|
|
|
|
Навигация
Новые документы
Реклама
Ресурсы в тему
|
Постановление Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь от 03.03.2008 № 15 "Об утверждении Ветеринарных правил проведения ветеринарно-санитарной экспертизы"< Главная страница Зарегистрировано в НРПА РБ 17 мая 2012 г. N 8/25521 На основании статьи 9 Закона Республики Беларусь от 2 июля 2010 года "О ветеринарной деятельности" Министерство сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь ПОСТАНОВЛЯЕТ: 1. Утвердить прилагаемые: Ветеринарные правила проведения ветеринарно-санитарной экспертизы молока и молочных продуктов; Ветеринарные правила проведения ветеринарно-санитарной экспертизы меда; Ветеринарные правила проведения ветеринарно-санитарной экспертизы яиц птицы, используемых для пищевых целей. 2. Исключен. Первый заместитель Министра Н.Н.Котковец УТВЕРЖДЕНО
Постановление
Министерства
сельского хозяйства
и продовольствия
Республики Беларусь
03.03.2008 N 15
Глава 1 ОСНОВНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ1. Ветеринарные правила проведения ветеринарно-санитарной экспертизы молока и молочных продуктов (далее - Правила) разработаны в соответствии с Законом Республики Беларусь от 2 июля 2010 года "О ветеринарной деятельности" (Национальный реестр правовых актов Республики Беларусь, 2010 г., N 170, 2/1713) и определяют порядок проведения ветеринарно-санитарной экспертизы молока и молокопродуктов. 2. Ветеринарно-санитарной экспертизе подлежат молоко сырое, полученное на молочно-товарных фермах сельскохозяйственных организаций, личных подсобных и крестьянских (фермерских) хозяйств и предназначенное для производства молочных продуктов в организациях по переработке молока, а также молоко и молочные продукты домашнего изготовления для реализации на рынках Республики Беларусь. 3. Молоко и молочные продукты, предназначенные для реализации в торговой сети, проходят производственно-лабораторный контроль в молокоперерабатывающих организациях и сопровождаются документами, гарантирующими их качество и безопасность. 4. Ветеринарно-санитарная экспертиза молока сырого на молочно-товарных фермах сельскохозяйственных организаций осуществляется непосредственно в местах его производства на показатели согласно действующим техническим нормативным правовым актам (далее - ТНПА). Глава 2 ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ ПРИ ПРОДАЖЕ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ НА РЫНКАХ5. Каждая партия молока и молочных продуктов, поступающие для продажи на рынки подлежат ветеринарно-санитарной экспертизе методами согласно действующих ТНПА и настоящих Правил, со следующей периодичностью: молоко (при разовой продаже домашнего изготовления): цвет, консистенция, вкус и запах, кислотность, группа чистоты, плотность, содержание жира, общее количество микроорганизмов, количество соматических клеток; молоко (при регулярной продаже): ежедневно - цвет, консистенция, вкус и запах, кислотность, группа чистоты, плотность, содержание жира, один раз в декаду - содержание белка, общее количество микроорганизмов, количество соматических клеток; молочная продукция: ежедневно - цвет, консистенция, вкус и запах, кислотность, содержание жира; молоко и молочная продукция: ежедневно - содержание радиоактивных веществ согласно схеме радиационного контроля, утвержденной в установленном порядке. Молоко и молочная продукция, прошедшая производственный лабораторный контроль в организации и сопровождающаяся документами гарантирующими качество и безопасность, допускается к реализации после ветеринарного осмотра. 6. К продаже допускают цельное молоко и молочные продукты домашнего изготовления (творог, сметана, сыры мягкие, масло), полученные от благополучных по заразным болезням животных, что должно быть подтверждено ветеринарным сопроводительным документом, выданным в установленном порядке. 7. Запрещается продажа молока и молочных продуктов: не прошедших ветеринарно-санитарную экспертизу в лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы рынка (за исключением молока и молочных продуктов, сопровождаемых документами, подтверждающими их качество и безопасность согласно действующему законодательству и изготовленных в организациях, находящихся под контролем соответствующих органов государственного управления); от коров в течение первых 7 дней до отела и последних 7 дней до конца лактации; с добавлением нейтрализующих и консервирующих веществ; с органолептическими пороками молока, согласно приложению 1; с остаточным количеством химических средств защиты растений и животных, антибиотиков и других вредных веществ, предусмотренных действующим законодательством; не отвечающие установленным требованиям по физико-химическим показателям (плотность, кислотность, жирность) и бактериальной обсемененности; доставленные на рынок в оцинкованной и грязной посуде, использование для упаковки тканевого материала; для молочных продуктов примесь желатина, зелени, масла, яиц и других продуктов; с фальсификацией: для молока - добавление воды, крахмала, соды и других примесей; для сметаны и сливок - примесь творога, крахмала, муки, кефира; для масла - примесь молока, творога, сала, сыра, вареного картофеля, растительных жиров; для творога - примесь соды и т.д. 8. Молоко и молочные продукты от привитых коров (буйволиц), овец и коз против заразных болезней используется согласно срокам, указанных в наставлениях по применению соответствующих вакцин. Молоко и молочные продукты от больных заразными болезнями коров (буйволиц), овец, коз и кобыл, используется согласно соответствующим ветеринарно-санитарным правилам по этим болезням. 9. Продажу молока и молочных продуктов разрешается проводить лицам, имеющим личные медицинские книжки, при соблюдении личной гигиены и санитарных правил торговли этими продуктами. 10. Перед взятием проб молока и молочных продуктов для экспертизы определяют санитарное состояние тары (посуды), в которой они доставлены на рынок. Осмотру и анализу подлежат все молочные продукты, доставленные в отдельной таре (емкости). Тара (емкость), в которой доставляют молоко и молочные продукты, должна быть изготовлена из материалов, допущенных органами здравоохранения для контакта с пищевыми продуктами. 11. Отбор проб производят согласно действующих ТНПА. В случае проведения арбитражных испытаний пробу удваивают. Отобранные пробы делят на две равные части и каждую из них помещают в отдельную тару: одну - для обычного анализа, другую - для арбитражного. Пробы хранятся при соответствующей температуре. При проведении арбитражных испытаний пробы списываются и утилизируются по истечении 7 суток после измерений. Остатки проб молока и молочных продуктов после исследования списываются по акту согласно приложению 2 с последующей утилизацией (уничтожением) в установленном порядке. 12. Пробы молока и молочных продуктов, требующие более сложного исследования (на ядохимикаты и т.д.), направляют в аккредитованную ветеринарную лабораторию. Отбор проб и оформление сопроводительного документа осуществляют согласно действующих ТНПА. До получения результатов исследования молоко и молочные продукты продавать запрещается. 13. Каждая проба молока исследуется не позднее 1 часа после ее взятия на чистоту, плотность и кислотность. В теплое время года в процессе реализации по решению ветсанэксперта или по просьбе покупателя молоко проверяют на кислотность повторно. 14. Результаты ветеринарно-санитарной экспертизы молока и молочных продуктов регистрируют в журнале согласно приложению 4. 15. На продукцию, прошедшую ветеринарно-санитарную экспертизу и допущенную к реализации выдается этикетка установленного образца. 16. В случае установления по результатам ветеринарно-санитарной экспертизы непригодности молока и молочных продуктов для пищевых целей они направляются на уничтожение (утилизацию). Составляется акт в двух экземплярах согласно приложению 5, один из которых выдается на руки владельцу, а второй хранится в делах ветеринарной службы. 17. В случае нарушения ветеринарно-санитарных требований при торговле молоком и молочными продуктами на рынках заведующий лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы имеет право привлекать к административной ответственности должностных лиц и граждан. Глава 3 ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА МОЛОКА18. Молоко коровье по внешнему виду и консистенции должно быть однородной жидкостью белого или белого со светло - желтым оттенком цвета, без осадка и хлопьев. Вкус и запах специфические для молока, без посторонних резко выраженных, несвойственных свежему молоку привкусов и запахов. Содержание жира не менее 3,2%. Массовая доля белка не менее 3,0%. Плотность 1027 - 1033 кг/куб.м. Кислотность в градусах Тернера (град. Т) 16 - 20. Чистота по эталону не ниже второй группы. Молоко с кислотностью ниже 16 град. Т в продажу не допускается до выяснения причин понижения кислотности. Если исследование проб молока покажет, что пониженная кислотность обусловлена кормовыми факторами, то допускается в порядке исключения продажа молока с кислотностью до 14 град. Т. 19. Молоко овечье по вкусу и запаху близко к коровьему, но может иметь специфический запах для овечьего молока. Цвет белый со светло-желтоватым оттенком. Консистенция однородная, без хлопьев и осадка, густая. Содержание жира не ниже 6,5%. Массовая доля белка не менее 5,6% Плотность 1034 - 1038 кг/куб.м. Кислотность не более 24 град. Т. Чистота по эталону не ниже второй группы. 20. Молоко козье по вкусу и запаху близко к коровьему, но может иметь специфический козлиный запах. Цвет белый. Содержание жира не менее 5,2%. Массовая доля белка не менее 4,2%. Плотность 1,027 - 1,038 г/куб.см. Кислотность не более 15 град. Т. Чистота по эталону не ниже второй группы. 21. Молоко кобылиц сладковатого, немного терпкого вкуса, со специфическим запахом, свежее молоко без посторонних привкусов и запахов. Цвет белый с голубоватым оттенком. Содержание жира не менее 1%. Массовая доля белка не менее 2,0%. Плотность 1029 - 1033 г/куб.см. Кислотность не более 7 град. Т. Чистота по эталону не ниже второй группы. 22. Исследование молока и молочных продуктов, осуществляется методами, зарегистрированными в Республике Беларусь, в том числе и нижеперечисленными. При исследовании молока определяют органолептические показатели: цвет, вкус, запах, консистенцию и пороки молока. Пробу на вкус проводят только после кипячения молока. Цвет молока определяют в цилиндре из бесцветного стекла в лучах отраженного естественного (дневного) света, запах и вкус - сенсорным путем, консистенцию определяют при медленном переливании по стенке из одного сосуда в другой. Для определения плотности молочный лактоденсиметр опускают в стеклянный цилиндр, наполненный исследуемым молоком, предварительно тщательно перемешанным (без пены), в количестве до 250 мл при температуре молока 20 +/- 5 град. C. Во время проведения исследования лактоденсиметр не должен прикасаться к стенкам цилиндра. Через 1 - 2 минуты после установления лактоденсиметра в неподвижном состоянии отсчитывают показания шкалы лактоденсиметра. Отсчет плотности молока по лактоденсиметру проводят до целого деления, а температуры - с точностью до 0,5 град. C. По показанию молочного лактоденсиметра определяют плотность молока по таблице согласно приложению 6. Для определения кислотности в коническую колбу вместимостью 150 - 200 мл наливают 10 мл молока, 20 мл дистиллированной воды (свежепрокипяченной и охлажденной до комнатной температуры) и 3 капли 1%-го спиртового раствора фенолфталеина. Содержимое колбы тщательно перемешивают, а затем добавляют из бюретки в колбу каплями децинормальный раствор щелочи до появления слаборозового окрашивания, не исчезающего в течение одной минуты (сравнить с эталоном). Количество миллилитров децинормального раствора щелочи, израсходованной на титрование, умноженное на 10, будет показывать градус титруемой кислотности молока. В отдельных случаях разрешается проверять кислотность молока без добавления дистиллированной воды, но полученную при этом кислотность необходимо понизить на 2 град. Т. Для приготовления контрольного эталона окраски в колбу вместимостью 150 - 200 мл отмеривают пипеткой 10 мл молока, 