|
|
|
|
Навигация
Новые документы
Реклама
Ресурсы в тему
|
Постановление Государственного комитета по стандартизации Республики Беларусь от 25.06.2009 № 30 "Об утверждении, введении в действие, изменении и отмене технических нормативных правовых актов в области технического нормирования и стандартизации, общегосударственных классификаторов Республики Беларусь и правил по межгосударственной стандартизации"< Главная страница Стр. 2Страницы: | Стр. 1 | Стр. 2 | Стр. 3 | ¦Состояние начинки ¦Без посторонних включений ¦ +----------------------+--------------------------------------------------+ ¦Консистенция ¦Твердая ¦ ¦замороженных пирогов ¦ ¦ +----------------------+--------------------------------------------------+ ¦Вкус и запах ¦Свойственные наименованию пирога без посторонних ¦ ¦ ¦привкуса и запаха ¦ ¦----------------------+--------------------------------------------------- Примечание. Для замороженных пирогов органолептические показатели (состояние мякиша, состояние начинки, вкус и запах) определяют в пироге, размороженном в соответствии с рекомендациями по использованию, указанными на этикетке.". Пункт 3.2.3 изложить в новой редакции: "3.2.3. По физико-химическим показателям пироги должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2. Таблица 2 ------------------------+--------------------------------------------- ¦ ¦ Значение для пирогов из пшеничной муки сорта ¦ ¦ +-------------+-------------+----------+----------+ ¦ ¦ ¦ ¦ высшего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ М54-28, ¦ ¦ ¦ Наименование ¦ высшего ¦ первого ¦ экстра ¦ первого ¦ ¦ показателя ¦ отборного ¦ отборного ¦ М58-28, ¦ М36-30, ¦ ¦ ¦ М56-32 ¦ М38-34 ¦ высшего ¦ М36-27 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ М54-25, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ экстра ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ М58-25 ¦ ¦ +-----------------------+-------------+-------------+----------+----------+ ¦Массовая доля ¦ 40,0 ¦ 40,0 ¦ 42,0 ¦ 42,0 ¦ ¦влаги, %, не более ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +-----------------------+-------------+-------------+----------+----------+ ¦Кислотность, град, не ¦ 2,5 ¦ 3,0 ¦ 3,0 ¦ 3,5 ¦ ¦более ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +-----------------------+-------------+-------------+----------+----------+ ¦Массовая доля ¦ ¦ ¦начинки, %, не менее: ¦ ¦ ¦для пирогов с корицей ¦ 3 ¦ +-----------------------+-------------------------------------------------+ ¦для остальных пирогов ¦ 10 ¦ +-----------------------+-------------------------------------------------+ ¦Массовая доля сахара ¦ В соответствии с утвержденными рецептурами с ¦ ¦в пересчете на сухое ¦ учетом допускаемого отклонения в сторону ¦ ¦вещество, % ¦ уменьшения не более 1,0% ¦ +-----------------------+-------------------------------------------------+ ¦Массовая доля жира в ¦ В соответствии с утвержденными рецептурами с ¦ ¦пересчете на сухое ¦ учетом допускаемого отклонения в сторону ¦ ¦вещество, % ¦ уменьшения не более 0,5% ¦ ¦-----------------------+-------------------------------------------------- Примечания: 1. Отклонение массовой доли сахара и жира в сторону увеличения не ограничивается. 2. Массовую долю сахара и жира нормируют при содержании каждого из них по рецептуре более 2 кг на 100 кг муки. 3. Массовую долю влаги, кислотность, массовую долю сахара и жира в пирогах нормируют только в основе. 4. Допускается увеличение установленной кислотности на 0,5 град для пирогов из пшеничной муки сортов высшего, высшего отборного и экстра и на 1 град для пирогов из пшеничной муки первого и первого отборного сортов, изготовленных с использованием жидких, смеси прессованных и жидких хлебопекарных дрожжей, активированных прессованных дрожжей, прессованных дрожжей с применением молочнокислых заквасок или с добавлением кисломолочных продуктов, а также в случае необходимости предотвращения картофельной болезни хлеба. 5. Допускается изготавливать пироги с добавлением муки других зерновых культур или зерновых добавок, при этом масса муки других зерновых культур или зерновых добавок в смеси с пшеничной мукой не должна превышать 10% массы смеси. Конкретные значения физико-химических показателей, пищевая ценность, рекомендации по использованию (для замороженных пирогов) для каждого наименования пирогов должны быть приведены в рецептуре.". Пункт 3.2.4 изложить в новой редакции: "3.2.4. Температура в толще замороженных пирогов после замораживания должна быть минус (18 +/- 2) °С.". Пункт 3.2.5. Заменить ссылку "СанПиН 11-63 РБ" на "[1]". Пункт 3.2.6 изложить в новой редакции: "3.2.6. Содержание радионуклидов в пирогах не должно превышать республиканские допустимые уровни, установленные в [2].". Пункт 3.2.7. Таблицу 3 изложить в новой редакции: "Таблица 3 -----------------+---------------------------------------------------------------------- ¦ ¦ Микробиологические показатели ¦ ¦ +----------------+------------------------------------------------+--------+ ¦ ¦ Количество ¦ Масса продукта, г, в которой не допускаются ¦ ¦ ¦ Наименование ¦ мезофильных +-------------+--------------+--------+----------+ ¦ ¦ группы пирогов ¦ аэробных и ¦ бактерии ¦ ¦ ¦ ¦Плесени,¦ ¦ ¦ факультативно- ¦ группы ¦staphylococcus¦бактерии¦ бактерии ¦ КОЕ/г, ¦ ¦ ¦ анаэробных ¦ кишечных ¦ aureus ¦ рода ¦ рода ¦не более¦ ¦ ¦микроорганизмов,¦ палочек ¦ ¦proteus ¦Salmonella¦ ¦ ¦ ¦КОЕ/г, не более ¦(колиформные)¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----------------+----------------+-------------+--------------+--------+----------+--------+ ¦С фруктовой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ягодной, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦овощной, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦маковой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ореховой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦начинками, с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦начинкой на ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦основе сухих ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦смесей, с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦начинкой из ¦ 3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦морской капусты ¦ 1 x 10 ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ - ¦ ¦ 50 ¦ +----------------+----------------+-------------+--------------+--------+ +--------+ ¦С фруктовой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦начинкой из ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦свежих фруктов, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с ягодной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦начинкой из ¦ 4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦свежих ягод ¦ 1 x 10 ¦ 0,01 ¦ 0,1 ¦ - ¦ ¦ 100 ¦ +----------------+----------------+-------------+--------------+--------+ +--------+ ¦С творожной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦начинкой, с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сыром, с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 25 ¦ ¦ ¦крупяной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦начинкой с ¦ 3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦включением яиц ¦ 1 x 10 ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ 0,1 ¦ ¦ 50 ¦ +----------------+----------------+-------------+--------------+--------+ +--------+ ¦С начинкой на ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦основе ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сгущенного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦молока, в том ¦ 4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦числе вареного ¦ 2,5 x 10 ¦ 1,0 ¦ - ¦ - ¦ ¦ - ¦ +----------------+----------------+-------------+--------------+--------+ +--------+ ¦С шоколадной ¦ 4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦начинкой ¦ 5 x 10 ¦ 0,1 ¦ - ¦ - ¦ ¦ 100 ¦ +----------------+----------------+-------------+--------------+--------+ +--------+ ¦С ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мясопродуктами, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦рыбопродуктами, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦морепродуктами, ¦ 3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с грибами ¦ 1 x 10 ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ 0,1 ¦ ¦ 50 ¦ +----------------+----------------+-------------+--------------+--------+ +--------+ ¦С ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦комбинированными¦ 3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦начинками ¦ 1 x 10 ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ 0,1 <*>¦ ¦ 50 ¦ ¦----------------+----------------+-------------+--------------+--------+----------+--------- -------------------------------- <*> Для пирогов, в состав которых входят творог, сыр, крупяные начинки с включением яиц, мясопродукты, рыбопродукты, морепродукты, грибы. Примечания: 1. Микробиологические показатели определяют в начинках. Допускается в пирогах с трудноразделимыми составными частями микробиологические показатели определять в начинках с прилегающим слоем основы. 