Зарегистрировано в НРПА РБ 9 ноября 2000 г. N 8/4361
На основании Закона Беларуси от 2 декабря 1994 г. N 3423-XII "О ветеринарном деле" (Ведамасцi Вярхоўнага Савета Рэспублiкi Беларусь, 1995 г., N 4, ст. 11; Ведамасцi Нацыянальнага сходу Рэспублiкi Беларусь, 1998 г., N 29-30, ст. 465) и в целях исполнения решения Межправительственного совета по сотрудничеству в области ветеринарии государств - участников СНГ от 22 октября 1998 г. Министерство сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь ПОСТАНОВЛЯЕТ:
1. Утвердить прилагаемые:
1.1. Утратил силу. - Постановление Минсельхозпрода от 18.04.2008 N 43;
1.2. Инструкцию по товароведческой маркировке мяса.
2. С введением в действие настоящего постановления не применяется на территории Республики Беларусь Инструкция по клеймению мяса, утвержденная Главным управлением ветеринарии Министерства сельского хозяйства СССР и Министерством мясной и молочной промышленности СССР 8 апреля 1971 г.
3. Контроль за выполнением настоящего постановления возложить на Главное управление ветеринарии с Государственной ветеринарной инспекцией (Аксенов А.М.), главное управление продовольствия (Бутин П.Г.).
Министр В.А.ПОПОВ
СОГЛАСОВАНО УТВЕРЖДЕНО
Заместитель Постановление
Министра здравоохранения Министерства сельского
Республики Беларусь хозяйства и продовольствия
В.П.Филонов Республики Беларусь
27.10.2000 27.10.2000 N 20
СОГЛАСОВАНО
Заместитель Министра торговли
Республики Беларусь
М.И.Свентицкий
27.10.2000
СОГЛАСОВАНО
Заместитель Председателя
Правления Белорусского
республиканского союза
потребительских обществ
П.А.Шульга
26.10.2000
ИНСТРУКЦИЯ
ПО ВЕТЕРИНАРНОМУ КЛЕЙМЕНИЮ МЯСА
Утратила силу. - Постановление Минсельхозпрода от 18.04.2008 N 43.
УТВЕРЖДЕНО
Постановление
Министерства
сельского хозяйства
и продовольствия
Республики Беларусь
27.10.2000 N 20
ИНСТРУКЦИЯ
ПО ТОВАРОВЕДЧЕСКОЙ МАРКИРОВКЕ МЯСА
Глава 1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
1. Инструкция по товароведческой маркировке мяса (далее - Инструкция) определяет порядок проведения товароведческой маркировки мяса в тушах, полутушах или четвертинах от всех видов убойных животных, а также тушек птицы и кроликов, выработанных в соответствии с действующими стандартами и технологическими инструкциями.
2. Действие настоящей Инструкции распространяется на все предприятия мясной и птицеперерабатывающей промышленности, системы потребительской кооперации и другие организации, занимающиеся переработкой скота, птицы и кроликов, независимо от формы собственности и ведомственной принадлежности.
3. Товароведческую маркировку мяса проводят только при наличии клейма или штампа ветеринарной службы, подтверждающей проведение ветеринарно-санитарной экспертизы.
4. Клейма и штампы для маркировки изготавливают из бронзы, резины, другого нержавеющего материала с вырезанными на глубину 1,0 - 1,5 мм ободком, цифрами или буквами.
Основной набор клейм и штампов, размеры приведены в приложении 1.
5. Для маркировки тушек птицы применяют электроклеймо без ободка с обозначением цифр 1 и 2 или бумажные этикетки розового и зеленого цвета. Размеры этикеток 15 x 90 мм, в том числе длина окрашенной части этикетки 60 мм. На этикетке указывают номер предприятия, а для птицефабрик (птицесовхозов) - их название.
6. Оттиски клейм (штампов) и этикетки должны быть четкими и сохраняться при холодильной обработке и хранении мяса.
7. Для маркировки мяса используют красители, разрешенные органами государственного санитарного надзора Республики Беларусь, согласно приложению 2.
Пищевой краситель, изготовленный по рецептуре 2, предназначен только для маркировки мяса, используемого на промышленную переработку внутри предприятия в парном и охлажденном состоянии.