20 мл воды и 1 мл 2,5%-го раствора сернокислого кобальта (2,5 г сернокислого кобальта вносят в мерную колбу вместимостью 100 мл и доливают дистиллированную воду до метки). Срок хранения раствора сернокислого кобальта 6 месяцев. Контрольный эталон пригоден для работы в течение одного дня. Для увеличения срока хранения эталона необходимо к нему добавить одну каплю формалина. Лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы должны получать децинормальный раствор едкого натра (калия) и серную кислоту из ветеринарных лабораторий. При наличии соответствующих условий разрешается готовить децинормальный раствор едкого натра (калия) в лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы рынка. Данный показатель исследуют титрометрическим методом и исчисляют в градусах Тернера. Градусом кислотности называют количество миллилитров децинормального раствора едкого натра (калия), израсходованного на нейтрализацию 100 мл молока или 100 г продукта. Для определения содержания жира в чистый молочный жиромер, не смачивая горлышко, наливают 10 мл серной кислоты (плотность 1,81 - 1,82) и осторожно, чтобы жидкости не смешивались, добавляют пипеткой 10,77 мл молока, приложив кончик ее к стенке горлышка жиромера под углом (уровень молока в пипетке устанавливают по нижнему уровню мениска). Выдувание молока из пипетки не допускается. Затем в жиромер добавляют 1 мл изоамилового спирта (плотность 0,810 - 0,813). Жиромер закрывают сухой резиновой пробкой, вводя ее немного больше, чем на половину, в горлышко, переворачивают 4 - 5 раз до полного растворения белковых веществ и равномерного перемешивания, после чего ставят пробкой вниз на 5 минут в водяную баню с температурой 65 +/- 2 град. C. Вынув из бани, жиромеры вставляют в патроны (стаканы) центрифуги рабочей частью к центру, располагая их симметрично один против другого. При нечетном числе жиромеров в центрифугу помещают жиромер, наполненный водой. Закрыв крышку центрифуги, жиромеры центрифугируют 5 минут со скоростью не менее 1000 об/мин. Затем каждый жиромер вынимают из центрифуги и движением резиновой пробки регулируют столбик жира в жиромере так, чтобы он находился в трубке со шкалой. Затем жиромеры повторно погружают пробками вниз в водяную баню при температуре 65 +/- 2 град. C. Через 5 минут жиромеры вынимают из водяной бани и быстро производят отсчет жира. Для этого жиромер держат вертикально, граница жира должна находиться на уровне глаз. Движением пробки вверх и вниз устанавливают нижнюю границу столбика жира на целом делении шкалы жиромера и от него отсчитывают число делений до нижнего уровня мениска столбика жира. Граница раздела жира и кислоты должна быть резкой, а столбик жира прозрачным. При наличии кольца (пробки) буроватого или темно-желтого цвета, а также различных примесей в жировом столбике анализ проводят повторно. Показания жиромера соответствуют содержанию жира в молоке в процентах. Объем 10 малых делений шкалы молочного жиромера соответствует 1% жира в продукте. Отсчет жира проводят с точностью до одного малого деления жиромера. Расхождение между параллельными определениями не должно превышать 0,1% жира. За окончательный результат принимают среднее арифметическое двух параллельных определений. Для определения жира в молоке овец и буйволиц применяют жиромер с пределом измерения от 0 до 10. При проведении анализов необходимо соблюдать технику безопасности. При разведении серной кислоты, ее вливают небольшими порциями осторожно по стенке сосуда в воду (нельзя вливать воду в кислоту), периодически перемешивая содержимое колбы круговыми движениями. Жиромеры при переворачивании следует обертывать салфеткой или полотенцем. Для определение чистоты молока мерной кружкой отбирают 250 мл хорошо перемешанного молока и пропускают через фильтровальный сосуд, имеющий ватный или фланелевый фильтр. Для ускорения фильтрования рекомендуется молоко подогреть до температуры 35 - 40 град. C. По окончании фильтрования молока фильтр помещают на лист бумаги, лучше пергаментной, и просушивают на воздухе, предохраняя от попадания пыли. В зависимости от количества механической примеси, находящейся на фильтре, молоко подразделяют на три группы по эталону согласно действующих ТНПА. Для определения бактериологических показателей ускоренным методом на редуктазу берут 10 мл молока, нагревают его в водяной бане до 38 - 40 град. C и добавляют 1 мл рабочего раствора метиленовой сини. Пробирки закрывают стерильными резиновыми пробками, тщательно перемешивают и вторично ставят в водяную баню при температуре 38 - 40 град. C (уровень воды в бане должен быть выше уровня содержимого пробирки). По времени наступления обесцвечивания молока определяют бактериальную обсемененность и класс молока согласно приложению 3. Для контроля ставят такую же пробу молока в пробирке, но без добавления метиленовой сини <*>, которую просматривают через 10 минут и 1 час после постановки пробы. -------------------------------- <*> Для приготовления насыщенного спиртового раствора метиленовой сини берут 10 г метиленовой сини и смешивают со 100 мл 96 град. этилового спирта. Раствор ставят в термостат при 37 град. C на 24 часа, затем фильтруют. Для приготовления рабочего раствора метиленовой сини берут 5 мл насыщенного спиртового раствора метиленовой сини и 195 мл дистиллированной воды, а затем этот раствор разводят в 10 раз, то есть 1 мл 2,5%-го раствора и 9 мл дистиллированной воды. Раствор должен быть приготовлен перед постановкой пробы. Глава 4 ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ23. Сметана должна иметь вкус и запах чистый, кисломолочный, без посторонних, несвойственных сметане привкусов и запаха. Консистенция и внешний вид - однородная, без крупинок жира и белка (творога), вид глянцевитый. Цвет от белого до слабо-желтого, равномерный по всей массе, без посторонних оттенков. Содержание жира не менее 15%. Кислотность в пределах 60 - 100 град. T. 24. Сливки должны иметь вкус и запах, свойственные этому продукту, без посторонних привкусов и запахов; вкус слегка сладковатый. Консистенция и внешний вид - однородная, без взбившихся комочков жира и хлопьев казеина. Цвет белый с желтоватым оттенком. Содержание жира не менее 20%. Кислотность 17 - 19 град. T. 25. Сметану и сливки проверяют органолептическим методом на отсутствие примеси творога и выборочно на содержание жира, примеси крахмала и на кислотность. При исследовании сметаны и сливок на содержание жира в чистый сливочный жиромер отвешивают 5 г продукта, по стенке слегка наклоненного жиромера добавляют 5 мл воды, 10 мл серной кислоты (плотность 1,8 - 1,82) и 1 мл изоамилового спирта. Дальнейшее определение проводят, как указано в частях десятой - шестнадцатой пункта 22 настоящих Правил. Объем двух делений шкалы сливочного жиромера соответствует 1% жира в продукте. Перед анализом густую сметану слегка подогревают. При исследовании сметаны, и сливок на кислотность в коническую колбу вместимостью 100 - 250 мл вносят 20 мл (для сливок) или 30 - 40 мл (для сметаны) дистиллированной воды, прибавляют пипеткой 10 мл сливок или 5 г сметаны, тщательно перемешивают и вносят 3 капли 1%-го спиртового раствора фенолфталеина. Смесь титруют 0,1 н раствором едкого натра (калия) до слабо-розового окрашивания, соответствующего контрольному эталону окраски <*>, не исчезающего в течение 1 - 2 минут. Количество 0,1 н раствора едкого натра (калия), пошедшего на нейтрализацию 10 мл сливок или 5 г сметаны, соответственно умножают на 10 или 20. Полученная цифра выражает кислотность продукта в градусах Тернера. 26. Творог должен иметь вкус и запах кисломолочный, чистый, нежный, без излишней кислотности, посторонних привкусов и запахов. Консистенция и внешний вид - однородная масса. Цвет - от белого до слегка желтоватого и без посторонних оттенков. Кислотность не выше 240 град. Т. Творог, содержащий 18% жира, считается жирным, содержащий 9% жира - полужирным. Содержание влаги: в жирном твороге не более 65%, а в нежирном не более 80%. 27. Творог проверяют на кислотность, а в необходимых случаях исследуют на содержание жира, влаги и примеси соды. При исследовании творога на кислотность в фарфоровую ступку или химический стакан вместимостью 150 - 200 мл вносят 5 г продукта. Тщательно перемешивают и растирают его пестиком. Затем прибавляют небольшими порциями 50 мл дистиллированной воды (35 - 40 град. C), 3 капли 1%-го спиртового раствора фенолфталеина и титруют 0,1 н раствором едкого натра (калия) до появления, не исчезающего в течение 1 - 2 минут слабо-розового окрашивания. Кислотность (в градусах Тернера) равна количеству миллилитров 0,1 н раствора едкого натра (калия), пошедшего на нейтрализацию 5 г продукта, умноженному на 20. Для определения влаги в твороге, фарфоровую чашку со стеклянной палочкой и 20 - 25 г песка, предварительно хорошо промытого и прокаленного, помещают на 1 час в сушильный шкаф с температурой 102 - 105 град. C. Не охлаждая, ставят чашку с песком и стеклянной палочкой на треножник <**>, находящийся на весах, взвешивают с точностью до 0,01 г и отвешивают в чашку 5 г продукта. -------------------------------- <*> Для приготовления эталона окраски в колбу вносят 20 мл дистиллированной воды, прибавляют пипеткой 10 мл сливок или 5 г сметаны, тщательно перемешивают и добавляют 1 мл 2,5%-го раствора сернокислого кобальта, а если жирность сливок свыше 20%, то добавляют 2 мл раствора кобальта. <**> Треножник (фарфоровый треугольник с загнутыми проволочными концами) должен вмещаться на левой чашке весов, иметь высоту около 60 мм. После взвешивания продукт тщательно и осторожно (во избежание потерь) перемешивают с песком стеклянной палочкой. Затем чашку помещают в сушильный шкаф с температурой 160 - 165 град. C. Через 20 минут чашку с продуктом вынимают, немедленно, не охлаждая, ставят на треножник, находящийся на левой чашка весов, и быстро взвешивают. Содержание влаги в продукте (А) в процентах вычисляют по формуле (В - С) x 100
А = ---------------,
5
где В - вес чашки с треножником, песком, стеклянной палочкой и навеской довысушивания, г; С - вес чашки с треножником, песком, стеклянной палочкой и навеской после высушивания, г; 5 - масса навески продукта, г. Расхождение между параллельными определениями должно быть не более 0,2%. 28. Масло сливочное должно иметь вкус и запах, характерные для данного вида масла, без посторонних, привкусов и запахов. Консистенция и внешний вид - плотная, однородная масса. На разрезе поверхность слабо-блестящая, допускается присутствие одиночных мельчайших капелек влаги. Цвет от белого до светло-желтого. Жирность не менее 78%. Влажность не более 20%. Содержание поваренной соли в соленом масле не более 1,5%. Вкус и запах масла топленого - чистый, молочный, кисломолочный, характерный для данного вида масла, без посторонних привкусов и запахов. Консистенция и внешний вид - мягкая, зернистая масса. В растопленном виде масло должно быть прозрачным, без осадка. Цвет от белого до светло-желтого, однородный по всей массе. Влажность не более 1%. Жирность не менее 98%. Масло, при необходимости, проверяют на содержание жира, влаги и примесей. Содержание жира в несоленом сливочном масле определяют по формуле X2 = 100 - (В + С + С1),где В - содержание влаги в масле, %; С - содержание обезжиренного сухого вещества в масле, %; С1 - содержание соли в соленом масле, %. Для определения влаги в сливочном масле на технохимических весах отвешивают в сухой алюминиевый стакан 5 г масла и нагревают его до спокойного, равномерного кипения. Разбрызгивания масла во время кипения не допускают. Окончание испарения воды определяют по исчезновению пены на поверхности масла, отсутствию характерного потрескивания и появлению легкого побурения осадка в стакане. После удаления влаги стакан охлаждают, взвешивают и определяют содержание влаги по формуле (С - О) x 100
В = ---------------,
5
