ПОИСК ДОКУМЕНТОВ

Постановление Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 12.04.2013 № 27 "Об утверждении Санитарных норм и правил "Санитарно-эпидемиологические требования для организаций, осуществляющих заготовку, переработку и продажу грибов", признании утратившими силу постановления Главного государственного санитарного врача Республики Беларусь от 16 сентября 2004 г. № 85, отдельного структурного элемента постановления Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 4 февраля 2009 г. № 12 и постановления Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 25 августа 2010 г. № 116"

Текст документа с изменениями и дополнениями по состоянию на ноябрь 2013 года

< Главная страница

Зарегистрировано в НРПА РБ 2 мая 2013 г. N 8/27444

На основании статьи 13 Закона Республики Беларусь от 7 января 2012 года "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", абзаца второго подпункта 8.32 пункта 8 Положения о Министерстве здравоохранения Республики Беларусь, утвержденного постановлением Совета Министров Республики Беларусь от 28 октября 2011 г. N 1446 "О некоторых вопросах Министерства здравоохранения и мерах по реализации Указа Президента Республики Беларусь от 11 августа 2011 г. N 360", Министерство здравоохранения Республики Беларусь ПОСТАНОВЛЯЕТ:

1. Утвердить прилагаемые Санитарные нормы и правила "Санитарно-эпидемиологические требования для организаций, осуществляющих заготовку, переработку и продажу грибов".

2. Признать утратившими силу:

постановление Главного государственного санитарного врача Республики Беларусь от 16 сентября 2004 г. N 85 "Об утверждении Санитарных правил и норм 2.3.4.13-6-2004 "Гигиенические требования к заготовке, переработке и продаже грибов";

пункт 7 постановления Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 4 февраля 2009 г. N 12 "О внесении изменений в некоторые санитарные правила, нормы и гигиенические нормативы";

постановление Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 25 августа 2010 г. N 116 "О внесении изменений и дополнений в Санитарные правила и нормы 2.3.4.13-6-2004 "Гигиенические требования к заготовке, переработке и продаже грибов", утвержденные постановлением Главного государственного санитарного врача Республики Беларусь от 16 сентября 2004 г. N 85".

3. Настоящее постановление вступает в силу через 15 рабочих дней после его подписания.

Министр В.И.Жарко

                                               УТВЕРЖДЕНО
                                               Постановление
                                               Министерства здравоохранения
                                               Республики Беларусь
                                               12.04.2013 N 27

ГЛАВА 1 ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1. Настоящие Санитарные нормы и правила устанавливают требования к территории, водоснабжению, водоотведению, освещению, микроклимату, содержанию и эксплуатации производственных, вспомогательных и бытовых помещений, оборудования, технологиям производства, временным (сезонным) грибоварочным пунктам, обращению продукции в организации, продаже грибов на рынках, личной гигиене работников организаций, осуществляющих заготовку, переработку и продажу грибов (далее, если иное не установлено настоящими Санитарными нормами и правилами, - организации).

2. В организациях должны быть в наличии:

планы размещения производственных, вспомогательных и бытовых помещений организации;

схемы установки оборудования;

маршруты движения продовольственного сырья (далее - сырье), готовой продукции, отходов, работников организации;

планы наружных и внутренних систем холодного и горячего хозяйственно-питьевого водоснабжения, технического водоснабжения, водоотведения, вентиляции и отопления (исполнительные схемы).

3. Все помещения, оборудование организации, маршруты на схемах должны быть идентифицированы.

4. Производственный контроль в организации осуществляется в соответствии с настоящими Санитарными нормами и правилами, а также санитарными нормами и правилами, устанавливающими требования к осуществлению производственного контроля.

5. Настоящие Санитарные нормы и правила обязательны для соблюдения государственными органами, иными организациями, физическими лицами, в том числе индивидуальными предпринимателями.

6. Государственный санитарный надзор за соблюдением настоящих Санитарных норм и правил осуществляется в соответствии с законодательством Республики Беларусь.

7. За нарушение настоящих Санитарных норм и правил виновные лица несут ответственность в соответствии с законодательными актами Республики Беларусь.

ГЛАВА 2 ТРЕБОВАНИЯ К ТЕРРИТОРИИ ОРГАНИЗАЦИИ

8. Санитарно-защитная зона для организаций определяется в соответствии с санитарными нормами и правилами, устанавливающими требования к организации санитарно-защитных зон предприятий, сооружений и иных объектов, являющихся объектами воздействия на здоровье человека и окружающую среду.

9. Территория организации должна:

быть ограждена сплошным забором;

иметь проезды для автотранспорта и пешеходные дорожки для работников со сплошным твердым (заасфальтированным или замощенным) покрытием без выбоин и иных дефектов;

содержаться в чистоте в любое время года;

иметь деление на функциональные зоны.

10. Водостоки (канавы), системы дождевого водоотведения и поверхностного ливневого водосбора, содержание тротуаров и пешеходных зон, крылец и ступенек помещений и сооружений организации, оборудование контейнерных площадок для сбора твердых отходов, емкости для сбора твердых отходов должны соответствовать настоящим Санитарным нормам и правилам, а также санитарным нормам и правилам, устанавливающим требования к содержанию территорий населенных пунктов и организаций.

11. Территория организации, прилегающая непосредственно к ее производственным помещениям, должна быть свободной от травы и иметь асфальтобетонное покрытие.

12. От очистных сооружений до производственных помещений организации должна быть выдержана санитарно-защитная зона.

13. Расположение помещений и сооружений на территории организации должно исключать пересечение грузопотоков сырья, чистой и грязной тары, отходов с грузопотоком готовой продукции.

14. Перед каждым входом с территории организации в ее производственные, вспомогательные и бытовые помещения должны устанавливаться урны для мусора и размещаться приспособления для очистки обуви.

15. Площадки для хранения тары, стройматериалов, топлива должны иметь сплошное бетонное или асфальтовое покрытие без выбоин и повреждений.

16. Для хранения инвентаря по уборке территории организации должно быть выделено отдельное помещение или специальное место.

ГЛАВА 3 ТРЕБОВАНИЯ К ВОДОСНАБЖЕНИЮ И ВОДООТВЕДЕНИЮ ОРГАНИЗАЦИИ

17. Водоснабжение организации должно осуществляться из централизованной сети хозяйственно-питьевого водоснабжения, а при ее отсутствии - устройством внутреннего хозяйственно-питьевого водопровода от артезианских скважин. Устройство системы водоснабжения организации должно отвечать требованиям настоящих Санитарных норм и правил, технического кодекса установившейся практики "Здания и сооружения. Техническое состояние и обслуживание строительных конструкций и инженерных систем и оценка их пригодности к эксплуатации. Основные требования" (ТКП 45-1.04-208-2010 (02250), утвержденного приказом Министерства архитектуры и строительства Республики Беларусь от 15 июля 2010 г. N 267 "Об утверждении и введении в действие технических нормативных правовых актов в строительстве", а также технического кодекса установившейся практики "Системы внутреннего водоснабжения зданий. Строительные нормы проектирования" (ТКП 45-4.01-52-2007 (02250), утвержденного приказом Министерства архитектуры и строительства Республики Беларусь от 21 декабря 2007 г. N 419 "Об утверждении и введении в действие технических нормативных правовых актов в строительстве и изменений к ним".

18. При наличии в организации резервуаров чистой воды для непрерывного обеспечения водой в часы наибольшего потребления и в аварийных ситуациях их очистка и дезинфекция должны производиться не реже одного раза в год.

19. Вода, используемая для технологических, питьевых и хозяйственно-бытовых нужд организации, должна:

поставляться в достаточном количестве;

соответствовать санитарным нормам и правилам, устанавливающим требования к питьевому водоснабжению, водопользованию для хозяйственно-бытовых и иных нужд населения.

20. Система технического водоснабжения должна быть отдельной от системы хозяйственно-питьевого водоснабжения организации. Указанные системы водоснабжения организации не должны иметь никаких соединений между собой и должны быть окрашены в отличительные цвета. Точки водозабора данных систем водоснабжения необходимо отмечать соответствующими надписями: "Питьевая" и "Техническая".

21. Подпитка оборотной системы водоснабжения должна осуществляться из системы хозяйственно-питьевого водоснабжения организации с воздушным разрывом струи не менее 20 мм по вертикали.

22. Учет и регистрацию причин аварий и ремонта систем водоснабжения и водоотведения организации, а также причин отсутствия пара и холода следует вести в отдельном журнале, в котором должны отмечаться: место, дата, время аварии, характер повреждения, дата и время проведения ремонта, кем, как и когда была проведена заключительная дезинфекция, результаты микробиологических анализов после проведения дезинфекции, подпись ответственного лица.

23. После каждого ремонта система водоснабжения и водоотведения организации подлежит промывке и обработке моющими средствами и средствами дезинфекции, разрешенными для применения в порядке, установленном законодательством Республики Беларусь, в соответствии с инструкциями по их применению с последующим лабораторным исследованием воды из наиболее опасных в эпидемиологическом отношении точек (на вводе, из резервуаров, производственных помещений, моечной и других) перед ее подачей в организацию.

24. При отборе проб не допускается сброс воды на пол, должны быть созданы условия для ее стока.

25. Вводы системы хозяйственно-питьевого водоснабжения на территорию организации должны оборудоваться в изолированных помещениях организации.

26. В организации должен быть разработан план-схема водоснабжения и водоотведения с нанесением контрольных точек отбора проб воды для проведения лабораторных исследований.

27. Запрещается использование воды из системы водяного отопления организации для технологии производства, санитарной обработки оборудования и помещений организации.

28. Организация должна быть обеспечена системами водоотведения для раздельного сбора и удаления производственных и хозяйственно-бытовых сточных вод. Устройство систем водоотведения организации должно отвечать требованиям настоящих Санитарных норм и правил, а также технического кодекса установившейся практики "Системы внутренней канализации зданий. Строительные нормы проектирования" (ТКП 45-4.01-54-2007 (02250), утвержденного приказом Министерства архитектуры и строительства Республики Беларусь от 21 декабря 2007 г. N 419 "Об утверждении и введении в действие технических нормативных правовых актов в строительстве и изменений к ним".

29. Оборудование системы водоотведения организации должно использоваться в соответствии с предназначенной целью и находиться в исправном состоянии.

30. Дренажные каналы должны быть сконструированы таким образом, чтобы отходы и сточные воды не стекали из загрязненной зоны по направлению к чистой зоне или в чистую зону, в том числе в зону, где находится сырье и готовая продукция.

31. Оборудование и моечные ванны присоединяются к системе водоотведения организации с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной воронки. Все приемники стоков внутренней системы водоотведения организации должны иметь гидравлические затворы (сифоны).

32. Трапы, лотки, подвесные трубы системы водоотведения организации с технологическими стоками не должны располагаться над постоянными рабочими местами и оборудованием организации. К трапам должен быть предусмотрен уклон пола.

33. В производственных помещениях организации должны быть предусмотрены смывные краны. Гибкие шланги, подключенные к системе хозяйственно-питьевого водоснабжения организации, в том числе используемые для уборки и мойки помещений и оборудования организации, до и после использования должны храниться выше уровня пола и трапов на специальных устройствах (катушки, барабаны, подвесы и другие) или иными способами, исключающими возможность контакта концов шлангов с полом, системами водоотведения организации и трапами.

Запрещается хранение шлангов, используемых для уборки и мойки помещений и оборудования организации, на полу. Шланги должны быть снабжены наконечниками.

34. Стояки с бытовыми стоками не должны проходить через производственные помещения организации, предназначенные для переработки сырья и хранения готовой продукции.

35. Для сбора и удаления атмосферных осадков следует предусматривать системы дождевого водоотведения и поверхностного ливневого водосбора.

Сброс хозяйственно-бытовых и производственных сточных вод в системы дождевого водоотведения и поверхностного ливневого водосбора не допускается.

36. Сточные воды организации перед выпуском в водоем должны подвергаться механической, химической (при необходимости) и полной биологической очистке на очистных сооружениях.

Запрещается:

сброс в открытые водоемы хозяйственно-бытовых и производственных сточных вод без соответствующей очистки;

устройство поглощающих колодцев.

ГЛАВА 4 ТРЕБОВАНИЯ К ОСВЕЩЕНИЮ И МИКРОКЛИМАТУ В ОРГАНИЗАЦИИ

37. Освещение помещений организации должно соответствовать требованиям настоящих Санитарных норм и правил, а также технического кодекса установившейся практики "Естественное и искусственное освещение. Строительные нормы проектирования" (ТКП 45-2.04-153-2009 (02250), утвержденного приказом Министерства архитектуры и строительства Республики Беларусь от 14 октября 2009 г. N 338 "Об утверждении и введении в действие технических нормативных правовых актов в строительстве", технического кодекса установившейся практики "Здания и сооружения. Техническое состояние и обслуживание строительных конструкций и инженерных систем и оценка их пригодности к эксплуатации. Основные требования" (ТКП 45-1.04-208-2010 (02250).

38. При недостаточном естественном освещении следует применять искусственное.

39. Искусственное освещение должно быть представлено общим во всех помещениях организации, а в производственных помещениях организации при необходимости - местным или комбинированным.

40. Производственные помещения организации с особым режимом деятельности должны быть оснащены бактерицидным освещением.

41. Светильники в производственных помещениях организации с открытыми технологиями производства не должны размещаться над оборудованием.

42. Устройство применяемых светильников во всех помещениях организации, где осуществляется хранение сырья, производство, подготовка тары, хранение и отпуск готовой продукции, должно препятствовать попаданию осколков стекла в продукцию, в том числе путем применения специальной взрывобезопасной арматуры (решетки, сетки, рассеиватели, специальные ламповые патроны, сплошное защитное стекло).

43. Светильники местного освещения должны иметь непрозрачную или густую светорассеивающую оболочку и обеспечивать отсутствие отраженного блеска.

44. Световые проемы запрещается загромождать тарой, оборудованием внутри и вне помещений организации.

45. Запрещается устанавливать в окнах составные стекла и заменять остекление фанерой, картоном и другими непрозрачными материалами.

46. Разбитые стекла в окнах необходимо заменять целыми.

47. Организация должна быть обеспечена кроме основного также аварийным освещением.

48. Параметры микроклимата производственных, вспомогательных и бытовых помещений организации должны соответствовать настоящим Санитарным нормам и правилам, санитарным нормам и правилам, устанавливающим требования к микроклимату, а также требованиям технического кодекса установившейся практики "Здания и сооружения. Техническое состояние и обслуживание строительных конструкций и инженерных систем и оценка их пригодности к эксплуатации. Основные требования" (ТКП 45-1.04-208-2010 (02250).

49. Отопление складских помещений организации следует предусматривать в соответствии с требованиями настоящих Санитарных норм и правил, а также технического кодекса установившейся практики "Складские здания. Строительные нормы проектирования" (ТКП 45-3.02-95-2008 (02250), утвержденного приказом Министерства архитектуры и строительства Республики Беларусь от 28 мая 2008 г. N 185 "Об утверждении и введении в действие технических нормативных правовых актов в строительстве".

50. В производственных, вспомогательных и бытовых помещениях для обогрева должны применяться отопительные приборы, конструкция которых обеспечивает доступную очистку их от пыли.

51. Во вспомогательных помещениях организации при длительном пребывании работников (более 50% рабочего времени) оборудование системы отопления является обязательным.

52. Система вентиляции административных и бытовых помещений организации должна соответствовать требованиям настоящих Санитарных норм и правил, а также технического кодекса установившейся практики "Административные и бытовые здания. Строительные нормы проектирования" (ТКП 45-3.02-209-2010 (02250), утвержденного приказом Министерства архитектуры и строительства Республики Беларусь от 15 июля 2010 г. N 267 "Об утверждении и введении в действие технических нормативных правовых актов в строительстве".

53. В производственных, вспомогательных и бытовых помещениях организации должна быть предусмотрена естественная, механическая, смешанная система вентиляции в соответствии с характером производства.

54. Система вентиляции организации должна быть сконструирована таким образом, чтобы исключить наличие воздушного потока, проходящего из загрязненной области в чистую область, и обеспечивать быстрый и легкий доступ к фильтрам и другим частям системы вентиляции, требующим чистки или замены. Система вентиляции должна находиться в исправном состоянии.

55. Не допускается устройство вентиляционных проемов в перекрытиях помещений организации с открытыми технологиями производства.

56. Помещения лаборатории, моечные, бытовые помещения, туалеты должны быть оборудованы независимыми системами общеобменной и местной вентиляции или системами кондиционирования.

57. Внутреннюю поверхность вентиляционных каналов, воздуховодов от оборудования организации необходимо очищать по мере загрязнения в соответствии с программой (планом) очистки вентиляционной системы организации.

58. Оборудование организации, являющееся источником интенсивного выделения тепла, влаги, пыли и вредных веществ, должно оснащаться местными системами вытяжной вентиляции и очистки.

59. Вентиляционные установки не должны создавать шума, превышающего допустимые уровни.

ГЛАВА 5 ТРЕБОВАНИЯ К СОДЕРЖАНИЮ И ЭКСПЛУАТАЦИИ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ, ВСПОМОГАТЕЛЬНЫХ И БЫТОВЫХ ПОМЕЩЕНИЙ ОРГАНИЗАЦИИ

60. Производственные, вспомогательные и бытовые помещения организации должны соответствовать настоящим Санитарным нормам и правилам, а также санитарным нормам и правилам, устанавливающим требования к помещениям производственных объектов.

61. В организации должны быть:

помещения для приемки и сортировки грибов;

грибоварочное помещение, оборудованное грибоварочными агрегатами или опрокидывающимися котлами из нержавеющей стали;

помещение для мойки оборотной тары;

помещение для мойки внутрицеховой тары;

помещение для мойки и дезинфекции уборочного инвентаря;

производственная лаборатория;

складское помещение для временного хранения готовой продукции;

складское помещение для хранения вспомогательных материалов;

складское помещение или навес для хранения бочкотары;

бытовые помещения для работников организации.

62. Все производственные, вспомогательные и бытовые помещения организации должны быть обозначены табличками с указанием их назначения и использоваться по назначению.

63. У входа в производственные помещения организации должны устанавливаться приспособления для дезинфекции обуви.

64. В случае переработки грибов организация должна быть обеспечена соответствующими помещениями и оборудованием. Цех по переработке грибов должен соответствовать настоящим Санитарным нормам и правилам, а также санитарным нормам и правилам, устанавливающим требования для организаций, осуществляющих производство плодоовощных консервов, сушеных фруктов, овощей и картофеля, квашеной капусты и соленых овощей.

65. Ремонт производственных, вспомогательных и бытовых помещений организации следует производить по мере необходимости.

66. В производственных помещениях организации запрещается:

проведение ремонтных работ без остановки производства;

хранение ремонтных частей и мелких запасных деталей на рабочих местах;

устройство инструментальных участков.

67. Полы производственных, вспомогательных и бытовых помещений организации должны:

поддерживаться в исправном состоянии;

быть выполнены из влагостойких, неабсорбирующих, моющихся и нетоксичных материалов, конструктивно соответствующих используемой технологии производства, легко подвергающихся санитарной обработке и дезинфекции;

иметь уклон к трапам.

Не допускается наличие выбоин и неровностей, а также скопление влаги на полу.

68. Уборку полов в производственных помещениях организации следует проводить влажным способом по мере необходимости в процессе работы и по окончании смены. После мытья и дезинфекции полы следует освободить от воды и содержать в сухом состоянии.

69. В процессе уборки производственных помещений организации должна быть исключена возможность загрязнения оборудования, сырья, инвентаря и готовой продукции.

70. Инвентарь для уборки помещений организации различного назначения должен быть раздельным, маркирован с указанием назначения или отличен от другого инвентаря по цветовой гамме и храниться в отдельных помещениях либо специально выделенных местах.

71. Для санитарной обработки уборочного инвентаря должны быть выделены специальные помещения, оснащенные моечными ваннами и сливными устройствами с подводкой горячей и холодной воды, а также оборудованием для сушки уборочного инвентаря.

72. После окончания уборки весь уборочный инвентарь должен:

промываться водой с добавлением моющих средств и обрабатываться средствами дезинфекции, разрешенными к применению в порядке, установленном законодательством Республики Беларусь, в соответствии с инструкциями по их применению;

просушиваться и храниться в чистом виде.

73. На средства дезинфекции, моющие и чистящие средства должны иметься документы, подтверждающие их качество. Запрещается хранить средства дезинфекции, моющие и чистящие средства в помещениях организации, где находится сырье и готовая продукция.

74. Стены производственных и вспомогательных помещений организации должны иметь гладкую поверхность, отделку из водонепроницаемых, неабсорбирующих, моющихся и нетоксичных материалов, допускающую регулярную санитарную обработку и дезинфекцию поверхностей и не создающую угрозы загрязнения сырья и готовой продукции.

