В целях улучшения качества выпускаемой продукции предприятиями общественного питания всех форм собственности, увеличения объемов производства, расширения оказываемых населению услуг ПРИКАЗЫВАЮ:
1. Утвердить отраслевую программу повышения качества выпускаемой продукции предприятиями общественного питания (прилагается).
2. Управлениям торговли, общественного питания, потребительских товаров облисполкомов, управлению общественного питания Мингорисполкома принять меры по обеспечению выполнения программы в установленные сроки.
3. Контроль за выполнением настоящего приказа возложить на отдел организации общественного питания Министерства торговли (Ерофеенко).
Министр П.А.КОЗЛОВ
УТВЕРЖДЕНО
Приказ
Министерства торговли
03.02.1998 N 15
ОТРАСЛЕВАЯ ПРОГРАММА ПОВЫШЕНИЯ КАЧЕСТВА ВЫПУСКАЕМОЙ
ПРОДУКЦИИ ПРЕДПРИЯТИЯМИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
-------------+-------------------+------------+----------+------+--------¬
¦Раздел ¦Наименование ¦Исполнители ¦Срок ¦Сумма ¦Предпо- ¦
¦программы ¦мероприятий ¦ ¦реализации¦затрат¦лагаемый¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦источник¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦финанси-¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦рования ¦
+------------+-------------------+------------+----------+------+--------+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦
+------------+-------------------+------------+----------+------+--------+
¦Научно- ¦1. В целях контроля¦Гор(рай)- ¦до 2000 г.¦ 64000¦местные ¦
¦техническое ¦за качеством ¦исполком ¦ ¦ у.е. ¦бюджеты ¦
¦обеспечение ¦выпускаемой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦качества ¦продукции в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦предприятиях ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦общепита и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦розничной торговли ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦всех форм ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦собственности, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦гарантированного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦выпуска ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦доброкачественной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦продукции открыть 8¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦технологических ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦лабораторий в гг. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Кобрине, Речице, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Слониме, Жлобине, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Волковыске, Пинске,¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Новобелице, Кричеве¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ +-------------------+------------+----------+------+--------+
¦ ¦Строго соблюдать ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦график аттестации ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦технологических ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦пищевых ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦лабораторий, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦утвержденный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Минторгом и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Ассоциацией ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦кулинаров ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Республики Беларусь¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ +-------------------+------------+----------+------+--------+
¦ ¦2. При выборочном ¦Управления ¦постоянно ¦ ¦ ¦
¦ ¦лабораторном ¦торговли, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦исследовании ¦общепита, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦качества продукции ¦потреби- ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦соблюдать ¦тельских ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦периодичность ¦товаров ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦контроля объектов ¦обл(Мингор)-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦общепита: ¦исполкомов ¦ ¦ ¦ ¦
¦ +-------------------+------------+----------+------+--------+
¦ ¦- при учебных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦заведениях (обще- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦образовательных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦школах, высших и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦средних специальных¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦учебных заведениях ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦- не реже 2-х раз в¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦квартал; ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ +-------------------+------------+----------+------+--------+
¦ ¦- при ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦производственных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦предприятиях, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦учреждениях, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦общедоступной сети ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦булочно-кондитер- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ских цехах и т.д. -¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦не реже 1 раза в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦квартал если иное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦не предусмотрено ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦действующими ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦стандартами ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------+-------------------+------------+----------+------+--------+
¦Научно- ¦3. Разработать ¦Ассоциация ¦I полугод.¦130000¦местные ¦
¦техническое ¦комплекс ¦кулинаров, ¦1998 г. ¦ у.е. ¦бюджеты ¦
¦обеспечение ¦мероприятий по ¦управления ¦ ¦ ¦ ¦
¦качества ¦обеспечению ¦торговли, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦технологических ¦общепита, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦пищевых лабораторий¦потребит. ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦необходимым ¦товаров ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦оборудованием, ¦обл(Мингор)-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦приборами, ¦исполкомов, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦химическими ¦отделы ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦реактивами, ¦торговли ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦инвентарем ¦гор(рай)- ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦исполкомов, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦предприятия,¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦технологи- ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ческие ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦лаборатории ¦ ¦ ¦ ¦
+------------+-------------------+------------+----------+------+--------+
¦Повышение ¦4. Довести ¦Управления ¦2000 г. ¦ ¦ ¦
¦технического¦выработку ¦торговли, ¦ ¦ ¦ ¦
¦уровня и ¦предприятиями ¦общепита, ¦ ¦ ¦ ¦
¦конкуренто- ¦общественного ¦потребит. ¦ ¦ ¦ ¦
¦способности ¦питания в городах ¦товаров ¦ ¦ ¦ ¦
¦основных ¦республики ¦обл(Мингор)-¦ ¦ ¦ ¦
¦видов ¦кулинарных изделий ¦исполкомов ¦ ¦ ¦ ¦
