Зарегистрировано в НРПА РБ 1 октября 2008 г. N 8/19542
На основании Положения о Министерстве здравоохранения Республики Беларусь, утвержденного постановлением Совета Министров РБ от 23 августа 2000 г. N 1331, в редакции постановления Совета Министров Республики Беларусь от 1 августа 2005 г. N 843 Министерство здравоохранения Республики Беларусь ПОСТАНОВЛЯЕТ:
1. Утвердить прилагаемую Инструкцию об организации диетического питания в государственных организациях здравоохранения.
2. Настоящее постановление вступает в силу после его официального опубликования.
Министр В.И.ЖАРКО
СОГЛАСОВАНО СОГЛАСОВАНО
Министр финансов Министр торговли
Республики Беларусь Республики Беларусь
А.М.Харковец А.И.Иванков
29.08.2008 29.08.2008
УТВЕРЖДЕНО
Постановление
Министерства
здравоохранения
Республики Беларусь
29.08.2008 N 135
ИНСТРУКЦИЯ
ОБ ОРГАНИЗАЦИИ ДИЕТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ
В ГОСУДАРСТВЕННЫХ ОРГАНИЗАЦИЯХ ЗДРАВООХРАНЕНИЯ
Глава 1
ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
1. Настоящая Инструкция устанавливает порядок организации диетического питания (далее - лечебное питание) больных в государственных организациях здравоохранения Республики Беларусь (далее - организации здравоохранения).
2. Лечебное питание - научно обоснованная система организации питания и дифференцированного использования с лечебной целью определенных пищевых продуктов, их сочетаний, видов кулинарной обработки.
Принципы лечебного питания предусматривают:
полное обеспечение организма больного белками, жирами, углеводами, а также незаменимыми факторами питания (незаменимые аминокислоты, полиненасыщенные жирные кислоты, витамины, микроэлементы) в разных соотношениях;
соответствие химической структуры пищевых продуктов функциональному состоянию ферментных систем организма больного;
щажение поврежденных болезнью ферментных систем организма больного путем введения или, напротив, исключения каких-либо специфических факторов питания;
адаптация кратности приема пищи и ее кулинарной обработки к особенностям нарушения функции системы пищеварения;
последовательный переход от щадящих рационов питания к более расширенным;
сочетание в необходимых случаях различных способов введения пищи (питательных веществ).
3. Лечебное питание назначается больным при наличии медицинских показаний лечащим врачом организации здравоохранения.
4. Организация лечебного питания больных осуществляется в соответствии с перечнем стандартных диет согласно приложению 1 к настоящей Инструкции. Описание каждой стандартной диеты включает:
общую характеристику химического состава и продуктового набора;
цель назначения;
основные показания к назначению;
химический состав и энергетическую ценность;
основные способы приготовления;
режим питания.
5. При наличии медицинских показаний и по заключению консилиума врачей больным назначается индивидуальное и дополнительное питание.
6. Индивидуальное питание - вид лечебного питания, которое назначается при отдельных заболеваниях, требующих увеличения, уменьшения или исключения из рациона отдельных пищевых продуктов с сохранением норм среднесуточного набора продуктов питания.
7. Дополнительное питание - вид лечебного питания, которое назначается при отдельных заболеваниях, требующих увеличения отдельных компонентов рациона сверх норм среднесуточного набора продуктов питания.
8. Энтеральное питание - вид нутритивной поддержки, при котором питательные вещества вследствие невозможности адекватного обеспечения энергетических и пластических потребностей организма естественным путем вводятся в виде смесей для энтерального питания через рот, зонд или стому. Назначается лечащим врачом пациента при наличии медицинских показаний.
9. Рационы питания готовятся в соответствии с нормами среднесуточного набора продуктов питания для одного больного в государственных организациях здравоохранения Республики Беларусь, утвержденными постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 14 января 2003 г. N 2 (Национальный реестр правовых актов Республики Беларусь, 2003 г., N 15, N 8/9029).
10. Приготовление блюд в организациях здравоохранения осуществляется в соответствии с действующими техническими нормативными правовыми актами. На каждое блюдо, приготавливаемое в организации здравоохранения, составляется карточка-раскладка (технологическая карта) согласно приложению 2 к настоящей Инструкции в двух экземплярах, из которых один хранится в бухгалтерии, второй - у медицинской сестры-диетолога. Замена пищевых продуктов производится согласно приложению 3 к настоящей Инструкции.
11. В организациях здравоохранения для больных организуется не менее чем четырехразовый режим лечебного питания.
12. Контроль и общее руководство по организации лечебного питания в организации здравоохранения осуществляет руководитель или его заместитель по медицинской части.
13. Руководитель организации здравоохранения приказом назначает ответственным за организацию лечебного питания врача-диетолога (иного врача-специалиста).
14. Ответственным лицом за соблюдение технологии приготовления лечебного питания, его калорийность, выход готовых диетических блюд является заведующий производством (шеф-повар, повар). Контроль качества готовых диетических блюд (бракераж) осуществляют врач-диетолог (иной врач-специалист), медицинская сестра-диетолог, дежурный врач, разрешающий выдачу готовой пищи в отделения, который фиксируется в бракеражном журнале согласно приложению 4.
15. Врач-диетолог (иной врач-специалист) принимает участие в консилиумах по назначению больным индивидуального и дополнительного питания.
16. В организации здравоохранения с количеством коек свыше 99 создается совет по лечебному питанию, в состав которого входят руководитель организации здравоохранения или его заместитель по медицинской части, врач-диетолог (иной врач-специалист), заведующие отделениями гастроэнтерологии (терапии), интенсивной терапии, хирургии, педиатрическим отделением, медицинская сестра-диетолог, заведующий производством (шеф-повар, повар).
17. Основными задачами совета по лечебному питанию являются:
совершенствование лечебного питания в организации здравоохранения;
адаптация настоящей Инструкции к особенностям конкретной организации здравоохранения;
создание эффективной организации лечебного питания в организации здравоохранения;
контроль за выполнением натуральных норм питания;
внедрение новых технологий диетического и энтерального питания;
утверждение номенклатуры диет, смесей для энтерального питания, подлежащих внедрению в данной организации;
утверждение перспективного меню, картотеки блюд и набора смесей для энтерального питания;
контроль за соблюдением санитарных правил содержания пищеблока (кухни) и буфетных;
разработка форм и планов повышения квалификации по лечебному питанию в организации здравоохранения;
анализ эффективности диетотерапии при различных заболеваниях.
18. Совет по лечебному питанию проводит заседания по мере необходимости, но не реже одного раза в три месяца.
19. На пищеблоке (кухне) и буфетных соблюдаются требования в соответствии с действующими Санитарными правилами устройства, оборудования и эксплуатации лечебно-профилактических организаций, утвержденными постановлением Главного государственного санитарного врача Республики Беларусь от 11 июля 2003 г. N 71, и Санитарными правилами и нормами 2.3.4.15-32-2005 "Гигиенические требования к объектам общественного питания", утвержденными постановлением Главного государственного санитарного врача Республики Беларусь от 23 ноября 2005 г. N 195.