2. Микробиологические показатели в начинках с корицей не нормируют. 3. Для замороженных пирогов микробиологические показатели определяют после размораживания.". Подраздел 3.2 дополнить пунктом 3.2.8: "3.2.8. В пирогах не допускаются посторонние включения, хруст от минеральной примеси, признаки болезней хлеба и плесени.". Подразделы 3.3 и 3.4 изложить в новой редакции: 3.3. Требования к сырью3.3.1. Для изготовления пирогов используют следующее сырье, которое должно соответствовать требованиям ТНПА и (или) иметь удостоверение о государственной гигиенической регистрации Министерства здравоохранения Республики Беларусь (далее - Минздрав): муку пшеничную сортов: высшего, высшего отборного и экстра с количеством клейковины не ниже 25%, первого и первого отборного с количеством клейковины не ниже 27%; муку соевую дезодорированную полуобезжиренную; муку ржаную хлебопекарную; крупы и продукты их переработки; отруби пшеничные пищевые; отруби пшеничные диетические; солод ржаной сухой; смеси композитные мучные и крупяные; зерна круп взорванные; дрожжи; закваски; соль поваренную пищевую йодированную; воду питьевую; клейковину пшеничную; сахар-песок, пудру сахарную, рафинадную; маргарины, спреды и топленые смеси; жиры для кулинарии, кондитерской и хлебопекарной промышленности; масла растительные; молоко и продукты переработки молока; продукты переработки молока сухие; продукты экструзионной технологии; продукты яичные, яйца куриные пищевые; патоку крахмальную и рафинадную; продукты винодельческой промышленности; продукты переработки фруктов, плодов, ягод и овощей (консервы, пасты, пюре, подварки, повидло, джем, варенье, конфитюры, кетчупы, салаты и др.); пасты шоколадные, сахарные, десертные, пасты-какао; пряности и приправы; продукты маслоделия и сыроделия; продукты маслоделия и сыроделия сухие; продукты из свинины: вареные, сырокопченые, копчено-вареные; продукты из говядины: вареные, сырокопченые, копчено-вареные; мясо: свинина, говядина; колбасы вареные, варено-копченые, полукопченые, сырокопченые; консервы рыбные натуральные; морепродукты, салаты из морепродуктов, продукты переработки морской капусты; крахмал кукурузный и картофельный; мармелад; желе-глазури; наполнители, начинки, смеси для начинок; изделия ликеро-водочные; цукаты; виноград сушеный; бананы сушеные; фрукты косточковые и семечковые сушеные; фрукты, плоды и ягоды: свежие, быстрозамороженные; ягоды сушеные; овощи: свежие, квашеные, быстрозамороженные; овощи сушеные; соусы; экстракты плодовые и ягодные; грибы: свежие, маринованные, соленые и отварные; лук репчатый свежий и сушеный; зелень; порошки овощные, ягодные и фруктовые и их смеси; майонез; мед натуральный и искусственный; орехи, ядра орехов и арахиса; мак масличный пищевой; кунжут; ванилин; какао-порошок; глазури; кокосовую стружку или крупку; желеобразующие вещества; ароматизаторы пищевые натуральные и идентичные натуральным; подсластители; сухари панировочные; пищевые добавки: красители пищевые, кислоты пищевые, улучшители, смеси хлебопекарные, двууглекислый натрий, соли углеаммонийные; декоративные кондитерские украшения для отделки: дробсы, нонпарелле, мастику, пудру декоративную, персипан, персипановую массу и др. 3.3.2. Сырье, применяемое для изготовления пирогов, по показателям безопасности должно соответствовать требованиям, установленным в [1]. 3.3.3. Содержание радионуклидов в сырье не должно превышать республиканские допустимые уровни, утвержденные в установленном порядке. 3.3.4. Пищевые добавки и их применение должны соответствовать требованиям, установленным в [3]. 3.3.5. Перечень сырья со ссылками на ТНПА или с указанием требований к его качеству должен быть приведен в рецептуре или технологической инструкции на конкретное наименование пирога, согласованной и утвержденной в установленном порядке. 3.4. Упаковка3.4.1. Пироги, в том числе замороженные, изготавливают весовыми или штучными. Штучные пироги изготавливают в виде целого изделия установленной массы неупакованными или фасованными. 3.4.2. Штучные пироги фасуют в потребительскую тару с одинаковой или различной номинальной массой. Отклонения в сторону уменьшения массы нетто фасованных штучных пирогов от номинальной массы для пирогов массой нетто до 1,0 кг включительно не должны превышать 4,0%, для пирогов массой нетто более 1,0 кг - 3,0%. Отклонения массы нетто в сторону увеличения не ограничиваются. Фасование штучных пирогов, в том числе замороженных, производят в пакеты из пленки полиэтиленовой пищевой по ГОСТ 10354, полипропиленовой пленки по ТНПА или в пленку полиэтиленовую термоусадочную по ГОСТ 25951, коробки по СТБ 1517 или другим ТНПА, коррексы по ТНПА с последующим помещением их в пакеты из полипропиленовой пленки или в другие упаковочные материалы по ТНПА. Допускается фасование в другие упаковочные материалы по ТНПА и (или) разрешенные к применению Минздравом для упаковывания пищевых продуктов. Горловина пакетов с фасованными штучными пирогами должна быть заварена на специальных машинах для термосваривания полимерных пленочных материалов, закрыта на специальной установке или вручную клипсой на полимерной основе по ТНПА, полимерно-металлической или металлической лентой по ТНПА, скотчем по ТНПА или другими способами, обеспечивающими сохранность, качество и безопасность пирогов в процессе транспортирования, хранения и реализации. Коробки должны быть укупорены любым способом, обеспечивающим сохранность, качество и безопасность пирогов в процессе транспортирования, хранения и реализации. 3.4.3. Допускается по заявке продавца нарезка весовых пирогов на части, а также по согласованию с ним транспортирование пирогов в формах по ТНПА, в которых производилась выпечка. 3.4.4. Допускается для обеспечения санитарных условий при транспортировании, хранении и торговле помещать весовые и неупакованные штучные пироги (после их остывания) в пленку, разрешенную к применению Минздравом для контакта с пищевыми продуктами, или в пакеты из пленки полиэтиленовой пищевой по ГОСТ 10354 (марки Н) или других упаковочных материалов, разрешенных к применению Минздравом для упаковывания пищевых продуктов без закрытия горловины. Маркировку на пакеты в этом случае не наносят. 3.4.5. Укладывание пирогов, кроме замороженных, производят в один ряд в лотки по ГОСТ 11354, в тару-оборудование по ГОСТ 24831, ящики из гофрированного картона по ТНПА, дно которых застилают бумагой по ГОСТ 8273 или пергаментом по ГОСТ 1341, подпергаментом по ГОСТ 1760, а также другими материалами по ТНПА и (или) разрешенными к применению Минздравом для контакта с пищевыми продуктами. Допускается укладывать пироги с закрытой начинкой на боковую корку. Допускается укладывать фасованные пироги в транспортную тару без застилки дна бумагой, пергаментом, подпергаментом. 3.4.6. Замороженные пироги укладывают рядами или слоями в ящики из гофрированного картона по ТНПА или другую транспортную тару, разрешенную к применению Минздравом для контакта с пищевыми продуктами. Транспортную тару, предназначенную для весовых и неупакованных штучных замороженных пирогов, выстилают внутри со всех сторон полимерной пленкой по ТНПА или другими влагонепроницаемыми материалами по ТНПА таким образом, чтобы материал закрывал верхний ряд изделий. Этими же материалами перестилают ряды замороженных пирогов. Крышки (клапаны) ящиков из гофрированного картона и швы по периметру должны быть оклеены клеевой лентой на бумажной основе или полиэтиленовой лентой с липким слоем по ТНПА. 3.4.7. Срок максимальной выдержки весовых и штучных неупакованных пирогов с начинками: фруктовой (кроме начинки из свежих фруктов), ягодной (кроме начинки из свежих ягод), овощной, маковой, ореховой, шоколадной, на основе сгущенного молока, на основе сухих смесей, из морской капусты, с корицей - не более 10 ч, для фасованных штучных пирогов с этими же начинками - не более 16 ч, для пирогов с фруктовой начинкой из свежих фруктов, ягодной начинкой из свежих ягод, с крупяной начинкой с включением яиц, с творожной начинкой, с сыром - не более 2 ч, для пирогов с мясопродуктами, рыбопродуктами, морепродуктами, грибами - не более 1 ч, для пирогов с комбинированными начинками