Рекомендации Министерства торговли Республики Беларусь от 13.08.2008 "По увеличению производства и реализации продукции собственного производства в торговых объектах общественного питания"

СОГЛАСОВАНО                                             УТВЕРЖДЕНО

Заместитель Председателя                                Первый заместитель

Правления Белкоопсоюза                                  Министра торговли

А.Л.Забелло                                             Республики Беларусь

12.08.2008                                              М.И.Свентицкий

                                                        13.08.2008

1. Рекомендации по увеличению производства и реализации продукции собственного производства (далее - Рекомендации) разработаны в целях увеличения объемов выпуска и реализации блюд, изделий и другой продукции, вырабатываемой торговыми объектами общественного питания.

2. В соответствии с государственным стандартом Республики Беларусь СТБ 1209-2005 "Общественное питание. Термины и определения" продукция собственного производства - продукция, непосредственно изготовленная с использованием собственных или арендованных основных фондов, необходимых материалов, сырья, полуфабрикатов, приобретенных за счет собственных или заемных средств субъекта хозяйствования.

3. К продукции собственного производства относятся:

обеденная продукция в виде супов, вторых и сладких блюд, включая блюда, выработанные из покупных полуфабрикатов, а также хлеб, если он входит в стоимость обеда или отпускается на раздаче вместе с обедом;

горячие и холодные закуски порциями;

кулинарные изделия;

полуфабрикаты, выработанные для продажи;

мучные кулинарные и мучные кондитерские, хлебобулочные изделия, в т.ч. из замороженных полуфабрикатов, собственной выработки;

бутерброды, включая стоимость хлеба;

молоко и молочные продукты, если они реализуются непосредственно в организациях общественного питания через кухню или буфеты, как блюдо;

яйца вареные;

горячие напитки (чай, кофе, какао);

безалкогольные напитки собственной выработки;

мороженое собственной выработки;

мороженое промышленной выработки, реализуемое с различными наполнителями, а также отпускаемое согласно меню как сладкое блюдо;

фрукты, ягоды, виноград, бахчевые, цитрусовые и свежие овощи, отпускаемые через кухню в виде сладких блюд и закусок;

консервированные компоты, соки, безалкогольные напитки промышленной выработки, отпускаемые через кухню в виде сладких блюд;

прочие изделия собственной выработки;

выручка за изготовление обеденной продукции из сырья заказчика (без включения стоимости сырья заказчика).

В составе продукции собственного производства учитывается также молоко, соки и другие напитки, полученные для лечебно-профилактического питания работников, занятых на работах с вредными и (или) опасными условиями труда, и отпускаемые им непосредственно в организации общественного питания для потребления в торговом зале (независимо от того, в стаканах, бутылках или пакетах они отпускаются).

4. Для увеличения объемов выпуска и реализации продукции собственного производства в торговых объектах общественного питания рекомендуем:

4.1. увеличить удельный вес кондитерских и хлебобулочных изделий собственного производства в объеме продукции собственного производства, обеспечив данный показатель на уровне не менее 25 - 30% за счет:

4.1.1. увеличения сменности работы кондитерских, булочных цехов и участков, расширения ассортимента выпускаемой продукции, внедрения новых видов сырья и изделий;

4.1.2. расширения продажи кондитерских, хлебобулочных изделий через лотки, буфеты в торговых объектах общественного питания учреждений образования, производственных организаций и других организаций; развозную и разносную торговлю, мелкорозничную торговую сеть;

4.1.3. проведения выставок-продаж, ярмарок, дегустаций и других мероприятий;

4.1.4. разработки новых фирменных изделий;

4.1.5. открытия сети специализированных объектов общественного питания, в т.ч. кафе-кондитерских, кондитерских, булочных цехов и других объектов в магазинах розничной торговли, супер- и гипермаркетах и др.;

4.2. обеспечить дальнейшее развитие сети объектов общественного питания, в т.ч. быстрого обслуживания, придорожного сервиса, мелкорозничной торговой сети;

4.3. активизировать продажу продукции общественного питания по заказам населения, доставку на дом, организацию обслуживания выездных, корпоративных и других мероприятий;

4.4. формировать ассортиментную политику в объектах общественного питания с учетом потребительского спроса; предоставлять возможность формировать блюда из отдельных компонентов, указанных в меню ресторанов, кафе;

4.5. принимать меры по повышению качества выпускаемой продукции, культуры обслуживания;

4.6. внедрять новые технологии приготовления продукции общественного питания, формы организации обслуживания, современное энергосберегающее оборудование, обеспечивающее сокращение потерь питательных веществ при кулинарной обработке продуктов;

4.7. организовывать работу мелкорозничной торговой сети в весенне-летний период с созданием дополнительных мест для обслуживания потребителей;

4.8. совершенствовать режим работы объектов общественного питания;

4.9. проводить рекламные мероприятия и маркетинговые исследования;

4.10. обеспечивать постоянное повышение профессионального уровня работников отрасли; комплектовать штаты объектов общественного питания квалифицированными кадрами.