Постановление Комитета по материальным резервам при Совете Министров Республики Беларусь от 27.02.2003 № 6 "Об утверждении Инструкции о порядке поддержания оптимального температурно-влажностного режима, лабораторного и санитарного контроля в подчиненных Министерству по чрезвычайным ситуациям Республики Беларусь организациях, обеспечивающих сохранность государственного материального резерва"

Документ утратил силу

Стр. 1

Страницы: | Стр. 1 | Стр. 2 | Стр. 3 |

Зарегистрировано в НРПА РБ 12 марта 2003 г. N 8/9229

В соответствии с пунктом 9 Положения о Комитете по материальным резервам при Совете Министров Республики Беларусь, утвержденного постановлением Совета Министров Республики Беларусь от 31 октября 2001 г. N 1579 "Об утверждении Положения о Комитете по материальным резервам при Совете Министров Республики Беларусь", Комитет по материальным резервам при Совете Министров Республики Беларусь ПОСТАНОВЛЯЕТ:

1. Утвердить прилагаемую Инструкцию о порядке поддержания оптимального температурно-влажностного режима, лабораторного и санитарного контроля в подчиненных Министерству по чрезвычайным ситуациям Республики Беларусь организациях, обеспечивающих сохранность государственного материального резерва.

2. Не применять постановление Организации п/я А-1442 от 17 мая 1989 г. N 13 "Об утверждении Положения о порядке поддержания оптимального температурно-влажностного режима, лабораторного и санитарного контроля на комбинатах Организации п/я А-1442".

3. Настоящее постановление вступает в силу с даты его опубликования.

Председатель П.В.ДРОЗДОВ

                                            УТВЕРЖДЕНО
                                            Постановление Комитета
                                            по материальным резервам
                                            при Совете Министров
                                            Республики Беларусь
                                            27.02.2003 N 6

1. Исключен. - Постановление МЧС от 26.03.2007 N 22.

2. Инструкция о порядке поддержания оптимального температурно-влажностного режима, лабораторного и санитарного контроля в подчиненных Министерству по чрезвычайным ситуациям Республики Беларусь организациях, обеспечивающих сохранность государственного материального резерва (далее - Инструкция), устанавливает порядок поддержания оптимального температурно-влажностного режима, лабораторного и санитарного контроля и распространяется на подчиненные Министерству по чрезвычайным ситуациям Республики Беларусь организации, обеспечивающие сохранность государственного материального резерва (далее - учреждения).

Глава 1 ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

3. Сохранение качества и сокращение естественных потерь продовольственных товаров при длительном хранении в значительной мере зависят от организации их приемки, поддержания оптимального температурно-влажностного режима хранения, строгого соблюдения санитарных требований к хранилищам и обеспечения повседневного контроля качества товаров.

4. До поступления товаров комиссионно проверяются техническая готовность складов, холодильников и резервуаров к приемке товаров, устойчивость при стихийных бедствиях, противопожарная защита, обеспеченность инвентарем и оборудованием. Готовность хранилищ к приемке товаров оформляется актом приемки.

5. При приемке осуществляется строгое соблюдение установленных для каждого вида товара правил определения качественных показателей. Не допускается закладка в государственный резерв товаров, непригодных для длительного хранения. Не допускается необоснованная браковка товаров. Обеспечивается оптимальный температурно-влажностный режим хранения. В единых технологических картах по хранению товаров и в схемах их размещения предусматривается максимальное использование емкости и возможность наблюдения за сохранностью.

6. Постоянно осуществляется наблюдение за качеством товаров и тары при хранении. Расход товаров на органолептическую оценку и лабораторные анализы производится в соответствии с установленными нормами.

7. Обеспечивается первоочередной выпуск товаров, подлежащих освежению по срокам хранения или оказавшихся менее стойкими к хранению.

При необходимости продления сроков хранения требуется сдать образцы товаров в аккредитованные лаборатории для подтверждения качества продукции требованиям технических нормативных правовых актов, медико-биологическим требованиям и санитарным нормам.

Руководитель лаборатории несет полную ответственность за соблюдение санитарных требований в учреждении.

Ответственность за своевременное проведение анализов и правильную оценку качества товаров возлагается на работников лаборатории.

Лаборатория в своей работе руководствуется положением о лаборатории учреждений.

Работники участков хранения участвуют в проверке внешнего состояния товаров, тары и в определении органолептических показателей качества товаров.

Качество товаров при хранении может изменяться в результате физических, химических и биологических процессов.

Характер и скорость этих процессов зависят от свойств товаров, их упаковки и от температурных и влажностных условий хранения. Поддержание в хранилищах оптимального температурного и влажностного режима дает возможность обеспечить сохранность и качество товаров при длительном хранении.

8. В режиме повышенной готовности (ухудшение радиационной, химической, микробиологической, сейсмической и гидрометеорологической обстановки, прогноз о возможном возникновении чрезвычайной ситуации и угрозе начала войны) работа учреждения осуществляется в порядке, установленном законодательством Республики Беларусь.

9. Поддерживается температура и относительная влажность воздуха в хранилищах путем рационального использования технологического оборудования (отопительных и охладительных приборов, вентиляции и других).

Гигроскопические товары (чай, сахар, соль и другие) обладают свойством поглощать пары воды из воздуха и отдавать их. Содержание влаги в товаре зависит от относительной влажности и температуры окружающего воздуха. Изменение параметров складского воздуха приводит к соответствующему понижению или повышению влажности товара.

В инструкциях о порядке и условиях поставки, приемки, хранения и отпуска товаров, а также в стандартах для каждого товара в зависимости от его физико-химических свойств и упаковки указаны требуемые параметры температуры и относительной влажности воздуха.

На температурно-влажностный режим хранения товаров в складах, особенно в неотапливаемых, оказывают влияние сезонные и суточные колебания температуры и влажности наружного воздуха. Наиболее серьезные изменения в режиме хранения возникают в переходные периоды года и прежде всего при переходе с зимнего на весенне-летнее хранение.

При хранении гигроскопических товаров (чай, сахар, соль и другие) могут наблюдаться случаи увлажнения продукции тары сверх допустимых норм в результате поглощения влаги из окружающего воздуха и перераспределения ее внутри штабеля товара.

Потеря товарных свойств негигроскопических товаров происходит вследствие выпадения конденсата на поверхности товара или упаковки. Причиной этого является поступление в склад наружного воздуха, имеющего температуру и влагосодержание более высокие, чем соответствующие параметры воздуха в складе. Наиболее вероятным является выпадение конденсата на поверхности пола в подштабельном пространстве, то есть в местах с наиболее низкой температурой.

Основным мероприятием по регулированию температурно-влажностного режима хранения товаров в неотапливаемых складах является общеобменная вентиляция, а также применение комплекса мер по герметизации и утеплению складов. При вентиляции складов следует учитывать закономерности процесса кондиционирования воздуха, теплообмена и физические свойства воздуха.

Глава 2 КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

10. Приемке на хранение подлежат продовольственные товары, соответствующие требованиям технических нормативных правовых актов, пригодные для длительного хранения, в ассортименте, установленном Министерством по чрезвычайным ситуациям Республики Беларусь.

Приемка товаров на хранение производится в соответствии с требованиями Положения о приемке товаров по количеству и качеству, утвержденного постановлением Кабинета Министров Республики Беларусь от 26 апреля 1996 г. N 285, требованиями настоящей Инструкции с обязательным участием материально ответственного лица и представителя транспортной организации.

Отбор проб и методы исследования образцов при приемке, хранении и отпуске товаров производятся в соответствии с требованиями действующих стандартов и инструкций Министерства по чрезвычайным ситуациям Республики Беларусь о порядке и условиях поставки, хранения и отпуска товаров, а также настоящей Инструкции.

По остальным показателям качества (физико-химическим, бактериологическим и другим), предусмотренным стандартами, но не включенным в перечень, анализы производятся только в тех случаях, когда качество товаров и тары по данным органолептической оценки, внешнему осмотру и проверяемым показателям не соответствует требованиям стандартов.

11. При приемке проверяются соответствие показателей качества товаров и тары требованиям стандартов, соответствие медико-биологическим требованиям и санитарным нормам, наличие сертификатов соответствия нормативной документации на весь срок хранения и наличие копий протоколов сертифицированных испытаний, а также наличие ветеринарных свидетельств и других сопроводительных документов поставщика.

При отсутствии сертификата соответствия на партию товара, ветеринарного свидетельства, удостоверения о качестве и указаний о гарантийных сроках, результатов физико-химического и бактериологического анализов на консервы мясные, молочные эти документы немедленно запрашиваются у поставщика. При поступлении замороженного мяса без ветеринарного свидетельства, сертификата соответствия складировать его следует в отдельную камеру и немедленно запрашивать у грузоотправителя указанные документы. Документы поставщиков о качестве товаров хранятся в делах лаборатории раздельно по видам товаров.

12. При хранении и отпуске продовольственных товаров лабораториями учреждений определение качества производится по показателям, предусмотренным в перечне согласно приложению 1.

13. В процессе хранения контроль условий хранения за сохранностью товаров в складах учреждений осуществляется: материально ответственными лицами - ежедневно; работниками лаборатории - согласно графику проверок, утвержденному руководством учреждения; комиссией под руководством директора или его заместителя, главного инженера учреждения с участием работников лаборатории и участка хранения - ежемесячно.

Контроль сохранности масла растительного в резервуарах осуществляется материально ответственными лицами 2 раза в смену, в начале смены и в конце смены, а директором (заместителем директора), главным инженером и инженером-механиком учреждения - не реже двух раз в месяц.

Руководители учреждений в зависимости от местных условий, состояния качества товара и тары могут увеличивать количество комиссионных проверок. На холодильниках в состав комиссии включается работник лаборатории.