в зависимости от срока годности пирога - не более третьей части срока годности. Допускается по согласованию с продавцом увеличивать срок максимальной выдержки пирогов в пределах установленного срока годности.". Пункт 3.5.1. Первый абзац. Заменить слово "упакованных" на "фасованных"; девятый абзац изложить в новой редакции: "даты изготовления"; дополнить абзацами (после девятого): "срока годности; термического состояния (для замороженных пирогов); рекомендаций по использованию (для замороженных пирогов) в соответствии с рецептурой; надписи "Не допускается повторное замораживание" (для замороженных пирогов); срока годности и условий хранения после размораживания (для замороженных пирогов)". Пункт 3.5.2 изложить в новой редакции: "3.5.2. Для весовых и штучных неупакованных пирогов информация по 3.5.1 (кроме штрихового идентификационного кода) должна быть предоставлена изготовителем в виде информационных листов продавцу, который доводит ее до потребителя. Информационный лист представляется изготовителем при поставке каждого нового наименования пирогов впервые.". Подраздел 3.5 дополнить пунктом 3.5.3: "3.5.3. Транспортная маркировка по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков: "Ограничение температуры", "Беречь от влаги", "Хрупкое. Осторожно", "Скоропортящийся груз". Допускается по согласованию с продавцом транспортная маркировка без нанесения манипуляционных знаков. На каждую единицу транспортной тары штампом или прикреплением ярлыка наносят маркировку, содержащую: наименование продукта; наименование и местонахождение (юридический адрес) изготовителя; товарный знак изготовителя (при наличии); массу нетто; массу брутто; количество упаковочных единиц в транспортной таре и массу нетто упаковочной единицы (для фасованных пирогов с одинаковой номинальной массой); количество пирогов в транспортной таре и массу пирога (для штучных неупакованных пирогов); дату изготовления; срок годности; условия хранения; термическое состояние (для замороженных пирогов); обозначение настоящего стандарта; информацию о подтверждении соответствия (при наличии). Допускается не наносить транспортную маркировку на лотки.". Раздел 4 изложить в новой редакции: 4. Правила приемки4.1. Приемку пирогов производят партиями. Под партией понимают: у изготовителя - любое количество пирогов одного наименования, одного термического состояния, в потребительской таре одного вида (для штучных фасованных пирогов), изготовленное одной бригадой за одну смену; в розничной торговой сети - любое количество пирогов одного наименования, одного термического состояния, в потребительской таре одного вида (для штучных фасованных пирогов), полученное по одной товарно-транспортной накладной. На каждую партию у изготовителя должно оформляться удостоверение качества и безопасности с указанием следующих реквизитов: наименования и местонахождения изготовителя; наименования пирога; термического состояния (для замороженных пирогов); массы нетто и количества пирогов (для фасованных пирогов с одинаковой номинальной массой); массы пирога и количества пирогов (для штучных неупакованных пирогов); массы партии; даты изготовления; срока годности; условий хранения; вида потребительской тары (для фасованных пирогов); вида транспортной тары (для весовых и штучных неупакованных пирогов); обозначения настоящего стандарта; номера и даты выдачи удостоверения качества и безопасности; подтверждения соответствия пирогов требованиям настоящего стандарта. Удостоверение качества и безопасности должно быть заверено подписями ответственных лиц и печатью или штампом. Удостоверение качества и безопасности должно храниться у изготовителя продукции. Для каждой партии пирогов, поставляемой в розничную торговую сеть, в товарно-транспортной накладной проставляют штамп или вносят запись с указанием гарантии изготовителя о соответствии пирогов требованиям настоящего стандарта в пределах срока годности при соблюдении условий транспортирования и хранения. Для весовых и штучных неупакованных пирогов дополнительно указывают дату изготовления (время выемки из печи). Допускается вместо штампа или записи в товарно-транспортной накладной оформлять удостоверение качества и безопасности на каждую партию продукции, поставляемой в розничную торговую сеть. 4.2. Органолептические показатели, наличие посторонних включений, хруст от минеральной примеси, признаки болезней хлеба и плесени, среднюю массу пирога и отклонение в сторону уменьшения средней массы пирога от его массы, массу нетто и соблюдение предела допускаемых отклонений в сторону уменьшения массы нетто от номинальной массы, состояние упаковки и качество маркировки пирогов, температуру в толще замороженных пирогов определяют в каждой партии; массовую долю сахара, массовую долю жира, массовую долю влаги, кислотность, массовую долю начинки - не реже одного раза в месяц. Контроль массовой доли начинки в пирогах, в которых отделение начинки от основы представляет трудности, осуществляют на стадии производства при фактической закладке по рецептуре. 4.3. Контроль содержания токсичных элементов и микробиологических показателей осуществляют в соответствии с порядком, установленным изготовителем продукции по согласованию с органами государственного санитарного надзора и гарантирующим безопасность продукции. Контроль уровня радиоактивного загрязнения осуществляют в соответствии со схемой радиационного контроля, согласованной и утвержденной в установленном порядке. 4.4. Для контроля состояния упаковки и качества маркировки транспортной тары из партии отбирают случайную выборку методом "вслепую" по ГОСТ 18321, объем которой указан в таблице 4. Таблица 4 ------------------------------------+--------------------------------- ¦Количество единиц транспортной тары¦Количество единиц транспортной тары, ¦ ¦ в партии, шт. ¦ подвергаемых контролю, шт. ¦ +-----------------------------------+-------------------------------------+ ¦До 10 включительно ¦ Все единицы ¦ +-----------------------------------+-------------------------------------+ ¦От 11 до 40 включительно ¦ 10 ¦ +-----------------------------------+-------------------------------------+ ¦Свыше 40 ¦ 20 ¦ ¦-----------------------------------+-------------------------------------- 4.5. Для контроля состояния упаковки и качества маркировки потребительской тары, массы нетто и соблюдения предела допускаемых отклонений в сторону уменьшения массы нетто от номинальной массы, органолептических и физико-химических показателей составляют представительную выборку. Объем представительной выборки определяют следующим образом. Из каждой единицы транспортной тары, отобранной по 4.4, методом "вслепую" по ГОСТ 18321 отбирают пироги в количестве: 0,3% всей партии, но не менее 10 штук - при массе (или массе нетто) пирога менее 1 кг; 0,2% всей партии, но не менее 5 штук - при массе (или массе нетто) пирога от 1 кг и более. 4.6. Для контроля средней массы пирога и отклонений средней массы пирога от его массы из единицы транспортной тары, отобранной по 4.4, методом в "слепую" по ГОСТ 18321 отбирают 10 пирогов. 4.7. Пироги, используемые для контроля температуры, должны быть по возможности отобраны в числе проб для контроля физико-химических показателей. 4.8. При получении неудовлетворительных результатов контроля по показателям: состояние упаковки и качество маркировки потребительской или транспортной тары, средняя масса пирога и отклонение средней массы пирога от его массы, масса нетто и соблюдение предела допускаемых отклонений в сторону уменьшения массы нетто от номинальной массы, а также по органолептическим показателям проводят сплошной контроль (разбраковывание) с исправлением бракованных единиц (в случаях, если это целесообразно). 4.9. При получении неудовлетворительных результатов контроля хотя бы по одному из показателей, указанных в 3.2.3, 3.2.5 - 3.2.8, проводят повторный контроль удвоенной выборки. Контроль проводят только по показателю, по которому имелось несоответствие. При повторном получении неудовлетворительных результатов партию пирогов бракуют. Результаты повторного контроля являются окончательными. При получении неудовлетворительных результатов контроля температуры в толще замороженных пирогов партию замороженных пирогов подвергают дальнейшему замораживанию. 