75. Потолки, а при отсутствии потолков - внутренняя поверхность крыши должны содержаться в чистоте.

Образование плесени на потолке, стенах и оборудовании организации не допускается.

76. Конструкция окон в производственных, вспомогательных и бытовых помещениях организации должна обеспечивать свободный доступ для проведения их санитарной обработки, ремонта внешних и внутренних рам и замены стекол.

77. Для защиты от насекомых окна оборудуются сетками, которые должны легко очищаться.

78. Переплеты окон должны быть выполнены из материалов, которые хорошо подвергаются мойке и дезинфекции.

79. Двери в производственных помещениях организации должны быть самозакрывающимися и оборудованы доводчиками, обеспечивающими их плотное закрывание. Двери должны быть выполнены из водонепроницаемых, неабсорбирующих, нетоксичных материалов, которые позволяют легко их мыть и дезинфицировать. Открытие дверей должно производиться наружу из производственных помещений.

80. Поверхности, которые контактируют с продукцией, должны поддерживаться в исправном состоянии, легко подвергаться мойке и дезинфекции, быть изготовлены из гладких, моющихся, устойчивых к воздействию коррозии и нетоксичных материалов.

81. Рабочие места, проходы и проезды не должны загромождаться сырьем, полуфабрикатами и готовой продукцией.

82. Помещения организации для мойки, дезинфекции и хранения оборудования и инвентаря должны быть обеспечены горячим и холодным водоснабжением, оборудованы системой водоотведения.

83. В производственных помещениях организации должны быть установлены умывальные раковины для мытья рук с подводкой холодной и горячей воды через стационарный смеситель, снабженные дозатором с жидким мылом и антисептиком для обработки рук, полотенцами разового пользования или электрополотенцами.

84. Умывальные раковины для мытья рук следует размещать в каждом производственном помещении организации при входе, а также в удобных для пользования местах.

85. Бытовые помещения организации должны соответствовать требованиям настоящих Санитарных норм и правил, а также технического кодекса установившейся практики "Административные и бытовые здания. Строительные нормы проектирования" (ТКП 45-3.02-209-2010 (02250).

86. Бытовые помещения организации могут размещаться в отдельно стоящих, пристроенных строениях или быть встроены в производственное помещение. При размещении бытовых помещений организации в отдельном строении должен быть предусмотрен теплый переход в производственное помещение.

87. В состав бытовых помещений для работников организации, непосредственно участвующих в процессе производства, должны быть включены: гардеробные для верхней и домашней одежды, а также рабочей и санитарной одежды и обуви, отдельные бельевые для чистой и грязной санитарной одежды, душевые, туалет, комната личной гигиены женщин или специальная кабина с душем, умывальные с умывальниками для мойки рук, здравпункт (комната медицинского осмотра), помещение для хранения и санитарной обработки уборочного инвентаря.

88. Для хранения верхней и домашней одежды работников организации должны быть предусмотрены вешалки, закрытые или открытые шкафы.

89. Хранение верхней и домашней одежды, а также личных вещей работников и других посторонних предметов в производственных помещениях организации запрещено.

90. При количестве женщин, работающих в наиболее многочисленной смене, более 15 человек следует смежно с женскими санитарными узлами или туалетами оборудовать комнату личной гигиены женщин. При меньшем количестве работающих женщин должна быть предусмотрена кабина с душем при женском туалете с входом из тамбура.

91. Душевые должны размещаться смежно с гардеробными, иметь преддушевые, оснащенные вешалками для одежды. Следует предусматривать открытые душевые кабины, огражденные с трех сторон, со сквозными проходами между рядами кабин.

92. Душевые должны быть оснащены резиновыми либо пластиковыми ковриками и полками для банных принадлежностей. Использование в душевых деревянных трапов и решеток не допускается.

93. Умывальные должны размещаться смежно с гардеробными для санитарной одежды. Групповые умывальники для мытья рук устанавливаются из расчета количества работников организации в наиболее многочисленную смену.

94. Не разрешается располагать туалеты, душевые, комнаты личной гигиены женщин и умывальные над производственными и административными помещениями организации, объектами общественного питания, здравпунктами (комнатами медицинского осмотра).

95. Туалеты должны иметь тамбуры и быть:

утеплены и канализованы;

оборудованы раковинами для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды через стационарный смеситель;

обеспечены дозатором с жидким мылом и антисептиком для обработки рук;

снабжены полотенцами разового пользования или электрополотенцами.

Перед входом в тамбур должна быть предусмотрена вешалка для санитарной одежды и табличка с надписью, указывающей на необходимость снятия санитарной одежды или ее защиты надеванием поверх санитарной одежды халата.

96. Туалеты не должны иметь выходов в производственные помещения организации и помещения, где находится сырье и готовая продукция.

97. Бытовые помещения организации ежедневно по окончании работы должны тщательно убираться: очищаться от пыли; полы и инвентарь - промываться мыльно-щелочным раствором и горячей водой; стены, шкафы в гардеробных - ежедневно очищаться влажным способом и обрабатываться средствами дезинфекции, разрешенными к применению в порядке, установленном законодательством Республики Беларусь, в соответствии с инструкциями по их применению.

98. Туалеты должны подвергаться обработке моющими средствами и средствами дезинфекции, разрешенными к применению в порядке, установленном законодательством Республики Беларусь, в соответствии с инструкциями по их применению.

99. Коврик перед входом в туалет должен смачиваться не менее двух раз в течение смены свежим раствором средств дезинфекции, разрешенных к применению в порядке, установленном законодательством Республики Беларусь, в соответствии с инструкциями по их применению.

100. Для уборки и дезинфекции туалетов должен быть выделен специальный инвентарь, имеющий соответствующую метку или отличительную окраску.

101. Запрещается привлекать работников организации, осуществляющих уборку помещений организации, для выполнения работ, связанных с производством пищевой продукции.

102. Торговые объекты общественного питания в организации должны соответствовать настоящим Санитарным нормам и правилам, а также санитарным нормам и правилам, устанавливающим требования для торговых объектов общественного питания.

Торговые объекты общественного питания могут размещаться в составе бытовых помещений или в отдельно стоящих строениях организации. Число посадочных мест в торговом объекте общественного питания рассчитывается с учетом количества работников организации в наиболее многочисленную смену.

103. У входа в торговый объект общественного питания должны быть предусмотрены:

вешалки для санитарной одежды работников организации;

умывальные раковины для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды через стационарный смеситель;

дозатор с жидким мылом;

полотенца разового использования или электрополотенца.

При необходимости у входа в торговый объект общественного питания предусматриваются гардеробные с числом крючков, соответствующим числу посадочных мест.

При отсутствии в организации торгового объекта общественного питания следует предусматривать помещение для приема пищи работниками организации.

104. Запрещается хранить пищевые продукты и принимать пищу в производственных, вспомогательных и бытовых помещениях организации, кроме мест, специально предназначенных для этих целей.

105. В производственных, вспомогательных и бытовых помещениях организации не допускается наличие грызунов, насекомых, птиц.

106. Использование бактериологических методов борьбы с грызунами в организации запрещается.

107. При проведении в организации дезинсекционных и дератизационных мероприятий заготовка и переработка грибов запрещаются.

108. Дезинфекционные, дезинсекционные и дератизационные мероприятия в организации проводятся согласно настоящим Санитарным нормам и правилам, а также правовым актам, устанавливающим требования к их осуществлению.

ГЛАВА 6 ТРЕБОВАНИЯ К СОДЕРЖАНИЮ И ЭКСПЛУАТАЦИИ ОБОРУДОВАНИЯ ОРГАНИЗАЦИИ, ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ГРИБОВ

109. Содержание и эксплуатация оборудования организации должны соответствовать настоящим Санитарным нормам и правилам, а также санитарным нормам и правилам, устанавливающим требования к организации технологических процессов и производственному оборудованию.

110. При расстановке в организации оборудования должны быть соблюдены следующие требования:

свободный доступ работников организации к оборудованию;

возможность проведения контроля за процессами производства;

возможность мойки и дезинфекции оборудования, а также уборки помещений организации, где оно установлено;

исключение встречных потоков сырья, готовой продукции, отходов.

111. Используемые в производстве оборудование, инвентарь, тара должны быть изготовлены из материалов, разрешенных для применения в порядке, установленном законодательством Республики Беларусь, при контакте с пищевыми продуктами и водой.

Не допускается использование на производстве эмалированных емкостей с наличием повреждений эмали.

112. Оборудование, тара и инвентарь должны быть чистыми и маркированы с указанием их назначения.

113. Качество чистоты оборудования, инвентаря и тары в организации перед их использованием должно подвергаться производственному контролю.

114. Внутренние поверхности оборудования, включая емкости, ванны, лотки, должны иметь легко очищаемую гладкую поверхность без щелей, зазоров, выступающих болтов или заклепок и других конструктивных элементов, затрудняющих санитарную обработку.

115. При необходимости для защиты внутренних и наружных поверхностей емкостей антикоррозийными покрытиями должны использоваться материалы, разрешенные для применения в порядке, установленном законодательством Республики Беларусь, при контакте с пищевыми продуктами и водой.

116. Ванны для мытья пищевых продуктов должны иметь горячее и холодное водоснабжение, содержаться в чистоте и подвергаться дезинфекции.

117. Неиспользуемое в организации оборудование должно своевременно демонтироваться и удаляться из производственных помещений.

118. Запрещается использование в производственных помещениях организации оборудования, приборов и инструментов с ртутным наполнением, стеклянного и содержащего стекло инвентаря.

119. Внутренний транспорт и внутрицеховая тара должны быть закреплены за отдельными видами продукции и соответственно промаркированы. Разрешается использование цветовой отличительной маркировки внутрицеховой тары.

120. Тара, освобождаемая от сырья, должна немедленно удаляться в специально отведенное для ее хранения помещение. Маршрут движения тары не должен пересекаться с маршрутом движения готовой продукции.

121. Упаковочный материал не должен служить источником загрязнения продукции и должен храниться таким образом, чтобы не подвергаться риску загрязнения.

122. Упаковочные операции должны выполняться таким образом, чтобы избегать загрязнения продукции и обеспечивать сохранность ее качества и безопасности на всех этапах упаковки.

123. Для санитарной обработки съемных частей оборудования, инвентаря в производственных помещениях организации должны предусматриваться:

водоразборные краны холодной и горячей воды со шлангами;

стационарные или передвижные моечные ванны;

устройства приема производственных сточных вод от моечных ванн.

После санитарной обработки съемные части (детали) оборудования, инвентарь, внутрицеховая тара должны просушиваться и храниться на стеллажах (полках) на высоте не менее 0,5 - 0,7 м от пола.

124. Для санитарной обработки оборудования, инвентаря, тары должны применяться моющие средства и средства дезинфекции, разрешенные для применения в порядке, установленном законодательством Республики Беларусь, в соответствии с инструкциями по их применению.

125. Приготовление растворов моющих средств и средств дезинфекции должно производиться централизованно в специально выделенном помещении организации. Растворы средств дезинфекции должны подаваться в производственные помещения организации в количествах, не превышающих сменной потребности.

126. Хранение моющих средств и средств дезинфекции должно производиться в специально выделенном помещении организации или специальных шкафах.

127. Мойка оборотной тары производится отдельно от мойки внутрицеховой тары и инвентаря.

128. Не допускается наличие остатков смывных вод в емкостях, трубопроводах.

129. При проведении ремонта оборудования должны применяться меры, исключающие возможность попадания посторонних предметов в продукцию.

130. Пуск в эксплуатацию оборудования после ремонта разрешается только после проведения его санитарной обработки.

131. Технологии производства организуются таким образом, чтобы:

исключить пересечение потоков сырья и готовой продукции;

обеспечивать выпуск качественной и безопасной продукции.

132. Переработка грибов должна проводиться по отдельным видам.

Запрещается переработка смеси и крошки грибов.

133. Мариновать разрешается съедобные грибы без едкого вкуса мякоти - трубчатые, шампиньоны, толстушки, опенок осенний, зеленка, рядовка серая и другие. Перед маринованием, также как и перед засолом, тщательно очищенные и промытые грибы отвариваются.

134. В засол допускаются все съедобные грибы, кроме крупных плодовых тел подберезовиков и белого гриба, которые с возрастом отличаются разрыхленным трубчатым слоем и рыхлой консистенцией мякоти.

135. В соответствии с технологическими инструкциями пластинчатые грибы перед засолом должны бланшироваться в соленой воде или вымачиваться, после чего подвергаются кратковременному отвариванию. Исключение составляют рыжики, грузди настоящие и гладыши, которые солят сухим посолом без вымачивания.

136. При предварительном отваривании валуев, скрипиц, волнушек, белянок, груздей, горькушек, серушек, сыроежек и опят отварная вода после каждой варки должна быть слита и заменена для следующей порции грибов. Отваривание в одной и той же воде последующих порций грибов не допускается, так как при этом грибы темнеют и горечь из них полностью не удаляется.

137. Вымачивание грибов должно производиться в затененном прохладном месте. Грибы заливают 2%-м раствором поваренной соли, температура которого не должна быть выше 20 °C, в соотношении 1:3, прикрывают чистым полотенцем и деревянным кругом, свободно входящим в емкость; на круг кладут гнет, чтобы грибы не всплыли. Для гнета используются вымытые кремневые камни, не растворяющиеся в соке соленых грибов. Срок вымачивания - не более 2 - 3 суток до полного удаления горечи из грибов, со сменой воды - 2 - 3 раза в сутки.

138. Сушить разрешается следующие виды трубчатых грибов: белые, подосиновики, подберезовики, маслята, моховики, польский гриб и козляк. Грибы, предназначенные для сушки, тщательно очищают от песка, сора, не подвергая мытью.

139. Сушка пластинчатых грибов (сыроежек, шампиньонов, рыжиков, груздей и других) запрещается.

140. Сушка пластинчатых грибов может быть допущена как исключение только при условии, если на месте обеспечена экспертиза специалистов, гарантирующих однородность партии высушенных грибов по исходному сырью и отсутствие среди них несъедобных, что должно быть подтверждено соответствующим документом (удостоверением качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов). Высушенные пластинчатые грибы подлежат реализации на месте. Допускается сушка и заготовка шампиньонов, полученных промышленным способом, лисичек и осенних опят.

141. Сушка грибов осуществляется в специальных сушилках. Сушилки для грибов могут быть различного объема и устройства, разрешенные к применению в пищевой промышленности.

142. Строгий учет сроков сушки и выдержки этих грибов должен быть установлен в производственном журнале.

143. Выработка консервов из грибов разрешается только на предприятиях, имеющих микробиологические лаборатории, при строгом соблюдении требований настоящих Санитарных норм и правил, а также санитарных норм и правил, устанавливающих требования для организаций, осуществляющих производство плодоовощных консервов, сушеных фруктов, овощей и картофеля, квашеной капусты и соленых овощей, и установленного технологической инструкцией режима стерилизации с обязательной записью в стерилизационном журнале фактических данных о режиме.

144. Автоклавы - аппараты для стерилизации должны быть оборудованы пишущими контрольно-регистрирующими приборами. Работа на автоклавах с неисправными приборами запрещается.

ГЛАВА 7 ТРЕБОВАНИЯ К ВРЕМЕННЫМ (СЕЗОННЫМ) ГРИБОВАРОЧНЫМ ПУНКТАМ

145. Временный (сезонный) грибоварочный пункт (далее - временный пункт) должен располагаться на площадке, обеспечивающей хороший сток дождевых вод, вблизи от источников водоснабжения. При отсутствии возможности присоединения временного пункта к местной водопроводной сети водоснабжения допускается использовать привозную воду, отвечающую требованиям санитарных норм и правил, устанавливающих требования к питьевой воде.

Не следует располагать временный пункт вблизи животноводческих ферм и других объектов возможного загрязнения его зоны.

146. При размещении временного пункта необходимо предусмотреть удаление и спуск производственных вод, наличие туалета.

147. Для сбора производственных отходов и мусора должны устанавливаться металлические плотно закрывающиеся контейнеры. Очистка мусоросборников должна производиться по мере их заполнения.

148. Временный пункт должен быть достаточно защищен от проникновения в него птиц, грызунов, насекомых.

149. В случае хранения продовольственного сырья и пищевых продуктов на временном пункте должны быть предусмотрены холодильные камеры, промаркированные по назначению и обеспечивающие раздельное хранение продовольственного сырья и готовой продукции, температурный режим хранения.

ГЛАВА 8 ТРЕБОВАНИЯ К ОБРАЩЕНИЮ ПРОДУКЦИИ В ОРГАНИЗАЦИИ

150. Все поступающие в организацию сырье, материалы и изделия должны соответствовать настоящим Санитарным нормам и правилам, а также санитарным нормам и правилам, устанавливающим требования к продукции, технологиям ее производства, обращению продукции, и сопровождаться документами, удостоверяющими их качество и безопасность, а в случаях, установленных законодательством Республики Беларусь, - и иными документами.

151. Сырье допускается в производство по результатам положительной оценки производственного контроля.

152. Сырье должно храниться в условиях, исключающих риск его загрязнения и порчи.

153. Складские помещения для сырья, вспомогательных материалов и готовой продукции должны быть чистыми, сухими, вентилируемыми, с исправными крышами, полами. Побелка стен и потолков должна производиться по мере необходимости.

154. Складские помещения:

должны систематически проветриваться и регулярно убираться;

должны быть оборудованы специальными площадками для разгрузки сырья и погрузки готовой продукции.

155. Погрузка готовой продукции и выгрузка сырья должны производиться под навесом для защиты от дождя и снега.

156. Запрещается устанавливать тару с сырьем и продукцией непосредственно на землю, снег, покрытые снегом или мокрые полы, настилы, платформы.

157. Склады должны быть оснащены психрометрами, которые размещают около дверей и в центре склада.

158. Перечень съедобных грибов, разрешенных к заготовке и переработке, произрастающих на территории Республики Беларусь, приведен согласно приложению 1 к настоящим Санитарным нормам и правилам.

159. Запрещается заготовка грибов, не соответствующих требованиям настоящих Санитарных норм и правил.

160. Содержание радионуклидов в сырье и готовой продукции не должно превышать требования гигиенического норматива N 10-117-99 "Республиканские допустимые уровни содержания радионуклидов цезия-137 и стронция-90 в пищевых продуктах и питьевой воде (РДУ-99)", утвержденного постановлением Главного государственного санитарного врача Республики Беларусь от 26 апреля 1999 г. N 16.

161. Перечень ядовитых и несъедобных грибов приведен согласно приложению 2 к настоящим Санитарным нормам и правилам.

162. Для обезвреживания условно съедобных грибов требуется специальная предварительная обработка, в процессе которой раздражающие и ядовитые вещества удаляются из плодовых тел. К условно съедобным грибам принадлежат сморчки, которые содержат гелвеловую кислоту и другие яды, вызывающие отравления, иногда со смертельным исходом, при несоблюдении правил обработки. Сморчки обезвреживают полностью сушкой или кипячением. Сушат сморчки на воздухе в течение 1 - 2 месяцев, после чего они становятся безвредными.

При втором способе обезвреживания тщательно очищенные, промытые и нарезанные грибы кипятят в воде два раза по 15 - 20 минут. Отвар при этом выливают, не пробуя, так как в него во время варки переходят ядовитые вещества. После окончания варки грибы необходимо промыть, отжать и только после этого можно использовать для приготовления грибных блюд.

163. Волнушки, чернушки, белянки, грузди, подгрузди и другие грибы, содержащие млечный сок, перед засолом отваривают или вымачивают, чтобы удалить горькие, раздражающие желудок вещества. То же самое делают с валуями и сыроежками, имеющими горький и едкий вкус.

164. Свежие съедобные грибы - продукт скоропортящийся, поэтому обработку собранных грибов необходимо производить не откладывая. Свежие грибы по мере поступления на временные пункты осторожно высыпают нетолстым слоем на столы или чистую подстилку (рогожу, мешковину, брезент), сортируют по ботаническим видам, тщательно очищают от земли, песка, листьев, повреждений, вредителей и промывают в воде питьевого качества.

165. Для удаления песка у пластинчатых грибов (зеленки, рядовки и другие) необходимо выдерживать их в 10%-м растворе поваренной соли, так как она растворяет слизь, удерживающую песчинки. Затем грибы перерабатывают.

Запрещается оставлять грибы необработанными на следующий день.

166. Заготовка дряблых, переросших, осклизлых, заплесневевших, червивых, ломаных грибов запрещается.

167. Запрещается закупка заготовительными организациями от населения грибов в переработанном виде.