При комиссионных проверках в складах обращается внимание на техническое состояние кровли и отопительной системы, на наличие признаков увлажнения товаров и тары, поврежденных мешков и ящиков, россыпи товаров, неустойчивых, покосившихся штабелей, на соблюдение установленного температурно-влажностного режима хранения и санитарных правил.

На холодильниках проверяется состояние ледяных экранов, степень наморозки льда, целостность укрытия штабелей, состояние охлаждающих батарей, герметичность дверных проемов, внешнее состояние штабелей мяса и масла коровьего.

В резервуарном парке в процессе хранения товаров проверяются герметичность резервуаров, техническое состояние насосной, мерникового отделения, днищ, швов, задвижек, систем подогрева, трубопроводов и другого технологического оборудования.

Результаты комиссионного осмотра и предложения по устранению выявленных недостатков с указанием срока их выполнения и ответственных исполнителей заносятся в журнал, находящийся в складе (секции), холодильнике, резервуарном парке.

14. Контроль качества товара и тары в процессе хранения осуществляется путем внешнего осмотра, органолептической оценки качества и лабораторных анализов (перечень оборудования согласно приложению 2).

15. Сахар-песок - проверяется внешнее состояние товара, тары и упаковки, определяются органолептические показатели (вкус, цвет), сыпучесть, растворимость, массовая доля влаги и определение цветности. Особое внимание обращается на состояние качества сахара в нижних и верхних рядах штабелей.

Проверка качества сахара осуществляется один раз в год: при хранении в отапливаемых складах определяются органолептические показатели после прекращения отопления; в неотапливаемых складах - органолептические показатели и массовая доля влаги в период перехода на летнее хранение.

В случае появления признаков увлажнения производится определение массовой доли влаги сахара и при необходимости перекладка штабелей.

Для проверки качества сахара и отбора проб работники лаборатории совместно с работниками участка хранения определяют контрольные штабели в пределах 10% от общего количества штабелей в неотапливаемом складе (секции) и один штабель - в отапливаемом складе (секции). Отбор проб сахара-песка производится из 8 мешков в нижнем ряду контрольных штабелей (по два с каждой стороны).

Проба для анализа сахара-песка отбирается щупом не более 15 - 20 граммов от каждого мешка.

Масса образца, отбираемого для определения качества сахара-песка, - 150 граммов.

16. Чай черный байховый - проверяется внешнее состояние товара и тары, органолептические показатели (аромат, вкус, цвет разваренного листа), определяется массовая доля влаги и водорастворимых экстрактивных веществ; периодичность проверки зависит от типа складского помещения: при хранении в отапливаемых складах проверка качества чая осуществляется только в случаях обнаружения признаков ухудшения качества при внешнем осмотре; при хранении в неотапливаемых складах проверка качества чая осуществляется в период перехода на летнее хранение; при хранении чая с двухлетним сроком хранения независимо от типа склада качество проверяется после 12 и 18 месяцев хранения.

Отбор образцов для лабораторного исследования производится из контрольного пакета, сформированного при приемке от каждого ассортимента (одна пачка из ящика).

17. Масло коровье - проверяются органолептические показатели (вкус, запах, цвет, консистенция) не реже одного раза в квартал, а в случае установления признаков, указывающих на понижение качества, - ежемесячно.

18. Соль поваренная пищевая - проверяются органолептические показатели (вкус, цвет, запах) и массовая доля влаги. Органолептическая проверка качества и определение массовой доли влаги производятся один раз в год в период проведения инвентаризации.

19. Масло растительное - ежеквартально в каждом резервуаре проверяются органолептические показатели продукта (вкус, запах, цвет) и физико-химические показатели (кислотное число, содержание массовой доли влаги и летучих веществ). При минусовых температурах, когда масло в застывшем состоянии, проверка качества не производится.

Пробы отбираются от каждого резервуара пробоотборником. Для составления исходного образца из резервуара отбирается 5 проб, в том числе по одной из верхнего и нижнего слоев и 3 пробы из среднего слоя. Из исходного образца выделяют средний образец 500 куб.см для лабораторных исследований.

Перед отпуском по средней пробе проверяются органолептические показатели, кислотное число, массовая доля влаги, летучие и фосфорсодержащие вещества, содержание нежировых примесей.

20. Мыло - проверяются органолептические показатели (консистенция, цвет, запах), внешнее состояние товара и тары. Проверка производится два раза в год (в летний и зимний периоды).

Для проверки качества мыла в складе (секции) определяются контрольные штабели в пределах 10% от общего количества мыла, поступившего в течение одного квартала.

Органолептическая проверка мыла производится в ящиках, выделенных в нижнем, среднем и верхнем рядах штабеля. Указанная проверка производится при частичной перекладке контрольных штабелей мыла.

При хранении один раз в год в летний период определяются физико-химические показатели качества мыла (определение массовой доли свободного углекислого натрия и определение массовой доли хлористого натрия).

21. Консервы молочные - проверяются внешнее состояние банок, органолептические показатели (вкус, запах, цвет, консистенция) через каждые 3 месяца хранения. Внешнему осмотру подвергается не менее 0,5% наличия ящиков в штабеле.

Определение кислотности в консервах молочных при хранении производится только в случаях, если кислотность при приемке была выше 45 град. Т.

Отбор образцов для органолептической проверки и лабораторного анализа производится от каждого штабеля из контрольных пакетов, составленных из ящиков разных варок, по одной банке от 50% варок.

22. Мясо - производится осмотр внешнего вида в течение срока хранения. В случаях возникновения сомнения по качественному состоянию или нарушения температурного режима хранения, связанного с частичной оттайкой, производится органолептический анализ определения свежести мяса в соответствии с требованиями стандарта.

23. Консервы мясные - проверяется внешнее состояние банок через каждые 6 месяцев хранения. При этом проверяется не менее 0,2% ящиков в верхних и нижних рядах с обязательной выборочной разборкой штабелей.

Особое внимание обращается на состояние банок консервов, поступивших в замороженном или охлажденном состоянии.

Внешний осмотр и контроль за качественным состоянием консервов в пакетированном виде производятся по контрольным пакетам.

Определение содержания олова производится при приемке и хранении только в случаях обнаружения признаков схода полуды или нарушения лакового (эмалевого) покрытия, а перед отпуском - в обязательном порядке.

При органолептической оценке качества мясных консервов проверяются вкус, запах, цвет, консистенция мяса, качество бульона или заливки, состояние внутренней поверхности банок.

Для органолептической оценки качества и лабораторного анализа при хранении от каждого штабеля отбирается по 2 - 3 банки от ассортимента. Отбор проб производится из ящиков, вскрывавшихся при приемке.

Органолептическая оценка качества консервов мясных, определение внешнего и внутреннего состояния банок, количества олова производятся в следующие сроки: консервов мясных со сроком хранения 5 - 6 лет - по истечении 2 лет хранения, со сроком хранения 3 - 4 года - по истечении 1 года хранения; консервов мясных, расфасованных в банки с паяным продольным швом, со сроком хранения 5 лет - по истечении 2 лет хранения, со сроком хранения 3 года - по истечении 1 года хранения. В дальнейшем органолептическая оценка качества проводится через каждые 6 месяцев.

24. Проверка внешнего состояния качества товаров с выборочной разборкой штабелей производится в периоды инвентаризации.

25. Контроль за состоянием качества товаров должен быть усилен весной при переходе с зимнего на весенне-летнее хранение, так как этот период является наиболее неблагоприятным для хранения продовольственных товаров, особенно в неотапливаемых складах.

26. В случаях установления при приемке и хранении отдельных партий товаров с отклонением по качеству от требований стандартов в комиссионном порядке под руководством и контролем лаборатории производится их подработка, рассортировка и при необходимости - замена их или выпуск.

27. Вопросы о замене и об использовании товаров, непригодных к длительному хранению, решаются совместно с поставщиком, экспертом бюро товарных экспертиз или с участием компетентного представителя другой организации.

По результатам приемки и браковки мясных и молочных консервов с участием указанных представителей составляются акт установленной формы о фактическом качестве полученной продукции. В акте указываются количество консервов с дефектами, а также количество продукции, непригодной к закладке в государственный материальный резерв и подлежащей возврату поставщику или отгрузке по его указанию другим получателям.

Мясные и молочные консервы с дефектами (бомбаж с активным подтеком, перфорация банки) подлежат уничтожению.

При уничтожении банки вскрываются, обрабатываются хлорной известью или карболовой кислотой и зарываются в землю.

Аналогичное уничтожение распространяется и на другие товары. Об уничтожении партии продуктов составляется акт, в котором должны быть указаны:

время (дата) и место составления акта, наименование предприятия-получателя и изготовителя-поставщика;

фамилия, имя, отчество и должность членов комиссии;

наименование и количество уничтоженных продуктов;

способ уничтожения;

по чьему распоряжению уничтожен продукт (указать документ).

Акт об уничтожении дефектных банок консервов или других товаров прикладывается к акту браковки.

Направление консервов или других продуктов на корм животным или техническую утилизацию производится по соответствующему решению органов ветеринарного и санитарного надзора.

Уничтожение (закапывание, сжигание) производится силами и средствами учреждения в присутствии комиссии, создаваемой приказом по учреждению. Стоимость уничтоженных (утилизированных банок) по скрытым дефектам производства банок возмещается поставщиком.

28. Продовольственные товары, подлежащие отпуску, подвергаются внешнему осмотру и лабораторному исследованию качества продукта и тары и находятся под постоянным контролем работников лаборатории до полного их отпуска (отгрузки).

В порядке инспекционного контроля за сертифицированной продукцией при отпуске ее с длительного хранения соответствующими органами могут контролироваться следующие показатели: мясные консервы - содержание свинца и микробиологическая оценка; молочные консервы - микробиологическая оценка; масло коровье - микробиологическая оценка.