4.10. Изготовителем должны быть предусмотрены действия по управлению бракованной продукцией.". Пункт 5.2. Заменить слово "анализа" на "контроля"; второй абзац изложить в новой редакции: "Состояние упаковки и качество маркировки, органолептические показатели, посторонние включения, хруст от минеральной примеси, признаки болезней хлеба и плесени, контролируют в пирогах посредством органов чувств (обоняния, осязания, зрения)."; третий - пятый абзацы исключить; дополнить абзацем: "Среднюю массу пирога и отклонения средней массы пирога от установленной массы определяют по ГОСТ 5667 (раздел 6).". Пункт 5.3. Второй абзац. Исключить слово "нитратов". Пункт 5.4 дополнить словами "ГОСТ 30347 и методикам выполнения измерений, утвержденным в установленном порядке". Пункт 5.5 изложить в новой редакции: "5.5. Определение массовой доли начинки 5.5.1. Средства контроля и вспомогательные устройства Весы лабораторные среднего класса точности по ГОСТ 24104 с ценой деления 1 г, наименьшим пределом взвешивания 20 г, наибольшим пределом взвешивания до 5 кг, с допускаемой погрешностью взвешивания: для интервала взвешивания до 500 г включительно - +/-1,0 г; для интервала взвешивания свыше 500 г до 2 кг включительно - +/-2,0 г; для интервала взвешивания свыше 2 кг - +/-3 г. Шпатель по ТНПА. Допускается применение других весов по ТНПА с метрологическими характеристиками не ниже указанных. 5.5.2. Проведение контроля Для контроля массовой доли начинки пирогов из представительной выборки, отобранной по 4.5, отбирают не менее трех пирогов. Для контроля массовой доли начинки проводят однократные измерения для каждого отобранного пирога. Пирог взвешивают и затем при помощи шпателя отделяют начинку от основы, не допуская захватывания последней. Основу пирогов взвешивают. Для весовых пирогов, а также пирогов, в которых отделение начинки от основы представляет трудности, массовую долю начинки определяют до выпечки взвешиванием основы и полуфабриката пирога при фактической закладке по рецептуре. 5.5.3. Обработка результатов контроля Массовую долю начинки X, %, вычисляют по формуле m - m1
X = ------ x 100, (1)
m
где m - масса пирога (полуфабриката пирога), г; m1 - масса основы (основы до выпечки) пирога, г. Вычисление проводят с точностью до первого десятичного знака. Расхождения между результатами измерений не должны превышать 2%. За окончательный результат анализа массовой доли начинки принимают среднеарифметическое значение измерений.". Раздел 5 дополнить подразделами 5.6 - 5.8: 5.6. Определение температуры в толще замороженных пироговДля контроля температуры в толще замороженных пирогов от представительной выборки по 4.5 методом "вслепую" по ГОСТ 18321 отбирают не менее двух пирогов. 5.6.1. Средства измерений и вспомогательное оборудование Термометр биметаллический игольчатый ТБИ-25 -40+70-2,5 по [4] с ценой деления 1 °С или термометр жидкостный технический (нертутный) по ГОСТ 28498 с диапазоном измерения от минус 38 °С до 0 °С, с ценой деления 1 °С, вмонтированный в металлическую оправу. Часы песочные настольные на 3 мин и 10 мин. Сверло из нержавеющей стали диаметром, соответствующим диаметру термометра. Приспособление для сверления. Допускается применять другие средства измерений, внесенные в Государственный реестр измерительных средств, обеспечивающие измерения в заданном диапазоне и требуемой точности, а также другое вспомогательное оборудование. 5.6.2. Выполнение измерений Измерение температуры производят в течение не более 10 мин с момента отбора образцов. Температуру измеряют поочередно в каждом отобранном пироге. В центре замороженного пирога делают углубление до середины изделия, но не менее 1 см. В углубление вставляют термометр и производят измерение температуры. При использовании жидкостного технического термометра измерение температуры производят в течение не менее 3 мин. После извлечения термометра температуру сразу же считывают. 5.6.3. Обработка результатов Температуру в толще замороженных пирогов определяют как среднеарифметическое значение результатов измерений. Расхождения между результатами измерений не должны превышать 2 °С. 5.7. Определение массы нетто фасованных пирогов и соблюдение предела допускаемых отклонений в сторону уменьшения массы нетто от номинальной массы5.7.1. Средства контроля и вспомогательные устройства Весы для статического взвешивания по ГОСТ 29329 (среднего класса точности). Допускается применение других весов по ТНПА с метрологическими характеристиками не ниже указанных. Рекомендуемая цена поверочного деления е, равная дискретности весов d, а также значения наименьшего предела взвешивания (НмПВ) весов в зависимости от требуемого диапазона взвешивания (масса брутто упаковочной единицы) приведены в таблице 5. Таблица 5 ------------------------------------+-----------------------------+--- ¦ ¦ Цена поверочного деления ¦ ¦ ¦ Диапазон взвешивания, кг ¦весов е и дискретность весов ¦ НмПВ ¦ ¦ ¦ d, не более, г ¦ ¦ +-----------------------------------+-----------------------------+-------+ ¦От 0,3 до 2,5 включительно ¦ 2,0 ¦ 20е ¦ +-----------------------------------+-----------------------------+ ¦ ¦Свыше 2,5 до 10 включительно ¦ 5,0 ¦ ¦ +-----------------------------------+-----------------------------+ ¦ ¦Свыше 10 до 15 включительно ¦ 10,0 ¦ ¦ +-----------------------------------+-----------------------------+ ¦ ¦Свыше 15 и более ¦ 20,0 ¦ ¦ ¦-----------------------------------+-----------------------------+-------- Измерения массы нетто пирогов должны выполняться с погрешностью, не превышающей 1/5 предела допускаемых отклонений в сторону уменьшения от номинальной массы. В обоснованных случаях допускается проводить измерения с погрешностью, не превышающей 1/3 предела допускаемых отклонений в сторону уменьшения от номинальной массы. 5.7.2. Проведение контроля массы нетто 5.7.2.1. Определение вида испытаний Для определения массы нетто фасованных пирогов используют разрушающие или неразрушающие испытания. Вид испытаний определяют на основании полученного значения средней массы упаковки. Примечание. В понятие "упаковка" включается тара как основной элемент упаковки, предназначенный для размещения продукции, вспомогательные упаковочные средства различного вида (укупорочные средства, например, клипсы, ленты) и (или) упаковочный материал, а также этикетки и ярлыки. Из выборки, отобранной для контроля массы нетто, отбирают пять упаковочных единиц пирогов. Каждую упаковочную единицу взвешивают и получают массу брутто. Затем содержимое упаковочной единицы освобождают от упаковки. Упаковку тщательно очищают от остатков пирога, взвешивают и получают массу упаковки. ср
Средняя масса упаковки m рассчитывается как среднеарифметическое
уп
массы упаковки пяти упаковочных единиц пирогов по формуле
n i
SUM m
ср i=1 уп
m = -------, (2)
уп n
i
где m - масса упаковки i-й упаковочной единицы, г (кг);
уп
n - объем выборки (n = 5).
ср
Если значение средней массы упаковки m не более 10% от значения
уп
номинальной массы пирога, для контроля массы нетто следует проводить
неразрушающие испытания по 5.7.2.2, если более 10% - разрушающие испытания
по 5.7.2.3.
5.7.2.2. Определение массы нетто при проведении неразрушающих
испытаний
Контролю массы нетто подвергают каждую упаковочную единицу в выборке с
учетом пяти упаковочных единиц, отобранных для определения средней массы
ср
упаковки m по 5.7.2.1.
уп
Остальные упаковочные единицы пирогов из выборки, не освобождая от упаковки, взвешивают на весах с учетом требований 5.7.1 и получают значение массы брутто. Массу нетто m определяют как разность результатов взвешивания массы
ср
брутто и средней массы упаковки m по формуле
уп
ср
m = m - m , (3)
бр уп
где m - масса брутто, г (кг);
бр
ср
m - средняя масса упаковки, г (кг).
уп
5.7.2.3. Определение массы нетто при проведении разрушающих испытаний
Контролю массы нетто подвергают каждую упаковочную единицу в выборке с
учетом пяти упаковочных единиц, отобранных для определения средней массы
ср
упаковки m по 5.7.2.1.
уп
Упаковочную единицу пирога взвешивают и получают массу брутто. Затем содержимое упаковочной единицы освобождают от упаковки. Упаковку тщательно очищают от остатков пирога, взвешивают и получают массу упаковки. Взвешивание упаковочных единиц осуществляют с учетом требований 5.7.1. Массу нетто m определяют как разность результатов взвешивания массы брутто и массы упаковки по формуле m = m - m , (4)
бр уп
где m - масса брутто, г (кг);
бр
m - масса упаковки, г (кг).
уп
5.7.3. Проверка соблюдения предела допускаемых отклонений в сторону уменьшения массы нетто от номинальной массы Массу нетто каждой упаковочной единицы выборки сравнивают с
минимальной допускаемой массой m , рассчитываемой по формуле
доп
m = m - m , (5)
доп ном Т
где m - номинальная масса, г (кг);
ном
Т - предел допускаемых отклонений в сторону уменьшения массы нетто
упаковочной единицы пирогов от номинальной массы по 3.4.2, г (кг).
Упаковочная единица, масса нетто которой меньше минимальной
допускаемой массы m , считается бракованной.
