Зарегистрировано в НРПА РБ 29 мая 2001 г. N 8/6174
(в ред. приказа Минсельхозпрода от 08.05.1996 N 129)
На основании результатов контрольных работ, проведенных Белорусским научно-исследовательским и конструкторско-технологическим институтом мясной и молочной промышленности, фактических выходов, с учетом сложившейся кормовой базы и технического оснащения предприятий, ПРИКАЗЫВАЮ:
1. Утвердить и ввести в действие с 10 ноября 1992 г. Временные среднегодовые нормы выхода жира-сырца, пищевых топленых животных жиров, нормы скидок на влажность жира-сырца согласно приложениям 1 - 9.
2. Облсельхозпродам и Управлению по сельскому хозяйству и продовольствию Мингорисполкома обеспечить внедрение указанных норм и установить контроль за их соблюдением.
3. Считать утратившими силу Среднегодовые нормы выхода жира-сырца (приложения 10 - 12), пищевых топленых жиров (приложения 13 - 18), нормы скидок на влажность жира-сырца (приложение 20), порядок применения норм выхода мяса, субпродуктов I и II категории, жира-сырца, пищевых топленых жиров, малоценных субпродуктов II категории, допускаемых для переработки на сухие животные корма, и нормы скидок на влажность жира-сырца в части жира-сырца и пищевых топленых жиров (приложение 21), утвержденные приказом Госсельхозпрода БССР от 29 декабря 1990 г. N 229, Временные нормы выхода жира топленого из жира-сырца, полученного от колбасного и консервного производства, утвержденные приказом Госагропрома БССР от 2 декабря 1986 г. N 565, Временные нормы выхода говяжьего жира-сырца и пищевого топленого жира, утвержденные Минсельхозпродом Республики Беларусь 23 апреля 1992 г.
4. При представлении отчета о переработке скота и птицы и выходе мясопродуктов (форма 9-АПК-мясо) произвести перерасчет нормативного выхода говяжьего и свиного жира-сырца, пищевых топленых жиров (говяжьего и свиного) за IV квартал 1992 г.
5. Контроль за исполнением настоящего приказа возложить на Главное управление интенсификации животноводства и мясо-молочной промышленности Минсельхозпрода Республики Беларусь.
Первый заместитель Министра Д.Д.РУЦКИЙ
Приложение 1
к приказу Министерства
сельского хозяйства и
продовольствия
Республики Беларусь
10.11.1992 N 171
Временные среднегодовые нормы выхода говяжьего
жира-сырца
(в % к массе мяса на костях)
-----------------------------------+--------------------+-----------¬
¦ Наименование областей ¦ Говядина ¦ Телятина ¦
¦ +------+-------+-----+-----------+
¦ ¦I кат.¦II кат.¦тощая¦I и II кат.¦
+----------------------------------+------+-------+-----+-----------+
¦Брестская (кроме Барановичского ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦мкк) ¦ 6,2 ¦ 3,8 ¦ 1,3 ¦ 1,2 ¦
+----------------------------------+------+-------+-----+-----------+
¦Барановичский мкк ¦ 5,5 ¦ 3,0 ¦ 1,3 ¦ 1,2 ¦
+----------------------------------+------+-------+-----+-----------+
¦Витебская (кроме Полоцкого и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Глубокского мк) ¦ 5,9 ¦ 3,5 ¦ 1,3 ¦ 1,2 ¦
+----------------------------------+------+-------+-----+-----------+
¦Полоцкий и Глубокский мк ¦ 5,7 ¦ 3,2 ¦ 1,3 ¦ 1,2 ¦
+----------------------------------+------+-------+-----+-----------+
¦Гомельская (кроме Калинковичского ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦мк) ¦ 5,8 ¦ 3,2 ¦ 1,3 ¦ 1,2 ¦
