Зарегистрировано в НРПА РБ 13 февраля 2009 г. N 8/20506
На основании Положения о Министерстве обороны Республики Беларусь, утвержденного Указом Президента Республики Беларусь от 7 декабря 2006 г. N 719 "Вопросы центральных органов военного управления Вооруженных Сил Республики Беларусь", Указа Президента Республики Беларусь от 10 мая 2006 г. N 312 "О некоторых мерах по совершенствованию транспортного обеспечения Вооруженных Сил, других войск и воинских формирований Республики Беларусь", постановления Совета Министров Республики Беларусь от 20 сентября 2005 г. N 1041 "О некоторых вопросах продовольственного обеспечения личного состава Вооруженных Сил Республики Беларусь и транспортных войск Республики Беларусь" ПРИКАЗЫВАЮ:
1. Внести в приказ Министерства обороны Республики Беларусь от 5 апреля 2006 г. N 10 "Об утверждении Инструкции о порядке организации питания в Вооруженных Силах Республики Беларусь" (Национальный реестр правовых актов Республики Беларусь, 2006 г., N 61, 8/14294) следующие дополнения и изменения:
1.1. название и пункт 1 дополнить словами "и транспортных войсках Республики Беларусь";
1.2. в Инструкции о порядке организации питания в Вооруженных Силах Республики Беларусь, утвержденной этим приказом:
1.2.1. название и пункт 1 после слов "в Вооруженных Силах Республики Беларусь" дополнить словами "и транспортных войсках Республики Беларусь";
1.2.2. пункт 20 дополнить частью второй следующего содержания:
"Не допускается планирование на один и тот же прием пищи физиологически несовместимых блюд, например, суп молочный и сельдь с винегретом.";
1.2.3. в предложении первом пункта 37 слова "Молоко, поступившее на склад от производителя в пакетированном виде" заменить словами "Молоко и соки, поступившие на склад от производителя в пакетированном виде и банках";
1.2.4. пункт 56 дополнить частью второй следующего содержания:
"В воинских частях, организующих питание в нескольких столовых, может оборудоваться один класс для проведения занятий.";
1.2.5. часть вторую пункта 78 изложить в следующей редакции:
"Для приготовления и хранения готовой пищи используется кухонная посуда из нержавеющей стали, алюминиевая и дюралюминиевая. Для других целей, не связанных с приготовлением и хранением готовой пищи, в работе поваров используются также ведра эмалированные и оцинкованные, тазы оцинкованные, бидоны различной вместимости, консервовскрыватели и другие предметы кухонного инвентаря.";
1.2.6. пункт 79 изложить в следующей редакции:
"79. Каждый предмет кухонного инвентаря и посуды, столов производственных маркируется и должен использоваться только по прямому назначению.
Для жаренья рыбы и мяса необходимо иметь отдельные противни.
Кухонная посуда (наплитные котлы, противни, сотейники и так далее) должна храниться на стеллажах, а кухонный инвентарь (черпаки, веселки, вилки для вынимания мяса и так далее) - на специальных стойках на высоте не менее 0,5 м от пола.
Разделочный инвентарь закрепляется за каждым цехом и после мытья хранится в этих цехах в специальных кассетах.
Кухонная посуда с трещинами, сколами, отбитыми краями, деформированная, с поврежденной эмалью использоваться не должна.
Деревянный разделочный инвентарь с трещинами и заусеницами подлежит замене.
Использование ломаного кухонного инвентаря не допускается.";
1.2.7. в пункте 92 после слов "распорядком дня" дополнить словами ", и реализовываться в течение установленного срока годности (хранения).";
1.2.8. пункт 138 дополнить частью второй следующего содержания:
"Для получения продуктов разрешается использовать кастрюли и котлы наплитные с крышками и с соответствующей маркировкой, которые не применяются для приготовления пищи.";
1.2.9. пункт 150 изложить в следующей редакции:
"150. Порционированное масло коровье должно храниться в холодильном шкафу (холодильнике бытовом) не более 6 часов с учетом времени на выдачу его питающимся.";
1.2.10. пункт 172 дополнить частью второй следующего содержания:
"При оборудовании и организации работ в столовой должны соблюдаться требования установленных санитарных правил и норм.";
1.2.11. пункт 176 изложить в следующей редакции:
"176. Наружная уборная должна быть удалена от столовой на расстояние не менее 75 м, площадка для мусоросборников - не менее 20 м.