доп
При получении неудовлетворительных результатов контроля производят сплошной контроль (разбраковывание) с изъятием бракованных единиц из партии. 5.8. Физико-химические показатели замороженных пирогов определяют после размораживания при комнатной температуре (20 +/- 5) °С.". Пункт 6.1 дополнить абзацем: "Транспортирование замороженных пирогов должно производиться в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта, в транспортных средствах, обеспечивающих температурный режим не выше минус 10 °С.". Пункт 6.2 изложить в новой редакции: "6.2. Сроки годности пирогов с даты изготовления с учетом срока максимальной выдержки, не более: а) при температуре (18 +/- 5) °С и относительной влажности воздуха не более 75%: весовых и штучных неупакованных с фруктовой (кроме начинки из свежих фруктов), ягодной (кроме начинки из свежих ягод), шоколадной, овощной, маковой, ореховой начинками, начинками на основе сгущенного молока, на основе сухих смесей, из морской капусты, с корицей - 24 ч, штучных фасованных - 48 ч; весовых, штучных фасованных и неупакованных с сыром, творожной начинкой, с крупяной начинкой с включением яиц, с фруктовой начинкой из свежих фруктов, с ягодной начинкой из свежих ягод - 6 ч; весовых, штучных фасованных и неупакованных с грибами, мясопродуктами, морепродуктами, рыбопродуктами - 3 ч; б) при температуре (4 +/- 2) °С: весовых, штучных фасованных и неупакованных с фруктовой (кроме начинки из свежих фруктов), ягодной (кроме начинки из свежих ягод), шоколадной, овощной, маковой, ореховой начинками, начинками на основе сгущенного молока, на основе сухих смесей, из морской капусты, с корицей - 48 ч; весовых, штучных фасованных и неупакованных с грибами, мясопродуктами, морепродуктами, рыбопродуктами, сыром, творожной начинкой, с крупяной начинкой с включением яиц, фруктовой начинкой из свежих фруктов, ягодной начинкой из свежих ягод - 24 ч; в) замороженных: при температуре минус (20 +/- 5) °С - 60 сут.; при температуре минус (12 +/- 2) °С - 30 сут. Срок годности замороженных пирогов после размораживания соответствует сроку годности пирогов с соответствующими начинками. Срок годности для пирогов с комбинированными начинками устанавливают по составляющему начинки, имеющему наименьший срок годности.". Стандарт дополнить разделом 7: 7. Гарантии изготовителяИзготовитель гарантирует соответствие пирогов требованиям настоящего стандарта при соблюдении условий транспортирования и хранения.". Стандарт дополнить структурным элементом "Библиография": Библиография[1] Санитарные правила и нормы Республики Беларусь СанПиН 11-63 РБ 98 Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов [2] Гигиенические нормативы ГН 10-117-99 Республиканские допустимые уровни содержания радионуклидов цезия-137 и стронция-90 в пищевых продуктах и питьевой воде (РДУ-99) Утверждены постановлением Главного государственного санитарного врача Республики Беларусь от 26 апреля 1999 г. N 16 [3] Санитарные правила и нормы Республики Беларусь СанПиН 13-10 РБ 2002 Гигиенические требования к качеству и безопасности пищевых добавок и их применению [4] Технические условия Украины ТУ У 33.2-14307481-033:2005 Термометры биметаллические". (ИУ ТНПА N 6-2009)МКС 67.060 ИЗМЕНЕНИЕ N 2 СТБ 926-98ИЗДЕЛИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕСУХАРИОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯВЫРАБЫ ХЛЕБАБУЛАЧНЫЯСУХАРЫАГУЛЬНЫЯ ТЭХНIЧНЫЯ ЎМОВЫВведено в действие постановлением Госстандарта Республики Беларусь от 25 июня 2009 г. N 30 Дата введения 2010-01-01 Раздел 1. Первый абзац изложить в новой редакции: "Настоящий стандарт распространяется на хлебобулочные изделия - сухари, изготавливаемые из пшеничной муки или из смеси пшеничной муки и муки других зерновых культур."; второй и третий абзацы исключить. Раздел 2. Первый абзац изложить в новой редакции: "В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты"; заменить ссылки "СТБ 1100-98" на "СТБ 1100-2007 Пищевые продукты. Информация для потребителя. Общие требования"; исключить ссылки ГОСТ 26931-86, ГОСТ 26934-86, СанПиН 11-63 РБ 98, СанПиН 10-124 РБ 99, СанПиН 13-10 РБ 2002; дополнить ссылками и примечанием: "СТБ 1910-2008 Зернопродукты. Смеси композитные. Общие технические условия ГОСТ 16299-78 Упаковывание. Термины и определения ГОСТ 16814-88 Хлебопекарное производство. Термины и определения ГОСТ 31266-2004 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка Примечание. При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие технических нормативных правовых актов в области технического нормирования и стандартизации (далее - ТНПА) по каталогу, составленному по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.". Стандарт дополнить разделами 2а и 2б: 2а. Термины и определенияВ настоящем стандарте применяют термины, установленные в ГОСТ 16814, а также следующие термины с соответствующими определениями: 2.1а. весовые сухари - сухари, упакованные непосредственно в транспортную тару, предназначенные для последующего дозирования перед реализацией потребителю или фасования непосредственно в розничной торговой сети; 2.2а. дозирование - отмеривание требуемого количества продукции по массе (ГОСТ 16299). 2б. КлассификацияСухари в зависимости от используемой муки подразделяют на сухари, изготовленные из: пшеничной муки сорта экстра; пшеничной муки высшего отборного сорта; пшеничной муки высшего сорта; пшеничной муки первого отборного сорта; пшеничной муки первого сорта; пшеничной муки второго отборного сорта; пшеничной муки второго сорта; смеси пшеничной и муки других зерновых культур.". Пункт 3.1 изложить в новой редакции: "3.1. Сухари должны соответствовать требованиям настоящего стандарта и изготавливаться по рецептурам и технологическим инструкциям, утвержденным в установленном порядке, с соблюдением санитарных норм и правил. Требования к количеству сухарей, содержащихся в упаковочных единицах, к партии фасованного товара по СТБ 8019.". Пункт 3.2.1 дополнить абзацем: "Количество изделий в 1 кг не является бракеражным показателем.". Пункт 3.2.2. Таблицу 1 изложить в новой редакции: "Таблица 1 ---------------+------------------------------------------------------
¦ Наименование ¦ Характеристика ¦
¦ показателя ¦ ¦
+--------------+----------------------------------------------------------+
¦Внешний вид: ¦ ¦
¦форма ¦Полуовальная, продолговатая, полуцилиндрическая, ¦
¦ ¦прямоугольная и тому подобная, соответствующая ¦
¦ ¦наименованию сухарей ¦
+--------------+----------------------------------------------------------+
¦поверхность ¦Без сквозных трещин и пустот, с достаточно развитой ¦
¦ ¦пористостью, без следов непромеса. Верхняя корка в ¦
¦ ¦зависимости от способа разделки и формования сухаря ¦
¦ ¦гладкая или с рельефами. По линии рельефов допускаются ¦
¦ ¦разрывы. Допускаются наколы ¦
¦ ¦Для сухарей: ¦
¦ ¦глазированных - равномерное покрытие глазурью без ¦
¦ ¦оголенных мест ¦
¦ ¦частично глазированных - частичное покрытие глазурью ¦
¦ ¦декорированных - покрытие глазурью в виде рисунка ¦
¦ ¦При отделке шоколадной глазурью без следов поседения ¦
¦ ¦Для сухарей, глазированных сахарным сиропом, - ¦
¦ ¦"мраморная", нелипкая. Допускаются незначительные участки,¦
¦ ¦не покрытые глазурью ¦
¦ ¦Для сухарей с маком, сушеным виноградом, орехами и другими¦
¦ ¦включениями с наличием соответствующих включений на ¦
¦ ¦поверхности ¦
¦ ¦Для сухарей с посыпками - наличие посыпки ¦
¦ ¦Допускаются односторонние слипы (след от разлома двух ¦
¦ ¦изделий, слипшихся при глазировании, в наибольшем линейном¦
¦ ¦измерении не более 15 мм) не более двух штук в единице ¦
¦ ¦потребительской тары и до 5% для весовых сухарей ¦
+--------------+----------------------------------------------------------+
¦цвет ¦Свойственный данному наименованию сухарей без подгорелости¦
+--------------+----------------------------------------------------------+
¦Количество ¦Количество сухарей уменьшенного размера, прилегающих к ¦
¦сухарей ¦горбушкам, не должно превышать 8% ¦
¦уменьшенного ¦В весовых сухарях допускается количество лома не более 5%;¦
¦размера, лома ¦для сухарей из муки высшего сорта - не более 7%. В ¦
¦и горбушек ¦фасованных сухарях массой 0,1 кг - 1 сухарь-лом, в ¦
¦ ¦остальных - 1 - 2 сухаря-лома в единице потребительской ¦
¦ ¦тары ¦
¦ ¦При фасовании на автоматах в полиэтиленовые и ¦
¦ ¦полипропиленовые пакеты допускается 2 - 3 сухаря-лома в ¦
¦ ¦единице потребительской тары. При механизированном ¦
¦ ¦упаковывании допускается количество лома в весовых сухарях¦
¦ ¦не более 7% ¦
¦ ¦Количество горбушек не должно превышать 2% в весовых ¦
¦ ¦сухарях, две горбушки в единице потребительской тары ¦
¦ ¦массой до 250 г включительно и три горбушки в единице ¦
¦ ¦потребительской тары массой более 250 г ¦
+--------------+----------------------------------------------------------+
¦Вкус и запах ¦Свойственные соответствующему наименованию сухарей без ¦
¦ ¦посторонних привкуса и запаха ¦
+--------------+----------------------------------------------------------+
¦Хрупкость ¦Сухари должны быть хрупкими ¦
¦--------------+-----------------------------------------------------------
".