8. Для наклеивания этикеток на тушки птицы применяют клей, разрешенный органами государственного санитарного надзора Республики Беларусь.
9. Товароведческую оценку и маркировку мяса осуществляют специалисты, прошедшие специальное обучение.
Глава 2. МАРКИРОВКА ГОВЯДИНЫ И ТЕЛЯТИНЫ
10. В зависимости от упитанности говядину и телятину маркируют:
первой категории - круглым клеймом;
второй категории - квадратным клеймом;
тощую - треугольным клеймом.
11. На полутушах говядины первой и второй категорий от быков справа от клейма соответствующей категории упитанности ставят штамп буквы "Б".
12. На тушах (полутушах) от телят ставят клеймо соответствующей категории упитанности, кроме того, на переднюю голяшку - штамп буквы "Т".
13. На полутушах от молодняка справа от клейма ставят штамп буквы "М", на полутушах от тощего молодняка штамп буквы "М" не наносят.
14. На полутушах говядины и телятины от скота мясных пород и их помесей справа от клейма соответствующей категории упитанности и штампов необходимых букв дополнительно ставят штамп букв "СМ".
15. На полутушах от молодняка, предназначенных для производства продуктов детского питания, справа от клейма вместо буквы "М" ставят штамп буквы "Д".
16. При маркировке полутуш от взрослого скота и молодняка, принимаемых по массе и качеству мяса, помимо перечисленных в данной главе клейм и штампов дополнительно наносят на переднюю ногу ниже локтевого сустава штампы букв В, С, Н:
В - высшей упитанности;
С - средней упитанности;
Н - ниже средней упитанности.
17. На полутушах (тушах) говядины и телятины с дефектами технологической обработки (с неправильным разделением по позвоночному столбу, срывами подкожного жира и мышечной ткани, превышающими допустимые пределы) справа от клейма ставят штамп букв "ПП".
18. Порядок нанесения клейм:
18.1. на полутушах говядины первой и второй категорий ставят два клейма - по одному на лопаточной и бедренной частях;
18.2. на полутушах телятины первой и второй категории клеймо ставят на лопаточной части; на тушах телятины клеймо ставят на лопаточной части с одной стороны туши;
18.3. полутуши тощей говядины и туши (полутуши) тощей телятины маркируют одним клеймом на лопаточной части;
18.4. на четвертинах говядины всех категорий ставят по одному клейму на каждую четвертину;
18.5. на полутушах говядины, предназначенной для промышленной переработки на месте и поставляемой по прямым договорам мясоперерабатывающим предприятиям, наносят одно клеймо на лопаточной части.
Глава 3. МАРКИРОВКА БАРАНИНЫ, ЯГНЯТИНЫ И КОЗЛЯТИНЫ
19. В зависимости от упитанности баранину и козлятину маркируют:
первой категории - круглым клеймом;
второй категории - квадратным клеймом;
тощую - треугольным клеймом.
20. Туши ягнятины маркируют круглым клеймом, кроме того, на одну из передних голяшек наносят штамп буквы "Я".
21. На тушах козлятины ставят клеймо соответствующей категории упитанности, справа от клейма - штамп буквы "К".
Ягнятину, не соответствующую по упитанности и массе требованиям технических условий на ягнятину, оценивают и маркируют в соответствии с требованиями стандарта на баранину.
22. При маркировке туш от овец и коз, принимаемых по массе и качеству мяса, помимо перечисленных в данном разделе клейм и штампов дополнительно наносят на одну из передних голяшек штампы букв В, С, Н:
В - высшей упитанности;
С - средней упитанности;
Н - ниже средней упитанности.
23. На тушах баранины и козлятины с дефектами технологической обработки (с зачистками и срывами подкожного жира, превышающими допустимые пределы) справа от клейма ставят штамп букв "ПП".
24. Порядок нанесения клейм:
24.1. на тушах баранины, козлятины и ягнятины ставят клеймо на лопаточной части с одной стороны туши;
24.2. на тушах козлятины, предназначенных для промышленной переработки на месте и поставляемых по прямым договорам мясоперерабатывающим предприятиям, штамп "К" не наносят.