где В - влага, %; С - масса стакана с маслом до нагревания; О - масса стакана с маслом после удаления влаги; 5 - навеска масла. Для определения поваренной соли в сливочном масле отвешивают в стакан 5 г масла, добавляют 50 мл воды, нагретой до 40 - 50 град. C. Содержимое стакана тщательно перемешивают и оставляют в покое до поднятия масла наверх и застывания. Застывший слой масла прокалывают пипеткой и набирают 10 мл вытяжки, которую переносят в коническую колбу. Затем к вытяжке прибавляют 0,5 мл 10%-го раствора хромовокислого калия и титруют раствором азотнокислого серебра (2,906 г азотнокислого серебра растворяют в 100 мл дистиллированной воды) до получения слабого кирпично-красного окрашивания, не исчезающего при встряхивании и измельчении стеклянной палочкой крупных частиц осадка. Количество миллилитров 0,1 н раствора азотнокислого серебра <*>, израсходованное на титрование 10 мл вытяжки, будет выражать процент соли. 29. Сыр мягкий домашнего изготовления должен иметь вкус и запах типичные для данного вида продукта, без посторонних привкусов и запахов. Жирность в сухом веществе не менее 40 - 50%. Содержание влаги не более 52%, а поваренной соли не более 7%. Сыр, при необходимости, проверяют на содержание жира, поваренной соли и влаги Для определения содержания жира в сыре мягком домашнего изготовления в чистый молочный жиромер помещают 2 г брынзы и вливают 19 мл серной кислоты (плотность 1,50 - 1,55) так, чтобы уровень жидкости был ниже основания горлышка жиромера на 4 - 6 мл. Затем в жиромер добавляют 1 мл изоамилового спирта. Жиромер закрывают сухой резиновой пробкой и помещают его в водяную баню, нагретую до температуры 70 - 75 град. C, где выдерживают до полного растворения белковых веществ, периодически встряхивая. Дальнейшее определение жира проводят, как указано в пункте 22 настоящих Правил. При определении влаги в сыре мягком домашнего изготовления исследование проводят, в соответствии с пунктом 27 настоящих Правил. 30. Молочные продукты должны быть изготовлены из цельного молока, полученного от здоровых животных. 31. Дополнительные исследования молока и молочных продуктов проводят в аккредитованной лаборатории. 32. При подозрении, что молоко подвергалось нагреванию или после кипячения к нему добавлено сырое молоко, его проверяют на наличие пероксидазы. При исследовании проб молока на пероксидазу в пробирку с 5 мл исследуемого молока прибавляют 5 капель йодистокалиевого крахмала <**> и 5 капель 0,5%-й перекиси водорода <***>. -------------------------------- <*> 1 мл 0,1 н раствора азотнокислого серебра, пошедшего на титрование, соответствует 0,01 г хлористого натрия. <**> Для приготовления раствора йодистокалиевого крахмала берут 3 г крах мала (с точностью до 0,05 г) и растворяют в небольшом количестве холодной воды до получения однородной массы. Отдельно в колбе доводят до кипения 100 мл воды и при непрерывном помешивании доливают воду к разведенному крахмалу, не допуская образования комков. Полученный раствор доводят до кипения. После охлаждения к раствору крахмала добавляют 3 г йодистого калия, перемешивая до растворения кристаллов. <***> Для приготовления 0,5%-го раствора перекиси водорода берут концентрированный раствор и в зависимости от содержания в нем перекиси водорода (указано на этикетке) разводят до требуемой концентрации предварительно прокипяченной и охлажденной водой. Раствор нестойкий, и готовить его следует в небольшом количестве, а хранить в темном, прохладном месте. После тщательного встряхивания в пробе сырого молока быстро появляется темно-голубое окрашивание, тогда как в пробе нагретой до 80 град. C или в кипяченом молоке цвет не изменяется. 33. При исследование проб молока на редуктазу в арбитражных случаях в пробирку наливают 1 мл рабочего раствора метиленового голубого и 20 мл исследуемого молока, закрывают пробкой, смешивают путем медленного трехкратного переворачивания пробирки и помещают в редуктазник с температурой воды 38 град. C. При отсутствии редуктазника можно использовать водяную баню при температуре 38 - 40 град. C. Вода в редуктазнике или водяной бане после погружения пробирки с молоком должна доходить до уровня жидкости в пробирке или быть немного выше, и температуру ее следует поддерживать в течение всего времени определения в пределах 38 - 40 град. C. Момент погружения пробирок в редуктазник считают началом анализа. Наблюдение за изменением окраски ведут через 20 минут, 2 часа и 5 часов 30 минут после начала анализа. Окончанием анализа считают момент обесцвечивания окраски молока, при этом остающийся небольшой кольцеобразный окрашенный слой вверху (примерно около 1 см) или внизу пробирки во внимание не принимают. Появление окрашивания молока в этих пробирках при встряхивании не учитывают. В зависимости от времени обесцвечивания молоко относят к одному из четырех классов по степени его доброкачественности и определяют приблизительную бактериальную обсемененность по количеству микроорганизмов, вырабатывающих редуктазу согласно приложению 7. Приготовление насыщенного спиртового и рабочего раствора метиленовой сини <*> указано в примечании к части двадцать четвертой пункта 22 настоящих Правил. 34. При исследовании молока на наличие стафилококкового токсина в бактериологические пробирки наливают 2 мл от каждой исследуемой пробы молока, а для контроля - в одну пробирку 2 мл физиологического раствора. Во все пробирки добавляют по 1 капле разведенных 5%-м раствором лимоннокислого натра эритроцитов крови кролика <**>, тщательно встряхивают и помещают на 1 час в термостат при температуре 37 град. C, после чего выдерживают 1 час при комнатной температуре, затем центрифугируют при 1000 об/мин в течение 10 минут и учитывают реакцию. -------------------------------- <*> Для приготовления рабочего раствора метиленовой сини из фиксанала, содержимое ампулы переносят в мерную колбу на 200 мл и доливают до метки дистиллированную воду. <**> Для получения эритроцитов берут кровь из уха кролика в пробирку с 5%-м раствором лимоннокислого натрия (1 часть раствора на 4 части крови). Полученную кровь центрифугируют, плазму отсасывают, а эритроциты трижды отмывают на центрифуге физиологическим раствором. Затем физиологическим раствором разводят эритроциты в соотношения 1:2 и хранят в холодильнике при температуре 3 - 5 град. C. При положительной реакции (токсин имеется) эритроциты лизируются и столбик молока окрашивается в равномерно красный цвет. Если молоко в процессе исследования свернется, то такие пробы учету не подлежат. При отрицательной реакции (отсутствие токсина) в испытуемой пробе молоко над осевшими эритроцитами остается белым. В контрольной пробирке эритроциты оседают на дно, а физиологический раствор над ними не окрашивается. Пробы молока, давшие положительные реакции, проверяют повторно со специфической антитоксической стафилококковой сывороткой. Для этого берут две пробирки, наливают в каждую по 2 мл испытуемого молока, в первую добавляют 1 каплю эритроцитов крови кролика, во вторую - 1 каплю эритроцитов крови кролика и 2 АЕ (антитоксические единицы) указанной сыворотки. Пробы выдерживают в термостате при 37 град. C 1 час и 1 час при комнатной температуре, затем центрифугируют при 1000 об/мин в течение 10 минут и окончательно учитывают результат. Если в пробирке без сыворотки будет гемолиз, а в пробирке с сывороткой гемолиза нет, и столбик молока над эритроцитами остается белым, реакция считается специфической. При гемолизе в обеих пробирках реакция считается неспецифической. 35. Для обнаружения стафилококкового токсина в твороге и сметане вначале определяют их кислотность по Тернеру. Затем в стеклянную баночку емкостью 20 - 25 мл помещают 5 г сметаны или творога, добавляют 10 мл физиологического раствора и тщательно растирают стеклянной палочкой. Если кислотность пробы будет в пределах 100 град. Т, то для нейтрализации кислоты добавляют 0,3 мл нормального раствора едкого натра. При кислотности выше 100 град. Т добавляют 0,5 мл нормального раствора едкого натра. Затем взвесь творога или сметаны центрифугируют в течение 10 минут при 2000 об/мин. Надосадочную жидкость отсасывают, наливают в бактериологические пробирки по 2 мл от каждой исследуемой пробы и добавляют по 1 капле разведенных эритроцитов кролика. Дальнейшее исследование, за исключением центрифугирования (которое не проводят), и учет результатов реакции проводят так же, как и при исследовании молока, указанное в пункте 34 настоящих Правил. 36. Метод исследования на наличие стафилококкового токсина косвенно указывает на возможное наличие в молоке и молочных продуктах стафилококкового энтеротоксина, который является в большинстве случаев составной частью токсина. 37. В пробах молока, творога, сметаны, дающих положительную специфическую реакцию гемолиза, содержится, помимо токсина, до 1,6 млрд. патогенных стафилококков. Такие продукты в пищу непригодны. 38. При исследовании молока кольцевой пробой на бруцеллез в пробирку диаметром 5 - 8 мм наливают 1 мл молока и 1 каплю цветного бруцеллезного антигена (взвесь бруцелл, окрашенных гематоксилином) и ставят ее в термостат при температуре 37 град. C на 40 - 45 минут. Положительная реакция характеризуется появлением в верхнем слое жидкости кольца синего цвета, при сомнительной реакции слабо окрашенное синеватое кольцо, а при отрицательной - никаких изменений не наступает. 39. Содержание обезжиренного сухого вещества в масле без наполнителей устанавливают после определения в нем содержания влаги. Содержание влаги определяют в соответствии с пунктом 27 настоящих Правил. В алюминиевый стакан вкладывают стеклянную палочку и взвешивают. В стакан отвешивают (с точностью до 0,01 г) навеску исследуемого масла: 10 г сливочного или 20 г топленого. Остаток в алюминиевом стакане после определения содержания влаги медленно нагревают до расплавления жира, доливают 50 мл бензина или этилового эфира, смесь тщательно перемешивают палочкой и оставляют в покое на 3 - 5 минут для осаждения осадка. Плавающие на поверхности бензина частицы, не осаждающиеся на дно, указывают на неполное выпаривание влаги. В этом случае определение наличия обезжиренного сухого вещества должно быть повторено. После отстаивания осадка бензино-жировой раствор осторожно сливают (не взмучивая осадка), оставляя в стакане 1 - 2 мл бензино-жирового раствора. Обработку осадка бензином повторяют 3 раза. Остаток в стакане нагревают на слабом пламени спиртовки или на электроплитке в вытяжном шкафу до полного удаления бензина, которое определяют по рассыпчатости осадка при перемешивании его стеклянной палочкой. Стакан с содержимым охлаждают до комнатной температуры и взвешивают. Содержание сухого обезжиренного вещества масла без наполнителей (Со) в процентах вычисляют по формуле (Д1 - Д0) x 100
С0 = -----------------,
Д - Д0