168. Свежие грибы, принятые для переработки, должны храниться в прохладном помещении рассыпанными тонким слоем на столах, чистых настилах, брезенте, мешковине и тому подобном. Запрещается ссыпать грибы в большие кучи, бочки, держать на солнцепеке или на дожде. Срок хранения свежих грибов не должен превышать 2 - 4 часов.

169. Соленые, маринованные или отварные грибы в бочках следует хранить в боковом положении на деревянных рейках, подкладках, в чистых, сухих, хорошо проветриваемых складах или подвалах при температуре не выше +8 °C: температура хранения для соленых грибов должна быть +1 - +2 °С, для маринованных от 0 до +8 °C. В зимнее время следует предохранять грибы от замерзания. Бочки с вытекшим рассолом должны немедленно заливаться новым рассолом, и в случае необходимости негодная тара должна быть заменена.

Стерилизованные маринованные грибы в банках должны храниться при температуре от 0 до +15 °C.

170. Грибное сырье, подлежащее переработке, должно храниться отдельно от готовой продукции.

171. Сушеные грибы должны храниться на стеллажах в упакованном виде или подвешенными в связки, штабелями на расстоянии 25 - 30 см от пола и 30 см от стен с соблюдением проходов между ними.

172. Грибы отсыревшие немедленно должны быть просушены. Недопустимо хранение сухих грибов совместно в одном помещении с солеными и маринованными грибами, с влажными продуктами или полуфабрикатами, могущими передать грибам влагу, посторонний запах, а также вблизи водопроводных труб и действующих приборов отопления.

173. Грибы соленые, маринованные, сушеные должны подвергаться в процессе хранения периодическому осмотру с участием товароведа.

174. Каждая партия отпускаемой в торговую сеть грибной продукции должна сопровождаться документом, удостоверяющим ее качество и безопасность.

175. Перед отпуском грибной продукции со складов в торговую сеть производится ее осмотр и проверка доброкачественности. Проверка производится лаборантом, товароведом или лицом, прошедшим специальную подготовку и назначенным на должность руководителем организации.

176. Тара для готовой продукции должна быть чистой, сухой, прочной, без постороннего запаха. Возвратная тара перед подачей под упаковку должна быть тщательно промыта и просушена, а бочки обработаны паром в помещении для мойки оборотной тары.

177. Отпуск в торговую сеть соленых грибов (в особенности требующих предварительного вымачивания) разрешается только после окончания ферментации, но не ранее месяца с момента засолки.

178. Отпуск в торговую сеть сушеных грибов допускается через 1 месяц после сушки.

179. Не допускаются к использованию бочки из-под жиров и непищевых материалов: керосина, нефтепродуктов, мыла и других непищевых товаров.

180. Бочковая тара, поступающая на временный пункт, должна быть тщательно очищена, вымыта, проверена на герметичность и пропарена.

181. Бочки подвергают тщательному осмотру, загрязненные бочки перед замочкой моют щеткой, горячей водой (температура 60 - 70 °C). Вымытые бочки проверяют на отсутствие течи, для чего их заполняют водой на 12 часов.

Новые бочки перед использованием промывают холодной водой со щеткой, затем их замачивают в течение 15 - 20 суток (вода меняется через каждые 3 - 5 суток). После замочки бочки моют с применением моющих средств и средств дезинфекции, разрешенных для применения в порядке, установленном законодательством Республики Беларусь, в соответствии с инструкциями по их применению.

182. После дезинфекции бочки промывают чистой водой. Бочки, бывшие в употреблении, проверяют и моют горячей водой (температура 60 - 70 °C) щетками, после чего выдерживают с раствором моющих средств, разрешенных для применения в порядке, установленном законодательством Республики Беларусь. Верхние днища бочек, новых и бывших в употреблении, моют и пропаривают отдельно. Замоченные, пропаренные, промытые бочки перед заполнением продукцией вновь ополаскивают водой и немедленно подают для затаривания.

Стеклобанки моют в моечных машинах различных систем с применением моющих средств, разрешенных для применения в порядке, установленном законодательством Республики Беларусь.

183. Допускается мойка стеклотары вручную в двухсекционных ваннах с последующим шприцеванием горячей водой и паром в закрытых камерах непрерывного или периодического действия.

184. Крышки для банок протирают, моют и обрабатывают в кипящей воде 2 - 3 минуты. Хранение крышек, подвергнутых санитарной обработке, до укупорки в открытом виде более 10 минут не допускается.

185. В производственных помещениях организации должна быть установлена специальная тара с обозначением "Санитарный брак", которая должна по мере необходимости очищаться, промываться и дезинфицироваться.

186. Отходы, образующиеся в процессе заготовки, переработки и хранения грибов, должны удаляться из производственных помещений организации.

187. Условия хранения и удаления отходов производства должны исключать возможность загрязнения пищевой продукции, возникновения угрозы для жизни и (или) здоровья человека.

188. Сбор отходов, которые в дальнейшем не могут быть подвергнуты переработке на пищевые цели, должен производиться в промаркированные емкости с полимерными мешками-вкладышами.

189. Транспортировка пищевой продукции должна осуществляться пригодными для этой цели транспортными средствами, которые следует содержать в чистоте. Транспортировка пищевой продукции транспортными средствами, не отвечающими требованиям законодательства Республики Беларусь в области санитарно-эпидемиологического благополучия населения, запрещается. Условия транспортировки должны соответствовать условиям, установленным изготовителем для транспортировки пищевой продукции, исключающим риск их загрязнения и порчи.

190. Транспортировка пищевой продукции вместе с непродовольственными товарами запрещается.

191. Работники, выполняющие при транспортировке пищевой продукции их погрузку и выгрузку, должны пользоваться санитарной одеждой и иметь медицинскую справку о состоянии здоровья, выданную в порядке, установленном законодательством Республики Беларусь.

ГЛАВА 9 ТРЕБОВАНИЯ К ПРОДАЖЕ ГРИБОВ НА РЫНКАХ

192. В продажу допускаются свежесобранные съедобные грибы, рассортированные по ботаническим видам, тщательно очищенные от земли, мусора, вредителей, неповрежденные и не помятые в свежем и сушеном виде, собранные, подготовленные и высушенные с соблюдением настоящих Санитарных норм и правил, а также санитарных норм и правил, устанавливающих требования к осуществлению торговли на рынках продовольственным сырьем и пищевыми продуктами.

193. Предназначенные для продажи пластинчатые грибы должны быть целыми и иметь целиком ножку гриба, лишь аккуратно зачищенную от грибницы.

194. Запрещается продажа:

смеси из различных грибов (продавец должен точно знать общеупотребительные названия продаваемых грибов);

дряблых, переросших, поврежденных личинками, слизнями и плесенями, испорченных грибов;

пластинчатых грибов с отрезанными полностью или частично ножками (пеньками).

195. Для торговли грибами на рынке должно быть отведено специальное место (ряды, киоски, павильоны). Не допускается рассредоточенная торговля грибами в различных местах рынка.

196. Реализация свежих грибов разрешается на открытых торговых местах на рынках (со столов, из корзин, бочек, ящиков, мешков, которые размещаются на подтоварниках, предохраняющих продукцию от соприкосновения с землей, а также с автомобильного транспорта на специально отведенных площадках). При этом продукция должна быть защищена от прямых солнечных лучей.

197. Продажа грибов детьми, а также лицами, не знающими точно названий продаваемых ими грибов, не допускается.

198. Категорически запрещается продажа на рынках:

свежих условно съедобных грибов;

грибов вареных, соленых, маринованных, грибной икры, грибных солянок, салатов и других продуктов из измельченных грибов, грибных консервов, изготовленных в домашних условиях.

199. В сушеном виде разрешается продажа на рынках следующих видов грибов: белые, подберезовики, подосиновики, моховики, маслята, польский гриб и козляки после месячной выдержки в сушеном виде.

ГЛАВА 10 ОПРЕДЕЛЕНИЕ ДОБРОКАЧЕСТВЕННОСТИ СВЕЖИХ И ПЕРЕРАБОТАННЫХ СЪЕДОБНЫХ ГРИБОВ

200. Особое внимание при экспертизе грибной продукции уделяется обнаружению и изъятию ядовитых, несъедобных грибов, а также грибов с неясной видовой принадлежностью.

201. При установлении ботанической видовой принадлежности в сомнительных случаях, при некотором несоответствии внешних признаков плодовых тел видовым описаниям требуются дополнительно данные микроскопического анализа: цвет, размер, форма спор, характер их оболочки (гладкая, шиповидная, бородавчатая и прочее), а также анатомические особенности мякоти, ткани пластинки, строения базидий, сумок и других микроструктур.

Для проведения микроскопического анализа в лабораторных условиях делают препараты: в каплю 5%-го раствора едкого калия или натрия на предметное стекло помещают тоненький поперечный срез, сделанный бритвой через трубочку или пластинку, накрывают покровным стеклышком и рассматривают препарат сначала на малом, а затем на большом увеличении микроскопа.

Размеры спор (их длину и ширину), диаметр гиф и другие показатели устанавливают с помощью окулярных микрометров - линеечек, вставляемых в окуляр микроскопа. Все величины записывают через черточку в микронах (мк) (микрон - 0,001 мм). Полученные данные сверяют с определителями и справочниками, где указаны характерные признаки микроструктур.

202. Определение доброкачественности свежих съедобных грибов производится в пробах не менее 1 кг. Проба считается доброкачественной, если все экземпляры в ней по ботанической принадлежности соответствуют перечню съедобных грибов, разрешенных к заготовке и переработке, содержат только один ботанический вид, представленный цельными, неповрежденными, неперезревшими плодовыми телами, очищенными от мусора и земли.

203. Определение доброкачественности переработанных съедобных грибов связано с установлением их ботанического вида, правильности переработки и хранения заготовленной грибной продукции.

204. Определение видовой принадлежности съедобных грибов производится:

по признакам, свойственным этим грибам в переработанном виде;

по признакам свежих грибов, сохранившимся после переработки (форма плодовых тел, способ прикрепления гименофора и другое);

также по данным микроскопического анализа.

Во избежание ошибок при производстве экспертизы желательно определение видовой принадлежности производить при наличии свежих образцов грибов, подвергнутых переработке.

205. Организации, производящие экспертизу переработанных грибов, должны располагать микологическими справочниками и определителями, атласами и плакатами с цветными изображениями грибов.

206. Показателями правильного хранения переработанных грибов являются:

отсутствие плесени, личинок насекомых и других вредителей;

сохранение специфического запаха и вкуса, окраски грибов;

сохранение кислотности рассола или маринада соленых и маринованных грибов, а также влажности сушеных грибов в допустимых пределах.

ГЛАВА 11 ТРЕБОВАНИЯ К ЛИЧНОЙ ГИГИЕНЕ РАБОТНИКОВ ОРГАНИЗАЦИИ

207. Работники организации проходят обязательные медицинские осмотры в порядке, установленном законодательством Республики Беларусь.

208. Лица, не прошедшие в установленном законодательством Республики Беларусь порядке медицинский осмотр, к заготовке, переработке и продаже грибов не допускаются.

209. Все вновь поступающие на работу в организацию работники должны пройти гигиеническое обучение и воспитание в порядке, установленном законодательством Республики Беларусь.

210. Работники организации, непосредственно участвующие в процессе производства пищевой продукции, должны иметь медицинскую справку о состоянии здоровья, выданную в соответствии с законодательством Республики Беларусь.

211. При появлении признаков желудочно-кишечных заболеваний, повышении температуры, нагноении и симптомах других заболеваний работники организации должны немедленно сообщить об этом администрации организации и обратиться в здравпункт (комнату медицинского осмотра) организации или в организацию здравоохранения для получения медицинской помощи.

212. Работники организации, непосредственно участвующие в процессе производства пищевой продукции, перед началом работы должны:

надеть чистую санитарную одежду;

подобрать волосы под косынку или колпак;

двукратно тщательно вымыть руки теплой водой с мылом.

213. После каждого перерыва в работе работники организации, непосредственно участвующие в процессе производства пищевой продукции, должны проводить обработку кожи рук антисептиком.

214. Во избежание попадания посторонних предметов в пищевую продукцию запрещается:

вносить и хранить в производственных помещениях организации мелкие стеклянные и металлические предметы;

застегивать санитарную одежду булавками, иголками и хранить в карманах санитарной одежды предметы личного обихода (зеркала, расчески, кольца, значки, сигареты, спички и другое).

215. Запрещается входить в производственные помещения организации без санитарной одежды или в специальной одежде для работы на улице.

216. Каждый работник организации, непосредственно участвующий в процессе производства пищевой продукции, должен быть обеспечен комплектами сменной санитарной одежды. Санитарная одежда на работнике должна быть чистой. Замена санитарной одежды производится ежесменно и по мере загрязнения.

217. Стирка и дезинфекция санитарной одежды должны производиться в организации централизованно. Запрещается производить стирку санитарной одежды в домашних условиях.

218. Слесари, электромонтеры и другие работники организации, занятые ремонтными работами в производственных помещениях организации, должны:

соблюдать правила личной гигиены;

работать в производственных помещениях организации в санитарной одежде;

принимать меры по предупреждению попадания посторонних предметов в пищевую продукцию.

219. При выходе работников организации из производственных помещений на территорию организации и посещении бытовых помещений организации (туалетов, объектов общественного питания, здравпункта и других) санитарную одежду необходимо снимать.

Запрещается надевать на санитарную одежду личную верхнюю одежду.

220. Особенно тщательно работники организации должны следить за чистотой рук. Ногти на руках должны быть коротко острижены и не покрыты лаком.

Мыть руки следует:

перед началом работы;

после каждого перерыва в работе;

при переходе от одной операции к другой;

после соприкосновения с загрязненными предметами;

после посещения туалета дважды: в тамбуре после посещения туалета до надевания санитарной одежды и на рабочем месте - непосредственно перед тем, как приступить к работе.

221. Запрещается курить в производственных, вспомогательных и бытовых помещениях организации, кроме мест, специально предназначенных для этой цели.

Приложение 1
к Санитарным нормам и правилам
"Санитарно-эпидемиологические
требования для организаций,
осуществляющих заготовку,
переработку и продажу грибов"

ПЕРЕЧЕНЬ СЪЕДОБНЫХ ГРИБОВ, РАЗРЕШЕННЫХ К ЗАГОТОВКЕ И ПЕРЕРАБОТКЕ, ПРОИЗРАСТАЮЩИХ НА ТЕРРИТОРИИ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