¦продукции ¦до 2300 тонн: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦кондитерских и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦мучных - 21000 т, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦полуфабрикатов - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦1500 т ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------+-------------------+------------+----------+------+--------+
¦Сертификация¦5. Для ¦предприятия ¦II квартал¦ ¦ ¦
¦продукции, ¦осуществления ¦общепита ¦1998 г. ¦ ¦ ¦
¦работ, услуг¦контроля на всех ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦и систем ¦этапах ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦качества ¦технологического ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦процесса создать на¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦каждом предприятии ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦службы контроля ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦качества с четким ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦распределением ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦функций и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦возложением ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ответственности за ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦качество ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦поступающей и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦выпускаемой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦продукции на членов¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦службы ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ +-------------------+------------+----------+------+--------+
¦ ¦Отпуск готовой ¦предприятия ¦постоянно ¦ ¦ ¦
¦ ¦продукции, ¦общепита ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вырабатываемой в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦предприятиях ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦общепита, в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦розничную торговую ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦сеть производить ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦только при наличии ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦удостоверений ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦качества ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ +-------------------+------------+----------+------+--------+
¦ ¦При внутрисистемном¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦отпуске продукции ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦указывать в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦сопроводительных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦документах на ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦отпуск продукции ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦время изготовления ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦полуфабрикатов, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦блюд и кулинарных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦изделий ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ +-------------------+------------+----------+------+--------+
¦ ¦6. Осуществлять ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦бракераж пищи ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦согласно Положению ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦по проведению ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦бракеража пищи на ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦предприятиях ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦общепита, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦утвержденному ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Министерством ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦торговли от ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦29.03.96 г. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦регулярно проводить¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦технологические и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потребительские ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦конференции ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------+-------------------+------------+----------+------+--------+
¦Нормативное ¦7. Проводить ¦Министерство¦ ¦ ¦ ¦
¦и информа- ¦заседания ¦торговли, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ционное ¦кулинарных Советов ¦управления ¦ ¦ ¦ ¦
¦обеспечение ¦в соответствии с ¦торговли, ¦ ¦ ¦ ¦
¦в области ¦Положением о ¦общепита, ¦ ¦ ¦ ¦
¦конкуренто- ¦Центральном ¦потребит. ¦ ¦ ¦ ¦
¦способности ¦кулинарном Совете, ¦товаров ¦ ¦ ¦ ¦
¦и качества ¦утвержденном ¦обл(Мингор)-¦ ¦ ¦ ¦
¦продукции, ¦приказом ¦исполкомов, ¦ ¦ ¦ ¦
¦работ и ¦Министерства ¦фирмы, ¦ ¦ ¦ ¦
¦услуг ¦торговли от ¦предприятия ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦20.11.92 N 60 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------+-------------------+------------+----------+------+--------+
¦Подготовка ¦8. Проводить ¦Министерство¦не реже ¦ ¦ ¦
¦кадров ¦конкурсы ¦торговли, ¦одного ¦ ¦ ¦
¦ ¦профессионального ¦управления ¦раза ¦ ¦ ¦
¦ ¦мастерства поваров,¦торговли, ¦в 3 года ¦ ¦ ¦
¦ ¦кондитеров, ¦общепита, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦официантов, ¦потребит. ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦готовить кадры ¦товаров ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦мастеров-поваров, ¦обл(Мингор)-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦мастеров-кондитеров¦исполкомов ¦ ¦ ¦ ¦
+------------+-------------------+------------+----------+------+--------+
¦Научно- ¦9. Переработать ¦Министерство¦II квартал¦ ¦ ¦
¦техническое ¦рекомендации о ¦торговли ¦1998 г. ¦ ¦ ¦
¦обеспечение ¦порядке утверждения¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦качества ¦рецептур на новые ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦кулинарные и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦булочно- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦кондитерские ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦изделия ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ +-------------------+------------+----------+------+--------+
¦ ¦10. Переработать ¦ -"- ¦II квартал¦ ¦ ¦
¦ ¦Положение о порядке¦ ¦1998 г. ¦ ¦ ¦
¦ ¦отнесения ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ресторанов, кафе, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦баров и других ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦предприятий ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦общественного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦питания к ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦предприятиям ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦соответствующих ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦категорий по уровню¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦обслуживания ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------+-------------------+------------+----------+------+--------+
¦Организа- ¦11. Провести ¦Министерство¦1999 г. ¦ ¦ ¦
¦ционные ¦коллегию по вопросу¦торговли ¦ ¦ ¦ ¦
¦мероприятия ¦улучшения качества ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦выпускаемой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦продукции в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦предприятиях ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦общественного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦питания ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦------------+-------------------+------------+----------+------+---------
| 