где Д0 - масса пустого стакана со стеклянной палочкой, г; Д - масса стакана со стеклянной палочкой и навеской масла, г; Д1 - масса стакана с обезжиренным сухим веществом после удаления бензино-жирового раствора, г. Содержание сухого обезжиренного вещества соленого масла (С01) в процентах вычисляют по формуле С01 = Со - В,где С0 - содержание сухого обезжиренного вещества соленого масла (вместе с солью); В - содержание соли. 40. Определение фальсификации молока и молочных продуктов: добавление в молоко воды устанавливают по пониженному проценту содержания сухого обезжиренного вещества (ниже 8%); примесь соды в молоке и молочных продуктах определяют путем добавления к 3 - 5 мл исследуемого молока или молочного продукта такого же количества 0,2%-го спиртового раствора розоловой кислоты. При наличии соды содержимое в пробирке окрашивается в розово-красный цвет, а при отсутствии - в оранжевый. При отсутствии розоловой кислоты берут 3 - 5 капель раствора фенолрота (0,1 мл фенолрота, 20 мл 96% этилового спирта и 80 мл дистиллированной воды) или 5 капель 0,04% спиртового раствора бромтимолблау. Без примеси соды молоко с фенолротом окрашивается в оранжевый или красно-оранжевый цвет, а молоко, содержащее соду, принимает ярко-красный, алый или пунцовый цвет. Реактив фенолрот по сравнению с розоловой кислотой более экономичен и стоек при хранении. При добавлении бромтимолблау продукт с содой окрашивается в темно-зеленый, зелено-синий или синий цвет; без соды - в желтый или салатный цвет; примесь крахмала в молоке, сметане и сливках определяют путем добавления в пробирку с 5 мл хорошо перемешанного молока (сметаны, сливок) 2 - 3 капель люголевского раствора. Содержимое пробирки тщательно взбалтывают. Появление через 1 - 2 минуты синей окраски указывает на присутствие в исследуемой пробе крахмала; Для сметаны и сливок можно применить и другой способ. На предметное стекло наносят небольшую каплю сметаны (сливок), накрывают ее покровным стеклом, под которое вводят каплю спиртового раствора йода. При микроскопическом исследовании препарата хорошо видны окрашенные в синий цвет зерна крахмала; для определения в сметане и сливках примеси творога в стакане горячей воды (66 - 75 град. C) размешивают одну чайную ложку сметаны или сливок. Если к продукту добавлен творог, то он оседает на дно. Чистая сметана или сливки осадка не дают; для определения фальсификации сливочного масла растительными маслами, сыром или творогом, в пробирке или стаканчике смешивают взятые в равных объемах исследуемое масло, насыщенный раствор резорцина в бензоле и крепкую азотную кислоту (плотность 1,38). При наличии в пробе растительных масел появляется фиолетовое окрашивание. Приложение 1 ПОРОКИ МОЛОКА------------------+-------------------------------------------- ¦ Пороки молока ¦ Причины ¦ +-----------------+------------------------------------------------+ ¦ Пороки консистенции ¦ +-----------------+------------------------------------------------+ ¦Вязкое, слизистое¦Слизеобразующие расы молочнокислых и гнилостных ¦ ¦(тягучее, густое)¦микроорганизмов; ящур, инфекционная желтуха, ¦ ¦ ¦расстройство пищеварения, некоторые формы ¦ ¦ ¦маститов; примесь молозива; гнилые и плесневелые¦ ¦ ¦корма и др. ¦ +-----------------+------------------------------------------------+ ¦Творожистое ¦Молочнокислые и другие микроорганизмы, ¦ ¦ ¦вырабатывающие сычужный фермент; бактерии из ¦ ¦ ¦группы кишечной палочки; мастит (при накоплении ¦ ¦ ¦маститного стрептококка в молоке) ¦ +-----------------+------------------------------------------------+ ¦Бродящее ¦Бактерии из группы кишечной палочки; дрожжи; ¦ ¦(пенистое) ¦маслянокислые микроорганизмы; картофель в ¦ ¦ ¦избытке, недоброкачественный силос; свекольная ¦ ¦ ¦ботва ¦ +-----------------+------------------------------------------------+ ¦Водянистое ¦Туберкулез, катаральное воспаление вымени; ¦ ¦ ¦избыток в кормовом рационе барды, свеклы, сырого¦ ¦ ¦картофеля и других водянистых кормов, особенно ¦ ¦ ¦некачественных; период течки; разбавление молока¦ ¦ ¦водой; оттаивание неправильно замороженного ¦ ¦ ¦молока ¦ +-----------------+------------------------------------------------+ ¦ Пороки цвета ¦ +-----------------+------------------------------------------------+ ¦Синее и голубое ¦Пигментирующие микроорганизмы; лесные травы с ¦ ¦ ¦синим пигментом; водяной перец, донник, гречиха ¦ ¦ ¦и др. маститы; туберкулез вымени (голубоватое); ¦ ¦ ¦разбавление водой; частичное снятие жира; ¦ ¦ ¦хранение молоко в цинковой посуде ¦ +-----------------+------------------------------------------------+ ¦Излишне желтое ¦Микроорганизмы, вырабатывающие желтый пигмент; ¦ ¦ ¦гнойное воспаление (стрептококковое); туберкулез¦ ¦ ¦вымени, лептоспироз; примесь молозива; корма ¦ ¦ ¦(морковь, календула, зубровка и др.); ¦ ¦ ¦медикаменты (тетрациклин средства на основе ¦ ¦ ¦ревеня и др.) ¦ +-----------------+------------------------------------------------+ ¦ Пороки запаха ¦ +-----------------+------------------------------------------------+ ¦Аммиачный ¦Бактерии из группы кишечной палочки; долгое ¦ ¦ ¦стояние молока в незакрытой посуде на скотном ¦ ¦ ¦дворе; пептонизирующие и аммиакообразующие ¦ ¦ ¦бактерии ¦ +-----------------+------------------------------------------------+ ¦Капустный ¦Избыток капусты в кормовом рационе; некоторые ¦ ¦ ¦расы кишечной палочки и флуоресцирующих ¦ ¦ ¦микроорганизмов ¦ +-----------------+------------------------------------------------+ ¦Специфические: ¦ ¦ +-----------------+------------------------------------------------+ ¦лекарственный ¦Креолин, скипидар, карболовая кислота, деготь, ¦ ¦ ¦йодоформ и др., при неправильном их ¦ ¦ ¦использовании, при ацетонурии ¦ +-----------------+------------------------------------------------+ ¦нефтепродуктов и ¦Загрязнение силоса, воды нефтепродуктами; корма ¦ ¦др. ¦с анисом, тмином или укропом ¦ +-----------------+------------------------------------------------+ ¦масляной кислоты ¦Маслянокислое брожение ¦ +-----------------+------------------------------------------------+ ¦солодовый, ¦Хранение загрязненного молока при низкой ¦ ¦дрожжевой, кислый¦температуре; скармливание отходов производства ¦ ¦ ¦плодово-ягодных соков, лежалых фруктов; ¦ ¦ ¦недостаток в рационе кальция, кислые корма ¦ +-----------------+------------------------------------------------+ ¦рыбный ¦Хранение молока в одном помещении с рыбой; ¦ ¦ ¦микроорганизмы; пастьба на заливных лугах с ¦ ¦ ¦остатками ракообразных; кормление коров рыбной ¦ ¦ ¦мукой; поение коров водой с водорослями; ¦ ¦ ¦хранение молока в металлической посуде (гидролиз¦ ¦ ¦лецитина с образованием триметиламина); пастьба ¦ ¦ ¦на пшеничном пожнивье ¦ +-----------------+------------------------------------------------+ ¦затхлый, ¦Затхлые, гнилостные и плесневелые корма; ¦ ¦гнилостный ¦анаэробные микроорганизмы в плотно закрытом ¦ ¦ ¦неохлажденном молоке; молочнокислые бактерии при¦ ¦ ¦хранении молока в закрытых сосудах; гнилостные ¦ ¦ ¦бактерии ¦ +-----------------+------------------------------------------------+ ¦ Пороки вкуса (привкусы) ¦ +-----------------+------------------------------------------------+ ¦Соленый ¦Молоко стародойных коров (перед запуском); ¦ ¦ ¦примесь молозива, мастит, туберкулез вымени ¦ +-----------------+------------------------------------------------+ ¦Сладковатый ¦Прямые солнечные лучи; высокая температура ¦ +-----------------+------------------------------------------------+ ¦Селедочный (вкус ¦Кормление силосом из ботвы сахарной свеклы, ¦ ¦и запах) ¦мелассой ¦ +-----------------+------------------------------------------------+ ¦Горький ¦Горькие растения (полынь, дикий лук, полевая ¦ ¦(горчичный, ¦горчица, заплесневелая овсяная и ячменная ¦ ¦полынный, ¦солома; гнилая красная свекла, брюква, лютик, ¦ ¦камфорный) ¦щавель, ромашка, сырой картофель и т.д.) ¦ +-----------------+------------------------------------------------+ ¦Прогорклый ¦Хранение в закрытых флягах неохлажденного свежее¦ ¦ ¦выдоенного молока; пастьба на болотистых лугах, ¦ ¦ ¦с полевым хвощом; не луженая посуда (железная, ¦ ¦ ¦медная); микроорганизмы, вызывающие липолиз, ¦ ¦ ¦маслянокислое брожение (в молоке после высокого ¦ ¦ ¦нагревания); некоторые виды кишечной палочки и ¦ ¦ ¦дрожжи ¦ +-----------------+------------------------------------------------+ ¦Чесночно-луковый ¦Поедание дикого чеснока и лука на пастбищах ¦ +-----------------+------------------------------------------------+ ¦Редечно-репный ¦Скармливание больших количеств корнеплодов ¦ ¦ ¦крестоцветных (репы, турнепса, редьки, брюквы и ¦ ¦ ¦др.); пастьба по жнивью, покрытому сурепкой, ¦ ¦ ¦полевой горчицей ¦ +-----------------+------------------------------------------------+ ¦Металлический ¦Хранение молока в плохо луженой и ржавой посуде;¦ ¦(окисленный) ¦поение коров водой с большим содержанием окислов¦ ¦ ¦железа; избыток барды, мелассы, сено люцерны, ¦ ¦ ¦излишки концентратов ¦ +-----------------+------------------------------------------------+ ¦Салистый ¦Хранение молока в плохо луженой и ржавой посуде;¦ ¦травянистый ¦поение коров водой с большим содержанием окислов¦ ¦ ¦железа; избыток барды, мелассы, сено люцерны, ¦ ¦ ¦излишки концентратов ¦ ¦-----------------+------------------------------------------------- Приложение 2 АКТ
списания проб и ветеринарных конфискатов
ЛВСЭ N ___ г. ____________
АКТ N ___
от "___" ________________ 200_ г.
Комиссия в составе: ___________________________________________
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
в присутствии ______________________________________________________
составила настоящий акт о том, что сего числа:
отработанные пробы
мяса и мясопродукции в количестве _____________________________
полуфабрикатов в количестве ___________________________________
яйца пищевые в количестве _____________________________________
рыбы и рыбопродукции в количестве _____________________________
растениеводческая продукция в количестве ______________________
молоко и молочные продукты в количестве _______________________
прочие ________________________________________________________
ветконфискаты в количестве _________________________________________
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
Итого всего: _______________________________________________________
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
помещено в емкость "Для отработанных проб и конфискатов" ___________
(наименование
____________________________________________________________________
обеззараживающего вещества, чем были обработаны пробы)
для дальнейшего вывоза и утилизации.
Подписи:
_____________________ _____________________________
(подпись) (расшифровка подписи)
_____________________ _____________________________
_____________________ _____________________________
Приложение 3 -----------------------+-------------------+------------------- ¦ Скорость ¦Количество бактерий¦ Класс и оценка молока¦ ¦ обесцвечивания ¦ в 1 мл молока ¦ ¦ +----------------------+-------------------+-----------------------+ ¦Менее 10 минут ¦Более 20 млн. ¦IV, очень плохое ¦ +----------------------+-------------------+-----------------------+ ¦От 10 минут до 1 часа ¦До 20 млн. ¦III, плохое ¦ +----------------------+-------------------+-----------------------+ ¦От 1 часа до 3 часов ¦До 4 млн. ¦II, удовлетворительное ¦ +----------------------+-------------------+-----------------------+ ¦Более 3 часов ¦До 500 тыс. ¦I, хорошее ¦ ¦----------------------+-------------------+------------------------ Приложение 4 ЖУРНАЛ
учета ветеринарно-санитарной экспертизы молока и молочных
продуктов в лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы
на ______________________ рынке
Начат ___________
Окончен _________
Четная страница
----+-------+----T---+-------+--------------------------------------
¦N ¦Номер ¦Вла-¦Ад-¦Сопро- ¦Молоко и молочные продукты ¦
¦п/п¦экспер-¦де- ¦рес¦води- +-------+---------+-------+-------+--------+
¦ ¦тизы ¦лец ¦ ¦тельные¦масло ¦молоко ¦сметана¦творог ¦другие ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦доку- ¦(кг) ¦ ¦ ¦ ¦молочные¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦менты ¦ ¦ ¦ ¦ ¦продукты¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----T--+----+----+----T--+----T--+----+---+
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мест¦кг¦мест¦лит-¦мес-¦кг¦мест¦кг¦мест¦кг ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ров ¦то ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+---+-------+----+---+-------+----+--+----+----+----+--+----+--+----+---+
¦ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦10¦ 11 ¦12¦ 13 ¦14 ¦
+---+-------+----+---+-------+----+--+----+----+----+--+----+--+----+---+
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦---+-------+----+---+-------+----+--+----+----+----+--+----+--+----+----
Нечетная страница
--------------------------------------------------------------+-------T--
¦Результаты анализа ¦Заклю- ¦Приме-¦
+-------+-----T-----+-----T-------+-------+------------+------+чение и¦чание ¦
¦органо-¦кис- ¦плот-¦жир- ¦механи-¦влажно-¦радиологи- ¦прочие¦подпись¦ ¦
¦лепти- ¦лот- ¦ность¦ность¦ческая ¦стость,¦ческие ¦иссле-¦врача ¦ ¦
¦ческая ¦ность¦ ¦(%) ¦загряз-¦сухой ¦исследования¦дова- ¦лабора-¦ ¦
¦оценка ¦ ¦ ¦ ¦нен- ¦остаток+------+-----+ния ¦тории ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ность ¦ ¦МЭД мк¦Бк/кг¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Зв/ч ¦(л) ¦ ¦ ¦ ¦
+-------+-----+-----+-----+-------+-------+------+-----+------+-------+------+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦ 10 ¦ 11 ¦
+-------+-----+-----+-----+-------+-------+------+-----+------+-------+------+
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦-------+-----+-----+-----+-------+-------+------+-----+------+-------+-------
Приложение 5 Лаборатория ветеринарно-санитарной экспертизы
на ______________________ рынке
АКТ N ________
"__" _____________ 20__ г.
