|
|
|
|
Навигация
Новые документы
Реклама
Ресурсы в тему
|
Приказ Министерства образования Республики Беларусь, Министерства торговли Республики Беларусь, Белорусского республиканского союза потребительских обществ от 20.11.1986 № 173/145/279 "О введении натуральных норм и суточных рационов питания"Документ утратил силу
< Главная страницаСтр. 4Страницы: | Стр. 1 | Стр. 2 | Стр. 3 | Стр. 4 | Стр. 5 | ¦ ¦овощей) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +--------+------------------+------------------+---------+------+--------+-----+--------+-----+------+-----+ ¦ 861 ¦Соус молочный для ¦молоко ¦ 50 ¦ 1,0¦ 0,4 ¦ 5,4 ¦ 0,1 ¦ 4,6¦ 73 ¦ 4 ¦ ¦ ¦запекания (рыбы) ¦ ¦ 30 ¦ 0,6¦ 0,2 ¦ 3,2 ¦ 0,1 ¦ 2,8¦ 44 ¦ 2 ¦ +--------+------------------+------------------+---------+------+--------+-----+--------+-----+------+-----+ ¦ 863 ¦Соус сметанный ¦сметана ¦ 50 ¦ 1,0¦ 0,3 ¦ 5,4 ¦ 0,1 ¦ 4,7¦ 72 ¦ 4 ¦ ¦ ¦(для мясных блюд) ¦ ¦ 30 ¦ 0,6¦ 0,2 ¦ 3,2 ¦ 0,1 ¦ 2,8¦ 43 ¦ 2 ¦ +--------+------------------+------------------+---------+------+--------+-----+--------+-----+------+-----+ ¦ 863 ¦Соус сметанный ¦сметана ¦ 50 ¦ 1,0¦ 0,4 ¦ 5,4 ¦ 0,1 ¦ 4,6¦ 73 ¦ 4 ¦ ¦ ¦(для рыбных блюд) ¦ ¦ 30 ¦ 0,6¦ 0,2 ¦ 3,2 ¦ 0,1 ¦ 2,8¦ 44 ¦ 3 ¦ +--------+------------------+------------------+---------+------+--------+-----+--------+-----+------+-----+ ¦ 865 ¦Соус сметанный с ¦сметана ¦ 50 ¦ 1,0¦ 0,3 ¦ 5,7 ¦ 0,1 ¦ 5,2¦ 76 ¦ 5 ¦ ¦ ¦луком (для мяса) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +--------+------------------+------------------+---------+------+--------+-----+--------+-----+------+-----+ ¦ 865 ¦Соус сметанный с ¦сметана ¦ 50 ¦ 1,1¦ 0,3 ¦ 5,7 ¦ 0,1 ¦ 5,1¦ 77 ¦ 4 ¦ ¦ ¦луком (для рыбы) ¦ ¦ 30 ¦ 0,6¦ 0,2 ¦ 3,4 ¦ 0,1 ¦ 3,1¦ 46 ¦ 2 ¦ +--------+------------------+------------------+---------+------+--------+-----+--------+-----+------+-----+ ¦ 892 ¦Маринад овощной ¦морковь ¦ 75 ¦ 1,2¦ - ¦ 7,5 ¦ 7,5 ¦ 7,8¦ 102 ¦ 3 ¦ ¦ ¦с томатом ¦ ¦ 50 ¦ 0,8¦ - ¦ 5,0 ¦ 5,0 ¦ 5,2¦ 68 ¦ 2 ¦ +--------+------------------+------------------+---------+------+--------+-----+--------+-----+------+-----+ ¦ 893 ¦Маринад овощной ¦морковь ¦ 75 ¦ 1,0¦ - ¦ 7,6 ¦ 7,6 ¦ 8,4¦ 104 ¦ 6 ¦ ¦ ¦без томата ¦ ¦ 50 ¦ 0,7¦ - ¦ 5,0 ¦ 5,0 ¦ 5,6¦ 69 ¦ 4 ¦ +--------+------------------+------------------+---------+------+--------+-----+--------+-----+------+-----+ ¦ 895 ¦Заправка для ¦масло растительное¦ 200 ¦ - ¦ - ¦49,8 ¦ 49,8 ¦ 10,0¦ 486 ¦ 14 ¦ ¦ ¦салатов ¦ ¦ 100 ¦ - ¦ - ¦24,9 ¦ 24,9 ¦ 5,0¦ 243 ¦ 7 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 50 ¦ - ¦ - ¦12,5 ¦ 12,5 ¦ 2,5¦ 122 ¦ 3 ¦ +--------+------------------+------------------+---------+------+--------+-----+--------+-----+------+-----+ ¦ 907 ¦Соус яблочный ¦яблоки ¦ 50 ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ 8,7¦ 33 ¦ 3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 30 ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ 5,2¦ 20 ¦ 2 ¦ +--------+------------------+------------------+---------+------+--------+-----+--------+-----+------+-----+ ¦ 909 ¦Сироп сахарный ¦сахар ¦ 50 ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ 32,4¦ 122 ¦ 4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 30 ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ 19,5¦ 73 ¦ 2 ¦ ¦ +------------------+------------------+---------+------+--------+-----+--------+-----+------+-----+ ¦ ¦Сладкие блюда ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +--------+------------------+------------------+---------+------+--------+-----+--------+-----+------+-----+ ¦ 912 ¦Плоды или ягоды ¦яблоки ¦ 100 ¦ 0,4¦ - ¦ - ¦ - ¦ 11,3¦ 46 ¦ 15 ¦ ¦ ¦свежие ¦груши ¦ 100 ¦ 0,4¦ - ¦ - ¦ - ¦ 9,4¦ 37 ¦ 10 ¦ ¦ ¦ ¦персики ¦ 100 ¦ 0,7¦ - ¦ - ¦ - ¦ 8,3¦ 35 ¦ 15 ¦ ¦ ¦ ¦абрикосы ¦ 100 ¦ 0,7¦ - ¦ - ¦ - ¦ 9,0¦ 39 ¦ 10 ¦ ¦ ¦ ¦виноград ¦ 100 ¦ 0,4¦ - ¦ - ¦ - ¦ 15,8¦ 62 ¦ 10 ¦ +--------+------------------+------------------+---------+------+--------+-----+--------+-----+------+-----+ ¦ 914 ¦Арбуз свежий ¦арбуз ¦ 250 ¦ 1,2¦ - ¦ - ¦ - ¦ 15,4¦ 64 ¦ 5 ¦ ¦ +------------------+------------------+---------+------+--------+-----+--------+-----+------+-----+ ¦ ¦Дыня свежая ¦дыня ¦ 200 ¦ 1,0¦ - ¦ - ¦ - ¦ 16,3¦ 66 ¦ 8 ¦ +--------+------------------+------------------+---------+------+--------+-----+--------+-----+------+-----+ ¦ 924 ¦Компот из свежих ¦яблоки ¦ 200 ¦ 0,1¦ - ¦ - ¦ - ¦ 25,7¦ 97 ¦ 9 ¦ ¦ ¦плодов ¦груши ¦ 200 ¦ 0,1¦ - ¦ - ¦ - ¦ 25,5¦ 96 ¦ 7 ¦ ¦ ¦ ¦слива ¦ 200 ¦ 0,3¦ - ¦ - ¦ - ¦ 25,1¦ 96 ¦ 5 ¦ ¦ ¦ ¦персики ¦ 200 ¦ 0,3¦ - ¦ - ¦ - ¦ 25,3¦ 97 ¦ 9 ¦ ¦ ¦ ¦абрикосы ¦ 200 ¦ 0,3¦ - ¦ - ¦ - ¦ 25,4¦ 97 ¦ 7 ¦ ¦ ¦ ¦вишня ¦ 200 ¦ 0,2¦ - ¦ - ¦ - ¦ 96,0¦ 96 ¦ 7 ¦ +--------+------------------+------------------+---------+------+--------+-----+--------+-----+------+-----+ ¦ 925 ¦Компот из свежих ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦плодов и бахчевых ¦яблоки ¦ 200 ¦ 0,3¦ - ¦ - ¦ - ¦ 32,5¦ 118 ¦ 6 ¦ +--------+------------------+------------------+---------+------+--------+-----+--------+-----+------+-----+ ¦ 926 ¦Компот из яблок ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и слив ¦яблоки, сливы ¦ 200 ¦ 0,2¦ - ¦ - ¦ - ¦ 25,4¦ 97 ¦ 7 ¦ +--------+------------------+------------------+---------+------+--------+-----+--------+-----+------+-----+ ¦ 929 ¦Компот из апель- ¦апельсины ¦ 200 ¦ 0,5¦ - ¦ - ¦ - ¦ 34,1¦ 131 ¦ 19 ¦ ¦ ¦синов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +--------+------------------+------------------+---------+------+--------+-----+--------+-----+------+-----+ ¦ 929 ¦Компот из мандари-¦мандарины ¦ 200 ¦ 0,4¦ - ¦ - ¦ - ¦ 34,2¦ 131 ¦ 18 ¦ ¦ ¦нов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +--------+------------------+------------------+---------+------+--------+-----+--------+-----+------+-----+ ¦ 932 ¦Компот из плодов ¦яблоки сушеные ¦ 200 ¦ 0,4¦ - ¦ - ¦ - ¦ 27,1¦ 104 ¦ 5 ¦ ¦ ¦или ягод сушеных ¦груши сушеные ¦ 200 ¦ 0,6¦ - ¦ - ¦ - ¦ 34,7¦ 134 ¦ 6 ¦ ¦ ¦ ¦курага ¦ 200 ¦ 0,9¦ - ¦ - ¦ - ¦ 29,8¦ 116 ¦ 7 ¦ ¦ ¦ ¦чернослив ¦ 200 ¦ 0,3¦ - ¦ - ¦ - ¦ 30,0¦ 114 ¦ 7 ¦ ¦ ¦ ¦изюм ¦ 200 ¦ 0,3¦ - ¦ - ¦ - ¦ 30,7¦ 117 ¦ 7 ¦ +--------+------------------+------------------+---------+------+--------+-----+--------+-----+------+-----+ ¦ 933 ¦Компот из смеси ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сухофруктов ¦сухофрукты ¦ 200 ¦ 0,5¦ - ¦ - ¦ - ¦ 30,2¦ 116 ¦ 6 ¦ +--------+------------------+------------------+---------+------+--------+-----+--------+-----+------+-----+ ¦ 934 ¦Компот из плодов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦или ягод свежих ¦черная смородина ¦ 200 ¦ 0,2¦ - ¦ - ¦ - ¦ 25,8¦ 99 ¦ 5 ¦ +--------+------------------+------------------+---------+------+--------+-----+--------+-----+------+-----+ ¦ 936 ¦Кисель из яблок ¦яблоки ¦ 200 ¦ 0,1¦ - ¦ - ¦ - ¦ 26,7¦ 101 ¦ 7 ¦ +--------+------------------+------------------+---------+------+--------+-----+--------+-----+------+-----+ ¦ 937 ¦Кисель из ревеня ¦ревень ¦ 200 ¦ 0,2¦ - ¦ - ¦ - ¦ 15,3¦ 109 ¦ 4 ¦ +--------+------------------+------------------+---------+------+--------+-----+--------+-----+------+-----+ ¦ 938 ¦Кисель из яблок ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сушеных ¦яблоки сушеные ¦ 200 ¦ 0,3¦ - ¦ - ¦ - ¦ 34,6¦ 132 ¦ 5 ¦ +--------+------------------+------------------+---------+------+--------+-----+--------+-----+------+-----+ ¦ 939 ¦Кисель из кураги ¦курага ¦ 200 ¦ 0,9¦ - ¦ - ¦ - ¦ 44,8¦ 170 ¦ 8 ¦ +--------+------------------+------------------+---------+------+--------+-----+--------+-----+------+-----+ ¦ 940 ¦Кисель из ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мандаринов ¦мандарины ¦ 200 ¦ 0,4¦ - ¦ - ¦ - ¦ 31,2¦ 106 ¦ 15 ¦ ¦ +------------------+------------------+---------+------+--------+-----+--------+-----+------+-----+ ¦ ¦Кисель из апель- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦синов ¦апельсины ¦ 200 ¦ 0,4¦ - ¦ - ¦ - ¦ 31,1¦ 106 ¦ 16 ¦ +--------+------------------+------------------+---------+------+--------+-----+--------+-----+------+-----+ ¦ 941 ¦Кисель из плодов ¦плоды шиповника ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦шиповника ¦сухие ¦ 200 ¦ 0,3¦ - ¦ - ¦ - ¦ 33,0¦ 126 ¦ 7 ¦ +--------+------------------+------------------+---------+------+--------+-----+--------+-----+------+-----+ ¦ 943 ¦Кисель из сока ¦сок яблочный ¦ 200 ¦ 0,4¦ - ¦ - ¦ - ¦ 30,8¦ 120 ¦ 7 ¦ ¦ ¦плодового или ¦сок виноградный ¦ 200 ¦ 0,3¦ - ¦ - ¦ - ¦ 35,2¦ 133 ¦ 8 ¦ ¦ ¦ягодного с сахаром¦сок абрикосовый ¦ 200 ¦ 0,4¦ - ¦ - ¦ - ¦ 32,7¦ 107 ¦ 7 ¦ ¦ ¦ ¦сок сливовый ¦ 200 ¦ 0,3¦ - ¦ - ¦ - ¦ 33,9¦ 129 ¦ 5 ¦ +--------+------------------+------------------+---------+------+--------+-----+--------+-----+------+-----+ ¦ 946 ¦Кисель из повидла,¦повидло яблочное ¦ 200 ¦ 0,1¦ - ¦ - ¦ - ¦ 26,2¦ 101 ¦ 4 ¦ ¦ ¦джема, варенья ¦повидло абрикосов.¦ 200 ¦ 0,1¦ - ¦ - ¦ - ¦ 26,0¦ 98 ¦ 4 ¦ ¦ ¦ ¦джем абрикосовый ¦ 200 ¦ 0,1¦ - ¦ - ¦ - ¦ 27,7¦ 105 ¦ 5 ¦ ¦ ¦ ¦джем черно- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦смородиновый ¦ 200 ¦ 0,1¦ - ¦ - ¦ - ¦ 28,1¦ 106 ¦ 5 ¦ +--------+------------------+------------------+---------+------+--------+-----+--------+-----+------+-----+ ¦ 948 ¦Кисель из ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦концентрата ¦кисель вишневый ¦ 200 ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ 28,1¦ 107 ¦ 4 ¦ +--------+------------------+------------------+---------+------+--------+-----+--------+-----+------+-----+ ¦ 951 ¦Кисель из яблок ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(густой) ¦яблоки ¦ 200 ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ 1,1¦ 120 ¦ 12 ¦ +--------+------------------+------------------+---------+------+--------+-----+--------+-----+------+-----+ ¦ 952 ¦Кисель молочный ¦молоко ¦ 200 ¦ 3,9¦ 3,9 ¦ 4,5 ¦ - ¦ 31,0¦ 174 ¦ 7 ¦ +--------+------------------+------------------+---------+------+--------+-----+--------+-----+------+-----+ ¦ 953 ¦Кисель молочный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(густой) ¦молоко ¦ 200 ¦ 4,5¦ 4,5 ¦ 5,0 ¦ - ¦ 33,0¦ 192 ¦ 8 ¦ +--------+------------------+------------------+---------+------+--------+-----+--------+-----+------+-----+ ¦ 955 ¦Желе из плодов ¦клюква ¦ 100 ¦ 2,7¦ 2,7 ¦ - ¦ - ¦ 12,6¦ 59 ¦ 8 ¦ ¦ ¦или ягод свежих ¦черная смородина ¦ 100 ¦ 2,6¦ 2,6 ¦ - ¦ - ¦ 12,6¦ 60 ¦ 6 ¦ ¦ ¦ ¦красная смородина ¦ 100 ¦ 2,6¦ 2,6 ¦ - ¦ - ¦ 13,0¦ 60 ¦ 5 ¦ +--------+------------------+------------------+---------+------+--------+-----+--------+-----+------+-----+ ¦ 956 ¦Желе из лимонов, ¦лимоны ¦ 100 ¦ 2,6¦ 2,6 ¦ - ¦ - ¦ 12,1¦ 59 ¦ 7 ¦ ¦ ¦апельсинов, ¦апельсины ¦ 100 ¦ 2,7¦ 2,6 ¦ - ¦ - ¦ 12,4¦ 58 ¦ 7 ¦ ¦ ¦мандаринов ¦мандарины ¦ 100 ¦ 2,7¦ 2,6 ¦ - ¦ - ¦ 12,8¦ 59 ¦ 8 ¦ +--------+------------------+------------------+---------+------+--------+-----+--------+-----+------+-----+ ¦ 957 ¦Желе со свежими ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦плодами ¦яблоки ¦ 100 ¦ 1,9¦ 1,7 ¦ - ¦ - ¦ 12,4¦ 55 ¦ 8 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 150 ¦ 2,8¦ 2,6 ¦ - ¦ - ¦ 18,6¦ 82 ¦ 12 ¦ +--------+------------------+------------------+---------+------+--------+-----+--------+-----+------+-----+ ¦ 958 ¦Желе с плодами ¦персики консерви- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦консервированными ¦рованные ¦ 150 ¦ 2,0¦ 2,0 ¦ - ¦ - ¦ 28,0¦ 122 ¦ 13 ¦ +--------+------------------+------------------+---------+------+--------+-----+--------+-----+------+-----+ ¦ 960 ¦Желе из экстрактов¦сок яблочный ¦ 100 ¦ 2,7¦ 2,6 ¦ - ¦ - ¦ 14,8¦ 67 ¦ 6 ¦ ¦ ¦или сока натураль-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +--------+------------------+------------------+---------+------+--------+-----+--------+-----+------+-----+ ¦ 962 ¦Желе из молока ¦молоко ¦ 100 ¦ 4,7¦ 4,7 ¦ 2,4 ¦ - ¦ 15,5¦ 99 ¦ 6 ¦ +--------+------------------+------------------+---------+------+--------+-----+--------+-----+------+-----+ ¦ 963 ¦Мусс ¦лимон ¦ 100 ¦ 2,3¦ 2,3 ¦ - ¦ - ¦ 25,1¦ 105 ¦ 10 ¦ ¦ ¦ ¦апельсины ¦ 100 ¦ 2,4¦ 2,3 ¦ - ¦ - ¦ 15,1¦ 68 ¦ 9 ¦ ¦ ¦ ¦мандарины ¦ 100 ¦ 2,4¦ 2,3 ¦ - ¦ - ¦ 15,1¦ 68 ¦ 8 ¦ ¦ +------------------+------------------+---------+------+--------+-----+--------+-----+------+-----+ ¦ ¦Напитки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +--------+------------------+------------------+---------+------+--------+-----+--------+-----+------+-----+ ¦ 1008 ¦Чай заварка ¦чай высшего сорта ¦ 1000 ¦ 2,0¦ - ¦ - ¦ - ¦ 0,7¦ 11 ¦ 19 ¦ +--------+------------------+------------------+---------+------+--------+-----+--------+-----+------+-----+ ¦ 1009 ¦Чай с сахаром ¦сахар ¦ 200/15 ¦ 0,1¦ - ¦ - ¦ - ¦ 15,0¦ 57 ¦ 3 ¦ ¦ +------------------+------------------+---------+------+--------+-----+--------+-----+------+-----+ ¦ ¦Чай с вареньем ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦из слив ¦варенье из слив ¦ 200/20 ¦ 0,1¦ - ¦ - ¦ - ¦ 11,9¦ 53 ¦ 4 ¦ ¦ +------------------+------------------+---------+------+--------+-----+--------+-----+------+-----+ ¦ ¦Чай с джемом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦абрикосовым ¦джем абрикосовый ¦ 200/20 ¦ 0,2¦ - ¦ - ¦ - ¦ 15,1¦ 66 ¦ 4 ¦ ¦ +------------------+------------------+---------+------+--------+-----+--------+-----+------+-----+ ¦ ¦Чай с повидлом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦яблочным ¦повидло яблочное ¦ 200/30 ¦ 0,1¦ - ¦ - ¦ - ¦ 13,1¦ 60 ¦ 4 ¦ +--------+------------------+------------------+---------+------+--------+-----+--------+-----+------+-----+ ¦ 1010 ¦Чай с лимоном ¦лимон ¦200/15/7 ¦ 0,1¦ - ¦ - ¦ - ¦ 15,2¦ 59 ¦ 6 ¦ +--------+------------------+------------------+---------+------+--------+-----+--------+-----+------+-----+ ¦ 1011 ¦Чай с молоком ¦молоко ¦ 200 ¦ 1,6¦ 1,4 ¦ 1,6 ¦ - ¦ 17,3¦ 86 ¦ 5 ¦ +--------+------------------+------------------+---------+------+--------+-----+--------+-----+------+-----+ ¦ 1024 ¦Кофейный напиток ¦кофейный напиток ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦"Дружба" ¦ 200 ¦ 1,3¦ 1,3 ¦ 1,4 ¦ - ¦ 18,4¦ 93 ¦ 5 ¦ +--------+------------------+------------------+---------+------+--------+-----+--------+-----+------+-----+ ¦ 1025 ¦Какао с молоком ¦какао порошок ¦ 200 ¦ 3,0¦ 2,5 ¦ 3,2 ¦ 0,3 ¦ 22,8¦ 126 ¦ 7 ¦ +--------+------------------+------------------+---------+------+--------+-----+--------+-----+------+-----+ ¦ 1031 ¦Молоко кипяченое ¦молоко ¦ 200 ¦ 5,0¦ 5,0 ¦ 5,8 ¦ - ¦ 8,5¦ 104 ¦ 6 ¦ +--------+------------------+------------------+---------+------+--------+-----+--------+-----+------+-----+ ¦ 1032 ¦Кефир ¦кефир ¦ 200 ¦ 5,0¦ 5,0 ¦ 5,8 ¦ - ¦ 7,4¦ 106 ¦ 6 ¦ +--------+------------------+------------------+---------+------+--------+-----+--------+-----+------+-----+ ¦ 1041 ¦Напиток апельси- ¦апельсины ¦ 200 ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ 25,0¦ 95 ¦ 7 ¦ ¦ ¦новый или мандари-¦лимоны ¦ 200 ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ 24,0¦ 92 ¦ 8 ¦ ¦ ¦новый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------+------------------+---------+------+--------+-----+--------+-----+------+-----+ ¦ ¦Сок томатный ¦ ¦ 100 ¦ 1,0¦ - ¦ - ¦ - ¦ 3,3¦ 18 ¦ 5 ¦ ¦ +------------------+------------------+---------+------+--------+-----+--------+-----+------+-----+ ¦ ¦Сок абрикосовый ¦ ¦ 100 ¦ 0,5¦ - ¦ - ¦ - ¦ 14,0¦ 56 ¦ 5 ¦ ¦ +------------------+------------------+---------+------+--------+-----+--------+-----+------+-----+ ¦ ¦Сок сливовый ¦ ¦ 100 ¦ 0,3¦ - ¦ - ¦ - ¦ 16,1¦ 65 ¦ 5 ¦ ¦ +------------------+------------------+---------+------+--------+-----+--------+-----+------+-----+ ¦ ¦Сок яблочный ¦ ¦ 100 ¦ 0,5¦ - ¦ - ¦ - ¦ 11,7¦ 47 ¦ 6 ¦ ¦ +------------------+------------------+---------+------+--------+-----+--------+-----+------+-----+ ¦ ¦Сок персиковый ¦ ¦ 100 ¦ 0,3¦ - ¦ - ¦ - ¦ 16,8¦ 65 ¦ 6 ¦ +--------+------------------+------------------+---------+------+--------+-----+--------+-----+------+-----+ ¦ 1042 ¦Напиток клюквенный¦клюква ¦ 200 ¦ 0,1¦ - ¦ - ¦ - ¦ 18,9¦ 73 ¦ 8 ¦ +--------+------------------+------------------+---------+------+--------+-----+--------+-----+------+-----+ ¦ 1043 ¦Напиток яблочный ¦яблоки ¦ 200 ¦ 0,1¦ - ¦ - ¦ - ¦ 24,1¦ 91 ¦ 6 ¦ +--------+------------------+------------------+---------+------+--------+-----+--------+-----+------+-----+ ¦ 1044 ¦Напиток из ревеня ¦ревень ¦ 200 ¦ 0,3¦ - ¦ - ¦ - ¦ 19,3¦ 75 ¦ 4 ¦ +--------+------------------+------------------+---------+------+--------+-----+--------+-----+------+-----+ ¦ 1045 ¦Напиток из варенья¦варенье яблочное ¦ 200 ¦ 0,1¦ - ¦ - ¦ - ¦ 20,2¦ 76 ¦ 4 ¦ +--------+------------------+------------------+---------+------+--------+-----+--------+-----+------+-----+ ¦ 1047 ¦Напиток из плодов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦шиповника ¦сухой шиповник ¦ 200 ¦ 0,7¦ - ¦ - ¦ - ¦ 28,7¦ 113 ¦ 11 ¦ ¦ +------------------+------------------+---------+------+--------+-----+--------+-----+------+-----+ ¦ ¦Мучные изделия ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +--------+------------------+------------------+---------+------+--------+-----+--------+-----+------+-----+ ¦ 1079 ¦Вареники с творож-¦творог полужирный,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ным фаршем ¦масло сливочное ¦ 100/10 ¦ 23,8¦ 17,2 ¦ 9,0 ¦ 0,8 ¦ 54,1¦ 473 ¦ 18 ¦ +--------+------------------+------------------+---------+------+--------+-----+--------+-----+------+-----+ ¦ 1079 ¦Вареники с фрукто-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вым фаршем и мас- ¦яблоки ¦ 200/10 ¦ 7,6¦ 1,1 ¦ 0,1 ¦ 0,7 ¦ 87,4¦ 452 ¦ 20 ¦ ¦ ¦лом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------+------------------+---------+------+--------+-----+--------+-----+------+-----+ ¦ ¦Вареники с овощным¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦фаршем и маслом ¦картофель ¦ 200/10 ¦ 9,3¦ 1,1 ¦ 4,3 ¦ 0,8 ¦ 64,0¦ 406 ¦ 11 ¦ ¦ +------------------+------------------+---------+------+--------+-----+--------+-----+------+-----+ ¦ ¦Вареники с повид- ¦повидло ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лом и маслом ¦абрикосовое ¦ 200/10 ¦ 7,6¦ 1,1 ¦ 0,1 ¦ 0,7 ¦112,7¦ 617 ¦ 10 ¦ +--------+------------------+------------------+---------+------+--------+-----+--------+-----+------+-----+ ¦1083/ ¦Блинчики с мясным ¦печень говяжья, ¦ 135/5 ¦ 17,3¦ 12,5 ¦17,4 ¦ 19,0 ¦ 4,0¦ 352 ¦ 29 ¦ ¦1120 ¦фаршем ¦сердце ¦ 135/5 ¦ 16,9¦ 12,9 ¦17,7 ¦ 1,9 ¦ 4,0¦ 352 ¦ 23 ¦ +--------+------------------+------------------+---------+------+--------+-----+--------+-----+------+-----+ ¦1083/ ¦Блинчики с творож-¦творог, масло ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1136 ¦ным фаршем ¦растительное, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦маргарин ¦ 170/10 ¦ 22,2¦ 17,4 ¦32,0 ¦ 2,1 ¦ 47,2¦ 561 ¦ 19 ¦ ¦ ¦ +------------------+---------+------+--------+-----+--------+-----+------+-----+ ¦ ¦ ¦творог, масло ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦растительное, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сахарная пудра ¦ 170/10 ¦ 22,2¦ 17,4 ¦23,8 ¦ 2,1 ¦ 57,1¦ 521 ¦ 18 ¦ ¦ ¦ +------------------+---------+------+--------+-----+--------+-----+------+-----+ ¦ ¦ ¦творог, масло ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦растительное, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сметана ¦ 170/30 ¦ 23,0¦ 18,2 ¦32,8 ¦ 2,1 ¦ 47,3¦ 572 ¦ 22 ¦ +--------+------------------+------------------+---------+------+--------+-----+--------+-----+------+-----+ ¦ 1085 ¦Оладьи с маслом ¦масло сливочное ¦ 150/10 ¦ 12,3¦ 3,3 ¦12,6 ¦ 1,0 ¦ 69,3¦ 422 ¦ 13 ¦ ¦ +------------------+------------------+---------+------+--------+-----+--------+-----+------+-----+ ¦ ¦Оладьи с повидлом ¦повидло ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦абрикосовое ¦ 150/15 ¦ 12,3¦ - ¦ - ¦ - ¦ 78,8¦ 502 ¦ 10 ¦ ¦ +------------------+------------------+---------+------+--------+-----+--------+-----+------+-----+ ¦ ¦Оладьи с вареньем ¦варенье яблочное ¦ 150/15 ¦ 12,3¦ - ¦ - ¦ - ¦ 9,5¦ 386 ¦ 11 ¦ ¦ +------------------+------------------+---------+------+--------+-----+--------+-----+------+-----+ ¦ ¦Оладьи с джемом ¦джем абрикосовый ¦ 150/15 ¦ 12,3¦ - ¦ - ¦ - ¦ 0,0¦ 388 ¦ 10 ¦ ¦ +------------------+------------------+---------+------+--------+-----+--------+-----+------+-----+ ¦ ¦Оладьи с изюмом ¦изюм ¦ 100/20 ¦ 7,5¦ 1,9 ¦12,7 ¦ 0,7 ¦ 43,3¦ 307 ¦ 15 ¦ +--------+------------------+------------------+---------+------+--------+-----+--------+-----+------+-----+ ¦ 1087 ¦Оладьи с яблоками ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и маслом ¦яблоки ¦ 150/10 ¦ 11,1¦ 2,7 ¦19,1 ¦ 1 ,0 ¦ 65,0¦ 465 ¦ 15 ¦ +--------+------------------+------------------+---------+------+--------+-----+--------+-----+------+-----+ ¦ 1087 ¦Оладьи с сахаром ¦сахар ¦ 150/15 ¦ 11,0¦ 2,6 ¦11,3 ¦ 1 ,0 ¦ 79,9¦ 446 ¦ 13 ¦ +--------+------------------+------------------+---------+------+--------+-----+--------+-----+------+-----+ ¦ 1088 ¦Оладьи с творогом ¦творог жирный, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦масло сливочное ¦ 150/10 ¦ 13,9¦ 6,2 ¦24,8 ¦ 9 ,9 ¦ 62,6¦ 442 ¦ 17 ¦ ¦ ¦ +------------------+---------+------+--------+-----+--------+-----+------+-----+ ¦ ¦ ¦творог полужирный,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦масло сливочное ¦ 150/10 ¦ 14,5¦ 6,8 ¦21,7 ¦ 1 ,0 ¦ 59,7¦ 447 ¦ 12 ¦ ¦ ¦ +------------------+---------+------+--------+-----+--------+-----+------+-----+ ¦ ¦ ¦творог полужирный,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сметана ¦ 150/20 ¦ 14,9¦ 7,2 ¦19,4 ¦ 1 ,0 ¦ 60,2¦ 461 ¦ 10 ¦ ¦ ¦ +------------------+---------+------+--------+-----+--------+-----+------+-----+ ¦ ¦ ¦творог полужирный,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сахар ¦ 150/15 ¦ 14,4¦ 6,7 ¦13,4 ¦ 1,0 ¦ 74,6¦ 458 ¦ 9 ¦ +--------+------------------+------------------+---------+------+--------+-----+--------+-----+------+-----+ ¦ 1081 ¦Блины ¦масло сливочное, ¦ 150/10 ¦ 8,1¦ 0,1 ¦13,4 ¦ 1,0 ¦ 58,1¦ 370 ¦ 7 ¦ ¦ ¦ ¦сметана ¦ 150/20 ¦ 8,5¦ 0,5 ¦11,1 ¦ 1,0 ¦ 58,6¦ 353 ¦ 7 ¦ ¦ ¦ +------------------+---------+------+--------+-----+--------+-----+------+-----+ ¦ ¦ ¦масло растительное¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сметана ¦ 150/20 ¦ 8,5¦ 0,5 ¦11,0 ¦ 5,0 ¦ 58,5¦ 352 ¦ 7 ¦ +--------+------------------+------------------+---------+------+--------+-----+--------+-----+------+-----+ ¦1091/ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1135 ¦Пирожки печеные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦из дрожжевого ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦теста (простые) ¦творог полужирный ¦ 75 ¦ 7,8¦ 4,1 ¦ 3,6 ¦ 0,3 ¦ 30,6¦ 179 ¦ 5 ¦ +--------+------------------+------------------+---------+------+--------+-----+--------+-----+------+-----+ ¦1091/ ¦-"- ¦повидло яблочное ¦ 75 ¦ 3,9¦ 0,2 ¦ 1,4 ¦ 0,3 ¦ 44,6¦ 196 ¦ 5 ¦ +--------+------------------+------------------+---------+------+--------+-----+--------+-----+------+-----+ ¦1091/ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1120 ¦-"- ¦сердце ¦ 75 ¦ 9,9¦ 5,9 ¦ 3,8 ¦ 0,3 ¦ 28,7¦ 181 ¦ 7 ¦ +--------+------------------+------------------+---------+------+--------+-----+--------+-----+------+-----+ ¦1091/ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1118 ¦-"- ¦говядина, крупа ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦рисовая, яйцо ¦ 75 ¦ 9,8¦ 6,1 ¦ 7,5 ¦ 0,3 ¦ 28,7¦ 214 ¦ 9 ¦ +--------+------------------+------------------+---------+------+--------+-----+--------+-----+------+-----+ ¦1091/ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1137 ¦-"- ¦яблоки ¦ 75 ¦ 3,9¦ 0,2 ¦ 1,4 ¦ 0,3 ¦ 38,7¦ 174 ¦ 8 ¦ +--------+------------------+------------------+---------+------+--------+-----+--------+-----+------+-----+ ¦1091/ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1125 ¦-"- ¦картофель ¦ 75 ¦ 4,4¦ 0,2 ¦ 2,5 ¦ 1,3 ¦ 39,4¦ 162 ¦ 4 ¦ +--------+------------------+------------------+---------+------+--------+-----+--------+-----+------+-----+ ¦1105 ¦Клецки ¦мука ¦ 1000 ¦ 43,0¦ 11,3 ¦41,6 ¦ 2,7 ¦ 29,9¦ 1426 ¦ 57 ¦ +--------+------------------+------------------+---------+------+--------+-----+--------+-----+------+-----+ ¦1106 ¦Лапша домашняя ¦мука ¦ 1000 ¦ 128,0¦ 31,7 ¦31,7 ¦ 8,4 ¦ 65,4¦ 3450 ¦ 125 ¦ +--------+------------------+------------------+---------+------+--------+-----+--------+-----+------+-----+ ¦1107 ¦Гренки ¦хлеб ¦ 20 ¦ 1,8¦ - ¦40,8 ¦ 0,7 ¦ 12,4¦ 91 ¦ 3 ¦ +--------+------------------+------------------+---------+------+--------+-----+--------+-----+------+-----+ ¦562/1973¦Сдоба обыкновенная¦мука ¦ 50 ¦ 4,3¦ 0,2 ¦ 1,9 ¦ 0,4 ¦ 40,1¦ 154 ¦ 4 ¦ +--------+------------------+------------------+---------+------+--------+-----+--------+-----+------+-----+ ¦1072/ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1069 ¦Пельмени отварные ¦масло сливочное ¦ 200/10 ¦ 20,1¦ 13,9 ¦33,8 ¦ 0,7 ¦ 36,2¦ 523 ¦ 33 ¦ +--------+------------------+------------------+---------+------+--------+-----+--------+-----+------+-----+ ¦1091/ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1133 ¦Пирожки печеные из¦крупа рисовая, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦дрожжевого теста ¦яйцо ¦ 75 ¦ 4,2¦ 0,6 ¦ 3,5 ¦ 0,4 ¦ 34,2¦ 178 ¦ 5 ¦ ¦ ¦(простое) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +--------+------------------+------------------+---------+------+--------+-----+--------+-----+------+-----+ ¦1091/ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1135 ¦-"- ¦творог полужирный ¦ 75 ¦ 7,8¦ 4,1 ¦ 3,6 ¦ 0,3 ¦ 30,6¦ 179 ¦ 5 ¦ +--------+------------------+------------------+---------+------+--------+-----+--------+-----+------+-----+ ¦1098 ¦Ватрушки ¦творог полужирный ¦ 75 ¦ 9,5¦ 4,9 ¦ 6,9 ¦ 3,8 ¦ 34,2¦ 227 ¦ 8 ¦ ¦ ¦ +------------------+---------+------+--------+-----+--------+-----+------+-----+ ¦ ¦ ¦творог полужирный ¦ 36 ¦ 4,3¦ 2,5 ¦ 3,5 ¦ 1,9 ¦ 17,1¦ 114 ¦ 4 ¦ ¦ ¦ +------------------+---------+------+--------+-----+--------+-----+------+-----+ ¦ ¦ ¦повидло абрикосо- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вое ¦ 75 ¦ 4,6¦ 0,4 ¦ 4,3 ¦ 3,8 ¦ 51,2¦ 250 ¦ 7 ¦ ¦ ¦ +------------------+---------+------+--------+-----+--------+-----+------+-----+ ¦ ¦ ¦повидло абрикосо- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вое ¦ 36 ¦ 2,4¦ 0,2 ¦ 2,2 ¦ 1,9 ¦ 25,6¦ 125 ¦ 4 ¦ +--------+------------------+------------------+---------+------+--------+-----+--------+-----+------+-----+ ¦1091 ¦Пирожки печеные из¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦дрожжевого теста ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(простые) ¦джем абрикосовый ¦ 75 ¦ 3,9¦ 0,2 ¦ 1,4 ¦ 0,3 ¦ 46,1¦ 203 ¦ 8 ¦ ¦--------+------------------+------------------+---------+------+--------+-----+--------+-----+------+------ Приложение 3 АССОРТИМЕНТ СЕЗОННЫХ БЛЮД---------------------------------------------------------+------- ¦ Наименование блюда ¦N рецептуры¦ ¦ ¦по Сборнику¦ +--------------------------------------------------------+-----------+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ +--------------------------------------------------------+-----------+ ¦ Салаты ¦ +--------------------------------------------------------+-----------+ ¦Салат зеленый ¦ 52 ¦ +--------------------------------------------------------+-----------+ ¦Салат зеленый с огурцами ¦ 53 ¦ +--------------------------------------------------------+-----------+ ¦Салат зеленый с огурцами и помидорами ¦ 54 ¦ +--------------------------------------------------------+-----------+ ¦Салат из свежих огурцов ¦ 55 ¦ +--------------------------------------------------------+-----------+ ¦Салат из зеленого лука ¦ 57 ¦ +--------------------------------------------------------+-----------+ ¦Салат из свежих помидоров ¦ 58 ¦ +--------------------------------------------------------+-----------+ ¦Салат из свежих помидоров и огурцов ¦ 59 ¦ +--------------------------------------------------------+-----------+ ¦Салат из свежих помидоров и яблок ¦ 60 ¦ +--------------------------------------------------------+-----------+ ¦Салат из свежих помидоров со сладким перцем ¦ 61 ¦ +--------------------------------------------------------+-----------+ ¦Салат "Весна" ¦ 62 ¦ +--------------------------------------------------------+-----------+ ¦Салат из сырых овощей ¦ 63 ¦ +--------------------------------------------------------+-----------+ ¦Салат из редиса ¦ 64 ¦ +--------------------------------------------------------+-----------+ ¦Редис с маслом ¦ 66 ¦ +--------------------------------------------------------+-----------+ ¦Редис с огурцами и яйцом ¦ 67 ¦ +--------------------------------------------------------+-----------+ ¦Салат картофельный с яблоками ¦ 77 ¦ +--------------------------------------------------------+-----------+ ¦Салат из овощей ¦ 78 ¦ +--------------------------------------------------------+-----------+ ¦Салат из редьки с овощами ¦ 93 ¦ +--------------------------------------------------------+-----------+ ¦Редька с маслом или сметаной ¦ 91 ¦ +--------------------------------------------------------+-----------+ ¦ Блюда из овощей ¦ +--------------------------------------------------------+-----------+ ¦Икра баклажанная ¦ 123 ¦ +--------------------------------------------------------+-----------+ ¦Икра кабачковая ¦ 124 ¦ +--------------------------------------------------------+-----------+ ¦Икра овощная ¦ 125 ¦ +--------------------------------------------------------+-----------+ ¦ Супы ¦ +--------------------------------------------------------+-----------+ ¦Борщ зеленый ¦ 186 ¦ +--------------------------------------------------------+-----------+ ¦Борщ летний (с ботвой свеклы) ¦ 187 ¦ +--------------------------------------------------------+-----------+ ¦Щи зеленые ¦ 198 ¦ +--------------------------------------------------------+-----------+ ¦Щи из щавеля ¦ 199 ¦ +--------------------------------------------------------+-----------+ ¦Суп из овощей ¦ 217 ¦ +--------------------------------------------------------+-----------+ ¦Суп картофельный со щавелем ¦ 218 ¦ +--------------------------------------------------------+-----------+ ¦Суп из овощей с фасолью ¦ 231 ¦ +--------------------------------------------------------+-----------+ ¦Суп-пюре из разных овощей ¦ 268 ¦ +--------------------------------------------------------+-----------+ ¦Щи зеленые с яйцом ¦ 309 ¦ +--------------------------------------------------------+-----------+ ¦Щи зеленые с мясом ¦ 310 ¦ +--------------------------------------------------------+-----------+ ¦ Картофель, овощи и грибы припущенные и тушеные ¦ +--------------------------------------------------------+-----------+ ¦Овощи припущенные ¦ 337 ¦ +--------------------------------------------------------+-----------+ ¦Каша из тыквы ¦ 340 ¦ +--------------------------------------------------------+-----------+ ¦Овощи припущенные в молочном или сметанном соусе ¦ 341 ¦ +--------------------------------------------------------+-----------+ ¦Рагу из овощей ¦ 348 ¦ +--------------------------------------------------------+-----------+ ¦ Картофель, овощи жареные ¦ +--------------------------------------------------------+-----------+ ¦Помидоры, баклажаны и другие овощи жареные ¦ 367 ¦ +--------------------------------------------------------+-----------+ ¦ Картофель, овощи запеченные ¦ +--------------------------------------------------------+-----------+ ¦Запеканка овощная ¦ 386 ¦ +--------------------------------------------------------+-----------+ ¦Голубцы овощные ¦ 391 ¦ +--------------------------------------------------------+-----------+ ¦Кабачки, запеченные под соусом ¦ 393 ¦ +--------------------------------------------------------+-----------+ ¦Помидоры, фаршированные рисом и морковью ¦ 397 ¦ +--------------------------------------------------------+-----------+ ¦Репа или кабачки фаршированные овощами и рисом ¦ 401 ¦ +--------------------------------------------------------+-----------+ ¦Кабачки фаршированные овощами ¦ 402 ¦ +--------------------------------------------------------+-----------+ ¦Баклажаны фаршированные овощами ¦ 403 ¦ +--------------------------------------------------------+-----------+ ¦ Каши ¦ +--------------------------------------------------------+-----------+ ¦Запеканка со свежими плодами ¦ 422 ¦ +--------------------------------------------------------+-----------+ ¦ Мясо запеченное ¦ +--------------------------------------------------------+-----------+ ¦Кабачки, баклажаны, перец или помидоры, ¦ 689 ¦ ¦фаршированные мясом и рисом ¦ ¦ +--------------------------------------------------------+-----------+ ¦ Гарниры ¦ +--------------------------------------------------------+-----------+ ¦Овощи отварные с жиром ¦ 765 ¦ +--------------------------------------------------------+-----------+ ¦Овощи в молочном соусе ¦ 768 ¦ +--------------------------------------------------------+-----------+ ¦Кабачки или тыква тушеные в сметане ¦ 778 ¦ +--------------------------------------------------------+-----------+ ¦Рагу овощное (2 вариант) ¦ 780 ¦ +--------------------------------------------------------+-----------+ ¦Капуста цветная, отварная, ¦ ¦ ¦морковь тушеная с яблоками, ¦ ¦ ¦горошек зеленый, картофель жареный ¦ 807 ¦ +--------------------------------------------------------+-----------+ ¦ Гарниры для холодных блюд ¦ +--------------------------------------------------------+-----------+ ¦Огурцы свежие или ¦ 816 ¦ ¦ ¦(10 вари- ¦ ¦ ¦ ант) ¦ +--------------------------------------------------------+-----------+ ¦Помидоры свежие ¦ -"- ¦ +--------------------------------------------------------+-----------+ ¦или редис красный обрезной ¦ ¦ +--------------------------------------------------------+-----------+ ¦или лук зеленый ¦ ¦ +--------------------------------------------------------+-----------+ ¦ Соусы белые на мясном бульоне ¦ +--------------------------------------------------------+-----------+ ¦Соус белый с овощами ¦ ¦ +--------------------------------------------------------+-----------+ ¦ Соусы сладкие и сиропы ¦ +--------------------------------------------------------+-----------+ ¦Соус яблочный ¦ 907 ¦ +--------------------------------------------------------+-----------+ ¦ Сладкие блюда ¦ +--------------------------------------------------------+-----------+ ¦Плоды или ягоды свежие ¦ 912 ¦ +--------------------------------------------------------+-----------+ ¦Арбуз, дыня свежие ¦ 914 ¦ +--------------------------------------------------------+-----------+ ¦ Компоты ¦ +--------------------------------------------------------+-----------+ ¦Компот из свежих плодов ¦ 924 ¦ +--------------------------------------------------------+-----------+ ¦Компот из смеси ¦ ¦ ¦свежих плодов и бахчевых ¦ 925 ¦ +--------------------------------------------------------+-----------+ ¦Компот из яблок и слив ¦ ¦ ¦или из яблок и алычи ¦ 926 ¦ +--------------------------------------------------------+-----------+ ¦ Кисели ¦ +--------------------------------------------------------+-----------+ ¦Кисель из плодов или ягод свежих ¦ 934 ¦ +--------------------------------------------------------+-----------+ ¦Кисель из яблок ¦ 936 ¦ +--------------------------------------------------------+-----------+ ¦Кисель из ревеня ¦ 937 ¦ +--------------------------------------------------------+-----------+ ¦Кисель из яблок (густой) ¦ 951 ¦ +--------------------------------------------------------+-----------+ ¦ Желе ¦ +--------------------------------------------------------+-----------+ ¦Желе из плодов или ягод свежих ¦ 955 ¦ +--------------------------------------------------------+-----------+ ¦Желе со свежими плодами, ягодами и бахчевыми ¦ 957 ¦ +--------------------------------------------------------+-----------+ ¦ Напитки плодово-ягодные прохладительные ¦ +--------------------------------------------------------+-----------+ ¦Напиток яблочный ¦ 1043 ¦ +--------------------------------------------------------+-----------+ ¦Напиток из ревеня ¦ 1047 ¦ +--------------------------------------------------------+-----------+ ¦ Мучные изделия ¦ +--------------------------------------------------------+-----------+ ¦Вареники с творожным, фруктовым или овощным фаршем ¦ 1079 ¦ +--------------------------------------------------------+-----------+ ¦Блинчики с мясным, ливерным, творожным, яблочным фаршем,¦ ¦ ¦джемом, повидлом или вареньем ¦ 1083 ¦ ¦--------------------------------------------------------+------------ Приложение 4 ПРИМЕРНОЕ МЕНЮ РАЦИОНА ЩАДЯЩЕГО ПИТАНИЯ
1 день 2 день
Завтрак Завтрак
Масло (порциями) Масло (порциями)
Запеканка из творога Яйца вареные
Чай с лимоном Каша вязкая (на молоке)
Хлеб пшеничный Чай с молоком
Хлеб пшеничный
Обед
Обед
Салат картофельный
Суп-лапша домашняя с мясом Винегрет овощной (с маслом
(вегетарианский) растительным)
Голубцы с мясом и рисом Суп крестьянский с крупой
Компот из яблок (вегетарианский)
Хлеб пшеничный Мясо отварное
Капуста тушеная (свежая)
Полдник Мусс
Компот из плодов или ягод сушеных
Молоко кипяченое Хлеб пшеничный
Хлеб пшеничный
Полдник
Ужин Молоко кипяченое
Ватрушка
Сыр (порциями)
Рулет с макаронами Ужин
Чай с сахаром
Хлеб пшеничный Салат витаминный II вариант
Рыба (филе) отварная
Пюре картофельное
Чай с сахаром
Хлеб пшеничный
3 день
Завтрак
Масло (порциями)
Сыр (порциями)
Вареники ленивые отварные
Чай с сахаром
Хлеб пшеничный
Обед
Салат из моркови
Борщ с капустой и картофелем
(вегетарианский) (с мясом)
Рыба припущенная в молоке
Пюре картофельное
Желе из экстрактов или сока
натурального
Компот из смеси сухофруктов
Хлеб пшеничный
Полдник
Кефир
Ватрушка
Ужин
Винегрет овощной (с маслом
растительным)
Биточки паровые
Рис отварной
Чай с сахаром
Хлеб пшеничный