29. Лабораторные анализы продовольственных товаров в режимах повышенной готовности и чрезвычайных ситуаций проводятся в соответствии с инструкциями Министерства здравоохранения Республики Беларусь и инструкциями Министерства по чрезвычайным ситуациям Республики Беларусь.

30. За правильное и своевременное проведение анализов и оценку качества товаров при приемке, хранении и отпуске, оформление документации по качеству, ведение учета по срокам выработки и за контроль их отпуска отвечают работники лаборатории учреждения.

Глава 3 ДОКУМЕНТАЦИЯ ПО КАЧЕСТВУ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

31. Основными документами по учету качества являются:

31.1. в лабораториях: лабораторный журнал, сертификат соответствия научно-технической документации, удостоверение о качестве, ветеринарное свидетельство и удостоверение о гигиенической регистрации. Кроме того, в лаборатории ведутся рабочие тетради, в которые записываются первичные результаты проводимых анализов и дегустаций товаров;

31.2. в секциях, складах, холодильниках, резервуарном парке ведутся: материальный штабельный ярлык, фактура - сводный экспертный лист для масла коровьего, журнал внешнего осмотра и условий хранения товаров, технического и санитарного состояния.

32. Лабораторный журнал по форме согласно приложению 3 предназначен для учета состояния качества каждой партии товара с момента ее поступления и до выпуска с хранения учреждения.

33. Лабораторный журнал ведется по каждому складу (секции), группе резервуаров или в журнале отводится необходимое количество листов для каждого склада (секции), резервуара.

При хранении в одном складе (секции) разных товаров в пределах допустимой группировки в журнале для каждого склада отводится необходимое количество листов.

Учет качества товара ведется по каждому штабелю, резервуару, камере.

34. При укладке в штабель нескольких партий товара в лабораторном журнале при приемке записываются показатели качества каждой партии по документам поставщика и результатам лабораторных анализов.

35. При хранении результаты органолептической оценки и лабораторных анализов качества товаров заносятся только по контрольным штабелям.

36. В лабораторный журнал заносятся в хронологическом порядке результаты всех произведенных анализов и проверок, включая данные анализов сторонних лабораторий, характеризующих качество данной партии товара.

37. При обнаружении в штабелях товаров, имеющих отклонения от требований стандартов и инструкций Министерства по чрезвычайным ситуациям Республики Беларусь (повышенная массовая доля влаги, наличие ржавчины на банках и другие), в лабораторном журнале отражается процент товаров, имеющих отклонения по качеству от требований стандарта по отношению к проверяемой партии (сахар - к штабелю, консервы - к количеству фактически проверенных банок).

Распространение данных выборочной проверки на все количество товаров, хранящихся в складе, секции, камере, не допускается.

38. Лабораторный журнал заполняется работником лаборатории. Правильность заполнения его систематически контролируется руководителем лаборатории.

39. Лабораторные журналы должны быть зарегистрированы в специальной части, листы пронумерованы, прошнурованы и опечатаны печатью учреждения.

40. Учреждения обязаны на каждый отгружаемый вагон (цистерну) или отпускаемую на месте партию продовольственных товаров выдать удостоверения о качестве по форме согласно приложению 4. Если товар поступил позднее 1 января 1994 г. - выдать копию сертификата соответствия.

В удостоверение о качестве заносятся следующие сведения: наименование предприятия-изготовителя, наименование получателя, номер вагона (цистерны), наименование товара, число мест, масса товара, расфасовка и сорт, а также вид и состояние тары и упаковки.

В разделе "Основные показатели" указываются результаты органолептической оценки качества продовольственных товаров, массовая доля влаги, кислотность, содержание олова и другие показатели лабораторного анализа, проведенного перед отгрузкой (отпуском).

Показатели бактериологических анализов консервов указываются по данным поставщика. Цветность сахара определяется при приемке.

В удостоверениях о качестве на мясо замороженное проставляется температура в толще мышц при отгрузке.

41. Удостоверение о качестве выписывается в двух экземплярах, из которых первый экземпляр прилагается к сопроводительным документам на груз, а второй остается в делах лаборатории учреждения.

На обороте второго экземпляра для контроля указываются номер анализа на данную партию товара, номер склада (секции) и штабеля.

42. Удостоверение о качестве подписывает руководитель лаборатории и начальник участка хранения (на холодильнике - ветеринарный врач). Подписи скрепляются печатью учреждения. Получателю товара выдается копия сертификата соответствия. Лица, подписавшие документы о качестве, несут ответственность за правильность указанных в них данных.

43. Материальные штабельные ярлыки по форме согласно приложению 5 ведутся по всем продовольственным товарам, за исключением масла растительного.

По маслу растительному качественный и количественный учет ведется по каждому резервуару в лабораторном журнале и в книге складского учета.

Материальный штабельный ярлык заводится на каждый штабель с начала его формирования, заполняется в одном экземпляре и вывешивается на штабеле. На холодильниках штабельные ярлыки на мясо замороженное и масло коровье могут брошюроваться в отдельные книги по каждой камере, а на штабелях вывешиваются их номера.

44. Материальный штабельный ярлык заполняется работниками участка хранения при приемке товаров на основании акта приемки, сопроводительных документов поставщика, данных органолептической оценки и лабораторных анализов, проведенных лабораторией учреждения.

45. К материальному штабельному ярлыку прикладывается схема фактического размещения пакетов в штабеле с указанием количества мест в пакете и штабеле.

По мере отпуска (отгрузки) товара из штабеля, в том числе при отборе образцов на лабораторные анализы при хранении, в материальном штабельном ярлыке проставляются данные о расходе товаров по каждой накладной.

При выпуске товаров в материальном штабельном ярлыке указываются номера накладных и количество товара, отпущенного в течение дня каждому получателю.

Остатки товаров по штабелю выводятся в конце рабочего дня. Записи в материальном штабельном ярлыке о количестве принятых или отпущенных товаров производятся работниками участка хранения в день проведения операции.

В материальном штабельном ярлыке отражаются все операции по перемещению товаров из одного склада (секции) в другой, а внутри склада - из одного штабеля в другой.

На оборотной стороне материального штабельного ярлыка делаются отметки о контрольных проверках наличия товара в штабеле, при этом указываются дата и фамилия ответственного за проверку.

После полного выпуска товаров из штабеля в материальный штабельный ярлык заносятся результаты внешнего осмотра, органолептической оценки и лабораторных анализов, произведенных при выпуске товара, данные о количестве мест и массе отпущенного товара с пометкой с оборотной стороны материального штабельного ярлыка: "Закрыт". За подписью работника участка хранения материальные штабельные ярлыки сдаются в бухгалтерию учреждения.

46. В процессе хранения работники лаборатории или участка хранения в материальный штабельный ярлык заносят результаты анализов и проверок качественного состоянии товаров, проводимых лабораторией, а также даты и виды работ по данному штабелю.

47. При использовании бланка материального штабельного ярлыка заводится второй бланк за этим же номером, где делается отметка: "Продолжение". При этом первый бланк остается на штабеле вместе со вторым бланком.

48. При приемке и очередных проверках качества масла коровьего данные органолептической оценки его заносятся в экспертный лист. Экспертный лист составляется в одном экземпляре и хранится совместно с другими документами, удостоверяющими качество масла данной партии.

49. Каждая поступающая на холодильник партия масла коровьего сопровождается фактурой - сводным экспертным листом грузоотправителя.

На каждую отгружаемую из холодильника и отпускаемую на месте вагонную партию масла коровьего также составляется фактура - сводный экспертный лист согласно приложению 6.

Фактура - сводный экспертный лист выписывается в трех экземплярах: первый экземпляр прилагается к отгрузочным документам, второй экземпляр помещается в транспортное средство с грузом, третий экземпляр остается в делах холодильника.

50. Фактура - сводный экспертный лист подписывается работниками участка хранения, подпись которого скрепляется печатью учреждения.

Лица, подписавшие фактуру - сводный экспертный лист, несут ответственность за правильность указанных в нем данных.

51. Форма сертификата соответствия, подлежащего регистрации в Национальной системе сертификации Республики Беларусь, приведена в СТБ 5.1.04.

Глава 4 ПОРЯДОК ПОДДЕРЖАНИЯ ОПТИМАЛЬНОГО ТЕМПЕРАТУРНО-ВЛАЖНОСТНОГО РЕЖИМА ХРАНЕНИЯ ТОВАРОВ. ФИЗИЧЕСКИЕ ВЕЛИЧИНЫ, ХАРАКТЕРИЗУЮЩИЕ СОСТОЯНИЕ ВОЗДУХА

52. Температура наружного воздуха и воздуха внутри склада измеряется в градусах Цельсия (град. C).

53. Абсолютная влажность воздуха - это показатель содержания водяного пара в граммах в 1 куб.м воздуха. Абсолютная влажность воздуха также может выражаться через показатель упругости (давления) водяного пара. В зависимости от температуры абсолютная влажность колеблется в значительных пределах.

54. Показателем максимального содержания влаги в воздухе при полном его насыщении при данной температуре является влагоемкость. Каждому значению температуры воздуха соответствует определенная величина влагоемкости. Влагоемкость воздуха с повышением температуры повышается, а с понижением температуры - понижается. Так, влагоемкость при температуре минус 30 град. C равна 0,4 г/куб.м, а при температуре плюс 30 град. C - 30,1 г/куб.м.

55. Разность между влагоемкостью и фактической абсолютной влажностью определяется понятием "дефицит влажности".

Так, для воздуха при температуре плюс 5 град. C и относительной влажности 70% дефицит влажности определяется вычитанием из показателя влагоемкости значения абсолютной влажности, то есть 6,8 г/куб.м - 4,8 г/куб.м = 2 г/куб.м.