Составлен настоящий ветеринарным врачом лаборатории
ветеринарно-санитарной экспертизы в присутствии представителя
администрации рынка ________________________________________________
и владельца ________________________________________________________
(фамилия, имя, отчество)
проживающего _______________________________________________________
в том, что при ветсанэкспертизе принадлежащие ему __________________
(вид продукта)
____________________________________________________________________
количестве ___________________________ зарегистрированного в журнале
____________________________________________________________________
"__" ________ 20___ г. за N ________ обнаружено ____________________
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
Заключение
Согласно ___________________________________________________________
(наименование документа)
указанный продукт __________________________________________________
(вид продукта)
в количестве _______________________ признан _______________________
и подлежит _________________________________________________________
Акт составлен в 3 экз.
Ветврач __________________________________
(подпись)
Представитель рынка _______________________
(подпись)
Один экземпляр акта получил _____________________________
(подпись владельца)
Приложение 6 ТАБЛИЦА ПЕРЕСЧЕТА ПЛОТНОСТИ МОЛОКА ПРИ РАЗНЫХ ТЕМПЕРАТУРАХ----------+------------------------------------------------------+----- ¦Плотность¦Температура молока, град. C ¦Плотность¦ ¦по +----+----T----+----T----+----T----+----T----+----T----+по ¦ ¦отсчету ¦15 ¦16 ¦17 ¦18 ¦19 ¦20 ¦21 ¦22 ¦23 ¦24 ¦25 ¦отсчету ¦ ¦лактоден-+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+лактоден-¦ ¦симетра, ¦Плотность (в градусах лактоденсиметра), ¦симетра, ¦ ¦град. ¦приведенная к температуре 20 град. C ¦град. ¦ +---------+----+----T----+----T----+----T----+----T----+----T----+---------+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦ 10 ¦ 11 ¦ 12 ¦ 13 ¦ +---------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+---------+ ¦ 25,0¦24,0¦24,2¦24,4¦24,6¦24,8¦25,0¦25,2¦25,4¦25,6¦25,8¦26,0¦ 25,0¦ +---------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+---------+ ¦ 25,5¦24,5¦24,7¦24,9¦25,1¦25,3¦25,5¦25,7¦25,9¦26,1¦26,3¦26,5¦ 25,5¦ +---------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+---------+ ¦ 26,0¦25,0¦25,2¦25,4¦25,6¦25,8¦26,0¦26 2¦26,4¦26,6¦26,8¦27,0¦ 26,0¦ +---------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+---------+ ¦ 26,5¦25,4¦25,6¦25,8¦26,0¦26,3¦26,5¦26,7¦26,9¦27,1¦27,3¦27,5¦ 26,5¦ +---------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+---------+ ¦ 27,0¦25,9¦26,1¦26,3¦26,5¦26,8¦27,0¦27,2¦27,5¦27,7¦27,9¦28,1¦ 27,0¦ +---------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+---------+ ¦ 27,5¦26,3¦26,6¦26,8¦27,0¦27,3¦27,5¦27,7¦28,0¦28,2¦28,4¦29,6¦ 27,5¦ +---------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+---------+ ¦ 28,0¦26,5¦27,0¦27,3¦27,5¦27,8¦28,0¦28,2¦28,5¦28,7¦29,0¦28,2¦ 28,0¦ +---------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+---------+ ¦ 28,5¦27,3¦27,5¦27,8¦28,0¦28,3¦28,5¦28,7¦29,0¦29,2¦29,5¦29,7¦ 28,5¦ +---------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+---------+ ¦ 29,0¦27,8¦28,0¦28,3¦28,5¦28,8¦29,0¦29,2¦29,5¦29,7¦30,0¦30,2¦ 29,0¦ +---------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+---------+ ¦ 29,5¦28,5¦28,5¦28,8¦29,0¦29,3¦29,5¦29,7¦30,5¦30,2¦30,5¦30,7¦ 29,5¦ +---------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+---------+ ¦ 30,0¦28,8¦29,0¦29,3¦29,5¦29,8¦39,0¦30,2¦30,5¦30,7¦31,0¦31,2¦ 30,0¦ +---------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+---------+ ¦ 30,5¦29,3¦29,5¦29,8¦30,0¦30,3¦30,5¦30,7¦31,0¦31,2¦31,5¦31,7¦ 30,5¦ +---------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+---------+ ¦ 31,0¦29,8¦30,1¦30,3¦30,5¦30,8¦31,0¦31,2¦31,5¦31,7¦32,0¦32,2¦ 31,0¦ +---------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+---------+ ¦ 31,5¦30,2¦30,5¦30,7¦31,0¦31,3¦31,5¦31,7¦32,0¦32,2¦32,5¦32,7¦ 31,5¦ +---------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+---------+ ¦ 32,0¦30,7¦31,0¦31,2¦31,5¦31,8¦32,0¦32,3¦32,5¦32,8¦33,0¦33,3¦ 32,0¦ +---------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+---------+ ¦ 32,5¦31,5¦31,5¦31,7¦32,0¦32,3¦32,5¦32,8¦33,0¦33,3¦33,5¦33,7¦ 32,5¦ +---------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+---------+ ¦ 33,0¦31,7¦32,0¦32,2¦32,5¦32,8¦33,0¦33,3¦33,5¦33,8¦34,1¦34,3¦ 33,0¦ +---------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+---------+ ¦ 33,5¦32,2¦32,5¦32,7¦33,0¦33,3¦33,5¦33,8¦33,9¦34,3¦34,6¦34,7¦ 33,5¦ +---------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+---------+ ¦ 34,0¦32,7¦33,0¦33,2¦33,5¦33,8¦34,0¦34,3¦34,4¦34,8¦35,1¦35,3¦ 34,0¦ +---------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+---------+ ¦ 34,5¦33,2¦33,5¦33,7¦34,0¦34,2¦34,5¦34,8¦34,9¦35,3¦35,6¦35,7¦ 34,5¦ +---------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+---------+ ¦ 35,0¦33,7¦34,0¦34,2¦34,5¦34,7¦35,0¦35,3¦35,5¦35,8¦36,1¦36,3¦ 35,0¦ +---------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+---------+ ¦ 35,5¦34,2¦34,4¦34,7¦35,0¦35,2¦35,5¦35,8¦36,0¦36,2¦36,5¦36,7¦ 35,5¦ +---------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+---------+ ¦ 36,0¦34,7¦34,9¦35,2¦35,6¦35,7¦36,0¦36,2¦36,5¦36,7¦37,0¦37,3¦ 36,0¦ ¦---------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+---------- Приложение 7 --------------------+----------------------+-------------------
¦ Скорость ¦Количество бактерий в ¦ Класс и оценка молока ¦
¦ обесцвечивания ¦ 1 мл молока ¦ ¦
+-------------------+----------------------+-----------------------+
¦Свыше 5 часов 30 ¦Менее 500 тыс. ¦1 - хорошее ¦
¦минут ¦ ¦ ¦
+-------------------+----------------------+-----------------------+
¦2 часов до 5 часов ¦От 500 тыс. до 4 млн. ¦2 - удовлетворительное ¦
¦30 минут ¦ ¦ ¦
+-------------------+----------------------+-----------------------+
¦20 минут до 2 часов¦От 4 млн. до 20 млн. ¦3 - плохое ¦
+-------------------+----------------------+-----------------------+
¦20 минут и менее ¦20 млн. и выше ¦4 - очень плохое ¦
¦-------------------+----------------------+------------------------
УТВЕРЖДЕНО
Постановление
Министерства
сельского хозяйства
и продовольствия
Республики Беларусь
03.03.2008 N 15
ВЕТЕРИНАРНЫЕ ПРАВИЛА ПРОВЕДЕНИЯ ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ МЕДАГлава 1 ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ1. Ветеринарные правила проведения ветеринарно-санитарной экспертизы меда (далее - Правила) разработаны в соответствии с Законом Республики Беларусь от 2 июля 2010 года "О ветеринарной деятельности" (Национальный реестр правовых актов Республики Беларусь, 2010 г., N 170, 2/1713). Ветеринарно-санитарной экспертизе подлежит мед и его производные, полученные на пчелопасеках сельскохозяйственных организаций, личных подсобных и крестьянских (фермерских) хозяйств. 2. Ветеринарно-санитарную экспертизу меда проводят специалисты аккредитованных лабораторий. 3. Настоящие Правила являются обязательными для всех физических и юридических лиц, занятых реализацией меда на рынках. Глава 2 ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ4. Каждая партия меда, поступающая для реализации, подлежит ветеринарно-санитарной экспертизе согласно действующим техническим нормативным правовым актам (далее - ТНПА) и настоящим Правилам. Мед, произведенный в Республике Беларусь, принимают для ветеринарно-санитарной экспертизы при наличии у владельца ветеринарно-санитарного паспорта пасеки. Мед, импортируемый в Республику Беларусь, разрешается реализовывать при наличии ветеринарного свидетельства и протоколов испытаний на показатели качества и безопасности, выданные аккредитованными лабораториями Республики Беларусь. 5. Владельцы меда обязаны доставлять для продажи мед в чистой таре из материалов, допущенных к применению Министерством здравоохранения Республики Беларусь. Мед, доставленный для продажи в не соответствующей ветеринарно-санитарным требованиям таре, экспертизе не подлежит. Продажу меда разрешается проводить лицам, имеющим личные медицинские книжки, при соблюдении личной гигиены и санитарных правил торговли этими продуктами. 6. Мед в сотах принимают на экспертизу запечатанным не менее чем на две трети площади сот. Глава 3 ОТБОР ПРОБ7. Пробы для анализа отбирают специалисты ветеринарной лаборатории в присутствии владельца меда согласно действующим ТНПА. 8. Для исследования в лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на рынке отбирают разовые пробы меда массой 100 г из каждой доставленной единицы. При определении массовой доли воды ареометром масса пробы меда удваивается. В случае доставки меда для продажи в расфасованном виде в количестве менее 15 кг, одного ботанического состава, отбор проб проводится точечным способом из каждой единицы упаковки для составления представительной пробы. 9. Пробы меда в рамках отбирают из каждой пятой соторамки размером 5 x 5 см. Пробы сотового меда, удаленного из рамок, берут в тех же размерах от каждой упаковки. 10. При проведении дополнительных исследований меда в ветеринарной лаборатории проба должна быть не менее 500 г. При этом пробу меда опечатывают, одну половину направляют в ветеринарную лабораторию, а вторую хранят до получения результатов исследования. 11. Емкость для отбираемых проб должна отвечать санитарным требованиям, закрываться стеклянными, корковыми пробками или завинчивающимися крышками. Глава 4 ПОРЯДОК ПРОВЕДЕНИЯ ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ12. Для определения качества меда ветеринарная лаборатория проводит исследования по следующим показателям: органолептические данные (цвет, аромат, вкус, консистенция и кристаллизация); массовая доля воды; присутствие оксиметилфурфурола (ОМФ); диастазное число; идентификация цветочной пыльцы; общая кислотность; массовая доля редуцирующего сахара; содержание сахарозы; наличие механических примесей; содержание радиоактивных веществ. Исследования по указанным показателям проводят по методам согласно действующим ТНПА. Фальсификацию меда определяют согласно главе 5 настоящих Правил. 13. При получении сомнительных показателей (недостаточно выраженные органолептические показатели, низкая ферментативная активность, отклонение общей кислотности редуцирующего сахара) проводят дополнительные качественные исследования на сахарозу и другие примеси согласно методам, изложенным в главе 5 настоящих Правил. 14. При необходимости определения наличия антибиотиков, возбудителей заразных болезней пчел пробы направляют в ветеринарную лабораторию. 15. При экспертизе сотового меда определяют органолептические показатели, соотношение открытых и запечатанных сот, наличие сахарного меда, признаков брожения, присутствие в сотах расплода. 16. Поступившие на ветеринарно-санитарную экспертизу пробы меда и результаты их исследования регистрируют в журнале установленной формы. 17. После проведения исследования меда, владелец продукции в присутствии специалиста лаборатории расфасовывает продукцию в потребительскую тару. На таре с медом, прошедшим ветсанэкспертизу, должен быть наклеен талон ветсанэкспертизы установленной формы. Для дальнейшей реализации допускается фасовка проверенного меда в мелкую тару с наличием талона лаборатории. Талон ветсанэкспертизы наносится на каждую расфасованную единицу или транспортную тару (допускается копия талона, заверенная печатью ветеринарного врача). 18. Мед, не реализованный в течение дня и не сданный для хранения, подлежит повторной экспертизе. 19. Запрещается продажа меда, не прошедшего ветеринарно-санитарную экспертизу и не имеющего разрешения на продажу. 20. Основанием отказа выдачи разрешения к продаже служит следующее: несоответствие тары санитарным требованиям согласно пункту 5 настоящих Правил; несоответствие органолептических показателей согласно приложению 1; несоответствие физико-химических показателей согласно приложению 2; признаки брожения; фальсификация всех видов; присутствие антибиотиков; радиоактивность (выше гигиенического норматива); мед в сотах, расфасованный в малообъемную тару или в виде палочек, упакованный в целлофан. 