Стр. 2
Страницы: | Стр.1 | Стр.2 | Стр.3 |
Приложение 4
к Ветеринарным правилам проведения
ветеринарно-санитарной экспертизы
молока и молочных продуктов
ЖУРНАЛ
учета ветеринарно-санитарной экспертизы молока и молочных
продуктов в лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы
на ______________________ рынке
Начат ___________
Окончен _________
Четная страница
----+-------+----T---+-------+------------------------------------------¬
¦N ¦Номер ¦Вла-¦Ад-¦Сопро- ¦Молоко и молочные продукты ¦
¦п/п¦экспер-¦де- ¦рес¦води- +-------+---------+-------+-------+--------+
¦ ¦тизы ¦лец ¦ ¦тельные¦масло ¦молоко ¦сметана¦творог ¦другие ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦доку- ¦(кг) ¦ ¦ ¦ ¦молочные¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦менты ¦ ¦ ¦ ¦ ¦продукты¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----T--+----+----+----T--+----T--+----+---+
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мест¦кг¦мест¦лит-¦мес-¦кг¦мест¦кг¦мест¦кг ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ров ¦то ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+---+-------+----+---+-------+----+--+----+----+----+--+----+--+----+---+
¦ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦10¦ 11 ¦12¦ 13 ¦14 ¦
+---+-------+----+---+-------+----+--+----+----+----+--+----+--+----+---+
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦---+-------+----+---+-------+----+--+----+----+----+--+----+--+----+----
Нечетная страница
--------------------------------------------------------------+-------+------¬
¦Результаты анализа ¦Заклю- ¦Приме-¦
+-------+-----T-----+-----T-------+-------+------------+------+чение и¦чание ¦
¦органо-¦кис- ¦плот-¦жир- ¦механи-¦влажно-¦радиологи- ¦прочие¦подпись¦ ¦
¦лепти- ¦лот- ¦ность¦ность¦ческая ¦стость,¦ческие ¦иссле-¦врача ¦ ¦
¦ческая ¦ность¦ ¦(%) ¦загряз-¦сухой ¦исследования¦дова- ¦лабора-¦ ¦
¦оценка ¦ ¦ ¦ ¦нен- ¦остаток+------+-----+ния ¦тории ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ность ¦ ¦МЭД мк¦Бк/кг¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Зв/ч ¦(л) ¦ ¦ ¦ ¦
+-------+-----+-----+-----+-------+-------+------+-----+------+-------+------+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦ 10 ¦ 11 ¦
+-------+-----+-----+-----+-------+-------+------+-----+------+-------+------+
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦-------+-----+-----+-----+-------+-------+------+-----+------+-------+-------
Приложение 5
к Ветеринарным правилам проведения
ветеринарно-санитарной экспертизы
молока и молочных продуктов
Лаборатория ветеринарно-санитарной экспертизы
на ______________________ рынке
АКТ N ________
"__" _____________ 20__ г.
Составлен настоящий ветеринарным врачом лаборатории
ветеринарно-санитарной экспертизы в присутствии представителя
администрации рынка ________________________________________________
и владельца ________________________________________________________
(фамилия, имя, отчество)
проживающего _______________________________________________________
в том, что при ветсанэкспертизе принадлежащие ему __________________
(вид продукта)
____________________________________________________________________
количестве ___________________________ зарегистрированного в журнале
____________________________________________________________________
"__" ________ 20___ г. за N ________ обнаружено ____________________
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
Заключение
Согласно ___________________________________________________________
(наименование документа)
указанный продукт __________________________________________________
(вид продукта)
в количестве _______________________ признан _______________________
и подлежит _________________________________________________________
Акт составлен в 3 экз.