20. Обеспечение организации здравоохранения лечебным питанием и его доставка могут осуществляться организацией общественного питания.
Организация здравоохранения обязана осуществлять контроль за качеством лечебного питания, фактическим количеством поставляемых блюд в соответствии с количеством больных, состоящих на питании, а также за весом блюд путем их взвешивания при приемке от предприятий общественного питания.
21. Производственный контроль осуществляется в соответствии с Санитарными правилами 1.1.8-24-2003 "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических и профилактических мероприятий", утвержденными постановлением Главного государственного санитарного врача Республики Беларусь от 22 декабря 2003 г. N 183.
Глава 2
ОСОБЕННОСТИ ОРГАНИЗАЦИИ УЧЕТА И ОТПУСКА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
В ГОСУДАРСТВЕННЫХ ОРГАНИЗАЦИЯХ ЗДРАВООХРАНЕНИЯ
22. Учет пищевых продуктов в организациях здравоохранения должен обеспечить:
полный учет поступления пищевых продуктов и тары, а также своевременное отражение в бухгалтерском учете операций, связанных с их движением;
контроль за правильным использованием средств, выделяемых на питание;
контроль за сохранностью пищевых продуктов и тары, соблюдением установленных правил оформления их приемки и отпуска, проведением в установленные сроки инвентаризаций;
получение точных сведений об остатках пищевых продуктов у материально ответственных лиц. Материально ответственные лица осуществляют также контроль за соответствием ассортимента пищевых продуктов на складе (в кладовой) их действительной потребности.
23. Для осуществления учета пищевых продуктов и тары на складе (кладовой) заведующий складом (кладовщик) ведет книгу складского учета по форме М-17, утвержденной постановлением Министерства финансов Республики Беларусь от 8 февраля 2005 г. N 15 (Национальный реестр правовых актов Республики Беларусь, 2005 г., N 39, 8/12209).
24. Организация учета и отпуска лечебного питания больным на пищеблоке (кухне) в организациях здравоохранения осуществляется медицинской сестрой-диетологом под руководством врача-диетолога (иного врача-специалиста) при участии бухгалтера и под общим контролем руководителя организации здравоохранения (заместителя по медицинской части).
25. Учет рационов питания для больных ведется палатными медицинскими сестрами, которые ежедневно подают сведения старшей медицинской сестре отделения. Количество больных в отделении сверяется с данными приемного покоя. На основании данных палатных медицинских сестер старшая медицинская сестра отделения составляет сведения о количестве больных, состоящих на питании на 9 часов утра, с уточнением количества больных по состоянию на 15 часов по форме согласно приложению 5 к настоящей Инструкции. Сведения подписываются заведующим отделением, старшей медицинской сестрой, специалистами медицинской статистической службы и передаются на пищеблок (кухню).
26. Больные, поступившие после 15.00 текущего дня и до 6.00 следующего дня, включаются в порционное требование, которое оформляется приемным отделением стационара по данным из отделений и подается на пищеблок к 6.00. Ответственное лицо за достоверность этих сведений - дежурная медсестра приемного отделения и ответственный дежурный врач стационара.
27. Дополнительно к диетическим рационам при наличии заключения консилиума оформляется заказ на индивидуальное и дополнительное питание, назначаемое в отделении. Заказ оформляется в двух экземплярах по форме согласно приложению 6 к настоящей Инструкции, подписывается лечащим врачом, заведующим отделением и утверждается руководителем организации здравоохранения. Первый экземпляр передается на пищеблок (кухню), второй сохраняется в истории болезни.
28. При назначении больным лечащим врачом полного энтерального питания это указывается в сведениях о количестве больных, состоящих на питании. При составлении меню-требования эти больные не включаются в число больных, состоящих на питании.
29. Сведения из отделений поступают к медицинской сестре-диетологу организации здравоохранения, которая составляет сводные сведения по количеству больных, состоящих на питании в организации здравоохранения, по форме согласно приложению 7 к настоящей Инструкции.
30. На основании сводных сведений по количеству больных, состоящих на питании, медицинская сестра-диетолог при участии заведующего производством (шеф-повара) под руководством врача, ответственного за организацию лечебного питания, составляет в двух экземплярах меню-требование на следующий день на выдачу продуктов питания по форме 12-МЗ, утвержденной постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 29 июня 2004 г. N 27 (Национальный реестр правовых актов Республики Беларусь, 2004 г., N 191, 8/11727). Меню-требование применяется для учета отпущенных пищевых продуктов со склада (кладовой) организации здравоохранения на пищеблок (кухню). Меню-требование составляется согласно сводному меню с учетом среднесуточного набора пищевых продуктов, ежедневно утверждается главным врачом организации здравоохранения или его заместителем по медицинской части и подписывается врачом, ответственным за организацию лечебного питания, бухгалтером, заведующим производством (шеф-поваром, поваром).
Меню-требование вместе со сводными сведениями о количестве больных, состоящих на питании, передается в бухгалтерию для проведения расчета и выписки пищевых продуктов из кладовой на пищеблок (кухню). Медицинская сестра-диетолог числителем проставляет количество пищевых продуктов, необходимое для одной порции данного блюда, а работник бухгалтерии знаменателем показывает количество пищевых продуктов, необходимое для приготовления всех порций данного блюда, и общее количество всех пищевых продуктов по меню-требованию. На основании итоговых данных меню-требования производится выдача пищевых продуктов со склада (кладовой) на пищеблок (кухню). Первый экземпляр меню-требования с росписью шеф-повара в получении пищевых продуктов остается у кладовщика, второй - у шеф-повара (повара). Кладовщик на все выданные со склада (кладовой) пищевые продукты сдает меню-требование в бухгалтерию.
31. В организациях здравоохранения, где питание организовано по различным нормам среднесуточного набора продуктов питания, меню-требование составляется по каждой норме отдельно. На основании итоговых данных формы 12-МЗ выписывается требование на выдачу пищевых продуктов со склада (кладовой) согласно приложению 8 к настоящей Инструкции.
32. При составлении меню-требования медицинская сестра-диетолог должна осуществлять контроль за выполнением утвержденных среднесуточных натуральных норм на одного больного.
В случае изменения количества больных по сравнению с данными на 9 и 15 часов, указанного в меню-требовании (свыше 3 человек), медицинская сестра-диетолог составляет расчет изменения потребности в пищевых продуктах для блюд базовой диеты.
33. Закладка пищевых продуктов в котел производится в присутствии врача-диетолога (иного врача-специалиста, медицинской сестры-диетолога). Периодически (внезапно) закладка пищевых продуктов в котел контролируется администрацией совместно с представителями общественных организаций (местного комитета, совета по питанию, совета сестер и др.). Перед закладкой в котел пищевые продукты взвешиваются независимо от того, что они были получены по весу со склада (кладовой).