------------------+-----------------------+---------------+-----------
¦                 ¦                       ¦   Основные    ¦   Признаки    ¦
¦ Название грибов ¦  Основные признаки в  ¦признаки после ¦сходных видов, ¦
¦                 ¦естественном состоянии ¦  переработки  ¦не допускаемых ¦
¦                 ¦                       ¦               ¦ к переработке ¦
+-----------------+-----------------------+---------------+---------------+
¦        1        ¦           2           ¦       3       ¦       4       ¦
+-----------------+-----------------------+---------------+---------------+
¦Лисичка          ¦Шляпка плоская, затем  ¦В маринаде и   ¦Согласно       ¦
¦обыкновенная     ¦воронковидная, яично-  ¦засоле признаки¦пункту 15      ¦
¦Cantharellus     ¦желтая. Мякоть         ¦сохраняются,   ¦приложения 2 к ¦
¦cibarius Fr.     ¦резинистая,            ¦окраска чуть   ¦настоящим      ¦
¦                 ¦желтоватая. Складочки  ¦буреет         ¦Санитарным     ¦
¦                 ¦нисходящие на ножку,   ¦               ¦нормам и       ¦
¦                 ¦тупые, желтые. Ножка   ¦               ¦правилам       ¦
¦                 ¦ровная, желтая,        ¦               ¦               ¦
¦                 ¦сплошная. Споры        ¦               ¦               ¦
¦                 ¦бесцветные, гладкие,   ¦               ¦               ¦
¦                 ¦овальные, 8 - 10 x 4 - ¦               ¦               ¦
¦                 ¦6 мк                   ¦               ¦               ¦
+-----------------+-----------------------+---------------+---------------+
¦Белый гриб       ¦Шляпка подушковидно-   ¦В сушке более  ¦Согласно       ¦
¦Boletus edulis   ¦выпуклая, гладкая,     ¦темные,        ¦пункту 1       ¦
¦Fr.              ¦чуть морщинистая, цвет ¦трубочки       ¦приложения 2 к ¦
¦                 ¦от светло-бурого до    ¦молодых        ¦настоящим      ¦
¦                 ¦каштаново-бурого.      ¦экземпляров    ¦Санитарным     ¦
¦                 ¦Мякоть белая, вкус     ¦сохраняют белую¦нормам и       ¦
¦                 ¦ореховый. Трубочки     ¦окраску,       ¦правилам       ¦
¦                 ¦белые, затем желто-    ¦мякоть - тоже. ¦               ¦
¦                 ¦зеленые. Ножка         ¦В маринаде     ¦               ¦
¦                 ¦клубневидная,          ¦шляпки         ¦               ¦
¦                 ¦сплошная, с белым или  ¦оранжево-      ¦               ¦
¦                 ¦светло-буроватым       ¦желтые, ножка и¦               ¦
¦                 ¦сетчатым рисунком.     ¦трубочки с     ¦               ¦
¦                 ¦Споры веретеновидные,  ¦кремовым       ¦               ¦
¦                 ¦гладкие, желтовато-    ¦оттенком       ¦               ¦
¦                 ¦буроватые, 14 - 17 x   ¦               ¦               ¦
¦                 ¦4 - 6 мк               ¦               ¦               ¦
+-----------------+-----------------------+---------------+---------------+
¦Масленок         ¦Шляпка выпуклая, рыже- ¦Шляпки с       ¦Согласно       ¦
¦зернистый        ¦бурая, слизистая,      ¦кожицей в сушке¦пункту 2       ¦
¦Sullius          ¦мякоть желтоватая,     ¦и маринаде     ¦приложения 2 к ¦
¦granulatus (Fr.) ¦чуть кисловатая.       ¦темно-бурые,   ¦настоящим      ¦
¦О. Kuntze        ¦Трубочки желтые, как и ¦без кожицы     ¦Санитарным     ¦
¦                 ¦ножка вверху, с        ¦белые с        ¦нормам и       ¦
¦                 ¦каплями жидкости.      ¦завернутыми    ¦правилам       ¦
¦                 ¦Ножка ровная, светло-  ¦вверх краями   ¦               ¦
¦                 ¦желтая. Споры          ¦               ¦               ¦
¦                 ¦удлиненно-             ¦               ¦               ¦
¦                 ¦эллипсоидальные,       ¦               ¦               ¦
¦                 ¦гладкие, желтоватые,   ¦               ¦               ¦
¦                 ¦8 - 11 x 3 - 5 мк      ¦               ¦               ¦
+-----------------+-----------------------+---------------+---------------+
¦Масленок поздний ¦Шляпка тупоконическая  ¦Шляпки с       ¦Согласно       ¦
¦Sullius luteus   ¦или выпуклая, темно-   ¦кожицей в сушке¦пункту 2       ¦
¦(Fr.) S.F. Gray  ¦бурая, слизистая.      ¦и маринаде     ¦приложения 2 к ¦
¦                 ¦Мякоть кисловатая,     ¦темно-бурые,   ¦настоящим      ¦
¦                 ¦бледно-желтая.         ¦без кожицы     ¦Санитарным     ¦
¦                 ¦Трубочки желтые. Ножка ¦белые с        ¦нормам и       ¦
¦                 ¦с бледным пленчатым    ¦завернутыми    ¦правилам       ¦
¦                 ¦кольцом. Споры         ¦вверх краями   ¦               ¦
¦                 ¦веретеновидные,        ¦               ¦               ¦
¦                 ¦гладкие, светло-       ¦               ¦               ¦
¦                 ¦желтовато-буроватые,   ¦               ¦               ¦
¦                 ¦7 - 11 x 3 - 4 мк      ¦               ¦               ¦
+-----------------+-----------------------+---------------+---------------+
¦Моховик желто-   ¦Шляпка подушковидно-   ¦В сушке буреет,¦Согласно       ¦
¦бурый            ¦выпуклая,              ¦в маринаде и   ¦пункту 2       ¦
¦Sullius          ¦тонкочешуйчатая,       ¦засоле также   ¦приложения 2 к ¦
¦variegatus (Fr.) ¦желто-бурая. Мякоть    ¦               ¦настоящим      ¦
¦O. Kuntze        ¦желтоватая, на изломе  ¦               ¦Санитарным     ¦
¦                 ¦слабо синеет. Трубочки ¦               ¦нормам и       ¦
¦                 ¦табачно-бурые, поры    ¦               ¦правилам       ¦
¦                 ¦мелкие. Ножка          ¦               ¦               ¦
¦                 ¦желтоватая. Споры      ¦               ¦               ¦
¦                 ¦эллипсоидальные,       ¦               ¦               ¦
¦                 ¦гладкие, охряно-бурые, ¦               ¦               ¦
¦                 ¦8 - 10 x 3 - 4 мк      ¦               ¦               ¦
+-----------------+-----------------------+---------------+---------------+
¦Моховик зеленый  ¦Шляпка выпуклая, затем ¦В сушке буреет,¦Согласно       ¦
¦Xerocomus        ¦плоская,               ¦шляпки матовые;¦пункту 2       ¦
¦subtomentosus    ¦тонкобархатистая,      ¦в солено-      ¦приложения 2 к ¦
¦(Fr.) Quel.      ¦оливково-буроватая.    ¦маринованном   ¦настоящим      ¦
¦                 ¦Мякоть желтоватая,     ¦виде более     ¦Санитарным     ¦
¦                 ¦слабо синеет на        ¦желтые, чем в  ¦нормам и       ¦
¦                 ¦изломе. Трубочки       ¦естественном   ¦правилам       ¦
¦                 ¦серно- или зеленовато- ¦               ¦               ¦
¦                 ¦желтые, с крупными     ¦               ¦               ¦
¦                 ¦угловатыми порами.     ¦               ¦               ¦
¦                 ¦Ножка желтоватая,      ¦               ¦               ¦
¦                 ¦иногда красноватая.    ¦               ¦               ¦
¦                 ¦Споры веретеновидные,  ¦               ¦               ¦
¦                 ¦гладкие, светло-       ¦               ¦               ¦
¦                 ¦желтовато-буроватые,   ¦               ¦               ¦
¦                 ¦9 - 15 x 4 - 6 мк      ¦               ¦               ¦
+-----------------+-----------------------+---------------+---------------+
¦Моховик пестрый  ¦Шляпка выпуклая,       ¦В сушке и      ¦Согласно       ¦
¦красный          ¦сухая, сетчато-        ¦солено-        ¦пункту 2       ¦
¦Xerocomus        ¦трещиноватая, пестрая, ¦маринованном   ¦приложения 2 к ¦
¦chrysenteron (St.¦коричневатая. Мякоть   ¦виде буреет    ¦настоящим      ¦
¦Amaus) Quel.     ¦желтоватая, слабо      ¦               ¦Санитарным     ¦
¦                 ¦синеет на изломе.      ¦               ¦нормам и       ¦
¦                 ¦Трубочки серо-желтые,  ¦               ¦правилам       ¦
¦                 ¦с широкими угловатыми  ¦               ¦               ¦
¦                 ¦порами. Ножка сверху   ¦               ¦               ¦
¦                 ¦светло-желтая, внизу   ¦               ¦               ¦
¦                 ¦вишнево-красная. Споры ¦               ¦               ¦
¦                 ¦веретеновидные,        ¦               ¦               ¦
¦                 ¦гладкие, желто-        ¦               ¦               ¦
¦                 ¦оливково-бурые, 10 -   ¦               ¦               ¦
¦                 ¦16 x 4 - 5 мк          ¦               ¦               ¦
+-----------------+-----------------------+---------------+---------------+
¦Подберезовик     ¦Шляпка полушаровидная  ¦В сушке, засоле¦Согласно       ¦
¦обыкновенный     ¦или выпуклая, более    ¦и маринаде     ¦пункту 1       ¦
¦Leccinum scabrum ¦или менее бурая.       ¦буреет         ¦приложения 2 к ¦
¦(Fr.) S.F. Gray  ¦Мякоть беловатая,      ¦               ¦настоящим      ¦
¦                 ¦цвета не меняет.       ¦               ¦Санитарным     ¦
¦                 ¦Трубочки длинные,      ¦               ¦нормам и       ¦
¦                 ¦грязно-белые. Ножка    ¦               ¦правилам       ¦
¦                 ¦беловатая, с бурыми    ¦               ¦               ¦
¦                 ¦или черными чешуйками. ¦               ¦               ¦
¦                 ¦Споры веретеновидные,  ¦               ¦               ¦
¦                 ¦гладкие, желто-бурые,  ¦               ¦               ¦
¦                 ¦8 - 20 x 4 - 5 мк      ¦               ¦               ¦
+-----------------+-----------------------+---------------+---------------+
¦Подосиновик      ¦Шляпка выпуклая или    ¦В сушке темно- ¦Согласно       ¦
¦желто-бурый      ¦подушковидная,         ¦бурый; в       ¦пункту 1       ¦
¦Leccinum         ¦слабоволокнисто-       ¦солено-отварном¦приложения 2 к ¦
¦testccabrum      ¦чешуйчатая, желто-     ¦виде -         ¦настоящим      ¦
¦(Secr.) Sing.    ¦бурая. Мякоть белая,   ¦серовато-бурый ¦Санитарным     ¦
¦                 ¦на изломе розовая,     ¦               ¦нормам и       ¦
¦                 ¦затем лиловая или      ¦               ¦правилам       ¦
¦                 ¦грязно-белая. Трубочки ¦               ¦               ¦
¦                 ¦грязно-белые, поры     ¦               ¦               ¦
¦                 ¦округлые. Ножка белая, ¦               ¦               ¦
¦                 ¦с черно-бурыми         ¦               ¦               ¦
¦                 ¦чешуйками. Споры       ¦               ¦               ¦
¦                 ¦веретеновидные,        ¦               ¦               ¦
¦                 ¦гладкие, желтовато-    ¦               ¦               ¦
¦                 ¦буроватые, 11 - 15 x   ¦               ¦               ¦
¦                 ¦4 - 5 мк               ¦               ¦               ¦
+-----------------+-----------------------+---------------+---------------+
¦Подосиновик      ¦Шляпка буро-красная.   ¦В сушке темно- ¦Согласно       ¦
¦красно-бурый     ¦Мякоть белая, на       ¦бурый; в       ¦пункту 1       ¦
¦Leccinum         ¦изломе розовая, затем  ¦солено-отварном¦приложения 2 к ¦
¦rantiacum (Fr.)  ¦лиловая или грязно-    ¦виде -         ¦настоящим      ¦
¦S.F. Gray        ¦белая. Трубочки        ¦серовато-бурый ¦Санитарным     ¦
¦                 ¦светло-сероватые, поры ¦               ¦нормам и       ¦
¦                 ¦округлые. Ножка белая, ¦               ¦правилам       ¦
¦                 ¦с черно-бурыми         ¦               ¦               ¦
¦                 ¦чешуйками. Споры 10 -  ¦               ¦               ¦
¦                 ¦19 x 4 - 5 мк          ¦               ¦               ¦
+-----------------+-----------------------+---------------+---------------+
¦Польский гриб    ¦Шляпка выпуклая, затем ¦Во всех видах  ¦Согласно       ¦
¦Xerocomus badius ¦плоская, слизистая,    ¦переработки    ¦пунктам 1 и 2  ¦
¦(Fr.) Gilb.      ¦буроватая, коричневая  ¦буреет         ¦приложения 2 к ¦
¦                 ¦или каштановая. Мякоть ¦               ¦настоящим      ¦
¦                 ¦соломенно-желтая, на   ¦               ¦Санитарным     ¦
¦                 ¦изломе синеет.         ¦               ¦нормам и       ¦
¦                 ¦Трубочки желтовато-    ¦               ¦правилам       ¦
¦                 ¦зеленоватые, синеющие  ¦               ¦               ¦
¦                 ¦при дотрагивании.      ¦               ¦               ¦
¦                 ¦Ножка желтовато-бурая. ¦               ¦               ¦
¦                 ¦Споры веретеновидные,  ¦               ¦               ¦
¦                 ¦гладкие, желтовато-    ¦               ¦               ¦
¦                 ¦буроватые, 10 - 15 x   ¦               ¦               ¦
¦                 ¦4 - 6 мк               ¦               ¦               ¦
+-----------------+-----------------------+---------------+---------------+
¦Козляк           ¦Шляпка выпуклая, затем ¦В сушке черно- ¦Согласно       ¦
¦Suillus bovines  ¦плоская, слизистая,    ¦бурый, в       ¦пункту 2       ¦
¦(Fr.) O. Kuntze  ¦оранжево-коричневая.   ¦маринаде и     ¦приложения 2 к ¦
¦                 ¦Мякоть буроватая, на   ¦засоле         ¦настоящим      ¦
¦                 ¦изломе слабо           ¦оливково-бурый ¦Санитарным     ¦
¦                 ¦краснеющая, вкус       ¦               ¦нормам и       ¦
¦                 ¦мягкий. Трубочки       ¦               ¦правилам       ¦
¦                 ¦грязно-желтые или      ¦               ¦               ¦
¦                 ¦оливково-коричневые.   ¦               ¦               ¦
¦                 ¦Ножка желтовато-       ¦               ¦               ¦
¦                 ¦охристая. Споры        ¦               ¦               ¦
¦                 ¦веретеновидные,        ¦               ¦               ¦
¦                 ¦гладкие, оливково-     ¦               ¦               ¦
¦                 ¦коричневые, 8 - 11 x   ¦               ¦               ¦
¦                 ¦3 - 5 мк               ¦               ¦               ¦
+-----------------+-----------------------+---------------+---------------+
¦Опенок осенний   ¦Шляпка плоско-         ¦Цвет у солено- ¦Согласно       ¦
¦Armilla riella   ¦выпуклая, с бугорком,  ¦маринованных   ¦пункту 7       ¦
¦mellea (Fr.)     ¦чешуйчатая, буроватая. ¦буроватый или  ¦приложения 2 к ¦
¦Karst.           ¦Мякоть белая, с мягким ¦бурый. Чешуйки ¦настоящим      ¦
¦                 ¦вкусом. Пластинки      ¦сохраняются    ¦Санитарным     ¦
¦                 ¦белые или желтоватые,  ¦               ¦нормам и       ¦
¦                 ¦с мелкими буроватыми   ¦               ¦правилам       ¦
¦                 ¦пятнами. Ножка         ¦               ¦               ¦
¦                 ¦буроватая, с пленчатым ¦               ¦               ¦
¦                 ¦кольцом, внизу         ¦               ¦               ¦
¦                 ¦слабочешуйчатая. Споры ¦               ¦               ¦
¦                 ¦яйцевидные, гладкие,   ¦               ¦               ¦
¦                 ¦бесцветные, 7 - 10 x   ¦               ¦               ¦
¦                 ¦5 - 7 мк               ¦               ¦               ¦
+-----------------+-----------------------+---------------+---------------+
¦Вешенка          ¦Шляпка округлая,       ¦В маринаде и   ¦Ядовитых       ¦
¦обыкновенная     ¦выпуклая или           ¦засоле признаки¦грибов со      ¦
¦устричная        ¦широковорончатая,      ¦сохраняются,   ¦сходными       ¦
¦Pleurotus        ¦часто эксцентрическая, ¦окраска чуть   ¦признаками не  ¦
¦Ostreatus (Fr.)  ¦неслизистая, гладкая,  ¦буреет         ¦имеется        ¦
¦Kummer           ¦влажная, вначале       ¦               ¦               ¦
¦                 ¦темно-бурая, затем     ¦               ¦               ¦
¦                 ¦пепельно-серая, к      ¦               ¦               ¦
¦                 ¦зрелости может         ¦               ¦               ¦
¦                 ¦становиться            ¦               ¦               ¦
¦                 ¦желтоватой. Пластинки  ¦               ¦               ¦
¦                 ¦нисходящие, широкие,   ¦               ¦               ¦
¦                 ¦редкие, белые,         ¦               ¦               ¦
¦                 ¦желтеющие, с           ¦               ¦               ¦
¦                 ¦перемычками между      ¦               ¦               ¦
¦                 ¦ними. Мякоть плотная,  ¦               ¦               ¦
¦                 ¦белая. Ножка боковая,  ¦               ¦               ¦
¦                 ¦цилиндрическая,        ¦               ¦               ¦
¦                 ¦сплошная, белая,       ¦               ¦               ¦
¦                 ¦гладкая, иногда у      ¦               ¦               ¦
¦                 ¦основания слегка       ¦               ¦               ¦
¦                 ¦волосистая или         ¦               ¦               ¦
¦                 ¦войлочная. Споры 7 -   ¦               ¦               ¦
¦                 ¦12 x 3 - 5 мк,         ¦               ¦               ¦
¦                 ¦яйцевидные или         ¦               ¦               ¦
¦                 ¦округленно-            ¦               ¦               ¦
¦                 ¦цилиндрические,        ¦               ¦               ¦
¦                 ¦гладкие, бесцветные, в ¦               ¦               ¦
¦                 ¦массе - с фиолетовым   ¦               ¦               ¦
¦                 ¦оттенком               ¦               ¦               ¦
+-----------------+-----------------------+---------------+---------------+
¦Вешенка          ¦Шляпка вогнутая или    ¦В маринаде и   ¦Ядовитых       ¦
¦рожковидная      ¦воронковидная,         ¦засоле признаки¦грибов со      ¦
¦P. ostreatus     ¦вытянутая наподобие    ¦сохраняются,   ¦сходными       ¦
¦(Fr.) Kumm. var. ¦рожка, беловатая или   ¦окраска чуть   ¦признаками не  ¦
¦cornucopiae Quel.¦желто-охряная, с       ¦буреет         ¦имеется        ¦
¦                 ¦возрастом выцветающая, ¦               ¦               ¦
¦                 ¦белесая. Мякоть белая, ¦               ¦               ¦
¦                 ¦мягкая, с мучным       ¦               ¦               ¦
¦                 ¦запахом и вкусом.      ¦               ¦               ¦
¦                 ¦Пластинки далеко       ¦               ¦               ¦
¦                 ¦нисходящие, узкие,     ¦               ¦               ¦
¦                 ¦белые. Ножка           ¦               ¦               ¦
¦                 ¦эксцентрическая,       ¦               ¦               ¦
¦                 ¦сплошная,              ¦               ¦               ¦
¦                 ¦цилиндрическая или к   ¦               ¦               ¦
¦                 ¦основанию суженная,    ¦               ¦               ¦
¦                 ¦белая или с желто-     ¦               ¦               ¦
¦                 ¦охряным оттенком. Споры¦               ¦               ¦
¦                 ¦7 - 11 x 3 - 5 мк,     ¦               ¦               ¦
¦                 ¦овальные, гладкие,     ¦               ¦               ¦
¦                 ¦бесцветные, в массе -  ¦               ¦               ¦
¦                 ¦слегка розоватые       ¦               ¦               ¦
+-----------------+-----------------------+---------------+---------------+
¦Вешенка легочная ¦Шляпка выпукло         ¦В маринаде и   ¦Ядовитых       ¦
¦P. ostreatus     ¦распростертая,         ¦засоле признаки¦грибов со      ¦
¦(Fr.) Kumm. var. ¦языковидная, боковая,  ¦сохраняются,   ¦сходными       ¦
¦Pulmonarius Fr.  ¦затем слегка           ¦окраска чуть   ¦признаками не  ¦
¦                 ¦вдавленная             ¦буреет         ¦имеется        ¦
¦                 ¦эксцентрически, с      ¦               ¦               ¦
¦                 ¦тонким, часто          ¦               ¦               ¦
¦                 ¦надтреснутым краем, с  ¦               ¦               ¦
¦                 ¦нежным налетом, почти  ¦               ¦               ¦
¦                 ¦гладкая, белая, с      ¦               ¦               ¦
¦                 ¦сероватым или палевым  ¦               ¦               ¦
¦                 ¦оттенком. Мякоть       ¦               ¦               ¦
¦                 ¦тонкая, белая,         ¦               ¦               ¦
¦                 ¦упругая, с приятным    ¦               ¦               ¦
¦                 ¦вкусом и запахом.      ¦               ¦               ¦
¦                 ¦Пластинки нисходящие,  ¦               ¦               ¦
¦                 ¦частые, белые, тонкие. ¦               ¦               ¦
¦                 ¦Ножка цилиндрическая,  ¦               ¦               ¦
¦                 ¦сплошная, белая,       ¦               ¦               ¦
¦                 ¦войлочно-опушенная.    ¦               ¦               ¦
¦                 ¦Споры 7 - 13 x 3 -     ¦               ¦               ¦
¦                 ¦5 мк, вытянуто-        ¦               ¦               ¦
¦                 ¦овальные, гладкие,     ¦               ¦               ¦
¦                 ¦бесцветные, в массе - с¦               ¦               ¦
¦                 ¦фиолетовым оттенком    ¦               ¦               ¦
+-----------------+-----------------------+---------------+---------------+
¦Вешенка степная, ¦Шляпка очень мясистая, ¦В маринаде и   ¦Ядовитых       ¦
¦"степной белый   ¦позже в центре         ¦засоле признаки¦грибов со      ¦
¦гриб"            ¦притупленная,          ¦сохраняются,   ¦сходными       ¦
¦P. eringii (Fr.) ¦неправильная, гладкая  ¦окраска чуть   ¦признаками не  ¦
¦Quel.            ¦или слегка чешуйчатая, ¦буреет         ¦имеется        ¦
¦                 ¦серовато-рыжеватая,    ¦               ¦               ¦
¦                 ¦позже желтоватая.      ¦               ¦               ¦
¦                 ¦Пластинки нисходящие,  ¦               ¦               ¦
¦                 ¦ровные, широкие,       ¦               ¦               ¦
¦                 ¦беловато-розовые.      ¦               ¦               ¦
¦                 ¦Ножка плотная, немного ¦               ¦               ¦
¦                 ¦эксцентрическая, к     ¦               ¦               ¦
¦                 ¦основанию суженная,    ¦               ¦               ¦
¦                 ¦беловатая. Споры 6 -   ¦               ¦               ¦
¦                 ¦9 x 4 - 5 мк,          ¦               ¦               ¦
¦                 ¦яйцевидные, гладкие, в ¦               ¦               ¦
¦                 ¦массе - беловатые      ¦               ¦               ¦
+-----------------+-----------------------+---------------+---------------+
¦Зеленушка        ¦Шляпка выпукло-        ¦В засоле       ¦Согласно       ¦
¦Tricholoma       ¦плоская, клейкая,      ¦оливковая или  ¦пункту 10      ¦
¦flavovirens (Fr.)¦желтовато-буроватая.   ¦коричневая     ¦приложения 2 к ¦
¦Lund.            ¦Мякоть желтоватая,     ¦               ¦настоящим      ¦
¦                 ¦вкус приятный.         ¦               ¦Санитарным     ¦
¦                 ¦Пластинки зелено-      ¦               ¦нормам и       ¦
¦                 ¦желтые. Ножка одного   ¦               ¦правилам       ¦
¦                 ¦цвета со шляпкой,      ¦               ¦               ¦
¦                 ¦продольно-волокнистая. ¦               ¦               ¦
¦                 ¦Споры широко-          ¦               ¦               ¦
¦                 ¦эллипсоидальные,       ¦               ¦               ¦
¦                 ¦гладкие, бесцветные,   ¦               ¦               ¦