Ветврач __________________________________
(подпись)
Представитель рынка _______________________
(подпись)
Один экземпляр акта получил _____________________________
(подпись владельца)
Приложение 6
к Ветеринарным правилам проведения
ветеринарно-санитарной экспертизы
молока и молочных продуктов
ТАБЛИЦА ПЕРЕСЧЕТА ПЛОТНОСТИ МОЛОКА ПРИ РАЗНЫХ ТЕМПЕРАТУРАХ
----------+------------------------------------------------------+---------¬
¦Плотность¦Температура молока, град. C ¦Плотность¦
¦по +----+----T----+----T----+----T----+----T----+----T----+по ¦
¦отсчету ¦15 ¦16 ¦17 ¦18 ¦19 ¦20 ¦21 ¦22 ¦23 ¦24 ¦25 ¦отсчету ¦
¦лактоден-+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+лактоден-¦
¦симетра, ¦Плотность (в градусах лактоденсиметра), ¦симетра, ¦
¦град. ¦приведенная к температуре 20 град. C ¦град. ¦
+---------+----+----T----+----T----+----T----+----T----+----T----+---------+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦ 10 ¦ 11 ¦ 12 ¦ 13 ¦
+---------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+---------+
¦ 25,0¦24,0¦24,2¦24,4¦24,6¦24,8¦25,0¦25,2¦25,4¦25,6¦25,8¦26,0¦ 25,0¦
+---------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+---------+
¦ 25,5¦24,5¦24,7¦24,9¦25,1¦25,3¦25,5¦25,7¦25,9¦26,1¦26,3¦26,5¦ 25,5¦
+---------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+---------+
¦ 26,0¦25,0¦25,2¦25,4¦25,6¦25,8¦26,0¦26 2¦26,4¦26,6¦26,8¦27,0¦ 26,0¦
+---------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+---------+
¦ 26,5¦25,4¦25,6¦25,8¦26,0¦26,3¦26,5¦26,7¦26,9¦27,1¦27,3¦27,5¦ 26,5¦
+---------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+---------+
¦ 27,0¦25,9¦26,1¦26,3¦26,5¦26,8¦27,0¦27,2¦27,5¦27,7¦27,9¦28,1¦ 27,0¦
+---------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+---------+
¦ 27,5¦26,3¦26,6¦26,8¦27,0¦27,3¦27,5¦27,7¦28,0¦28,2¦28,4¦29,6¦ 27,5¦
+---------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+---------+
¦ 28,0¦26,5¦27,0¦27,3¦27,5¦27,8¦28,0¦28,2¦28,5¦28,7¦29,0¦28,2¦ 28,0¦
+---------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+---------+
¦ 28,5¦27,3¦27,5¦27,8¦28,0¦28,3¦28,5¦28,7¦29,0¦29,2¦29,5¦29,7¦ 28,5¦
+---------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+---------+
¦ 29,0¦27,8¦28,0¦28,3¦28,5¦28,8¦29,0¦29,2¦29,5¦29,7¦30,0¦30,2¦ 29,0¦
+---------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+---------+
¦ 29,5¦28,5¦28,5¦28,8¦29,0¦29,3¦29,5¦29,7¦30,5¦30,2¦30,5¦30,7¦ 29,5¦
+---------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+---------+
¦ 30,0¦28,8¦29,0¦29,3¦29,5¦29,8¦39,0¦30,2¦30,5¦30,7¦31,0¦31,2¦ 30,0¦
+---------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+---------+
¦ 30,5¦29,3¦29,5¦29,8¦30,0¦30,3¦30,5¦30,7¦31,0¦31,2¦31,5¦31,7¦ 30,5¦
+---------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+---------+
¦ 31,0¦29,8¦30,1¦30,3¦30,5¦30,8¦31,0¦31,2¦31,5¦31,7¦32,0¦32,2¦ 31,0¦
+---------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+---------+
¦ 31,5¦30,2¦30,5¦30,7¦31,0¦31,3¦31,5¦31,7¦32,0¦32,2¦32,5¦32,7¦ 31,5¦
+---------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+---------+
¦ 32,0¦30,7¦31,0¦31,2¦31,5¦31,8¦32,0¦32,3¦32,5¦32,8¦33,0¦33,3¦ 32,0¦
+---------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+---------+
¦ 32,5¦31,5¦31,5¦31,7¦32,0¦32,3¦32,5¦32,8¦33,0¦33,3¦33,5¦33,7¦ 32,5¦
+---------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+---------+
¦ 33,0¦31,7¦32,0¦32,2¦32,5¦32,8¦33,0¦33,3¦33,5¦33,8¦34,1¦34,3¦ 33,0¦
+---------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+---------+
¦ 33,5¦32,2¦32,5¦32,7¦33,0¦33,3¦33,5¦33,8¦33,9¦34,3¦34,6¦34,7¦ 33,5¦
+---------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+---------+
¦ 34,0¦32,7¦33,0¦33,2¦33,5¦33,8¦34,0¦34,3¦34,4¦34,8¦35,1¦35,3¦ 34,0¦