При приготовлении блюд, в состав которых входят продукты с ограниченным сроком годности, они списываются на приготовление блюд полностью в пределах предварительного заказа, одновременно увеличивая или уменьшая закладку данного продукта с последующим изменением выхода блюда. При использовании продукции в стеклянной, жестяной таре, тетрапаках, полиэтиленовой мелкофасовочной упаковке, срок годности которой после вскрытия упаковки ограничен, данная продукция списывается для приготовления блюд полностью до единицы упаковки с последующим изменением выхода блюда.
34. Вес порций готовых блюд должен соответствовать нормам выхода готовой продукции. Не реже одного раза в месяц (внезапно) администрацией совместно с представителем общественных организаций и медицинской сестрой-диетологом проверяется вес и количество готовых блюд в отделениях. О результатах проверки составляется акт.
35. Объем супов устанавливается на основании емкости кастрюли или котла, количества заказанных порций и объема одной порции. Вес вторых блюд (каши, пудинги и т.д.), гарниров определяется путем взвешивания всего количества в общей посуде с учетом веса тары и количества порций. Порционные блюда (котлеты, биточки, мясо, птица и т.д.) взвешиваются в количестве 10 порций, устанавливается равномерность распределения и средний вес одной порции. Отклонения веса от нормы не должны превышать 3% в меньшую сторону.
36. Выдача отделениям рационов питания производится на основании ведомости учета отпуска отделениям рационов питания по форме согласно приложению 9 к настоящей Инструкции, которая заполняется медицинской сестрой-диетологом в одном экземпляре. При выдаче завтраков, обедов и ужинов работники отделений расписываются в их получении. Ведомость подписывается медицинской сестрой-диетологом и заведующим производством (шеф-поваром). Данная ведомость служит основанием для списания пищевых продуктов на фактические расходы организации здравоохранения.
37. Отпуск пищевых продуктов (хлеб, сахар, чай, соль и др.), поступающих из кладовой непосредственно в буфетные отделения, производится по отдельным накладным, выписываемым бухгалтерией для каждого отделения, соответственно поступившему из отделения заказу по установленным нормам на каждую диету.
38. При приготовлении лечебного питания предприятием общественного питания порядок оказания услуг по питанию больных и расчетов между предприятием общественного питания и организацией здравоохранения определяется договором.
Предприятием общественного питания готовые блюда отпускаются материально ответственным лицам организации здравоохранения по раздаточной ведомости на отпуск рационов питания больным по форме согласно приложению 10 к настоящей Инструкции (далее - раздаточная ведомость). При получении готовых блюд материально ответственное лицо обязано проверить соответствие получаемых блюд по количеству и весу с данными, указанными в раздаточной ведомости, расписывается в их получении с указанием расшифровки подписи.
Предприятие общественного питания ежедневно представляет в бухгалтерию организации здравоохранения товарно-транспортную или товарную накладную, где указывается наименование готовых блюд, отпускная цена одного блюда, количество готовых блюд и общая сумма. К товарно-транспортной накладной прилагает раздаточную ведомость.
Работники бухгалтерии организации здравоохранения проверяют соответствие количества блюд, указанных в товарно-транспортных накладных, с раздаточной ведомостью и сводными сведениями о наличии больных, состоящих на питании в организации здравоохранения. Полученное и выданное лечебное питание больным по бухгалтерскому учету не приходуется, а на основании раздаточной ведомости списывается на фактические расходы организации здравоохранения по дебету счета 20 "Расходы по бюджету" по статье 1.10.03.04 "Расходы на питание" и кредиту счета 17 "Расчеты с разными дебиторами и кредиторами".
Работники бухгалтерии предприятия общественного питания и организации здравоохранения ежемесячно осуществляют сверку расчетов за отпущенные рационы питания больным, результаты которой оформляются актом сверки.
39. Бухгалтерский учет пищевых продуктов в организациях здравоохранения осуществляется в соответствии с нормативными правовыми актами, утвержденными Министерством финансов Республики Беларусь.
С целью контроля за сохранностью продуктов питания организации здравоохранения обязаны проводить инвентаризацию пищевых продуктов не менее одного раза в квартал.
40. В случае обнаружения недостач пищевых продуктов бухгалтерия определяет в установленном порядке естественную убыль. Списание с материально ответственных лиц недостачи товаров в пределах естественной убыли производится по установленным нормам и в установленном порядке. Недостача пищевых продуктов сверх норм естественной убыли взыскивается с материально ответственных лиц в установленном законодательством Республики Беларусь порядке.
41. Пищевые продукты, используемые на лечебные цели, относятся на статью "Медикаменты и перевязочные средства". Препараты для энтерального питания относятся на статью "Медикаменты и перевязочные средства".
Приложение 1
к Инструкции
об организации диетического
питания в государственных
организациях здравоохранения
ПЕРЕЧЕНЬ
СТАНДАРТНЫХ ДИЕТ
БАЗОВЫЙ РАЦИОН - ДИЕТА Б
Общая характеристика химического состава и продуктового набора.
Физиологически полноценный рацион питания, энергетическая ценность, содержание белков, жиров и углеводов соответствуют нормам питания для здорового человека, не занятого физическим трудом. Из пищи исключают наиболее трудно перевариваемые и острые блюда.
Цель назначения.
Обеспечение физиологически полноценным питанием.
Основные показания к назначению.
Заболевания и состояния, не требующие специальных лечебных диет.
Химический состав и энергетическая ценность.
Белки - 90 - 95 г (55% - животные).
Жиры - 100 - 105 г.
Углеводы - 400 г.
Калорийность - 2800 - 2900 ккал.
Свободная жидкость - 1,5 - 2,0 л.
Хлорид натрия - 15 г.
Основные способы приготовления.
Пища готовится в отварном, паровом или запеченном виде.
Режим питания. Дробный, 4 - 5 раз в день.
Близкий аналог номерной системы.
Диета I5 <*>.
--------------------------------
<*> Для родильных отделений базовый рацион (Б/р) готовится на основе норм среднесуточного набора продуктов питания для одного больного в родильных отделениях, утвержденных постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 14 января 2003 г. N 2.
ДИЕТА П
Общая характеристика химического состава и продуктового набора.
Физиологически полноценный рацион с механическим, химическим и термическим щажением органов пищеварения. Принцип щажения достигается исключением продуктов, обладающих сильным сокогонным действием, содержащих экстрактивные вещества, специи, грубую клетчатку.
Цель назначения.
Создание благоприятных условий для нормализации нарушенных функций органов пищеварения.
Основные показания к назначению.
Острые и обострение хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта, печени, поджелудочной железы.
Химический состав и энергетическая ценность.
Белки - 90 - 100 г (60% - животные).
Жиры - 80 - 90 (30% - растительные).
Углеводы - 400 - 450 г (70 - 80 г сахара).
Калорийность - 2800 - 2900 ккал.
Свободная жидкость - 1,5 - 2,0 л.
Хлорид натрия - 10 г.
Основные способы приготовления.
Пища готовится в отварном, паровом или запеченном виде.
Режим питания.
Дробный, 4 - 6 раз в день.
Близкий аналог номерной системы.
Диета 5 <*>.