¦                 ¦5 - 6 x 3 - 4 мк       ¦               ¦               ¦
+-----------------+-----------------------+---------------+---------------+
¦Рядовка серая    ¦Шляпка выпуклая, затем ¦В солено-      ¦Согласно       ¦
¦Tricholoma       ¦плоская, с             ¦отварном виде  ¦пунктам 5, 6,  ¦
¦portentosum (Fr.)¦приподнятым, нередко   ¦серо-бурая,    ¦8 и 9          ¦
¦Quel.            ¦надтреснутым краем,    ¦иногда со      ¦приложения 2 к ¦
¦                 ¦радиально-волокнистая, ¦слабым         ¦настоящим      ¦
¦                 ¦грязно-черновато-      ¦каштановым     ¦Санитарным     ¦
¦                 ¦серая. Мякоть белая    ¦оттенком       ¦нормам и       ¦
¦                 ¦или сероватая. Вкус и  ¦               ¦правилам       ¦
¦                 ¦запах приятные.        ¦               ¦               ¦
¦                 ¦Пластинки белые,       ¦               ¦               ¦
¦                 ¦желтоватые или         ¦               ¦               ¦
¦                 ¦сероватые. Ножка белая ¦               ¦               ¦
¦                 ¦или желтоватая. Споры  ¦               ¦               ¦
¦                 ¦почти шаровидные,      ¦               ¦               ¦
¦                 ¦гладкие, бесцветные,   ¦               ¦               ¦
¦                 ¦5 - 6 x 4 - 5 мк       ¦               ¦               ¦
+-----------------+-----------------------+---------------+---------------+
¦Рядовка          ¦Шляпка выпуклая с      ¦В солено-      ¦Ядовитых видов ¦
¦фиолетовая       ¦завернутым вниз краем, ¦отварном виде  ¦со сходными    ¦
¦Lepista nuda Cke.¦гладкая, фиолетово-    ¦буреет         ¦признаками не  ¦
¦(Tricholoma nudum¦буроватая. Мякоть      ¦               ¦имеется        ¦
¦(Fr.) Kumm.,     ¦толстая, светло-       ¦               ¦               ¦
¦Rhodopaxillus    ¦фиолетовая, вкус и     ¦               ¦               ¦
¦nudus (Fr.)      ¦запах приятные.        ¦               ¦               ¦
¦Mairel           ¦Пластинки светло-      ¦               ¦               ¦
¦                 ¦фиолетовые. Ножка      ¦               ¦               ¦
¦                 ¦сплошная. Внизу с      ¦               ¦               ¦
¦                 ¦фиолетово-бурым        ¦               ¦               ¦
¦                 ¦опушением, фиолетовая, ¦               ¦               ¦
¦                 ¦с возрастом            ¦               ¦               ¦
¦                 ¦выцветающая. Споры     ¦               ¦               ¦
¦                 ¦эллипсоидальные,       ¦               ¦               ¦
¦                 ¦слегка шероховатые,    ¦               ¦               ¦
¦                 ¦слабо розовато-        ¦               ¦               ¦
¦                 ¦кремовые, 6 - 8 x 4 -  ¦               ¦               ¦
¦                 ¦5 мк                   ¦               ¦               ¦
+-----------------+-----------------------+---------------+---------------+
¦Шампиньон полевой¦Шляпка                 ¦В солено-      ¦Согласно       ¦
¦Agaricus arvensis¦ширококолокольчатая,   ¦отварном виде  ¦пункту 4       ¦
¦Fr.              ¦затем выпуклая, белая, ¦буреет         ¦приложения 2 к ¦
¦                 ¦с желтоватыми пятнами, ¦               ¦настоящим      ¦
¦                 ¦гладкая или чуть       ¦               ¦Санитарным     ¦
¦                 ¦волокнисто-чешуйчатая. ¦               ¦нормам и       ¦
¦                 ¦Мякоть белая, при      ¦               ¦правилам       ¦
¦                 ¦надавливании           ¦               ¦               ¦
¦                 ¦желтеющая, запах и     ¦               ¦               ¦
¦                 ¦вкус приятные.         ¦               ¦               ¦
¦                 ¦Пластинки белые, затем ¦               ¦               ¦
¦                 ¦розовые и черно-бурые. ¦               ¦               ¦
¦                 ¦Ножка к основанию      ¦               ¦               ¦
¦                 ¦расширенная, белая,    ¦               ¦               ¦
¦                 ¦позже желтеющая, с     ¦               ¦               ¦
¦                 ¦двухслойным кольцом.   ¦               ¦               ¦
¦                 ¦Споры широко           ¦               ¦               ¦
¦                 ¦эллипсоидальные,       ¦               ¦               ¦
¦                 ¦гладкие, фиолетово-    ¦               ¦               ¦
¦                 ¦бурые, 8 - 10 x 5 -    ¦               ¦               ¦
¦                 ¦6 мк                   ¦               ¦               ¦
+-----------------+-----------------------+---------------+---------------+
¦Шампиньон        ¦Как обыкновенный, но   ¦В солено-      ¦Согласно       ¦
¦культивированный ¦споры на базидиях      ¦отварном виде  ¦пункту 4       ¦
¦Agaricus Bisporus¦развиваются по две, а  ¦буреет         ¦приложения 2 к ¦
¦(Lgt) Imbach     ¦не по четыре и шляпка  ¦               ¦настоящим      ¦
¦                 ¦не только белая, но и  ¦               ¦Санитарным     ¦
¦                 ¦буровато-коричневая    ¦               ¦нормам и       ¦
¦                 ¦                       ¦               ¦правилам       ¦
+-----------------+-----------------------+---------------+---------------+
¦Колпак кольчатый ¦Шляпка полушаровидная, ¦В солено-      ¦Согласно       ¦
¦Rozites caperata ¦позже выпуклая, в      ¦отварном виде  ¦пункту 4       ¦
¦(Fr.) Karst.     ¦центре с тонким        ¦буреет         ¦приложения 2 к ¦
¦                 ¦мучнистым налетом,     ¦               ¦настоящим      ¦
¦                 ¦желтовато-буроватая.   ¦               ¦Санитарным     ¦
¦                 ¦Мякоть белая, позже    ¦               ¦нормам и       ¦
¦                 ¦желтеющая. Пластинки   ¦               ¦правилам       ¦
¦                 ¦грязно-желтовато-      ¦               ¦               ¦
¦                 ¦буроватые, с неровным  ¦               ¦               ¦
¦                 ¦зазубренным краем.     ¦               ¦               ¦
¦                 ¦Ножка желтоватая, с    ¦               ¦               ¦
¦                 ¦желтоватым пленчатым   ¦               ¦               ¦
¦                 ¦кольцом. Споры         ¦               ¦               ¦
¦                 ¦яйцевидно-             ¦               ¦               ¦
¦                 ¦эллипсоидальные,       ¦               ¦               ¦
¦                 ¦бородавчатые, охряно-  ¦               ¦               ¦
¦                 ¦желтые, 11 - 13 x 8 -  ¦               ¦               ¦
¦                 ¦9 мк                   ¦               ¦               ¦
+-----------------+-----------------------+---------------+---------------+
¦Толстушка        ¦Шляпка полушаровидная, ¦В солено-      ¦Согласно       ¦
¦Cortinarius      ¦затем подушковидная,   ¦отварном виде  ¦пункту 6       ¦
¦esculeulus       ¦выпуклая, с завернутым ¦буреет         ¦приложения 2 к ¦
¦Lebed L.         ¦вниз краем, сухая,     ¦               ¦настоящим      ¦
¦                 ¦желтовато-буроватая, с ¦               ¦Санитарным     ¦
¦                 ¦более темными пятнами. ¦               ¦нормам и       ¦
¦                 ¦Мякоть белая, с        ¦               ¦правилам       ¦
¦                 ¦приятным вкусом и      ¦               ¦               ¦
¦                 ¦запахом. Пластинки     ¦               ¦               ¦
¦                 ¦приросшие, желтовато-  ¦               ¦               ¦
¦                 ¦буроватые, у зрелых -  ¦               ¦               ¦
¦                 ¦глинисто-буроватые.    ¦               ¦               ¦
¦                 ¦Ножка короткая,        ¦               ¦               ¦
¦                 ¦булавовидная, белая    ¦               ¦               ¦
¦                 ¦или буроватая, со      ¦               ¦               ¦
¦                 ¦светлым паутинистым    ¦               ¦               ¦
¦                 ¦кольцом. У молодых     ¦               ¦               ¦
¦                 ¦паутинистые нити       ¦               ¦               ¦
¦                 ¦натянуты между краем   ¦               ¦               ¦
¦                 ¦шляпки и ножкой. Споры ¦               ¦               ¦
¦                 ¦эллипсоидальные,       ¦               ¦               ¦
¦                 ¦бородавчатые, желто-   ¦               ¦               ¦
¦                 ¦бурые, 9 - 12 x 6 -    ¦               ¦               ¦
¦                 ¦8 мк                   ¦               ¦               ¦
+-----------------+-----------------------+---------------+---------------+
¦Валуй            ¦Шляпка полушаровидная, ¦В соленом виде ¦Ядовитых видов ¦
¦Russula foetens  ¦затем выпуклая, с      ¦серовато-      ¦со сходными    ¦
¦(Fr.) Fr.        ¦сильно рубчатым краем, ¦буроватый с    ¦признаками не  ¦
¦                 ¦слизистая, грязно-     ¦сохраняющейся  ¦имеется        ¦
¦                 ¦желтовато-буроватая.   ¦полосатостью   ¦               ¦
¦                 ¦Мякоть белая, горькая, ¦               ¦               ¦
¦                 ¦с неприятным запахом.  ¦               ¦               ¦
¦                 ¦Пластинки желтоватые,  ¦               ¦               ¦
¦                 ¦с буроватыми пятнами и ¦               ¦               ¦
¦                 ¦капельками жидкости.   ¦               ¦               ¦
¦                 ¦Ножка белая, полая.    ¦               ¦               ¦
¦                 ¦Споры почти            ¦               ¦               ¦
¦                 ¦шаровидные,            ¦               ¦               ¦
¦                 ¦бородавчатые,          ¦               ¦               ¦
¦                 ¦бесцветные или светло- ¦               ¦               ¦
¦                 ¦охряные, 8 - 11 x 8 -  ¦               ¦               ¦
¦                 ¦9 мк                   ¦               ¦               ¦
+-----------------+-----------------------+---------------+---------------+
¦Сыроежка болотная¦Шляпка красная или с   ¦В соленом виде ¦Ядовитых видов ¦
¦Russula paludosa ¦буроватым оттенком,    ¦буроватая, края¦со сходными    ¦
¦Britz.           ¦слабо-липкая. Мякоть   ¦иногда         ¦признаками не  ¦
¦                 ¦белая, вкус приятный.  ¦обломанные     ¦имеется        ¦
¦                 ¦Пластинки белые, затем ¦               ¦               ¦
¦                 ¦кремовато-желтые.      ¦               ¦               ¦
¦                 ¦Ножка белая. Споры     ¦               ¦               ¦
¦                 ¦почти шаровидные,      ¦               ¦               ¦
¦                 ¦шиповатые, желтоватые, ¦               ¦               ¦
¦                 ¦9 - 10 x 7 - 8 мк      ¦               ¦               ¦
+-----------------+-----------------------+---------------+---------------+
¦Сыроежка буреющая¦Шляпка от пурпурово-   ¦В соленом виде ¦Ядовитых видов ¦
¦Russula          ¦красного до            ¦буроватая, края¦со сходными    ¦
¦xerampelina      ¦коричневого цвета, с   ¦иногда         ¦признаками не  ¦
¦(Seer.) Fr.      ¦полосато-бугорчатым    ¦обломанные     ¦имеется        ¦
¦                 ¦краем. Мякоть белая,   ¦               ¦               ¦
¦                 ¦позже желтовато-       ¦               ¦               ¦
¦                 ¦буроватая. Пластинки   ¦               ¦               ¦
¦                 ¦светло-кремовые, позже ¦               ¦               ¦
¦                 ¦буроватые. Запах       ¦               ¦               ¦
¦                 ¦селедочный. Ножка      ¦               ¦               ¦
¦                 ¦белая или с розовато-  ¦               ¦               ¦
¦                 ¦фиолетовыми пятнами,   ¦               ¦               ¦
¦                 ¦буреющая. Споры        ¦               ¦               ¦
¦                 ¦овальные, бледно-      ¦               ¦               ¦
¦                 ¦охристые,              ¦               ¦               ¦
¦                 ¦бородавчатые, 8 - 11 x ¦               ¦               ¦
¦                 ¦7 - 8 мк               ¦               ¦               ¦
+-----------------+-----------------------+---------------+---------------+
¦Сыроежка винно-  ¦Шляпка вогнутая,       ¦В соленом виде ¦Ядовитых видов ¦
¦красная          ¦темно-красная,         ¦буроватая, края¦со сходными    ¦
¦Russula obscura  ¦пурпуровая, красно-    ¦иногда         ¦признаками не  ¦
¦Rom              ¦бурая. Мякоть          ¦обломанные     ¦имеется        ¦
¦                 ¦сероватая, с           ¦               ¦               ¦
¦                 ¦красноватым оттенком   ¦               ¦               ¦
¦                 ¦под кожицей, вкус      ¦               ¦               ¦
¦                 ¦приятный. Пластинки    ¦               ¦               ¦
¦                 ¦сливочно-желтоватые.   ¦               ¦               ¦
¦                 ¦Ножка белая, с розовым ¦               ¦               ¦
¦                 ¦налетом. Споры         ¦               ¦               ¦
¦                 ¦широкоовальные, почти  ¦               ¦               ¦
¦                 ¦шаровидные,            ¦               ¦               ¦
¦                 ¦бородавчатые,          ¦               ¦               ¦
¦                 ¦бесцветные или         ¦               ¦               ¦
¦                 ¦желтоватые, 8 - 11 x   ¦               ¦               ¦
¦                 ¦8 - 9 мк               ¦               ¦               ¦
+-----------------+-----------------------+---------------+---------------+
¦Сыроежка желтая  ¦Шляпка ярко-желтая,    ¦В солено-      ¦Ядовитых видов ¦
¦Russula          ¦сухая. Мякоть белая,   ¦отварном виде  ¦со сходными    ¦
¦claroflava Grove ¦на изломе сереет,      ¦серо-черная,   ¦признаками не  ¦
¦                 ¦затем чернеет, с       ¦шляпка ломкая  ¦имеется        ¦
¦                 ¦мягким вкусом.         ¦               ¦               ¦
¦                 ¦Пластинки желтоватые.  ¦               ¦               ¦
¦                 ¦Ножка белая, споры     ¦               ¦               ¦
¦                 ¦широкоовальные,        ¦               ¦               ¦
¦                 ¦бородавчатые, слабо    ¦               ¦               ¦
¦                 ¦желтоватые, 8 - 9 x    ¦               ¦               ¦
¦                 ¦7 - 8 мк               ¦               ¦               ¦
+-----------------+-----------------------+---------------+---------------+
¦Шампиньон        ¦Шляпка полушаровидная, ¦В соленом виде ¦Согласно       ¦
¦обыкновенный     ¦затем выпуклая, белая, ¦слегка буреет  ¦пункту 4       ¦
¦Agaricus         ¦с мелкими буроватыми   ¦               ¦приложения 2 к ¦
¦Campestris Fr.   ¦волокнистыми           ¦               ¦настоящим      ¦
¦                 ¦чешуйками. Мякоть      ¦               ¦Санитарным     ¦
¦                 ¦белая, на изломе слабо ¦               ¦нормам и       ¦
¦                 ¦розовеет, запах и вкус ¦               ¦правилам       ¦
¦                 ¦приятные. Пластинки    ¦               ¦               ¦
¦                 ¦белые, затем розовые   ¦               ¦               ¦
¦                 ¦и, наконец, пурпурно-  ¦               ¦               ¦
¦                 ¦бурые, шоколадные.     ¦               ¦               ¦
¦                 ¦Ножка белая, с белым   ¦               ¦               ¦
¦                 ¦кольцом. Споры         ¦               ¦               ¦
¦                 ¦яйцевидные, гладкие,   ¦               ¦               ¦
¦                 ¦от розово-буроватых до ¦               ¦               ¦
¦                 ¦пурпурно-бурых, 7 - 9 x¦               ¦               ¦
¦                 ¦5 - 6 мк               ¦               ¦               ¦
+-----------------+-----------------------+---------------+---------------+
¦Сыроежка зеленая ¦Шляпка зеленая или с   ¦В соленом виде ¦Согласно       ¦
¦Russula aeruginea¦оливковым оттенком,    ¦серовато- или  ¦пунктам 4 - 6, ¦
¦Lindbl. Fr.      ¦при надавливании с     ¦буровато-      ¦8 и 9          ¦
¦                 ¦бурыми пятнами. Мякоть ¦грязно-белая,  ¦приложения 2 к ¦
¦                 ¦белая, при             ¦мякоть ломкая  ¦настоящим      ¦
¦                 ¦надавливании           ¦               ¦Санитарным     ¦
¦                 ¦буроватая, вкус        ¦               ¦нормам и       ¦
¦                 ¦приятный. Пластинки    ¦               ¦правилам       ¦
¦                 ¦желтоватые, с          ¦               ¦               ¦
¦                 ¦буроватыми пятнами.    ¦               ¦               ¦
¦                 ¦Ножка продольно-       ¦               ¦               ¦
¦                 ¦морщинистая, белая.    ¦               ¦               ¦
¦                 ¦Споры широкоовальные,  ¦               ¦               ¦
¦                 ¦бородавчатые, светло-  ¦               ¦               ¦
¦                 ¦кремовые, 6 x 8 мк     ¦               ¦               ¦
+-----------------+-----------------------+---------------+---------------+
¦Сыроежка         ¦Шляпка зеленоватая,    ¦В соленом виде ¦Согласно       ¦
¦зеленоватая      ¦сухая, трещиноватая.   ¦шляпка         ¦пунктам 4 - 6, ¦
¦Russula virescens¦Мякоть белая, вкус     ¦сероватая или  ¦8 и 9          ¦
¦(Schaeff:        ¦приятный. Пластинки    ¦желтоватая,    ¦приложения 2 к ¦
¦Lantedschi) Fr.  ¦бледно-кремовые. Ножка ¦ломкая         ¦настоящим      ¦
¦                 ¦белая или слабо-       ¦               ¦Санитарным     ¦
¦                 ¦зеленоватая. Споры     ¦               ¦нормам и       ¦
¦                 ¦почти шаровидные,      ¦               ¦правилам       ¦
¦                 ¦бесцветные,            ¦               ¦               ¦
¦                 ¦бородавчатые, 6 x 8 мк ¦               ¦               ¦
+-----------------+-----------------------+---------------+---------------+
¦Сыроежка охристая¦Шляпка охристо-желтая, ¦В соленом виде ¦Согласно       ¦
¦Russula          ¦слизистая. Мякоть      ¦буреет, шляпка ¦пункту 6       ¦
¦ochroleuca       ¦беловатая, затем       ¦ломкая         ¦приложения 2 к ¦
¦(Pers.: Secr.)   ¦сероватая, слегка      ¦               ¦настоящим      ¦
¦Fr.              ¦горьковатая. Пластинки ¦               ¦Санитарным     ¦
¦                 ¦светло-кремовые, с     ¦               ¦нормам и       ¦
¦                 ¦возрастом слегка       ¦               ¦правилам       ¦
¦                 ¦буроватые. Ножка белая ¦               ¦               ¦
¦                 ¦или слегка охристая,   ¦               ¦               ¦
¦                 ¦затем сереющая. Споры  ¦               ¦               ¦
¦                 ¦почти шаровидные,      ¦               ¦               ¦
¦                 ¦сетчато-бородавчатые,  ¦               ¦               ¦
¦                 ¦чуть желтоватые, 8 -   ¦               ¦               ¦
¦                 ¦9 x 7 мк               ¦               ¦               ¦
+-----------------+-----------------------+---------------+---------------+
¦Сыроежка пищевая ¦Шляпка бордово-красная ¦В соленом виде ¦Похожих        ¦
¦Russula vesca Fr.¦или буроватая, кожица  ¦буроватая,     ¦ядовитых       ¦
¦                 ¦короче края шляпки.    ¦мякоть ломкая  ¦грибов не      ¦
¦                 ¦Мякоть белая, вкус     ¦               ¦имеется        ¦
¦                 ¦приятный. Пластинки    ¦               ¦               ¦
¦                 ¦белые. Ножка белая,    ¦               ¦               ¦
¦                 ¦чуть морщинистая,      ¦               ¦               ¦
¦                 ¦продольная. Споры      ¦               ¦               ¦
¦                 ¦шаровидные, мелко      ¦               ¦               ¦
¦                 ¦шиповатые, бесцветные, ¦               ¦               ¦
¦                 ¦6 - 8 x 5 - 7 мк       ¦               ¦               ¦
+-----------------+-----------------------+---------------+---------------+
¦Сыроежка серая   ¦Шляпка серая с         ¦В соленом виде ¦Согласно       ¦
¦Russula grisea   ¦оттенком пурпурного    ¦буроватая,     ¦пунктам 4 - 6, ¦
¦(Pers.: Secr.)   ¦или оливкового. Мякоть ¦мякоть ломкая  ¦8 и 9          ¦
¦Fr.              ¦белая, вкус приятный.  ¦               ¦приложения 2 к ¦
¦                 ¦Пластинки светло-      ¦               ¦настоящим      ¦
¦                 ¦кремовые. Ножка белая. ¦               ¦Санитарным     ¦
¦                 ¦Споры широкоовальные,  ¦               ¦нормам и       ¦
¦                 ¦шиповатые, с оттенком  ¦               ¦правилам       ¦
¦                 ¦светло-кремового, 6 -  ¦               ¦               ¦
¦                 ¦9 x 5 - 8 мк           ¦               ¦               ¦
+-----------------+-----------------------+---------------+---------------+
¦Сыроежка сереющая¦Шляпка желто-          ¦В соленом виде ¦Похожих        ¦
¦Russula          ¦коричневая или желто-  ¦серовато-      ¦ядовитых       ¦
¦decolorans (Fr.) ¦оранжевая. Мякоть      ¦черноватая,    ¦грибов не      ¦
¦Fr.              ¦белая, на изломе и с   ¦часто с        ¦имеется        ¦
¦                 ¦возрастом сереет, вкус ¦обломившимися  ¦               ¦
¦                 ¦приятный, иногда       ¦краями         ¦               ¦
¦                 ¦слабогорьковатый.      ¦               ¦               ¦
¦                 ¦Пластинки желтоватые,  ¦               ¦               ¦
¦                 ¦затем грязно-серовато- ¦               ¦               ¦
¦                 ¦желтые. Ножка          ¦               ¦               ¦
¦                 ¦сероватая. Споры       ¦               ¦               ¦
¦                 ¦широкоовальные,        ¦               ¦               ¦
¦                 ¦бородавчатые, со       ¦               ¦               ¦
¦                 ¦светло-охристым        ¦               ¦               ¦
¦                 ¦оттенком, 10 - 14 x    ¦               ¦               ¦
¦                 ¦8 - 12 мк              ¦               ¦               ¦
+-----------------+-----------------------+---------------+---------------+
¦Сыроежка сине-   ¦Шляпка                 ¦В соленом виде ¦Похожих        ¦
¦желтая           ¦слабоморщинистая,      ¦буреет. Шляпка ¦ядовитых       ¦
¦Russula          ¦синеватая или          ¦ломкая         ¦грибов не      ¦
¦cyanoxantha      ¦лиловатая, с желтым    ¦               ¦имеется        ¦
¦(Secr.) Fr.      ¦или буровато-желтым    ¦               ¦               ¦
¦                 ¦центром. Мякоть белая, ¦               ¦               ¦
¦                 ¦вкус приятный.         ¦               ¦               ¦
¦                 ¦Пластинки белые. Ножка ¦               ¦               ¦
¦                 ¦белая. Споры почти     ¦               ¦               ¦
¦                 ¦шаровидные, шиповатые, ¦               ¦               ¦
¦                 ¦бесцветные, 7 - 9 x    ¦               ¦               ¦
¦                 ¦6 - 7 мк               ¦               ¦               ¦
+-----------------+-----------------------+---------------+---------------+
¦Сыроежка цельная ¦Шляпка темно-красная   ¦В соленом виде ¦Похожих        ¦
¦Russula integra  ¦или шоколадная, с      ¦буреет. Шляпка ¦ядовитых       ¦
¦Fr.              ¦бугорчатым краем.      ¦ломкая         ¦грибов не      ¦
¦                 ¦Мякоть белая, неедкая. ¦               ¦имеется        ¦
¦                 ¦Пластинки кремовые,    ¦               ¦               ¦
