|
|
|
|
Навигация
Новые документы
Реклама
Ресурсы в тему
|
Постановление Министерства торговли Республики Беларусь от 04.10.2010 № 26 "Об утверждении Инструкции по классификации торговых объектов общественного питания"< Главная страница Зарегистрировано в НРПА РБ 29 ноября 2010 г. N 8/22996 На основании абзаца третьего подпункта 6.10 пункта 6 Положения о Министерстве торговли Республики Беларусь, утвержденного постановлением Совета Министров Республики Беларусь от 29 июля 2006 г. N 961 "Вопросы Министерства торговли Республики Беларусь", Министерство торговли Республики Беларусь ПОСТАНОВЛЯЕТ: 1. Утвердить прилагаемую Инструкцию по классификации торговых объектов общественного питания. 2. Признать утратившими силу: постановление Министерства торговли Республики Беларусь от 8 января 2004 г. N 1 "Об утверждении Инструкции о порядке отнесения торговых объектов общественного питания к соответствующим наценочным категориям по уровню обслуживания потребителей и Инструкции по классификации торговых объектов общественного питания" (Национальный реестр правовых актов Республики Беларусь, 2004 г., N 19, 8/10464); постановление Министерства торговли Республики Беларусь от 9 июня 2004 г. N 21 "О внесении изменений и дополнений в Инструкцию по классификации торговых объектов общественного питания" (Национальный реестр правовых актов Республики Беларусь, 2004 г., N 105, 8/11140); постановление Министерства торговли Республики Беларусь от 13 февраля 2007 г. N 9 "О внесении изменений и дополнений в постановление Министерства торговли Республики Беларусь от 8 января 2004 г. N 1" (Национальный реестр правовых актов Республики Беларусь, 2007 г., N 70, 8/15961); постановление Министерства торговли Республики Беларусь от 14 декабря 2007 г. N 70 "О внесении изменений и дополнений в постановление Министерства торговли Республики Беларусь от 8 января 2004 г. N 1" (Национальный реестр правовых актов Республики Беларусь, 2008 г., N 41, 8/17918); постановление Министерства торговли Республики Беларусь от 14 октября 2008 г. N 40 "О внесении изменений и дополнений в постановление Министерства торговли Республики Беларусь от 8 января 2004 г. N 1" (Национальный реестр правовых актов Республики Беларусь, 2008 г., N 253, 8/19675). 3. Настоящее постановление вступает в силу после его официального опубликования. Министр В.С.Чеканов СОГЛАСОВАНО
Председатель Правления
Белорусского республиканского
союза потребительских обществ
С.Д.Сидько
30.09.2010
УТВЕРЖДЕНО
Постановление
Министерства торговли
Республики Беларусь
04.10.2010 N 26
1. Настоящая Инструкция устанавливает классификацию, характеристику торговых объектов общественного питания (далее - объект общественного питания), требования для объектов различных типов и наценочных категорий (далее - категории). Действие настоящей Инструкции распространяется на торговые организации и индивидуальных предпринимателей, специализирующихся на оказании услуг общественного питания, а также иные организации, имеющие в своем составе соответствующие структурные подразделения. На основании Инструкции осуществляется подразделение объектов общественного питания на определенные типы и отнесение их к категориям собственником этих объектов или уполномоченным им лицом. 2. Для целей настоящей Инструкции используются следующие термины и их определения: ассортиментный перечень продукции собственного производства, товаров - часть предлагаемого к реализации ассортимента продукции собственного производства, товаров, которые должны быть в продаже постоянно или в течение периода, предназначенного для их реализации; бар - специализированный объект общественного питания с барной стойкой, реализующий для потребления на месте в зависимости от специализации различные напитки (алкогольные и (или) безалкогольные, горячие и прохладительные), закуски и блюда в ограниченном ассортименте, покупные товары, в том числе табачные изделия; буфет - объект общественного питания, предназначенный для реализации с потреблением на месте ограниченного ассортимента кулинарной продукции из полуфабрикатов высокой степени готовности, хлебобулочных и кондитерских изделий, покупных товаров; вагон-ресторан - ресторан в специально оборудованном вагоне пассажирского поезда, предназначенный для обслуживания питанием пассажиров в пути и оказания дополнительных услуг; заготовочный объект (цех) - объект (цех) общественного питания, предназначенный для изготовления кулинарной продукции, хлебобулочных и кондитерских изделий и снабжения ими доготовочных объектов, магазинов (отделов) кулинарии, розничной торговой сети и других организаций, а также для доставки потребителям по их заказам; закусочная - объект общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного вида продуктов, предназначенный для быстрого обслуживания потребителей, с возможной реализацией алкогольных напитков, покупных товаров; кафе - объект общественного питания по организации питания и досуга потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента кулинарной продукции и услуг; кафетерий - объект общественного питания, предназначенный для реализации с потреблением на месте ограниченного ассортимента кулинарной продукции из полуфабрикатов высокой степени готовности, горячих и прохладительных напитков, булочных и кондитерских изделий, покупных товаров; купе-бар (купе-буфет) - торговый объект общественного питания в специально оборудованном купе пассажирского поезда, предназначенный для обслуживания питанием пассажиров в пути; летнее (сезонное) кафе - объект общественного питания с ограниченным ассортиментом продукции собственного производства и покупных товаров, функционирующий в течение определенного сезона года; магазин (отдел) кулинарии - объект общественного питания, реализующий населению кулинарную продукцию, хлебобулочные и кондитерские изделия, соления, квашения, покупные товары; метод обслуживания потребителей - способ реализации потребителям продукции общественного питания и покупных товаров; мини-бар - специально оборудованный бар в гостиничном номере или на борту воздушного судна, предназначенный для реализации алкогольных и безалкогольных напитков, соков, кондитерских изделий, покупных товаров; мини-кафе - объект общественного питания с ограниченным ассортиментом продукции собственного производства и покупных товаров, расположенный в приспособленных помещениях или оборудованных на базе павильонов, имеющих зал для обслуживания потребителей, передвижных средств с установленной мебелью для приема пищи, обслуживания потребителей; категория объекта общественного питания - совокупность отличительных признаков объекта общественного питания определенного типа, характеризующая качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания; ресторан - объект общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, алкогольных, прохладительных, горячих и других видов напитков, кондитерских и хлебобулочных изделий, покупных товаров, в том числе табачных изделий, в сочетании с организацией досуга или без досуга; ресторан быстрого обслуживания - объект общественного питания, предназначенный для изготовления и быстрой реализации с организацией потребления на месте и навынос блюд несложного приготовления постоянного ассортимента с использованием полуфабрикатов промышленного и (или) собственного производства; специализированный объект общественного питания - объект общественного питания любого типа, вырабатывающий и реализующий однородную по ассортименту кулинарную продукцию с учетом специфики обслуживания и организации досуга потребителей; столовая - объект общественного питания, предназначенный для приготовления и реализации с потреблением на месте разнообразных блюд и кулинарных изделий в соответствии с меню, различающимся по дням недели; столовая-доготовочная - столовая, предназначенная для приготовления из полуфабрикатов блюд, кулинарных, хлебобулочных и кондитерских изделий, реализации и организации потребления их и покупных товаров; столовая-заготовочная - столовая, предназначенная для централизованного производства кулинарной продукции, хлебобулочных и кондитерских изделий и снабжения ими доготовочных объектов, магазинов, отделов кулинарии, розничной торговой сети; столовая-раздаточная - столовая, предназначенная для реализации кулинарных изделий, получаемых от других объектов общественного питания, и покупных товаров; тип объекта общественного питания - вид объекта общественного питания с характерными особенностями обслуживания, ассортимента реализуемой продукции и номенклатуры предоставляемых услуг; объект общественного питания - пункт производства, переработки, продажи продукции собственного производства, покупных товаров и организации их потребления как на месте изготовления, так и вне, по заказам, а также оказывающий разнообразные дополнительные услуги потребителю; форма обслуживания потребителей - организационный прием, представляющий собой разновидность или сочетание методов обслуживания потребителей услуг, продукции общественного питания и покупных товаров; цех бортового питания - объект общественного питания при аэропорте, предназначенный для приготовления, комплектования, кратковременного хранения и отпуска пищи и покупных товаров на самолеты. 3. При определении типа объекта общественного питания учитывают следующие факторы: ассортимент реализуемой продукции, ее разнообразие и сложность изготовления; техническую оснащенность (материальную базу, инженерно-техническое оснащение и оборудование, состав помещений, архитектурно-планировочное решение); методы, формы и качество обслуживания потребителей (комфортность, этику общения персонала, эстетику оформления); профессиональную подготовку и уровень квалификации персонала; номенклатуру предоставляемых потребителям услуг. 4. Объекты общественного питания подразделяются на следующие типы: ресторан, кафе, бар, столовая, закусочная, буфет, кафетерий, магазин (отдел) кулинарии, заготовочный объект (цех). 5. Рестораны классифицируют по следующим основным признакам: ассортимент реализуемой продукции - общего типа (неспециализированный) и специализированный (рыбный, пивной, охотничий, вегетарианский, с национальной кухней или кухней зарубежных стран и другие); место расположения - в отдельно стоящих зданиях, жилых и общественных зданиях, зданиях гостиниц, вокзалов, спортивных и культурно-развлекательных объектах, на транспорте (вагон-ресторан), в зоне отдыха и другие; специфика организации технологического процесса производства и отпуска продукции, методы и формы обслуживания - рестораны с обслуживанием официантами, ресторан выездного обслуживания, ресторан с обслуживанием по системе "шведский стол", ресторан быстрого обслуживания и другие; интересы потребителей - ресторан - ночной клуб, ресторан-салон и другие. 6. Кафе классифицируют по следующим основным признакам: ассортимент реализуемой продукции - общего типа (неспециализированные) и специализированное (кафе-мороженое, кафе-кондитерская, кафе-пиццерия, кафе-молочная, кафе-бульбяная, кафе-пельменная и другие); контингент и интересы потребителей - кафе молодежное, детское, студенческое, школьное, кафе-клуб, арт-кафе, видеокафе и другие; методы и формы обслуживания потребителей - с обслуживанием официантами и с самообслуживанием и другие; место расположения - в отдельно стоящих зданиях, жилых и общественных зданиях, зданиях гостиниц, вокзалов, спортивных и культурно-развлекательных объектах, в зонах отдыха и другие; уровень материально-технического оснащения, время функционирования - мини-кафе, передвижное, постоянно действующее и летнее (сезонное) кафе и другие. 7. Бары классифицируют по следующим основным признакам: ассортимент реализуемой продукции и способ приготовления кулинарной продукции - общего типа (неспециализированный) и специализированный (молочный, десертный, винный, пивной (паб-бар), витаминный, кофейный, кафе-бар, коктейль-бар, салат-бар, гриль-бар, фитобар, суши-бар и другие); специфика обслуживания потребителей и (или) организация досуга - видеобар, варьете-бар, диско-бар, бильярд-бар, лобби-бар, мини-бар и другие; место расположения - в отдельно стоящих зданиях, жилых и общественных зданиях, зданиях гостиниц, вокзалов, спортивных и культурно-развлекательных объектах, в зонах отдыха и другие. 8. Рестораны, кафе, бары сочетают производство, реализацию и организацию потребления продукции с организацией отдыха потребителей. 9. Столовые классифицируют по следующим основным признакам: ассортимент реализуемой продукции - общего типа, диетическая и другие; организация технологического процесса приготовления и отпуска кулинарной продукции - работающие на сырье (столовая-заготовочная), на полуфабрикатах (столовая-доготовочная), столовая-раздаточная; обслуживаемый контингент потребителей - школьная, студенческая и другие; место расположения - общедоступная в отдельно стоящих зданиях, жилых и общественных зданиях, по месту учебы, работы, отдыха, временного проживания, при лечебных, санаторно-курортных и оздоровительных организациях и другие. 10. Закусочные классифицируют по ассортименту реализуемой продукции - общего типа (неспециализированные) и специализированные (бульбяная, сосисочная, котлетная, пельменная, блинная, пирожковая, пончиковая, шашлычная, чайная, пиццерия, смажанка, чебуречная, вареничная, гамбургерная, бутербродная, рюмочная, кофейня и другие). 11. Буфеты классифицируют по месту расположения - по месту учебы, работы, проживания, при гостиницах, вокзалах, при зрелищных и спортивных сооружениях, купе-буфет. 