--------------------------------
<*> При нарушениях актов жевания и глотания, коматозном состоянии после операций на челюстно-лицевой, шейной областях рацион диеты П может готовиться в жидком (протертом) виде (П/п) либо заменяться энтеральным питанием.
ДИЕТА О
Общая характеристика химического состава и продуктового набора.
Низкокалорийный, малообъемный рацион с минимальным содержанием белков, жиров и углеводов, с соблюдением принципов механического, химического и физического щажения.
Цель назначения.
Обеспечение организма минимальным количеством питательных веществ.
Основные показания к назначению.
Послеоперационный период (первые дни после операций на органах брюшной полости, урологических, гинекологических операций).
Химический состав и энергетическая ценность.
Белки - 5 - 10 г.
Жиры - 15 - 20 г.
Углеводы - 150 - 200 г.
Калорийность - 800 - 1020 ккал.
Свободная жидкость - 2 - 2,2 л.
Хлорид натрия - 1 - 2 г.
Основные способы приготовления.
Пища готовится жидкой или желеобразной консистенции.
Режим питания.
Дробный, 7 - 8 раз в день, не более 200 г на один прием.
Характеристика продуктов и способов приготовления блюд.
Слабый обезжиренный мясной бульон, слизистые отвары с добавлением сливок, фруктово-ягодный кисель, желе, отвар шиповника.
Близкий аналог номерной системы диет.
Диета О <*>.
--------------------------------
<*> Диету О возможно заменять энтеральным питанием.
ДИЕТА Н
Общая характеристика химического состава и продуктового набора.
Рацион с ограничением хлорида натрия и жидкости. Ограничиваются продукты, богатые экстрактивными веществами, эфирными маслами, щавелевой кислотой.
Цель назначения.
Предупреждение развития и уменьшение задержки натрия и жидкости, умеренное щажение функции почек, улучшение выведения азотистых шлаков.
Основные показания к назначению.
Заболевания сердечно-сосудистой системы с недостаточностью кровообращения, артериальная гипертензия, заболевания почек, нефропатия беременных.
Химический состав и энергетическая ценность.
Белки - 80 г (50 - 80% - животные).
Жиры - 90 - 100 г (25% - растительные).
Углеводы - 350 - 450 г (из них 50 - 100 г моно- и дисахариды).
Калорийность - 2700 - 2900 ккал.
Свободная жидкость - 0,9 - 1,1 л.
Хлорид натрия - 2 г.
Основные способы приготовления.
Пища готовится без соли, в отварном, паровом или запеченном виде. Вторые мясные и рыбные блюда в отварном виде куском или рубленые. Допускается обжаривание рыбы и мяса после отваривания.
Режим питания.
Дробный, 5 раз в день.
Близкий аналог номерной системы диет.
Диета 7 <*>.
--------------------------------
<*> Больным с нефротическим синдромом назначается дополнительное питание, обеспечивающее поступление 40 г белка.
ДИЕТА Н1
Общая характеристика химического состава и продуктового набора.
Ограничение белка до 40 г в день.
Цель назначения.
Щажение функции почек; улучшение выведения и препятствие накоплению азотистых продуктов в крови, снижение уремии, а также гипертензивного синдрома.
Основные показания к назначению.
Хронические заболевания почек с резко выраженными нарушениями азотовыделительной функции почек и выраженной азотемией, цирроз печени с печеночной энцефалопатией.
Химический состав и энергетическая ценность.
Белки - 40 г (из них 25 - 30 г - животные).
Жиры - 80 - 90 г (из них 60 - 65 г - животные).
Углеводы - 450 г.
Калорийность - 2700 - 2800 ккал.
Свободная жидкость - 1 л.
Хлорид натрия - до 2 г (в продуктах).
Близкий аналог номерной системы диет.
Диета 7 г.
ДИЕТА Т
Общая характеристика химического состава и продуктового набора.
Диета с повышенной калорийностью, увеличенным содержанием животных белков, минералов, витаминов.
Цель назначения.
Улучшение статуса питания организма, повышение его защитных сил, усиление восстановительных процессов в пораженном органе.
Основные показания к назначению.
Туберкулез.
Химический состав и энергетическая ценность.
Белки - 110 - 130 г (из них 60% - животные).
Жиры - 100 - 120 г (из них 20 - 25% - растительные).
Углеводы - 400 - 450 г.
Калорийность - 3000 - 3400 ккал.
Свободная жидкость - 1,5 л.
Хлорид натрия - 15 г.
Основные способы приготовления.
Пища готовится в отварном, паровом или запеченном виде. Вторые мясные и рыбные блюда в отварном виде куском или рубленые.
Допускается обжаривание рыбы и мяса после отваривания.
Режим питания.
Дробный, 4 - 5 раз в день.
Близкий аналог номерной системы диет.
Диета 11 <*>.
--------------------------------
<*> Рацион диеты Т готовится на основе норм среднесуточного набора продуктов питания для одного больного в туберкулезных больницах (отделениях), санаторно-курортных организациях туберкулезного профиля, утвержденных постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 14 января 2003 г. N 2.
ДИЕТА Д
Общая характеристика химического состава и продуктового набора.
Диета с ограничением легко усваиваемых углеводов и жиров. Ограничение холестерина и поваренной соли.
Цель назначения.
Коррекция нарушений углеводного и жирового обмена.
Основные показания к назначению.
Сахарный диабет.
Химический состав и энергетическая ценность.
Белки - 110 - 120 г (из них 50 - 60 г - животные).
Жиры - 80 - 100 г (из них 25 - 30 г - растительные).
Углеводы - 400 - 450 г (из них 0 - 20 г моно- и дисахариды).
Калорийность - 2800 - 3200 ккал.
Свободная жидкость - 1,5 л.
Натрия хлорид - 6 - 8 г.
Основные способы приготовления.
Без особенностей.
Режим питания.
Дробный, 4 - 5 раз в день.
Близкий аналог номерной системы диет.
Диета 9.