+----------------------------------+------+-------+-----+-----------+
¦Калинковичский мк ¦ 5,0 ¦ 3,0 ¦ 1,3 ¦ 1,2 ¦
+----------------------------------+------+-------+-----+-----------+
¦Гродненская ¦ 7,6 ¦ 4,5 ¦ 1,3 ¦ 1,2 ¦
+----------------------------------+------+-------+-----+-----------+
¦Минская ¦ 5,9 ¦ 3,5 ¦ 1,3 ¦ 1,2 ¦
+----------------------------------+------+-------+-----+-----------+
¦Могилевская ¦ 5,9 ¦ 3,5 ¦ 1,3 ¦ 1,2 ¦
+----------------------------------+------+-------+-----+-----------+
¦Минсельхозпрод Республики Беларусь¦ 6,2 ¦ 3,6 ¦ 1,3 ¦ 1,2 ¦
¦----------------------------------+------+-------+-----+------------
Директор БелНИКТИММПа К.В.ОБЪЕДКОВ
Начальник отдела освоения
научно-технического прогресса в мясной
промышленности Минсельхозпрода
Республики Беларусь С.В.ЧАДЕЕВА
Приложение 2
к приказу Министерства
сельского хозяйства и
продовольствия
Республики Беларусь
10.11.1992 N 171
Временные среднегодовые нормы выхода свиного жира-сырца
(в % к массе мяса на костях)
(в ред. приказа Минсельхозпрода от 08.05.1996 N 129)
------------------------------------------------------+------------¬
¦ Категория мяса ¦Норма выхода¦
+-----------------------------------------------------+------------+
¦Свинина без шкуры: ¦ ¦
+-----------------------------------------------------+------------+
¦ I категории ¦ 8,1 ¦
+-----------------------------------------------------+------------+
¦ мездровый жир ¦ 3,4 ¦
+-----------------------------------------------------+------------+
¦ II категории ¦ 8,2 ¦
+-----------------------------------------------------+------------+
¦ III категории ¦ 10,1 ¦
+-----------------------------------------------------+------------+
¦ IV категории ¦ 8,0 ¦
+-----------------------------------------------------+------------+
¦ от подсвинков II категории ¦ 1,5 ¦
+-----------------------------------------------------+------------+
¦Свинина в шкуре: ¦ ¦
+-----------------------------------------------------+------------+
¦ I категории ¦ 4,0 ¦
+-----------------------------------------------------+------------+
¦ II категории ¦ 4,0 ¦
+-----------------------------------------------------+------------+
¦ III категории ¦ 5,0 ¦
+-----------------------------------------------------+------------+
¦ IV категории ¦ 3,8 ¦
+-----------------------------------------------------+------------+
¦ от подсвинков II категории ¦ 0,8 ¦
+-----------------------------------------------------+------------+
¦Свинина крупонированная: ¦ ¦
+-----------------------------------------------------+------------+
¦ I категории ¦ 5,7 ¦
+-----------------------------------------------------+------------+
¦ мездровый жир ¦ 1,6 ¦
+-----------------------------------------------------+------------+
¦ II категории ¦ 5,8 ¦
+-----------------------------------------------------+------------+
¦ III категории ¦ 8,1 ¦
+-----------------------------------------------------+------------+
¦ IV категории ¦ 5,6 ¦
+-----------------------------------------------------+------------+
¦Свинина нестандартная ¦ 0,9 ¦
¦-----------------------------------------------------+-------------
Примечание. В нормы выхода жира-свинца без шкуры и крупонированной включен мездровый жир.