21. Забракованный (фальсифицированный) мед возвращается владельцу, с составлением акта согласно приложению 3. В случае проведения арбитражных испытаний пробу меда удваивают. Отобранные пробы делят на две равные части и каждую из них помещают в отдельную тару: одну - для обычного анализа, другую - для арбитражного. Пробы хранятся при соответствующей температуре. При проведении арбитражных испытаний пробы списываются и утилизируются по истечении 7 суток после измерений. Порядок списания и форма акта списания определяется лабораторией, проводившей испытания. Глава 5 МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ФАЛЬСИФИКАЦИИ МЕДА22. Фальсификацию меда определяют следующими методами: 22.1. Определение содержания инвертированного сахара. Суммарное содержание в меде глюкозы и фруктозы принято обозначать инвертированным сахаром. Количество инвертированного сахара в меде менее 70% свидетельствует о его фальсификации. Однако нормальное количество инвертированного сахара не гарантирует натуральность продукта. Для определения содержания инвертированного сахара из исследуемого меда готовят 10%-й водный раствор. Затем из данного раствора приготавливают 0,25%-й раствор. Для этого в мерную колбу на 200 мл отмеривают 5 мл 10%-го раствора меда, доводят до метки водой и перемешивают. В колбу наливают 10 мл 1%-го раствора красной кровяной соли К3Fe(CN)6, 2,5 мл 10%-го раствора едкого натра, 5 мл 0,25%-го раствора меда и одну каплю 1%-го раствора метиленовой сини. Смесь нагревают до кипения и при слабом постоянном кипении титруют испытуемым 0,25%-м раствором меда до исчезновения синей (а к концу реакции слегка фиолетовой) окраски. Восстановление метиленовой сини редуцирующими веществами меда происходит с некоторым опозданием, поэтому титрование следует вести со скоростью не более одной капли через 2 секунды. Возобновление окраски после остывания смеси в расчет не принимается. Титрование проводят 2 - 3 раза и выводят среднее значение. Расхождение между параллельными исследованиями не должно превышать 1%. Если содержимое колбы обесцвечивается без титрования, это указывает на содержание в исследуемом меде инвертированного сахара более 81,2%. Содержание инвертированного сахара в мёде определяют по таблице согласно приложению 4. Для определения в меде примеси искусственного инвертированного сахара пользуются реакцией, основанной на том, что при превращении тростникового (свекловичного) сахара в инвертированный посредством кислот, часть левулезы (плодового сахара) разрушается, при этом образуется оксиметилфурфурор, растворимый в воде, который в присутствии концентрированной соляной кислоты и резорцина дает вишнево-красное окрашивание. В фарфоровую ступку берут 4 - 6 г меда, добавляют 5 - 10 мл эфира и тщательно растирают пестиком, эфирную вытяжку сливают в фарфоровую чашку (часовое стекло) и добавляют 5 - 6 кристалликов резорцина (его можно вносить в ступку в процессе приготовления вытяжки). Эфир выпаривают при комнатной температуре. Затем на сухой остаток наносят 1 - 2 капли концентрированной соляной кислоты. Учет реакции: зеленовато-грязный или желтый цвет - отрицательная; оранжевая или слабо-розовая окраска - слабо положительная (наблюдается при прогревании меда); красный, вишнево-красный, оранжевый, быстро переходящий в красный цвет - положительная (мед содержит примесь искусственно инвертированного сахара). 22.2. Определение примеси сахарозы (тростникового сахара). При фальсификации меда сахарозой ухудшается органолептика, понижается диастазная активность, содержание минеральных веществ и инвертированного сахара, а количество тростникового сахара повышается. Следовательно, для обнаружения данного вида фальсификации необходимо определить органолептические показатели, диастазную активность, содержание золы, тростникового и инвертированного сахара, оптическую активность. 22.3. Определение сахарного меда. Сахарный (подкормочный, экспрессный) "мед" получается в результате кормления пчел сахарным сиропом. Такой мед является фальсификатом. Свежеоткаченный сахарный мед имеет жидкую консистенцию, светлую окраску, слабовыраженный аромат. Свойственная натуральному меду терпкость отсутствует. Химические показатели для сахарного меда следующие: общая кислотность не более одного нормального градуса; зольность ниже 0,1%; содержание тростникового сахара выше 5%. 22.4. Определение брожения меда. Данный вид порчи является следствием хранения меда с содержанием воды выше 21%. Мед обладает выраженной гигроскопичностью, поэтому хранение его в негерметичной таре при условии высокой влажности окружающего воздуха ведет к повышению содержания в нем воды, осмофильные дрожжи активизируются, мед начинает бродить. В начале брожения отмечают усиление аромата, затем появляется кисловатый запах, усиливающийся при нагревании меда. Мед вспучивается, на поверхности появляется пена, а в массе меда пузырьки газа. При микроскопировании такого меда обнаруживаются возбудители брожения - дрожжи. 22.5. Определение падевого меда. Падевый мед определяют по двум реакциям: спиртовая реакция. В пробирке смешивают 1 куб.см водного раствора меда 1:1 и 8 - 10 куб.см этилового ректификованного спирта массовой долей 96%. Содержимое пробирки перемешивают. Помутнение жидкости и выпадение хлопьев указывает о присутствии пади в меде; реакция с ацетатом свинца. Приготовление раствора ацетата свинца массовой концентрации 250 г/куб.дм: 25 г ацетата свинца смешивают в мерной колбе с дистиллированной водой до общего объема 100 куб.см. В пробирку наливают 2 куб.см водного раствора меда в соотношении 1: 1, добавляют 2 куб.см воды и 5 капель раствора ацетата свинца массовой концентрации 250 г/куб.дм, тщательно перемешивают и ставят в водяную баню при температуре 80-100 град. C на 3 мин. Образование рыхлых хлопьев, выпадающих в осадок, свидетельствует о положительной реакции на падевый мед. 22.6. Определение примеси свекловичной (сахарной) патоки. Для определения наличия в меде свекловичной (сахарной) патоки из исследуемого меда готовятся 50% раствор. 10 г меда растворяют в 20 куб.см дистиллированной воды. Затем готовят раствор нитрата серебра массовой концентрации 50 г/куб.дм. 5 г нитрата серебра помещают в колбу вместимостью 100 куб.см и доливают дистиллированной водой до метки. К 5 куб.см водного раствора меда, приготовленного в соотношении 1:2, прибавляют 5 - 10 капель нитрата серебра массовой концентрации 50 г/куб.дм. Помутнение смеси и появление осадка после внесения нитрата серебра указывает о присутствии в меде свекловичной патоки. 22.7. Определение крахмальной патоки. Для определения наличия в меде крахмальной патоки готовят раствор меда согласно части второй подпункта 22.6 настоящего пункта. Затем готовят раствор бария хлорида массовой концентрации 100 г/куб.дм. 10 г бария хлорида помещают в колбу вместимостью 100 куб.см и доливают дистиллированной водой до метки. К 5 куб.см профильтрованного через фильтр водного раствора меда, приготовленного в соотношении 1:2, по капле вносят раствор бария хлорида массовой концентрации 100 г/куб.дм. Помутнение и выпадение белого осадка после внесения раствора бария хлорида свидетельствует о присутствии крахмальной патоки. 22.8. Определение крахмала и муки. Для определения наличия в меде крахмала и муки готовится раствор меда согласно части второй подпункта 22.6 настоящего пункта. Затем 5 куб.см раствора меда нагревают в пробирке до кипения, охлаждают до комнатной температуры и прибавляют 3 - 5 капель 0,1 н раствора йода. Появление синей окраски свидетельствует о присутствии в меде крахмала или муки. 22.9. Определение прогревания меда. Мед нагревают для декристаллизации, прекращения брожения и при фальсификациях. При этом ухудшается органолептические показатели (мед темнеет, ослабевает аромат, появляется привкус карамели), снижается ферментативная активность и бактерицидность, содержание оксиметилфурфурола увеличивается. Исходя из вышеизложенного, для определения порчи меда нагреванием следует определять органолептические показатели, ферментативную активность, содержание оксиметилфурфурола и посторонних примесей, согласно настоящим Правил и действующим ТНПА. Глава 6 КОНТРОЛЬ И ОТВЕТСТВЕННОСТЬ ЗА ВЫПОЛНЕНИЕ НАСТОЯЩИХ ПРАВИЛ23. Ветеринарные специалисты, получившие право проведения ветеринарно-санитарной экспертизы меда, несут в соответствии с действующим законодательством ответственность за качество проведения исследований и выдачу заключений согласно требованиям настоящих Правил. 24. Лица, осуществляющие торговлю медом, обязаны представлять его на ветеринарно-санитарную экспертизу в лабораторию и соблюдать ветеринарные требования торговли. 25. Ответственность за выпуск в торговлю меда, не прошедшего ветеринарно-санитарную экспертизу, несет администрация (владелец) рынка в соответствии с действующим законодательством. Приложение 1 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ МЕДА---------------+----------------------------------------------- ¦ ¦ Характеристика меда ¦ ¦ Показатели +-------------------------------+-------------------+ ¦ ¦ цветочного ¦ падевого ¦ +--------------+-------------------------------+-------------------+ ¦Цвет ¦От белого до коричневого. ¦От светло-янтарного¦ ¦ ¦Преобладают светлые тона, за ¦(хвойных деревьев) ¦ ¦ ¦исключением гречишного, ¦до темно-бурого (с ¦ ¦ ¦верескового, каштанового ¦лиственных) ¦ +--------------+-------------------------------+-------------------+ ¦Аромат ¦Естественный, соответствующий ¦Менее выражен ¦ ¦ ¦ботаническому происхождению, ¦ ¦ ¦ ¦приятный от слабого до сильно ¦ ¦ ¦ ¦выраженного, без постороннего ¦ ¦ ¦ ¦запаха ¦ ¦ +--------------+-------------------------------+-------------------+ ¦Вкус ¦Сладкий, сопутствуют ¦Сладкий, менее ¦ ¦ ¦кисловатость и терпкость, ¦приятный, иногда с ¦ ¦ ¦приятный, без посторонних ¦горьковатым ¦ ¦ ¦привкусов. Каштановому и ¦привкусом ¦ ¦ ¦табачному свойственна горечь ¦ ¦ +--------------+-------------------------------+-------------------+ ¦Консистенция ¦Сиропообразная, в процессе кристаллизации вязкая, ¦ ¦ ¦после октября - ноября - плотная. Расслаивание не ¦ ¦ ¦допускается ¦ +--------------+---------------------------------------------------+ ¦Кристаллизация¦От мелкозернистой до крупнозернистой ¦ ¦--------------+---------------------------------------------------- Приложение 2 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ МЕДА--------------------------------+------------------------------ ¦ Показатели ¦ Нормы для натурального меда ¦ ¦ +----------------------+-----------+ ¦ ¦ цветочного ¦ падевого ¦ +-------------------------------+----------------------+-----------+ ¦Массовая доля воды, %, не более¦21 ¦19 ¦ +-------------------------------+----------------------+-----------+ ¦хлопчатниковый ¦19 ¦ ¦ +-------------------------------+----------------------+-----------+ ¦Диастазное число (к безводному ¦10 ¦10 ¦ ¦веществу) ед. Готе, не менее +----------------------+-----------+ ¦бело-акациевый, липовый, ¦5 ¦ ¦ ¦подсолнечниковый, хлопковый ¦ ¦ ¦ +-------------------------------+----------------------+-----------+ ¦Общая кислотность, нормальные ¦1 - 4 ¦1 - 4 ¦ ¦градусы (миллиэквиваленты) ¦ ¦ ¦ +-------------------------------+----------------------+-----------+ ¦Массовая доля редуцирующих ¦82 ¦ ¦ ¦сахаров (к безводному ¦ ¦ ¦ ¦веществу), %, не менее ¦ ¦ ¦ +-------------------------------+----------------------+-----------+ ¦бело-акациевый ¦76 ¦ ¦ +-------------------------------+----------------------+-----------+ ¦хлопчатниковый ¦86 ¦71 ¦ +-------------------------------+----------------------+-----------+ ¦Массовая доля сахарозы, ¦6 ¦10 ¦ ¦(к безводному веществу), %, не ¦ ¦ ¦ ¦более ¦ ¦ ¦ +-------------------------------+----------------------+-----------+ ¦бело-акациевый ¦10 ¦ ¦ +-------------------------------+----------------------+-----------+ ¦хлопчатниковый ¦5 ¦ ¦ +-------------------------------+----------------------+-----------+ ¦Цветочная пыльца ¦Не менее 3 - 5 ¦ ¦ ¦ ¦пыльцевых зерен в 7 из¦ ¦ ¦ ¦10 полей зрения ¦ ¦ +-------------------------------+----------------------+-----------+ ¦Механические примеси ¦Не допускаются ¦Не ¦ ¦ ¦ ¦допускаются¦ +-------------------------------+----------------------+-----------+ ¦Качественная реакция на ¦Отрицательная ¦ ¦ ¦оксиметилфурфурол ¦ ¦ ¦ ¦-------------------------------+----------------------+------------ Приложение 3 АКТ
утилизации или уничтожения продукции
ЛВСЭ N ___ г. ____________
АКТ N ___
от "__" ________________ 200_ г.