+---------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+---------+
¦ 34,5¦33,2¦33,5¦33,7¦34,0¦34,2¦34,5¦34,8¦34,9¦35,3¦35,6¦35,7¦ 34,5¦
+---------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+---------+
¦ 35,0¦33,7¦34,0¦34,2¦34,5¦34,7¦35,0¦35,3¦35,5¦35,8¦36,1¦36,3¦ 35,0¦
+---------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+---------+
¦ 35,5¦34,2¦34,4¦34,7¦35,0¦35,2¦35,5¦35,8¦36,0¦36,2¦36,5¦36,7¦ 35,5¦
+---------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+---------+
¦ 36,0¦34,7¦34,9¦35,2¦35,6¦35,7¦36,0¦36,2¦36,5¦36,7¦37,0¦37,3¦ 36,0¦
¦---------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----------
Приложение 7
к Ветеринарным правилам проведения
ветеринарно-санитарной экспертизы
молока и молочных продуктов
--------------------+----------------------+-----------------------¬
¦ Скорость ¦Количество бактерий в ¦ Класс и оценка молока ¦
¦ обесцвечивания ¦ 1 мл молока ¦ ¦
+-------------------+----------------------+-----------------------+
¦Свыше 5 часов 30 ¦Менее 500 тыс. ¦1 - хорошее ¦
¦минут ¦ ¦ ¦
+-------------------+----------------------+-----------------------+
¦2 часов до 5 часов ¦От 500 тыс. до 4 млн. ¦2 - удовлетворительное ¦
¦30 минут ¦ ¦ ¦
+-------------------+----------------------+-----------------------+
¦20 минут до 2 часов¦От 4 млн. до 20 млн. ¦3 - плохое ¦
+-------------------+----------------------+-----------------------+
¦20 минут и менее ¦20 млн. и выше ¦4 - очень плохое ¦
¦-------------------+----------------------+------------------------
УТВЕРЖДЕНО
Постановление
Министерства
сельского хозяйства
и продовольствия
Республики Беларусь
03.03.2008 N 15
ВЕТЕРИНАРНЫЕ ПРАВИЛА
ПРОВЕДЕНИЯ ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ МЕДА
Глава 1
ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
1. Ветеринарные правила проведения ветеринарно-санитарной экспертизы меда (далее - Правила) разработаны в соответствии с Законом Республики Беларусь от 2 декабря 1994 года "О ветеринарном деле" (Ведамасцi Вярхоўнага Савета Рэспублiкi Беларусь, 1995 г., N 4, ст. 11). Ветеринарно-санитарной экспертизе подлежит мед и его производные, полученные на пчелопасеках сельскохозяйственных организаций, личных подсобных и крестьянских (фермерских) хозяйств.
2. Ветеринарно-санитарную экспертизу меда проводят специалисты аккредитованных лабораторий.
3. Настоящие Правила являются обязательными для всех физических и юридических лиц, занятых реализацией меда на рынках.
Глава 2
ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ
4. Каждая партия меда, поступающая для реализации, подлежит ветеринарно-санитарной экспертизе согласно действующим техническим нормативным правовым актам (далее - ТНПА) и настоящим Правилам. Мед, произведенный в Республике Беларусь, принимают для ветеринарно-санитарной экспертизы при наличии у владельца ветеринарно-санитарного паспорта пасеки. Мед, импортируемый в Республику Беларусь, разрешается реализовывать при наличии ветеринарного свидетельства и протоколов испытаний на показатели качества и безопасности, выданные аккредитованными лабораториями Республики Беларусь.
5. Владельцы меда обязаны доставлять для продажи мед в чистой таре из материалов, допущенных к применению Министерством здравоохранения Республики Беларусь. Мед, доставленный для продажи в не соответствующей ветеринарно-санитарным требованиям таре, экспертизе не подлежит.
Продажу меда разрешается проводить лицам, имеющим личные медицинские книжки, при соблюдении личной гигиены и санитарных правил торговли этими продуктами.
6. Мед в сотах принимают на экспертизу запечатанным не менее чем на две трети площади сот.
Глава 3
ОТБОР ПРОБ
7. Пробы для анализа отбирают специалисты ветеринарной лаборатории в присутствии владельца меда согласно действующим ТНПА.
