Приказ Министерства торговли Республики Беларусь от 02.10.1997 № 132 "Об утверждении Правил техники безопасности и производственной санитарии на предприятиях торговли"

Текст документа с изменениями и дополнениями по состоянию на ноябрь 2013 года

< Главная страница

Стр. 1

Страницы: | Стр. 1 | Стр. 2 | Стр. 3 | Стр. 4 |

Зарегистрировано в НРПА РБ 10 мая 2001 г. N 8/5951

В соответствии с Программой первоочередных мер по обеспечению охраны и безопасности труда на производстве на 1996 - 1997 годы ПРИКАЗЫВАЮ:

1. Утвердить согласованные с Министерством труда Республики Беларусь "Правила техники безопасности и производственной санитарии на предприятиях торговли" и ввести их в действие с 1 января 1998 года на предприятиях торговли и общественного питания независимо от форм собственности и ведомственной подчиненности.

2. Региональным органам управления торговли:

2.1. организовать приобретение и изучение указанных Правил всеми предприятиями и организациями торговли и общественного питания;

2.2. привести в соответствие с указанными Правилами организацию технологических процессов на предприятиях и обеспечить контроль за их соблюдением.

3. Признать утратившими силу:

- Правила техники безопасности и производственной санитарии на оптовых предприятиях общественного питания системы Министерства торговли СССР, утвержденные приказом Министерства торговли СССР от 30.10.78 г. N 253;

- Правила техники безопасности и производственной санитарии на оптовых предприятиях по торговле непродовольственными товарами системы Министерства торговли СССР, утвержденные приказом Министерства торговли СССР от 30.06.78 г. N 160;

- Правила охраны труда на предприятиях розничной торговли, утвержденные приказом Министерства торговли СССР от 28.06.92 г. N 45.

4. Управлению новых технологий, инвестиций и материально-технического обеспечения (Хващевский):

4.1. включить в Отраслевой реестр действующих правил, норм, стандартов и других нормативных актов по охране труда "Правила техники безопасности и производственной санитарии на предприятиях торговли";

4.2. довести информацию о порядке приобретения Правил до региональных органов управления торговли, республиканских организаций и предприятий.

5. Контроль за выполнением настоящего приказа возложить на управление новых технологий, инвестиций и материально-технического обеспечения (Хващевский).

Министр П.А.КОЗЛОВ

СОГЛАСОВАНО                                    УТВЕРЖДЕНО
Заместитель Министра труда                     Приказ
Республики Беларусь                            Министерства торговли
Д.И.Марач                                      Республики Беларусь
01.10.1997                                     02.10.97 N 132

1. ВВЕДЕНИЕ

1.1. Правила техники безопасности и производственной санитарии на предприятиях торговли разработаны на основе действующего законодательства о труде, межотраслевых и отраслевых правил и норм, стандартов безопасности труда, с учетом современных требований организации технологических процессов.

1.2. Правила включают в себя регламентированные требования охраны труда к проектированию, устройству и содержанию территорий и помещений, эксплуатации водопроводных, канализационных и вентиляционных систем, систем освещения, организации технологических процессов, эксплуатации технологического, подъемно-транспортного и складского оборудования, электроустановок, при производстве погрузочно-разгрузочных работ и пользовании инструментом, при работах с вредными условиями труда.

1.3. При отсутствии в Правилах требований, соблюдение которых при производстве работ необходимо для обеспечения безопасных условий труда, наниматель самостоятельно принимает меры, обеспечивающие безопасные условия труда.

1.4. На руководителя предприятия возлагается ответственность за руководство работой по охране труда, организацию обучения, инструктажа и проверки знаний по вопросам охраны труда работников, аттестацию руководителей структурных подразделений и специалистов.

1.5. Права и обязанности работников по охране труда регламентируются в должностных инструкциях, разработанных на предприятии в соответствии с квалификационными характеристиками.

1.6. Руководители структурных подразделений и специалисты обязаны обеспечивать создание здоровых и безопасных условий труда для работников, находящихся в их подчинении.

1.7. Руководители предприятий, структурных подразделений и специалисты несут установленную законодательством ответственность за невыполнение возложенных на них обязанностей по созданию здоровых и безопасных условий труда для работников, непринятие мер по предупреждению несчастных случаев и аварий на производстве, а работники, занятые производственной деятельностью, несут ответственность за несоблюдение требований инструкций по охране труда.

1.8. Для осуществления контроля за созданием здоровых и безопасных условий труда, за соблюдением на предприятии (в организации, учреждении <*>) действующего законодательства, инструкций, правил и норм по охране труда, производственной санитарии, за представлением работникам установленных льгот и компенсаций за работу с вредными условиями труда наниматель создает службу охраны труда (отдел, группа) или вводится должность специалиста по охране труда из числа лиц, имеющих соответствующую подготовку.

-------------------------------

<*> Далее по тексту - предприятия.

1.9. Все работники перед допуском к самостоятельной работе проходят соответствующие инструктажи по охране труда и стажировку.

1.10. Работники, связанные с выполнением работ или обслуживанием объектов (установок, машин, механизмов, оборудования) повышенной опасности, а также объектов, подконтрольных органам государственного специализированного надзора и контроля, проходят специальное обучение и периодическую проверку знаний по безопасности труда не реже одного раза в год.

Порядок обучения, инструктажа и проверки знаний работников по вопросам охраны труда регламентируется приказом Министерства торговли Республики Беларусь от 24.12.96 г. N 153 "О введении в действие положения об обучении, инструктаже и проверке знаний по охране труда на предприятиях торговли, и общественного питания".

2. ТРЕБОВАНИЯ К УСТРОЙСТВУ И СОДЕРЖАНИЮ ТЕРРИТОРИИ, ЗДАНИЙ И СООРУЖЕНИЙ ПРЕДПРИЯТИЙ

Устройство и содержание территорий, зданий и сооружений предприятий должны соответствовать требованиям: СНиП III-10-75 "Благоустройство территории", СНиП 2.09.04-87 "Административные и бытовые здания", СНиП 2.08.02-89 "Общественные здания и сооружения", ВСН 54-87 "Предприятия розничной торговли. Нормы проектирования", Инструкции по санитарному содержанию помещений и оборудованию производственных помещений N 658-66, Правил пожарной безопасности при эксплуатации зданий и сооружений "Предприятия торговли и общественного питания, базы и склады" (ГУПО МВД СССР, 1981, измен. 1984), СНиП 5781-91 "Санитарно-гигиенические нормы. Санитарные правила для предприятий общественного питания, включая кондитерские цеха и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженое", СНиП II-4-79 "Естественное и искусственное освещение. Нормы проектирования" и настоящих Правил.

Предприятия следует размещать в отдельно стоящих зданиях, в составе общественных и торговых центров, в рыночных комплексах, а также во встроенных (кроме предприятий, эксплуатирующих холодильное оборудование и грузоподъемные механизмы) и встроенно-пристроенных к жилым и общественным зданиям.

Предприятия по продаже легковоспламеняющихся материалов, а также горючих жидкостей (масел, красок, растворителей и т.д.) следует размещать в отдельно стоящих зданиях. В этих зданиях допускается размещать другие магазины при условии отделения их противопожарной стеной.

2.1. Устройство территории

2.1.1. На территории предприятия должны быть проезды, пешеходные дорожки и озеленение, устроены навесы для тары, оборудованы мусоросборники. При этом расстояние от здания до площадки мусоросборника должно быть не менее 20 м.

2.1.2. Подъездные пути, тротуары и разгрузочные площадки должны быть асфальтированы или замощены.

2.1.3. Скорость движения транспортных средств на территории двора должна быть указана на специально вывешенных или выставленных общепринятых для каждого вида транспорта дорожных знаках и не превышать величин, указанных в таблице.

Скорость движения транспортных средств на территории

-------------------------------------------+-------------------
¦    Виды транспорта и условия движения    ¦ Максимальная скорость ¦
¦                                          ¦движения на территории ¦
¦                                          ¦  предприятия, км/час  ¦
+------------------------------------------+-----------------------+
¦Автомобильный транспорт                   ¦                       ¦
+------------------------------------------+-----------------------+
¦По проездам предприятия                   ¦     не более 10       ¦
+------------------------------------------+-----------------------+
¦На переездах, пересечениях, при въезде    ¦     не более 5        ¦
¦и выезде с территории предприятия         ¦                       ¦
+------------------------------------------+-----------------------+
¦При подаче автомобиля задним ходом        ¦     не более 3        ¦
+------------------------------------------+-----------------------+
¦Погрузчики, электротележки                ¦     не более 5        ¦
¦------------------------------------------+------------------------

Движение транспортных средств организовывается по схеме, которая вывешивается перед въездом на территорию предприятия.

2.1.4. Стоянки автомобилей на территории предприятия организуются на расстоянии не менее 10 м от зданий.

2.1.5. Места пересечения автодорог с железнодорожными путями должны быть заасфальтированы или замощены и оборудованы соответствующими знаками "Железнодорожный переезд".

2.1.6. Ограждающие барьеры следует устанавливать в местах выхода на железнодорожные пути из-за зданий и сооружений, препятствующих видимости приближающегося железнодорожного состава.

2.2. Содержание территории

2.2.1. Территория предприятия должна иметь ровную поверхность. Люки, ямы, канавы необходимо огораживать на высоту 0,8 м или закрывать.

2.2.2. B местах перехода через канавы и траншеи устраиваются переходные мостики шириной не менее 0,6 м с перилами высотой не менее 1 м.

2.2.3. Заглубленные резервуары, колодцы, люки закрываются прочными крышками в уровень с прилегающей территорией, а во время производства ремонтных работ ограждаются высотой 1,2 м со сплошной зашивкой по низу на высоту 0,2 м. В темное время суток ограждения опасных мест освещаются.

2.2.4. Водостоки для отвода атмосферных осадков регулярно прочищаются и ремонтируются в соответствии с утвержденным графиком и по мере необходимости.