Составлен настоящий ветеринарным врачом лаборатории
ветеринарно-санитарной экспертизы в присутствии представителя
администрации рынка ________________________________________________
и владельца ________________________________________________________
(фамилия, имя, отчество)
проживающего _______________________________________________________
в том, что при ветсанэкспертизе принадлежащего ему _________________
(вид продукта)
____________________________________________________________________
количестве _________________________________________________________
зарегистрированного в журнале ______________________________________
"__" ______________ 20__ г. за N _______________ обнаружено ________
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
Заключение
Согласно ___________________________________________________________
(наименование документа)
указанный продукт __________________________________________________
(вид продукта)
в количестве _____________________ признан _________________________
и подлежит _________________________________________________________
Акт составлен в 3 экз.
Ветврач _________________ _____________________
(подпись) (расшифровка подписи)
Представитель рынка ______________ _____________________
(подпись) (расшифровка подписи)
Один экземпляр акта получил __________________ _____________________
(подпись владельца) (расшифровка подписи)
Приложение 4 ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ ИНВЕРТИРОВАННОГО САХАРА-----------------+---------------+----------------+-----------
¦ Количество ¦Инвертированный¦ Количество ¦Инвертированный¦
¦0,25%-го ¦ сахар, % ¦0,25%-го ¦ сахар, % ¦
¦ раствора меда, ¦ ¦ раствора меда, ¦ ¦
¦ пошедшее на ¦ ¦ пошедшее на ¦ ¦
¦ титрование, мл ¦ ¦ титрование, мл ¦ ¦
+----------------+---------------+----------------+---------------+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 1 ¦ 2 ¦
+----------------+---------------+----------------+---------------+
¦ 5,0¦ 81,2¦ 7,4¦ 55,1¦
+----------------+---------------+----------------+---------------+
¦ 5,1¦ 79,6¦ 7,5¦ 54,3¦
+----------------+---------------+----------------+---------------+
¦ 5,2¦ 78,0¦ 7,6¦ 53,6¦
+----------------+---------------+----------------+---------------+
¦ 5,3¦ 76,6¦ 7,7¦ 53,0¦
+----------------+---------------+----------------+---------------+
¦ 5,35¦ 75,9¦ 7,8¦ 52,3¦
+----------------+---------------+----------------+---------------+
¦ 5,4¦ 75,2¦ 7,9¦ 51,6¦
+----------------+---------------+----------------+---------------+
¦ 5,45¦ 74,5¦ 8,0¦ 51,0¦
+----------------+---------------+----------------+---------------+
¦ 5,5¦ 73,8¦ 8,1¦ 50,4¦
+----------------+---------------+----------------+---------------+
¦ 5,6¦ 72,5¦ 8,2¦ 49,8¦
+----------------+---------------+----------------+---------------+
¦ 5,7¦ 71,3¦ 8,3¦ 49,2¦
+----------------+---------------+----------------+---------------+
¦ 5,75¦ 70,7¦ 8,4¦ 48,6¦
+----------------+---------------+----------------+---------------+
¦ 5,85¦ 69,5¦ 8,5¦ 48,0¦
+----------------+---------------+----------------+---------------+
¦ 5,9¦ 68,9¦ 8,6¦ 47,5¦
+----------------+---------------+----------------+---------------+
¦ 6,0¦ 67,8¦ 8,7¦ 46,9¦
+----------------+---------------+----------------+---------------+
¦ 6,2¦ 65,6¦ 8,9¦ 45,9¦
+----------------+---------------+----------------+---------------+
¦ 6,3¦ 64,5¦ 9,0¦ 45,4¦
+----------------+---------------+----------------+---------------+
¦ 6,4¦ 63,5¦ 9,1¦ 44,9¦
+----------------+---------------+----------------+---------------+
¦ 6,5¦ 62,6¦ 9,2¦ 44,4¦
+----------------+---------------+----------------+---------------+
¦ 6,6¦ 61,6¦ 9,3¦ 43,9¦
+----------------+---------------+----------------+---------------+
¦ 6,7¦ 60,7¦ 9,4¦ 43,5¦
+----------------+---------------+----------------+---------------+
¦ 6,8¦ 59,8¦ 9,5¦ 43,0¦
+----------------+---------------+----------------+---------------+
¦ 6,9¦ 59,0¦ 9,6¦ 42,6¦
+----------------+---------------+----------------+---------------+
¦ 7,0¦ 58,2¦ 9,7¦ 42,2¦
+----------------+---------------+----------------+---------------+
¦ 7,1¦ 57,3¦ 9,8¦ 41,7¦
+----------------+---------------+----------------+---------------+
¦ 7,2¦ 56,6¦ 9,9¦ 41,3¦
+----------------+---------------+----------------+---------------+
¦ 7,3¦ 55,8¦ 10,0¦ 40,9¦
¦----------------+---------------+----------------+----------------
УТВЕРЖДЕНО
Постановление
Министерства
сельского хозяйства
и продовольствия
Республики Беларусь
03.03.2008 N 15
ВЕТЕРИНАРНЫЕ ПРАВИЛА ПРОВЕДЕНИЯ ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ ЯИЦ ПТИЦЫ, ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ДЛЯ ПИЩЕВЫХ ЦЕЛЕЙГлава 1 ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ1. Ветеринарные правила проведения ветеринарно-санитарной экспертизы яиц птицы, используемых для пищевых целей (далее - Правила) разработаны в соответствии с Законом Республики Беларусь от 2 июля 2010 года "О ветеринарной деятельности" (Национальный реестр правовых актов Республики Беларусь, 2010 г., N 170, 2/1713) и определяют порядок проведения ветеринарно-санитарной экспертизы яиц птицы, используемых для пищевых целей (далее - яйца). 2. Ветеринарно-санитарной экспертизе подлежат яйца, полученные в организациях, личных подсобных и крестьянских (фермерских) хозяйствах, с целью контроля их качества и безопасности. 3. В настоящих Правилах применяются следующие термины и их определения: ветеринарные документы - документы, подтверждающие соответствие животных, продуктов животного происхождения, кормов и кормовых добавок требованиям ветеринарно-санитарных правил и их происхождение с территории, на которой не зафиксировано возникновение очагов заразных болезней животных; ветеринарные конфискаты - яйца, признанные по результатам ветеринарно-санитарной экспертизы непригодными для использования в пищевых целей; ветеринарно-санитарный осмотр (далее - ветосмотр) - визуальное определение качества и безопасности продукции животного происхождения и соответствия её маркировке и сопроводительным документам; ветеринарно-санитарная экспертиза (ветсанэкспертиза) - специальное исследование или комплекс специальных исследований продуктов животного происхождения, а также продуктов растительного происхождения на соответствие требованиям ветеринарно-санитарных правил в целях проверки ветеринарно-санитарного качества таких продуктов; единица экспертизы (осмотра) - партия продукции, принадлежащая одному владельцу, независимо от ее массы или объема, зарегистрированная в журнале выполняемой работы; партия яиц - любое количество яиц, одного вида и одной категории, упакованное в однотипную тару и оформленное одним документом о качестве продукции и ветеринарным документом; утилизация - переработка в обезвреженные технические и кормовые продукты; уничтожение - сжигание или захоронение в биотермических ямах. 4. Торговля яйцом на рынках осуществляется организациями, гражданами на торговых местах, в магазинах, расположенных на территории рынков. 5. В реализацию допускается яйцо куриное, индюшиное, цесариное, перепелиное, страусиное, пригодное для пищевых целей, соответствующее требованиям действующих технических нормативных правовых актов (далее - ТНПА) и настоящих Правил. 6. Запрещается продажа на рынках: яиц от водоплавающей птицы; яиц с наличием на скорлупе кровяных пятен и помета; яиц, имеющих незагрязненную поврежденную скорлупу без признаков течи ("насечка", "мятый бок", "трещина"); яиц, имеющих плохо читаемую, мажущуюся, не четкую маркировку или не маркированных. Яйца, имеющие вышеуказанные пороки и несоответствия, отсортировывают и возвращают производителю. Яйца, имеющие пороки согласно приложению 1 подлежат утилизации или / и уничтожению с составлением акта согласно приложению 2; 7. Продажу пищевых яиц разрешается проводить лицам, имеющим личные медицинские книжки, при соблюдении личной гигиены и санитарных правил торговли этими продуктами. 8. Куриные яйца в зависимости от сроков годности и качества подразделяют на диетические и столовые. К диетическим относятся яйца, срок годности которых не превышает 7 суток, не считая дня снесения. К столовым яйцам относятся яйца, срок годности которых не превышает 25 суток со дня сортировки, не считая дня снесения. Срок годности для яиц с содержанием биологически активных добавок устанавливается согласно действующих ТНПА; Срок хранения индюшиных, цесариных, перепелиных пищевых яиц не должен превышать 25 суток со дня сортировки, не считая дня снесения. Срок хранения страусиных не должен превышать 25 суток со дня сортировки, не считая дня снесения. 9. Транспортировка пищевых яиц, поступающих для реализации из организаций по производству яиц, должна осуществляться в специализированных автотранспортных средствах с изотермическим кузовом (изотермических фургонах, рефрижераторах) с соблюдением температурного режима. Температура воздуха в изотермическом кузове при междугородних перевозках, для яиц, не подвергнутых холодильной обработке, должна соответствовать от +4 до +8 град. C. 10. Яйца должны иметь четкую маркировку согласно действующим ТНПА. 11. Отбор проб яиц для проведения ветеринарно-санитарной экспертизы производят согласно действующим ТНПА. 12. Результаты ветсанэкспертизы яиц (ветосмотра) регистрируются в журнале согласно приложению 3. На каждую, реализуемую партию яйца выдается талон ветсанэкспертизы, оформленный в установленном порядке. Если продукция не реализована в течение 1 дня и не хранится на территории рынка, она подлежит повторной экспертизе. Если продукция не реализована в течение дня и хранилась на территории рынка, результаты ветсанэспертизы продлеваются, с последующей регистрацией в журнале как единица экспертизы и отметкой в талоне. По усмотрению ветеринарного специалиста может проводиться дополнительная органолептическая оценка. 13. По результатам ветсанэкспертизы (ветосмотра) отобранные пробы яиц, пригодные для реализации, подлежат возврату владельцу. Пробы яиц, не пригодные для реализации возврату не подлежат и оформляется акт согласно приложению 4. Оформление акта не распространяется на продукцию, полученную от птицы, находящейся в личной собственности граждан. 14. Ветеринарный конфискат и отработанные пробы направляются на утилизацию (уничтожение) в конце рабочего дня с составлением акта согласно приложению 2. 15. В случае нарушения ветеринарно-санитарных правил торговли пищевым яйцом на рынках заведующий лабораторией ветеринарно-санитарной экспертизы имеет право привлекать к административной ответственности должностных лиц и граждан. Глава 2 ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА И ОСМОТР ПИЩЕВЫХ ЯИЦ ПОСТУПАЮЩИХ ДЛЯ РЕАЛИЗАЦИИ ОТ ОРГАНИЗАЦИЙ16. Каждая поступающая партия яйца должна сопровождаться ветеринарным документом, подтверждающим благополучие по заразным заболеваниям птицы и удостоверением качества и безопасности, оформленном в установленном порядке. 