Это свойство воздуха необходимо учитывать при осушении влажного помещения, подсушке товара. Чем больше дефицит влажности, тем выше его способность к влагопоглощению.

56. Степень насыщения воздуха парами воды характеризуется относительной влажностью и определяется отношением абсолютной влажности воздуха при данной температуре к влагоемкости воздуха при той же температуре, выраженным в процентах. При неизменном влагосодержании воздуха повышение его температуры приводит к уменьшению относительной влажности, а понижение температуры - к повышению относительной влажности. При полном насыщении воздуха парами воды относительная влажность будет составлять 100%.

57. Температура, до которой необходимо охладить воздух, не меняя его влагосодержания, чтобы он достиг состояния насыщения, то есть 100% относительной влажности, называется точкой росы.

Например, воздух имеет следующие параметры: температура плюс 20 град. C, относительная влажность 60%. Величина относительной влажности достигает 100% при понижении температуры до плюс 11,5 град. С. Это и будет точкой росы.

Глава 5 ПРИБОРЫ И ПОРЯДОК ОПРЕДЕЛЕНИЯ ТЕМПЕРАТУРЫ И ВЛАЖНОСТИ ВОЗДУХА

58. Для контроля за температурно-влажностным режимом хранения товаров и материалов склады и холодильники обеспечиваются приборами для измерения температуры и относительной влажности воздуха.

59. Температуру и относительную влажность наружного воздуха измеряют при помощи автоматической метеостанции с дистанционной передачей данных на пульт или метеорологическими приборами, размещенными в метеорологической будке.

Метеорологическая будка устанавливается на территории учреждения на открытом, ровном месте. Площадка около метеорологической будки содержится в чистоте, трава скашивается и удаляется, зимой не следует нарушать естественное состояние снежного покрова.

60. Для измерения температуры воздуха в складах рекомендуется применять термометры со шкалой от минус 50 град. C до плюс 50 град. C и недельные термографы. Для измерения температуры в камерах холодильников используются спиртовые термометры, имеющие защитную деревянную или металлическую оправу с прорезью для шкалы.

61. Для определения температуры воздуха в хранилищах у пола, под штабелем товаров, в нижних рядах штабелей используются инерционные термометры.

Инерционный термометр представляет собой обычный стандартный термометр, верхняя часть которого помещается в деревянный кожух, а нижняя часть плотно обматывается изоляционной лентой (10 - 20 слоев) или заливается парафином.

62. В настоящее время в специальных хранилищах, камерах холодильников применяются системы дистанционного контроля температуры.

63. Измерение относительной влажности наружного воздуха в хранилищах производится гигрометрами, недельными гигрографами и психрометрами. Гигрометры и гигрографы позволяют непосредственно снимать показания относительной влажности воздуха без пользования таблицами.

64. Техническая характеристика метрологических приборов и правила их эксплуатации даются в паспортах, прилагаемых к приборам.

65. При пользовании приборами необходимо предварительно вывести поправки. Правильность показаний метеорологических приборов устанавливается путем сравнения их с образцовыми приборами.

66. Абсолютная влажность определяется по температуре и относительной влажности воздуха с помощью таблицы согласно приложению 7.

67. С помощью этой же таблицы определяется и точка росы воздуха.

Например, температура наружного воздуха плюс 7 град. C, относительная влажность воздуха - 63%. По таблице на пересечении горизонтальной строки, соответствующей температуре 7 град. C, и вертикальной графы под цифрой 63% находим абсолютную влажность воздуха - 4,9 г/куб.м.

По таблице в графе 100% относительной влажности воздуха находим, что такое количество влаги (4,9 г) равно влагоемкости воздуха при температуре 0 град. C, которая является точкой росы наружного воздуха.

68. В складах измерительные приборы должны быть установлены на переносных подставках на уровне нижнего ряда штабелей и размещены в середине склада (секции) вдали от дверей и продухов. В камерах холодильников измерительные приборы устанавливаются на подставках на высоте 1,5 м от пола. В летний период температура воздуха в складах измеряется на уровне верхних рядов штабелей.

69. Проверку правильности показаний приборов, контролирующих температурно-влажностный режим, осуществляют работники лабораторий в соответствии с методическими указаниями по использованию и проверке метеорологических приборов.

70. В учреждениях, не имеющих лабораторий, все работы по контролю и поддержанию требуемых режимов хранения осуществляют работники участков хранения.

Глава 6 УСЛОВИЯ ВЕНТИЛЯЦИИ СКЛАДОВ

71. Вентиляция складов производится для создания условий, обеспечивающих длительное хранение товаров. Сохранность товаров при хранении может быть обеспечена при условии исключения выпадения конденсата, поддержания в хранилищах оптимальной влажности и температуры воздуха в требуемых пределах.

Поддержание требуемого температурно-влажностного режима в хранилищах может осуществляться с помощью отопления (охлаждения) и вентиляции складов, а также техническими способами кондиционирования воздуха. Вентиляционные системы, подающие воздух в помещение, называются приточными, а удаляющие воздух из помещения - вытяжными. Вентиляция, используемая в целях полной замены воздуха в помещении, называется общеобменной.

72. Вентиляция складов производится в целях понижения или повышения относительной влажности воздуха, а также для повышения или понижения температуры воздуха и товаров.

73. Понижение относительной влажности воздуха в складах производится для предотвращения увлажнения гигроскопических товаров вышеустановленных нормативных значений и предотвращения выпадения конденсата влаги. Для понижения относительной влажности воздуха вентиляция производится в периоды, когда абсолютная влажность наружного воздуха ниже абсолютной влажности воздуха в складе.

Например, воздух в складе имеет следующие параметры: температура плюс 15 град. C, относительная влажность 80%, а наружный воздух имеет температуру плюс 13 град. C и относительную влажность 70%. По таблице согласно приложению 7 находим, что абсолютная влажность воздуха в складе 10,2 г/куб.м, а вне склада - 7,9 г/куб.м. В результате проветривания относительная влажность воздуха в складе снизится.

При проветривании в целях предотвращения выпадения конденсата следует исходить из точки росы складского воздуха.

Например, поступившие консервы имеют температуру минус 2 град. C, температура воздуха в складе плюс 4 град. C и относительная влажность 72%, точка росы минус 1 град. C. При снижении относительной влажности до 55% точка росы складского воздуха понизится до минус 5 град. C.

Конденсат не будет выпадать на поверхности банок консервов, если температура поверхности банок (которая практически равна температуре содержимого) будет выше точки росы складского воздуха.

К снижению относительной влажности воздуха в складе может привести также вентиляция при условии, когда абсолютная влажность наружного воздуха равна абсолютной влажности воздуха в складе, а температура наружного воздуха выше температуры воздуха в складе. При этих условиях вентиляция должна быть длительной, так как процесс повышения температуры воздуха в складе связан с нагреванием большой массы товара.

74. Для осушки воздуха в складе могут применяться кондиционеры, воздухоохладители и сорбенты (например, селикагель, фтористый кальций и другие).

Применение этих средств основано на том, что абсолютное содержание влаги в воздухе относительно невелико.

Так, в примере, рассмотренном в пункте 73 настоящей Инструкции, когда температура воздуха в складе плюс 15 град. C, а относительная влажность 80%, абсолютная влажность 10,2 г/куб.м, в воздухе незагруженной секции склада объемом 10000 куб.м содержится 102 кг влаги.

Требуется снизить относительную влажность воздуха до 65%. По таблице согласно приложению 7 находим, что при температуре плюс 15 град. C и относительной влажности 65% абсолютная влажность воздуха будет 8,3 г/куб.м, в объеме секции склада будет содержаться 83 кг влаги.

Таким образом, для достижения требуемого влажностного режима из воздуха в секции склада достаточно удалить 18 кг влаги. Это легко достижимо при использовании любых средств осушения воздуха. Однако следует учитывать, что необходимые результаты могут быть достигнуты только в хорошо герметизированных складах.

75. Повышение относительной влажности воздуха в складах производится для предупреждения пересыхания некоторых товаров (сахар-песок, бумага).

Для повышения относительной влажности воздуха вентиляция производится в периоды, когда абсолютная влажность наружного воздуха выше абсолютной влажности воздуха в складе. При этом температура наружного воздуха и воздуха внутри склада не принимается во внимание.

Например, в летнее время температура воздуха в складе плюс 17 град. C и относительная влажность воздуха 50%, температура наружного воздуха плюс 13 град. C и относительная влажность 63%. При данных условиях абсолютная влажность воздуха в складе равна 7,2 г/куб.м, наружного воздуха - 9,6 г/куб.м. После полного воздухообмена относительная влажность повысится.

В системах кондиционирования для повышения влажности воздуха в помещениях применяется распыление воды, подача пара или снижение температуры.

76. Повышение температуры воздуха, товара и материала в неотапливаемых складах производится при переходе с зимнего на весенне-летнее хранение для устранения отставания в повышении температуры товара, предотвращения выпадения конденсата и нежелательного перераспределения влаги внутри штабеля с товаром или материалом вследствие его неравномерного нагрева.

Для повышения температуры воздуха вентиляция производится в периоды, когда температура наружного воздуха выше температуры воздуха в складе, при этом температура точки росы наружного воздуха должна быть ниже минимальной температуры в складе.

Например, температура наружного воздуха плюс 14 град. C, относительная влажность 48%, точка росы плюс 2,5 град. C, а в складе минимальная температура плюс 4 град. C. Вентиляция склада при этих условиях, если она будет длительной, приведет к повышению температуры воздуха, товара в складе, тем самым будут созданы более благоприятные условия для хранения товаров.

В осенне-зимний период принимаются меры к предотвращению излишнего охлаждения товаров путем утепления складов, тщательной герметизации дверных проемов, дефлекторов, вентиляционных отверстий. Дверные проемы должны быть плотно закрыты брезентовыми шторами, проход в склад должен осуществляться через один дверной проем.