Глава 4. МАРКИРОВКА СВИНИНЫ
25. В зависимости от качества свинину маркируют:
первой категории (мясную - молодняк) - круглым клеймом;
второй категории (мясную - молодняк и обрезную) - квадратным клеймом, второй категории (подсвинки) - квадратным клеймом и справа штампом буквы "П";
третьей категории (жирная) - овальным клеймом;
четвертой категории (для промпереработки) - треугольным клеймом;
пятой категории (мясо поросят) - круглым клеймом и справа штампом буквы "М";
шестой категории (мясо хряков - молодняк) - квадратным клеймом и справа штампом буквы "М".
Свинину, не отвечающую требованиям стандарта по показателям категории качества, - ромбовидным клеймом.
26. На полутушах, предназначенных для производства продуктов детского питания, ставят клеймо соответствующей категории упитанности, а справа наносят штамп буквы "Д".
27. На полутушах и тушах свинины с дефектами технологической обработки (зачистками от побитостей и кровоподтеков, срывами подкожного жира, превышающими допустимые пределы, с неправильным разделением по позвоночному столбу) на лопаточной части справа от клейма ставят штамп букв "ПП".
28. Порядок нанесения клейм и штампов:
28.1. на полутушах свинины первой, второй (кроме подсвинков в шкуре), третьей, четвертой и шестой категорий ставят клеймо на лопаточной части, на четвертинах свинины - по одному клейму на каждую четвертину;
28.2. на тушах подсвинков в шкуре (свинина второй категории) ставят одно клеймо на лопаточную часть одной из сторон туши;
28.3. к тушам поросят (свинина 5-й категории) к задней ножке шпагатом привязывают фанерную бирку с оттиском круглого клейма и штампа буквы "М".
Глава 5. МАРКИРОВКА КОНИНЫ И ЖЕРЕБЯТИНЫ
29. В зависимости от качества конину и жеребятину маркируют:
конину и жеребятину первой категории - круглым клеймом;
конину второй категории - квадратным клеймом;
конину, не соответствующую требованиям стандарта по показателям категории качества, - треугольным клеймом.
30. На полутушах конины от молодняка ставят клеймо соответствующей категории упитанности и справа штамп буквы "М".
На мясо от молодняка, не соответствующего требованиям стандарта по показателям качества, штамп буквы "М" не ставят.
31. На полутушах жеребятины ставят круглое клеймо и справа штамп буквы "Ж". Жеребятину, не отвечающую по упитанности и массе требованиям стандарта, оценивают и маркируют в соответствии с требованиями на конину от молодняка.
32. На полутушах от молодняка, предназначенных для производства продуктов детского питания, справа от клейма ставят штамп буквы "Д".
33. На полутушах и четвертинах с дефектами технологической обработки (с неправильным разделением по позвоночному столбу, зачистками от побитостей и кровоподтеков, срывами подкожного жира и мышечной ткани, превышающими допустимые пределы) справа от клейма ставят штамп букв "ПП".
34. Порядок нанесения клейм:
34.1. на полутуши конины всех категорий упитанности наносят два клейма: на лопаточной и бедренной частях;
34.2. на полутушах конины, предназначенной для промышленной переработки на месте и поставляемой по прямым договорам мясоперерабатывающим предприятиям, клеймо ставят на лопаточной части.
Глава 6. МАРКИРОВКА ОЛЕНИНЫ
35. В зависимости от упитанности оленину маркируют:
первой категории - круглым клеймом;
второй категории - квадратным клеймом;
тощую - треугольным клеймом.
36. На тушу (полутушу) оленины от молодняка старшего возраста справа от клейма ставят штамп буквы "М", от молодняка младшего возраста справа от клейма ставят штамп букв "ММ"; на тушах оленят - штамп буквы "О".
37. На тушах и полутушах с дефектами технологической обработки (с зачистками и срывами подкожного жира, превышающими допустимые пределы) справа от клейма ставят штамп букв "ПП".
38. Порядок нанесения клейм:
38.1. на каждую тушу (полутушу) оленины ставят по одному клейму на лопаточной и бедренной частях;
38.2. на тушах оленят клеймо ставят на лопаточной части с одной стороны туши.
Глава 7. МАРКИРОВКА МЯСА ПРОМЫСЛОВЫХ (ДИКИХ) ЖИВОТНЫХ
39. Маркировку мяса промысловых (диких) животных осуществляют в соответствии с требованиями действующей нормативно-технической документации.
