются в калькуляцию продажных цен продукции собственного производства согласно рецептурам по нормам вложения продуктов массой брутто (нетто) по розничным или закупочным ценам с применением наценки к общей стоимости набора сырья и продуктов.
28. Специи и приправы, подаваемые к столу, включаются в калькуляцию стоимости закусок, супов, вторых блюд, соусов, гарниров, к которым они предусмотрены технологией их приготовления, по нормам закладок сборников рецептур блюд и розничным ценам с применением наценок, соответствующих категории торгового объекта общественного питания.
Горчица, аджика, хрен, майонез, кетчуп, масло растительное, уксус и прочие приправы, и соусы промышленного производства, реализуемые порционно, калькулируются с применением наценок, соответствующих категории торгового объекта общественного питания.
Аскорбиновая кислота, используемая для витаминизации напитков, включается в калькуляцию с применением наценки, соответствующей категории торгового объекта общественного питания.
29. При реализации конфет, плодов поштучно продажная цена одной штуки округляется в соответствии с порядком, определенным Инструкцией о порядке формирования и применения цен и тарифов.
Плоды калибруются по размеру. Определение продажных цен на поштучные конфеты и плоды производится исходя из стоимости одного килограмма и количества штук в одном килограмме по фактическому пересчету. Конфеты и плоды, предназначенные для поштучной продажи, должны быть оприходованы по количеству штук и сумме.
30. Продажные цены за 50 мл алкогольных напитков определяются исходя из розничной цены бутылки напитка и ее фактической емкости (без стоимости бутылки) с добавлением наценки, соответствующей категории торгового объекта общественного питания.
При отсутствии залоговых цен на посуду, в том числе и при поступлении винно-водочных изделий в сувенирной упаковке, стоимость порции алкогольной продукции определяется исходя из розничной цены бутылки напитка с добавлением наценки, включая стоимость посуды.
Продажная цена порции 50 мл алкогольных напитков округляется в соответствии с Инструкцией о порядке формирования и применения цен и тарифов.
Продажная цена на шампанское, игристые вина определяется за бутылку с добавлением наценки, соответствующей категории торгового объекта общественного питания.
Не допускается применение разного уровня продажных цен при одновременной реализации алкогольной продукции одного и того же наименования в бутылках разной емкости и разного оформления.
31. Яйца куриные, используемые для производства блюд, булочных, кондитерских и кулинарных изделий собственного производства, по истечении срока диетичности переоценке не подлежат.
32. При получении продуктов торговыми объектами общественного питания на безвозмездной основе продажные цены на приготовленную из них собственную продукцию формируются исходя из сумм торговых надбавок и наценок, соответствующих категории торгового объекта общественного питания, исчисленных на основе действующих отпускных цен на данные продукты питания у поставщика.
33. К утвержденным рецептурам кулинарных и кондитерских изделий допускается включение декоративных элементов оформления (фигурок, визиток, посыпок, цветов, изготовленных из материалов, разрешенных к применению Министерством здравоохранения Республики Беларусь) по розничным ценам без применения наценки.
Глава 5
ПОРЯДОК СОСТАВЛЕНИЯ КАЛЬКУЛЯЦИОННЫХ КАРТОЧЕК
34. Калькуляционная карточка предназначена и обязательна для формирования продажной цены отдельно на каждое блюдо, изделие. В калькуляционной карточке указывается:
наименование блюда, изделия;
порядковый номер калькуляционной карточки;
номер рецептуры, колонки и название сборника, из которого рецептура взята;
наименование продуктов, количество продуктов в килограммах (на 100 порций или 10 кг соуса, гарнира, фарша);
розничная цена 1 кг продукта с учетом установленных торговых надбавок и наценок на продукцию собственного производства;
стоимость набора сырья на 100 порций (10 кг);
продажная цена одной порции;
размер применяемой наценки в процентах к стоимости набора сырья;
выход готовой продукции в граммах (вес соуса и гарнира для вторых блюд указывается через дробь);
дата составления калькуляции.
35. При определении продажных цен на блюда и кулинарные изделия нормы закладки продуктов, входящих в их состав, следует округлять до десятых долей килограмма. На булочные и кондитерские изделия - до сотых долей килограмма с округлением итоговых весов до десятых долей килограмма. Исключением являются соль, специи, сода, аммоний, приправы, пряности, эссенция, вино, коньяк и другое, округление норм закладок которых производится до тысячных долей килограмма.
При составлении нарядов-заказов в торговых объектах общественного питания округление итогового веса продуктов производится до десятых долей килограмма.
36. Продажная цена реализации одной порции, блюда, изделия определяется путем деления стоимости набора сырья и продуктов на 100 или 10 с округлением согласно Инструкции о порядке формирования и применения цен и тарифов.
37. Продажная цена одной порции, блюда, изделия для объектов общественного питания, работающих по нарядам-заказам, определяется путем деления стоимости набора сырья в розничных ценах с учетом установленных наценок, соответствующих категории торгового объекта общественного питания, на количество приготовленных порций.
38. Калькуляционные карточки подписываются лицом, ответственным за формирование цен, заведующим производством и утверждаются руководителем организации общественного питания. Калькуляционные карточки нумеруются, регистрируются в специальном журнале и хранятся на бумажных носителях. При компьютерной обработке допускается хранение калькуляционных карточек и реестров на магнитных носителях, при этом ответственность за достоверность информации несет руководитель организации общественного питания.
39. Сформированные продажные цены блюд и товаров, реализуемых в торговых объектах общественного питания, с указанием массы, объема или другой меры измерения одной порции, блюда, изделия должны быть доведены до потребителей посредством меню, карты вин, прейскурантов цен.
| 
