Постановление Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 01.09.2010 № 118 "О внесении дополнений и изменений в Санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы "Гигиенические требования к торговым объектам общественного питания", утвержденные постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 17 июля 2009 г. № 84"

Зарегистрировано в НРПА РБ 18 мая 2012 г. N 8/25643

На основании Закона Республики Беларусь от 23 ноября 1993 года "О санитарно-эпидемическом благополучии населения" в редакции Закона Республики Беларусь от 23 мая 2000 года, подпункта 7.1 пункта 7 Положения о Министерстве здравоохранения Республики Беларусь, утвержденного постановлением Совета Министров Республики Беларусь от 23 августа 2000 г. N 1331, Министерство здравоохранения Республики Беларусь ПОСТАНОВЛЯЕТ:

1. Внести в Санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы "Гигиенические требования к торговыми объектам общественного питания", утвержденные постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 17 июля 2009 г. N 84 "Об утверждении Санитарных норм, правил и гигиенических нормативов "Гигиенические требования к торговым объектам общественного питания" и признании утратившими силу постановлений Главного государственного санитарного врача Республики Беларусь от 23 ноября 2005 г. N 195 и Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 2 апреля 2008 г. N 61 и от 9 октября 2008 г. N 167", следующие дополнения и изменения:

1.1. по тексту после слова "камера" дополнить словом "(шкафа)" в соответствующем падеже и числе;

1.2. пункт 3 после слова "актов" дополнить словами ", содержащих обязательные к исполнению требования";

1.3. пункт 4 после слов "требованиями ТНПА" дополнить словами "с учетом производительности предприятий и исходных продуктов, на основе которых работает предприятие. Для объектов общественного питания малой производительности допускается сокращение необходимого набора помещений при условии соблюдения поточности технологического процесса";

1.4. абзацы третий и четвертый пункта 13 исключить;

1.5. пункт 16 исключить;

1.6. пункт 30 после слов "общественных зданиях" дополнить словами ", за исключением объектов общественного питания малой производительности";

1.7. пункт 35 изложить в следующей редакции:

"35. В цехе приготовления холодных блюд и закусок, кондитерских цехах, где осуществляется приготовление крема и отделка тортов и пирожных, при разработке проекта объекта общественного питания должно предусматриваться применение устройств для защиты от инсоляции.";

1.8. в пункте 51:

из абзаца второго слова "стены и" исключить;

из абзаца третьего слова "на высоту не менее 1,6 м" исключить;

1.9. пункт 52 исключить;

1.10. в пункте 67:

в части первой слова "в специальных кассетах" исключить;

часть вторую изложить в следующей редакции:

"Разделочный инвентарь (доски, ножи) должен иметь четкую маркировку (либо отличаться по цвету) в соответствии с обрабатываемым на них продуктом.";

1.11. пункт 79 после слов "чистым полотенцем" дополнить словами "или одноразовыми салфетками";

1.12. в пункте 90, абзаце шестом пункта 147 слова "личная медицинская книжка установленного образца" заменить словами "медицинская справка о состоянии здоровья" в соответствующем падеже;

1.13. часть первую пункта 99 исключить;

1.14. пункт 100 после части первой дополнить частями второй, третьей следующего содержания:

"Не допускается хранение:

сырых пищевых продуктов и полуфабрикатов с готовыми к употреблению пищевыми продуктами;

испорченных или подозрительных по качеству товаров с доброкачественными.

В объектах общественного питания с числом посадочных мест не более 20 при наличии одной холодильной камеры (шкафа), а также в камере (шкафу) суточного запаса продуктов допускается кратковременное совместное хранение сырых пищевых продуктов, полуфабрикатов и продовольственного сырья с готовыми к употреблению пищевыми продуктами в упакованном виде на отдельных полках или стеллажах.";

часть вторую считать частью четвертой;

1.15. пункт 102 дополнить предложением следующего содержания: "При наличии в холодильной камере (шкафу) встроенного термометра дополнительное оснащение приборами контроля за температурой не требуется.";

1.16. в пункте 127 цифру "4" заменить цифрой "6";

1.17. пункт 131 исключить;

1.18. из пункта 135 слова "Температура должна измеряться специальным термометром (спиртовым) и выдерживается в течение 5 мин. Использование ртутных термометров запрещается." исключить;

1.19. часть вторую пункта 138 изложить в следующей редакции:

"При наличии резкого неприятного запаха, горького вкуса и значительном потемнении дальнейшее использование фритюра не допускается.";

1.20. абзац двенадцатый пункта 146 изложить в следующей редакции:

"приготовление полуфабрикатов и сырых овощей накануне;";

1.21. пункт 163 дополнить частью следующего содержания:

"В существующих объектах общественного питания при изготовлений мягкого мороженого в небольших объемах допускается выделение рабочей зоны.";

1.22. приложение 3 к настоящим Санитарным нормам, правилам и гигиеническим нормативам исключить.

2. Настоящее постановление вступает в силу через 15 рабочих дней после его подписания.

Министр В.И.Жарко