77. Понижение температуры воздуха и товара в смолах производится в летний период для создания более благоприятных условий хранения для отдельных видов товаров (консервов). Наиболее эффективно использование для такой вентиляции дефлекторов.

Для понижения температуры воздуха, товаров вентиляция (проветривание) производится в периоды, когда температура наружного воздуха ниже температуры воздуха в складе, а абсолютная влажность наружного воздуха равна или ниже абсолютной влажности воздуха в складе. Такие условия создаются в ночные и утренние часы суток.

При использовании приточно-вытяжной вентиляции забор воздуха должен производиться из верхней части склада, а подача наружного - в нижнюю часть.

Например, температура воздуха в складе плюс 20 град. C, относительная влажность 70%, температура воздуха вне склада плюс 10 град. C и относительная влажность 80%. Из таблицы абсолютной влажности согласно приложению 8 находим, что абсолютная влажность воздуха в складе равна 12,0 г/куб.м, а абсолютная влажность наружного воздуха равна 7,5 г/куб.м. Длительная вентиляция приведет к понижению температуры воздуха, а относительная влажность в хранилище будет в пределах 55 - 60%.

78. Вентиляция складов не производится во время тумана, дождя и снегопада при ветре более 5 м/с; при параметрах наружного воздуха, близких к 95 - 100% относительной влажности (кроме случаев вентиляции для повышения относительной влажности воздуха в складе).

79. При необходимости проведения работ в складах при условиях, когда вентилирование складов недопустимо, следует принимать меры к предохранению товаров и тары от увлажнения, усыхания, охлаждения, повышения температуры. Внутрискладские работы должны вестись при закрытых дверях.

Выгрузка и погрузка товаров должны производиться с соблюдением требований по созданию оптимальных условий хранения товаров.

Глава 7 СПОСОБЫ ВЕНТИЛЯЦИИ СКЛАДОВ

80. Вентиляция складов может осуществляться различными способами, как путем естественного воздухообмена (проветривания), так и принудительно (с использованием вентиляторов).

При естественной вентиляции воздухообмен происходит за счет действия ветрового напора и вследствие разности плотности массы наружного воздуха и воздуха внутри склада (гравитационный напор).

81. При отсутствии ветра и при малой разности температур наружного и складского воздуха естественный воздухообмен в складе незначителен. Если наружный воздух имеет более низкую температуру, чем воздух в складе, то более холодный воздух поступает через нижнюю зону проема ворот склада, а складской воздух удаляется из верхней зоны. На уровне половины высоты проема располагается так называемая нейтральная зона, через которую проходит линия равного деления наружного и складского воздуха.

В весенний период при вентиляции неотапливаемого склада наружный воздух будет поступать в склад через верхнюю часть ворот, а холодный воздух из склада будет удаляться через нижнюю часть дверного проема.

82. Под действием ветрового напора возможны два крайних случая обтекания ветром здания склада: вдоль и поперек длинной стороны здания.

Если ветер направлен перпендикулярно длинной стороне здания, то с наветренной стороны образуется избыточное давление (подпор), а с подветренной стороны - разрежение.

При направлении ветра вдоль склада разрежение создастся в дверном проеме склада.

Поскольку ветер часто меняет направление, для достижения большей эффективности от вентиляции необходимо каждый раз перед открыванием дверей складов, продухов определять, через какие двери воздух будет поступать в склад, а через какие - выходить.

83. Для повышения температуры в складе в весенне-летний период на наветренной стороне рекомендуется открывать все двери и продухи, а на подветренной - только продухи. Теплый воздух будет проходить вдоль пола и нагревать пол и товар в нижних рядах штабелей.

84. Для вытяжки из склада увлажненного или теплого воздуха применяются дефлекторы или вытяжные отверстия в верхней части склада, работающие под действием ветрового и теплового напора. При этом необходимо также открывать дверные проемы или продухи. Дефлекторы должны быть оборудованы задвижками и приемными лотками с трубкой для отвода воды.

85. Эффективность естественного воздухообмена можно значительно повысить применением передвижных и стационарных вентиляционных установок.

Для повышения температуры пола складов и товаров в нижних рядах штабелей в весенне-летний период наружный воздух с благоприятными параметрами с помощью вентиляционных установок нагнетается в склад и системой трубопроводов подается под штабеля товаров, при этом должны также открываться в складе продухи для удаления отработанного воздуха.

Для этих целей также применяются передвижные воздушно-калориферные установки, работающие в режиме рециркуляции складского воздуха.

Для снижения температуры и влажности воздуха вентиляционные приточно-вытяжные установки включаются одновременно для нагнетания в склад наружного воздуха оптимальных параметров и удаления из верхней зоны склада теплого или влажного воздуха.

Глава 8 РЕГУЛИРОВАНИЕ ТЕМПЕРАТУРНО-ВЛАЖНОСТНОГО РЕЖИМА ПРИ ХРАНЕНИИ ТОВАРОВ В ОТАПЛИВАЕМЫХ СКЛАДАХ

86. Температурно-влажностный режим в отапливаемых складах в зимний период поддерживается при помощи отопления, в летний период, когда отопление выключается, режим в этих складах поддерживается путем вентиляции в порядке, предусмотренном настоящей Инструкцией.

87. Отопление складов осенью должно начинаться при температурах, предусмотренных в действующих для каждого товара инструкциях.

88. В осенне-зимний период температура в складах с товарами поддерживается в пределах, установленных действующими инструкциями.

89. С наступлением весеннего периода и по мере повышения температуры наружного воздуха в целях предупреждения увлажнения сахара и других гигроскопичных товаров, выпадения конденсата на поверхности банок консервов за 3 - 4 недели до окончания отопительного сезона температуру воздуха в складах необходимо постепенно повышать.

90. Время начала и окончания отопления каждого склада (секции) отмечается в журнале регистрации температуры и влажности воздуха в складе по форме согласно приложению 8.

91. Для повышения эффективности применения калориферного отопления теплый воздух через систему трубопроводов должен подаваться в нижнюю часть склада на уровне нижних рядов штабелей товаров.

92. В склады с консервами не допускается подача воздуха из калориферов с температурой свыше плюс 20 - 25 град. C.

93. Для предупреждения возможных аварий водяного батарейного отопления от случайных падений ящиков, мешков и развала штабелей радиаторы отопления должны быть оснащены стационарным ограждением или в период формирования штабелей - временным ограждением.

94. В целях своевременного обнаружения подтеков горячей воды из тепловых сетей, возможных аварий в отопительных радиаторах и предупреждения порчи хранящихся товаров работникам участка хранения необходимо ежедневно осуществлять обход склада.

95. В целях экономии тепла при хранении товаров в отапливаемых складах необходимо осуществлять следующие мероприятия перед началом отопительного сезона: производится тщательная герметизация склада, утепление дверей, вентиляционных отверстий, заделка щелей, неплотностей.

Температурный режим в складах в зависимости от вида хранимого товара не должен превышать пределов, установленных действующими инструкциями.

Глава 9 РЕГУЛИРОВАНИЕ ТЕМПЕРАТУРНО-ВЛАЖНОСТНОГО РЕЖИМА ПРИ ХРАНЕНИИ ТОВАРОВ В КАМЕРАХ ХОЛОДИЛЬНИКОВ

96. В камерах холодильников заданный температурный режим хранения товаров обеспечивается работой холодильных установок.

97. В целях увеличения холодоотдачи пристенные охлаждающие батареи в камерах хранения систематически очищаются от снеговой шубы.

98. Хранение замороженного мяса в многоэтажных холодильниках производится преимущественно в камерах средних этажей, имеющих меньшие теплопритоки и лучшие условия для поддержания высокой относительной влажности воздуха.

99. В целях уменьшения усушки мяса при хранении, повышения влажности воздуха и стабилизации температурного режима в камерах холодильника с мясом устанавливаются ледяные экраны.

100. Экраны устанавливаются по всему периметру стен камер, имеющих пристенные осаждающие батареи на расстоянии 600 мм от стен или охлаждающих батарей, если охлаждающие батареи расположены от пола ниже 1800 мм.

Экраны должны плотно прилегать к полу и потолку камер. Для прохода к охлаждающим батареям в экранах делаются двери из того же материала, что и экран.

101. На поверхность экрана намораживается слой льда со стороны стены толщиной 20 мм, со стороны камеры - не менее 60 мм. Наморозка льда на экраны производится равномерно, чтобы слой льда имел одинаковую толщину и прочно держался на экране. Все неплотности в экранах должны быть тщательно заделаны и покрыты слоем льда.

102. Мясо в камерах укладывается в штабель вплотную к экранам без оставления проходов между экранами и штабелями. Укладка мяса у экранов должна производиться осторожно во избежание повреждения экранов.

103. После загрузки камер и достижения необходимой температуры потолочные охлаждающие батареи в камерах средних этажей должны быть отключены. В случае необходимости понижения температуры в камерах потолочные охлаждающие батареи включаются.

104. При размещении замороженного мяса в камерах первых этажей холодильников хранение его производится со снеговой подсыпкой под штабеля.

Снеговая подсыпка укладывается на полу между рейками (толщина слоя снега 60 - 80 мм), при этом используется снег, полученный с помощью снеговальной установки.

105. При необходимости размещения замороженного мяса в камерах верхнего этажа холодильника штабеля укрываются сверху полотнищами из паковочной ткани, на которые намораживается слой льда или снега толщиной 10 - 12 мм. Укрытие штабелей мяса должно быть плотным, без щелей и просветов.

106. В процессе хранения замороженного мяса необходимо следить за состоянием ледяной глазури на экранах и полотнищах. При повреждении слоя льда и по мере его сублимации слой льда восстанавливается дополнительной наморозкой.