2.2.5. Проезды и проходы необходимо постоянно очищать от мусора, зимой очищать ото льда и снега и посыпать песком, в летнее время - поливать.

2.3. Помещения и площадки для погрузочно-разгрузочных работ

2.3.1. Помещения и площадки, предназначенные для производства погрузочно-разгрузочных работ, должны иметь размеры, обеспечивающие фронт работ для необходимого количества автомобилей и рабочих. Складирование на площадках каких-либо материалов, оборудования и других предметов не допускается.

2.3.2. На площадках для укладки грузов должны быть обозначены границы штабелей, проходов и проездов между ними. Не допускается размещать грузы в проходах и проездах. Ширина проездов должна обеспечивать безопасность движения транспортных средств и подъемно-транспортного оборудования.

Места производства погрузочно-разгрузочных работ, включая проходы и проезды, должны иметь достаточное естественное и искусственное освещение, твердое и ровное покрытие, содержаться в чистоте, своевременно очищаться от снега, льда и мусора.

2.3.3. Вдоль наружной кромки платформы, рампы, эстакады следует устраивать отбойные устройства (уголок, брус и т.д.), предотвращающие съезд транспортных средств и тележек (высота устройства при использовании электротележек (тележек) и электропогрузчиков не менее 0,12 м и автопогрузчиков не менее 0,2 м), а в местах производства погрузочно-разгрузочных работ - съемные предохранительные устройства (трос, канат и т.д.) высотой 0,8 м.

2.3.4. Размеры погрузочно-разгрузочных площадок должны обеспечивать расстояние между габаритами транспортных средств с грузом не менее 1 м и быть на одном уровне с кузовом автомобиля или железнодорожного вагона, обеспечивая беспрепятственный въезд и выезд погрузочно-разгрузочных средств и тары-оборудования. Над площадками оборудуются навесы.

2.3.5. Рампа со стороны подъезда транспортных средств должна быть шириной не менее 1,5 м и с уклоном не более 5 градусов. Ширина эстакады, предназначенной для перемещения на ней транспортных средств, должна быть не менее 3 м.

2.3.6. При проведении погрузки и выгрузки вблизи здания расстояние между зданием и транспортным средством с грузом должно быть не менее 0,8 м, при этом должны быть предусмотрены тротуар, отбойный брус и т.п.

2.3.7. На путях проезда автомобилей, тракторов и других транспортных самоходных средств стены, перегородки и колонны должны быть защищены от механических повреждений на высоту не менее 1,6 м.

2.3.8. Склады, расположенные в подвальных или полуподвальных помещениях с лестницами высотой более 1,5 м или при числе маршей более одного, должны быть оборудованы люками и трапами для спуска грузов непосредственно в складское помещение.

2.3.9. При устройстве загрузочных люков с пандусами для грузов ширину пандуса следует принимать не менее 1,2 м, а высоту над пандусом для пропуска груза - не менее 1 м; для рабочих, принимающих грузы, следует предусматривать лестницу шириной 0,6 м с перилами, высоту прохода по лестнице необходимо принимать не менее 1,8 м. Люки должны быть защищены от атмосферных осадков, двери люков - утеплены.

2.3.10. Уклоны наружных пандусов для транспорта принимаются от 1:15 до 1:25, внутренних - не более 1:10.

2.3.11. Въезд и выезд из дебаркадера оборудуются воротами и тепловой воздушной завесой.

2.3.12. Помещение дебаркадера должно быть оборудовано приточно-вытяжной вентиляцией и иметь отверстие (или каналы) дымоудаления. Вытяжку из дебаркадера необходимо располагать под разгрузочной платформой для обеспечения удаления газов от машин. Помещение дебаркадера должно быть оборудовано водопроводом и канализацией.

2.3.13. На предприятиях следует предусматривать помещение приемочной с площадью, достаточной для разгрузки товаров.

2.3.14. Количество и грузоподъемность грузовых лифтов следует определять расчетом и принимать по действующим нормам оснащения с учетом вертикального перемещения в таре-оборудовании.

2.3.15. Перед грузовыми лифтами должны предусматриваться разгрузочные площадки, включаемые в состав нормируемой площади. Ширина разгрузочных площадок должна быть не менее ширины лифтов, измеряемой по внешним габаритам с учетом ограждающих конструкций. Глубину площадок следует определять без учета ширины примыкающих к ней коридоров.

2.4. Общие требования к устройству и содержанию торговых, производственных, подсобных, административно-бытовых и технических помещений

2.4.1. Объемно-планировочное решение предприятий должно обеспечивать возможность механизации погрузочно-разгрузочных работ и применение средств горизонтального и вертикального внутрискладского транспортирования.

2.4.2. Помещения подразделяются на следующие группы: торговые, для обслуживания посетителей; производственные для хранения и подготовки товаров; подсобные; административно-бытовые; технические.

2.4.3. Высота этажей зданий должна быть не менее 3,3 м, а для торговых залов площадью 300 кв.м и предприятий общественного питания с количеством посадочных мест более 150 - 4,2 м.

2.4.4. Ширина коридоров в группе помещений для хранения и для подготовки товаров к продаже должна быть не менее 1,6 м, в группах административно-бытовых, подсобных, производственных и технических помещений не менее 1,2 м, при использовании электрифицированного транспорта не менее 2,3 м.

2.4.5. Конструктивное решение витрин должно обеспечивать удобный доступ к протирке стекол и уборке пространства между ними.

2.4.6. При устройстве входов в здания через тамбуры глубина тамбура должна быть не менее 1,2 м и превышать ширину дверного проема не менее чем на 0,2 м. Ширина тамбура должна превышать ширину дверных проемов не менее чем на 0,15 м с каждой стороны.

2.4.7. При невозможности естественного проветривания помещений предприятия должна быть предусмотрена вентиляция с механическим побуждением.

2.4.8. В помещениях, в которых по условиям производства приходится часто или на продолжительный период открывать в холодное время года наружные ворота, окна и двери, для защиты работающих от влияния резкого понижения температуры или сквозняков устраиваются воздушно-тепловые завесы.

2.4.9. Внутренние двери помещений должны открываться в сторону основных эвакуационных путей, а выходов - наружу.

2.4.10. Устройство порогов в дверных проемах, за исключением административно-бытовых помещений (уборных, душевых и др.), и на путях движения напольного транспорта не допускается.

2.4.11. Материалы, применяемые для устройства полов, должны обеспечивать гладкую и нескользкую поверхность, удобную для очистки, удовлетворять гигиеническим и эксплуатационным требованиям данного помещения.

2.4.12. Металлическое покрытие полов, площадок, ступеней лестниц должно быть рифленым.

2.4.13. Помещения для хранения тары, прессовки бумажных отходов, хранения упаковочных материалов и инвентаря, обменного фонда контейнеров располагаются непосредственно у разгрузочной платформы. Загромождение тарой и другими предметами коридоров и помещений не допускается.

2.4.14. При расположении мусорокамер в подвале необходимо предусматривать механизированную доставку спрессованных кип мусора на уровень первого этажа и погрузку их в автомашину.

2.4.15. Моечная предприятий общественного питания должна иметь как минимум двухсекционную ванну. К каждой секции ванной подводится горячая и холодная вода и обеспечивается спуск в канализацию отработанной воды.

2.4.16. При отсутствии горячего водоснабжения в моечной устанавливается оборудование для подогрева воды.

2.4.17. Умывальники оборудуются смесителями горячей и холодной воды. В умывальниках предусматриваются электрополотенца, зеркала, крючки для полотенец.

2.4.18. В гардеробных количество отделений в шкафах должно приниматься равным списочному количеству работающих. Количество мест на вешалках для отдельного хранения уличной одежды должно приниматься равным количеству работающих в двух наиболее многочисленных смежных сменах. Длина вешалок должна приниматься из расчета 8 плечиков или 6 крючков на один метр вешалки.

2.4.19. Количество душевых сеток следует принимать по количеству работающих в наиболее многочисленной смене, исходя из количества: мужчин - 15 человек, женщин - 12 человек на одну душевую сетку.

2.4.20. Уборные в зданиях размещаются на расстоянии не более 75 метров от рабочих мест, а на площадках предприятия - не более 150 метров от рабочих мест. Количество унитазов и писсуаров в женских и мужских уборных принимается в зависимости от количества пользующихся уборной в наиболее многочисленной смене из расчета 15 человек на один санитарный прибор.

2.4.21. Площадь помещения для отдыха должна определяться из расчета 0,2 кв.м на одного работающего в наиболее многочисленной смене.

2.4.22. Для личной гигиены женщин при количестве работающих в наиболее многочисленной смене от 15 до 100 следует предусматривать помещение для гигиенического душа размером в плане 2,4 x 1,2 м, размещаемое в женской уборной, со входом в него из тамбура уборной. При количестве работающих в наиболее многочисленной смене более 100 человек помещение для личной гигиены женщин следует располагать смежно с женскими уборными, с устройством общего тамбура. Помещение для личной гигиены женщин допускается располагать при здравпункте при условии, чтобы сообщение с ним не требовало выхода из здания.

2.4.23. В помещениях для личной гигиены женщин должны предусматриваться: места для раздевания, процедурные кабины из расчета одна кабина на каждые 100 женщин (размеры кабины 1,8 x 1,2 м); умывальники с подводкой холодной и горячей воды из расчета один умывальник на каждые четыре кабины.

2.4.24. Вход посторонних лиц в производственные и складские помещения предприятий торговли и общественного питания допускается только с разрешения нанимателя и в санитарной одежде.

2.4.25. По окончании работы предприятия все помещения тщательно убираются и оставляются на ночь в полном санитарном порядке.

2.5. Торговые помещения

2.5.1. В универсамах и других продовольственных магазинах помещения кладовых и подготовки товаров к продаже следует предусматривать на одном уровне с соответствующим по специализации торговым залом.