Приложение 2
к Инструкции
об организации диетического
питания в государственных
организациях здравоохранения
КАРТОЧКА-РАСКЛАДКА (ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА)
N ______
_____________________________________
(полное наименование организации)
УТВЕРЖДАЮ
_______________________
(должность)
_______________________
(подпись, И.О.Фамилия)
_______________________
(дата)
Наименование блюда ________________________________________________________
Блюдо показано на диеты ___________________________________________________
-------------------+------+------+------+------+------+------+------+-----¬
¦ Наименование ¦Брутто¦Нетто ¦Брутто¦Нетто ¦Брутто¦Нетто ¦Брутто¦Нетто¦
¦ продукта ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------------+------+------+------+------+------+------+------+-----+
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------------+------+------+------+------+------+------+------+-----+
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------------+------+------+------+------+------+------+------+-----+
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------------+------+------+------+------+------+------+------+-----+
¦Выход готового ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦блюда ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦------------------+------+------+------+------+------+------+------+------
Технология приготовления __________________________________________________
Внешний вид _______________________________________________________________
Вкус ______________________________________________________________________
Цвет ______________________________________________________________________
Запах _____________________________________________________________________
Консистенция ______________________________________________________________
Сроки годности ____________________________________________________________
------------------------------------------------+-------------------------¬
¦ Пищевая ценность на 100 г готового блюда ¦ ¦
+-------------+------------+--------------------+ Калорийность (ккал) ¦
¦ белки (г) ¦ жиры (г) ¦ углеводы (г) ¦ ¦
+-------------+------------+--------------------+-------------------------+
¦ ¦ ¦ ¦ ¦
Врач-диетолог (медицинская
сестра-диетолог) ___________ ______________________
(подпись) (И.О.Фамилия)
Заведующий производством
(шеф-повар) ________________ ______________________
(подпись) (И.О.Фамилия)
Приложение 3
к Инструкции
об организации диетического
питания в государственных
организациях здравоохранения
ТАБЛИЦА ЗАМЕНЯЕМОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ДИЕТИЧЕСКИХ БЛЮД
----+---------------+--------+------------------+-------------+---------------¬
¦ ¦ Наименование ¦ Масса ¦ ¦Эквивалентная¦ ¦
¦ N ¦ заменяемого ¦пищевого¦ Наименование ¦ масса ¦ Использование ¦
¦п/п¦ пищевого ¦продукта¦ заменяющего ¦ пищевого ¦ пищевого ¦
¦ ¦ продукта ¦(брутто,¦пищевого продукта ¦ продукта ¦ продукта ¦
¦ ¦ ¦ кг) ¦ ¦(брутто, кг) ¦ ¦
+---+---------------+--------+------------------+-------------+---------------+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦
+---+---------------+--------+------------------+-------------+---------------+
¦ 1 ¦Яйца без ¦ 1,00 ¦Яичный меланж ¦ 1,00 ¦В блюдах из ¦
¦ ¦скорлупы ¦ ¦мороженый ¦ ¦яиц, ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦запеканках, ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мучных ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦изделиях, для ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦панирования ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦изделий, в ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сладких блюдах ¦
+---+---------------+--------+------------------+-------------+---------------+
¦ 2 ¦Масло коровье ¦ 1,00 ¦Масло крестьянское¦ 1,00 ¦В кулинарных ¦
¦ ¦несоленое ¦ ¦и другие виды ¦ ¦изделиях, ¦
¦ ¦ ¦ ¦масла животного ¦ ¦полуфабрикатах,¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦блюдах ¦
+---+---------------+--------+------------------+-------------+---------------+
¦ 3 ¦Масло ¦ 1,00 ¦Масло кукурузное, ¦ 1,00 ¦В холодных ¦
¦ ¦подсолнечное ¦ ¦соевое, оливковое ¦ ¦блюдах, ¦
¦ ¦ ¦ ¦и другие ¦ ¦маринадах, ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦блюдах из рыбы,¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в мучных ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦изделиях и ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦других ¦
+---+---------------+--------+------------------+-------------+---------------+
¦ 4 ¦Масло ¦ 1,00 ¦Масло подсолнечное¦ 1,00 ¦В маринадах, ¦
¦ ¦подсолнечное ¦ ¦нерафинированное ¦ ¦холодных ¦
¦ ¦рафинированное ¦ ¦ ¦ ¦овощных, рыбных¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦блюдах, ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦некоторых ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦соусах, в ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мучных изделиях¦
+---+---------------+--------+------------------+-------------+---------------+
¦ 5 ¦Молоко коровье ¦ 1,00 ¦Молоко коровье ¦ 1,00 ¦В супах, ¦
¦ ¦пастеризованное¦ ¦пастеризованное ¦ ¦соусах, блюдах ¦
¦ ¦цельное ¦ ¦нежирное ¦ ¦из яиц, сладких¦
¦ ¦ ¦ ¦(с увеличением ¦ ¦блюдах, кашах, ¦
¦ ¦ ¦ ¦закладки в ¦ ¦мучных изделиях¦
¦ ¦ ¦ ¦рецептуре масла ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦коровьего ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦несоленого на ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦0,04 кг) ¦ ¦ ¦
¦ ¦ +--------+------------------+-------------+---------------+
¦ ¦ ¦ 1,00 ¦Молоко коровье ¦ 0,12 ¦В супах, ¦
¦ ¦ ¦ ¦цельное сухое ¦ ¦соусах, блюдах ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦из яиц, ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦овощных, ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сладких блюдах,¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦напитках, ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мучных изделиях¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и других ¦
¦ ¦ +--------+------------------+-------------+---------------+
¦ ¦ ¦ 1,00 ¦Молоко коровье ¦ 0,09 ¦В супах, ¦
¦ ¦ ¦ ¦обезжиренное сухое¦ ¦соусах, блюдах ¦
¦ ¦ ¦ ¦(с увеличением ¦ ¦из яиц, сладких¦
¦ ¦ ¦ ¦закладки в ¦ ¦блюдах, кашах, ¦
¦ ¦ ¦ ¦рецептуре масла ¦ ¦мучных изделиях¦
¦ ¦ ¦ ¦коровьего ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦несоленого на ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦0,04 кг) ¦ ¦ ¦
¦ ¦ +--------+------------------+-------------+---------------+
¦ ¦ ¦ 1,00 ¦Сливки сухие ¦ 0,16 ¦В молочных ¦
¦ ¦ ¦ ¦(с уменьшением ¦ ¦кашах и мучных ¦