Границы санитарно-защитных зон до других объектов устанавливаются в соответствии с установленными санитарными правилами и нормами.";
1.2.12. пункт 178 дополнить частями второй - четвертой следующего содержания:
"Для освещения производственных помещений и складов применяются светильники во влагопылезащитном исполнении. На рабочих местах не должна создаваться блесткость. Люминесцентные светильники, размещаемые в помещениях с вращающимся оборудованием (универсальные приводы, тестомесы, дисковые ножи и другие), должны иметь лампы, устанавливаемые в противофазе. Светильники общего освещения размещаются равномерно по помещению. Светильники не размещаются над плитами, технологическим оборудованием, разделочными столами. При необходимости рабочие места оборудуются дополнительными источниками освещения. Осветительные приборы должны иметь защитную арматуру.
Световые проемы должны быть остеклены, не допускается заменять остекление фанерой, картоном, стеклоблоками и другими непрозрачными материалами.
Показатели освещенности для производственных и других помещений должны соответствовать установленным санитарным правилам и нормам.";
1.2.13. пункт 180 изложить в следующей редакции:
"180. Стены производственных помещений, душевых и санитарных узлов на высоту не менее 1,6 м, а стены в охлаждаемых камерах - на всю высоту отделываются облицовочной плиткой или другими материалами, выдерживающими влажную уборку и дезинфекцию. Потолки оштукатуриваются и белятся или отделываются другими материалами. Полы выполняются из ударопрочных материалов, исключающих скольжение, неровности и выбоины, имеют уклоны к сливным трапам, а также легко подвергающихся санитарной обработке. Требуемый ремонт потолков, стен, полов производственных и вспомогательных помещений проводится по мере необходимости, но не реже одного раза в год.
Стены складских помещений оштукатуриваются и окрашиваются влагостойкими красками для внутренней отделки на высоту не менее 1,6 м, потолки - оштукатуриваются и белятся. Полы выполняются из влагостойких материалов повышенной механической прочности (ударопрочные) с заделкой сопряжений строительных конструкций мелкоячеистой металлической сеткой, стальным листом или цементно-песчаным раствором с длинной металлической стружкой.
Полы по путям загрузки сырья и продуктов питания в складских и производственных помещениях не должны иметь порогов.
Отделка обеденных помещений (залов) должна быть стойкой к санитарной обработке и дезинфекции.
Устройство декоративных экранов над регистрами систем отопления из полимерных и синтетических материалов не проводится. Декоративные панели для этих целей делаются металлическими и легкосъемными.";
1.2.14. пункт 181 дополнить частью второй следующего содержания:
"Устройство этих систем должно отвечать требованиям установленных строительных норм и правил, санитарных правил и норм.";
1.2.15. пункты 182 - 184 изложить в следующей редакции:
"182. Качество воды в системах холодного и горячего водоснабжения столовой должно отвечать гигиеническим требованиям, предъявляемым к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения и нецентрализованного водоснабжения. Количество воды, используемой столовой, должно полностью обеспечивать ее потребности. Не допускается использовать горячую воду из системы водяного отопления для технологических, хозяйственно-бытовых целей, а также обработки технологического оборудования, тары, инвентаря и помещений.
Все производственные цеха оборудуются раковинами для мытья рук. При этом следует предусматривать такие конструкции смесителей, которые исключают повторное загрязнение рук после мытья. Горячая и холодная вода подводится ко всем моечным ваннам и раковинам с установкой смесителей, а также при необходимости к технологическому оборудованию в соответствии с паспортными данными на данное оборудование. Температура горячей воды в точке разбора должна быть не ниже +65 °С.
В моечных посуды устанавливаются резервные автономные устройства горячего водоснабжения (водонагреватели) с разводкой к моечным ваннам.
При прекращении подачи в столовую горячей или холодной воды на длительное время приготовление и прием пищи осуществляются как в полевых условиях, так как в соответствии с требованиями установленных санитарных правил и норм при отсутствии горячей или холодной воды эксплуатация столовой запрещена.
Отведение производственных и хозяйственно-бытовых сточных вод осуществляется в систему централизованных канализационных очистных сооружений, при их отсутствии по согласованию с органами государственного санитарного надзора, экологической службы - в систему локальных очистных сооружений канализации.
При прокладке водопроводных труб не допускается пересечение их с канализационными. Во избежание засорения канализационных труб диаметр их должен быть не менее 100 мм. Прокладка внутренних канализационных сетей с бытовыми и производственными стоками не проводится под потолком обеденных залов, производственных и складских помещений столовой.