Пункт 3.2.4. Таблицу 2 изложить в новой редакции: "Таблица 2 -------------------+-------------------------------------------------- ¦ ¦ Значения для сухарей ¦ ¦ +--------------------------------------+---------------+ ¦ ¦ из пшеничной муки сорта ¦ ¦ ¦ +---------+---------+----------+-------+ ¦ ¦ Наименование ¦ экстра ¦ высшего ¦ первого ¦ ¦ из смеси ¦ ¦ показателя ¦ М58-28, ¦ М54-28, ¦ М36-30, ¦ ¦ пшеничной и ¦ ¦ ¦ М58-25; ¦ М54-25; ¦ М36-27; ¦второго¦других зерновых¦ ¦ ¦ высшего ¦ первого ¦ второго ¦М12-25 ¦ культур ¦ ¦ ¦отборного¦отборного¦отборного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ М56-32 ¦ М38-34 ¦ М25-25 ¦ ¦ ¦ +------------------+---------+---------+----------+-------+---------------+ ¦Массовая доля ¦ 11,0 ¦ 11,0 ¦ 12,0 ¦ 12,0 ¦ 12,0 ¦ ¦влаги, %, не ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦более ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------+---------+---------+----------+-------+---------------+ ¦Кислотность, ¦ 3,5 ¦ 4,0 ¦ 4,0 ¦ 4,5 ¦ 5,0 ¦ ¦град, не более ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------+---------+---------+----------+-------+---------------+ ¦Массовая доля ¦ В соответствии с утвержденными рецептурами с учетом ¦ ¦сахара в ¦ допускаемого отклонения в сторону уменьшения не ¦ ¦пересчете на ¦ более 2,5% ¦ ¦сухое вещество, % ¦ ¦ +------------------+------------------------------------------------------+ ¦Массовая доля ¦ В соответствии с утвержденными рецептурами с учетом ¦ ¦жира в пересчете ¦ допускаемого отклонения в сторону уменьшения не ¦ ¦на сухое ¦ более 1,0% ¦ ¦вещество, % ¦ ¦ ¦------------------+------------------------------------------------------- Примечания: 1. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира. 2. Для сухарей с добавлением панировочных сухарей (крошки) допускаемые отклонения в сторону уменьшения по массовой доле в пересчете на сухое вещество, %: сахара - не более 4, жира - не более 2. 3. Массовую долю сахара и жира нормируют при содержании каждого из них по рецептуре более 2 кг на 100 кг муки.". Пункт 3.2.5 после слова "рецептуре" дополнить словами "согласованной и утвержденной в установленном порядке". Пункт 3.2.6 изложить в новой редакции: "3.2.6. Сухари должны иметь полную набухаемость в воде при температуре 60 °С в течение не более: 1 мин - для сухарей из пшеничной муки сортов: экстра М58-28, М58-25; высший отборный М56-32; 2 мин - для сухарей из пшеничной муки сортов: высший М54-28, М54-25; первый отборный М38-34; первый М36-30, М36-27; второй отборный М25-25, второй М12-25; из смеси пшеничной и других зерновых культур. Конкретное значение времени полной набухаемости в воде при температуре 60 °С для каждого наименования сухарей должно быть приведено в рецептуре, согласованной и утвержденной в установленном порядке.". Пункт 3.2.8. Заменить ссылку "СанПиН 11-63 РБ" на "[1]". Пункт 3.2.9 изложить в новой редакции: "3.2.9. Содержание радионуклидов в сухарях не должно превышать республиканские допустимые уровни, установленные в [2].". Подраздел 3.3 изложить в новой редакции: 3.3. Требования к сырью3.3.1. Для изготовления сухарей используют следующее сырье: зерно и продукты переработки зерна; дрожжи; соль поваренную пищевую йодированную; воду питьевую; клейковину сухую пшеничную; сухари панировочные; сахар-песок, пудру сахарную, рафинадную; маргарины, спреды и топленые смеси; жиры для кулинарии, кондитерской и хлебопекарной промышленности; масла растительные; молоко и продукты переработки молока; молоко цельное сгущенное с сахаром вареное, молоко нежирное сгущенное с сахаром вареное; продукты переработки молока сухие; продукты экструзионной технологии; продукты яичные, яйца куриные пищевые; патоку крахмальную; продукты переработки фруктов, плодов, ягод и овощей (консервы, пасты, пюре, подварки, повидло, джем, варенье, конфитюры и др.); пасты шоколадные, сахарные, десертные, пасты-какао; пряности и приправы; продукты маслоделия и сыроделия; продукты маслоделия и сыроделия сухие; изделия ликеро-водочные; цукаты; виноград сушеный; бананы сушеные; фрукты косточковые и семечковые сушеные; овощи сушеные, в том числе лук и чеснок; экстракты плодовые и ягодные; лук репчатый свежий и сушеный; порошки овощные, ягодные и фруктовые и их смеси; мед натуральный и искусственный; орехи, ядра орехов и арахиса; мак масличный пищевой; кунжут; ванилин; какао-порошок; глазури; кокосовую стружку или крупку; ядро семян подсолнечника и тыквы; ароматизаторы пищевые натуральные и идентичные натуральным; пищевые добавки: красители пищевые, кислоты пищевые, улучшители, смеси хлебопекарные, двууглекислый натрий, соли углеаммонийные. 3.3.2. Сырье, применяемое для изготовления сухарей, должно соответствовать требованиям ТНПА и (или) иметь удостоверение о государственной гигиенической регистрации Министерства здравоохранения Республики Беларусь (далее - Минздрав), по показателям безопасности должно соответствовать требованиям, установленным [1]. 3.3.3. Содержание радионуклидов в сырье не должно превышать республиканские допустимые уровни, утвержденные в установленном порядке. 3.3.4. Пищевые добавки и их применение должны соответствовать требованиям, установленным [3]. 3.3.5. Конкретный перечень сырья со ссылками на ТНПА должен быть приведен в рецептуре или технологической инструкции на конкретное наименование сухарей, согласованной и утвержденной в установленном порядке.". Пункт 3.4.1 изложить в новой редакции: "3.4.1. Допускаемые отклонения содержимого упаковочной единицы от номинального количества сухарей в сторону уменьшения не должны превышать значения, установленные в СТБ 8019. Отклонения содержимого упаковочной единицы от номинального количества в сторону увеличения не ограничиваются.". Пункт 3.4.2 дополнить абзацем (после последнего): "Допускается упаковывание сухарей в другие упаковочные материалы по ТНПА и другие виды и типы тары по ТНПА и (или) разрешенные к применению Минздравом, обеспечивающие сохранность и качество, безопасность в процессе транспортирования, хранения и реализации.". Пункты 3.4.3 и 3.4.5. Заменить слова "Министерством здравоохранения Республики Беларусь" на "Минздравом" (2 раза). Пункт 3.4.4. Первый абзац изложить в новой редакции: "Сухари укладывают в ящики "на ребро", сухари с отделкой - плашмя.". Пункт 3.4.5. Заменить аббревиатуру "НД" на "ТНПА". Пункт 3.5.1. Первый абзац изложить в новой редакции: "Транспортная маркировка по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков: "Беречь от влаги", "Хрупкое. Осторожно"; четырнадцатый и пятнадцатый абзацы изложить в новой редакции: "обозначения настоящего стандарта (при наличии); информации о подтверждении соответствия". Пункт 3.5.2. Первый абзац изложить в новой редакции: "Маркировку потребительской тары с сухарями осуществляют по СТБ 1100 с указанием следующих обязательных реквизитов:"; девятый абзац изложить в новой редакции: "даты изготовления (день, месяц, год)"; дополнить абзацем (после девятого): "срока хранения"; десятый и одиннадцатый абзацы изложить в новой редакции: "обозначения настоящего стандарта; информации о подтверждении соответствия (при наличии)"; дополнить абзацем (после одиннадцатого): "штриховой идентификационный код". Подраздел 3.5 дополнить пунктом 3.5.4: "3.5.4. При включении в состав сухарей сырья, изготовленного из или с использованием генетически модифицированных составляющих, полученных из генетически модифицированных источников или содержащих генетически модифицированные компоненты, в маркировке необходимо