-------------+-------------------------------+-----------------------¬
¦Наименование¦ Свинина без шкуры ¦Свинина крупонированная¦
¦ процесса +----+-----T----+------+--------+--------+-------+------+
¦ ¦ II ¦ III ¦ IV ¦ н/ст.¦подсв.II¦ II ¦ III ¦ IV ¦
+------------+----+-----+----+------+--------+--------+-------+------+
¦Машинное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦мездрение ¦3,5 ¦ 4,2 ¦2,5 ¦ 0,5 ¦ 0,4 ¦ 1,7 ¦ 2,0 ¦ 1,2 ¦
¦------------+----+-----+----+------+--------+--------+-------+-------
Директор БелНИКТИММПа К.В.ОБЪЕДКОВ
Начальник отдела освоения
научно-технического прогресса в мясной
промышленности Минсельхозпрода
Республики Беларусь С.В.ЧАДЕЕВА
Приложение 3
к приказу Министерства
сельского хозяйства и
продовольствия
Республики Беларусь
10.11.1992 N 171
Временные среднегодовые нормы выхода бараньего
жира-сырца
(в % к массе мяса на костях)
------------------------------------------------------+------------¬
¦ Категория мяса ¦Норма выхода¦
+-----------------------------------------------------+------------+
¦Баранина ¦ ¦
+-----------------------------------------------------+------------+
¦ I категории ¦ 3,5 ¦
+-----------------------------------------------------+------------+
¦ II категории ¦ 2,4 ¦
+-----------------------------------------------------+------------+
¦ тощая ¦ 0,5 ¦
¦-----------------------------------------------------+-------------
Директор БелНИКТИММПа К.В.ОБЪЕДКОВ
Начальник отдела освоения
научно-технического прогресса в мясной
промышленности Минсельхозпрода
Республики Беларусь С.В.ЧАДЕЕВА
Приложение 4
к приказу Министерства
сельского хозяйства и
продовольствия
Республики Беларусь
10.11.1992 N 171
Временные среднегодовые нормы выхода пищевых топленых
жиров говяжьих
(в % к массе мяса на костях)
-----------------------------------+--------------------+-----------¬
¦ Наименование областей ¦ Говядина ¦ Телятина ¦
¦ +------+-------+-----+-----------+
¦ ¦I кат.¦II кат.¦тощая¦I и II кат.¦
+----------------------------------+------+-------+-----+-----------+
¦Брестская (кроме Барановичского ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦мкк) ¦ 4,1 ¦ 1,8 ¦ 0,6 ¦ 0,5 ¦
+----------------------------------+------+-------+-----+-----------+
¦Барановичский мкк ¦ 3,6 ¦ 1,4 ¦ 0,6 ¦ 0,5 ¦
+----------------------------------+------+-------+-----+-----------+
¦Витебская (кроме Полоцкого и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Глубокского мк) ¦ 3,9 ¦ 1,6 ¦ 0,6 ¦ 0,5 ¦
+----------------------------------+------+-------+-----+-----------+
¦Полоцкий и Глубокский мк ¦ 3,7 ¦ 1,5 ¦ 0,6 ¦ 0,5 ¦
+----------------------------------+------+-------+-----+-----------+
¦Гомельская (кроме Калинковичского ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦мк) ¦ 3,9 ¦ 1,5 ¦ 0,6 ¦ 0,5 ¦
+----------------------------------+------+-------+-----+-----------+
¦Калинковичский мк ¦ 3,3 ¦ 1,3 ¦ 0,6 ¦ 0,5 ¦
+----------------------------------+------+-------+-----+-----------+
¦Гродненская ¦ 5,2 ¦ 2,1 ¦ 0,6 ¦ 0,5 ¦
+----------------------------------+------+-------+-----+-----------+
¦Минская ¦ 3,9 ¦ 1,6 ¦ 0,6 ¦ 0,5 ¦
+----------------------------------+------+-------+-----+-----------+
¦Могилевская ¦ 3,9 ¦ 1,6 ¦ 0,5 ¦ 0,5 ¦
+----------------------------------+------+-------+-----+-----------+
¦Минсельхозпрод Республики Беларусь¦ 4,1 ¦ 1,6 ¦ 0,6 ¦ 0,5 ¦
¦----------------------------------+------+-------+-----+------------
Директор БелНИКТИММПа К.В.ОБЪЕДКОВ
Начальник отдела освоения
научно-технического прогресса в мясной
промышленности Минсельхозпрода
Республики Беларусь С.В.ЧАДЕЕВА
Приложение 5
к приказу Министерства
сельского хозяйства и
продовольствия
Республики Беларусь
10.11.1992 N 171
Временные среднегодовые нормы выхода пищевых топленых
жиров свиных