Приложение 5 ПЕРЕЧЕНЬ БЛЮД, РЕКОМЕНДУЕМЫХ ДЛЯ ВКЛЮЧЕНИЯ В РАЦИОН ЩАДЯЩЕГО ПИТАНИЯ------------------------------------------------------+--------- ¦ Наименование блюд ¦ N рецептуры ¦ ¦ ¦ по Сборнику ¦ ¦ ¦ 1981 г. изд.¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦ Холодные блюда ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Бутерброд с маслом ¦ 1 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Бутерброд с джемом ¦ 2 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Бутерброд с сыром ¦ 3 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Бутерброд с отварными мясными продуктами (говядина) ¦ 4 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Масло (порциями) ¦ 41 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Сыр (порциями) ¦ 42 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Салат из свежих помидоров ¦ 58 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Салат из свежих помидоров и огурцов ¦ 59 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Салат из сырых овощей ¦ 63 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Салат картофельный (со сметаной) ¦ 71 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Салат из овощей (со сметаной) ¦ 78 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Салат из белокочанной капусты ¦ 81 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Салат из моркови ¦ 95 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Винегрет овощной (с маслом растительным) ¦ 103 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Икра баклажанная ¦ 123 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Икра кабачковая ¦ 124 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Икра овощная ¦ 125 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Салат из свежих огурцов ¦ 55 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦ Супы ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Борщ (вегетарианский) ¦ 175 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Борщ с капустой и картофелем (вегетарианский) ¦ 176 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Борщ с картофелем (вегетарианский) ¦ 177 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Щи из свежей капусты (вегетарианские) ¦ 196 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Щи из свежей капусты с картофелем (вегетарианские) ¦ 197 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Суп картофельный (вегетарианский) ¦ 215 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Суп крестьянский с крупой (вегетарианский) ¦ 216 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Суп из овощей (вегетарианский) ¦ 217 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Суп картофельный с клецками (вегетарианский) ¦ 228/1105 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Суп с макаронными изделиями (вегетарианский) ¦ 233 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Суп-лапша домашняя (вегетарианский) ¦ 235/1106 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Суп молочный с макаронными изделиями ¦ 258 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Суп молочный с крупой ¦ 259 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Суп из смеси сухофруктов ¦ 316 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦ Блюда из картофеля и овощей ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Картофель в молоке ¦ 325 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Свекла, тушеная в сметане ¦ 344 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Свекла, тушеная с яблоками ¦ 345 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Морковь, тушеная с рисом ¦ 346 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Котлеты картофельные ¦ 357 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Котлеты морковные ¦ 361 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Котлеты свекольные ¦ 362 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Запеканка капустная ¦ 381 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Пудинг из моркови ¦ 383 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦ Блюда из круп и макаронных изделий ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Каша рассыпчатая ¦ 405 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Каша вязкая ¦ 411 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Каша вязкая с морковью ¦ 414 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Каша жидкая ¦ 417 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Запеканка рисовая, манная, пшенная ¦ 419 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Запеканка рисовая с творогом ¦ 420 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Пудинг рисовый, манный, пшенный ¦ 424 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Биточки или котлеты манные, рисовые ¦ 426 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Котлеты или биточки рисовые с морковью ¦ 428 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Макароны, запеченные с яйцом ¦ 449 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Макароны, запеченные с сыром ¦ 450 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Лапшевник с творогом ¦ 452 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦ Блюда из яиц ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Яйца вареные ¦ 453 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Яичная кашка ¦ 456 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Омлет натуральный ¦ 467 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Омлет с сыром ¦ 471 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Омлет с морковью (запеченный) ¦ 477 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Омлет с кашей (запеченный) ¦ 478 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦ Блюда из творога ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Вареники ленивые отварные ¦ 491 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Сырники из творога ¦ 492 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Сырники с морковью ¦ 494 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Пудинг из творога (запеченный) ¦ 497 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Запеканка из творога ¦ 499 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦ Блюда из рыбы ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Рыба (филе) отварная ¦ 501 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Рыба (филе) припущенная ¦ 506 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Рыба, припущенная в молоке ¦ 512 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Тефтели рыбные ¦ 547 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦ Блюда из мяса и мясных продуктов ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Мясо отварное ¦ 568 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Сосиски, сардельки отварные ¦ 572 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Мясо тушеное ¦ 627 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Мясо духовое ¦ 629 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Гуляш (из отварного мяса) ¦ 632 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Плов (из отварного мяса) ¦ 642 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Зразы из говядины, фаршированные рисом (паровые) ¦ 665 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Рулет с луком и яйцом ¦ 667 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Фрикадельки в соусе ¦ 670/863 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Биточки паровые ¦ 671 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Запеканка картофельная (с отварным мясом) ¦ 680 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Макаронник (с отварным мясом) ¦ 681 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Голубцы (с отварным мясом и рисом) ¦ 690 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Куры