12. Кафетерии классифицируют по месту расположения - при магазинах, производственных предприятиях, учреждениях. 13. Заготовочные объекты (цехи) классифицируют по следующим основным признакам: ассортимент выпускаемой продукции - мясной, рыбный, овощной, кулинарный, кондитерский, пирожковый, хлебобулочный, булочный, чебуречный и другие; место расположения и специфика организации работы - при магазине, организациях здравоохранения, цех бортового питания и другие. 14. По уровню и условиям обслуживания, комфортности, номенклатуре и качеству предоставляемых услуг объекты общественного питания подразделяются на категории - люкс, высшая, первая, вторая, третья либо не имеющие категории. Объекты общественного питания категорий люкс, высшая, первая должны соответствовать следующим требованиям: люкс - изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг, ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд, изделий для ресторанов и кафе, широкий выбор заказных и фирменных напитков, коктейлей - для баров; высшая - оригинальность интерьера, выбор услуг, комфортность, разнообразный ассортимент оригинальных сложных заказных, фирменных блюд и изделий для ресторанов, кафе, широкий выбор фирменных и заказных напитков и коктейлей - для баров; первая - гармоничность, комфортность и выбор услуг, разнообразный ассортимент фирменных блюд и изделий сложного приготовления для ресторанов и кафе, выбор напитков, коктейлей, в том числе заказных и фирменных, - для баров. 15. Рестораны, кафе, бары подразделяются на категории - люкс, высшая, первая и вторая. Рестораны быстрого обслуживания, вагоны-рестораны, купе-бары, мини-бары, мини-кафе, летние (сезонные) кафе, кафетерии, буфеты, закусочные, магазины (отделы) кулинарии, заготовочные объекты (цехи) на категории не подразделяются. Вагоны-рестораны, купе-бары должны соответствовать требованиям для объектов данного типа первой категории, мини-бары - второй категории. Продолжением зала объектов общественного питания могут являться оборудованные площадки при условии обеспечения установленных требований по уровню обслуживания для данного типа и категории объекта. 16. Столовые относятся к объектам третьей категории. Затраты на содержание объектов общественного питания третьей категории полностью или частично возмещаются организациями, контингент которых они обслуживают питанием. 17. На объектах общественного питания любого типа и категории должны обеспечиваться безопасность жизни и здоровья потребителей, сохранность их имущества, а также выполняться требования законодательства по безопасности услуг, продовольственного сырья и пищевых продуктов. 18. При организации работы объектов общественного питания должны обеспечиваться требования действующих санитарных и строительных правил и норм. Размещение производственных помещений и оборудования в объектах общественного питания осуществляется с обеспечением последовательности проведения технологического процесса производства и реализации продукции. 19. Объект общественного питания должен иметь вывеску и (или) информационную табличку, расположенную на входных дверях или фасаде здания (сооружения, помещения) объекта общественного питания, оформленную в установленном законодательством порядке. 20. Объекты общественного питания, в которых разрешено курение, должны иметь помещения, предназначенные для обслуживания потребителей, оборудованные в соответствии с законодательством. 21. Основные требования к архитектурно-планировочным решениям и оформлению объектов общественного питания различных типов и категорий определяются согласно приложениям 1 и 2 к настоящей Инструкции. 22. Основные требования к мебели, столовой посуде, приборам, белью объектов общественного питания различных типов и категорий определяются согласно приложениям 3 и 4 к настоящей Инструкции. 23. Основные требования к персоналу, методам обслуживания потребителей, форменной одежде, обуви, музыкальному обслуживанию для объектов общественного питания различных типов и категорий определяются согласно приложениям 5 и 6 к настоящей Инструкции. 24. Основные требования к оформлению меню, ассортименту кулинарной продукции объектов общественного питания различных типов и категорий определяются согласно приложениям 7 и 8 к настоящей Инструкции. 25. Ассортиментный перечень продукции собственного производства, товаров для объектов общественного питания различных типов и категорий определяется согласно приложениям 9 - 11 к настоящей Инструкции и может быть уточнен и увеличен с учетом конкретных условий работы объекта общественного питания и обслуживаемого контингента потребителей. Приложение 1 ОСНОВНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К АРХИТЕКТУРНО-ПЛАНИРОВОЧНЫМ РЕШЕНИЯМ И ОФОРМЛЕНИЮ РЕСТОРАНОВ, КАФЕ, БАРОВ РАЗЛИЧНЫХ КАТЕГОРИЙ-------------------+-------------------------+-------------------------+--------------------- ¦ ¦ Ресторан ¦ Кафе ¦ Бар ¦ ¦ Требования +----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦ ¦люкс¦высшая¦первая¦вторая¦люкс¦высшая¦первая¦вторая¦люкс¦высшая¦первая¦вторая¦ +------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦ 10 ¦ 11 ¦ 12 ¦ 13 ¦ +------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦1. Автостоянка ¦ + ¦- <1> ¦ - ¦ - ¦ + ¦ - ¦ - ¦ - ¦ + ¦ - ¦ - ¦ - ¦ ¦ ¦<1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦2. Вывеска: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦2.1. световая с ¦ + ¦ + ¦+ <2> ¦+ <3> ¦ + ¦ + ¦ + ¦+ <3> ¦ + ¦ + ¦ + ¦+ <3> ¦ ¦элементами ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦оформления ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦2.2. обычная ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ +------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦3. Состав ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦помещений для ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потребителей <4>: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦3.1. вестибюль ¦ + ¦ + ¦+ <2> ¦ + ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ ¦(холл, аванзал) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦для приема и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ожидания ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потребителей ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦3.2. зал ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ +------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦3.3. гардероб с ¦ + ¦ + ¦+ <2> ¦ - ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ ¦оборудованными ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦местами для ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦хранения головных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦уборов и обуви ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦3.4. вешалка в ¦ - ¦ - ¦ - ¦ + ¦ - ¦ - ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ + ¦ + ¦ ¦зале объекта ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦общественного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦питания ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦3.5. туалетные ¦ + ¦ + ¦+ <2> ¦ - ¦ + ¦ + ¦+ <5> ¦ - ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ ¦комнаты, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦оснащенные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦современными ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦приспособлениями, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦проточной горячей ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и холодной водой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦3.6. туалетные ¦ - ¦ - ¦ - ¦+ <4> ¦ - ¦ - ¦ - ¦+ <4> ¦ - ¦ - ¦+ <4> ¦ - ¦ ¦комнаты с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦помещением для ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мытья рук ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦3.7. наличие ¦ + ¦ + ¦+ <2> ¦ - ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ ¦эстрады и / или ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦танцевальной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦площадки <6> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦3.8. наличие ¦ Определяется с учетом конкретных условий ¦ ¦банкетного зала, ¦ ¦ ¦отдельных кабин ¦ ¦ +------------------+----+------+------+------+----T------+------+------+----T------+------+------+ ¦4. Оформление ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦залов и помещений ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦для потребителей: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦4.1. с ¦ + ¦ - ¦ - ¦ - ¦ + ¦ - ¦ - ¦ - ¦ + ¦ - ¦ - ¦ - ¦ ¦использованием ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦изысканных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦декоративных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦элементов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦4.2. с ¦ - ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ + ¦ - ¦ - ¦ - ¦ + ¦ - ¦ - ¦ ¦использованием ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦оригинальных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦декоративных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦элементов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(светильников, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦драпировок и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦другого) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦4.3. с ¦ - ¦ - ¦ - ¦ + ¦ - ¦ - ¦+ <5> ¦ + ¦ - ¦ - ¦ + ¦ + ¦ ¦использованием ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦декоративных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦элементов, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦создающих единство¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦стиля ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦5. Обеспечение ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦микроклимата: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦5.1. система ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ ¦кондиционирования ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦воздуха с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦автоматическим ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦поддержанием ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦оптимальных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦параметров ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦температуры и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦влажности ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦5.2. система ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦+ <5> ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ ¦вентиляции, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦обеспечивающая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦допустимые ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦параметры ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦температуры и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦влажности ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦6. Полы: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦6.1. из ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ ¦высококачественных¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦материалов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(паркетные, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ламинатные, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мраморные в виде ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мозаики, ковра, с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ковровым покрытием¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и другие) в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦соответствии с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦общим дизайном ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦объекта ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦6.2. мозаичные, ¦ - ¦ - ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ + ¦ + ¦ ¦покрытые ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦линолеумом, из ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦других материалов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦7. Наличие ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ ¦телефона для ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потребителей ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------- -------------------------------- <1> Знак "+" - предусматривается, знак "-" - не предусматривается. <2> Кроме вагонов-ресторанов. <3> Для объектов общественного питания придорожного сервиса. <4> При организации работы объекта общественного питания как одного из залов комплексного объекта помещения для потребителей могут быть общими. <5> Кроме специализированных объектов общественного питания, расположенных в зонах отдыха на передвижных средствах. <6> Для объектов общественного питания, в которых предусмотрено проведение концертных или танцевальных программ. Приложение 2 ОСНОВНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К АРХИТЕКТУРНО-ПЛАНИРОВОЧНЫМ РЕШЕНИЯМ И ОФОРМЛЕНИЮ ОБЪЕКТОВ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ИНЫХ ТИПОВ------------------+--------+----------+-----T---------+------------T-- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Ресторан ¦Мини- ¦ ¦ Требования ¦Столовая¦Закусочная¦Буфет¦Кафетерий¦ быстрого ¦кафе, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦обслуживания¦летнее¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ кафе ¦ +-----------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ +-----------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+ ¦1. Автостоянка ¦ - <1>¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ +-----------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+ ¦2. Вывеска: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦2.1. световая с ¦ + <2>¦ + <2> ¦ - ¦ + <2>¦ + <1> ¦+ <2> ¦ ¦элементами ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦оформления ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +-----------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+ ¦2.2. обычная ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ +-----------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+ ¦3. Состав ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦помещений для ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потребителей <3>:¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦3.1. вестибюль ¦ + ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ ¦(фойе) для приема¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и ожидания ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потребителей ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +-----------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+ ¦3.2. гардероб ¦ + <4>¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ +-----------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+ ¦3.3. вешалка в ¦ - ¦ + ¦ + ¦ - ¦ + ¦+ <5> ¦ ¦зале объекта ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦общественного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦питания ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +-----------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+ ¦3.4. зал ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ + ¦ - ¦ +-----------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+ ¦3.5. туалетные ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ + ¦ - ¦ ¦комнаты, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦оснащенные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦современными ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦приспособлениями,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦проточной горячей¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и холодной водой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +-----------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+ ¦3.6. туалетные ¦ + <4>¦ + <6> ¦ - ¦ - ¦ + ¦ - ¦ ¦комнаты ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +-----------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+ ¦4. Оформление ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ - ¦+ <5> ¦ ¦залов и помещений¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦для потребителей ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с использованием ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦декоративных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦элементов, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦создающих ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦единство стиля ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +-----------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+ ¦5. Обеспечение ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦микроклимата: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦5.1. система ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ + ¦ - ¦ ¦кондиционирования¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦воздуха с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦автоматическим ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦поддержанием ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦оптимальных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦параметров ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦температуры и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦влажности ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +-----------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+ ¦5.2. система ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ - ¦+ <5> ¦ ¦вентиляции, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦обеспечивающая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦допустимые ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦параметры ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦температуры и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦влажности ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +-----------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+ ¦6. Полы ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦+ <5> ¦ ¦мозаичные, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦покрытые ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦линолеумом, из ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦других материалов¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦-----------------+--------+----------+-----+---------+------------+------- -------------------------------- <1> Знак "+" - предусматривается, знак "-" - не предусматривается. <2> Для объектов общественного питания придорожного сервиса. <3> При организации работы объекта общественного питания как одного из залов комплексного объекта помещения для потребителей могут быть общими. <4> Для объектов общественного питания, размещенных при учреждениях образования, производственных организациях, в общественных местах (гостиницы, вокзалы, кинотеатры, театры, стадионы и другие спортивные и зрелищные комплексы, центры и комплексы отдыха), наличие не обязательно. <5> Кроме летних (сезонных) кафе. <6> Кроме объектов общественного питания, расположенных в павильонах, подъездах и других приспособленных помещениях. Приложение 3 ОСНОВНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К МЕБЕЛИ, СТОЛОВОЙ ПОСУДЕ, ПРИБОРАМ, БЕЛЬЮ РЕСТОРАНОВ, КАФЕ, БАРОВ РАЗЛИЧНЫХ КАТЕГОРИЙ--------------------+-------------------------+-------------------------+--------------------- ¦ ¦ Ресторан ¦ Кафе ¦ Бар ¦ ¦ Требования +----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦ ¦люкс¦высшая¦первая¦вторая¦люкс¦высшая¦первая¦вторая¦люкс¦высшая¦первая¦вторая¦ +-------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦ 10 ¦ 11 ¦ 12 ¦ 13 ¦ +-------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦1. Мебель: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦повышенной ¦ + ¦ + ¦- <1> ¦ - ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ ¦комфортности, ¦<1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦соответствующая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦интерьеру ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦помещений ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +-------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦стандартная, ¦ - ¦ - ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ + ¦ + ¦ ¦облегченных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦конструкций, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦соответствующая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦интерьеру ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦помещений ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +-------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦2. Столы: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мягкое покрытие ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ +-------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦полиэфирное ¦ - ¦ - ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ ¦покрытие ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +-------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦деревянные ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ ¦поверхности для ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦стилизованных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦тематических ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦объектов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +-------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦столы, ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ + ¦ ¦кронштейны, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦стойки для ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦приема пищи стоя ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +-------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦3. Кресла или ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦стулья (диваны, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦банкетки и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦другое): ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мягкие (в холле, ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ ¦вестибюле) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +-------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦мягкие с ¦ + ¦ - ¦ - ¦ - ¦ + ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ ¦подлокотниками в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦зале ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +-------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦полумягкие ¦ - ¦ + ¦ + ¦ + ¦ - ¦ + ¦ + ¦ + ¦ - ¦ + ¦ - ¦ - ¦ +-------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦жесткие ¦ - ¦ - ¦+ <2> ¦+ <2> ¦ - ¦ - ¦+ <2> ¦+ <2> ¦ - ¦+ <2> ¦ + ¦+ <3> ¦ ¦(деревянные, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦металлические) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +-------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦4. Наличие ¦ + ¦ + ¦ + ¦ - ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ ¦столов различной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вместимости (2, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦4, 6 мест) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +-------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦5. Столовое ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦белье ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +-------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦5.1. Скатерти ¦ + ¦ - ¦ - ¦ - ¦ + ¦ - ¦ - ¦ - ¦ + ¦ - ¦ - ¦ - ¦ ¦фирменные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦<4> ¦ ¦ ¦ ¦ +-------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦5.2. Скатерти ¦ - ¦+ <4> ¦+ <4> ¦+ <5> ¦ - ¦+ <4> ¦+ <4> ¦+ <5> ¦ + ¦+ <5> ¦+ <5> ¦+ <5> ¦ ¦белые или ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦<5> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦цветные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +-------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦5.3. Салфетки ¦ + ¦ + ¦+ <6> ¦+ <6> ¦ + ¦ + ¦+ <6> ¦+ <5> ¦ + ¦+ <6> ¦+ <5> ¦+ <5> ¦ ¦индивидуального ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пользования ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(полотняные или ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦из других ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦материалов) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +-------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦5.4. Салфетки ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ + ¦ - ¦ - ¦ + ¦ + ¦ ¦бумажные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +-------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦6. Столовая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦посуда и приборы ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦<7> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +-------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦6.1. Металлическая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦столовая посуда ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и приборы: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦из мельхиора, ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ ¦или нейзильбера, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦или нержавеющей ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦стали, или ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦других ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦современных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сплавов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +-------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦из нержавеющей ¦ - ¦ - ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ + ¦ + ¦ ¦стали ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +-------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦Номенклатура ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦посуды, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦приборов: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦6.1.1. баранчики ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ ¦одно-, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦двухпорционные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и / или ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сковородки для ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦порционных блюд ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦<8> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +-------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦6.1.2. ведро для ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ ¦охлаждения вин и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦напитков <8> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +-------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦6.1.3. икорница ¦ + ¦ + ¦ + ¦ - ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ + ¦ - ¦ - ¦ - ¦ ¦<8> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +-------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦6.1.4. кокотница, ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ ¦кокильница <8> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +-------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦6.1.5. соусник ¦ + ¦ + ¦ + ¦ - ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ + ¦ - ¦ - ¦ - ¦ +-------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦6.1.6. шейкер ¦ + ¦ - ¦ - ¦ - ¦ + ¦ - ¦ - ¦ - ¦ + ¦ + ¦ + ¦ - ¦ +-------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦6.1.7. прибор ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦+ <5> ¦+ <5> ¦ ¦столовый (нож, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вилка, ложка) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +-------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦6.1.8. прибор ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ ¦закусочный (нож, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вилка) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +-------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦6.1.9. прибор ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ + ¦ - ¦ - ¦ - ¦ ¦для рыбы (нож, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вилка) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +-------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦6.1.10. прибор ¦ + ¦ + ¦ + ¦ - ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ + ¦ - ¦ - ¦ - ¦ ¦десертный (нож, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вилка, ложка) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +-------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦6.1.11. прибор ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ + ¦ - ¦ - ¦ - ¦ ¦для фруктов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(нож, вилка) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +-------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦6.1.12. ложка ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ ¦чайная, кофейная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +-------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦6.1.13. нож для ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ + ¦ - ¦ - ¦ - ¦ ¦лимона, масла, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сыра, мяса-стейк ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +-------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦6.1.14. вилка ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ + ¦ - ¦ - ¦ - ¦ ¦для лимонов, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦устриц, раков ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +-------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦6.1.15. ведерко ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ + ¦ + ¦ + ¦ - ¦ ¦для льда, щипцы ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦для льда <8> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +-------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦6.2. Столовая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦посуда: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦фарфоровая с ¦ + ¦ - ¦ - ¦ - ¦ + ¦ - ¦ - ¦ - ¦ + ¦ - ¦ - ¦ - ¦ ¦монограммой, или ¦<9> ¦ ¦ ¦ ¦<9> ¦ ¦ ¦ ¦<9> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦художественно ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦оформленная, или ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с рельефным ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦декором ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +-------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦фарфоровая ¦ - ¦+ <9> ¦+ <10>¦ - ¦ - ¦+ <9> ¦ - ¦ - ¦ - ¦+ <9> ¦ - ¦ - ¦ +-------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦полуфарфоровая, ¦ - ¦ - ¦ - ¦ + ¦ - ¦ - ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ + ¦ + ¦ ¦из ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦стеклокерамики ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +-------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦Номенклатура ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦посуды: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦6.2.1. блюдо ¦ + ¦ + ¦ + ¦ - ¦ + ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ ¦многопорционное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦различной формы ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +-------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦6.2.2. тарелка ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ ¦закусочная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +-------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦6.2.3. тарелка ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦+ <5> ¦+ <5> ¦ ¦столовая мелкая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +-------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦6.2.4. тарелка ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ - ¦ ¦столовая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦глубокая или ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦чашка с блюдцем ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦бульонная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +-------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦6.2.5. тарелка ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ ¦десертная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +-------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦6.2.6. тарелка ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ ¦пирожковая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +-------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦6.2.7. чашка с ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ ¦блюдцем чайная, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кофейная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +-------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦6.2.8. соусник ¦ + ¦ + ¦ + ¦ - ¦ + ¦ + ¦ + ¦ - ¦ + ¦ - ¦ - ¦ - ¦ +-------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦6.2.9. салатники ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ ¦одно- и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦многопорционные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦<8> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +-------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦6.2.10. рюмка- ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ ¦подставка для ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦яиц ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +-------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦6.2.11. селедочница¦ + ¦ + ¦ + ¦+ <5> ¦ + ¦ + ¦ + ¦+ <5> ¦ + ¦+ <5> ¦+ <5> ¦+ <5> ¦ ¦и / или лоток для ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦рыбы ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +-------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦6.3. Стеклянная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦посуда: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦хрусталь, ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ ¦художественно ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦оформленная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦посуда из ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦выдувного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦стекла, из ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦свинцово- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кристаллического ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(тонкого стекла) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +-------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦сортовая ¦ - ¦ - ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ + ¦ + ¦ ¦стеклянная с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦рисунком или без ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦него ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +-------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦Номенклатура ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦посуды: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦6.3.1. бокалы ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ ¦для шампанского ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +-------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦6.3.2. бокал, ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ ¦рюмка для вина ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦различной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вместимости ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +-------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦6.3.3. рюмка ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ ¦(бокал, стакан) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦для ликеров, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦водки, горьких ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦настоек, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦коньяка, виски ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +-------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦6.3.4. стакан, ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ ¦рюмка для ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦коктейлей ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +-------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦6.3.5. фужер для ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ ¦минеральной, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦фруктовой воды ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +-------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦6.3.6. стакан ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ ¦для ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦прохладительных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦напитков, соков ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +-------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦6.3.7. пивная ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ ¦кружка, бокал ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +-------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦6.3.8. цилиндр, ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ ¦стакан мерный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +-------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦6.3.9. графин ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ ¦для водки и вина ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +-------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦6.3.10. кувшин ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ ¦для воды и соков ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +-------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦6.3.11. креманка ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ +-------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦6.4. Посуда ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦+ <12>¦ ¦разового ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦использования ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦<11> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦-------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------- -------------------------------- <1> Знак "+" - предусматривается, знак "-" - не предусматривается. <2> Для специализированных объектов общественного питания. <3> Кроме объектов общественного питания, использующих кронштейны, стойки для приема пищи стоя. <4> В специализированных ресторанах, кафе категорий высшая, первая и барах категории люкс при наличии столов с полиэфирным покрытием или художественно либо декоративно оформленными крышками допускается замена скатертей индивидуальными салфетками из ткани. <5> Для объектов общественного питания, обслуживающих свадебные, юбилейные торжества и ритуальные обряды. <6> Допускается замена индивидуальных салфеток бумажными при обслуживании по обеденному меню, отпуске скомплектованных завтраков, обедов, ужинов. <7> Количество столовой посуды, приборов определяется с учетом конкретных условий организации обслуживания. <8> Допускается замена аналогичной посудой из других материалов. <9> В специализированных, тематических ресторанах, кафе и ресторанах, кафе с национальной кухней, барах допускается использование посуды из керамики, дерева. <10> Допускается использование посуды стеклянной, из стеклокерамики. <11> При применении посуды разового использования наличие других видов посуды не обязательно. <12> Допускается при отсутствии условий для мытья посуды. Приложение 4 ОСНОВНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К МЕБЕЛИ, СТОЛОВОЙ ПОСУДЕ, ПРИБОРАМ, БЕЛЬЮ ОБЪЕКТОВ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ИНЫХ ТИПОВ-------------------+--------+----------+-----T---------+------------T-- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Ресторан ¦Мини- ¦ ¦ Требования ¦Столовая¦Закусочная¦Буфет¦Кафетерий¦ быстрого ¦кафе, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦обслуживания¦летнее¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ кафе ¦ +------------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ +------------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+ ¦1. Мебель ¦ + <1> ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ ¦стандартная, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦облегченных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦конструкций, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦соответствующая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦интерьеру ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦помещений ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+ ¦2. Столы: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦полиэфирное ¦ + ¦ + <2> ¦+ <2>¦ + <2>¦ + ¦+ <2> ¦ ¦(гигиеническое) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦покрытие ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+ ¦столы, кронштейны,¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ - <1> ¦ + ¦ ¦стойки для приема ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пищи стоя ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+ ¦3. Стулья или ¦ + ¦ + <2> ¦+ <2>¦ + <2>¦ + ¦+ <2> ¦ ¦табуреты ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦полумягкие или ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦жесткие ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(деревянные, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦металлические и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦другие) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+ ¦4. Наличие столов ¦ - <1> ¦ - ¦ - ¦ - ¦ + ¦ - ¦ ¦различной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вместимости (2, 4,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦6 мест) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+ ¦5. Столовое белье ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+ ¦5.1. Скатерти ¦ + <3> ¦ + <3> ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ ¦белые или цветные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+ ¦5.2. Салфетки ¦ + <3> ¦ + <3> ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ ¦индивидуального ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пользования ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(полотняные или из¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦других материалов)¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+ ¦5.3. Салфетки ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ ¦бумажные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+ ¦6. Столовая посуда¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и приборы <4> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+ ¦6.1. Металлическая¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ ¦столовая посуда и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦приборы из ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦нержавеющей стали ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+ ¦Номенклатура ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦посуды, приборов: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦6.1.1. прибор ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ ¦столовый (нож, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вилка, ложка) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+ ¦6.1.2. прибор ¦ + <3> ¦ + <3> ¦ - ¦ - ¦ + ¦ - ¦ ¦закусочный (нож, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вилка) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+ ¦6.1.3. ложка ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ ¦чайная, кофейная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+ ¦6.2. Столовая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦посуда: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦полуфарфоровая или¦ + <3> ¦ + <3> ¦ - ¦ - ¦ + ¦ - ¦ ¦из стеклокерамики ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+ ¦фаянсовая ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ - ¦ + ¦ +------------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+ ¦Номенклатура ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦посуды: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦6.2.1. блюдо ¦ + <3> ¦ + <3> ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ ¦многопорционное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦различной формы ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+ ¦6.2.2. тарелка ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ ¦закусочная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+ ¦6.2.3. тарелка ¦ + <5> ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ ¦столовая мелкая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+ ¦6.2.4. тарелка ¦ + ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ - ¦ ¦столовая глубокая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦или чашка с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦блюдцем бульонная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+ ¦6.2.5. тарелка ¦ + <3> ¦ + ¦ - ¦ - ¦ + ¦ - ¦ ¦пирожковая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+ ¦6.2.6. чашка с ¦ + <3> ¦ + <3> ¦ - ¦ + ¦ + ¦ + ¦ ¦блюдцем чайная, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кофейная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+ ¦6.2.7. салатник ¦ + <3> ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ +------------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+ ¦6.2.8. селедочница¦ + ¦ + <3> ¦ - ¦ - ¦ + ¦ - ¦ ¦и / или лоток для ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦рыбы ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+ ¦6.3. Стеклянная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦посуда: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сортовая ¦ + <3> ¦ + ¦ - ¦ - ¦ + ¦ + ¦ ¦стеклянная без ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦рисунка ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+ ¦из прессованного ¦ + ¦ - ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ ¦стекла ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+ ¦Номенклатура ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦посуды: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦6.3.1. бокалы для ¦ + <3> ¦ + ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ ¦шампанского <6> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+ ¦6.3.2. бокал, ¦ + <3> ¦ + ¦ - ¦ - ¦ + ¦ - ¦ ¦рюмка для вина ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦различной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вместимости <6> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+ ¦6.3.3. фужер для ¦ + <3> ¦ + ¦ - ¦ - ¦ + ¦ - ¦ ¦минеральной, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦фруктовой воды ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+ ¦6.3.4. стакан для ¦ + <3> ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ ¦прохладительных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦напитков, соков ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+ ¦6.3.5. пивная ¦ - ¦ + ¦ + ¦ - ¦ + ¦ + ¦ ¦кружка, бокал <6> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+ ¦6.3.6. цилиндр, ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ ¦стакан мерный <6> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+ ¦6.3.7. графин для ¦ + <3> ¦ + ¦ + ¦ - ¦ + ¦ + ¦ ¦водки и вина <6> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+ ¦6.3.8. креманка ¦ + <3> ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ - ¦ ¦и / или ваза для ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦крема, варенья <7>¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+ ¦6.3.9. кувшин для ¦ + <3> ¦ + ¦ - ¦ + ¦ + ¦ - ¦ ¦воды и соков ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+ ¦6.4. Посуда ¦ - ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + <8> ¦+ <8> ¦ ¦разового ¦ ¦ <8>, <9> ¦ <8>,¦ <8>, <9>¦ ¦ ¦ ¦использования <8> ¦ ¦ ¦ <9> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦------------------+--------+----------+-----+---------+------------+------- -------------------------------- <1> Знак "+" - предусматривается, знак "-" - не предусматривается. <2> Кроме объектов общественного питания, использующих кронштейны, стойки для приема пищи стоя. <3> Для объектов общественного питания, обслуживающих свадебные, юбилейные торжества и ритуальные обряды. <4> Количество столовой посуды, приборов определяется с учетом конкретных условий организации обслуживания. <5> Возможна замена тарелок баранчиками и металлическими блюдами. <6> Для объектов, реализующих алкогольные напитки, пиво. <7> Допускается замена аналогичной посудой из других материалов. <8> При применении посуды разового использования наличие других видов посуды не обязательно. <9> При отсутствии условий для мытья посуды. Приложение 5 ОСНОВНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ПЕРСОНАЛУ, МЕТОДАМ ОБСЛУЖИВАНИЯ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ, ФОРМЕННОЙ ОДЕЖДЕ, ОБУВИ, МУЗЫКАЛЬНОМУ ОБСЛУЖИВАНИЮ ДЛЯ РЕСТОРАНОВ, КАФЕ, БАРОВ РАЗЛИЧНЫХ КАТЕГОРИЙ-----------------------+-------------------------+-------------------------+--------------------- ¦ ¦ Ресторан ¦ Кафе ¦ Бар ¦ ¦ Требования +----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦ ¦люкс¦высшая¦первая¦вторая¦люкс¦высшая¦первая¦вторая¦люкс¦высшая¦первая¦вторая¦ +----------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦ 10 ¦ 11 ¦ 12 ¦ 13 ¦ +----------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦1. Обслуживание ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦осуществляется: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1.1. официантами, ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ - ¦ + ¦ + ¦- <1> ¦ - ¦ ¦барменами, ¦<1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦метрдотелями ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(администраторами) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦1.2. буфетчиками, или ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ + ¦ - ¦ - ¦ - ¦+ <2> ¦ ¦работниками бригад, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦или самообслуживание ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦1.3. барменом за ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ + ¦ + ¦ ¦барной стойкой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦2. Квалификационные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦требования к персоналу¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦объектов: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦2.1. наличие высших ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ ¦квалификационных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦разрядов у поваров, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кондитеров, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦официантов, барменов, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦профессиональной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦подготовки, а также ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦знание официантами и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦барменами, имеющими ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦высшие ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦квалификационные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦разряды, одного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦иностранного языка в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пределах разговорного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦минимума ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦2.2. наличие ¦ - ¦ - ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ + ¦ + ¦ ¦профессиональной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦подготовки и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦квалификационных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦разрядов у поваров, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кондитеров, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦официантов, барменов, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦буфетчиков ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦3. Одежда и обувь: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦3.1. наличие у ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ ¦обслуживающего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦персонала форменной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦одежды и однотипной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦обуви ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦3.2. наличие форменной¦ - ¦ - ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ + ¦ + ¦ ¦одежды ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦4. Организация ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦музыкального ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦обслуживания: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦4.1. выступление ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ ¦вокально- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦инструментальных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ансамблей, солистов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦4.2. любые виды ¦ - ¦ - ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ ¦музыкального ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦обслуживания, в том ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦числе с использованием¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦музыкальных автоматов,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦звуко-, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦видеовоспроизводящей ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦аппаратуры ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦5. Организация ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦обслуживания ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потребителей: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦5.1. при подготовке ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦зала к приему ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потребителей ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦осуществляется: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦5.1.1. предварительная¦ + ¦ + ¦ + ¦ - ¦ + ¦ + ¦ + ¦ - ¦ + ¦ - ¦ - ¦ - ¦ ¦сервировка столов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦5.1.2. упрощенная ¦ - ¦ - ¦ - ¦ + ¦ - ¦ - ¦ - ¦ + ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ ¦сервировка ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦5.2. смена столового ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦белья осуществляется: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦после обслуживания ¦ + ¦ - ¦ - ¦ - ¦ + ¦ - ¦ - ¦ - ¦ + ¦ - ¦ - ¦ - ¦ ¦потребителя ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦по мере загрязнения ¦ - ¦ + ¦ + ¦ + ¦ - ¦ + ¦ + ¦ + ¦ - ¦ + ¦ + ¦ + ¦ +----------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦5.3. обеспечение ¦ + ¦ + ¦ + ¦ - ¦ + ¦ + ¦ + ¦ - ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ ¦стилевого единства ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦посуды, приборов при ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сервировке столов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦5.4. организация ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ + ¦ - ¦ - ¦ - ¦ ¦работы шведского стола¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в одном из объектов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦общественного питания,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦расположенных по месту¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦проживания ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потребителей ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦5.5. организация ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ ¦приема денежных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦средств с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦использованием ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦системных кассовых ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦суммирующих аппаратов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и специальных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦компьютерных систем, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦обеспечивающих ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦количественный учет ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦реализуемых блюд, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦изделий, услуг ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦5.6. обеспечение ¦ + ¦ + ¦+ <3> ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ ¦расчетов потребителей ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с использованием ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пластиковых карт ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦5.7. услуги, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦предоставляемые ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦безвозмездно: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦5.7.1. вызов такси ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ + ¦ - ¦ - ¦ - ¦ +----------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦5.7.2. бронирование ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ ¦мест на определенное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦время ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦5.7.3. реализация ¦ - ¦ - ¦+ <4> ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦+ <4> ¦ - ¦ ¦дорожных наборов, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦организация разносной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦торговли при ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦обслуживании ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пассажиров в пути ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦следования ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦----------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------- -------------------------------- <1> Знак "+" - предусматривается, знак "-" - не предусматривается. <2> Для мини-баров - самообслуживание. <3> Кроме вагонов-ресторанов. <4> Для вагонов-ресторанов, купе-баров. Приложение 6 ОСНОВНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ПЕРСОНАЛУ, МЕТОДАМ ОБСЛУЖИВАНИЯ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ, ФОРМЕННОЙ ОДЕЖДЕ, ОБУВИ, МУЗЫКАЛЬНОМУ ОБСЛУЖИВАНИЮ ДЛЯ ОБЪЕКТОВ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ИНЫХ ТИПОВ---------------------+--------+----------+-----T---------+------------T-- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Ресторан ¦Мини- ¦ ¦ Требования ¦Столовая¦Закусочная¦Буфет¦Кафетерий¦ быстрого ¦кафе, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦обслуживания¦летнее¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ кафе ¦ +--------------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ +--------------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+ ¦1. Обслуживание ¦ + <1>¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ ¦осуществляется ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦буфетчиками, или ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦барменами, или ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦работниками бригад, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦или самообслуживание¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +--------------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+ ¦2. Квалификационное ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ ¦требование к ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦персоналу объектов -¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦наличие ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦профессиональной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦подготовки и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦квалификационных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦разрядов у поваров, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кондитеров, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦официантов, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦барменов, буфетчиков¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +--------------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+ ¦3. Наличие форменной¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ ¦одежды и / или ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦санитарной одежды ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +--------------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+ ¦4. Организация ¦ - <1>¦ - ¦ - ¦ - ¦ + ¦ - ¦ ¦музыкального ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦обслуживания - любые¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦виды музыкального ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦обслуживания, в том ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦числе с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦использованием ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦музыкальных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦автоматов, звуко-, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦видеовоспроизводящей¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦аппаратуры ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +--------------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+ ¦5. Организация ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦обслуживания ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потребителей: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦5.1. при подготовке ¦ + ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ - ¦ ¦зала к приему ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потребителей ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦осуществляется ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦упрощенная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сервировка (бумажные¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦салфетки и / или ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦другие предметы ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сервировки) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +--------------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+ ¦5.2. обеспечение ¦ + <2>¦ + <2> ¦ - ¦ - ¦ + ¦+ <3> ¦ ¦расчетов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потребителей с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦использованием ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пластиковых карт ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦--------------------+--------+----------+-----+---------+------------+------- -------------------------------- <1> Знак "+" - предусматривается, знак "-" - не предусматривается. <2> Для объектов общественного питания при производственных организациях, учреждениях высшего образования. <3> Для мини-кафе придорожного сервиса. Приложение 7 ОСНОВНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ МЕНЮ, АССОРТИМЕНТУ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ РЕСТОРАНОВ, КАФЕ, БАРОВ РАЗЛИЧНЫХ КАТЕГОРИЙ-------------------+-------------------------+-------------------------+--------------------- ¦ ¦ Ресторан ¦ Кафе ¦ Бар ¦ ¦ Требования +----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦ ¦люкс¦высшая¦первая¦вторая¦люкс¦высшая¦первая¦вторая¦люкс¦высшая¦первая¦вторая¦ +------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦ 10 ¦ 11 ¦ 12 ¦ 13 ¦ +------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦1. Меню, карта ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вин: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1.1. с эмблемой, ¦ + ¦ + ¦- <1> ¦ - ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ ¦фирменным ¦<1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦наименованием ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦торгового объекта,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦напечатанные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦типографским или ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦компьютерным ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦способом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦1.2. выполнены ¦ - ¦ - ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ + ¦+ <2> ¦ ¦машинописным или ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦компьютерным ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦способом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦1.3. выполнены ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ + ¦ ¦другими способами ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(ценники, табло, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦световая реклама, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦планшетки или ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦другое) при ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦наличии рабочего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦меню, оформленного¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в установленном ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦порядке на ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦бумажном носителе ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦1.4. напечатаны на¦ + ¦ + ¦+ <3> ¦+ <3> ¦ + ¦ + ¦+ <3> ¦+ <3> ¦ + ¦ + ¦+ <3> ¦+ <3> ¦ ¦белорусском ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(русском) языке и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦не менее чем на 1 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦иностранном языке ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦2. Обложка меню, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦папка для подачи ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦счета: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦2.1. с эмблемой ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ ¦ресторана, кафе, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦бара из ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦современных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦материалов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦2.2. обложка из ¦ - ¦ - ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ + ¦ - ¦ ¦современных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦материалов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦3. Печатная ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦+ <3> ¦ + ¦ + ¦ + ¦+ <3> ¦ ¦реклама ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(пригласительные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦карточки, буклеты ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и другие виды) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦4. Ассортимент ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦продукции: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦4.1. ассортимент, ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ + ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ ¦состоящий ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦преимущественно из¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦оригинальных, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦изысканных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦фирменных и новых,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦национальных блюд,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦изделий и напитков¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с учетом концепции¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и специализации ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦объекта ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦4.2. разнообразный¦ - ¦ - ¦ + ¦ - ¦ - ¦ + ¦ - ¦ - ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ ¦ассортимент ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦фирменных, новых ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦блюд, изделий и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦напитков сложного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦приготовления ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦4.3. разнообразный¦ - ¦ - ¦ - ¦ + ¦ - ¦ - ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ + ¦ + ¦ ¦ассортимент блюд, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦изделий и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦напитков, в том ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦числе фирменных, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦новых, а также с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦учетом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦специализации ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦объекта <4> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦4.4. разнообразный¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ ¦ассортимент блюд и¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦изделий ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦белорусской ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦национальной кухни¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦<5> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦4.5. ассортимент ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ ¦коктейлей и других¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦смешанных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦напитков, соков, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кондитерских ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦изделий ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦4.6. разнообразный¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ ¦ассортимент ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кондитерских ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦изделий ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦промышленного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦производства, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦алкогольных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦напитков, табачных¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦изделий, фруктовых¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и минеральных вод ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с учетом специфики¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦обслуживаемого ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦контингента ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦5. Проведение ¦ + ¦ + ¦ - ¦ - ¦ + ¦ - ¦ - ¦ - ¦ + ¦ - ¦ - ¦ - ¦ ¦заключительных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦операций по ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦приготовлению ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦блюд, их подаче на¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦виду у ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потребителей ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦------------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------- -------------------------------- <1> Знак "+" - предусматривается, знак "-" - не предусматривается. <2> Для мини-бара. <3> Для объектов общественного питания придорожного сервиса. <4> Для объектов общественного питания, специализирующихся на приготовлении блюд из определенного вида продуктов, обязательна реализация нескольких наименований этих блюд. В специализированных объектах с белорусской национальной кухней их ассортимент должен составлять не менее 80% всего ассортимента предлагаемой продукции. <5> Кроме объектов общественного питания, специализирующихся на приготовлении блюд национальных кухонь других народов. Приложение 8 ОСНОВНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ МЕНЮ, АССОРТИМЕНТУ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ ОБЪЕКТОВ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ИНЫХ ТИПОВ-------------------+--------+----------+-----T---------+------------T-- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Ресторан ¦Мини- ¦ ¦ Требования ¦Столовая¦Закусочная¦Буфет¦Кафетерий¦ быстрого ¦кафе, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦обслуживания¦летнее¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ кафе ¦ +------------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ +------------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+ ¦1. Меню, карта вин¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦выполнены: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1.1. машинописным ¦ + <1>¦ - <1> ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ ¦или компьютерным ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦способом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+ ¦1.2. другими ¦ - ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ ¦способами ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(ценники, табло, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦световая реклама, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦планшетки и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦другое) при ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦наличии рабочего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦меню, оформленного¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в установленном ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦порядке на ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦бумажном носителе ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+ ¦1.3. напечатаны на¦ + <2>¦ + <2> ¦ - ¦ - ¦ + ¦ - ¦ ¦белорусском ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(русском) языке и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦не менее чем на 1 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦иностранном языке ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+ ¦2. Печатная ¦ - ¦ + ¦ - ¦ - ¦ + ¦ - ¦ ¦реклама ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(пригласительные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦карточки, буклеты ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и другие виды) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+ ¦3. Ассортимент ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦продукции: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦3.1. разнообразный¦ - ¦ + ¦ - ¦ - ¦ + ¦ - ¦ ¦ассортимент блюд, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦изделий и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦напитков, в том ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦числе фирменных, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦новых, а также с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦учетом концепции и¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦специализации ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦объекта <3> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+ ¦3.2. разнообразный¦ + <4>¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ ¦ассортимент блюд и¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦изделий, покупных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦товаров с учетом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦специфики ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦обслуживаемого ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦контингента ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+ ¦3.3. разнообразный¦ - ¦ + ¦ - ¦ - ¦ + ¦ - ¦ ¦ассортимент блюд и¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦изделий ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦белорусской ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦национальной кухни¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦<5> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------+--------+----------+-----+---------+------------+------+ ¦3.4. разнообразный¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ + ¦ ¦ассортимент ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кондитерских ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦изделий ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦промышленного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦производства, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦алкогольных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦напитков, табачных¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦изделий, фруктовых¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и минеральных вод ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с учетом специфики¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦обслуживаемого ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦контингента ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦------------------+--------+----------+-----+---------+------------+------- -------------------------------- <1> Знак "+" - предусматривается, знак "-" - не предусматривается. <2> Для объектов общественного питания придорожного сервиса. <3> Для объектов общественного питания, специализирующихся на приготовлении блюд из определенного вида сырья, обязательна реализация нескольких наименований этих блюд. В специализированных объектах с белорусской национальной кухней их ассортимент должен составлять не менее 80% всего ассортимента предлагаемой продукции. <4> Для диетических столовых включается в меню не менее 4 - 5 диет, в диетотделениях - не менее 3. <5> Кроме объектов общественного питания, специализирующихся на приготовлении блюд национальных кухонь других народов. Приложение 9 АССОРТИМЕНТНЫЙ ПЕРЕЧЕНЬ ПРОДУКЦИИ СОБСТВЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА, ТОВАРОВ ДЛЯ РЕСТОРАНОВ, КАФЕ, БАРОВ РАЗЛИЧНЫХ КАТЕГОРИЙ-----------------+-------------------------+-------------------------+--------------------- ¦ ¦ Ресторан ¦ Кафе ¦ Бар ¦ ¦ Требования +----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦ ¦люкс¦высшая¦первая¦вторая¦люкс¦высшая¦первая¦вторая¦люкс¦высшая¦первая¦вторая¦ +----------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦ 10 ¦ 11 ¦ 12 ¦ 13 ¦ +----------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦ Ассортиментный перечень продукции собственного производства ¦ +----------------+----T------+------+------+----T------+------+------+----T------+------+------+ ¦1. Холодные ¦ 20 ¦ 17 ¦ 14 ¦ 6 ¦ 18 ¦ 15 ¦12 <1>¦9 <1> ¦ 15 ¦ 12 ¦10 <1>¦8 <1> ¦ ¦блюда и закуски ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦2. Горячие ¦ 3 ¦ 3 ¦ 2 ¦ 1 ¦ 2 ¦2 <1> ¦1 <1> ¦ - ¦ 5 ¦4 <1> ¦3 <1>,¦1 <1>,¦ ¦закуски ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ <2> ¦ <2> ¦ +----------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦3. Супы ¦ 5 ¦ 4 ¦ 3 ¦ 2 ¦ 4 ¦3 <1> ¦2 <1> ¦1 <1> ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ +----------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦4. Горячие блюда¦ 15 ¦ 12 ¦ 9 ¦ 6 ¦ 10 ¦8 <1> ¦6 <1> ¦ 4 ¦ 2 ¦1 <1> ¦ - ¦ - ¦ +----------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦5. Сладкие ¦ 7 ¦ 5 ¦ 4 ¦ 3 ¦ 7 ¦5 <1> ¦4 <1> ¦3 <1> ¦ 7 ¦6 <1> ¦4 <1> ¦3 <1> ¦ ¦блюда, десерты ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦6. Напитки ¦ 8 ¦ 6 ¦ 5 ¦ 4 ¦ 9 ¦ 8 ¦ 6 ¦ 5 ¦ 7 ¦ 5 ¦ 3 ¦ 2 ¦ ¦(горячие, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦холодные) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦7. Мучные ¦ 4 ¦ 4 ¦ 3 ¦ 2 ¦ 4 ¦ 4 ¦ 2 ¦ 2 ¦ 4 ¦3 <1> ¦2 <1> ¦1 <1> ¦ ¦кондитерские и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦<1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦булочные изделия¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦собственного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и /или ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦промышленного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦производства ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦ Ассортиментный перечень товаров ¦ +----------------+----T------+------+------+----T------+------+------+----T------+------+------+ ¦1. Алкогольные ¦ 13 ¦ 13 ¦ 10 ¦ 9 ¦ 13 ¦ 13 ¦ 10 ¦ 8 ¦ 17 ¦ 16 ¦ 13 ¦ 11 ¦ ¦напитки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦отечественного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦производства <3>¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦В том числе: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1.1. водка ¦ 5 ¦ 5 ¦ 4 