¦                 ¦затем охристые. Ножка  ¦               ¦               ¦
¦                 ¦белая. Шпоры           ¦               ¦               ¦
¦                 ¦широкоовальные,        ¦               ¦               ¦
¦                 ¦бородавчатые, желтые,  ¦               ¦               ¦
¦                 ¦9 - 11 x 8 - 9 мк      ¦               ¦               ¦
+-----------------+-----------------------+---------------+---------------+
¦Подгруздок белый ¦Шляпка выпуклая,       ¦В соленом виде ¦Похожих        ¦
¦Russula delica   ¦белая, сухая, с        ¦слабо-буроватый¦ядовитых       ¦
¦Fr.              ¦возрастом желтоватая.  ¦               ¦грибов не      ¦
¦                 ¦Мякоть белая, плотная, ¦               ¦имеется        ¦
¦                 ¦вкус слабоедкий.       ¦               ¦               ¦
¦                 ¦Пластинки белые,       ¦               ¦               ¦
¦                 ¦нисходят на ножку.     ¦               ¦               ¦
¦                 ¦Ножка белая или чуть   ¦               ¦               ¦
¦                 ¦буроватая. Споры       ¦               ¦               ¦
¦                 ¦яйцевидно-округлые,    ¦               ¦               ¦
¦                 ¦мелко бородавчатые,    ¦               ¦               ¦
¦                 ¦бесцветные, 8 - 9 x    ¦               ¦               ¦
¦                 ¦7 - 8 мк               ¦               ¦               ¦
+-----------------+-----------------------+---------------+---------------+
¦Подгруздок черный¦Шляпка                 ¦В солено-      ¦Похожих        ¦
¦Russula adusta   ¦плосковдавленная,      ¦отварном виде  ¦ядовитых       ¦
¦Fr.              ¦липкая, грязно-        ¦темно-бурый    ¦грибов не      ¦
¦                 ¦буроватая до темно-    ¦               ¦имеется        ¦
¦                 ¦бурой. Мякоть белая,   ¦               ¦               ¦
¦                 ¦на изломе розово-      ¦               ¦               ¦
¦                 ¦серая, затем черная.   ¦               ¦               ¦
¦                 ¦Вкус неедкий, запах    ¦               ¦               ¦
¦                 ¦неприятный. Пластинки  ¦               ¦               ¦
¦                 ¦толстые, грязно-       ¦               ¦               ¦
¦                 ¦сероватые. Ножка       ¦               ¦               ¦
¦                 ¦толстая, грязно-белая. ¦               ¦               ¦
¦                 ¦Споры шаровидные,      ¦               ¦               ¦
¦                 ¦бородавчатые,          ¦               ¦               ¦
¦                 ¦бесцветные, 7 - 9 x    ¦               ¦               ¦
¦                 ¦7 - 8 мк               ¦               ¦               ¦
+-----------------+-----------------------+---------------+---------------+
¦Белянка          ¦Шляпка воронковидная,  ¦В соленом виде ¦Похожих        ¦
¦Lactarius        ¦с завернутым вниз      ¦светло-        ¦ядовитых       ¦
¦pubescens (Fr.:  ¦пушистым краем,        ¦буроватая,     ¦грибов не      ¦
¦Krombh.) Fr.     ¦кремово-белая, без     ¦опушенный край ¦имеется        ¦
¦                 ¦зон. Мякоть белая.     ¦сохраняется    ¦               ¦
¦                 ¦Млечный сок белый,     ¦               ¦               ¦
¦                 ¦едкий. Пластинки белые ¦               ¦               ¦
¦                 ¦или кремовые. Ножка    ¦               ¦               ¦
¦                 ¦белая. Споры           ¦               ¦               ¦
¦                 ¦шаровидные, шиповатые, ¦               ¦               ¦
¦                 ¦бесцветные, 6 - 8 x    ¦               ¦               ¦
¦                 ¦5 - 6 мк               ¦               ¦               ¦
+-----------------+-----------------------+---------------+---------------+
¦Волнушка розовая ¦Шляпка воронковидная,  ¦В соленом виде ¦Похожих        ¦
¦Lactarius        ¦с завернутым вниз      ¦розово-        ¦ядовитых       ¦
¦torminosus (Fr.) ¦опушенным краем,       ¦буроватая,     ¦грибов не      ¦
¦S.F. Gray        ¦розоватая, с более     ¦опушенность    ¦имеется        ¦
¦                 ¦темными                ¦края и         ¦               ¦
¦                 ¦концентрическими       ¦зонистость     ¦               ¦
¦                 ¦зонами. Мякоть белая.  ¦сохраняются    ¦               ¦
¦                 ¦Млечный сок обильный,  ¦               ¦               ¦
¦                 ¦белый, едкий.          ¦               ¦               ¦
¦                 ¦Пластинки желтовато-   ¦               ¦               ¦
¦                 ¦розовые. Ножка         ¦               ¦               ¦
¦                 ¦красновато-розовая.    ¦               ¦               ¦
¦                 ¦Споры почти            ¦               ¦               ¦
¦                 ¦шаровидные, шиповатые, ¦               ¦               ¦
¦                 ¦бесцветные, 9 - 10 x   ¦               ¦               ¦
¦                 ¦6 - 7 мк               ¦               ¦               ¦
+-----------------+-----------------------+---------------+---------------+
¦Горькушка        ¦Шляпка плосковыпуклая, ¦В соленом виде ¦Похожих        ¦
¦Lactarius rufus  ¦с бугорком, темно-     ¦темно-         ¦ядовитых       ¦
¦(Fr.) Fr.        ¦красно-бурая. Мякоть   ¦коричневая.    ¦грибов не      ¦
¦                 ¦палевая. Млечный сок   ¦Заметен острый ¦имеется        ¦
¦                 ¦белый, едкий.          ¦бугорок на     ¦               ¦
¦                 ¦Пластинки красновато-  ¦шляпке         ¦               ¦
¦                 ¦буроватые. Ножка       ¦               ¦               ¦
¦                 ¦одного цвета со        ¦               ¦               ¦
¦                 ¦шляпкой. Споры         ¦               ¦               ¦
¦                 ¦широкоэллипсоидальные, ¦               ¦               ¦
¦                 ¦шиповатые, бесцветные, ¦               ¦               ¦
¦                 ¦9 - 10 x 7 мк          ¦               ¦               ¦
+-----------------+-----------------------+---------------+---------------+
¦Груздь желтый    ¦Шляпка плосковогнутая, ¦В соленом виде ¦Похожих        ¦
¦Lactarius        ¦с завернутым вниз      ¦желтовато-     ¦ядовитых       ¦
¦scrobiculatum    ¦опушенным краем,       ¦бурый, с серым ¦грибов не      ¦
¦(Fr.) Fr.        ¦слизистая, грязно-     ¦оттенком, с    ¦имеется        ¦
¦                 ¦желтая, с более        ¦опушенным      ¦               ¦
¦                 ¦темными                ¦краем, мякоть  ¦               ¦
¦                 ¦концентрическими       ¦чуть           ¦               ¦
¦                 ¦зонами. Мякоть белая,  ¦зеленоватая    ¦               ¦
¦                 ¦при надавливании       ¦               ¦               ¦
¦                 ¦желтоватая. Млечный    ¦               ¦               ¦
¦                 ¦сок белый, на воздухе  ¦               ¦               ¦
¦                 ¦серно-желтый, едкий.   ¦               ¦               ¦
¦                 ¦Пластинки бело-        ¦               ¦               ¦
¦                 ¦кремовые. Ножка        ¦               ¦               ¦
¦                 ¦бледно-желтая, с       ¦               ¦               ¦
¦                 ¦буроватыми пятнами,    ¦               ¦               ¦
¦                 ¦вдавленными. Споры     ¦               ¦               ¦
¦                 ¦почти шаровидные,      ¦               ¦               ¦
¦                 ¦шиповатые, желтоватые, ¦               ¦               ¦
¦                 ¦8 - 9 x 7 мк           ¦               ¦               ¦
+-----------------+-----------------------+---------------+---------------+
¦Груздь настоящий ¦Шляпка выпуклая или    ¦В соленом виде ¦Похожих        ¦
¦Lactarius resimus¦широковидная, с        ¦с голубоватым  ¦ядовитых       ¦
¦(Fr.) Fr.        ¦густоопушенным,        ¦оттенком,      ¦грибов не      ¦
¦                 ¦завернутым вниз краем, ¦опушенность    ¦имеется        ¦
¦                 ¦слизистая, белая, с    ¦края           ¦               ¦
¦                 ¦прозрачными            ¦сохраняется,   ¦               ¦
¦                 ¦концентрическими       ¦поверхность    ¦               ¦
¦                 ¦зонами. Млечный сок    ¦студневидная   ¦               ¦
¦                 ¦белый, на воздухе      ¦               ¦               ¦
¦                 ¦серно-желтый, едкий.   ¦               ¦               ¦
¦                 ¦Ножка белая, в         ¦               ¦               ¦
¦                 ¦углубленных пятнах,    ¦               ¦               ¦
¦                 ¦желтоватых. Споры      ¦               ¦               ¦
¦                 ¦широкоовальные,        ¦               ¦               ¦
¦                 ¦шиповатые, бесцветные, ¦               ¦               ¦
¦                 ¦8 - 9 x 6 - 8 мк       ¦               ¦               ¦
+-----------------+-----------------------+---------------+---------------+
¦Груздь осиновый  ¦Шляпка выпуклая, позже ¦В соленом виде ¦Похожих        ¦
¦Lactarius        ¦широковоронковидная, с ¦с легким       ¦ядовитых       ¦
¦controversus     ¦пушистым завернутым    ¦буровато-      ¦грибов не      ¦
¦(Fr.: Fr.) Fr.   ¦вниз краем, слизистая, ¦розоватым      ¦имеется        ¦
¦                 ¦белая, с красноватыми  ¦оттенком,      ¦               ¦
¦                 ¦пятнами и чуть         ¦иногда с более ¦               ¦
¦                 ¦заметными              ¦темными пятнами¦               ¦
¦                 ¦концентрическими       ¦и слегка       ¦               ¦
¦                 ¦зонами. Мякоть белая,  ¦горьковатым    ¦               ¦
¦                 ¦млечный сок белый,     ¦вкусом         ¦               ¦
¦                 ¦едкий. Пластинки       ¦               ¦               ¦
¦                 ¦кремовые. Ножка        ¦               ¦               ¦
¦                 ¦розоватая. Споры       ¦               ¦               ¦
¦                 ¦шаровидные,            ¦               ¦               ¦
¦                 ¦бородавчатые,          ¦               ¦               ¦
¦                 ¦бесцветные, 7 - 8 x    ¦               ¦               ¦
¦                 ¦5 - 6 мк               ¦               ¦               ¦
+-----------------+-----------------------+---------------+---------------+
¦Груздь перечный  ¦Шляпка выпуклая, затем ¦В соленом виде ¦Похожих        ¦
¦Lactarius        ¦воронковидная, белая,  ¦светло-        ¦ядовитых       ¦
¦piperatus (Fr.)  ¦без зон. Мякоть белая. ¦буроватый,     ¦грибов не      ¦
¦S.F. Gray        ¦Млечный сок обильный,  ¦хрустящий,     ¦имеется        ¦
¦                 ¦белый, жгучий.         ¦слегка         ¦               ¦
¦                 ¦Пластинки белые. Ножка ¦горьковатый    ¦               ¦
¦                 ¦белая. Споры           ¦               ¦               ¦
¦                 ¦широкоовальные,        ¦               ¦               ¦
¦                 ¦шиповатые, бесцветные, ¦               ¦               ¦
¦                 ¦6 - 8 x 5 - 6 мк       ¦               ¦               ¦
+-----------------+-----------------------+---------------+---------------+
¦Груздь черный    ¦Шляпка                 ¦В солено-      ¦Похожих        ¦
¦Lactarius necator¦широковоронковидная, с ¦отварном виде  ¦ядовитых       ¦
¦(Fr.) Karst. (L. ¦завернутым вниз        ¦черный с       ¦грибов не      ¦
¦turpis Weinm.)   ¦волосистым краем,      ¦вишневым       ¦имеется        ¦
¦(Fr.)            ¦липкая, зеленовато-    ¦оттенком или   ¦               ¦
¦                 ¦бурая, с более темными ¦фиолетово-     ¦               ¦
¦                 ¦концентрическими       ¦вишневый, с    ¦               ¦
¦                 ¦зонами. Мякоть         ¦волосистым     ¦               ¦
¦                 ¦палевая, на изломе     ¦краем          ¦               ¦
¦                 ¦буреет. Млечный сок    ¦               ¦               ¦
¦                 ¦белый, едкий.          ¦               ¦               ¦
¦                 ¦Пластинки беловатые,   ¦               ¦               ¦
¦                 ¦затем темнеющие. Ножка ¦               ¦               ¦
¦                 ¦одного цвета со        ¦               ¦               ¦
¦                 ¦шляпкой, с             ¦               ¦               ¦
¦                 ¦углубленными пятнами.  ¦               ¦               ¦
¦                 ¦Споры почти            ¦               ¦               ¦
¦                 ¦шаровидные, шиповатые, ¦               ¦               ¦
¦                 ¦бесцветные, 8 x 6 -    ¦               ¦               ¦
¦                 ¦7 мк                   ¦               ¦               ¦
+-----------------+-----------------------+---------------+---------------+
¦Гладыш, млечник  ¦Шляпка                 ¦В соленом виде ¦Похожих        ¦
¦обыкновенный     ¦плоскосдавленная,      ¦желтый         ¦ядовитых       ¦
¦Lactarius        ¦слизистая, грязно-     ¦               ¦грибов не      ¦
¦trivialis (Fr.)  ¦розовато-серая с более ¦               ¦имеется        ¦
¦Fr.              ¦темными пятнами и      ¦               ¦               ¦
¦                 ¦слабозаметными зонами. ¦               ¦               ¦
¦                 ¦Мякоть беловатая.      ¦               ¦               ¦
¦                 ¦Млечный сок белый, на  ¦               ¦               ¦
¦                 ¦воздухе медленно       ¦               ¦               ¦
¦                 ¦становится зеленовато- ¦               ¦               ¦
¦                 ¦желтым, едкий.         ¦               ¦               ¦
¦                 ¦Пластинки розовато-    ¦               ¦               ¦
¦                 ¦кремовые, со ржавыми   ¦               ¦               ¦
¦                 ¦пятнами. Ножка         ¦               ¦               ¦
¦                 ¦слизистая, серовато-   ¦               ¦               ¦
¦                 ¦желтая. Споры почти    ¦               ¦               ¦
¦                 ¦шаровидные, шиповатые, ¦               ¦               ¦
¦                 ¦желтоватые, 8 - 10 x   ¦               ¦               ¦
¦                 ¦6 - 7 мк               ¦               ¦               ¦
+-----------------+-----------------------+---------------+---------------+
¦Краснушка,       ¦Шляпка плосковыпуклая, ¦В солено-      ¦Похожих        ¦
¦млечник          ¦с бугорком, темно-     ¦отварном виде  ¦ядовитых       ¦
¦сладковатый      ¦красная. Мякоть        ¦сохраняет      ¦грибов не      ¦
¦Lactarius        ¦рыжеватая. Млечный сок ¦темно-красную  ¦имеется        ¦
¦subdulcis (Pers.:¦водянисто-белый,       ¦окраску и форму¦               ¦
¦Fr.) S.F. Gray   ¦неедкий. Пластинки     ¦шляпки         ¦               ¦
¦                 ¦кремово-желтоватые.    ¦               ¦               ¦
¦                 ¦Ножка красновато-      ¦               ¦               ¦
¦                 ¦буроватая. Споры       ¦               ¦               ¦
¦                 ¦широкоовальные,        ¦               ¦               ¦
¦                 ¦бородавчатые, бледно-  ¦               ¦               ¦
¦                 ¦желтые, 8 - 10 x 7 -   ¦               ¦               ¦
¦                 ¦8 мк                   ¦               ¦               ¦
+-----------------+-----------------------+---------------+---------------+
¦Подмолочник,     ¦Шляпка плоская, позже  ¦В соленом виде ¦Похожих        ¦
¦молочай          ¦вдавленная, иногда     ¦цвет интенсивно¦ядовитых       ¦
¦Lactarius volemus¦трещиноватая, матовая, ¦бурый, вкус без¦грибов не      ¦
¦Fr.              ¦рыже-бурая. Мякоть     ¦горечи         ¦имеется        ¦
¦                 ¦белая, на воздухе      ¦               ¦               ¦
¦                 ¦буреет. Млечный сок    ¦               ¦               ¦
¦                 ¦белый, очень обильный, ¦               ¦               ¦
¦                 ¦неедкий, на воздухе    ¦               ¦               ¦
¦                 ¦буреет. Пластинки      ¦               ¦               ¦
¦                 ¦кремово-охристые,      ¦               ¦               ¦
¦                 ¦буреющие при           ¦               ¦               ¦
¦                 ¦надавливании. Ножка    ¦               ¦               ¦
¦                 ¦охристо-буроватая.     ¦               ¦               ¦
¦                 ¦Споры почти            ¦               ¦               ¦
¦                 ¦шаровидные, шиповатые, ¦               ¦               ¦
¦                 ¦бесцветные, 8 - 10 x   ¦               ¦               ¦
¦                 ¦9 мк                   ¦               ¦               ¦
+-----------------+-----------------------+---------------+---------------+
¦Рыжик            ¦Шляпка выпуклая, затем ¦В соленом виде ¦Похожих        ¦
¦обыкновенный     ¦воронковидная,         ¦оранжево-      ¦ядовитых       ¦
¦Lactarius        ¦оранжевая или          ¦красный или    ¦грибов не      ¦
¦deliciosus (L.:  ¦синевато-зеленоватая,  ¦синевато-      ¦имеется        ¦
¦Fr.) S.F. Gray   ¦с более темными        ¦зеленый, иногда¦               ¦
¦                 ¦концентрическими       ¦с буроватым    ¦               ¦
¦                 ¦зонами. Мякоть         ¦оттенком       ¦               ¦
¦                 ¦оранжевая. Млечный сок ¦               ¦               ¦
¦                 ¦оранжевый, на воздухе  ¦               ¦               ¦
¦                 ¦зеленеет или буреет,   ¦               ¦               ¦
¦                 ¦неедкий, вкус очень    ¦               ¦               ¦
¦                 ¦приятный, запах        ¦               ¦               ¦
¦                 ¦своеобразный,          ¦               ¦               ¦
¦                 ¦смолистый. Пластинки   ¦               ¦               ¦
¦                 ¦оранжевые, при         ¦               ¦               ¦
¦                 ¦поранении буреют.      ¦               ¦               ¦
¦                 ¦Ножка оранжевая,       ¦               ¦               ¦
¦                 ¦полая. Споры           ¦               ¦               ¦
¦                 ¦широкоовальные,        ¦               ¦               ¦
¦                 ¦шиповатые, почти       ¦               ¦               ¦
¦                 ¦бесцветные, 9 - 10 x   ¦               ¦               ¦
¦                 ¦6 - 7 мк               ¦               ¦               ¦
+-----------------+-----------------------+---------------+---------------+
¦Серушка          ¦Шляпка                 ¦В соленом виде ¦Похожих        ¦
¦Lactarius        ¦широковоронковидная, с ¦желтовато-     ¦ядовитых       ¦
¦flexuosus (Fr.)  ¦волнисто-изогнутым     ¦серая, иногда  ¦грибов не      ¦
¦S.F. Gray        ¦краем, коричневато-    ¦буровато-серая ¦имеется        ¦
¦                 ¦серая, со              ¦               ¦               ¦
¦                 ¦слабозаметными зонами. ¦               ¦               ¦
¦                 ¦Мякоть белая. Млечный  ¦               ¦               ¦
¦                 ¦сок белый, едкий.      ¦               ¦               ¦
¦                 ¦Пластинки светло-      ¦               ¦               ¦
¦                 ¦желто-охряные. Ножка   ¦               ¦               ¦
¦                 ¦одноцветная со         ¦               ¦               ¦
¦                 ¦шляпкой. Споры почти   ¦               ¦               ¦
¦                 ¦шаровидные,            ¦               ¦               ¦
¦                 ¦бородавчатые, светло-  ¦               ¦               ¦
¦                 ¦охряные, 6 - 7 мк      ¦               ¦               ¦
+-----------------+-----------------------+---------------+---------------+
¦Скрипица         ¦Шляпка                 ¦В соленом виде ¦Похожих        ¦
¦Lactarius        ¦широковоронковидная, с ¦белая с        ¦ядовитых       ¦
¦vellereus (Fr.)  ¦завернутым вниз краем, ¦оттенком сине- ¦грибов не      ¦
¦Fr.              ¦тонкобархатистая,      ¦зеленого.      ¦имеется        ¦
¦                 ¦белая. Мякоть очень    ¦Мякоть при     ¦               ¦
¦                 ¦плотная. Млечный сок   ¦разжевывании   ¦               ¦
¦                 ¦белый, жгучегорький.   ¦скрипящая      ¦               ¦
¦                 ¦Пластинки белые,       ¦               ¦               ¦
¦                 ¦редкие. Ножка белая.   ¦               ¦               ¦
¦                 ¦Споры широкоовальные,  ¦               ¦               ¦
¦                 ¦мелко-шиповатые,       ¦               ¦               ¦
¦                 ¦бесцветные, 9 - 11 x   ¦               ¦               ¦
¦                 ¦7 - 8 мк               ¦               ¦               ¦
+-----------------+-----------------------+---------------+---------------+
¦Сморчок          ¦Шляпка яйцевидно-      ¦Окраска чуть   ¦Ядовитых видов ¦
¦обыкновенный     ¦округлая, полая,       ¦темнее у       ¦со сходными    ¦
¦Morchella        ¦желто-бурая, ячеистая. ¦сушеных,       ¦ботаническими  ¦
¦esculenta St. Am.¦Мякоть тонкая, ломкая. ¦значительно    ¦признаками не  ¦
¦                 ¦Ножка ровная, полая,   ¦темнее у       ¦имеется        ¦
¦                 ¦продольно-бороздчатая, ¦отварных       ¦               ¦
¦                 ¦буроватая. Споры       ¦               ¦               ¦
¦                 ¦бесцветные или         ¦               ¦               ¦
¦                 ¦желтоватые, гладкие,   ¦               ¦               ¦
¦                 ¦эллипсоидальные, 18 -  ¦               ¦               ¦
¦                 ¦24 x 10 - 14 мк, по 8  ¦               ¦               ¦
¦                 ¦в сумке                ¦               ¦               ¦
+-----------------+-----------------------+---------------+---------------+
¦Сморчок          ¦Шляпка конически       ¦Окраска        ¦Ядовитых видов ¦
¦конический       ¦вытянутая, с           ¦плодовых тел   ¦со сходными    ¦
¦Morchella conica ¦удлиненными ячейками,  ¦темно-бурая    ¦ботаническими  ¦
¦Fr.              ¦желто-бурая, полая.    ¦               ¦признаками не  ¦
¦                 ¦Мякоть белая. Ножка    ¦               ¦имеется        ¦
¦                 ¦гладкая или продольно- ¦               ¦               ¦
¦                 ¦складчатая, белая.     ¦               ¦               ¦
¦                 ¦Споры как у            ¦               ¦               ¦
¦                 ¦предыдущего, 18 - 21 x ¦               ¦               ¦
¦                 ¦12 - 15 мк             ¦               ¦               ¦
+-----------------+-----------------------+---------------+---------------+
¦Шапочка          ¦Шляпка коротко-        ¦В сушке и при  ¦Ядовитых видов ¦
¦сморчковая       ¦колокольчатая,         ¦отваривании    ¦со сходными    ¦
¦Verpa bohemica   ¦морщинистая, буроватая ¦темнеет        ¦ботаническими  ¦
¦(Krombh.)        ¦или желто-бурая,       ¦               ¦признаками не  ¦
¦Schroet.         ¦полая. Ножка длинная   ¦               ¦имеется        ¦
¦                 ¦белая или с кремовым   ¦               ¦               ¦
¦                 ¦оттенком. Споры как у  ¦               ¦               ¦
¦                 ¦предыдущих, но иногда  ¦               ¦               ¦
¦                 ¦согнутые, 50 - 100 x   ¦               ¦               ¦
¦                 ¦13 - 20 мк, по 2 в     ¦               ¦               ¦
¦                 ¦сумке                  ¦               ¦               ¦
¦-----------------+-----------------------+---------------+----------------