8. Для исследования в лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на рынке отбирают разовые пробы меда массой 100 г из каждой доставленной единицы. При определении массовой доли воды ареометром масса пробы меда удваивается.
В случае доставки меда для продажи в расфасованном виде в количестве менее 15 кг, одного ботанического состава, отбор проб проводится точечным способом из каждой единицы упаковки для составления представительной пробы.
9. Пробы меда в рамках отбирают из каждой пятой соторамки размером 5 x 5 см. Пробы сотового меда, удаленного из рамок, берут в тех же размерах от каждой упаковки.
10. При проведении дополнительных исследований меда в ветеринарной лаборатории проба должна быть не менее 500 г. При этом пробу меда опечатывают, одну половину направляют в ветеринарную лабораторию, а вторую хранят до получения результатов исследования.
11. Емкость для отбираемых проб должна отвечать санитарным требованиям, закрываться стеклянными, корковыми пробками или завинчивающимися крышками.
Глава 4
ПОРЯДОК ПРОВЕДЕНИЯ ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ
12. Для определения качества меда ветеринарная лаборатория проводит исследования по следующим показателям:
органолептические данные (цвет, аромат, вкус, консистенция и кристаллизация);
массовая доля воды;
присутствие оксиметилфурфурола (ОМФ);
диастазное число;
идентификация цветочной пыльцы;
общая кислотность;
массовая доля редуцирующего сахара;
содержание сахарозы;
наличие механических примесей;
содержание радиоактивных веществ.
Исследования по указанным показателям проводят по методам согласно действующим ТНПА.
Фальсификацию меда определяют согласно главе 5 настоящих Правил.
13. При получении сомнительных показателей (недостаточно выраженные органолептические показатели, низкая ферментативная активность, отклонение общей кислотности редуцирующего сахара) проводят дополнительные качественные исследования на сахарозу и другие примеси согласно методам, изложенным в главе 5 настоящих Правил.
14. При необходимости определения наличия антибиотиков, возбудителей заразных болезней пчел пробы направляют в ветеринарную лабораторию.
15. При экспертизе сотового меда определяют органолептические показатели, соотношение открытых и запечатанных сот, наличие сахарного меда, признаков брожения, присутствие в сотах расплода.
16. Поступившие на ветеринарно-санитарную экспертизу пробы меда и результаты их исследования регистрируют в журнале установленной формы.
17. После проведения исследования меда, владелец продукции в присутствии специалиста лаборатории расфасовывает продукцию в потребительскую тару.
На таре с медом, прошедшим ветсанэкспертизу, должен быть наклеен талон ветсанэкспертизы установленной формы.
Для дальнейшей реализации допускается фасовка проверенного меда в мелкую тару с наличием талона лаборатории.
Талон ветсанэкспертизы наносится на каждую расфасованную единицу или транспортную тару (допускается копия талона, заверенная печатью ветеринарного врача).
18. Мед, не реализованный в течение дня и не сданный для хранения, подлежит повторной экспертизе.
19. Запрещается продажа меда, не прошедшего ветеринарно-санитарную экспертизу и не имеющего разрешения на продажу.
20. Основанием отказа выдачи разрешения к продаже служит следующее:
несоответствие тары санитарным требованиям согласно пункту 5 настоящих Правил;
несоответствие органолептических показателей согласно приложению 1;
несоответствие физико-химических показателей согласно приложению 2;
признаки брожения;
фальсификация всех видов;
присутствие антибиотиков;
радиоактивность (выше гигиенического норматива);
мед в сотах, расфасованный в малообъемную тару или в виде палочек, упакованный в целлофан.
21. Забракованный (фальсифицированный) мед возвращается владельцу, с составлением акта согласно приложению 3. В случае проведения арбитражных испытаний пробу меда удваивают. Отобранные пробы делят на две равные части и каждую из них помещают в отдельную тару: одну - для обычного анализа, другую - для арбитражного. Пробы хранятся при соответствующей температуре.
При проведении арбитражных испытаний пробы списываются и утилизируются по истечении 7 суток после измерений. Порядок списания и форма акта списания определяется лабораторией, проводившей испытания.
Глава 5
МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ФАЛЬСИФИКАЦИИ МЕДА
22. Фальсификацию меда определяют следующими методами:
22.1. Определение содержания инвертированного сахара.