Канализационные стояки с производственными стоками разрешается прокладывать в коридорах столовой в оштукатуренных коробах без ревизий.
В тамбуре туалета для работников столовой следует предусматривать отдельный кран со смесителем на уровне 0,5 м от пола для забора воды, предназначенной для мытья полов, а также сливной трап с уклоном к нему.
Все столовые оборудуются гардеробом (вешалками) для посетителей и раковинами для мытья рук.
Унитазы и раковины для мытья рук работниками столовой следует оборудовать устройствами, оснащать педальным, локтевым или иным специализированным управлением, исключающим контакт с кистями рук. Раковины для мытья рук оборудуются стационарным смесителем, снабжаются мылом, антисептиком для рук, разовым полотенцем или электросушителем для рук.
183. Производственное оборудование и моечные ванны присоединяются к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной воронки.
184. Внутренняя система канализации производственных и хозяйственно-бытовых сточных вод должна быть раздельной, с самостоятельными выпусками во внутриплощадочную сеть канализации. Для столовых, встроено-пристроенных к зданиям другого назначения, система канализации должна быть раздельной с канализацией этих зданий. Для очистки производственных сточных вод от жира, крахмала, мезги, песка до поступления их в наружную канализацию на выпусках из соответствующих помещений (всей столовой) предусматриваются жироуловители, грязеотстойники и мезгоуловители.
Сброс в открытые водоемы и на прилегающую территорию неочищенных сточных вод, а также устройство поглощающих колодцев не допускается.";
1.2.16. пункт 186 дополнить частями третьей и четвертой следующего содержания:
"Забор воздуха для приточной вентиляции осуществляется в зоне наименьшего загрязнения на высоте не менее 2 м от поверхности земли.
Оборудование и моечные ванны, являющиеся источниками повышенных выделений влаги, тепла, газов, оборудуются локальными вытяжными системами с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения.";
1.2.17. четвертое предложение пункта 187 изложить в следующей редакции: "При этом не допускаются встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также встречного движения питающихся и работников столовой.";
1.2.18. пункт 189 дополнить частью второй следующего содержания:
"Производственные помещения оснащаются технологическим и холодильным оборудованием в соответствии с правовыми актами Министерства обороны Республики Беларусь, в зависимости от количества питающихся с учетом установленных санитарных правил и норм."
1.2.19. в части второй пункта 202:
слова "и холодильный шкаф" исключить;
четвертое предложение изложить в следующей редакции: "В цехе, кроме того, предусматриваются носилки для доставки мяса со склада.";
1.2.20. в части второй пункта 204 слова "шкаф холодильный," исключить;
1.2.21. второе предложение части первой пункта 209 изложить в следующей редакции: "Охлаждение киселя, компота осуществляется в емкостях, в которых они были приготовлены, в закрытом виде. После охлаждения до +12 - 14 °С кисель или компот разливается в кружки на линии раздачи.";
1.2.22. второе предложение части четвертой пункта 210 после слова "отдельная" дополнить словами "двух или трехсекционная";
1.2.23. в пункте 211:
часть шестую дополнить предложением следующего содержания: "Моечные ванны обеспечиваются пробками промышленного производства и должны быть прокалиброваны по объему с наружной стороны.";
дополнить пункт частью восьмой следующего содержания:
"При отсутствии отдельного помещения в столовой обработка яйца, используемого для приготовления блюд, может осуществляться в мясном или рыбном цехах в двух специальных промаркированных емкостях.";
1.2.24. первые предложения частей первой и пятой пункта 212 исключить;
1.2.25. часть вторую пункта 213 изложить в следующей редакции:
"В моечных отделениях вывешивается инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств, температурных режимов.";
1.2.26. в части второй пункта 221 слово "десятиместные" заменить словом "четырехместные";
1.2.27. в части первой пункта 223 слово "белыми" исключить;
1.2.28. в части второй пункта 230 слова "и хранится" исключить;
1.2.29. часть вторую пункта 232 изложить в следующей редакции:
"Маслоделитель после окончания работы разбирается, промывается в моющем растворе при температуре не ниже +40 °С, затем промывается в горячей воде при температуре не ниже +65 °С и кипятится в течение 10 мин в специальной промаркированной кастрюле с крышкой.