¦ ¦ ¦ ¦закладки в ¦ ¦кулинарных ¦
¦ ¦ ¦ ¦рецептуре масла ¦ ¦изделиях ¦
¦ ¦ ¦ ¦коровьего ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦несоленого на ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦0,042 кг) ¦ ¦ ¦
¦ ¦ +--------+------------------+-------------+---------------+
¦ ¦ ¦ 1,00 ¦Молоко цельное ¦ 0,38 ¦В сладких ¦
¦ ¦ ¦ ¦сгущенное с ¦ ¦блюдах, ¦
¦ ¦ ¦ ¦сахаром (с ¦ ¦напитках ¦
¦ ¦ ¦ ¦уменьшением ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦закладки в ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦рецептуре сахара ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦на 0,17 кг) ¦ ¦ ¦
¦ ¦ +--------+------------------+-------------+---------------+
¦ ¦ ¦ 1,00 ¦Молоко сгущенное ¦ 0,46 ¦В супах, ¦
¦ ¦ ¦ ¦стерилизованное в ¦ ¦соусах, сладких¦
¦ ¦ ¦ ¦банках ¦ ¦блюдах, мучных ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦изделиях и ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦напитках ¦
¦ ¦ +--------+------------------+-------------+---------------+
¦ ¦ ¦ 1,00 ¦Сливки сгущенные с¦ 0,48 ¦В молочных ¦
¦ ¦ ¦ ¦сахаром ¦ ¦кашах, мучных ¦
¦ ¦ ¦ ¦(с уменьшением ¦ ¦изделиях ¦
¦ ¦ ¦ ¦закладки в ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦рецептуре масла ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦коровьего ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦несоленого на 0,07¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦кг и сахара на ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦0,18 кг) ¦ ¦ ¦
+---+---------------+--------+------------------+-------------+---------------+
¦ 6 ¦Сахар-песок ¦ 1,00 ¦Ксилит, сорбит <*>¦ 1,00 ¦Во всех блюдах,¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦где сахар ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦заменяют на ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ксилит ¦
¦ ¦ +--------+------------------+-------------+---------------+
¦ ¦ ¦ 1,00 ¦Мед натуральный ¦ 1,25 ¦В напитках, ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦киселях, ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦муссах, желе ¦
¦ ¦ +--------+------------------+-------------+---------------+
¦ ¦ ¦ 1,00 ¦Рафинадная пудра ¦ 1,00 ¦В сладких ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦блюдах, ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦запеканках, ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пудингах ¦
+---+---------------+--------+------------------+-------------+---------------+
¦ 7 ¦Повидло, джем ¦ 1,00 ¦Мармелад фруктово-¦ 0,84 ¦В сладких ¦
¦ ¦ ¦ ¦ягодный (резной) ¦ ¦блюдах ¦
¦ ¦ +--------+------------------+-------------+---------------+
¦ ¦ ¦ 1,00 ¦Варенье без ¦ 1,00 ¦ -"- ¦
¦ ¦ ¦ ¦косточек ¦ ¦ ¦
+---+---------------+--------+------------------+-------------+---------------+
¦ 8 ¦Крахмал ¦ 1,00 ¦Крахмал кукурузный¦ 1,50 ¦В молочных ¦
¦ ¦картофельный ¦ ¦ ¦ ¦киселях, желе ¦
¦ ¦сухой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------+--------+------------------+-------------+---------------+
¦ 9 ¦Сухари ¦ 1,00 ¦Хлеб пшеничный из ¦ 1,56 ¦Для панирования¦
¦ ¦панировочные ¦ ¦муки не ниже 1-го ¦ ¦кулинарных ¦
¦ ¦пшеничные из ¦ ¦сорта ¦ ¦изделий ¦
¦ ¦муки 1-го сорта¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------+--------+------------------+-------------+---------------+
¦10 ¦Кофе ¦ 1,00 ¦Кофе натуральный ¦ 0,35 ¦В напитках ¦
¦ ¦натуральный, ¦ ¦растворимый ¦ ¦ ¦
¦ ¦жареный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------+--------+------------------+-------------+---------------+
¦11 ¦Ванилин ¦ 1,00 ¦Ванильный сахар ¦ 20,00 ¦В сладких ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦блюдах ¦
¦ ¦ +--------+------------------+-------------+---------------+
¦ ¦ ¦ 1,00 ¦Ванильная эссенция¦ 12,70 ¦ -"- ¦
+---+---------------+--------+------------------+-------------+---------------+
¦12 ¦Желатин ¦ 1,00 ¦Агароид ¦ 0,70 ¦В сладких ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦желированных ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦блюдах ¦
+---+---------------+--------+------------------+-------------+---------------+
¦13 ¦Горошек зеленый¦ 1,00 ¦Горох овощной ¦ 0,82 ¦В холодных ¦
¦ ¦(консервы) ¦ ¦(лопатка) свежий ¦ ¦блюдах, супах, ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦овощных блюдах,¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦гарнирах ¦
¦ ¦ +--------+------------------+-------------+---------------+
¦ ¦ ¦ 1,00 ¦Фасоль овощная ¦ 0,82 ¦ То же ¦
¦ ¦ ¦ ¦(лопатка) свежая ¦ ¦ ¦
¦ ¦ +--------+------------------+-------------+---------------+
¦ ¦ ¦ 1,00 ¦Зеленый горошек ¦ 0,71 ¦ -"- ¦
¦ ¦ ¦ ¦свежий ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦быстрозамороженный¦ ¦ ¦
+---+---------------+--------+------------------+-------------+---------------+
¦14 ¦Зелень укропа, ¦ 1,00 ¦Зелень укропа, ¦ 1,00 ¦Для ¦
¦ ¦петрушки, ¦ ¦петрушки, ¦ ¦ароматизации ¦
¦ ¦сельдерея ¦ ¦сельдерея ¦ ¦бульонов, ¦
¦ ¦свежая ¦ ¦веточками соленая ¦ ¦супов, соусов ¦
¦ ¦ ¦ ¦(с уменьшением ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦закладки соли в ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦рецептуре на 0,29 ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦кг) <**> ¦ ¦ ¦
+---+---------------+--------+------------------+-------------+---------------+
¦15 ¦То же ¦ 1,00 ¦Зелень укропа, ¦ 0,76 ¦ То же ¦
¦ ¦ ¦ ¦петрушки, ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦сельдерея ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦измельченная ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦соленая (с ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦уменьшением ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦закладки соли в ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦рецептуре на 0,22 ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦кг) <**> ¦ ¦ ¦
¦ ¦ +--------+------------------+-------------+---------------+
¦ ¦ ¦ 1,00 ¦Зелень укропа, ¦ 0,76 ¦ -"- ¦
¦ ¦ ¦ ¦петрушки, ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦сельдерея ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦веточками ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦быстрозамороженная¦ ¦ ¦
+---+---------------+--------+------------------+-------------+---------------+
¦16 ¦Пастернак, ¦ 1,00 ¦Белые коренья ¦ 0,15 ¦В супах, ¦
¦ ¦петрушка, ¦ ¦петрушки, ¦ ¦соусах, при ¦
¦ ¦сельдерей ¦ ¦сельдерея и ¦ ¦тушении мяса, ¦
¦ ¦корневые свежие¦ ¦пастернака сушеные¦ ¦рыбы, овощей ¦
+---+---------------+--------+------------------+-------------+---------------+
¦17 ¦Щавель свежий ¦ 1,00 ¦Пюре из щавеля ¦ 0,40 ¦В супах с ¦
¦ ¦ ¦ ¦(консервы) ¦ ¦использованием ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦щавеля ¦
+---+---------------+--------+------------------+-------------+---------------+
¦18 ¦Шпинат свежий ¦ 1,00 ¦Пюре из шпината ¦ 0,40 ¦В супах с ¦
¦ ¦ ¦ ¦(консервы) ¦ ¦использованием ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦шпината и в ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦овощных блюдах ¦
+---+---------------+--------+------------------+-------------+---------------+
¦19 ¦Помидоры свежие¦ 1,0 ¦Томатное пюре с ¦ 0,46 ¦В супах, соусах¦
¦ ¦ ¦ ¦содержанием сухих ¦ ¦и при тушении ¦
¦ ¦ ¦ ¦веществ 12% ¦ ¦овощей ¦
¦ ¦ +--------+------------------+-------------+---------------+
¦ ¦ ¦ 1,00 ¦Томатное пюре с ¦ 0,37 ¦ То же ¦
¦ ¦ ¦ ¦содержанием сухих ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦веществ 15% ¦ ¦ ¦
¦ ¦ +--------+------------------+-------------+---------------+
¦ ¦ ¦ 1,00 ¦Сок томатный ¦ 1,22 ¦ -"- ¦
¦ ¦ ¦ ¦натуральный с ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦содержанием сухих ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦веществ 4,5% ¦ ¦ ¦
+---+---------------+--------+------------------+-------------+---------------+
¦20 ¦Лук репчатый ¦ 1,00 ¦Лук зеленый свежий¦ 1,05 ¦В салатах ¦
¦ ¦свежий ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------+--------+------------------+-------------+---------------+
¦21 ¦Свекла столовая¦ 1,00 ¦Свекла гарнирная ¦ 1,40 ¦В блюдах, где ¦
¦ ¦свежая ¦ ¦(консервы) ¦ ¦используется ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦свекла столовая¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦свежая ¦
+---+---------------+--------+------------------+-------------+---------------+
¦22 ¦Огурцы соленые ¦ 1,00 ¦Помидоры соленые ¦ 1,00 ¦В салатах, ¦
¦ ¦(масса нетто) ¦ ¦(масса нетто) ¦ ¦винегретах ¦
+---+---------------+--------+------------------+-------------+---------------+
¦23 ¦Томатное пюре с¦ 1,00 ¦Сок томатный ¦ 2,66 ¦В супах, ¦
¦ ¦содержанием ¦ ¦натуральный с ¦ ¦соусах, при ¦
¦ ¦сухих веществ ¦ ¦содержанием сухих ¦ ¦тушении мяса, ¦
¦ ¦12% ¦ ¦веществ 4,5% ¦ ¦рыбы, овощей ¦
¦ ¦ +--------+------------------+-------------+---------------+
¦ ¦ ¦ 1,00 ¦Томатное пюре с ¦ 0,80 ¦ То же ¦
¦ ¦ ¦ ¦содержанием сухих ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦веществ 15% ¦ ¦ ¦
¦ ¦ +--------+------------------+-------------+---------------+
¦ ¦ ¦ 1,00 ¦Томатное пюре с ¦ 0,60 ¦ -"- ¦
¦ ¦ ¦ ¦содержанием сухих ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦веществ 20% ¦ ¦ ¦
¦ ¦ +--------+------------------+-------------+---------------+
¦ ¦ ¦ 1,00 ¦Томатное пюре с ¦ 0,40 ¦ -"- ¦
¦ ¦ ¦ ¦содержанием сухих ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦веществ 25 - 30% ¦ ¦ ¦
¦ ¦ +--------+------------------+-------------+---------------+
¦ ¦ ¦ 1,00 ¦Томатное пюре с ¦ 0,30 ¦ -"- ¦
¦ ¦ ¦ ¦содержанием сухих ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦веществ 35 - 40% ¦ ¦ ¦
¦ ¦ +--------+------------------+-------------+---------------+
¦ ¦ ¦ 1,00 ¦Томатная паста ¦ 0,40 ¦ -"- ¦
¦ ¦ ¦ ¦соленая с ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦содержанием сухих ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦веществ 27 - 32% ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦(с уменьшением ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦закладки соли в ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦рецептуре на 0,04 ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦кг) <**> ¦ ¦ ¦
¦ ¦ +--------+------------------+-------------+---------------+
¦ ¦ ¦ 1,00 ¦Томатная паста ¦ 0,30 ¦ -"- ¦
¦ ¦ ¦ ¦соленая с ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦содержанием сухих ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦веществ 37% (с ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦уменьшением ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦закладки соли в ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦рецептуре на 0,03 ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦кг) <**> ¦ ¦ ¦
+---+---------------+--------+------------------+-------------+---------------+
¦24 ¦Яблоки свежие ¦ 1,00 ¦Яблоки целые, ¦ 0,8/10,73 ¦В сладких ¦
¦ ¦ ¦ ¦половинками, ¦ <***> ¦блюдах ¦
¦ ¦ ¦ ¦четвертинками ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦(бланшированные в ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦сахарном сиропе) ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦быстрозамороженные¦ ¦ ¦
+---+---------------+--------+------------------+-------------+---------------+
¦25 ¦Урюк ¦ 1,00 ¦Курага ¦ 0,75 ¦В пудингах, ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сладких соусах ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и блюдах ¦
+---+---------------+--------+------------------+-------------+---------------+
¦26 ¦Виноград ¦ 1,00 ¦Цукаты, курага ¦ 1,00 ¦ -"- ¦
¦ ¦сушеный (изюм, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦сабза) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------+--------+------------------+-------------+---------------+
¦27 ¦Ядро ореха, ¦ 1,00 ¦Ядро грецких ¦ 1,00 ¦В сладких ¦
¦ ¦миндаля ¦ ¦орехов, фундука, ¦ ¦блюдах, ¦
¦ ¦сладкого ¦ ¦арахиса ¦ ¦пудингах ¦
¦---+---------------+--------+------------------+-------------+----------------
--------------------------------
<*> Норма взаимозаменяемости сахара ксилитом, сорбитом 1:1.
<**> Здесь и далее в диетах с ограничением поваренной соли замена на подобные продукты не производится.
<***> Числитель - масса яблок при размораживании полуфабриката на воздухе, знаменатель - масса яблок при размораживании полуфабриката в сахарном сиропе.
Приложение 4
к Инструкции
об организации диетического
питания в государственных
организациях здравоохранения
ЖУРНАЛ
по контролю над качеством готовой пищи (бракеражный)
_____________________________________
(полное наименование организации)
-----+------------+--------------------------------------------------+----------+--------¬
¦ ¦ ¦ Оценка ¦Разрешение¦ ¦
¦ ¦Наименование+------------+------------+------------+-----------+дежурного ¦Подпись ¦
¦Дата¦ готовой ¦ ¦правильности¦правильности¦санитарного¦ врача на ¦ лица, ¦
¦ ¦ продукции ¦доброкачест-¦ кулинарной ¦ выхода ¦ состояния ¦ выдачу, ¦снявшего¦
¦ ¦ ¦ венности ¦ обработки ¦ (масса ¦ пищеблока ¦ ф.и.о. ¦ пробу ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ порций) ¦ ¦ врача ¦ ¦
+----+------------+------------+------------+------------+-----------+----------+--------+
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
Приложение 5
к Инструкции
об организации диетического
питания в государственных
организациях здравоохранения
СВЕДЕНИЯ
о наличии больных, состоящих на питании
на ___ часов "__" __________________ 20__ г.