(в % к массе мяса на костях)
(в ред. приказа Минсельхозпрода от 08.05.1996 N 129)
------------------------------------------------------+------------¬
¦ Категория мяса ¦Норма выхода¦
+-----------------------------------------------------+------------+
¦Свинина без шкуры: ¦ ¦
+-----------------------------------------------------+------------+
¦ I категории ¦ 5,3 ¦
+-----------------------------------------------------+------------+
¦ II категории ¦ 5,4 ¦
+-----------------------------------------------------+------------+
¦ III категории ¦ 7,4 ¦
+-----------------------------------------------------+------------+
¦ IV категории ¦ 5,2 ¦
+-----------------------------------------------------+------------+
¦Свинина в шкуре: ¦ ¦
+-----------------------------------------------------+------------+
¦ I категории ¦ 2,6 ¦
+-----------------------------------------------------+------------+
¦ II категории ¦ 2,6 ¦
+-----------------------------------------------------+------------+
¦ III категории ¦ 3,7 ¦
+-----------------------------------------------------+------------+
¦ IV категории ¦ 2,6 ¦
+-----------------------------------------------------+------------+
¦Свинина крупонированная: ¦ ¦
+-----------------------------------------------------+------------+
¦ I категории ¦ 3,8 ¦
+-----------------------------------------------------+------------+
¦ II категории ¦ 3,9 ¦
+-----------------------------------------------------+------------+
¦ III категории ¦ 5,9 ¦
+-----------------------------------------------------+------------+
¦ IV категории ¦ 3,9 ¦
+-----------------------------------------------------+------------+
¦Свинина нестандартная ¦ 0,4 ¦
¦-----------------------------------------------------+-------------
Директор БелНИКТИММПа К.В.ОБЪЕДКОВ
Начальник отдела освоения
научно-технического прогресса в мясной
промышленности Минсельхозпрода
Республики Беларусь С.В.ЧАДЕЕВА
Приложение 6
к приказу Министерства
сельского хозяйства и
продовольствия
Республики Беларусь
10.11.1992 N 171
Временные среднегодовые нормы выхода пищевых топленых
жиров бараньих
(в % к массе мяса на костях)
------------------------------------------------------+------------¬
¦ Категория мяса ¦Нормы выхода¦
+-----------------------------------------------------+------------+
¦Баранина ¦ ¦
+-----------------------------------------------------+------------+
¦ I категория ¦ 2,0 ¦
+-----------------------------------------------------+------------+
¦ II категория ¦ 1,0 ¦
+-----------------------------------------------------+------------+
¦ тощая ¦ 0,3 ¦
¦-----------------------------------------------------+-------------
Директор БелНИКТИММПа К.В.ОБЪЕДКОВ
Начальник отдела освоения
научно-технического прогресса в мясной
промышленности Минсельхозпрода
Республики Беларусь С.В.ЧАДЕЕВА
Приложение 7
к приказу Министерства
сельского хозяйства и
продовольствия
Республики Беларусь
10.11.1992 N 171
Нормы скидок на влажность жира-сырца
(в % к массе увлажненного сырья)
------------------------------------------+-------------------------¬
¦ Жир-сырец ¦Нормы скидок на влажность¦
+-----------------------------------------+-------------------------+
¦Сальник ¦ 6,0 ¦
+-----------------------------------------+-------------------------+
¦Жира, ливера, вымени, голов, жировая ¦ ¦
¦обрезь и брыжеечный жир ¦ 10,0 ¦
+-----------------------------------------+-------------------------+
¦Кишечный жир (без брыжеечного) и жир с ¦ ¦
¦желудков ¦ 15,0 ¦
+-----------------------------------------+-------------------------+
¦Мездровый жир после промывки в барабане ¦ 24,0 ¦
¦-----------------------------------------+--------------------------
Примечание. Околопочечный жир передается жировому цеху или отделению без скидок на влажность.