Суммарное содержание в меде глюкозы и фруктозы принято обозначать инвертированным сахаром. Количество инвертированного сахара в меде менее 70% свидетельствует о его фальсификации. Однако нормальное количество инвертированного сахара не гарантирует натуральность продукта.
Для определения содержания инвертированного сахара из исследуемого меда готовят 10-процентной водный раствор. Затем из данного раствора приготавливают 0,25-процентной раствор. Для этого в мерную колбу на 200 мл отмеривают 5 мл 10-процентного раствора меда, доводят до метки водой и перемешивают.
В колбу наливают 10 мл 1-процентного раствора красной кровяной соли К3Fe(CN)6, 2,5 мл 10-процентного раствора едкого натра, 5 мл 0,25-процентного раствора меда и одну каплю 1-процентного раствора метиленовой сини. Смесь нагревают до кипения и при слабом постоянном кипении титруют испытуемым 0,25-процентном раствором меда до исчезновения синей (а к концу реакции слегка фиолетовой) окраски.
Восстановление метиленовой сини редуцирующими веществами меда происходит с некоторым опозданием, поэтому титрование следует вести со скоростью не более одной капли через 2 секунды. Возобновление окраски после остывания смеси в расчет не принимается. Титрование проводят 2 - 3 раза и выводят среднее значение. Расхождение между параллельными исследованиями не должно превышать 1%.
Если содержимое колбы обесцвечивается без титрования, это указывает на содержание в исследуемом меде инвертированного сахара более 81,2%. Содержание инвертированного сахара в меде определяют по таблице согласно приложению 4.
Для определения в меде примеси искусственного инвертированного сахара пользуются реакцией, основанной на том, что при превращении тростникового (свекловичного) сахара в инвертированный посредством кислот, часть левулезы (плодового сахара) разрушается, при этом образуется оксиметилфурфурор, растворимый в воде, который в присутствии концентрированной соляной кислоты и резорцина дает вишнево-красное окрашивание.
В фарфоровую ступку берут 4 - 6 г меда, добавляют 5 - 10 мл эфира и тщательно растирают пестиком, эфирную вытяжку сливают в фарфоровую чашку (часовое стекло) и добавляют 5 - 6 кристалликов резорцина (его можно вносить в ступку в процессе приготовления вытяжки). Эфир выпаривают при комнатной температуре. Затем на сухой остаток наносят 1 - 2 капли концентрированной соляной кислоты.
Учет реакции:
зеленовато-грязный или желтый цвет - отрицательная;
оранжевая или слабо-розовая окраска - слабо положительная (наблюдается при прогревании меда);
красный, вишнево-красный, оранжевый, быстро переходящий в красный цвет - положительная (мед содержит примесь искусственно инвертированного сахара).
22.2. Определение примеси сахарозы (тростникового сахара).
При фальсификации меда сахарозой ухудшается органолептика, понижается диастазная активность, содержание минеральных веществ и инвертированного сахара, а количество тростникового сахара повышается. Следовательно, для обнаружения данного вида фальсификации необходимо определить органолептические показатели, диастазную активность, содержание золы, тростникового и инвертированного сахара, оптическую активность.
22.3. Определение сахарного меда.
Сахарный (подкормочный, экспрессный) "мед" получается в результате кормления пчел сахарным сиропом. Такой мед является фальсификатом.
Свежеоткаченный сахарный мед имеет жидкую консистенцию, светлую окраску, слабовыраженный аромат. Свойственная натуральному меду терпкость отсутствует.
Химические показатели для сахарного меда следующие:
общая кислотность не более одного нормального градуса;
зольность ниже 0,1%;
содержание тростникового сахара выше 5%.
22.4. Определение брожения меда.
Данный вид порчи является следствием хранения меда с содержанием воды выше 21%. Мед обладает выраженной гигроскопичностью, поэтому хранение его в негерметичной таре при условии высокой влажности окружающего воздуха ведет к повышению содержания в нем воды, осмофильные дрожжи активизируются, мед начинает бродить.
В начале брожения отмечают усиление аромата, затем появляется кисловатый запах, усиливающийся при нагревании меда. Мед вспучивается, на поверхности появляется пена, а в массе меда пузырьки газа. При микроскопировании такого меда обнаруживаются возбудители брожения - дрожжи.
22.5. Определение падевого меда.