отварные ¦ 697 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦ Гарниры ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Каша рассыпчатая ¦ 744 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Рис отварной ¦ 747 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Рис припущенный ¦ 748 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Макаронные изделия отварные ¦ 753 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Картофель отварной ¦ 757 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Картофель в молоке ¦ 758 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Пюре картофельное ¦ 759 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Свекла, тушеная в сметанном соусе ¦ 777/863 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Кабачки, тушеные в сметане ¦ 778 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Овощи в молочном соусе ¦ 768/859 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Пюре овощное ¦ 769 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Капуста тушеная (свежая) ¦ 773 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Капуста, тушеная с яблоками ¦ 774 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦ Соусы ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Соус молочный (для мясных блюд) ¦ 859 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Соус молочный (сладкий) ¦ 860 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Соус молочный (для запекания овощей, мяса, рыбы) ¦ 861 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Соус сметанный ¦ 863 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Заправка для салатов ¦ 895 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Соус абрикосовый ¦ 903 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Соус яблочный ¦ 907 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦ Сладкие блюда ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Плоды или ягоды свежие ¦ 912 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Арбуз, дыня свежие ¦ 914 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Компот из свежих плодов ¦ 924 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Компот из смеси свежих плодов и бахчевых ¦ 925 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Компот из яблок и слив ¦ 926 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Компот из мандаринов или апельсинов ¦ 929 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Компот из плодов или ягод сушеных ¦ 932 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Компот из смеси сухофруктов ¦ 933 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Кисель из яблок ¦ 936 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Кисель из кураги ¦ 939 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Кисель из плодов шиповника ¦ 941 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Кисель из сока плодового или ягодного с сахаром ¦ 943 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Кисель молочный ¦ 952 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Желе из плодов или ягод свежих ¦ 955 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Желе из лимонов, апельсинов, мандаринов ¦ 956 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Желе со свежими плодами ¦ 957 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Желе из сока плодового или ягодного натурального ¦ 960 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Желе из молока ¦ 962 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Мусс клюквенный ¦ 963 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦ Напитки ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Чай с сахаром ¦ 1009 ¦ ¦с вареньем (сладкий) ¦ ¦ ¦с джемом (сладкий) ¦ ¦ ¦с повидлом (сладкий) ¦ ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Чай с лимоном ¦ 1010 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Чай с молоком ¦ 1011 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Молоко кипяченое ¦ 1031 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Кефир, ряженка с сахаром ¦ 1032 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Напиток апельсиновый или лимонный ¦ 1041 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Напиток клюквенный ¦ 1042 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Напиток яблочный ¦ 1043 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Напиток из плодов шиповника ¦ 1047 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Сок томатный ¦ ¦ ¦абрикосовый ¦ ¦ ¦сливовый ¦ ¦ ¦яблочный ¦ ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦ Мучные изделия ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Вареники с творожным или фруктовым фаршем ¦ ¦ ¦(на масле сливочном) ¦ 1079 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Блины (масло сливочное) ¦ 1081 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Блинчики с мясным фаршем ¦ 1083 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Ватрушки ¦ 1098 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Клецки ¦ 1105 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Лапша домашняя ¦ 1106 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Гренки из пшеничного хлеба ¦ 1107 ¦ +-----------------------------------------------------+-------------+ ¦Сдоба обыкновенная ¦ 562 ¦ ¦-----------------------------------------------------+-------------- Приложение 6 ПРИМЕРНАЯ ЧИСЛЕННОСТЬ РАБОТНИКОВ КУХНИ В СТОЛОВЫХ ПРИ ПРОФТЕХУЧИЛИЩАХ (ИЗВЛЕЧЕНИЕ ИЗ ПИСЬМА МИНИСТЕРСТВА ТОРГОВЛИ СССР ОТ 31 ИЮЛЯ 1975 Г. N 0132-75 "О ПОРЯДКЕ ОПРЕДЕЛЕНИЯ СТРУКТУРЫ И ШТАТОВ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ СИСТЕМЫ МИНИСТЕРСТВА ТОРГОВЛИ СССР")-------------+--------+--------------------------------------------+----- ¦ Средне- ¦Пример- ¦ в том числе ¦Примерный¦ ¦ месячный ¦ная +------+------+-----T------------------------+ выпуск ¦ ¦ выпуск ¦числен- ¦Заве- ¦ Зам. ¦ ¦в том числе по квалифи- ¦продукции¦ ¦ продукции ¦ность ¦дующих¦ зав. ¦Всего¦ кационным разрядам ¦на 1 ра- ¦ ¦собственного¦работни-¦произ-¦произ-¦пова-+---+---T----+----T------+ботника ¦ ¦производства¦ ков ¦водст-¦водст-¦ ров ¦ VI¦ V ¦ VI ¦III ¦прочая¦ кухни ¦ ¦ (тыс.руб.) ¦ кухни ¦вом ¦вом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦группа¦в месяц ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦работ-¦ (руб.) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ников ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кухни ¦ ¦ +------------+--------+------+------+-----+---+---+----+----+------+---------+ ¦ а) работники кухни ¦ +----------------------------------------------------------------------------+ ¦ Односменные ¦ +------------+--------+------+------+-----T---+---T----+----T------+---------+ ¦ 5,0 ¦ 7 ¦ 1 ¦ - ¦ 5 ¦ - ¦ - ¦ 3 ¦ 2 ¦ 1 ¦ 700 ¦ +------------+--------+------+------+-----+---+---+----+----+------+---------+ ¦ 5,1 - 10,0¦ 6 - 11 ¦ 1 ¦ - ¦ 4-7 ¦ - ¦ - ¦ 2-4¦ - ¦ - ¦ 900 ¦ +------------+--------+------+------+-----+---+---+----+----+------+---------+ ¦ 10,1 - 15,0¦10 - 15 ¦ 1 ¦ - ¦ 6-10¦ - ¦0-1¦ 3-5¦ - ¦ - ¦ 1000 ¦ +------------+--------+------+------+-----+---+---+----+----+------+---------+ ¦ 15,1 - 20,0¦14 - 18 ¦ 1 ¦ - ¦ 9-12¦ - ¦ 1 ¦ 4-6¦ - ¦ - ¦ 1100 ¦ +------------+--------+------+------+-----+---+---+----+----+------+---------+ ¦ Полуторасменные ¦ +------------+--------+-------------+-----T---+---T----+----T------+---------+ ¦ 5,0 ¦ 8 ¦ 1 ¦ - ¦ 5 ¦ - ¦ - ¦ 2 ¦ 2 ¦ 2 ¦ 650 ¦ +------------+--------+------+------+-----+---+---+----+----+------+---------+ ¦ 5,1 - 10,0¦ 7 - 12 ¦ 1 ¦ - ¦ 4-8 ¦ - ¦0-1¦ 2-4¦2-3 ¦ 2-3 ¦ 800 ¦ +------------+--------+------+------+-----+---+---+----+----+------+---------+ ¦ 10,1 - 15,0¦11 - 16 ¦ 1 ¦ - ¦ 8-11¦ - ¦ 1 ¦ 3-5¦3-5 ¦ 3-4 ¦ 900 ¦ +------------+--------+------+------+-----+---+---+----+----+------+---------+ ¦ 15,1 - 20,0¦15 - 20 ¦ 1 ¦ - ¦10-13¦ - ¦ 1 ¦ 5-7¦4-5 ¦ 4-6 ¦ 1000 ¦ +------------+--------+------+------+-----+---+---+----+----+------+---------+ ¦ 20,1 - 30,0¦18 - 27 ¦ 1 ¦ - ¦12-17¦ - ¦1-2¦ 6-8¦5-7 ¦ 5-9 ¦ 1100 ¦ ¦------------+--------+------+------+-----+---+---+----+----+------+---------- б) работники зала уборщик торговых, складских и служебных помещений - в предприятиях с площадью до 100 кв.