Глава 8. МАРКИРОВКА МЯСА ПТИЦЫ
40. В зависимости от качества тушки птицы маркируют:
первой категории - электроклеймом с цифрой "1" или бумажной этикеткой розового цвета;
второй категории - электроклеймом с цифрой "2" или бумажной этикеткой зеленого цвета.
41. Электроклеймо ставят на наружной стороне голени: у тушек цыплят, цыплят-бройлеров, кур, утят, цесарок, цесарят на одну ногу; у тушек уток, гусей, гусят, индеек и индюшат на обе ноги.
Бумажные этикетки закрепляют на ногу полупотрошеной тушки ниже заплюсневого сустава, а потрошеной - выше заплюсневого сустава.
42. Тушки птицы с дефектами маркируют на спинке (верхняя часть спины) электроклеймом соответствующей категории и "П".
Ящики с тушками птицы, имеющими дефекты, маркируют штампом "П" (промышленная переработка), а ящики с тушками тощей птицы - штампом с буквой "Т".
43. При упаковке тушек птицы в индивидуальные пакеты из полимерной пленки допускается тушки птицы не клеймить, а маркировку наносить на пакет или на этикетку, вложенную в пакет или наклеенную на него, с указанием сведений, соответствующих требованиям нормативных документов на эту продукцию.
Глава 9. МАРКИРОВКА МЯСА КРОЛИКОВ
44. В зависимости от качества тушки кроликов маркируют:
первой категории - круглым клеймом;
второй категории - квадратным клеймом;
тушки кроликов-бройлеров - овальным клеймом;
тушки кроликов, кроликов-бройлеров, не соответствующие требованиям стандарта по упитанности, маркируют на спинке треугольным клеймом.
45. На каждую тушку кроликов и кроликов-бройлеров первой и второй категорий ставят одно клеймо соответствующей категории упитанности на наружной стороне голени.
46. Тушки кроликов, тушки кроликов-бройлеров с дефектами, а также не соответствующие требованиям стандарта по упитанности, упаковывают в ящики, которые маркируют штампом буквы "П" (промышленная переработка).
47. При упаковке тушек кроликов или кроликов-бройлеров в индивидуальные пакеты из полимерной пленки допускается тушки не маркировать, а маркировку наносить на пакет или этикетку, вложенную в пакет или наклеенную на него, с указанием сведений, соответствующих требованиям стандарта на эту продукцию.
Глава 10. ПЕРЕМАРКИРОВКА ПРОДУКЦИИ
48. Перемаркировку мяса производят при необходимости (в случаях несоответствия нанесенной маркировки качеству мяса, нечеткого оттиска клейма).
49. Перемаркировку мяса производят без удаления старых клейм и штампов. Внутри клейма, предназначенного для перемаркировки мяса, должны быть обозначения букв "ПМ" и номер предприятия, производящего перемаркировку.
Клеймо для перемаркировки накладывают выступом на край старого клейма в знак его погашения.
51. При перемаркировке мяса, обозначенного для детского питания, повторно маркировать его штампом буквы "Д" не допускается.
Глава 11. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ ЗА ВЫПОЛНЕНИЕ НАСТОЯЩЕЙ ИНСТРУКЦИИ
52. Ответственность за проведение товароведческой оценки и маркировки мясных туш убойных животных, птицы и кроликов согласно требованиям настоящей Инструкции и действующей нормативной документации несут осуществляющие их специалисты в соответствии с действующим законодательством Республики Беларусь.
Приложение 1
к Инструкции
по товароведческой
маркировке мяса
27.10.2000 N 20
Рис. 1. Образцы основных клейм и штампов
(размеры в миллиметрах)
*****НА БУМАЖНОМ НОСИТЕЛЕ
Приложение 2
к Инструкции
по товароведческой
маркировке мяса
27.10.2000 N 20
РЕЦЕПТЫ КРАСИТЕЛЕЙ ДЛЯ МАРКИРОВКИ МЯСА
Рецепт N 1
Метилвиолет 8 г
Формалин 80 мл
Эфир 120 мл
Спирт этиловый (допускается гидролизный марки "А") 800 мл
Рецепт N 2
Паста из столовой свеклы с содержанием сухих
веществ 40 - 65% 750 мл
2-процентный водный раствор хлорида
тетраметилтиона (метиленового синего) 50 мл
Спирт этиловый 200 мл
| 