17. При осмотре партии проверяют правильность оформления сопроводительных документов, качество упаковки, правильности маркировки потребительской и транспортной тары, чистоты и целостности скорлупы. При выявлении вышеуказанных несоответствий, ветеринарный специалист имеет право провести отбор проб на исследования в соответствии с главой 4 настоящих Правил и действующими ТНПА. 18. Яйца столовые, а также немаркированные яйца согласно ТНПА (перепелиные, цесариные, индюшиные, страусиные) продаются в течение одного дня, не реализованное яйцо возвращают владельцу, за исключением яиц, упакованных в мелкоштучную потребительскую тару. 19. Яйца куриные, срок годности, которых в процессе реализации превысил срок, установленный для диетических яиц, переводят в столовые. Перевод в столовые проводят после проведения овоскопирования с последующей выдачей талона ветсанэкспертизы. Данное исследование считают единицей экспертизы. Глава 3 ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА ПИЩЕВОГО ЯЙЦА, ПОЛУЧЕННОГО ОТ ПТИЦЫ, НАХОДЯЩЕЙСЯ В ЛИЧНОЙ СОБСТВЕННОСТИ ГРАЖДАН20. Каждая поступающая партия яйца для продажи на рынок, должна сопровождаться ветеринарным документом, подтверждающим благополучие по заразным заболеваниям птиц. 21. Не допускают к реализации пищевые яйца, доставленные для реализации в грязной таре (емкости). Тара должна быть сухая, чистая, без посторонних запахов. 22. Проверку качественных характеристик проводят в каждой партии яйца в соответствии с главой 4 настоящих Правил и действующими ТНПА. 23. По результатам ветеринарно-санитарной экспертизы на свежие бездефектные пищевые яйца, произведенные в организациях благополучных по заразным болезням птиц, ветеринарный специалист наносит маркировку методом штемпелевания согласно приложению 5. Глава 4 МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ ДЛЯ ОПРЕДЕЛЕНИЯ КАЧЕСТВА ЯИЦ24. Для определения качества яиц проводят визуальный осмотр, при котором обращают внимание на чистоту и целостность скорлупы. Скорлупа яиц должна быть чистой, неповрежденной, с матовой поверхностью. Допускается на скорлупе диетических яиц наличие единичных точек или полосок, а на скорлупе столовых яиц - пятен, точек и полосок (следов от соприкосновения яйца с полом клетки или транспортером для сбора яиц) не более 1/8 ее поверхности. На скорлупе яиц не должно быть кровяных пятен и помета. Поверхность скорлупы у цесариных, перепелиных, индюшиных яиц может быть гладкой, шероховатой, с известковыми налетами и наростами. 25. Запах содержимого яиц определяют органолептически. Содержимое пищевых яиц не должно иметь посторонних запахов. 26. Для определения вкуса и запаха содержимого яиц можно использовать метод варки. В кастрюлю наливают воду, ставят на нагревательный прибор, доводят до кипения. Одновременно отобранные для исследования яйца в количестве 2 - 10 шт. в зависимости от размера партии и состояния качества помещают в марлевый мешок, который опускают в кипящую воду, но после прекращения нагревания. Одновременно в кипящую воду опускают термометр на 100 град. C. Если температура воды понизится до 90 град. C, яйца держат в воде в течение 7 минут, при температуре воды 80 град. C - 8 мин., а при 70 град. C - 9 мин. После истечения указанного времени мешочек вынимают из горячей воды, далее воду выливают и в кастрюлю наливают новую порцию воды с температурой 20 град. C, куда и опускают мешочек с яйцами на 6 мин. По истечении этого времени, что вполне достаточно для понижения температуры яиц до 35 - 40 град. C, производят опробование содержимого яиц. Яйца вскрывают с тупого конца и сразу определяют запах воздушной камеры, затем исследуют вкус белка и желтка по отдельности. Содержимое пищевых яиц не должно иметь посторонних запахов, а вкус должен соответствовать данному виду продукта. 27. Величину воздушной камеры, состояние белка, желтка и целостность скорлупы, наличие пороков определяют просвечиванием яиц на овоскопе в затемненном помещении. Свежее яйцо просвечивается желтоватым (с белой скорлупой) или розовато-красным (с коричневой скорлупой) цветом, с красноватым полем в центре (желток). 28. Оценку свежести яйца осуществляют слегка его встряхнув. Наиболее заметным изменением вызванным старением яйца, является выпаривание из него воды, чему сопутствует уменьшение массы и увеличение глубины воздушной камеры. Старые яйца булькают при встряхивании. 29. Для извлечения содержимого страусиного яйца, если требуется сохранить скорлупу в целости, следует осторожно проделать маленькое отверстие в остром конце яйца (ножом, зубилом или дрелью) и вытряхнуть белок с желтком. Если требуется отделить желток от белка, следует разбить скорлупу на две половинки. Для этого с помощью маленького остро заточенного молотка (или зубчатого электрического ножа) выщербляют (перепиливают) тонкую линию вокруг "экваториальной" окружности яйца, а затем разделяют его пополам. Приложение 1 ХАРАКТЕРИСТИКА ПОРОКОВ ЯИЦ1. Малое пятно - яйцо с одним или несколькими неподвижными пятнами под скорлупой общим размером не более 1/8 поверхности скорлупы. 2. Большое пятно - яйцо с наличием пятен под скорлупой общим размером более 1/8 поверхности всего яйца. 3. Красюк - яйцо с однообразной рыжеватой окраской содержимого. 4. Тек - яйцо с поврежденными скорлупой и подскорлуповой оболочкой, хранившееся более одних суток, не считая дня снесения. 5. Кровяное пятно - яйцо с наличием на поверхности желтка или в белке кровяных включений, видных при овоскопировании. 6. Затхлое яйцо - яйцо, адсорбировавшее запах плесени или имеющее заплесневелую поверхность скорлупы. 7. Тумак - яйцо с испорченным содержимым под воздействием плесневелых грибов и гнилостных бактерий. При овоскопировании яйцо непрозрачно, содержимое имеет гнилостных запах. 8. Зеленая гниль - яйцо с белком зеленого цвета и резким неприятным запахом. 9. Миражное яйцо - яйцо, изъятое из инкубатора как неоплодотворенное. 10. Запашистое - яйцо с посторонним запахом. 11. Выливка - яйцо с частичным смешиванием желтка с белком. 12. Присушка - яйцо с присохшим к скорлупе желтком. Приложение 2 АКТ
утилизации или уничтожения продукции
ЛВСЭ N ___ г. ____________
АКТ N ___
от "__" ________________ 20__ г.
Составлен настоящий ветеринарным врачом лаборатории
ветеринарно-санитарной экспертизы в присутствии представителя
администрации рынка ________________________________________________
и владельца ________________________________________________________
(фамилия, имя, отчество)
проживающего _______________________________________________________
в том, что при ветсанэкспертизе принадлежащего ему _________________
(вид продукта)
____________________________________________________________________
количестве ___________________________ зарегистрированного в журнале
____________________________________________________________________
"__" ________________ 20__ г. за N ______________________ обнаружено
Заключение
Согласно ___________________________________________________________
(наименование документа)
указанный продукт __________________________________________________
(вид продукта)
в количестве _____________________ признан _________________________
и подлежит _________________________________________________________
Акт составлен в 3 экз.
Ветврач _________________ _________________________
(подпись) (расшифровка подписи)
Представитель рынка ______________ _________________________
(подпись) (расшифровка подписи)
Один экземпляр акта получил _____________ _________________________
(подпись (расшифровка подписи)
владельца)
Приложение 3 ЖУРНАЛ
ветеринарно-санитарной экспертизы яйца в лаборатории
ветеринарно-санитарной экспертизы
на _______________________________ рынке
Начат ________________
Окончен ______________
Четная страница
----+----------+---------+----------------+------------+-------
¦ N ¦ Номер ¦ Фамилия,¦ Наименование ¦Наименование¦Количество,¦
¦п/п¦экспертизы¦ имя, ¦ организации, ¦ продукции ¦ шт. ¦
¦ ¦ ¦ отчество¦ регистрация ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦владельца¦сопроводительных¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦продукции¦ документов ¦ ¦ ¦
+---+----------+---------+----------------+------------+-----------+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦
+---+----------+---------+----------------+------------+-----------+
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦---+----------+---------+----------------+------------+------------
Нечетная страница
----------------------------------+----------+----------+------
¦Результаты анализа ¦Общее ¦Заключение¦Примечание¦
+-----+-------+-------------------+количество¦ветврача ¦ ¦
¦овос-¦органо-¦радиологические ¦исследо- ¦ ¦ ¦
¦копия¦лептика¦исследования ¦ваний ¦ ¦ ¦
¦ ¦ +----+--------------+ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦МЭД,¦содержание ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦мк ¦радионуклидов,¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦Зв/ч¦Бк/кг (л) ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+-------+----+--------------+----------+----------+----------+
¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦ 10 ¦ 11 ¦ 12 ¦ 13 ¦
+-----+-------+----+--------------+----------+----------+----------+
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦-----+-------+----+--------------+----------+----------+-----------
Приложение 4 АКТ
списания проб и ветеринарных конфискатов
ЛВСЭ N ___ г. ____________
АКТ N ___
от "__" ________________ 20__ г.
Комиссия в составе: ___________________________________________
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
в присутствии ______________________________________________________
составила настоящий акт о том, что сего числа:
отработанные пробы
мяса и мясопродукции в количестве _____________________________
полуфабрикатов в количестве ___________________________________
яйца пищевые в количестве _____________________________________
рыбы и рыбопродукции в количестве _____________________________
растениеводческая продукция в количестве ______________________
молоко и молочные продукты в количестве _______________________
прочие ________________________________________________________
ветконфискаты в количестве _________________________________________
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
Итого всего: _______________________________________________________
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
помещено в емкость "Для отработанных проб и конфискатов" ___________
(наименование
____________________________________________________________________
обеззараживающего вещества, чем были обработаны пробы)
для дальнейшего вывоза и утилизации.
Подписи:
_____________________ _____________________________
(подпись) (расшифровка подписи)
_____________________ _____________________________
_____________________ _____________________________
Приложение 5 ОБРАЗЕЦ ШТАМПА НА РЕЗИНОВОЙ ОСНАСТКЕ------ ¦ ЛВСЭ ¦ Размер - 15 x 15 мм ¦ Число, ¦ Высота букв - 3 мм ¦ месяц ¦ Высота цифр - 3 мм ¦---------- Рецептура приготовления краски: спирт 96 град. C - 230 г; вода дистиллированная - 230 г; сахар (глюкоза) - 10 г; фуксин - 3 - 5 г; глицерин - 25 мл. |
Новости законодательства
Новости Спецпроекта "Тюрьма"
Новости сайта
Новости Беларуси
Полезные ресурсы
Счетчики
|