Маслоделитель хранится в разобранном виде в той же кастрюле, в которой он кипятился.";
1.2.30. второе предложение части первой пункта 235 изложить в следующей редакции: "Кухонный инвентарь и посуда очищаются от остатков пищи, моются в ванне с горячей водой не ниже +40 °С с добавлением моющих средств, затем промываются в ванне с горячей водой не ниже +65 °С, ошпариваются кипятком и просушиваются.";
1.2.31. пункт 243 изложить в следующей редакции:
"243. Дезинфекция столовой посуды и приборов, подносов проводится после ужина растворами дезинфицирующих средств в соответствии с инструкциями по их применению.";
1.2.32. в пункте 244 после слов "кальцинированной соды" дополнить словами "или обрабатываются раствором дезинфицирующего средства";
1.2.33. часть первую пункта 245 изложить в следующей редакции:
"245. В столовой используются моющие, антисептические и дезинфицирующие средства, разрешенные к применению Министерством здравоохранения Республики Беларусь. Средства используются в строгом соответствии с прилагаемыми инструкциями.";
1.2.34. часть третью пункта 246 изложить в следующей редакции:
"Емкости, используемые для сбора и хранения пищевых отходов, очищаются, тщательно моются с добавлением моющих и дезинфицирующих средств, а затем промываются горячей водой не ниже +40 °С и просушиваются.";
1.2.35. пункты 247 - 248 изложить в следующей редакции:
"247. В столовых не допускается наличие насекомых (вредные членистоногие - тараканы, мухи, рыжие домовые муравьи, комары, крысиные клещи; вредители запасов - жуки, бабочки, сеноеды, клещи и другие) и грызунов (серые и черные крысы, домовые мыши, полевки и другие).
Для борьбы с насекомыми и грызунами используются современные и эффективные средства, разрешенные для этих целей Министерством здравоохранения Республики Беларусь в установленном порядке.
В столовых должны быть созданы необходимые условия для эффективного проведения дератизационных и дезинсекционных работ, исключена возможность контакта химических препаратов с вырабатываемой продукцией, вспомогательными упаковочными материалами, тарой.
При проведении дезинсекционных мероприятий химическими средствами приготовление пищи не допускается.
Мероприятия по дезинсекции и дератизации проводятся постоянно и регулярно в установленном порядке по договору с отделами профилактической дезинфекции территориального учреждения, осуществляющего государственный санитарный надзор или с другим специализированным предприятием, имеющим лицензию на проведение данных работ.
248. Для защиты сырья и готовой продукции от грызунов должны проводиться следующие мероприятия:
закрытие окон в подвальных этажах металлическими решетками, люков - плотными крышками;
закрытие вентиляционных отверстий и каналов металлическими сетками с ячейками не более 0,25 x 0,25 см;
заделка отверстий, щелей в полах, около трубопроводов и радиаторов кирпичом, цементом, металлической стружкой или листовым железом;
обивка дверей листовым железом на высоту не менее 30 см.
В целях предупреждения появления тараканов необходимо заделывать все щели в стенах, перегородках, не допускать скопления крошек, остатков пищи. При обнаружении тараканов необходимо провести тщательную уборку помещений и дезинсекцию разрешенными Министерством здравоохранения Республики Беларусь средствами.
Для борьбы с мухами на объектах должны проводиться следующие профилактические мероприятия:
тщательная и своевременная уборка помещений;
своевременный сбор пищевых отходов и мусора в емкости с плотно закрывающимися крышками;
своевременный вывоз пищевых отбросов и мусора с последующей мойкой и дезинфекцией емкостей растворами дезинфицирующих средств;
засетчивание всех открывающихся окон и дверных проемов на весенне-летний период.
Запрещается обрабатывать химическими препаратами оборудование, поверхности производственных и обеденных столов, разделочные доски, весы, внутренние части шкафов и тары, предназначенных для хранения продуктов.
После обработки необходимо проветрить помещение, вымыть стены, столы, полки и пол.";
1.2.36. часть первую пункта 251 изложить в следующей редакции:
"251. Повара, хлеборезы и другой обслуживающий персонал допускаются к работе в столовой только после прохождения предварительных медицинских осмотров и обследований, гигиенического обучения с аттестацией. В дальнейшем они проходят периодические медицинские осмотры и обследования, гигиеническое обучение с аттестацией в порядке, предусмотренном правовыми актами Министерства обороны и Министерства здравоохранения Республики Беларусь. На данных лиц заводятся личные медицинские книжки установленного образца, в которые вносятся результаты медицинских обследований и лабораторных исследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, отметки о прохождении гигиенической подготовки.