2.5.2. Двери кладовых и помещений для приема товаров должны быть двупольными шириной не менее 1,3 м и высотой не менее 2,3 м, а соединяющие разгрузочную платформу с разгрузочными помещениями или с другими помещениями магазина - двупольными шириной от 1,6 до 2,3 м и высотой не менее 2,3 м.

2.5.3. Устройство и безопасная эксплуатация эскалаторов в магазинах осуществляется в соответствии с "Правилами устройства и безопасной эксплуатации эскалаторов", утвержденными Госгортехнадзором СССР 27 декабря 1977 г.

2.5.4. Торговые залы, конторские помещения, гладильные мастерские магазинов должны иметь естественное освещение.

Размещение административных и рабочих помещений управления в подвальных и цокольных этажах не допускается.

2.5.5. Стены в торговых залах продовольственных магазинов и помещениях для приемки, хранения и подготовки продовольственных товаров к продаже и в моечных должны иметь влагостойкую отделку по высоте не менее 2 м.

2.5.6. Торговые залы магазинов в отдельных случаях допускается располагать в подвальных и цокольных этажах при обеспечении санитарно-гигиенических норм и нормативов.

2.6. Помещения для посетителей

2.6.1. К помещениям для посетителей относятся: вестибюль, залы, буфет, помещения для отдыха, магазин кулинарии и другие.

2.6.2. Над технологическими раздаточными линиями, расположенными между горячим цехом и залом (при отсутствии между ними перегородки) следует устраивать экран до потолка (низ экрана должен быть на высоте двух метров от пола).

2.6.3. Залы ресторанов и кафе с количеством мест 100 и более допускается разделять перегородками (стационарными или раздвижными).

2.6.4. Ширина проходов в залах:

-----------------------+---------------------------------------
¦       Проходы        ¦                 Ширина, м                 ¦
¦                      +----------+----------+---------+-----------+
¦                      ¦ столовые ¦ рестораны¦  кафе   ¦закусочные ¦
+----------------------+----------+----------+---------+-----------+
¦Основной              ¦    1,35  ¦    1,5   ¦   1,2   ¦    1,2    ¦
+----------------------+----------+----------+---------+-----------+
¦Дополнительные:       ¦          ¦          ¦         ¦           ¦
+----------------------+----------+----------+---------+-----------+
¦для распределения     ¦    1,2   ¦    1,2   ¦   0,9   ¦    0,9    ¦
¦потоков посетителей   ¦          ¦          ¦         ¦           ¦
+----------------------+----------+----------+---------+-----------+
¦для подходов к        ¦    0,6   ¦    0,6   ¦   0,4   ¦    0,4    ¦
¦отдельным местам      ¦          ¦          ¦         ¦           ¦
¦----------------------+----------+----------+---------+------------

2.6.5. В уборных для посетителей должно быть при общем количестве мест в залах до 300 - один унитаз на каждые 60 посадочных мест. На предприятиях с количеством мест менее 50 допускается предусматривать уборную с одним унитазом.

В мужских уборных на каждый унитаз следует предусматривать писсуар (в уборных пивных баров - два писсуара). В шлюзах уборных следует предусматривать один умывальник на каждые 4 унитаза.

2.6.6. В вестибюлях или отдельных помещениях следует предусматривать для посетителей дополнительно по одному умывальнику на каждые 50 мест в залах. В закусочных без вестибюлей умывальники допускается устанавливать в зале.

В ресторанах и кафе с обслуживанием официантами в шлюзах уборных следует предусматривать дополнительную площадь 4 кв. метра для туалетной.

Входы в уборные для посетителей следует предусматривать из вестибюля.

2.7. Производственные помещения

2.7.1. К производственным помещениям относятся: горячий цех, холодный цех, помещения для резки хлеба, доготовочный цех, цех обработки зелени, помещения для мучных изделий, моечные столовой и кухонной посуды, моечная и кладовая тары для полуфабрикатов, помещения заведующего производством и др.

2.7.2. Производственные цеха допускается размещать в одном помещении.

При объединении в одном помещении цехов с различными температурно-влажностными режимами применяется технологическое оборудование (с местными отсосами, охлаждаемыми поверхностями, инфракрасными излучателями и т.п.), обеспечивающее в местах обработки и приготовления пищевых продуктов установленную температуру.

2.7.3. Моечные кухонной посуды, тары, полуфабрикатов и столовой посуды допускается размещать в одном помещении; в этом случае моечную столовой посуды следует отделять барьером высотой не более 1,6 м.

2.7.4. Помещение раздаточной на предприятиях с обслуживанием официантами следует располагать таким образом, чтобы через технологические или дверные проемы была обеспечена непосредственная связь с горячим и холодными цехами, помещением для резки хлеба, сервизной, моечной столовой посуды и буфетом.

При расположении указанных помещений с одной стороны раздаточной помещение раздаточной должно быть шириной не менее 2 м, при расположении этих помещений с двух и более сторон - не менее 3 м.

Фронт выдачи блюд в раздаточной при обслуживании официантами следует принимать: для горячих цехов - 0,025 м, для холодных цехов - 0,01 м на одно место в зале.

2.7.5. Ширина проходов в производственных помещениях:

---------------------------------------------------+-----------
¦                    Проходы                       ¦   Ширина, м   ¦
+--------------------------------------------------+---------------+
¦Между технологическими линиями оборудования       ¦               ¦
¦(столами, моечными ваннами и т.д.) при            ¦               ¦
¦расположении рабочих мест в два ряда              ¦               ¦
+--------------------------------------------------+---------------+
¦   - при длине линии оборудования до 3 м          ¦      1,2      ¦
+--------------------------------------------------+---------------+
¦   - при длине линии оборудования более 3 м       ¦      1,3      ¦
+--------------------------------------------------+---------------+
¦Между стеной и технологической линией             ¦      1,0      ¦
¦оборудования (со стороны рабочих мест)            ¦               ¦
+--------------------------------------------------+---------------+
¦Между технологическими линиями оборудования и     ¦      1,3      ¦
¦линиями оборудования, выделяющего тепло           ¦               ¦
+--------------------------------------------------+---------------+
¦Между технологическими линиями оборудования,      ¦      1,5      ¦
¦выделяющего тепло, а также между этими линиями    ¦               ¦
¦оборудования и раздаточной линией                 ¦               ¦
+--------------------------------------------------+---------------+
¦Между плитой и стеной                             ¦      1,5      ¦
¦--------------------------------------------------+----------------

2.8. Помещения для хранения и подготовки товаров к продаже

2.8.1. Помещения для хранения товаров не должны быть проходными.

2.8.2. Приемочные следует располагать по возможности ближе к помещениям для хранения товаров.

2.8.3. Площадь охлаждаемой камеры должна быть не менее 6 кв.м, наименьший из внутренних размеров камеры в плане должен быть не менее 2,4 м.

2.8.4. При площади торгового зала для продажи кондитерских изделий с кремом более 54 кв.м следует предусматривать охлаждаемую камеру из расчета 1 кв.м площади камеры на каждые 18 кв.м площади торгового зала для продажи этих изделий.

2.8.5. Площадь помещений для подготовки товаров к продаже допускается увеличивать на 2 кв.м при устройстве прохода через эти помещения в охлаждаемые камеры.

2.8.6. При приемке овощей непосредственно в кладовые площадь кладовых следует увеличивать на 6 кв.м.

2.8.7. Для переработки овощей, фруктов, ягод должно быть выделено специальное помещение (место).

2.8.8. Высота охлаждаемых камер должна быть не менее 2,4 м от пола до потолка.

2.8.9. Площади для помещений для хранения и подготовки товаров к продаже должны обеспечивать нормальную и бесперебойную работу предприятия.

2.9. Подсобные помещения

2.9.1. Подсобные помещения, располагаемые в подвале, должны быть обеспечены удобным сообщением (лестницами, подъемниками, подъемными устройствами).

2.9.2. Стены и потолки подсобных помещений должны быть побелены, иметь гладкую, удобно очищаемую поверхность, а остальные конструктивные элементы помещений необходимо устраивать так, чтобы на них не накапливалась и не задерживалась пыль.

2.9.3. Тара пищевых продуктов должна храниться в порядке и чистоте в специальном помещении.

2.9.4. Загромождение тарой коридоров и подсобных помещений не допускается.

2.9.5. Оберточная бумага, пакеты и другие упаковочные материалы должны храниться в специальном для этого помещении (месте) на стеллажах, полках, в шкафах.

2.9.6. Помещение для хранения уборочного инвентаря должно быть обеспечено водопроводом, канализацией и устройствами для просушивания ветоши и пр.

2.9.7. Для приема и хранения стеклотары от населения предприятия торговли должны иметь изолированные помещения.

2.10. Технические помещения

2.10. К техническим помещениям относятся: машинное отделение холодильных установок, вентиляционная, котельная, аккумуляторная, машинное помещение лифта и группа помещений, обеспечивающих работу систем водопровода, канализации, отопления и др.

2.10.2. Площади технических помещений рассчитываются в зависимости от паспортных данных устанавливаемого оборудования.

2.10.3. Технические помещения допускается размещать в подвальных этажах при обеспечении необходимых санитарно-гигиенических требований.

2.10.4. Помещения, обеспечивающие работу системы водопровода, канализации и отопления, допускается располагать в подвале здания.

2.10.5. Устройство и эксплуатацию машинного помещения для блоков лифта необходимо осуществлять в соответствии с "Правилами устройства и безопасной эксплуатации лифтов", утвержденными Госпроматомнадзором Республики Беларусь в 1992 г.

2.10.6. Устройство, содержание и эксплуатация помещений котельных должны соответствовать действующим Правилам устройства и безопасной эксплуатации водогрейных котлов с температурой нагрева воды не выше 388 К (115 град. C) и паровых котлов с давлением пара не более 0,07 МПа (0,7 кг/кв.см) и другим нормативным актам.