метров - 0,5 единицы в смену, на каждые 100 - 150 кв. метров - одна единица в смену. При использовании для уборки помещений технических средств - на каждые 200 кв. метров одна единица в смену; мойщик посуды - одна единица в смену на каждые 50 мест при ручной сборке и мойке посуды, при машинной мойке - на каждые 70 мест. При общей численности более 2 единиц целесообразно разделение труда. При установлении в зале транспортера для сбора использованной посуды численность мойщиков может быть сокращена на 15 - 20%. Если коэффициент оборачиваемости одного места 8 и более, норматив количества мест на одного мойщика сокращается до 30. Приложение 7 ТАБЛИЦА ВЗАИМОЗАМЕНЯЕМОСТИ ПРОДУКТОВ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ БЛЮД---+-------------------+----------+----------------------+------- ¦N ¦ Наименование ¦Масса ¦ Наименование ¦Эквивалент-¦ ¦п/¦ заменяемых ¦продук- ¦ заменяющих ¦ная масса ¦ ¦п ¦ продуктов ¦тов, брут-¦ продуктов ¦продуктов, ¦ ¦ ¦ ¦то, кг ¦ ¦брутто, кг ¦ +--+-------------------+----------+----------------------+-----------+ ¦ 1¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ +--+-------------------+----------+----------------------+-----------+ ¦1.¦Треска (свежая) ¦ 1 ¦Треска (консервы в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦масле) ¦ 0,26 ¦ +--+-------------------+----------+----------------------+-----------+ ¦2.¦Скумбрия дальне- ¦ ¦Скумбрия дальневосточ-¦ ¦ ¦ ¦восточная (свежая) ¦ 1 ¦ная (консервы) ¦ 0,7 ¦ +--+-------------------+----------+----------------------+-----------+ ¦3.¦Окунь морской ¦ ¦Рыба в томатном соусе ¦ ¦ ¦ ¦(свежий) ¦ 1 ¦(консервы) ¦ 1,09 ¦ +--+-------------------+----------+----------------------+-----------+ ¦4.¦Ледяная рыба ¦ ¦Бычки в томатном соусе¦ ¦ ¦ ¦(свежая) ¦ 1 ¦(консервы) ¦ 0,52 ¦ +--+-------------------+----------+----------------------+-----------+ ¦5.¦Сосиски (сардельки)¦ 1 ¦Мясо ¦ 1,16 ¦ +--+-------------------+----------+----------------------+-----------+ ¦6.¦Полуфабрикаты кру- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пнокусковые и мел- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кокусковые (мясные)¦ 1 ¦Мясо ¦ 1,44 ¦ +--+-------------------+----------+----------------------+-----------+ ¦7.¦Котлеты весом ¦ 50 г ¦Мясо ¦ 40 г ¦ ¦ ¦ ¦ 1 шт. ¦ ¦ ¦ +--+-------------------+----------+----------------------+-----------+ ¦8.¦1 условная банка ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мясных консервов ¦ ¦Мясо ¦ 350 г ¦ ¦ ¦ <*> ¦ ¦ ¦ ¦ +--+-------------------+----------+----------------------+-----------+ ¦9.¦Куры (II кат.) ¦ 1 ¦Мясо ¦ 0,88 ¦ L--+-------------------+----------+----------------------+------------ ------------------------------- <*> Условной банкой считается банка емкостью 353,4 куб.см (что равно примерно 350 г). Приложение 8 НАКОПИТЕЛЬНАЯ ВЕДОМОСТЬ УЧЕТА РАСХОДА ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ НА ОДНОГО УЧАЩЕГОСЯ СРЕДНИХ ПРОФТЕХУЧИЛИЩ (ДЛЯ ЧЕТЫРЕХРАЗОВОГО ПИТАНИЯ)----+--------------+---------+---------------------+------+-------+------+--------------------+------+------T-- ¦ N ¦Наименование ¦Суточная ¦ Фактически выдано по¦Факти-¦ Норма ¦Откло-¦Фактически выдано по¦Факти-¦Норма ¦Откло-¦ ¦п/п¦продуктов ¦ норма ¦ дням недели ¦чески ¦выдачи ¦нение ¦ дням недели ¦чески ¦выда- ¦нение ¦ ¦ ¦ ¦ питания +---------------------+за не-¦на од- ¦ от +--------------------+за две¦чи на ¦ от ¦ ¦ ¦ ¦на одного¦ числа ¦делю ¦ ного ¦нормы ¦ числа ¦недели¦одно- ¦нормы ¦ ¦ ¦ ¦учащегося+--T--T--T--T--T--T---+ ¦учаще- ¦ +--T--T--T--T--T--T--+ ¦го ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в граммах¦ 1¦ 2¦ 3¦ 4¦ 5¦ 6¦ 7 ¦ ¦гося за¦ ¦ 8¦9 ¦10¦11¦12¦13¦14¦ ¦учаще-¦ ¦ ¦ ¦ ¦(общая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦неделю ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦гося ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ норма ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦за две¦ ¦ ¦ ¦ ¦ брутто) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦недели¦ ¦ +---+--------------+---------+--+--+--+--+--+--+---+------+-------+------+--+--+--+--+--+--+--+------+------+------+ ¦1 ¦ 2 ¦ 3 ¦4 ¦ 5¦ 6¦ 7¦ 8¦ 9¦10 ¦ 11 ¦ 12 ¦ 13 ¦14¦15¦16¦17¦18¦19¦20¦ 21 ¦ 22 ¦ 23 ¦ +---+--------------+---------+--+--+--+--+--+--+---+------+-------+------+--+--+--+--+--+--+--+------+------+------+ ¦1. ¦Мясо ¦ 160 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 1120 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦2240 ¦ ¦ +---+--------------+---------+--+--+--+--+--+--+---+------+-------+------+--+--+--+--+--+--+--+------+------+------+ ¦2. ¦Колбасные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦изделия ¦ 10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 70 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 140 ¦ ¦ +---+--------------+---------+--+--+--+--+--+--+---+------+-------+------+--+--+--+--+--+--+--+------+------+------+ ¦3. ¦Субпродукты ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(сердце, пе- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦чень) (почки, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вымя) ¦ 30 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 210 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 420 ¦ ¦ +---+--------------+---------+--+--+--+--+--+--+---+------+-------+------+--+--+--+--+--+--+--+------+------+------+ ¦4. ¦Рыба, в т.ч. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦980/70¦ ¦ ¦ ¦сельдь ¦ 70/5 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 490/35¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +---+--------------+---------+--+--+--+--+--+--+---+------+-------+------+--+--+--+--+--+--+--+------+------+------+ ¦5. ¦Макаронные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦изделия ¦ 20 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 140 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 280 ¦ ¦ +---+--------------+---------+--+--+--+--+--+--+---+------+-------+------+--+--+--+--+--+--+--+------+------+------+ ¦6. ¦Крупы ¦ 60 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 420 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 840 ¦ ¦ +---+--------------+---------+--+--+--+--+--+--+---+------+-------+------+--+--+--+--+--+--+--+------+------+------+ ¦7. ¦Бобовые ¦ 8 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 56 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 112 ¦ ¦ +---+--------------+---------+--+--+--+--+--+--+---+------+-------+------+--+--+--+--+--+--+--+------+------+------+ ¦8. ¦Мука пшенич- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ная ¦ 50 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 350 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 700 ¦ ¦ Страницы: | Стр. 1 | Стр. 2 | Стр. 3 | Стр. 4 | Стр. 5 | |
Новости законодательства
Новости Спецпроекта "Тюрьма"
Новости сайта
Новости Беларуси
Полезные ресурсы
Счетчики
|