указывать их наличие.". Пункты 4.1, 4.2, 4.4 - 4.6 изложить в новой редакции: "4.1. Приемку сухарей производят партиями. Под партией понимают: у изготовителя - сухари одного наименования, изготовленные одной бригадой за одну смену; в розничной торговой сети - сухари одного наименования, полученные по одной товарно-транспортной накладной. На каждую партию у изготовителя должно оформляться удостоверение качества и безопасности с указанием следующих реквизитов: наименования и местонахождения (юридический адрес, включая страну) изготовителя; наименования продукта; вида и типа потребительской и транспортной тары; количества упаковочных единиц и массы нетто упаковочной единицы; массы нетто партии; даты изготовления; срока хранения; условий хранения; обозначения настоящего стандарта; номера и даты выдачи удостоверения; подтверждения о соответствии качества и безопасности продукции требованиям настоящего стандарта. Удостоверение качества и безопасности должно быть заверено подписями ответственных лиц и печатью. Удостоверение качества и безопасности должно храниться у изготовителя продукции. Для каждой партии сухарей, поставляемой в розничную торговую сеть, в товарно-транспортной накладной проставляют штамп или вносят запись с указанием гарантии изготовителя о соответствии сухарей требованиям настоящего стандарта в пределах срока хранения при соблюдении условий транспортирования и хранения. Допускается вместо штампа или записи в товарно-транспортной накладной оформлять удостоверение качества и безопасности на каждую партию, поставляемую в розничную торговую сеть. 4.2. Для контроля органолептических, физико-химических показателей, определения количества сухарей в упаковочных единицах, состояния упаковки и качества маркировки составляют представительную выборку способом "россыпь" по ГОСТ 18321. Объем представительной выборки составляет при массе нетто партии: до 3 т включительно - 5 единиц транспортной тары; свыше 3 т - 10 единиц транспортной тары."; "4.4. Органолептические показатели, наличие посторонних включений, хруста от минеральной примеси, признаки плесени, количество сухарей в упаковочной единице, среднее содержимое партии фасованных товаров, состояние упаковки и качество маркировки сухарей, количество сухарей в 1 кг контролируют в каждой партии; набухаемость в воде - не реже одного раза в сутки; физико-химические показатели: массовую долю влаги, кислотность, массовую долю сахара и жира - не реже одного раза в месяц. 4.5. При получении неудовлетворительных результатов контроля хотя бы по одному из показателей, указанных в 3.2.4, 3.2.6, 3.2.7, проводят повторный контроль удвоенной выборки. Контроль проводят только по показателю, по которому имелось несоответствие. При повторном получении неудовлетворительных результатов партию сухарей бракуют. Результаты повторного контроля являются окончательными. Изготовителем должны быть предусмотрены действия по управлению бракованной продукцией. 4.6. Контроль содержания токсичных элементов осуществляют в соответствии с порядком, установленным изготовителем продукции с учетом требований законодательства Республики Беларусь.". Раздел 4 дополнить пунктом 4.8: "4.8. Физико-химические показатели для глазированных (кроме сахарным сиропом) или декорированных сухарей определяют до их глазирования или декорирования.". Пункт 5.1 дополнить ссылкой "СТБ 1059". Пункт 5.2 изложить в новой редакции: "5.2. Отбор проб для определения качества сухарей проводят от выборки, отобранной по 4.2, не ранее чем через 24 ч после изготовления. Из разных мест каждой единицы транспортной тары, отобранной по 4.2, для весовых сухарей отбирают точечные пробы методом "вслепую" в соответствии с ГОСТ 18321, соединяют вместе и составляют объединенную пробу массой не менее 1,0 кг. Для фасованных сухарей из каждой единицы транспортной тары, отобранной по 4.2, отбирают не менее одной единицы потребительской тары методом "вслепую" в соответствии с ГОСТ 18321, содержимое освобождают от упаковочного материала, перемешивают и выделяют объединенную пробу массой не менее 1,0 кг. По объединенной пробе контролируют количество сухарей уменьшенного размера, лома, горбушек, сухарей с односторонними слипами. Для физико-химических анализов из объединенной пробы выделяют лабораторный образец в количестве не менее 10 штук сухарей. Массовую долю влаги, кислотность, массовую долю общего сахара и жира определяют: без разделения на составные части для сухарей, разделение которых на составные части представляет трудности; с разделением на составные части для сухарей, составные части которых могут быть сравнительно легко разделены. От лабораторного образца отбирают по два сухаря для определения хрупкости и набухаемости. Остальные сухари измельчают на терке, в ступке или на измельчителе типа электрической кофемолки. Масса лабораторного образца должна быть не менее 400 г. Измельченный лабораторный образец перемешивают и из него сразу берут навески для определения массовой доли влаги и кислотности. При определении массовой доли сахара и жира готовят лабораторный образец массой 300 г.". Пункт 5.3 дополнить абзацем (после последнего): "Лабораторные образцы снабжают этикеткой, в которой указывают: наименование продукции; наименование изготовителя; дату и место отбора образцов; дату изготовления; срок хранения; массу образцов; показатели, по которым анализируют образцы; подпись лица, отобравшего образцы.". Пункт 5.4 изложить в новой редакции: "5.4. Определение массы нетто (количества сухарей в упаковочной единице) для фасованных сухарей проводят по СТБ 1910. Контроль среднего содержимого партии фасованных сухарей осуществляют в соответствии с методикой, установленной изготовителем. Результаты контроля документируются и хранятся в соответствии с принятыми на предприятии правилами. Состояние упаковки и качество маркировки определяют визуально в представительной выборке.". Пункт 5.7 изложить в новой редакции: "5.7. Определение количества сухарей-лома, горбушек и сухарей уменьшенного размера, сухарей с односторонними слипами. 5.7.1. Средства контроля и вспомогательные устройства Весы лабораторные по ГОСТ 24104 с наибольшим пределом взвешивания 1,0 кг среднего класса точности. 5.7.2. Порядок проведения анализа Сухари, отобранные по 5.2, выкладывают на стол вручную. Отбирают и взвешивают отдельно сухари уменьшенного размера, горбушки, сухари-лом, сухари с односторонними слипами. Сухари с односторонними слипами (след от разлома двух изделий, слипшихся при глазировании сухарей) измеряют с помощью линейки металлической по ГОСТ 427 с ценой деления 1 мм и максимальным пределом измерения 300 мм. 5.7.3. Обработка результатов анализа Количество сухарей-лома, горбушек, сухарей уменьшенного размера, сухарей с односторонними слипами для весовых сухарей X в процентах вычисляют по формуле m1 x 100
X = --------, (1)
m