2.10.7. Устройство и эксплуатация машинного и аппаратного отделений аммиачных холодильных установок необходимо осуществлять в соответствии с действующими Правилами устройства и безопасной эксплуатации аммиачных холодильных установок.

2.10.8. Запрещается располагать фреоновые и аммиачные установки на лестничных площадках, под лестницами, в непосредственной близости к входным дверям зданий, в коридорах, вестибюлях и в фойе.

2.10.9. Двери машинного отделения должны выходить наружу или в коридор (вестибюль), отделенный дверями от других помещений и закрываться на замок. Открываться они должны в сторону выхода.

2.10.10. Фреоновые холодильные агрегаты охлаждаемых камер могут быть установлены в предусмотренном для них или в соседнем с камерами помещении с устройством ограждения из металлической сетки высотой 1,5 м. Установка агрегатов в кладовых не допускается.

2.10.11. Вентиляционное оборудование должно размещаться в изолированных помещениях.

2.10.12. Устройство и эксплуатация помещений и площадок для стоянки автомобилей, автопогрузчиков и напольного электрифицированного безрельсового транспорта должны осуществляться в соответствии с действующими Правилами по охране труда на автомобильном транспорте.

2.11. Площади административно-бытовых помещений должны соответствовать санитарно-гигиеническим условиям труда и требованиям данных Правил.

2.12. Санитарно-технические устройства на предприятиях оптовой, розничной торговли и общественного питания

2.12.1 - 2.12.2. Водоснабжение и канализация

2.12.1.1. Все производственные и вспомогательные здания предприятий следует оборудовать системами хозяйственно-питьевого, производственного внутреннего водопровода и горячего водоснабжения, внутренней канализацией. Устройство и эксплуатация указанных систем должны осуществляться в соответствии с требованиями СН 245-71 "Санитарные нормы проектирования промышленных предприятий", "Санитарных правил для предприятий продовольственной торговли" СанПиН 5781-91, "Санитарными правилами для предприятий общественного питания", СанПиН 42-123-5777-91, СНиП 2.04.01-85 "Внутренний водопровод и канализация зданий", "Правил безопасности при эксплуатации водоканализационных сооружений и сетей", ГОСТ 12.3.006-75 "Эксплуатация водопроводных и канализационных сооружений и сетей", ГОСТ 12.3.002-75 "Процессы производственные. Общие требования безопасности", ВСН 54-87 Гражданстроя "Предприятия розничной торговли. Нормы проектирования". Оборудование водопроводных и канализационных сооружений должно соответствовать требованиям ГОСТ 12.2.003-91 "ССБТ. Оборудование производственное. Общие требования безопасности".

2.12.1.2. Водоснабжение предприятий торговли и общественного питания осуществляется путем присоединения к местной сети водопровода, а при отсутствии ее - посредством устройства артезианских скважин, шахтных колодцев с обязательным устройством внутреннего водопровода, независимо от мощности предприятия и источника водоснабжения. Количество подаваемой воды должно полностью удовлетворять потребности производства.

2.12.1.3. Территории водопроводных и канализационных сооружений и сетей ограждаются, благоустраиваются, обеспечиваются наружным освещением и безопасными подходами.

2.12.1.4. Подземные емкостные сооружения, имеющие поверхностные обсыпки грунтом высотой не менее 0,7 м от спланированной поверхности территории, оборудуются ограждениями от возможного наезда транспорта и механизмов.

2.12.1.5. Открытые емкостные сооружения, если их стенки возвышаются над спланированной поверхностью территории менее чем на 0,6 м, ограждаются по внешнему периметру.

2.12.1.6. Допускается не оборудовать внутренним водопроводом непродовольственные магазины с торговой площадью до 150 кв.м, располагаемые в районах, не имеющих сети канализации, применяя люфт-клозеты (пудр-клозеты).

2.12.1.7. Устройство в магазинах внутреннего водопровода при отсутствии сетей внутренней канализации не допускается.

2.12.1.8. При расходах воды 4 куб.м/час и более для охлаждения холодильных машин следует предусматривать систему оборотного водоснабжения.

2.12.1.9. В торговых залах рынков, на каждом этаже магазинов и в помещениях для хранения уборочного инвентаря необходимо предусматривать раковины, трапы, а также краны холодной и горячей воды.

Помещения подготовки продовольственных товаров к продаже, кафетерии, столовые, буфеты и комнаты персонала необходимо оборудовать раковинами.

2.12.1.10. При наличии систем автоматического пожаротушения следует предусматривать присоединение к этим системам пожарных кранов.

2.12.1.11. При отсутствии в районе расположения магазина, предприятия общественного питания централизованного хозяйственно-питьевого водопровода (в населенных пунктах, колхозах, совхозах и др.) допускается устройство местной системы водоснабжения с выбором источника воды по согласованию с местной санитарно-эпидемиологической станцией. Источник должен обеспечивать магазины, предприятия общественного питания питьевой водой. Допускается при необходимости по согласованию с местной санитарно-эпидемиологической станцией использование для хозяйственно-питьевых нужд привозной воды.

2.12.1.12. Качество воды для технологических, хозяйственно-питьевых нужд, мойки сырья и оборудования должно соответствовать требованиям ГОСТ 2874-82 "Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством".

2.12.1.13. Холодная и горячая вода подводится к моечным, ваннам и производственным раковинам с установкой смесителей в производственных и бытовых помещениях, к поливочным кранам для мытья жироуловителей, грязеотстойникам и мезгосборникам, а также к умывальникам в санитарных узлах.

2.12.1.14. В торговых залах универмагов торговой площадью 8500 кв.м и более и в торговых залах продовольственных магазинов торговой площадью 1000 кв.м и более следует предусматривать трапы и поливочные краны в люках с учетом мокрой уборки полов.

2.12.1.15. Осмотр и проверка исправности всех водонапорных устройств (колодцев, гидрантов, насосов и др.) производятся обслуживающим персоналом не реже 1 раза в месяц в соответствии с графиком, утвержденным нанимателем.

2.12.1.16. Устройство и эксплуатация сатураторных установок для производства газированной воды должны соответствовать Правилам устройства и безопасной эксплуатации сосудов, работающих под давлением, утвержденным Госпроматомнадзором СССР 27.11.87 г.

2.12.2.1. Независимо от мощности и наличия очистных сооружений предприятия общественного питания оборудуются внутренней бытовой и производственной канализацией.

2.12.2.2. Допускается не оборудовать канализацией непродовольственные магазины с площадью торгового зала до 150 кв.м располагаемых в районах, не имеющих сети канализации.

2.12.2.3. Системы канализации предприятий розничной торговли и общественного питания, расположенные в зданиях иного назначения или пристройках к ним, как правило, следует предусматривать отдельными от систем канализации этих зданий.

2.12.2.4. Подключение производственной канализации к стоякам фекальной канализации запрещается.

2.12.2.5. Во всех разделочных цехах, моечных, горячих цехах устанавливаются трапы или крытые люки с уклоном пола в их сторону.

В тамбуре туалета для персонала следует предусматривать отдельный кран с подводкой горячей и холодной воды для забора воды, предназначенной для мытья полов.

2.12.2.6. Смотровые колодцы необходимо закрывать чугунными или бетонными крышками. Заваливать смотровые колодцы какими-либо материалами, сырьем, тарой и другими предметами запрещается.

2.12.2.7. При выполнении работ по осмотру, очистке и ремонту систем внутреннего водопровода и канализации (в дальнейшем - сетях) должны учитываться возможные специфические опасности и вредности, к числу которых относятся:

- загазованность колодцев, камер, коллекторов и опасность взрыва, ожогов и отравления персонала;

- падения и ушибы при открывании или закрывании крышек люков колодцев и при спуске в колодцы;

- падения различных предметов в открытые люки на работающих в колодцах;

- обрушение грунта при выполнении земляных работ;

- наезд транспорта при работах на улице;

- сырость в колодцах и котлованах и др.;

- инфицирование при контакте со сточными водами.

2.12.2.8. Работы, связанные со спуском персонала в колодцы, камеры, коллекторы, резервуары и другие подземные коммуникации и устройства, относятся к работам с повышенной опасностью и на их выполнение выдается наряд-допуск по установленной форме (приложение 1).

2.12.2.9. Работники обеспечиваются исправными инструментом и инвентарем, защитными средствами и приспособлениями, а также аптечкой первой доврачебной помощи, укомплектованной согласно приложению 1.1.

Каждый работник должен быть обучен обращению с защитными средствами, в частности с кислотным изолирующим противогазом (КИП) и лампой ЛБВК. Результаты обучения оформляются документально.

2.12.2.10. Работы на сетях выполняют эксплуатационные и ремонтно-аварийные бригады, состоящие не менее чем из трех человек.

Назначать бригаду на работу в колодцах и камерах, люки которых расположены между железнодорожными или трамвайными путями, разрешается лишь при условии предварительного согласования работ с предприятиями, ведающими эксплуатацией путей.

2.12.2.11. Места производства работ в условиях уличного движения следует ограждать в соответствии с требованиями "Инструкции по ограждению мест производства работ в условиях уличного движения".

В темное время суток по краям ограждений в верхней их части должны быть вывешены габаритные красные фонари. Мощность источника света габаритного фонаря не менее 3 Вт.

Для ограждения мест производства работ необходимо применять:

- штакетный барьер высотой 1,1 м, окрашенный в белый и красный цвета параллельными горизонтальными полосами шириной 0,13 м;

- сплошные щиты высотой 1,2 - 1,3 м с красной каймой шириной 10 - 12 см по контуру шита, со знаком, обозначающим производство ремонтных работ, наименованием организации, ведущей работы, и указанием номера ее телефона;

- дорожные специальные переносные знаки, устанавливаемые в соответствии с Правилами дорожного движения.