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 5 ¦ 4 ¦ 3 ¦ 7 ¦ 6 ¦ 5 ¦ 4 ¦ +----------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦в том числе в ¦ 2 ¦ 2 ¦ 2 ¦ 2 ¦ 2 ¦ 2 ¦ 2 ¦ 1 ¦ 3 ¦ 3 ¦ 3 ¦ 2 ¦ ¦сувенирном ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦оформлении ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦1.2. коньяк ¦ 2 ¦ 2 ¦ 1 ¦ 1 ¦ 2 ¦ 2 ¦ 1 ¦ 1 ¦ 2 ¦ 2 ¦ 2 ¦ 1 ¦ ¦и / или бренди ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦1.3. ликеро- ¦ 3 ¦ 3 ¦ 2 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 3 ¦ 2 ¦ 2 ¦ 4 ¦ 4 ¦ 3 ¦ 3 ¦ ¦водочные изделия¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦1.4. шампанское ¦ 1 ¦ 1 ¦ 1 ¦ 1 ¦ 1 ¦ 1 ¦ 1 ¦ 1 ¦ 1 ¦ 1 ¦ 1 ¦ 1 ¦ ¦и / или вино ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦игристое ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦1.5. вино ¦ 2 ¦ 2 ¦ 2 ¦ 1 ¦ 2 ¦ 2 ¦ 2 ¦ 1 ¦ 3 ¦ 3 ¦ 2 ¦ 2 ¦ ¦виноградное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦2. Фруктовые ¦ 5 ¦ 4 ¦ 3 ¦ 3 ¦ 5 ¦ 4 ¦ 3 ¦ 2 ¦ 6 ¦ 5 ¦ 4 ¦ 3 ¦ ¦и / или ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦минеральные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦воды (напитки), ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦соки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦отечественного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦производства ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦3. Пиво ¦ 5 ¦ 5 ¦ 4 ¦ 3 ¦ 5 ¦ 5 ¦ 4 ¦ 2 ¦ 7 ¦ 6 ¦ 5 ¦ 4 ¦ ¦отечественного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦производства ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦4. Кондитерские ¦ 6 ¦ 5 ¦ 4 ¦ 3 ¦ 6 ¦ 5 ¦ 4 ¦ 3 ¦ 7 ¦ 6 ¦ 5 ¦ 4 ¦ ¦изделия ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(шоколад, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦конфеты, орешки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и другое) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦5. Табачные ¦ 10 ¦ 10 ¦ 8 ¦ 7 ¦ 10 ¦ 9 ¦ 8 ¦ 7 ¦ 12 ¦ 10 ¦ 9 ¦ 8 ¦ ¦изделия ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦отечественного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦производства <3>¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----------------+----+------+------+------+----+------+------+------+----+------+------+------+ ¦6. Сопутствующие¦Ассортимент определяется в зависимости от конкретных условий и специфики ¦ ¦товары ¦работы <4> ¦ ¦----------------+------------------------------------------------------------------------------ -------------------------------- <1> В зависимости от специализации количество может уменьшаться за счет увеличения количества других групп блюд и изделий. <2> При наличии условий. <3> При наличии специального разрешения (лицензии). <4> В объектах общественного питания придорожного сервиса в обязательном порядке предусматривается реализация сувенирной продукции. Приложение 10 АССОРТИМЕНТНЫЙ ПЕРЕЧЕНЬ ПРОДУКЦИИ СОБСТВЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА, ТОВАРОВ ДЛЯ СТОЛОВЫХ, БУФЕТОВ, КАФЕТЕРИЕВ И ЗАКУСОЧНЫХ РАЗЛИЧНЫХ КАТЕГОРИЙ-----------------+--------+---------+-----T---------+----------+--------+-----T-----+-----T--------T-- ¦ ¦ ¦Столовая-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Ресторан¦Мини- ¦ ¦ Требования ¦Столовая¦ разда- ¦Буфет¦Кафетерий¦Закусочная¦ Вагон- ¦Купе-¦Купе-¦Мини-¦быстрого¦кафе, ¦ ¦ ¦ ¦ точная ¦ ¦ ¦ ¦ресторан¦буфет¦ бар ¦ бар ¦ обслу- ¦летнее¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦живания ¦ кафе ¦ +----------------+--------+---------+-----+---------+----------+--------+-----+-----+-----+--------+------+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦ 10 ¦ 11 ¦ 12 ¦ +----------------+--------+---------+-----+---------+----------+--------+-----+-----+-----+--------+------+ ¦ Ассортиментный перечень продукции собственного производства ¦ +----------------+--------+---------+-----T---------+----------+--------+-----T-----+-----T--------+------+ ¦1. Холодные ¦ 7 ¦ 4 <1> ¦ 8 ¦ 6 <2> ¦ 8 <2> ¦ 12 ¦ 5 ¦ 7 ¦ - ¦ 7 ¦ 1 ¦ ¦блюда и закуски ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----------------+--------+---------+-----+---------+----------+--------+-----+-----+-----+--------+------+ ¦2. Горячие ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ 1 ¦ 1 ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ ¦закуски ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----------------+--------+---------+-----+---------+----------+--------+-----+-----+-----+--------+------+ ¦3. Супы ¦ 2 <1> ¦ 1 <1> ¦1 <3>¦ - ¦ 2 <3> ¦ 1 ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦1 <3> ¦ +----------------+--------+---------+-----+---------+----------+--------+-----+-----+-----+--------+------+ ¦4. Горячие блюда¦ 5 <1> ¦ 2 <1> ¦1 <1>¦ 2 <1> ¦ 3 ¦ 3 ¦ 2 ¦ 2 ¦ - ¦ 5 ¦ 1 ¦ +----------------+--------+---------+-----+---------+----------+--------+-----+-----+-----+--------+------+ ¦5. Сладкие ¦ 2 <1> ¦ - ¦ - ¦ 2 ¦ 1 <2> ¦ 1 ¦ - ¦ - ¦ - ¦ 3 ¦ - ¦ ¦блюда, десерты ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----------------+--------+---------+-----+---------+----------+--------+-----+-----+-----+--------+------+ ¦6. Напитки ¦ 3 <1> ¦ 2 <1> ¦ 3 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 3 ¦ 2 ¦ 3 ¦ - ¦ 3 ¦ 1 ¦ ¦(горячие, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦холодные) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----------------+--------+---------+-----+---------+----------+--------+-----+-----+-----+--------+------+ ¦7. Мучные ¦ 3 <1> ¦ 2 <1> ¦ 3 ¦ 5 ¦ 4 <2> ¦ 3 ¦ 2 ¦ 3 ¦ - ¦ 3 ¦ - ¦ ¦кондитерские и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦булочные изделия¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦собственного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и / или ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦промышленного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦производства ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----------------+--------+---------+-----+---------+----------+--------+-----+-----+-----+--------+------+ ¦ Ассортиментный перечень товаров ¦ +----------------+--------+---------+-----T---------+----------+--------+-----T-----+-----T--------+------+ ¦1. Алкогольные ¦ 9 ¦ - ¦ 8 ¦ 8 ¦ 10 ¦ 10 ¦ 9 ¦ 13 ¦6 <5>¦ 10 ¦ 6 ¦ ¦напитки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦отечественного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦производства <4>¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----------------+--------+---------+-----+---------+----------+--------+-----+-----+-----+--------+------+ ¦В том числе: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1.1. водка ¦ 3 ¦ - ¦ 3 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 4 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 2 ¦ 4 ¦ 2 ¦ +----------------+--------+---------+-----+---------+----------+--------+-----+-----+-----+--------+------+ ¦в том числе в ¦ 2 ¦ - ¦ 2 ¦ 1 ¦ 2 ¦ 2 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 1 ¦ 2 ¦ 1 ¦ ¦сувенирном ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦оформлении ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----------------+--------+---------+-----+---------+----------+--------+-----+-----+-----+--------+------+ ¦1.2. коньяк ¦ 1 ¦ - ¦ 1 ¦ 1 ¦ 2 ¦ 1 ¦ 1 ¦ 2 ¦ 1 ¦ 1 ¦ 1 ¦ ¦и / или бренди ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----------------+--------+---------+-----+---------+----------+--------+-----+-----+-----+--------+------+ ¦1.3. ликеро- ¦ 2 ¦ - ¦ 1 ¦ 1 ¦ 1 ¦ 2 ¦ 1 ¦ 3 ¦ 1 ¦ 2 ¦ 1 ¦ ¦водочные изделия¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----------------+--------+---------+-----+---------+----------+--------+-----+-----+-----+--------+------+ ¦1.4. шампанское ¦ 1 ¦ - ¦ 1 ¦ 1 ¦ 1 ¦ 1 ¦ 1 ¦ 1 ¦ 1 ¦ 1 ¦ 1 ¦ ¦и / или вино ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦игристое ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----------------+--------+---------+-----+---------+----------+--------+-----+-----+-----+--------+------+ ¦1.5. вино ¦ 2 ¦ - ¦ 1 ¦ 1 ¦ 2 ¦ 2 ¦ 2 ¦ 2 ¦ 1 ¦ 2 ¦ 1 ¦ ¦виноградное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----------------+--------+---------+-----+---------+----------+--------+-----+-----+-----+--------+------+ ¦2. Фруктовые ¦ 3 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 3 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 2 ¦ 4 ¦ 2 ¦ ¦и / или ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦минеральные воды¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(напитки), соки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦отечественного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦производства ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----------------+--------+---------+-----+---------+----------+--------+-----+-----+-----+--------+------+ ¦3. Пиво ¦ 2 ¦ - ¦ 4 ¦ 4 ¦ 3 ¦ 5 ¦ 3 ¦ 4 ¦2 <3>¦ 5 ¦ 3 ¦ ¦отечественного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦производства ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----------------+--------+---------+-----+---------+----------+--------+-----+-----+-----+--------+------+ ¦4. Кондитерские ¦ 2 ¦ - ¦ 2 ¦ 3 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 4 ¦ 4 ¦ 4 ¦ 3 ¦ 2 ¦ ¦изделия ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(шоколад, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦конфеты, орешки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и другое) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----------------+--------+---------+-----+---------+----------+--------+-----+-----+-----+--------+------+ ¦5. Табачные ¦ 10 ¦ - ¦ 9 ¦ 10 ¦ 10 ¦ 10 ¦ 8 ¦ 10 ¦ 4 ¦ 8 ¦ 8 ¦ ¦изделия ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦отечественного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦производства <4>¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----------------+--------+---------+-----+---------+----------+--------+-----+-----+-----+--------+------+ ¦6. Сопутствующие¦Ассортимент определяется в зависимости от конкретных условий и специфики работы <6> ¦ ¦товары ¦ ¦ ¦----------------+----------------------------------------------------------------------------------------- -------------------------------- <1> В объектах общественного питания, работающих по меню скомплектованных рационов, предусматривается реализация не менее 1 скомплектованного рациона. <2> В зависимости от наличия условий и с учетом специализации количество может уменьшаться за счет увеличения количества других групп блюд и изделий. <3> При наличии условий. <4> При наличии специального разрешения (лицензии). <5> В том числе не менее половины в мелкой расфасовке. <6> В объектах общественного питания придорожного сервиса в обязательном порядке предусматривается реализация сувенирной продукции. Приложение 11 АССОРТИМЕНТНЫЙ ПЕРЕЧЕНЬ ПРОДУКЦИИ СОБСТВЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА, ТОВАРОВ ДЛЯ МАГАЗИНОВ, ОТДЕЛОВ КУЛИНАРИИ (ПОЛУФАБРИКАТОВ)------------------------------------+--------------------+------------ ¦ Требования ¦ Магазин кулинарии ¦Отдел кулинарии ¦ ¦ ¦ ¦(полуфабрикатов)¦ +-----------------------------------+--------------------+----------------+ ¦1. Кулинарные изделия <1> ¦ 20 ¦ 11 ¦ +-----------------------------------+--------------------+----------------+ ¦В том числе: ¦ ¦ ¦ ¦изделия из мяса, птицы, рыбы ¦ 8 ¦ 5 ¦ +-----------------------------------+--------------------+----------------+ ¦изделия из творога, и / или крупы, ¦ 2 ¦ 1 ¦ ¦и / или овощей ¦ ¦ ¦ +-----------------------------------+--------------------+----------------+ ¦мучные изделия (блинчики, пирожки ¦ 4 ¦ 2 ¦ ¦и другое) ¦ ¦ ¦ +-----------------------------------+--------------------+----------------+ ¦салаты и винегреты ¦ 3 ¦ 2 ¦ +-----------------------------------+--------------------+----------------+ ¦картофель и овощи отварные ¦ 2 ¦ 1 ¦ +-----------------------------------+--------------------+----------------+ ¦сладкие блюда (желе, муссы и ¦ 1 <2> ¦ - ¦ ¦другое) ¦ ¦ ¦ +-----------------------------------+--------------------+----------------+ ¦2. Мучные кондитерские и ¦ 8 ¦ - ¦ ¦хлебобулочные изделия ¦ ¦ ¦ +-----------------------------------+--------------------+----------------+ ¦3. Полуфабрикаты <3> ¦ 10 ¦ 6 ¦ +-----------------------------------+--------------------+----------------+ ¦В том числе: ¦ ¦ ¦ ¦мясные, рыбные, из птицы ¦ 7 ¦ 4 ¦ ¦(порционные, мелкокусковые, из ¦ ¦ ¦ ¦рубленой и котлетной массы и ¦ ¦ ¦ ¦другие) ¦ ¦ ¦ +-----------------------------------+--------------------+----------------+ ¦из овощей, и / или крупы, и / или ¦ 2 ¦ 1 ¦ ¦мучные ¦ ¦ ¦ +-----------------------------------+--------------------+----------------+ ¦тесто (дрожжевое, слоеное, ¦ 1 ¦ 1 ¦ ¦песочное) ¦ ¦ ¦ +-----------------------------------+--------------------+----------------+ ¦4. Соусы, специи, маринады, ¦Количество определяется в зависимости¦ ¦консервы рыбные, мясные, овощные, ¦от конкретных условий и специфики ¦ ¦продукты быстрого приготовления, ¦работы ¦ ¦алкогольные и табачные изделия ¦ ¦ ¦(при наличии специального ¦ ¦ ¦разрешения (лицензии) и другое ¦ ¦ ¦-----------------------------------+-------------------------------------- -------------------------------- <1> Для отделов полуфабрикатов необязательно. <2> При наличии условий. <3> Для отделов кулинарии необязательно. |
Новости законодательства
Новости Спецпроекта "Тюрьма"
Новости сайта
Новости Беларуси
Полезные ресурсы
Счетчики
|