Падевый мед определяют по двум реакциям:
спиртовая реакция. В пробирке смешивают 1 куб.см водного раствора меда 1:1 и 8 - 10 куб.см этилового ректификованного спирта массовой долей 96%. Содержимое пробирки перемешивают. Помутнение жидкости и выпадение хлопьев указывает о присутствии пади в меде;
реакция с ацетатом свинца. Приготовление раствора ацетата свинца массовой концентрации 250 г/куб.дм: 25 г ацетата свинца смешивают в мерной колбе с дистиллированной водой до общего объема 100 куб.см. В пробирку наливают 2 куб.см водного раствора меда в соотношении 1: 1, добавляют 2 куб.см воды и 5 капель раствора ацетата свинца массовой концентрации 250 г/куб.дм, тщательно перемешивают и ставят в водяную баню при температуре 80-100 град. C на 3 мин. Образование рыхлых хлопьев, выпадающих в осадок, свидетельствует о положительной реакции на падевый мед.
22.6. Определение примеси свекловичной (сахарной) патоки.
Для определения наличия в меде свекловичной (сахарной) патоки из исследуемого меда готовятся 50% раствор. 10 г меда растворяют в 20 куб.см дистиллированной воды.
Затем готовят раствор нитрата серебра массовой концентрации 50 г/куб.дм. 5 г нитрата серебра помещают в колбу вместимостью 100 куб.см и доливают дистиллированной водой до метки.
К 5 куб.см водного раствора меда, приготовленного в соотношении 1:2, прибавляют 5 - 10 капель нитрата серебра массовой концентрации 50 г/куб.дм.
Помутнение смеси и появление осадка после внесения нитрата серебра указывает о присутствии в меде свекловичной патоки.
22.7. Определение крахмальной патоки.
Для определения наличия в меде крахмальной патоки готовят раствор меда согласно части второй подпункта 22.6 настоящего пункта.
Затем готовят раствор бария хлорида массовой концентрации 100 г/куб.дм. 10 г бария хлорида помещают в колбу вместимостью 100 куб.см и доливают дистиллированной водой до метки.
К 5 куб.см профильтрованного через фильтр водного раствора меда, приготовленного в соотношении 1:2, по капле вносят раствор бария хлорида массовой концентрации 100 г/куб.дм.
Помутнение и выпадение белого осадка после внесения раствора бария хлорида свидетельствует о присутствии крахмальной патоки.
22.8. Определение крахмала и муки.
Для определения наличия в меде крахмала и муки готовится раствор меда согласно части второй подпункта 22.6 настоящего пункта.
Затем 5 куб.см раствора меда нагревают в пробирке до кипения, охлаждают до комнатной температуры и прибавляют 3 - 5 капель 0,1 н раствора йода.
Появление синей окраски свидетельствует о присутствии в меде крахмала или муки.
22.9. Определение прогревания меда.
Мед нагревают для декристаллизации, прекращения брожения и при фальсификациях. При этом ухудшается органолептические показатели (мед темнеет, ослабевает аромат, появляется привкус карамели), снижается ферментативная активность и бактерицидность, содержание оксиметилфурфурола увеличивается. Исходя из вышеизложенного, для определения порчи меда нагреванием следует определять органолептические показатели, ферментативную активность, содержание оксиметилфурфурола и посторонних примесей, согласно настоящим Правил и действующим ТНПА.
Глава 6
КОНТРОЛЬ И ОТВЕТСТВЕННОСТЬ ЗА ВЫПОЛНЕНИЕ НАСТОЯЩИХ ПРАВИЛ
23. Ветеринарные специалисты, получившие право проведения ветеринарно-санитарной экспертизы меда, несут в соответствии с действующим законодательством ответственность за качество проведения исследований и выдачу заключений согласно требованиям настоящих Правил.
24. Лица, осуществляющие торговлю медом, обязаны представлять его на ветеринарно-санитарную экспертизу в лабораторию и соблюдать ветеринарные требования торговли.
25. Ответственность за выпуск в торговлю меда, не прошедшего ветеринарно-санитарную экспертизу, несет администрация (владелец) рынка в соответствии с действующим законодательством.