2.12.2.12. При производстве земляных работ по периметру котлована следует устанавливать ограждения на расстоянии 2 м от краев котлована, а со стороны возможного наезда транспорта устраивать также и земляные подушки высотой не менее 0,5 м.

2.12.2.13. При кратковременных (до 1 суток) работах в колодцах сетей разрешается ограничиваться ограждением мест работы переносными сигнальными знаками. В темное время суток на стойке сигнального знака следует вывешивать фонарь с линзой красного цвета. Мощность источника света фонаря не менее 3 Вт.

2.12.2.14. При необходимости введения ограничений в движение транспорта (организация одностороннего движения или полное запрещение движения по проезду) условия производства работ и установку дорожных сигнальных знаков следует согласовывать с органами ГАИ МВД.

2.12.2.15. Работники, занятые ремонтом и эксплуатацией сетей, должны быть снабжены средствами индивидуальной защиты (СИЗ).

Все работы на уличных сетях работники выполняют в сигнальных (оранжевых) жилетах.

2.12.2.16. Наружный осмотр трассы сетей водоснабжения и водоотведения без открывания крышек колодцев производит один человек, который должен иметь сигнальный жилет, крючок и знак ограждения.

Осмотр трассы сетей с открыванием крышек колодцев выполняет бригада в составе не менее двух человек, оснащенная приспособлениями для очистки верха колодцев (лом, лопата), знаками ограждения, крючками, сигнальными жилетами. Курить у открытого колодца или люков камеры, бросать зажженную спичку или факел в колодец для осмотра запрещается. Запрещается спуск в колодцы при осмотрах трассы.

2.12.2.17. При техническом (глубоком) осмотре и работах, связанных со спуском работника в колодец, бригада должна состоять не менее чем из трех человек: один работает в колодце, второй - на поверхности, третий специально наблюдает за работой и в случае необходимости оказывает помощь работающему в колодце. Запрещается отвлекать на другие работы наблюдающего до тех пор, пока работающий в колодце не выйдет на поверхность. Из состава бригады выделяется ответственное лицо за проведение работ.

При работах в камерах бригада должна состоять не менее чем из четырех человек.

Перед спуском в колодец или камеру необходимо убедиться: в отсутствии в них загазованности, для чего используется лампа ЛБВК в соответствии с инструкциями завода-изготовителя и предприятий водоснабжения и водоотведения; в прочности скоб или лестниц с помощью шеста.

Лампу типа ЛБВК зажигают на поверхности вдали от открытого колодца. Запрещается зажигать лампу в колодце.

Независимо от результатов проверки работнику запрещается спускаться в колодец или камеру и работать в нем без предохранительного пояса и горящей лампы ЛБВК.

2.12.2.18. При обнаружении газа в колодце или камере нужно удалить его. После удаления газа работать в колодце разрешается с постоянным нагнетанием воздуха вентилятором. При этом для контроля лампа ЛБВК должна находиться в колодце.

2.12.2.19. Для удаления газа следует применять:

- естественное проветривание путем открывания крышки рабочего колодца и двух соседних (выше- и нижележащих) смотровых колодцев на самотечном трубопроводе водоотведения или только крышки рабочего колодца на сетях водоснабжения;

- нагнетание воздуха ручным вентилятором или воздуходувками, установленными на спецмашинах;

- заполнение водой из находящегося в водопроводном колодце пожарного гидранта с последующей откачкой.

Запрещается удалять газ выжиганием или подачей кислорода из баллона.

Если газ из колодца или камеры нельзя полностью удалить, спуск работника в колодец разрешается только в изолирующем противогазе со шлангом марки ПШ-1 или ПШ-2, выходящим на поверхность (на 2 м в сторону лаза). Наблюдать в этом случае за работником в колодце и за шлангом должен бригадир или мастер. Работать в колодце работнику в маске с выкидным шлангом разрешается без перерыва не более 10 минут.

2.12.2.20. У бригады, выполняющей работы в колодцах, камерах и проходных каналах, должны быть спецавтомашины и следующие предохранительные и защитные приспособления:

- индивидуальные предохранительные пояса на каждого члена бригады (при работе в каналах 3 - 5 поясов) с лямками и веревками, длина веревки должна быть не менее чем на 2 м больше глубины колодца;

- веревка с карабином; сигнальный жилет, защитная каска; изолирующий противогаз (при работе в каналах - два противогаза) со шлангом длиной на 2 м больше глубины колодца, но общей длиной не более 12 м. Категорически запрещается заменять изолирующий противогаз фильтрующим;

- две лампы ЛБВК;

- аккумуляторный фонарь (при работе в каналах 2 - 3 фонаря) напряжением не выше 12 В. Запрещается заменять аккумуляторный фонарь источником света с открытым огнем;

- ручной или механический вентилятор;

- оградительные переносные знаки установленного образца;

- крюки и ломы для открывания крышек колодцев;

- шест или складная линейка для проверки прочности скоб.

2.12.2.21. Крышки колодцев и камер надлежит открывать крюком и ломом. Запрещается открывать крышки руками. Снятую крышку следует укладывать от колодца по направлению движения транспорта.

2.12.2.22. Профилактическую прочистку водоотводящей сети должна производить бригада в составе бригадира и трех - пяти рабочих (в зависимости от диаметра трубопроводов, интенсивности движения на проездах и применяемых средств приспособлений).

2.12.2.23. При прочистке сети шарами и другими приспособлениями нужно использовать лебедки.

Запрещается находиться внутри колодцев или камер, если при работе с лебедками невозможно отойти в сторону от поднимаемого груза, направлять стальной канат или барабан лебедки руками. Шестерни лебедки должны быть закрыты специальным кожухом. При разматывании стального каната на барабане лебедки должно оставаться не менее четырех его витков. Ежедневно по окончании работ колодец следует закрывать крышкой.

2.12.2.24. При прочистке засоров в сетях с большим подпором для предотвращения быстрого заполнения колодца, в котором находятся рабочие, необходимо устанавливать пробку в вышерасположенном колодце.

2.12.2.25. При применении специальных машин для гидравлической прочистки сетей должны выполняться инструкции по эксплуатации этих машин, а также Правила безопасности при эксплуатации автомобильного транспорта.

Под задние колеса спецмашины должны быть подложены колодки, предотвращающие ее самопроизвольное движение. Запрещается производить работы под машиной при работающем двигателе.

Ежедневно следует визуально проверять состояние шлангов высокого давления. Поврежденные участки шланга удаляют и делают соединения с помощью специального штуцера.

Воду в размывочную головку следует подавать только после того, как шланг с головкой будет заведен в трубу на расстояние не менее 2 м. Давление воды, подаваемой к размывочной головке, необходимо повышать при плавном увеличении скорости вращения двигателя.

2.12.2.26. Для магазинов, расположенных в районах, не имеющих канализации, допускается устройство (по типовому проекту) дворовых уборных с водонепроницаемыми выгребными ямами, располагаемыми не менее чем в 25 м от магазина. Выгребные ямы могут заполняться не более 2/3 объема, после чего содержимое должно вывозиться.

2.12.2.27. Внутренние части уборных (сиденья, пол, стенки вокруг очков) должны ежедневно дезинфицироваться 3 - 5-процентным осветленным раствором хлорной извести.

2.12.3. Отопление

2.12.3.1. Системы отопления обеспечивают в помещениях предприятий температуру и влажность воздуха, соответствующие требованиям СНиП 2.04.05-91 "Отопление, вентиляция и кондиционирование воздуха", СНиП 2.11.01-85 "Складские здания общего назначения", СН 245-71 "Санитарные нормы проектирования промышленных предприятий", ВСН 54-87 "Предприятия розничной торговли. Нормы проектирования" и ГОСТ 12.1.005-88 "Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны".

2.12.3.2. Подача тепла системами отопления предусматривается в холодный период времени во всех помещениях с постоянным или длительным (свыше двух часов) пребыванием людей, а также в помещениях, в которых поддержание положительной температуры необходимо по технологическим условиям.

2.12.3.3. Дежурное отопление в торговых залах магазинов рассчитывается на температуру воздуха в торговом зале не менее +10 град. C; в торговых залах рынков - +5 град. C.

2.12.3.4. Температура воздуха в складских помещениях должна соответствовать требованиям технологии хранения товаров. В помещениях, в которых температура внутреннего воздуха не нормируется или допускается ниже 0 град. C, отопление не предусматривается.

2.12.3.5. Размещение нагревательных приборов обеспечивает защиту работающих от ниспадающих потоков холодного воздуха при расположении постоянных рабочих мест на расстоянии 2 м и менее от окон в наружных стенах.

2.12.3.6. Все трубопроводы пара и горячей воды покрываются теплоизолирующим материалом, а отопительные приборы ограждаются. Температура на поверхности ограждений не должна превышать +45 град. C.

2.12.3.7. Входы для посетителей в предприятия общественного питания с количеством мест в залах 100 и более, а также тамбуры входов для покупателей в магазинах с торговыми залами общей площадью 150 кв.м и более (для рынков - 600 кв.м и более) при расчетной температуре воздуха 15 град. C и ниже следует оборудовать воздушно-тепловыми завесами.

В продовольственных магазинах торговой площадью 1500 кв.м и более и в непродовольственных магазинах торговой площадью 2500 кв.м и более при расчетной температуре наружного воздуха -15 град. C ворота в загрузочных помещениях необходимо оборудовать воздушно-тепловыми завесами.

2.12.3.8. Температуру воздуха, подаваемого воздушно-тепловыми завесами, следует принимать не выше +50 град. C у наружных дверей и не выше +70 град. C у наружных ворот и проемов.

2.12.3.9. При эксплуатации отопительных устройств запрещается загромождать приборы отопления какими-либо предметами или материалами, сушить что-либо на отопительных приборах и трубопроводах.

2.12.3.10. Местные нагревательные приборы, имеющие температуру теплоносителя более 100 град. C, ограждаются решетками, температура на поверхности ограждений не должна превышать +45 град. C.