107. Качество воды, применяемой для наморозки льда, должно соответствовать требованиям, предъявляемым к питьевой воде.

108. В подвальных камерах холодильников необходимый режим хранения товаров регулируется при помощи кондиционеров.

Глава 10 ПОРЯДОК РЕГИСТРАЦИИ ТЕМПЕРАТУРЫ И ВЛАЖНОСТИ ВОЗДУХА В ХРАНИЛИЩАХ И УЧЕТА ПРОВОДИМЫХ МЕРОПРИЯТИЙ ПО ПОДДЕРЖАНИЮ ОПТИМАЛЬНОГО ТЕМПЕРАТУРНО-ВЛАЖНОСТНОГО РЕЖИМА ХРАНЕНИЯ ТОВАРОВ

109. Начальник участка хранения является ответственным за поддержание в складах температурно-влажностного режима хранения товаров.

110. В каждой секции склада и камерах холодильника ведется журнал регистрации температуры и влажности воздуха согласно приложению 8.

111. При хранении одноименных товаров в нескольких однотипных неотапливаемых складах (имеющих одинаковые условия) наблюдение за температурой и относительной влажностью воздуха может осуществляться в одном из складов этой группы.

Перечень складов, по которым должно вестись наблюдение за температурой и влажностью воздуха, утверждается директором учреждения по представлению руководителя лаборатории и начальника участка хранения.

112. Температура и влажность воздуха в неотапливаемых и отапливаемых складах измеряются и регистрируются один раз в день в 9 часов и после каждого проведения вентиляции складов.

В неотапливаемых складах с продовольственными товарами в зимний период при установившейся минусовой температуре производятся измерение и регистрация температуры. В камерах холодильников температура и влажность воздуха измеряются и регистрируются один раз в день.

113. Лабораторией учреждения (специально назначенным работником) ведется журнал регистрации температуры и влажности наружного воздуха. Измерение и регистрация температуры и влажности воздуха производятся ежедневно два раза - в 9 и 15 часов.

114. Рекомендации о вентиляции складов даются работниками лаборатории или специально назначенными лицами (в тех учреждениях, где нет лаборатории) на основании данных о температуре, влажности и точке росы наружного воздуха, состоянии товара, температуре и влажности воздуха внутри склада, требований настоящей Инструкции.

115. Во время вентиляции складов работники лаборатории или выделенные лица через каждые 2 часа измеряют температуру и относительную влажность наружного воздуха.

При ухудшении метеорологических условий вентиляция складов немедленно прекращается.

116. При вентиляции складов в журнале регистрации температуры и влажности воздуха начальником участка хранения или его заместителем заполняются данные о температуре и влажности воздуха в складе и вне склада на начало и конец вентиляции, при этом также делается соответствующая отметка в графе 10 журнала.

117. Графы 4, 6 и 8 журнала для склада заполняются на основании данных, полученных от лаборатории.

В случаях применения автоматических систем, термографов и гигрографов для определения температуры и относительной влажности воздуха их показания также вносятся в журнал ежедневно в установленное время. Все ленты термографов и гигрографов хранятся в течение установленного срока хранения товаров и дополнительно в течение не менее 7 и не более 12 месяцев после отпуска продукции потребителю на случай возникновения судебных споров.

118. Для холодильников в графе 10 журнала регистрации температуры и влажности отмечается снятие снеговой шубы с охлаждающих батарей, наморозка льда на экраны и делается отметка о причинах повышения температуры в камерах, ставятся даты отключения и включения потолочных батарей.

119. В учреждении в конце года составляется справка о проведенных за год мероприятиях по регулированию в складах температурно-влажностного режима и созданию оптимальных условий хранения товаров с анализом их эффективности и разрабатываются новые задания по дальнейшему улучшению условий хранения товаров.

Глава 11 САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА

120. Территория учреждения должна быть ограждена, спланирована, проезды и специально отведенные проходы для движения транспорта и людей, а также подъездные пути (железнодорожные, автомобильные) должны содержаться в полной технической исправности и в надлежащем санитарном состоянии.

121. Территория у холодильников должна быть замощена или заасфальтирована.

122. По периметру наружных стен складов, холодильников, резервуаров должны оборудоваться отмостки шириной не менее 0,8 м.

123. Отмостки и водостоки вокруг складов, холодильников и резервуаров должны содержаться в исправном состоянии и обеспечивать сток воды. Территория резервуарного парка вокруг складов и холодильника должна содержаться в чистоте, трава должна выкашиваться и немедленно убираться с территории складского хозяйства.

124. Хранение на территории учреждения строительных материалов, оборудования, инвентаря, тары разрешается только в специально отведенных местах в надлежащем порядке.

125. Приемники для отбросов и мусора должны быть металлическими, с плотно закрывающимися крышками, непроницаемыми для грызунов дном и стенками. Они должны располагаться на асфальтированных (бетонированных) площадках не ближе 25 метров от складских и производственных помещений. Очистка мусороприемников должна производиться своевременно, не допускается их заполнение более чем на 2/3 емкости.

В теплое время года систематически, не реже одного раза в неделю, проводится их дезинфекция.

126. Два раза в год - весной (после снеготаяния) и осенью осматривается вся территория учреждения, производится ее генеральная уборка. Результаты периодических осмотров территории учреждения оформляются актом. Должна производиться регулярная уборка территории учреждения, а территория холодильника в теплый период года должна убираться с обязательной поливкой водой.

127. На территории холодильника и учреждения запрещается закапывать мусор и отходы.

128. На территории учреждения должны быть оборудованы площадки для проведения дезактивации, дегазации и дезинфекции тары и продовольственных товаров.

129. При подозрении или обнаружении на территории учреждения очагов бактериальной загрязненности должны немедленно приниматься меры, предусмотренные инструкцией по дезинфекции продовольственных складов.

Глава 12 САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ВОДОСНАБЖЕНИЮ И КАНАЛИЗАЦИИ

130. Для производственных и хозяйственных нужд учреждение должно быть обеспечено водой, отвечающей по качеству требованиям действующих стандартов на воду питьевую.

Качество воды источников хозяйственно-питьевого водоснабжения должно удовлетворять требованиям ГОСТ 2761 "Источники централизованного хозяйственно-питьевого водоснабжения. Гигиенические, технические требования и правила выбора".

131. Водоснабжение учреждений по возможности должно производиться путем подключения их к местной сети водопровода, а при отсутствии ее - посредством устройства артезианских скважин. В случае использования в качестве источников водоснабжения открытых водоемов, рек, ручьев, озер при водонасосных станциях устанавливаются водоочистные сооружения.

132. Учреждением должен быть установлен систематический контроль за качеством питьевой воды и источником водоснабжения, результаты контроля должны отмечаться в специальном журнале.

133. Санитарное содержание водопроводных сооружений в учреждениях должно отвечать требованиям, предусмотренным в санитарных правилах проектирования, строительства и эксплуатации хозяйственно-питьевых водопроводов.

134. За санитарно-техническим состоянием водопроводных и канализационных сооружений должен быть организован тщательный постоянный надзор. Обнаруженные неисправности должны немедленно устраняться.

135. Условия отведения, очистки и сброса сточных вод должны удовлетворять требованиям правил охраны поверхностных вод от загрязнения сточными водами.

Глава 13 САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ХРАНИЛИЩАМ И ПРОИЗВОДСТВЕННЫМ ПОМЕЩЕНИЯМ

136. Склады, предназначенные для приема и хранения продовольственных товаров, должны быть технически исправными, сухими, чистыми, хорошо проветриваемыми, не зараженными грибками, плесенью и не иметь посторонних запахов, которые могли бы передаваться товарам в процессе их хранения.

137. Лица, выполняющие работу по уборке хранилищ и производственных помещений, снабжаются необходимым инвентарем: ведрами, щетками, скребками, совками, краскопультами с мелким распылителем или небольшими брандспойтами, а также моющими и дезинфицирующими средствами: мылом, водой, хлорной известью, содой и другими.

138. Ограждающие конструкции хранилищ (крыши и стены) должны надежно защищать помещение от проникновения атмосферных осадков (дождя, снега), а также пыли. Стыки, температурные швы должны быть уплотнены упругими воздухонепроницаемыми материалами (профильной или губчатой резиной, прокладками из пароизола, пенопласта и другими). Места прохождения коммуникаций (водопровода, отопления, вентиляции и других) через ограждающие конструкции должны быть тщательно заделаны. Полы в помещениях должны быть водонепроницаемыми, без щелей и выбоин. Дверные проемы складских помещений должны обеспечивать защиту хранящихся в них продовольственных товаров от загрязнения.

Плотность закрытия дверных проемов должна обеспечиваться прижимными устройствами или затворами. Дверные проемы в складах с продовольственными товарами должны быть оборудованы брезентовыми шторами и уплотняющими валиками. В летнее время открывающиеся дверные проемы и продухи должны защищаться от птиц и мух металлическими сетками.

139. Отопительно-вентиляционные устройства должны содержаться в полной исправности и всегда быть пригодными для эксплуатации.

Дефлекторы и другие вентиляционные устройства должны отключаться от внешней среды герметическими задвижками. Задвижки должны устанавливаться предельно близко от входа и выхода воздуховода.

140. Резервуары для хранения растительных масел и спирта перед заливом должны быть тщательно проверены на герметичность соединений и швов корпуса, крыш и оборудованы вентиляционной аппаратурой. Концы сливно-наливных шлангов и патрубков в нерабочем состоянии должны быть защищены от загрязнения брезентовыми чехлами.

Маслоемкости в случае необходимости должны быть очищены и протерты хлопчатобумажной тканью, пропитанной тем же видом масла, которое предназначено для хранения.