Приложение 1
к Ветеринарным правилам
проведения
ветеринарно-санитарной
экспертизы меда
ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ МЕДА
---------------+---------------------------------------------------¬
¦ ¦ Характеристика меда ¦
¦ Показатели +-------------------------------+-------------------+
¦ ¦ цветочного ¦ падевого ¦
+--------------+-------------------------------+-------------------+
¦Цвет ¦От белого до коричневого. ¦От светло-янтарного¦
¦ ¦Преобладают светлые тона, за ¦(хвойных деревьев) ¦
¦ ¦исключением гречишного, ¦до темно-бурого (с ¦
¦ ¦верескового, каштанового ¦лиственных) ¦
+--------------+-------------------------------+-------------------+
¦Аромат ¦Естественный, соответствующий ¦Менее выражен ¦
¦ ¦ботаническому происхождению, ¦ ¦
¦ ¦приятный от слабого до сильно ¦ ¦
¦ ¦выраженного, без постороннего ¦ ¦
¦ ¦запаха ¦ ¦
+--------------+-------------------------------+-------------------+
¦Вкус ¦Сладкий, сопутствуют ¦Сладкий, менее ¦
¦ ¦кисловатость и терпкость, ¦приятный, иногда с ¦
¦ ¦приятный, без посторонних ¦горьковатым ¦
¦ ¦привкусов. Каштановому и ¦привкусом ¦
¦ ¦табачному свойственна горечь ¦ ¦
+--------------+-------------------------------+-------------------+
¦Консистенция ¦Сиропообразная, в процессе кристаллизации вязкая, ¦
¦ ¦после октября - ноября - плотная. Расслаивание не ¦
¦ ¦допускается ¦
+--------------+---------------------------------------------------+
¦Кристаллизация¦От мелкозернистой до крупнозернистой ¦
¦--------------+----------------------------------------------------
Приложение 2
к Ветеринарным правилам
проведения
ветеринарно-санитарной
экспертизы меда
ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ МЕДА
--------------------------------+----------------------------------¬
¦ Показатели ¦ Нормы для натурального меда ¦
¦ +----------------------+-----------+
¦ ¦ цветочного ¦ падевого ¦
+-------------------------------+----------------------+-----------+
¦Массовая доля воды, %, не более¦21 ¦19 ¦
+-------------------------------+----------------------+-----------+
¦хлопчатниковый ¦19 ¦ ¦
+-------------------------------+----------------------+-----------+
¦Диастазное число (к безводному ¦10 ¦10 ¦
¦веществу) ед. Готе, не менее +----------------------+-----------+
¦бело-акациевый, липовый, ¦5 ¦ ¦
¦подсолнечниковый, хлопковый ¦ ¦ ¦
+-------------------------------+----------------------+-----------+
¦Общая кислотность, нормальные ¦1 - 4 ¦1 - 4 ¦
¦градусы (миллиэквиваленты) ¦ ¦ ¦
+-------------------------------+----------------------+-----------+
¦Массовая доля редуцирующих ¦82 ¦ ¦
¦сахаров (к безводному ¦ ¦ ¦
¦веществу), %, не менее ¦ ¦ ¦
+-------------------------------+----------------------+-----------+
¦бело-акациевый ¦76 ¦ ¦
+-------------------------------+----------------------+-----------+
¦хлопчатниковый ¦86 ¦71 ¦
+-------------------------------+----------------------+-----------+
¦Массовая доля сахарозы, ¦6 ¦10 ¦
¦(к безводному веществу), %, не ¦ ¦ ¦
¦более ¦ ¦ ¦
+-------------------------------+----------------------+-----------+
¦бело-акациевый ¦10 ¦ ¦
+-------------------------------+----------------------+-----------+
¦хлопчатниковый ¦5 ¦ ¦
+-------------------------------+----------------------+-----------+
¦Цветочная пыльца ¦Не менее 3 - 5 ¦ ¦
¦ ¦пыльцевых зерен в 7 из¦ ¦
¦ ¦10 полей зрения ¦ ¦
+-------------------------------+----------------------+-----------+
¦Механические примеси ¦Не допускаются ¦Не ¦
¦ ¦ ¦допускаются¦
+-------------------------------+----------------------+-----------+
¦Качественная реакция на ¦Отрицательная ¦ ¦
¦оксиметилфурфурол ¦ ¦ ¦
¦-------------------------------+----------------------+------------
Приложение 3
к Ветеринарным правилам
проведения
ветеринарно-санитарной
экспертизы меда
АКТ
утилизации или уничтожения продукции
ЛВСЭ N ___ г. ____________
АКТ N ___
от "__" ________________ 200_ г.
Страницы: | Стр.1 | Стр.2 | Стр.3 |
| 