2.12.4. Вентиляция

2.12.4.1. Вентиляция помещений предприятий должна соответствовать требованиям СНиП 2.04.05-91 "Отопление, вентиляция и кондиционирование воздуха", СН 245-71 "Санитарные нормы проектирования промышленных предприятий", ГОСТ 12.4.021-75 "Системы вентиляционные. Общие требования", СНиП 2.11.02-87 "Холодильники", ГОСТ 12.1.005-88 "Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны", ВСН 54-87 "Предприятия розничной торговли. Нормы проектирования".

2.12.4.2. Системы вентиляции устраиваются таким образом, чтобы поток загрязненного воздуха не проходил через зону дыхания людей, находящихся на рабочих местах.

2.12.4.3. Естественную вентиляцию следует предусматривать в торговых залах рынков площадью до 600 кв.м или при объеме помещения на одного человека не менее 20 куб.м независимо от площади торгового зала. В остальных случаях следует предусматривать приточно-вытяжную вентиляцию с механическим побуждением и двукратным воздухообменом.

В продовольственных и непродовольственных магазинах торговой площадью до 250 кв.м допускается проектировать вентиляцию с естественным побуждением.

В помещениях магазинов торговой площадью 400 кв.м и более, оборудованных вентиляцией с механическим побуждением, объем вытяжки должен быть полностью компенсирован.

2.12.4.4. Естественная вентиляция осуществляется в помещениях без выделения вредных или неприятно пахнущих веществ через открывающиеся створки окон, фрамуги, форточки с обязательным засетчиванием открывающихся проемов.

2.12.4.5. Предназначенные для естественной вентиляции открываемые проемы в окнах имеют площадь не менее 20% общей площади световых проемов в боковом освещении. При необходимости направления воздуха вверх в холодное время года и вниз в теплый период года предусматриваются соответствующие устройства.

2.12.4.6. Приточно-вытяжная вентиляция с механическим побуждением применяется в помещениях, в воздушной среде которых возможно образование вредностей в концентрациях, превышающих допустимые санитарные нормы.

3.12.4.7. Для ограждения от обдувания постоянных рабочих мест, расположенных вблизи ворот, технологических проемов и дверей воздухом, поступающим через проемы, следует устанавливать перегородки или экраны.

2.12.4.8. Устройство вентиляции обеспечивает в обеденных залах, в горячих цехах, в помещениях для выпечки кондитерских изделий и в моечных предприятий общественного питания превышение притока над вытяжкой в размере не менее двух объемов.

2.12.4.9. Температура воздуха, выходящего из воздухораспределителя, расположенного в пределах рабочей или обслуживаемой зоны, не должна превышать +45 град. C и быть менее +5 град. C.

2.12.4.10. Для удаления вредных и неприятно пахнущих веществ, а также тепла и водяных паров от мест их образования и выделения применяются системы местных отсосов.

2.12.4.11. Для защиты работающих от перегревания вблизи источников значительного лучистого или конвекционного тепла применяется воздушное душирование, экранирование и т.д.

Воздушное душирование необходимо предусматривать на постоянных рабочих местах, характеризуемых воздействием лучистого тепла на работающих 350 Вт/кв.м и более.

2.12.4.12. Помещения, в которые возможно внезапное поступление в больших количествах вредных веществ (кроме пыли), необходимо оборудовать вытяжной аварийной вентиляцией, способной обеспечить не менее 8 обменов воздуха в час.

2.12.4.13. В торговых залах магазинов, кроме торговых залов с химическими, синтетическими или иными пахучими веществами, допускается применять рециркуляцию воздуха. При рециркуляции воздуха необходимо обеспечить подачу наружного воздуха в объеме не менее 20 куб.м/час на каждого человека.

2.12.4.14. Температура приточного воздуха в зимнее время должна быть не менее +12 град. C (приложение 2).

2.12.4.15. В магазинах с торговыми залами общей площадью 2700 кв.м и более при расчетной наружной температуре для теплого периода года +25 град. C и выше необходимо предусматривать системы кондиционирования воздуха.

2.12.4.16. Выбросные проемы аварийной вентиляции, размещение воздухозаборных устройств систем вентиляции и кондиционирования воздуха не должны располагаться в местах постоянного пребывания людей.

2.12.4.17. Аварийная вентиляция выполняется сблокированной с газоанализаторами, настроенными на допустимые концентрации вредных веществ.

2.12.4.18. Вентиляционные установки перед вводом в эксплуатацию необходимо отрегулировать, довести до проектной мощности и испытать в соответствии с Инструкцией по испытанию и наладке вентиляционных устройств.

Контрольно-эксплуатационные испытания проводятся периодически, но не реже одного раза в год.

2.12.4.19. Эксплуатация вентиляционных установок осуществляется с соблюдением основных требований по охране труда:

- вентиляционное оборудование должно включаться только при наличии ограждения решетками или кожухами приводных ремней, соединительных муфт и других вращающихся частей;

- вентиляционные камеры, каналы и площадки посторонними предметами не должны быть загромождены;

- чистка и ремонт (в том числе подтягивание болтов) электродвигателей, вентиляторов, насосов и др. производятся после полной остановки вращающихся частей и снятия напряжения с электродвигателей;

- при обнаружении ударов или вибрации оборудование необходимо выключить.

2.12.4.20. Электродвигатели вентиляционных систем помещений, где хранятся взрывоопасные вещества, применяются во взрывозащищенном исполнении закрытого типа.

2.12.4.21. Вентиляционные системы снабжаются инструкциями по эксплуатации по ГОСТ 2.601-95 ЕСКД. Эксплуатационные документы, паспорта, журналы ремонта и эксплуатации.

2.12.5. Освещение

2.12.5.1. Естественное освещение предприятий торговли и общественного питания выполняется в соответствии с требованиями СН 245-71 "Санитарные нормы проектирования промышленных предприятий", СНиП II-4-79, часть II "Нормы проектирования" гл. 4 "Естественное и искусственное освещение" и настоящих Правил.

2.12.5.2. Для всех помещений предприятий торговли и общественного питания, где предусматривается постоянное пребывание людей (торговые залы, обеденные залы, производственные, административные помещения), необходимо предусматривать естественное освещение.

Гардеробные, уборные, умывальные, душевые, бельевые, кладовые, помещения для резки хлеба, буфеты, моечные, технические помещения, коридоры, помещения заведующих производством, раздаточные, сервизные, экспедиции, а также все помещения в подвалах могут не иметь естественного освещения.

В охлаждаемых камерах естественное освещение не допускается.

2.12.5.3. Переплеты световых проемов производственных и административно-бытовых помещений необходимо оборудовать открывающимися створками, 50% переплетов - форточками или открывающимися фрамугами.

2.12.5.4. Световые проемы внутри и вне зданий не должны загромождаться тарой, грузом, оборудованием и другими предметами.

2.12.5.5. Устройство и эксплуатация установок искусственного освещения должны соответствовать требованиям Правил устройства электроустановок (ПУЭ), издание 4, Правил технической эксплуатации (ПТЭ) электроустановок потребителей и Правил техники безопасности (ПТБ) при эксплуатации электроустановок потребителей, издание 4, СНиП II-4-79 часть II "Нормы проектирования" гл. 4 "Естественное и искусственное освещение", СНиП 2.11.01-85 "Складские здания", ГОСТ 12.2.007.13-88 "Лампы электрические. Требования безопасности" и настоящих Правил.

2.12.5.6. Для электрического освещения применяются газозарядные лампы (люминесцентные, ртутные высокого давления с исправленной цветностью типа ДРЛ, ДРИ, натриевые, ксеноновые) и лампы накаливания.

2.12.5.7. Люминесцентные лампы допускается применять для аварийного освещения, если во всех режимах питание осуществляется на переменном токе и температура окружающей среды помещения составляет не менее +5 град. C. При использовании для аварийного освещения люминесцентных ламп следует учитывать, что надежность зажигания и горения ламп обеспечивается при напряжении в сети не ниже 90% номинального.

2.12.5.8. Рабочее освещение используется во всех помещениях, на территории, платформах и площадках для обеспечения нормальной работы, прохода людей и движения транспорта во время отсутствия или недостатка естественного освещения.

2.12.5.9. Для рабочего освещения производственных помещений следует применять систему комбинированного или одного общего освещения с применением ламп накаливания или люминесцентных ламп.

Применение одного местного освещения производственных помещений не допускается.

2.12.5.10. Лампы накаливания и газоразрядные лампы, применяемые для общего и местного освещения, необходимо заключать в защитную и светорассеивающую арматуру. Применение открытых ламп не допускается.

2.12.5.11. Для питания светильников общего освещения применяется напряжение не выше 380/220 В переменного тока при заземленной нейтрали и не выше 220 В переменного тока при изолированной нейтрали.

2.12.5.12. Для питания отдельных ламп необходимо применять, как правило, напряжение не выше 220 В. В помещениях без повышенной опасности указанное напряжение допускается для всех стационарных светильников вне зависимости от высоты их установки.

2.12.5.13. Для питания специальных ламп (ксеноновых, ДРЛ, ДРИ, натриевых, рассчитанных на напряжение 380 В) и пускорегулирующих аппаратов (ПРА) для газоразрядных ламп, имеющих специальные схемы (например, трехфазные, с последовательным соединением ламп), допускается использовать напряжение выше 220 В, но не выше 380 В, в том числе фазное напряжение 660/380 В с заземленной нейтралью.

2.12.5.14. Высота подвеса светильников над уровнем пола должна быть не менее 2,5 м. При невозможности выполнения данного требования допускается устанавливать светильники с люминесцентными лампами на высоте менее 2,5 м от пола при условии недоступности их токоведущих частей для случайных прикосновений, либо использовать для питания светильников с лампами накаливания напряжение не выше 42 В.