141. Рабочие, промывающие стенки резервуара с внутренней стороны, должны быть одеты в брезентовую спецодежду и резиновые сапоги. Спецодежда и обувь должны одеваться и сниматься у входа в пазовый люк на разостланном на чистом фанерном листе брезенте.

Спецодежда, в которой производятся работы по очистке внутренних стенок резервуара, должна храниться отдельно, в специально выделенных для этого шкафах. Использование этой спецодежды для других видов работ запрещается.

142. Весной и осенью необходимо следить за тем, чтобы в колодцы и каналы, где расположены продуктопроводы и задвижки, не проникала вода. При проникновении воды ее немедленно следует удалить, а образовавшийся в период холодов лед осторожно сколоть и удалить.

143. Ремонт, побелка и дезинфекция помещений производятся по мере надобности. Перед ремонтом хранилища должны быть очищены от остатков продукции. После ремонта в складских помещениях производится тщательная уборка от остатков строительного материала и мусора.

Глава 14 САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОБОРУДОВАНИЮ И ИНВЕНТАРЮ

144. Все товары как в таре, так и без тары при размещении в складах и камерах укладывают обязательно на деревянные подтоварники и рейки.

145. Инвентарь и внутрискладской транспорт (навесные приспособления, электропогрузчики и так далее), изготовленные из металла, должны иметь антикоррозийные покрытия (металлизацию, окраску).

146. Деревянное оборудование (подтоварник, поддоны, рейки, брус и так далее) изготавливают из здоровой древесины и по мере износа заменяют новым.

147. Металлическое и деревянное оборудование, применяемое на холодильниках, после работы должно быть очищено, вымыто дважды водой и высушено.

148. Для хранения эксплуатационного запаса мешков и брезентов должно быть выделено специальное помещение.

149. Механизмы и оборудование, а также инвентарь должны храниться в закрытых помещениях.

150. Хранение механизмов, оборудования и инвентаря в помещениях совместно с пахучими материалами, химикатами, цементом, известью или другими химическими материалами категорически запрещается.

151. Помещения, где производится хранение механизмов, оборудования и инвентаря, должны постоянно содержаться в чистоте и надлежащем порядке.

Глава 15 САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ ПРИ ХРАНЕНИИ ТОВАРОВ В СКЛАДАХ И РЕЗЕРВУАРАХ

152. Все хранилища перед загрузкой товарами должны быть тщательно осмотрены, очищены, проветрены и просушены.

Готовность хранилищ к загрузке товарами проверяется комиссией в составе главного инженера учреждения, руководителя лаборатории и начальника участка хранения и оформляется актом, один экземпляр акта хранится в делах участка хранения.

153. В каждом складе при входе должны иметься скребки и половики для очистки обуви от грязи, пыли и щетки для очистки одежды.

154. Размещение и укладка товаров в складах производится в соответствии с инструкциями и технологическими картами, с учетом допустимого соседства пищевых продуктов.

155. Поступающие на хранение товары должны иметь сертификаты соответствия техническим нормативным правовым актам и удостоверения о качестве. Тара и упаковка продовольственных товаров должна отвечать требованиям действующих стандартов, быть чистой, сухой, прочной, незараженной и без посторонних запахов.

156. Товары, поступившие в учреждение в загрязненном состоянии, с явными признаками порчи, пораженные плесенью или имеющие несвойственные им посторонние запахи, на хранение не принимаются. Такие товары передаются по указанию поставщиков предприятиям перерабатывающей промышленности и могут быть временно размещены только в отдельные штабеля в одной из секций склада.

157. В процессе хранения продовольственных товаров периодически, но не реже одного раза в месяц, производится полная уборка всех складских помещений.

Особенно тщательно должны убираться (очищаться от мусора и пыли) углы, отопительные приборы, пространства за радиаторами, балки, теплофикационные каналы, узкие проходы и пространства под штабелями.

В теплое время года производится влажная протирка конструкций внутри складов слабым раствором каустической соды. Также производится влажная уборка пола или уборка его при помощи пылесосов. Лица, производящие влажную уборку, должны работать в резиновых перчатках. Мыть полы в складах, где размещены гигроскопические товары, категорически запрещается.

Уборку (подметание пола и удаление грязи) в хранилищах при проведении погрузо-разгрузочных работ производят не реже одного раза в день.

158. Хранилища и производственные помещения не должны быть захламлены и загромождены посторонними предметами. Предусмотренные инструкциями проезды и проходы должны быть всегда свободными.

159. После каждой операции с товарами (приемка, отпуск или подработка) неисправные ящики, барабаны и порванные мешки с продукцией должны быть отремонтированы, уложены в штабеля.

160. Подтоварники, прокладки после каждой смены товаров необходимо тщательно очищать, промывать горячей водой со щелочью, дезинфицировать и просушивать.

161. В целях предупреждения загрязнения, а также для удобства осмотра и проверки хранящихся товаров за каждым складом должно быть закреплено необходимое количество инвентаря и специальной одежды (согласно технологическим картам).

Закрепленные за хранилищем инвентарь (лопаты, совки и другое) и специальная одежда должны храниться в специальном шкафу.

162. В помещениях складов не разрешается хранение оборудования, материалов, инвентаря и других посторонних предметов, не имеющих отношения к работе и хранимым товарам, а также не разрешается хранение личных вещей работающих.

163. Резервуары, зачистные емкости, трубопроводы, насосы, мерники перед заливом продукта должны освобождаться от остатков старого продукта, тщательно очищаться, а при необходимости промываться. На эстакаде наконечники установок нижнего слива и рукавов сливо-наливных стояков должны быть защищены от попадания пыли и грязи чехлами.

164. Все работы с продовольственными товарами должны выполняться в санитарной одежде, которая выдается согласно утвержденным нормам. Хождение по штабелям с продукцией при укладке и разборке штабелей, а также при осмотре и просчете товаров производится в мягкой специальной обуви, которая хранится и используется наравне со спецодеждой, хождение в ней в других местах не разрешается.

Глава 16 САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ ПРИ ХРАНЕНИИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ В ХОЛОДИЛЬНИКАХ

165. Размещение, перемещение и укладка товаров на холодильниках производятся в соответствии с инструкциями и технологическими картами.

166. Поступившие на холодильник товары должны иметь сертификат соответствия, зарегистрированный в Национальной системе сертификации Республики Беларусь, удостоверение о качестве, а замороженное мясо - ветеринарное свидетельство и фактуру - сводный экспертный лист.

В случае поступления мяса, масла коровьего без ветеринарного свидетельства, приемка и хранение их должны производиться в отдельной камере.

Учреждение обязано немедленно запросить у грузоотправителя копию ветеринарного свидетельства.

167. Ветеринарно-санитарная экспертиза и контроль в холодильниках проводятся согласно правилам ветеринарно-санитарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясопродуктов. Санитарно-пищевая экспертиза и санитарный контроль в холодильниках проводятся согласно указаниям санитарно-эпидемиологического надзора Республики Беларусь и настоящим санитарным требованиям.

168. Продукты, поступающие в загрязненном состоянии, с явными признаками порчи, пораженные плесенью или имеющие несвойственные им посторонние запахи, на хранение не принимаются. Такие продукты передаются предприятиям перерабатывающей промышленности непосредственно из вагонов или не позднее 6 часов после выгрузки. В виде исключения по указанию ветеринарного врача допускается размещение дефектных продуктов в отдельной камере и одновременно принимаются срочные меры к немедленному вывозу этих грузов из холодильника.

При выпуске загрязненной, плесневелой, недоброкачественной продукции в камере должна быть проведена уборка, а при необходимости - дезинфекция.

169. Хранение продуктов на холодильниках должно производиться с особо тщательным соблюдением чистоты и требований, установленных настоящей Инструкцией.

170. Размещение и перемещение продовольственных товаров на холодильниках производятся при помощи электропогрузчиков и навесных приспособлений, которые должны содержаться в надлежащем санитарном состоянии.

171. Укладка продовольственных товаров производится на подтоварники или прокладочный брус. Укладка непосредственно на пол, перемещение товаров на полу волоком или перекаткой запрещается.

172. При возникновении подозрения на недоброкачественность товаров в процессе хранения их перемещают в отдельную, предназначенную для этого камеру, а вопрос о возможности и условиях их реализации решается совместно органами ветеринарного надзора и санитарно-эпидемиологической службы.

173. Очистку в камерах охлаждающих потолочных батарей от снеговой шубы производят путем оттаивания горячим аммиаком. Очистка стенных и потолочных батарей от снеговой шубы в загруженных камерах допускается только механическим путем.

174. Стены камер, грузовых платформ, лестничных клеток, коридоров и других помещений холодильника должны быть оштукатурены и побелены свежегашеной известью или покрашены, иметь гладкую поверхность.

175. Текущий ремонт помещений производится по мере надобности. Ремонт камер холодильника, когда это необходимо (нарушение штукатурки, загрязнения и так далее), должен производиться по мере освобождения камер от груза.

176. Жирные, загрязненные полы и дверные проемы в помещениях холодильника с плюсовой температурой, в коридорах и на лестничных клетках регулярно промываются горячим мыльно-щелочным раствором. После уборки или мойки влажные места на полу вытирают досуха.

177. Необходимость и сроки дезинфекции холодильных камер устанавливаются комиссией в составе главного инженера, начальника участка хранения, руководителя лаборатории (ветеринарного врача). Дезинфекция проводится по указанию санитарно-эпидемиологической службы.

Дезинфекция осуществляется путем озонирования в соответствии с рекомендациями по озонированию незагруженных холодильных камер, согласованными с Главным государственным санитарным врачом Республики Беларусь, или с применением растворов дезинфицирующих веществ, допущенных к использованию в данных условиях санитарно-эпидемиологическим надзором Республики Беларусь.