Директор БелНИКТИММПа К.В.ОБЪЕДКОВ
Начальник отдела освоения
научно-технического прогресса в мясной
промышленности Минсельхозпрода
Республики Беларусь С.В.ЧАДЕЕВА
Приложение 8
к приказу Министерства
сельского хозяйства и
продовольствия
Республики Беларусь
10.11.1992 N 171
Временные нормы выхода пищевого топленого жира и
жира-сырца, полученного от колбасного и консервного
производства
(в % к массе жира-сырца)
------------------------------------------------------+------------¬
¦ Жир-сырец ¦Нормы выхода¦
+-----------------------------------------------------+------------+
¦От жиловки: ¦ ¦
+-----------------------------------------------------+------------+
¦ говядины ¦ 55,0 ¦
+-----------------------------------------------------+------------+
¦ обрези и диафрагмы говяжьей ¦ 49,0 ¦
+-----------------------------------------------------+------------+
¦ обрези и диафрагмы свиной ¦ 57,0 ¦
¦-----------------------------------------------------+-------------
Директор БелНИКТИММПа К.В.ОБЪЕДКОВ
Начальник отдела освоения
научно-технического прогресса в мясной
промышленности Минсельхозпрода
Республики Беларусь С.В.ЧАДЕЕВА
Приложение 9
к приказу Министерства
сельского хозяйства и
продовольствия
Республики Беларусь
10.11.1992 N 171
ПОРЯДОК
ПРИМЕНЕНИЯ НОРМ ВЫХОДА ЖИРА-СЫРЦА, ПИЩЕВЫХ ТОПЛЕНЫХ
ЖИВОТНЫХ ЖИРОВ И НОРМ СКИДОК НА ВЛАЖНОСТЬ ЖИРА-СЫРЦА
Настоящие нормы применяются для планирования и контроля хозяйственной деятельности предприятий мясной промышленности Минсельхозпрода Республики Беларусь с целью оценки фактических выходов.
Нормы выхода жира-сырца, пищевых топленых животных жиров и норм скидок на влажность жира-сырца являются среднегодовыми.
Нормы выхода пищевых топленых жиров от мяса свинины II категории установлены с учетом переработки подсвинков II категории.
Для осуществления внутризаводского контроля за полнотой сбора жира-сырца рекомендуем нормы, разработанные с учетом анатомического происхождения и сложившейся технологии отделения жира-сырца (табл. 1, 2).
Жир-сырец, выделенный от жиловки говядины I и II категории, обрези и диафрагмы говяжьей и свиной, передается в жировой цех отдельно по видам по форме П-20; мясо на внутреннее перемещение.
С целью оценки фактических выходов жира топленого пищевого переработку вышеуказанного жирового сырья отражают в рапорте "О переработке сырья и выпуске продукции" по форме П-13 "Мясо" отдельно по видам с учетом установленных норм.
Во избежание искажений отчетных данных по выходам продукции мясожирового производства вышеперечисленный жир-сырец и полученный от него жир пищевой топленый не включены в форму 9-АПК "О переработке скота и птицы и выхода мясопродуктов", а фактический выход жира пищевого топленого отражается в форме I-П "Отчет производственного объединения (предприятия) о выполнении плана по продукции" в строке "жиры животные пищевые топленые, всего".