2.12.5.15. Для питания светильников местного стационарного освещения с лампами накаливания применяются напряжения: в помещениях без повышенной опасности - не выше 220 В и в помещениях с повышенной опасностью и особо опасных - не выше 42 В.

2.12.5.16. Светильники с люминесцентными лампами на напряжение 127 - 220 В допускается применять для местного освещения при условии недоступности их токоведущих частей для случайных прикосновений.

В помещениях сырых, особо сырых, жарких и с химически активной средой применение люминесцентных ламп для местного освещения допускается в арматуре специальной конструкции.

2.12.5.17. Для питания ручных светильников в помещениях с повышенной опасностью и особо опасных применяется напряжение не выше 42 В.

Переносные светильники, предназначенные для подвешивания, настольные, напольные и т.п. приравниваются при выборе напряжения к светильникам местного стационарного освещения.

2.12.5.18. Освещенность, создаваемую рабочим освещением в помещениях предприятий торговли и общественного питания, необходимо принимать не менее величин, указанных в приложении 4.

2.12.5.19. Искусственная освещенность участков и проходов производственных помещений, где работы не производятся, должны составлять 25% освещенности от общего освещения данных помещений и должна быть не менее 50 лк при газоразрядных лампах и 30 лк при лампах накаливания.

2.12.5.20. Расстояние от светильников до товара, изделия и тары, находящихся в складских помещениях, должно быть не менее 0,5 м.

2.12.5.21. В одноэтажных складских зданиях со стеллажами высотой более 5,5 м, кроме общего освещения проходов между стеллажами, необходимо установить светильники на кране-штабелере для местного освещения стеллажей.

2.12.5.22. Между стеллажами и на грузовых платформах устанавливаются штепсельные розетки на напряжение до 42 В для подключения переносных светильников, оснащенных сетками.

2.12.5.23. Для ограничения слепящего действия светильники общего освещения в производственных помещениях необходимо устанавливать таким образом, чтобы выходные отверстия не располагались в вертикальной или наклонной плоскостях, если они могут попасть в поле зрения работающих.

2.12.5.24. На рабочих местах в помещениях товароведов, кладовщиков и отбраковки товаров необходимо оборудовать местное освещение.

2.12.5.25. Для местного освещения необходимо использовать светильники с непросвечивающимися отражателями.

2.12.5.26. Для наружного освещения площадок и мест производства работ, расположенных вне зданий, высота установки осветительных приборов должна быть:

- для автомобильных дорог и железнодорожных путей - не менее 6,5 м;

- на территории - не менее 3,5 м.

2.12.5.27. Аварийное освещение для продолжения работ должно обеспечивать на рабочих поверхностях освещенность не менее 5% от норм, установленных для этих поверхностей, но не менее 2 лк.

2.12.5.28. Светильники аварийного освещения должны отличаться от светильников рабочего освещения типом, размером и цветом или специально нанесенными на них знаками.

2.12.5.29. Аварийное освещение для эвакуации необходимо предусматривать в торговых залах и по путям выхода из них в магазинах с торговыми залами общей площадью 90 кв.м и более, во всех торговых залах с самообслуживанием.

В административных и бытовых помещениях аварийное освещение предусматривается в коридорах и на лестницах. Выходы для покупателей из магазинов с торговыми залами общей площадью 180 кв.м и более, а при самообслуживании с торговыми залами общей площадью 110 кв.м и более необходимо отметить сигнальными фонарями с надписью "Выход", присоединив их к сети аварийного освещения.

2.12.5.30. В торговых залах и на путях эвакуации из них рекомендуется устанавливать ночное охранное освещение, в качестве которого может быть использовано аварийное освещение.

2.12.5.31. Для местного освещения прилавков, полок витрин и другого торгового оборудования следует предусматривать самостоятельные групповые линии.

2.12.5.32. У всех групповых отключающих устройств и предохранителей осветительной сети должны быть надписи с наименованием присоединения и максимально допустимой величины тока вставки-расцепителя и плавкой вставки. Применение некалиброванных и завышенных по току плавких вставок во всех видах предохранителей запрещается.

2.12.5.33. Штепсельные розетки 12 - 42 В должны отличаться от розеток 127 - 220 В, вилки 12 - 42 В не должны подходить к розеткам 127 и 220 В.

2.12.5.34. Винтовые гильзы патронов для ламп в сетях, где обязательно заземление корпусов светильников на нулевой провод, присоединяются к нулевому, а не к фазному проводу. Это требование не распространяется на переносные и настольные лампы, не требующие заземления (подключаемые штепсельным соединением).

2.12.5.35. Присоединение переносных светильников напряжением 12 - 42 В к переносным понижающим трансформаторам осуществляется при помощи гибких шланговых проводов.

2.12.5.36. При высоте подвеса светильников, не превышающей 5 м, обслуживание осветительных установок с приставных специальных лестниц и стремянок производится не менее чем двумя лицами.

2.12.5.37. Смена перегоревших ламп производится групповым или индивидуальным способом. Принятый способ устанавливает наниматель а зависимости от доступности ламп и мощности осветительной установки.

2.12.5.38. Вышедшие из строя люминесцентные лампы, лампы ДРЛ и другие, содержащие ртуть, хранятся упакованными в специальном месте и периодически вывозятся для утилизации и дезактивации.

Осмотр и проверка осветительной сети, чистка стекол световых проемов производится в сроки, предусмотренные Правилами технической эксплуатации электроустановок потребителей, глава ЭIII-3 (приложение 3).

2.12.5.39. Устройства освещения всех видов должны удовлетворять требованиям действующих норм искусственного и естественного освещения в соответствии с СНиП II-4-79 "Строительные нормы и правила", глава 4, "Естественное и искусственное освещение" (приложение 4).

2.12.5.40. В процессе эксплуатации осветительных установок предприятия необходимо периодически, не реже одного раза в год, проверять уровень освещенности в контрольных точках и уровень общей освещенности помещений.

3. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА ПРИ ВЕДЕНИИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ

3.1. Общие требования

3.1.1. Все технологические процессы организовываются и производятся в строгом соответствии с ГОСТ 12.3.002-75 "Процессы производственные. Общие требования безопасности", Санитарными правилами для предприятий продовольственной торговли (СанПиН 5781-91), Санитарными правилами для предприятий общественного питания (СанПиН 42-123-5777-91), ГОСТ 12.3.009-76 "Работы погрузочно-разгрузочные. Общие требования безопасности", ГОСТ 19848-74 "Транспортирование грузов в ящичных и стоечных поддонах. Общие требования", руководствами по эксплуатации оборудования, разработанными заводами-изготовителями, утвержденными в установленном порядке и содержащими требования безопасности при производстве работ данного вида, и настоящими Правилами.

3.1.2. Безопасность производственных процессов обеспечивается:

- выбором применяемых технологических процессов, приемов, режимов работы и порядка обслуживания производственного оборудования;

- выбором производственных помещений, размещением оборудования и организацией рабочих мест;

- распределением функций между человеком и оборудованием в целях ограничения тяжести труда;

- выбором способов хранения и транспортирования товаров; профессиональным отбором и обучением работающих безопасным приемам выполнения работ, применением средств защиты работающих.

3.1.3. Организация производственного процесса должна обеспечивать:

- наименьшую затрату сил и времени рабочего на выполнение операции перемещения;

- соблюдение требований эргономики - удобство и экономичность рабочих движений, постоянная их последовательность и т.п.;

- возможность подъезда, установки изделия или тары с изделиями на рабочем месте в требуемом положении.

3.1.4. Каждое рабочее место размещается по ходу технологического процесса так, чтобы не создавалось встречных, перекрещивающихся и возвратных движений, обрабатываемого сырья.

3.1.5. Вблизи оборудования и механизмов в специально отведенных для этого местах вывешиваются инструкции по охране труда, плакаты и предупредительные надписи по технике безопасности.

3.1.6. Запрещается выполнение монтажных работ без утвержденного проекта и с отступлением от него без согласования проектной организацией - разработчиком проекта, кроме монтажа единичного оборудования в действующих предприятиях.

3.1.7. Производственное оборудование должно быть безопасным при монтаже, эксплуатации, ремонте, транспортировке, при использовании отдельно или в составе комплексов и технологических систем в течение всего срока эксплуатации.

3.1.8. На все оборудование, агрегаты, механизмы, механизированный инструмент, контрольно-измерительные приборы должна быть техническая документация (паспорт, инструкция по эксплуатации).

3.1.9. Оборудование должно быть укомплектованным и содержаться в чистоте. Снятие каких-либо узлов деталей, а также эксплуатация оборудования без них не допускается. Запрещается снимать сменный механизм с привода до полной остановки электродвигателя и снятия с него напряжения.

3.1.10. При обнаружении неисправности в работе, аварии, самопроизвольной остановке механизма необходимо отключить электропитание, сообщить об этом ответственному должностному лицу и до устранения неисправности не включать.

3.1.11. После окончания работы все оборудование и механизмы переводятся в положение, исключающее возможность их пуска посторонними лицами; электропитание оборудования отключается, наружные поверхности насухо протерты. Санитарная обработка, разборка, чистка и мойка производятся после отключения оборудования от электросети.

3.1.12. Перед ремонтом оборудование отключается от источника тока и на его пусковых (отключающих) устройствах вывешивается плакат "Не включать - работают люди".

3.1.13. Обеспечение работоспособности оборудования и его безопасного действия осуществляется правильной эксплуатацией, системой его технического обслуживания и ремонта, выполняемыми ремонтными предприятиями на договорной основе или нанимателем.

3.1.14. Работник до начала работы должен проверить свое рабочее место, исправность торгового оборудования, инвентаря и приспособлений, при обнаружении повреждения или неисправности поставить в известность руководителя.

3.1.15. Рабочее место следует содержать в чистоте. Загромождение рабочих мест и проходов не допускается. Витрины, прилавки-витрины, предназначенные для кратковременного хранения, демонстрации и продажи предварительно охлажденных продовольственных товаров, регулярно освобождаются от товара.