178. Для проведения дезинфекции директор учреждения или главный инженер выделяет специальную бригаду и обеспечивает ее материалами, инструментом и средствами индивидуальной защиты (очками, марлевыми повязками, респираторами или противогазами и так далее).

Инструктаж бригады о порядке проведения дезинфекции и о мерах личной профилактики осуществляет руководитель лаборатории (ветеринарный врач) учреждения.

179. Камеру, предназначенную для дезинфекции, полностью освобождают от всех находящихся в ней грузов и других предметов.

180. О проведении дезинфекции составляется акт по форме согласно приложению 9 с участием главного инженера, начальника участка хранения, руководителя лаборатории (ветеринарного или санитарного врача) и бригадира рабочих, производивших дезинфекцию.

181. Порядок проведения и контроль эффективности дезинфекции, а также порядок хранения, отпуска дезинфекционных веществ и меры личной профилактики при работе с ними устанавливаются специальной инструкцией.

182. Контроль санитарного состояния холодильника возлагается на ветеринарного врача (работников лаборатории).

Глава 17 ДЕРАТИЗАЦИЯ ХРАНИЛИЩ

183. Для защиты пищевых продуктов от порчи и загрязнения их грызунами проводятся следующие мероприятия: тщательно заделываются отверстия в стенах, полах, около трубопроводов и в других местах складов (камер) металлической стружкой и цементом; закрываются прочной металлической сеткой (с ячейкой 0,5 см) вентиляционные отверстия; помещения складов и холодильников постоянно содержатся в надлежащем санитарном состоянии; поступающие грузы тщательно осматриваются на наличие грызунов.

184. Для уничтожения грызунов в складах, камерах холодильников применяются химические средства, разрешенные санитарным эпидемиологическим надзором Республики Беларусь для продовольственных складов. Работу по уничтожению грызунов химическими средствами ведут специалисты-дератизаторы. При необходимости в складах и камерах холодильников устанавливаются устройства для ловли грызунов.

Глава 18 САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ТРАНСПОРТНЫМ СРЕДСТВАМ И СРЕДСТВАМ ПЕРЕВОЗКИ

185. Транспортные средства учреждений и организаций (независимо от их подчиненности), подаваемые под погрузку продовольственных товаров, должны быть чистыми, в исправном состоянии и иметь санитарные паспорта. Перед погрузкой товаров ветеринарный врач (на холодильнике), руководитель лаборатории на других участках хранения осматривают транспорт и, если он отвечает требованиям санитарных правил, дают разрешение на его использование для перевозки продовольственных товаров. Мясо и масло коровье перевозятся специализированным (с охлаждением) транспортом.

186. Не допускается перевозка продовольствия на транспорте, который используется для перевозки грузов, представляющих опасность в санитарно-эпидемиологическом отношении (транспорт, используемый для перевозки навоза, мусора, угля, химикатов и так далее).

187. Платформы, открытые автомашины и другие средства, используемые для перевозки товаров внутри учреждения (в особых, связанных с аварийными ситуациями, случаях), должны быть снабжены брезентом или другими материалами (парусиной, мешковиной и тому подобным) для укрытия перевозимых продуктов независимо от вида тары.

188. Все виды транспортных средств учреждения (автомашины, электропогрузчики с навесными приспособлениями и другие) должны содержаться в чистоте и порядке. По мере необходимости транспортные средства должны подвергаться очистке и промывке горячей водой, острым паром и дезинфекции 2-процентным раствором хлорной извести.

Погрузка продовольственных товаров на загрязненный транспорт, прием с загрязненного транспорта, а также упаковка, затаривание, укладка товаров в грязную и неисправную тару категорически запрещаются.

189. Для санитарной обработки и дезинфекции собственных транспортных средств учреждения на территории должна быть устроена специальная (бетонированная, асфальтированная или замощенная) площадка с уклоном для слива сточных вод.

Глава 19 САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К БЫТОВЫМ ПОМЕЩЕНИЯМ

190. В учреждении должны быть гардеробные (мужские и женские), обеспеченные достаточным количеством шкафов для раздельного хранения верхней одежды, санитарной и специальной одежды. В закрытых шкафах должны быть предусмотрены устройства для проветривания (решетки, жалюзи и так далее); раковины в бытовых помещениях для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды, со смесителем, с мылом, дезинфицирующим раствором (в 1 л воды 100 мг активного хлора, 0,1 - 0,2% раствор хлорамина), чистым полотенцем или электросушилкой для рук; душевые (мужские и женские) должны размещаться в помещениях, смежных с гардеробными, как правило, между гардеробными рабочей и домашней одежды. Количество душевых сеток в душевых определяется из расчета одна душевая сетка на 7 человек (к числу работающих в наиболее многочисленной смене). При количестве работающих в смену 6 человек и менее допускается устройство индивидуальной душевой кабины с одной душевой сеткой. Душевые комнаты оборудуются скамьями, вешалками из расчета три места на одну душевую сетку. Расстояние между скамьями должно быть не менее 1 метра. Обязательны помещение для просушивания одежды и комната для медосмотра (при отсутствии медпункта) с подводкой водопровода и канализации.

191. Бытовые помещения должны постоянно содержаться в исправности и чистоте. Уборку и проветривание бытовых помещений следует производить после каждой смены. Санитарно-бытовые помещения и оборудование должны периодически дезинфицироваться (не реже одного раза в неделю).

Глава 20 ПРАВИЛА ЛИЧНОЙ ГИГИЕНЫ

192. Все работники учреждения, непосредственно соприкасающиеся с продовольственными товарами, а также занятые на сооружениях по водоснабжению, допускаются к работе, пройдя медицинское освидетельствование в соответствии с требованиями инструкции о проведении обязательных профилактических медицинских обследований лиц, поступающих на работу и работающих на пищевых предприятиях, на сооружениях по водоснабжению, в детских и других учреждениях.

193. Лица, страдающие болезнями, наличие которых несовместимо с работой на продовольственных складах, холодильниках, к работе не допускаются. Требования санитарно-эпидемиологической службы об отстранении работников от работы являются обязательными для администрации учреждения.

194. Ответственность за допуск к работе лиц, не прошедших установленных медицинских обследований как при поступлении на работу, так и в дальнейшем, несет администрация учреждения.

195. Работники учреждения, соприкасающиеся с продовольственными товарами, должны строго выполнять правила личной гигиены: приходить на работу в опрятной одежде и обуви; перед входом в секции склада, в помещение холодильника тщательно очистить обувь от грязи, снега, пыли и надеть санитарную одежду; не принимать пищу в складах, холодильниках; после окончания работы сдавать рабочее место в чистоте и порядке. При уходе снимать санитарную одежду и вешать ее в гардеробной или сдавать лицам, ответственным за прием, хранение и выдачу санитарной одежды; об острых инфекционных заболеваниях (как самого работающего, так и членов его семьи) немедленно сообщать администрации или в медпункт комбината.

196. Каждый работник отвечает за чистоту своего места в гардеробной (индивидуального шкафа) и за правильное пользование им.

197. Администрация учреждения обязана: иметь на каждого работника положенное количество санитарной одежды, специальной одежды и специальной обуви; обеспечить регулярную стирку и починку санитарной одежды, специальной одежды и специальной обуви; выдавать санитарную одежду, специальную одежду и специальную обувь работнику только для ношения во время работы; иметь помещение для сушки специальной одежды; обеспечить личной медицинской книжкой каждого работника учреждения, соприкасающегося с продовольственными товарами и водоснабжением; для всех работников, занятых на работе, непосредственно связанной с продовольственными товарами и водоснабжением, организовать занятия по изучению санитарных норм и правил.

Глава 21 ОТВЕТСТВЕННОСТЬ ЗА ВЫПОЛНЕНИЕ САНИТАРНЫХ ПРАВИЛ

198. Ответственность за выполнение санитарных правил возлагается на руководителей учреждения. Систематический санитарный надзор за содержанием продовольственных товаров, источников водоснабжения, хранилищ и территории, грузоподъемных механизмов и транспортных средств осуществляют работники лаборатории учреждения, привлекая для этого личный состав звеньев по защите и обеззараживанию продовольствия и воды.

Ответственность за санитарное содержание складов, холодильников, резервуарных групп, цехов возлагается на начальников участков хранения и цехов.

За санитарное содержание рабочих мест ответственность несут бригадиры и рабочие, а за соблюдение правил личной гигиены - все работники учреждения.

199. Санитарное обследование холодильников проводится работниками лаборатории с участием ветврача совместно с материально ответственными лицами один раз в неделю, при проведении приемки и выпуска продукции - ежедневно.

Результаты санитарного осмотра и предложения по устранению выявленных недостатков с указанием срока их устранения и ответственных исполнителей заносятся в журнал, находящийся в складе (секции), холодильнике.

Приложение 1
к Инструкции о порядке
поддержания оптимального
температурно-влажностного
режима, лабораторного и
санитарного контроля

ПЕРЕЧЕНЬ ЛАБОРАТОРНЫХ АНАЛИЗОВ ПРИ ХРАНЕНИИ, ОТПУСКЕ И НОРМЫ РАСХОДОВАНИЯ ТОВАРОВ НА АНАЛИЗЫ

---------------------------------------------------+-----------
¦       Наименование товара и вид анализа          ¦ Нормы расхода ¦
¦                                                  ¦   в граммах   ¦
+--------------------------------------------------+---------------+
¦САХАР-ПЕСОК                                       ¦               ¦
+--------------------------------------------------+---------------+
¦Органолептическое определение качества (вкус,     ¦               ¦
¦цвет), определение сыпучести, растворимости       ¦       25      ¦

Страницы: | Стр. 1 | Стр. 2 | Стр. 3 |

Архів документів Папярэдні | Наступны


	Под общей редакцией Валерия Левоневского