Директор БелНИКТИММПа К.В.ОБЪЕДКОВ
Начальник отдела освоения
научно-технического прогресса в мясной
промышленности Минсельхозпрода
Республики Беларусь С.В.ЧАДЕЕВА
Таблица 1
Нормы выхода говяжьего жира-сырца с учетом
анатомического происхождения
(в % к массе мяса на костях)
----------------------------+--------------------+--------------------¬
¦ Наименование ¦ Бычки ¦ Коровы ¦
¦ +----------+---------+----------+---------+
¦ ¦ I кат. ¦ II кат. ¦ I кат. ¦ II кат. ¦
+---------------------------+----------+---------+----------+---------+
¦Сальник ¦0,6 - 1,5 ¦0,2 - 0,6¦0,9 - 2,2 ¦0,3 - 0,6¦
+---------------------------+----------+---------+----------+---------+
¦Околопочечный ¦0,3 - 1,0 ¦0,2 - 0,5¦0,6 - 2,5 ¦0,2 - 0,6¦
+---------------------------+----------+---------+----------+---------+
¦С губ ¦0,6 - 1,8 ¦0,3 - 1,0¦1,0 - 2,2 ¦0,4 - 1,3¦
+---------------------------+----------+---------+----------+---------+
¦С ливера ¦0,2 - 0,6 ¦0,1 - 0,3¦0,2 - 0,6 ¦0,2 - 0,4¦
+---------------------------+----------+---------+----------+---------+
¦С желудка ¦0,3 - 0,7 ¦0,2 - 0,4¦0,6 - 1,4 ¦0,3 - 0,5¦
+---------------------------+----------+---------+----------+---------+
¦Кишечный, всего ¦1,1 - 1,9 ¦0,9 - 1,3¦1,5 - 3,0 ¦1,1 - 2,0¦
¦---------------------------+----------+---------+----------+----------
Таблица 2
Нормы выхода свиного жира-сырца с учетом анатомического
происхождения
(в % к массе мяса на костях)
(в ред. приказа Минсельхозпрода от 08.05.1996 N 129)
--------------+------------------------+------------------------+------------------------¬
¦ Наименование¦ Свинина без шкуры ¦ Свинина в шкуре ¦ Свинина крупонир. ¦
¦ +--------------+---------+--------------+---------+--------------+---------+
¦ ¦I, II, IV кат.¦III кат. ¦I, II, IV кат.¦III кат. ¦I, II, IV кат.¦III кат. ¦
+-------------+--------------+---------+--------------+---------+--------------+---------+
¦Сальник ¦ 0,3 - 0,6 ¦0,4 - 0,8¦ 0,2 - 0,4 ¦0,4 - 0,6¦ 0,3 - 0,5 ¦0,4 - 0,7¦
+-------------+--------------+---------+--------------+---------+--------------+---------+
¦Околопочечный¦ 1,9 - 3,4 ¦3,0 - 5,0¦ 1,8 - 2,4 ¦2,5 - 3,0¦ 2,0 - 2,9 ¦2,6 - 4,4¦
+-------------+--------------+---------+--------------+---------+--------------+---------+
¦С губ ¦ 0,3 - 0,8 ¦0,4 - 1,0¦ 0,2 - 0,4 ¦0,4 - 0,7¦ 0,3 - 0,5 ¦0,6 - 0,8¦
+-------------+--------------+---------+--------------+---------+--------------+---------+
¦С ливера ¦ 0,2 - 0,3 ¦0,3 - 0,4¦ 0,1 - 0,2 ¦0,2 - 0,3¦ 0,1 - 0,2 ¦0,2 - 0,3¦
+-------------+--------------+---------+--------------+---------+--------------+---------+
¦С желудка ¦ 0,1 - 0,2 ¦0,2 - 0,3¦ 0,1 - 0,2 ¦0,1 - 0,2¦ 0,1 - 0,2 ¦0,1 - 0,2¦
+-------------+--------------+---------+--------------+---------+--------------+---------+
¦Кишечный, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦всего ¦ 0,5 - 1,2 ¦1,2 - 1,5¦ 0,5 - 0,8 ¦1,0 - 1,3¦ 0,7 - 1,1 ¦1,2 - 1,4¦
¦-------------+--------------+---------+--------------+---------+--------------+----------
| 