3.1.16. Рабочий запас товара располагается на прилавке и за продавцом в средней части пристенного оборудования в радиусе зоны максимальной досягаемости (на уровне от 0,5 до 1,8 м от пола и от 1,5 до 1,65 м по ширине).

3.1.17. Вся порожняя тара убирается с рабочего места и складируется в специально отведенных для этого местах.

3.1.18. Рабочие поверхности производственных столов на предприятиях общественного питания должны быть ровными, без выбоин, трещин, с закругленными углами, плотно прилегающими к основе стола, с тщательной пропиткой швов.

3.1.19. Для разделки теста и овощей допускаются деревянные крышки столов с гладко выструганной поверхностью. Производственные столы для обработки рыбы должны иметь желоб и бортик.

3.1.20. На рабочем месте под ногами работника должен быть исправный деревянный настил высотой 50 - 60 мм от пола для предохранения ног от переохлаждения. На рабочем месте товароведа - бракера электротоваров под ногами должен находиться исправный деревянный настил, покрытый резиновым ковриком, специальный стол с розетками, штекерами.

3.1.21. На рабочем месте продавца устанавливаются удобные стулья для отдыха. Не разрешается использовать для этих целей ящики и другие случайные предметы.

3.1.22. Рабочее место контролера-кассира оборудуется вращающимся креслом с регулировкой высоты сидения а пределах 0,35 - 0,4 м, шириной 0,6 м и глубиной 0,35 - 0,4 м. Кресла должны иметь полумягкую обивку и слегка прогнутую поверхность сидения.

3.1.23. На работах с вредными условиями труда, а также на работах, производимых в особых температурных условиях или связанных с загрязнением, работникам выдаются бесплатно по установленным нормам средства индивидуальной защиты.

Наниматель вправе, исходя из конкретных условий производства работ, выдавать дополнительно за счет собственных средств сверх установленных норм средства индивидуальной защиты работникам.

3.2. Требования охраны труда при ведении технологических процессов вручную

3.2.1. Вскрытие ящиков производится с торцовой стороны специальным инструментом (гвоздодерами, клещами), при этом торчащие гвозди удаляют, металлическую сбивку загибают внутрь ящика. В порожней таре битое стекло не оставляют.

3.2.2. Бочки вскрывают обойниками. Запрещается сбивать обручи и выбивать дно бочек с помощью топора, лома и других случайных предметов.

3.2.3. При вспарывании мешков лезвие ножа держат от себя. Резкие движения ножом не допускаются.

3.2.4. Роликовый лом под груз в двух местах подводят сзади и в одном месте спереди по направлению движения.

3.2.5. Правка ножа о мусат производится в стороне от рабочих, занятых на других операциях.

3.2.6. Для открытия консервных банок пользуются предназначенным для этого специальным инструментом.

3.2.7. Для выемки рыбы из аквариумов и цистерн используют проволочные черпаки.

3.2.8. Перенос острых, режущих, колющих инструментов осуществляется в чехлах, ножнах. Хранят инструмент в пеналах.

3.2.9. Мойку посуды от остатков продуктов, а также уборку полок, стеллажей выполняют с помощью щеток, ершей, деревянных лопаток.

3.2.10. При уборке помещений чистку и протирку дверного полотна производят при запертых или подклиненных дверях.

При уборке помещений, стеллажей, полок пользуются щеткой, совком, тряпкой.

3.2.11. Перед началом мытья окон проверять прочность и исправность переплетов, отсутствие битых стекол.

3.2.12. Рабочие места и помещения, загрязненные ядовитыми (токсичными) веществами, должны быть подвергнуты тщательной очистке, мойке и обезвреживанию в порядке, устанавливаемом нанимателем.

3.2.13. Рабочие места продавца электротоваров и радиотоваров укомплектовываются необходимыми электроизмерительными приборами и оборудованием.

3.2.14. Для разбраковки тканей пользуются специальными установками или столами с приспособлениями для размотки.

3.2.15. Столы для утюжки швейных изделий обиваются сукном или войлоком.

3.2.16. Подставки под утюгами располагаются на одном уровне со столами и должны иметь с трех сторон бортики.

3.2.17. Ручную мойку рыбы производят травяными щетками, мочалками, скребками в специальных рукавицах, предохраняющих руки рабочих от травм. При разделке рыбы используются специальные разделочные ножи, головорубы, скребки.

3.2.18. Мясо при ручной обработке следует обваливать только размороженным при температуре внутри мышц не ниже 0 град. C.

3.2.19. Укладывать полуфабрикаты на сковороды и противни для жарки необходимо наклоном от себя.

3.2.20. Установка наплитных котлов с пищей производится на устойчивые подставки - табуреты.

4. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА ПРИ ЭКСПЛУАТАЦИИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ, МАШИН И МЕХАНИЗМОВ

4.1. Общие требования

4.1.1. Устройство и эксплуатация торгово-технологического оборудования, машин и механизмов должны соответствовать требованиям ГОСТ 12.2.003-91 "Оборудование производственное. Общие требования безопасности", ГОСТ 12.2.092-94 "Оборудование электромеханическое и электронагревательное для предприятий общественного питания", Правилам устройства и безопасной эксплуатации сосудов, работающих под давлением, утвержденным Госгортехнадзором СССР 27.11.87 г., Правилам устройства электроустановок (ПУЭ-86), Правилам технической эксплуатации электроустановок потребителей (ПТЭ), Правилам техники безопасности при эксплуатации электроустановок потребителей (ПТБ), Санитарным нормам и правилам организации технологических процессов и гигиеническим требованиям к производственному оборудованию (N 1042-73), нормативно-технической документации заводов-изготовителей.

4.1.2. Монтаж оборудования должен выполняться в соответствии с проектно-сметной документацией (планировкой), разработанными в установленном порядке.

4.1.3. Персонал, допущенный к работе на оборудовании, должен быть обеспечен и ознакомлен под расписку с инструкцией по безопасной эксплуатации данного вида оборудования и выполнять только порученную работу. Не допускаются к эксплуатации оборудования необученные и посторонние лица.

4.1.4. Перед началом работы необходимо осмотреть оборудование и опробовать его на холостом ходу.

4.1.5. Работающие на механическом оборудовании должны быть одеты в плотно прилегающую неповрежденную (сан-) спецодежду.

4.1.6. Электрическая схема оборудования должна предусматривать защиту электродвигателя агрегата от перегрузок, а также автоматическую защиту от токов короткого замыкания.

4.1.7. Подвижные и вращающиеся части оборудования должны иметь защитные кожухи и ограждения, исключающие возможность травмирования обслуживающего персонала, а также попадания в них посторонних предметов. Защитные ограждения должны легко сниматься (подниматься) для санитарной обработки оборудования или его частей и иметь электроблокировку, исключающую возможность включения машины со снятыми ограждениями.

4.1.8. Если на металлических частях оборудования обнаружено напряжение (ощущение тока), электродвигатель работает на две фазы (гудит), заземляющий провод оборван, следует немедленно остановить машину и доложить руководителю.

4.1.9. При появлении постороннего шума, запаха, прекращении подачи электроэнергии следует прекратить подачу продукта и выключить оборудование.

4.1.10. Для проталкивания продукта внутрь бункера или рабочей камеры применять специальные приспособления (толкачи, пестики, лопатки, скребки).

4.1.11. Удаление заклинившихся продуктов или их остатков производится после полной остановки электродвигателя и рабочих органов машины.

4.1.12. Соблюдать осторожность при работе на ленточных и дисковых пилах, не допускать приближение рук к полотну или диску пилы.

4.1.13. Сменные части оборудования должны быть надежно укреплены на корпус универсального привода.

4.1.14. Устанавливать сменные части оборудования на работающий привод запрещается.

4.2. Оборудование для механической обработки продуктов

4.2.1. Оборудование для нарезки гастрономических продуктов

4.2.1.1. Оборудование устанавливается на рабочую поверхность так, чтобы движущиеся части ее не выступали за ее пределы.

4.2.1.2. На неработающей машине регулятор толщины резки должен находиться в нулевом положении.

4.2.1.3. Заточное устройство для ножа машины должно находиться в нерабочем положении. Качество заточки ножа проверяется только визуально. Перед началом работ проверяется надежность крепления ножа и защитного щитка. Запрещается эксплуатация машины без оградительного щитка ножа и заточного устройства.

4.2.1.4. Не допускается:

- поддерживать продукт в лотке рукой или другими предметами во время работы машины;

- проверять зазоры на работающей машине.

Очищать нож от засаливания без помощи вилки-лопатки и чистой салфетки запрещается.

4.2.2. Машина для резки замороженных блоков рыбного филе

4.2.2.1. Запрещается: снимать фиксатор и кожухи ограждений; переносить машину на другое место при включенной в сеть питания кабельной вилке.

4.2.2.2. При работе машины не должно быть стука и задевания ножа о кожух.

4.2.2.3. Подачу продукта в машину следует производить равномерно, без рывков и излишних усилий.

4.2.3 Машина для резки мяса, субпродуктов

4.2.3.1. Проверять качество заточки пилы (визуально), степень ее натяжения до начала работ.

4.2.3.2. Движение полотна пилы при резании должно быть направлено сверху вниз. Работать можно только при закрытой дверце корпуса.

4.2.4. Мясорубки

4.2.4.1. Работать на мясорубке со снятой загрузочной чашей запрещается. Загрузочная тарелка должна надежно фиксироваться. Над горловиной мясорубки с диаметром загрузочного отверстия свыше 45 мм должно быть предусмотрено несъемное предохранительное кольцо.

Страницы: | Стр. 1 | Стр. 2 | Стр. 3 | Стр. 4 |

Архив документов Папярэдні | Наступны


	Под общей редакцией Валерия Левоневского