где m1 - масса сухарей-лома (горбушек, сухарей уменьшенного размера, сухарей с односторонними слипами), кг; m - масса весовых сухарей, кг. Количество штук сухарей-лома, горбушек, сухарей уменьшенного размера, сухарей с односторонними слипами в потребительской таре определяют путем подсчета.". Пункт 5.13. Первый абзац изложить в новой редакции: "Содержание токсичных элементов определяют по СТБ 1313, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ 31266 и методикам, утвержденным в установленном порядке.". Пункт 6.3. Заменить значение "65 - 75%" на "не более 75%". Пункт 6.5. Заменить слова "со дня изготовления" на "с даты изготовления". Стандарт дополнить разделом 7: 7. Гарантии изготовителяИзготовитель гарантирует соответствие сухарей требованиям настоящего стандарта при соблюдении условий транспортирования и хранения.". Стандарт дополнить структурным элементом "Библиография": Библиография[1] Санитарные правила и нормы Республики Беларусь СанПиН 11-63 РБ 98 Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов [2] Гигиенические нормативы ГН 10-117-99 Республиканские допустимые уровни содержания радионуклидов цезия-137 и стронция-90 в пищевых продуктах и питьевой воде (РДУ-99) Утверждены постановлением Главного государственного санитарного врача Республики Беларусь от 26 апреля 1999 г. N 16 [3] Санитарные правила и нормы Республики Беларусь СанПиН 13-10 РБ 2002 Гигиенические требования к качеству и безопасности пищевых добавок и их применению". (ИУ ТНПА N 6-2009)МКС 91.080.40 ИЗМЕНЕНИЕ N 1 СТБ 1216-2000КАБИНЫ САНИТАРНО-ТЕХНИЧЕСКИЕТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯКАБIНЫ CAHITAPHA-ТЭХНIЧНЫЯТЭХНIЧНЫЯ ЎМОВЫВведено в действие постановлением Госстандарта Республики Беларусь от 25 июня 2009 г. N 30 Дата введения 2010-01-01 Раздел 1. Пункт 1.1 изложить в новой редакции: "1.1. Настоящий стандарт распространяется на ненесущие сборные железобетонные санитарно-технические кабины (далее - кабины), состоящие из объемного блока, изготовляемого из тяжелого (в том числе мелкозернистого) бетона и железобетонной плиты днища, предназначенные для применения в жилых зданиях.". Пункт 1.2. Второй абзац исключить. Раздел 2 изложить в новой редакции: 2. Нормативные ссылкиВ настоящем стандарте использованы ссылки на следующие технические нормативные правовые акты в области технического нормирования и стандартизации (далее - ТНПА) <1>: -------------------------------- <1> СНБ имеют статус технического нормативного правового акта на переходный период до их замены техническими нормативными правовыми актами, предусмотренными Законом Республики Беларусь "О техническом нормировании и стандартизации. ТКП 45-2.01-111-2008 (02250) Защита строительных конструкций от коррозии. Строительные нормы проектирования СТБ 1035-96 Смеси бетонные. Технические условия СТБ 1112-98 Добавки для бетонов. Общие технические условия СТБ 1114-98 Вода для бетонов и растворов. Технические условия СТБ 1544-2005 Бетоны конструкционные тяжелые. Технические условия ГОСТ 9.302-88 (ИСО 1463-82, ИСО 2064-80, ИСО 2106-82, ИСО 2128-76, ИСО 2177-85, ИСО 2178-82, ИСО 2360-82, ИСО 2361-82, ИСО 2819-80, ИСО 3497-76, ИСО 3543-81, ИСО 3613-80, ИСО 3882-86, ИСО 3892-80, ИСО 4516-80, ИСО 4518-80, ИСО 4522-1-85, ИСО 4522-2-85, ИСО 4524-1-85, ИСО 4524-3-85, ИСО 4524-5-85, ИСО 8401-86) Единая система защиты от коррозии и старения. Покрытия металлические и неметаллические неорганические. Методы контроля ГОСТ 8267-93 Щебень и гравий из плотных горных пород для строительных работ. Технические условия ГОСТ 8736-93 Песок для строительных работ. Технические условия ГОСТ 10060.0-95 Бетоны. Методы определения морозостойкости. Общие требования ГОСТ 10060.1-95 Бетоны. Базовый метод определения морозостойкости ГОСТ 10060.2-95 Бетоны. Ускоренные методы определения морозостойкости при многократном замораживании и оттаивании ГОСТ 10178-85 Портландцемент и шлакопортландцемент. Технические условия ГОСТ 10180-90 Бетоны. Методы определения прочности по контрольным образцам ГОСТ 10922-90 Арматурные и закладные изделия сварные, соединения сварные арматуры и закладных изделий железобетонных конструкций. Общие технические условия ГОСТ 13015.0-83 Конструкции и изделия бетонные и железобетонные сборные. Общие технические требования ГОСТ 13015.1-81 Конструкции и изделия бетонные и железобетонные сборные. Приемка ГОСТ 13015.2-81 Конструкции и изделия бетонные и железобетонные сборные. Маркировка ГОСТ 13015.3-81 Конструкции и изделия бетонные и железобетонные сборные. Документ о качестве ГОСТ 13015.4-84 Конструкции и изделия бетонные и железобетонные сборные. Правила транспортирования и хранения ГОСТ 17624-87 Бетоны. Ультразвуковой метод определения прочности ГОСТ 17625-83 Конструкции и изделия железобетонные. Радиационный метод определения толщины защитного слоя бетона, размеров и расположения арматуры ГОСТ 18105-86 Бетоны. Правила контроля прочности ГОСТ 22266-94 Цементы сульфатостойкие. Технические условия ГОСТ 22690-88 Бетоны. Определение прочности механическими методами неразрушающего контроля ГОСТ 22904-93 Конструкции железобетонные. Магнитный метод определения толщины защитного слоя бетона и расположения арматуры ГОСТ 23009-78 Конструкции и изделия бетонные и железобетонные сборные. Условные обозначения (марки) ГОСТ 23279-85 Сетки арматурные сварные для железобетонных конструкций и изделий. Общие технические условия ГОСТ 25951-83 Пленка полиэтиленовая термоусадочная. Технические условия ГОСТ 26134-84 Бетоны. Ультразвуковой метод определения морозостойкости ГОСТ 26433.0-85 Система обеспечения точности геометрических параметров в строительстве. Правила выполнения измерений. Общие положения ГОСТ 26433.1-89 Система обеспечения точности геометрических параметров в строительстве. Правила выполнения измерений. Элементы заводского изготовления ГОСТ 26633-91 Бетоны тяжелые и мелкозернистые. Технические условия СНБ 5.03.01-02 Бетонные и железобетонные конструкции Примечание. При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ТНПА по Перечню технических нормативных правовых актов по строительству, действующих на территории Республики Беларусь, и каталогу, составленным по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.". Пункт 3.3. Рисунок 1 изложить в новой редакции: *****НА БУМАЖНОМ НОСИТЕЛЕ Рисунок 1. Планы кабинПункт 3.8 изложить в новой редакции: "3.8. Для устройства вентиляции в стенах и потолке кабин должны предусматриваться сквозные отверстия или местные углубления в виде ниш глубиной не менее половины толщины стенки, пробиваемые при сборке кабин. Расположение и форма ниш должны обеспечивать возможность пробития отверстий в соответствии с проектной документацией.". Пункт 3.9 исключить. Пункт 3.10.4. Второй абзац исключить. Пункт 4.3 изложить в новой редакции: "4.3. Объемные блоки кабин и плиты днища должны изготавливаться из тяжелого (в том числе мелкозернистого) конструкционного бетона плотной структуры.". Пункт 4.4. Исключить слова "(с конструкцией пола)". Пункт 4.5 исключить. Пункт 4.6.1 изложить в новой редакции: "4.6.1. Кабины санитарно-технические изготавливают из тяжелого конструкционного бетона по СТБ 1544 класса по прочности на сжатие не ниже С12/15. Допускается на период до переработки рабочих чертежей на санитарно-технические кабины согласно СНБ 5.03.01 изготавливать кабины из тяжелого конструкционного бетона плотной структуры по ГОСТ 26633 класса по прочности на сжатие, указанного в рабочих чертежах, но не ниже В15 для плит днища и В10 для объемных блоков.". Пункты 4.6.2, 4.6.4 исключить. Пункт 4.6.3. Первый и второй абзацы. Заменить слова "тяжелого и мелкозернистого" на "тяжелого (в том числе мелкозернистого)"; третий абзац изложить в новой редакции: "За холодный период года принимают период при ожидаемой среднесуточной температуре наружного воздуха ниже +5 °С и минимальной суточной температуре ниже 0 °С и в обязательном порядке - с ноября по март включительно, а за теплый период - остальное время года". Страницы: | Стр. 1 | Стр. 2 | Стр. 3 | |
Новости законодательства
Новости Спецпроекта "Тюрьма"
Новости сайта
Новости Беларуси
Полезные ресурсы
Счетчики
|