Приложение 2
к Санитарным нормам и правилам
"Санитарно-эпидемиологические
требования для организаций,
осуществляющих заготовку,
переработку и продажу грибов"

ПЕРЕЧЕНЬ ЯДОВИТЫХ И НЕСЪЕДОБНЫХ ГРИБОВ

----+-----------------------+----------------------------+------------
¦   ¦                       ¦                            ¦    С каким     ¦
¦ N ¦ Наименование ядовитых ¦    Наиболее характерные    ¦съедобным грибом¦
¦п/п¦ и несъедобных грибов  ¦      видовые признаки      ¦   может быть   ¦
¦   ¦                       ¦                            ¦     спутан     ¦
+---+-----------------------+----------------------------+----------------+
¦ 1 ¦           2           ¦             3              ¦       4        ¦
+---+-----------------------+----------------------------+----------------+
¦ 1 ¦Желчный гриб           ¦Шляпка буроватая, мякоть    ¦Белый гриб,     ¦
¦   ¦Tylopilus felleus      ¦белая, горькая, трубочки    ¦подберезовик,   ¦
¦   ¦(Fr.) Karst.           ¦белые или грязно-розовые,   ¦польский гриб   ¦
¦   ¦                       ¦сеточка на ножке черно-     ¦                ¦
¦   ¦                       ¦бурая. Споры неровно-       ¦                ¦
¦   ¦                       ¦веретеновидные, гладкие,    ¦                ¦
¦   ¦                       ¦слабо-буровато-розовые,     ¦                ¦
¦   ¦                       ¦12 - 14 x 4 - 5 мк          ¦                ¦
+---+-----------------------+----------------------------+----------------+
¦ 2 ¦Перечный гриб          ¦Шляпка буроватая, мякоть с  ¦Моховики,       ¦
¦   ¦Suillus piperatus      ¦желтовато-кремовым          ¦маслята,        ¦
¦   ¦(Fr.) O. Kuntze        ¦оттенком, перечно-едкая, на ¦решетник        ¦
¦   ¦                       ¦изломе краснеет, трубочки и ¦                ¦
¦   ¦                       ¦ножка вверху красноватые,   ¦                ¦
¦   ¦                       ¦ножка к основанию суженая.  ¦                ¦
¦   ¦                       ¦Споры удлиненно-            ¦                ¦
¦   ¦                       ¦эллипсоидальные, гладкие,   ¦                ¦
¦   ¦                       ¦желтовато-буроватые, 6 -    ¦                ¦
¦   ¦                       ¦10 x 3 мк                   ¦                ¦
+---+-----------------------+----------------------------+----------------+
¦ 3 ¦Сатанинский гриб       ¦Шляпка беловатая,           ¦Дубовик         ¦
¦   ¦Boletus satanas Lenz.  ¦сероватая, гладкая или      ¦(поддубник)     ¦
¦   ¦                       ¦бархатистая, гименофор      ¦                ¦
¦   ¦                       ¦сначала желтоватый, позднее ¦                ¦
¦   ¦                       ¦желто-оливковый. Поры       ¦                ¦
¦   ¦                       ¦трубочек сначала желтые,    ¦                ¦
¦   ¦                       ¦затем оранжевые, карминно-  ¦                ¦
¦   ¦                       ¦красные, с возрастом        ¦                ¦
¦   ¦                       ¦красно-оливковые или        ¦                ¦
¦   ¦                       ¦красно-бурые, при           ¦                ¦
¦   ¦                       ¦надавливании синеющие.      ¦                ¦
¦   ¦                       ¦Ножка клубневидно-          ¦                ¦
¦   ¦                       ¦утолщенная, желтовато-      ¦                ¦
¦   ¦                       ¦красноватая, в средней      ¦                ¦
¦   ¦                       ¦части карминно-красная, с   ¦                ¦
¦   ¦                       ¦хорошо выраженным красным   ¦                ¦
¦   ¦                       ¦сетчатым рисунком. Мякоть   ¦                ¦
¦   ¦                       ¦светлая или желтоватая, в   ¦                ¦
¦   ¦                       ¦ножке красноватая, на       ¦                ¦
¦   ¦                       ¦разрезе голубеющая, с       ¦                ¦
¦   ¦                       ¦неприятным запахом          ¦                ¦
+---+-----------------------+----------------------------+----------------+
¦ 4 ¦Мухоморы (белый,       ¦Шляпка зеленоватая, белая,  ¦Шампиньоны,     ¦
¦   ¦поганковидный, желто-  ¦лимонно-желтая или серая с  ¦сыроежки        ¦
¦   ¦зеленый, порфировый,   ¦фиолетово-пурпурным         ¦блеклой,        ¦
¦   ¦пантерный, красный)    ¦оттенком (лоскутки могут    ¦буроватой,      ¦
¦   ¦Amanita virosa Seer.   ¦быть смыты или стерты);     ¦сероватой,      ¦
¦   ¦A. citrina S.F. Gray   ¦мякоть белая; пластинки     ¦зеленоватой     ¦
¦   ¦(A. mappa Lasch Quel.) ¦белые, широкие; ножка белая ¦окраски         ¦
¦   ¦A. pantherina (Fr.)    ¦или с сероватым оттенком, с ¦                ¦
¦   ¦Secr.                  ¦кольцом вверху и            ¦                ¦
¦   ¦A. muscaria (Fr.)      ¦мешковидной оберткой на     ¦                ¦
¦   ¦Hooker                 ¦основании. Споры            ¦                ¦
¦   ¦                       ¦бесцветные, шаровидные или  ¦                ¦
¦   ¦                       ¦овальные, с крупной каплей  ¦                ¦
¦   ¦                       ¦масла, гладкие, 8 - 11 мк   ¦                ¦
+---+-----------------------+----------------------------+----------------+
¦ 5 ¦Волоконницы            ¦Шляпка конически            ¦Сыроежки        ¦
¦   ¦Inocybe geophylla      ¦заостренная, радиально-     ¦блеклой,        ¦
¦   ¦(Fr.) Kurrm.           ¦волокнисто-чешуйчатая,      ¦буроватой,      ¦
¦   ¦I. Patouillardii Bres. ¦грязно-беловатая, желто-    ¦сероватой,      ¦
¦   ¦I. rimosa (Fr.) Kumm.  ¦или серо-бурая; мякоть с    ¦зеленоватой     ¦
¦   ¦                       ¦тяжелым земляным или        ¦окраски; рядовка¦
¦   ¦                       ¦редечным запахом; пластинки ¦серая           ¦
¦   ¦                       ¦буроватые, с мелко          ¦                ¦
¦   ¦                       ¦зазубренным или             ¦                ¦
¦   ¦                       ¦тонкоопушенным краем; ножка ¦                ¦
¦   ¦                       ¦продольно-волокнистая.      ¦                ¦
¦   ¦                       ¦Споры бурые с выворотами    ¦                ¦
+---+-----------------------+----------------------------+----------------+
¦ 6 ¦Гебелома, ложный валуй ¦Шляпка слизистая, более или ¦Сыроежки        ¦
¦   ¦Hebeloma               ¦менее буроватая, край       ¦блеклой,        ¦
¦   ¦crustiniformes (St.    ¦нерубчатый; мякоть          ¦буроватой,      ¦
¦   ¦Avans) Quel.           ¦беловатая, горькая, с       ¦сероватой,      ¦
¦   ¦                       ¦запахом редьки или хрена;   ¦зеленоватой     ¦
¦   ¦                       ¦пластинки буроватые, с      ¦окраски; рядовка¦
¦   ¦                       ¦капельками влаги или        ¦серая;          ¦
¦   ¦                       ¦пятнистые. Споры            ¦толстушка, валуй¦
¦   ¦                       ¦яйцевидные, шероховатые,    ¦                ¦
¦   ¦                       ¦желтовато-буроватые, 10 -   ¦                ¦
¦   ¦                       ¦12 x 5 мк                   ¦                ¦
+---+-----------------------+----------------------------+----------------+
¦ 7 ¦Ложноопенок, гифолома  ¦Шляпка кирпично-красная или ¦Опенок осенний  ¦
¦   ¦(кирпично-красный и    ¦серно-желтая; мякоть        ¦                ¦
¦   ¦серно-желтый)          ¦горькая, с неприятным       ¦                ¦
¦   ¦Hypholoma              ¦запахом, желтоватая;        ¦                ¦
¦   ¦sublateritium (Fr.)    ¦пластинки оливково- или     ¦                ¦
¦   ¦Quel. (Naetaloma       ¦зеленовато-черно-бурые;     ¦                ¦
¦   ¦sublateritium (Fr.)    ¦ножка волокнистая, с        ¦                ¦
¦   ¦Karst.)                ¦волокнистым прижатым        ¦                ¦
¦   ¦H. fasciculare (Fr.)   ¦кольцом. Споры яйцевидные,  ¦                ¦
¦   ¦Kumm. (N. fasciculare  ¦гладкие, фиолетово-бурые,   ¦                ¦
¦   ¦(Fr.) Karst.)          ¦6 - 8 x 3 - 5 мк            ¦                ¦
+---+-----------------------+----------------------------+----------------+
¦ 8 ¦Рядовка мыльная        ¦Шляпка гладкая, липкая, с   ¦Сыроежки        ¦
¦   ¦Tricholoma saponaceum  ¦черноватыми волокнами,      ¦подобной        ¦
¦   ¦(Fr.) Kummer           ¦неровной, с размытыми       ¦окраски, рядовка¦
¦   ¦                       ¦пятнами окраски, грязно-    ¦серая           ¦
¦   ¦                       ¦зеленовато-бурая; мякоть и  ¦                ¦
¦   ¦                       ¦пластинки на изломе слегка  ¦                ¦
¦   ¦                       ¦розовеющие; запах           ¦                ¦
¦   ¦                       ¦неприятный хозяйственного   ¦                ¦
¦   ¦                       ¦мыла                        ¦                ¦
+---+-----------------------+----------------------------+----------------+
¦ 9 ¦Рядовка заостренная    ¦Шляпка коническая или       ¦Сыроежки        ¦
¦   ¦Т. virgatum (Fr.)      ¦распростертая, с острым     ¦подобной        ¦
¦   ¦Kummer                 ¦бугорком, радиально-        ¦окраски, рядовка¦
¦   ¦                       ¦волокнистая, дымчато-серая; ¦серая           ¦
¦   ¦                       ¦мякоть белая, жгуче-        ¦                ¦
¦   ¦                       ¦горькая, ножка беловатая    ¦                ¦
¦   ¦                       ¦или сероватая; пластинки    ¦                ¦
¦   ¦                       ¦сероватые. Споры            ¦                ¦
¦   ¦                       ¦широкоэллипсоидальные,      ¦                ¦
¦   ¦                       ¦гладкие, бесцветные, 6 - 8 x¦                ¦
¦   ¦                       ¦5 - 6 мк                    ¦                ¦
+---+-----------------------+----------------------------+----------------+
¦10 ¦Рядовка серно-желтая   ¦Шляпка и ножка ярко         ¦Зеленушка       ¦
¦   ¦Т. sulphureum (Fr.)    ¦окрашенные, серно-желтые,   ¦                ¦
¦   ¦Kummer                 ¦мякоть с неприятным         ¦                ¦
¦   ¦                       ¦запахом, горькая            ¦                ¦
+---+-----------------------+----------------------------+----------------+
¦11 ¦Рядовка бело-          ¦Шляпка выпуклая, затем      ¦Сыроежки        ¦
¦   ¦коричневая             ¦плоская с бугром. Кожица    ¦подобной окраски¦
¦   ¦Т. alborunneum (Fr.)   ¦слизистая, липкая,          ¦                ¦
¦   ¦Kumm. (T. striftum     ¦каштаново-коричневая.       ¦                ¦
¦   ¦(Quell) Sacc.)         ¦Пластинки приросшие, белые  ¦                ¦
¦   ¦                       ¦с красноватыми пятнами.     ¦                ¦
¦   ¦                       ¦Мякоть белая, под кожицей   ¦                ¦
¦   ¦                       ¦красновато-бурая. Ножка     ¦                ¦
¦   ¦                       ¦коричневатая, вверху у      ¦                ¦
¦   ¦                       ¦пластинок белая             ¦                ¦
+---+-----------------------+----------------------------+----------------+
¦12 ¦Рядовка белая          ¦Шляпка сначала выпуклая,    ¦Сыроежки        ¦
¦   ¦Т. album (Fr.) Kumm.   ¦затем распростертая, часто  ¦подобной окраски¦
¦   ¦                       ¦с большим бугром в центре,  ¦                ¦
¦   ¦                       ¦с широким волнистым краем,  ¦                ¦
¦   ¦                       ¦кремово-белая, в центре     ¦                ¦
¦   ¦                       ¦слегка буроватая или        ¦                ¦
¦   ¦                       ¦сероватая. Пластинки белые, ¦                ¦
¦   ¦                       ¦частые, широкие, выемчатые. ¦                ¦
¦   ¦                       ¦Мякоть белая, толстая,      ¦                ¦
¦   ¦                       ¦волокнистая. Ножка белая,   ¦                ¦
¦   ¦                       ¦упругая, утолщенная в       ¦                ¦
¦   ¦                       ¦основании, с легким         ¦                ¦
¦   ¦                       ¦мучнистым налетом вверху    ¦                ¦
+---+-----------------------+----------------------------+----------------+
¦13 ¦Бледная поганка        ¦Шляпка зеленоватая,         ¦Шампиньон,      ¦
¦   ¦Amanita phalloides     ¦пластинки белые, иногда с   ¦сыроежки сходной¦
¦   ¦(Fr.) Secr.            ¦зеленоватым оттенком,       ¦окраски         ¦
¦   ¦                       ¦мякоть на изломе белая, без ¦                ¦
¦   ¦                       ¦грибного запаха, ножка      ¦                ¦
¦   ¦                       ¦имеет влагалищную сумку     ¦                ¦
+---+-----------------------+----------------------------+----------------+
¦14 ¦Шампиньон желтокожий   ¦Шляпка мясистая, белая,     ¦Шампиньон       ¦
¦   ¦Agaricus xanthodermus  ¦беловато-буроватая, при     ¦                ¦
¦   ¦Gen.                   ¦надавливании желтеет,       ¦                ¦
¦   ¦                       ¦гладкая, сухая, иногда по   ¦                ¦
¦   ¦                       ¦краю растрескивается.       ¦                ¦
¦   ¦                       ¦Пластинки тонкие, сначала   ¦                ¦
¦   ¦                       ¦белые или розовые, при      ¦                ¦
¦   ¦                       ¦созревании коричневые.      ¦                ¦
¦   ¦                       ¦Мякоть буровато-белая,      ¦                ¦
¦   ¦                       ¦ближе к основанию           ¦                ¦
¦   ¦                       ¦желтоватая, во вздутии      ¦                ¦
¦   ¦                       ¦ножки - оранжевая, имеет    ¦                ¦
¦   ¦                       ¦неприятный запах карболовой ¦                ¦
¦   ¦                       ¦кислоты                     ¦                ¦
+---+-----------------------+----------------------------+----------------+
¦15 ¦Ложная лисичка         ¦Шляпка оранжевая или        ¦Лисичка         ¦
¦   ¦Clitocybe aurantiaca   ¦охристая, с возрастом       ¦                ¦
¦   ¦(Fr.) Stud.            ¦беловато-рыжеватая,         ¦                ¦
¦   ¦(Hydrophoropsis        ¦пластинки частые, толстые,  ¦                ¦
¦   ¦aurantiaca (Fr.)       ¦одного цвета со шляпкой     ¦                ¦
¦   ¦Maire)                 ¦                            ¦                ¦
+---+-----------------------+----------------------------+----------------+
¦16 ¦Говорушка восковатая,  ¦Шляпка сначала выпуклая,    ¦Рядовка серая   ¦
¦   ¦сероватая              ¦затем полураспростертая, со ¦(дуплянка серая)¦
¦   ¦С. cerussata (Fr.)     ¦слегка прижатым горбовидным ¦                ¦
¦   ¦Gill.                  ¦центром и волнистым краем,  ¦                ¦
¦   ¦                       ¦грязно-белая, гигрофанная с ¦                ¦
¦   ¦                       ¦концентрическими            ¦                ¦
¦   ¦                       ¦водянистыми кругами. Мякоть ¦                ¦
¦   ¦                       ¦белая, утолщенная в центре. ¦                ¦
¦   ¦                       ¦Пластинки узкие, частые,    ¦                ¦
¦   ¦                       ¦нисходящие по ножке. Ножка  ¦                ¦
¦   ¦                       ¦ровная или слегка           ¦                ¦
¦   ¦                       ¦утолщенная внизу, гладкая,  ¦                ¦
¦   ¦                       ¦у основания слегка пушистая ¦                ¦
+---+-----------------------+----------------------------+----------------+
¦17 ¦Говорушка беловатая    ¦Шляпка беловатая, иногда с  ¦Рядовка серая   ¦
¦   ¦С. dealbata (Fr.)      ¦неясными сероватыми зонами  ¦(дуплянка серая)¦
¦   ¦Kumm.                  ¦по краю, сухая, блестящая,  ¦                ¦
¦   ¦                       ¦гладкая. Мякоть тонкая      ¦                ¦
¦   ¦                       ¦белая, пластинки частые,    ¦                ¦
¦   ¦                       ¦узкие, сероватые или        ¦                ¦
¦   ¦                       ¦беловатые. Ножка ровная,    ¦                ¦
¦   ¦                       ¦слегка утолщенная у         ¦                ¦
¦   ¦                       ¦основания, одного цвета со  ¦                ¦
¦   ¦                       ¦шляпкой, реже со слабо-     ¦                ¦
¦   ¦                       ¦розоватым оттенком          ¦                ¦
+---+-----------------------+----------------------------+----------------+
¦18 ¦Чешуйчатка             ¦Буровато-охристая, по краю  ¦Опенки          ¦
¦   ¦обыкновенная           ¦бледно-желтая с             ¦                ¦
¦   ¦Pholiota squarrosa     ¦многочисленными бурыми,     ¦                ¦