_____________________________________
(полное наименование организации)
-------------------------+------------------+-----------------------------¬
¦ ¦ ¦ В том числе по диетическим ¦
¦ Наименование отделения ¦Количество больных¦ рационам ¦
¦ ¦ +---+---T---+---T----+----T---+
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------------------+------------------+---+---+---+---+----+----+---+
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
Заведующий отделением ___________________ ______________________
(подпись) (И.О.Фамилия)
Старшая медицинская сестра ________________ ______________________
(подпись) (И.О.Фамилия)
Сверено: старшая медицинская
сестра приемного отделения ___________________ ______________________
(подпись) (И.О.Фамилия)
Приложение 6
к Инструкции
об организации диетического
питания в государственных
организациях здравоохранения
Заказ на индивидуальное дополнительное питание
УТВЕРЖДАЮ
_____________________________
(должность)
_____________________________
(подпись, И.О.Фамилия)
_____________________________
(дата)
_____________________________________
(полное наименование организации)
--------------+--------------------+--------------------------------------¬
¦ ¦ ¦Наименование продуктов питания (шифр) ¦
¦ Номер палаты¦ Фамилия, имя, +---+---T---T--T--T--T--T--T--T--T--T--+
¦(наименование¦ отчество больного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ отделения) ¦(количество больных)+---+---+---+--+--+--+--+--+--+--+--+--+
¦ ¦ ¦ Количество продуктов питания (г) ¦
+-------------+--------------------+---+---T---T--T--T--T--T--T--T--T--T--+
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+--------------------+---+---+---+--+--+--+--+--+--+--+--+--+
¦ ¦
+-------------+--------------------+---T---+---T--T--T--T--T--T--T--T--T--+
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+--------------------+---+---+---+--+--+--+--+--+--+--+--+--+
¦ ¦ ИТОГО¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦-------------+--------------------+---+---+---+--+--+--+--+--+--+--+--+---
Заведующий отделением ___________________ ______________________
(подпись) (И.О.Фамилия)
Медицинская сестра-диетолог ________________ ______________________
(подпись) (И.О.Фамилия)
Старшая медицинская сестра ________________ ______________________
(подпись) (И.О.Фамилия)
Приложение 7
к Инструкции
об организации диетического
питания в государственных
организациях здравоохранения
СВОДНЫЕ СВЕДЕНИЯ
о наличии больных, состоящих на питании
на _____часов "__" ___________ 20__ г.
_____________________________________
(полное наименование организации)
--------------------------+-------------------+---------------------------¬
¦ ¦ ¦В том числе по диетическим ¦
¦ Наименование отделения ¦ Количество больных¦ рационам ¦
¦ ¦ +---+---T---+---T---+---T---+
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------------------+-------------------+---+---+---+---+---+---+---+
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
Руководитель ___________________ ______________________
(подпись) (И.О.Фамилия)
Главная медицинская сестра ________________ ______________________
(подпись) (И.О.Фамилия)
Медицинский статистик ________________ ______________________
(подпись) (И.О.Фамилия)
Приложение 8
к Инструкции
об организации диетического
питания в государственных
организациях здравоохранения
ТРЕБОВАНИЕ N __________
на выдачу пищевых продуктов со склада (кладовой)
на _____ число _____ 20_ года
_____________________________________
(наименование организации)
УТВЕРЖДАЮ
_____________________________
(должность)
_____________________________
(подпись, И.О.Фамилия)
_____________________________
(дата)
------------------------+-----------------+-------------------------------¬
¦ ¦ ¦ Количество ¦
¦Наименование продуктов ¦Единица измерения+---------------+---------------+
¦ ¦ ¦ затребовано ¦ отпущено ¦
+-----------------------+-----------------+---------------+---------------+
¦ ¦ ¦ ¦ ¦
Составил ___________________ ______________________
(подпись) (И.О.Фамилия)
Продукты выдал кладовщик ________________ ______________________
(подпись) (И.О.Фамилия)
Продукты принял повар ________________ ______________________
(подпись) (И.О.Фамилия)
Приложение 9
к Инструкции
об организации диетического
питания в государственных
организациях здравоохранения
ВЕДОМОСТЬ
учета отпуска отделениям рационов питания больным
на "__" _________________ 20__ г.
_____________________________________
(полное наименование организации)
----+---------+----------+-------------+-----------------------------------------------------¬
¦ ¦ ¦ ¦ Номера ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ диетических ¦ Количество отпущенных из кухни отделениям ¦
¦ ¦Наимено- ¦ ¦ рационов ¦ рационов и расписка в их получении ¦
¦ N ¦ вание ¦Количество+-T-T-T-T-T-T-+ ¦
¦п/п¦ (номер) ¦ больных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦отделения¦ +-+-+-+-+-+-+-+---------+---------+------+---------+------+---------+
¦ ¦ ¦ ¦Количество ¦ ¦расписка ¦ ¦расписка ¦ ¦расписка ¦
¦ ¦ ¦ ¦диетических ¦завтраков¦ в ¦обедов¦ в ¦ужинов¦ в ¦
¦ ¦ ¦ ¦ рационов ¦ ¦получении¦ ¦получении¦ ¦получении¦
+---+---------+----------+-T-T-T-T-T-T-+---------+---------+------+---------+------+---------+
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
Медицинская сестра-диетолог ________________ ______________________
(подпись) (И.О.Фамилия)
Отпустил шеф-повар ________________ ______________________
(подпись) (И.О.Фамилия)
Приложение 10
к Инструкции
об организации диетического
питания в государственных
организациях здравоохранения
РАЗДАТОЧНАЯ ВЕДОМОСТЬ
на отпуск рационов питания больным
на "__" _________________ 20__ г.
(товарно-транспортная накладная от ________ N ______)
______________________________________________
(полное наименование организации поставщика)
______________________________________________
(полное наименование организации получателя)
------+---------+-------+-------+------------+---------------------------------------------------¬
¦ ¦ Номер ¦ ¦ ¦ Всего ¦ В том числе по отделениям ¦
¦ ¦карточки-¦Наиме- ¦ Выход +-------+----+------------+------------+------------+------------+
¦Номер¦раскладки¦нование¦ одной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦диеты¦(техноло-¦ блюд ¦порции,¦порций,¦вес,+-------+----+-------+----+-------+----+-------+----+
¦ ¦гической ¦ ¦ г ¦ шт. ¦ г ¦порций,¦вес,¦порций,¦вес,¦порций,¦вес,¦порций,¦вес,¦
¦ ¦ карты) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ шт. ¦ г ¦ шт. ¦ г ¦ шт. ¦ г ¦ шт. ¦ г ¦
+-----+---------+-------+-------+-------+----+-------+----+-------+----+-------+----+-------+----+
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+---------+-------+-------+-------+----+-------+----+-------+----+-------+----+-------+----+
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+---------+-------+-------+-------+----+-------+----+-------+----+-------+----+-------+----+
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+---------+-------+-------+-------+----+-------+----+-------+----+-------+----+-------+----+
¦И.О.Фамилия материально ответственного ¦И.О.Фамилия ¦И.О.Фамилия ¦И.О.Фамилия ¦И.О.Фамилия ¦
¦лица за получение и выдачу готовых блюд ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+--------------------------------------------+------------+------------+------------+------------+
¦Подпись материально ответственного лица ¦ (подпись) ¦ (подпись) ¦ (подпись) ¦ (подпись) ¦
¦--------------------------------------------+------------+------------+------------+-------------
Заведующий производством ________________ ______________________
(подпись) (И.О.Фамилия)
Медицинская сестра-диетолог ________________ ______________________
(подпись) (И.О.Фамилия)
| 