¦   ¦(Muller: Fr.) Kummer   ¦заостренными, отстающими    ¦                ¦
¦   ¦syn. Dryophila         ¦чешуйками. Мякоть плотная,  ¦                ¦
¦   ¦squarrosa (Muller:     ¦желтоватая или грязно-      ¦                ¦
¦   ¦Fr.) Quel.             ¦бурая. Пластинки частые,    ¦                ¦
¦   ¦                       ¦светло-буровато-коричневые. ¦                ¦
¦   ¦                       ¦Ножка одного цвета со       ¦                ¦
¦   ¦                       ¦шляпкой, с хлопьевидным     ¦                ¦
¦   ¦                       ¦кольцом, над кольцом        ¦                ¦
¦   ¦                       ¦гладкая, ниже кольца густо  ¦                ¦
¦   ¦                       ¦покрытая темными щетинками  ¦                ¦
+---+-----------------------+----------------------------+----------------+
¦19 ¦Паутинник кроваво-     ¦Шляпка темно-красная,       ¦Толстушка       ¦
¦   ¦красный                ¦шелковисто-волокнистая или  ¦                ¦
¦   ¦Cortinarius sanguineus ¦чешуйчатая. Пластинки       ¦                ¦
¦   ¦(Fr.) Fr. (Dermocybe   ¦широкие, одного цвета со    ¦                ¦
¦   ¦sanguinea (Fr.)        ¦шляпкой. Ножка книзу        ¦                ¦
¦   ¦Wunschel)              ¦утолщенная, кроваво-        ¦                ¦
¦   ¦                       ¦красная, внизу с розовым    ¦                ¦
¦   ¦                       ¦войлоком                    ¦                ¦
+---+-----------------------+----------------------------+----------------+
¦20 ¦Свинушка тонкая        ¦Шляпка сначала выпуклая,    ¦       -        ¦
¦   ¦Paxillus involutus     ¦затем плоская, в центре     ¦                ¦
¦   ¦(Fr.) Fr.              ¦воронковидно-вдавленная,    ¦                ¦
¦   ¦                       ¦слабовойлочная или          ¦                ¦
¦   ¦                       ¦бархатистая, охряно- или    ¦                ¦
¦   ¦                       ¦красно-коричневая, иногда с ¦                ¦
¦   ¦                       ¦оливковым оттенком, с       ¦                ¦
¦   ¦                       ¦притупленным, длительно     ¦                ¦
¦   ¦                       ¦загнутым вниз волосистым    ¦                ¦
¦   ¦                       ¦краем желтовато-буроватого  ¦                ¦
¦   ¦                       ¦цвета. Пластинки            ¦                ¦
¦   ¦                       ¦желтоватые, желтовато-      ¦                ¦
¦   ¦                       ¦бурые, при прикосновении    ¦                ¦
¦   ¦                       ¦темнеющие. Ножка суженная,  ¦                ¦
¦   ¦                       ¦книзу гладкая, одного цвета ¦                ¦
¦   ¦                       ¦со шляпкой, но светлее ее.  ¦                ¦
¦   ¦                       ¦Ножка центральная или       ¦                ¦
¦   ¦                       ¦слегка эксцентрическая.     ¦                ¦
¦   ¦                       ¦Мякоть рыхлая, мягкая,      ¦                ¦
¦   ¦                       ¦желтоватая, на разрезе      ¦                ¦
¦   ¦                       ¦темнеющая                   ¦                ¦
+---+-----------------------+----------------------------+----------------+
¦21 ¦Сыроежка едкая,        ¦Шляпка красноватая,         ¦Сыроежки        ¦
¦   ¦жгучеедкая, рвотная    ¦красная, розово-красная или ¦подобной окраски¦
¦   ¦Russula emetica (Fr.)  ¦пурпурная. Кожица легко     ¦                ¦
¦   ¦S.F. Gray              ¦отделяется от мякоти        ¦                ¦
¦   ¦                       ¦шляпки, пластины приросшие  ¦                ¦
¦   ¦                       ¦или свободные, частые,      ¦                ¦
¦   ¦                       ¦белые, в старости слегка    ¦                ¦
¦   ¦                       ¦желтоватые. Ножка белая,    ¦                ¦
¦   ¦                       ¦цилиндрическая. Мякоть      ¦                ¦
¦   ¦                       ¦белая, под кожицей          ¦                ¦
¦   ¦                       ¦розоватая, плотная, позднее ¦                ¦
¦   ¦                       ¦рыхлая с очень жгучим       ¦                ¦
¦   ¦                       ¦вкусом                      ¦                ¦
+---+-----------------------+----------------------------+----------------+
¦22 ¦Млечник серо-розовый   ¦Шляпка сухая, шелковисто-   ¦Краснушка,      ¦
¦   ¦Lactarius helvus (Fr.) ¦волокнистая,                ¦горькушка       ¦
¦   ¦Fr.                    ¦мелкочешуйчатая, серо-      ¦                ¦
¦   ¦                       ¦розовая, розовато-буроватая ¦                ¦
¦   ¦                       ¦или палевая, без зон.       ¦                ¦
¦   ¦                       ¦Пластинки нисходящие,       ¦                ¦
¦   ¦                       ¦беловатые, затем палевые    ¦                ¦
¦   ¦                       ¦или кремовато-охряные.      ¦                ¦
¦   ¦                       ¦Ножка цилиндрическая,       ¦                ¦
¦   ¦                       ¦ровная, полая, одного цвета ¦                ¦
¦   ¦                       ¦со шляпкой, в верхней части ¦                ¦
¦   ¦                       ¦более светлая, мучнистая.   ¦                ¦
¦   ¦                       ¦Мякоть беловато-палевая     ¦                ¦
+---+-----------------------+----------------------------+----------------+
¦23 ¦Млечник шиповатый      ¦Шляпка плоская,             ¦Краснушка,      ¦
¦   ¦L. spinosulus Quel.    ¦воронковидновдавленная,     ¦горькушка       ¦
¦   ¦                       ¦тонкомясистая, розово-      ¦                ¦
¦   ¦                       ¦красная до сиренево-        ¦                ¦
¦   ¦                       ¦красной, с более темными    ¦                ¦
¦   ¦                       ¦красноватыми шиповидными    ¦                ¦
¦   ¦                       ¦чешуйками, позднее слегка   ¦                ¦
¦   ¦                       ¦выцветающая, розовая.       ¦                ¦
¦   ¦                       ¦Пластинки приросшие,        ¦                ¦
¦   ¦                       ¦сначала бледно-охряные,     ¦                ¦
¦   ¦                       ¦затем красновато-охряные, с ¦                ¦
¦   ¦                       ¦возрастом желтые. Ножка     ¦                ¦
¦   ¦                       ¦обычно неправильно          ¦                ¦
¦   ¦                       ¦изогнутая, одного цвета со  ¦                ¦
¦   ¦                       ¦шляпкой или светлее ее.     ¦                ¦
¦   ¦                       ¦Мякоть беловатая или        ¦                ¦
¦   ¦                       ¦бледно-охряная, позднее     ¦                ¦
¦   ¦                       ¦зеленеющая, иногда до       ¦                ¦
¦   ¦                       ¦черновато-зеленой           ¦                ¦
+---+-----------------------+----------------------------+----------------+
¦24 ¦Лепиота (зонтик)       ¦Шляпка у молодых плодовых   ¦Гриб-зонтик     ¦
¦   ¦гребенчатая            ¦тел колокольчатая, у зрелых ¦белый           ¦
¦   ¦Lepiota cristata (Fr.) ¦- плосковыпуклая, с         ¦                ¦
¦   ¦Kumm.                  ¦выступающим бугорком, в     ¦                ¦
¦   ¦                       ¦центре бурая, покрыта       ¦                ¦
¦   ¦                       ¦концентрическими            ¦                ¦
¦   ¦                       ¦коричневыми чешуйками.      ¦                ¦
¦   ¦                       ¦Мякоть белая, тонкая, при   ¦                ¦
¦   ¦                       ¦прикосновении слегка        ¦                ¦
¦   ¦                       ¦розовеющая. Ножка ровная,   ¦                ¦
¦   ¦                       ¦полая, желтоватая или       ¦                ¦
¦   ¦                       ¦слабо-красноватая,          ¦                ¦
¦   ¦                       ¦шелковистая, гладкая.       ¦                ¦
¦   ¦                       ¦Кольцо белое или с          ¦                ¦
¦   ¦                       ¦красноватым оттенком,       ¦                ¦
¦   ¦                       ¦узкое, при полном           ¦                ¦
¦   ¦                       ¦созревании исчезает         ¦                ¦
+---+-----------------------+----------------------------+----------------+
¦25 ¦Лепиота кирпично-      ¦Шляпка 1,5 - 4 см,          ¦       -        ¦
¦   ¦красная                ¦выпуклая, слегка сжимается  ¦                ¦
¦   ¦Lepiota                ¦с возрастом, волокнистая.   ¦                ¦
¦   ¦bruneoincornata Chodat ¦Мякоть белая, с возрастом   ¦                ¦
¦   ¦et Martin              ¦розовато-коричневая в       ¦                ¦
¦   ¦(L. helveola Bres.)    ¦наружном слое. Запах        ¦                ¦
¦   ¦                       ¦фруктовый, пластинки белые. ¦                ¦
¦   ¦                       ¦Споровый порошок белый. При ¦                ¦
¦   ¦                       ¦повреждении приобретает     ¦                ¦
¦   ¦                       ¦розоватую окраску. Ножка    ¦                ¦
¦   ¦                       ¦20 - 50 x 5 - 10 мм,        ¦                ¦
¦   ¦                       ¦розоватая с коричневыми     ¦                ¦
¦   ¦                       ¦чешуйками, в верхней части  ¦                ¦
¦   ¦                       ¦с кольцом                   ¦                ¦
+---+-----------------------+----------------------------+----------------+
¦26 ¦Лепиота (зоншуйчатая)  ¦Шляпка сначала              ¦Гриб-зонтик     ¦
¦   ¦L. acutesquamosa       ¦колокольчатая, с            ¦                ¦
¦   ¦(Weinm.) Kumin.        ¦выступающим бугром, светло- ¦                ¦
¦   ¦                       ¦ржаво-бурая, покрыта        ¦                ¦
¦   ¦                       ¦пирамидальными щетинистыми, ¦                ¦
¦   ¦                       ¦заостренными, крупными      ¦                ¦
¦   ¦                       ¦чешуйками, коричнево-       ¦                ¦
¦   ¦                       ¦бурыми, более темными, чем  ¦                ¦
¦   ¦                       ¦шляпка. Мякоть белая,       ¦                ¦
¦   ¦                       ¦толстая. Ножка плотная,     ¦                ¦
¦   ¦                       ¦вздутая в основании, с      ¦                ¦
¦   ¦                       ¦крупным сохраняющимся       ¦                ¦
¦   ¦                       ¦кольцом, над кольцом белая, ¦                ¦
¦   ¦                       ¦мучнистая, под кольцом      ¦                ¦
¦   ¦                       ¦желтовато-бурая с темно-    ¦                ¦
¦   ¦                       ¦бурыми концентрическими     ¦                ¦
¦   ¦                       ¦чешуйками                   ¦                ¦
+---+-----------------------+----------------------------+----------------+
¦27 ¦Энтолома шелковистая   ¦Шляпка ширококонусовидная,  ¦Подвишенник и   ¦
¦   ¦Entoloma sericeum      ¦выпукло- или вдавлено-      ¦съедобные виды  ¦
¦   ¦(Fr.) Quel.            ¦распростертая, с бугорком,  ¦говорушек       ¦
¦   ¦                       ¦опущенным немного изогнутым ¦                ¦
¦   ¦                       ¦краем, радиально-           ¦                ¦
¦   ¦                       ¦волокнистая, шелковистая,   ¦                ¦
¦   ¦                       ¦блестящая, гигрофанная, в   ¦                ¦
¦   ¦                       ¦свежем состоянии темно-     ¦                ¦
¦   ¦                       ¦серо-бурая. Мякоть тонкая,  ¦                ¦
¦   ¦                       ¦ломкая, водянистая,         ¦                ¦
¦   ¦                       ¦буроватая или беловатая.    ¦                ¦
¦   ¦                       ¦Пластинки приросшие или     ¦                ¦
¦   ¦                       ¦свободные, очень широкие,   ¦                ¦
¦   ¦                       ¦беловатые. Ножка            ¦                ¦
¦   ¦                       ¦цилиндрическая, сплошная,   ¦                ¦
¦   ¦                       ¦ломкая, блестящая, у        ¦                ¦
¦   ¦                       ¦пластинок с мучным налетом, ¦                ¦
¦   ¦                       ¦светлее шляпки              ¦                ¦
+---+-----------------------+----------------------------+----------------+
¦28 ¦Энтолома весенняя      ¦Шляпка ширококонусовидная,  ¦Подвишенник и   ¦
¦   ¦Е. verna Lund.         ¦затем распростертая, с      ¦съедобные виды  ¦
¦   ¦(Rhodophyllus vernus   ¦бугорком, опущенным         ¦говорушек       ¦
¦   ¦(Lund.) Rom.; Rh.      ¦волнистым краем, тонко-     ¦                ¦
¦   ¦cucullatus Favre)      ¦прижато-волокнистая,        ¦                ¦
¦   ¦                       ¦гладкая, шелковисто-        ¦                ¦
¦   ¦                       ¦блестящая, грязно-темно-    ¦                ¦
¦   ¦                       ¦фиолетовая или темновато-   ¦                ¦
¦   ¦                       ¦буроватая, гигрофанная, при ¦                ¦
¦   ¦                       ¦высыхании серовато-         ¦                ¦
¦   ¦                       ¦буроватая. Мякоть тонкая,   ¦                ¦
¦   ¦                       ¦чуть буроватая, ломкая, с   ¦                ¦
¦   ¦                       ¦мягким вкусом, без запаха.  ¦                ¦
¦   ¦                       ¦Пластинки приросшие,        ¦                ¦
¦   ¦                       ¦широкие, с неровным краем,  ¦                ¦
¦   ¦                       ¦серовато-буроватые,         ¦                ¦
¦   ¦                       ¦телесно-розовые. Ножка      ¦                ¦
¦   ¦                       ¦цилиндрическая, полая,      ¦                ¦
¦   ¦                       ¦иногда с коротко            ¦                ¦
¦   ¦                       ¦заостренным основанием или  ¦                ¦
¦   ¦                       ¦сплюснутая с 1 - 2          ¦                ¦
¦   ¦                       ¦глубокими продольными       ¦                ¦
¦   ¦                       ¦бороздками, немного светлее ¦                ¦
¦   ¦                       ¦шляпки                      ¦                ¦
+---+-----------------------+----------------------------+----------------+
¦29 ¦Энтолома               ¦Шляпка ширококолокольчатая, ¦Подвишенник и   ¦
¦   ¦звездоспоровая         ¦радиально-полосатая, в      ¦съедобные виды  ¦
¦   ¦E. staurosporum        ¦центре темно-бурая, с краю  ¦говорушек       ¦
¦   ¦(Bres.) Ler. (Nelanea  ¦бледно-бурая, блестящая.    ¦                ¦
¦   ¦staurospora Bres.)     ¦Мякоть серовато-буроватая,  ¦                ¦
¦   ¦                       ¦с запахом и вкусом свежей   ¦                ¦
¦   ¦                       ¦муки. Пластинки свободные,  ¦                ¦
¦   ¦                       ¦широкие, беловато- или      ¦                ¦
¦   ¦                       ¦серовато-розовые. Ножка     ¦                ¦
¦   ¦                       ¦цилиндрическая, полая,      ¦                ¦
¦   ¦                       ¦ломкая, грязно-желто-       ¦                ¦
¦   ¦                       ¦буроватая                   ¦                ¦
+---+-----------------------+----------------------------+----------------+
¦30 ¦Строчок обыкновенный   ¦Шляпка высотой до 8 см и    ¦       -        ¦
¦   ¦Gyromitra esculenta    ¦шириной до 13 см,           ¦                ¦
¦   ¦(Pers.: Pers) Fr.      ¦бесформенная, полая, краями ¦                ¦
¦   ¦                       ¦сросшаяся с ножкой.         ¦                ¦
¦   ¦                       ¦Поверхность с неровными     ¦                ¦
¦   ¦                       ¦глубокими и извилистыми     ¦                ¦
¦   ¦                       ¦складками, восковидная.     ¦                ¦
¦   ¦                       ¦Окраска от желто-бурой до   ¦                ¦
¦   ¦                       ¦буро-коричневой. Мякоть     ¦                ¦
¦   ¦                       ¦тонкая, ломкая, восковидная ¦                ¦
¦   ¦                       ¦с запахом сырости. Ножка    ¦                ¦
¦   ¦                       ¦длиной до 6 см, ломкая,     ¦                ¦
¦   ¦                       ¦полая, прямая, неровная,    ¦                ¦
¦   ¦                       ¦продольно-складчатая,       ¦                ¦
¦   ¦                       ¦шириной до 6 см, белая или  ¦                ¦
¦   ¦                       ¦беловато-кремовая           ¦                ¦
¦---+-----------------------+----------------------------+-----------------

Archive documents Папярэдні | Наступны