Личные медицинские книжки работников столовой должны храниться у начальника (заведующего) столовой, а при откомандировании их за пределы воинской части - выдаваться им на руки.";
1.2.37. пункт 454 изложить в следующей редакции:
"454. Питание больных, находящихся на излечении и обследовании в военном медицинском учреждении (далее - госпиталь) и медицинской роте воинской части организуется по норме лечебного пайка, а в медицинском пункте воинской части - по нормам соответствующих продовольственных пайков, установленных для военнослужащих воинской части.";
1.2.38. пункт 456 изложить в следующей редакции:
"456. Лечебное питание - научно обоснованная система организации питания и дифференцированного использования с лечебной целью определенных пищевых продуктов, их сочетаний, видов кулинарной обработки.";
1.2.39. пункт 466 исключить;
1.2.40. пункт 469 изложить в следующей редакции:
"469. Питание больных в медицинском пункте воинской части организуется в отдельном помещении. Пища приготовляется в войсковой столовой или торговом объекте общественного питания и под контролем фельдшера (врача) доставляется в медицинский пункт воинской части.";
1.2.41. часть первую пункта 471 изложить в следующей редакции:
"471. Для транспортирования готовой пищи из кухни в отделения госпиталя, из войсковой столовой или торгового объекта общественного питания в медицинский пункт воинской части должны использоваться термосы или плотно закрывающаяся крышками посуда. Транспортировка хлеба должна осуществляться в закрытых крышкой промаркированных емкостях (ведрах, кастрюлях и других) , не разрешается использовать для этих целей тканевые мешки. Использование для перевозки и хранения готовой пищи и пищевых продуктов эмалированной посуды (ведер, кастрюль) не допускается.";
1.2.42. пункт 474 изложить в следующей редакции:
"474. Приготовление блюд осуществляется в соответствии с действующими техническими нормативными правовыми актами, технологическими картами. При подвозе, приеме, хранении и отпуске пищевых продуктов, при кулинарной обработке продуктов, приготовлении пищи, ее хранении и раздаче, при содержании помещений столовых, кухонь, буфетов, технологического оборудования и посуды должны соблюдаться требования действующих санитарных правил и норм.";
1.2.43. часть вторую пункта 494 исключить;
1.2.44. раздел VII изложить в следующей редакции:
"Раздел VII
ПОРЯДОК И ОСОБЕННОСТИ ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ ВОЕННОСЛУЖАЩИХ
ЧЕРЕЗ ТОРГОВЫЕ ОБЪЕКТЫ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Глава 48
ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
507. Питание военнослужащих воинских частей в мирное время может быть организовано в войсковых столовых и через организации общественного питания третьей наценочной категории (далее - объекты общепита) по соответствующим продовольственным пайкам и в пределах их установленной стоимости на договорной основе.
508. Организация питания военнослужащих через объекты общепита осуществляется в соответствии с законодательством Республики Беларусь.
Глава 49
ОРГАНИЗАЦИЯ ПИТАНИЯ ВОЕННОСЛУЖАЩИХ ЧЕРЕЗ ТОРГОВЫЕ ОБЪЕКТЫ
ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
509. Выбор объекта общепита для оказания услуг по обеспечению питанием военнослужащих осуществляют соответствующие должностные лица воинской части на основании законодательства Республики Беларусь, регламентирующего порядок осуществления закупок товаров, работ и услуг за счет средств республиканского бюджета.
Обязательным условием для выбора объекта общепита является возможность организации им питания военнослужащих в полевых условиях.
510. После проведения процедуры определения объекта общепита командир воинской части заключает с руководителем объекта общепита договор возмездного оказания услуг (далее - договор) на обеспечение питанием военнослужащих.
В договоре в обязательном порядке отражаются: численность военнослужащих, обеспечиваемых питанием; нормы продовольственных пайков и их стоимость на дату заключения договора; размер наценки на продукцию собственного производства, по которой будет предоставляться питание. При заключении договора учитывается необходимость организации питания по лечебному пайку и диетического питания для военнослужащих, страдающих желудочно-кишечными и некоторыми другими заболеваниями.
511. Стоимость продовольственных пайков для военнослужащих устанавливается правовыми актами Министерства финансов Республики Беларусь и после изменения доводятся до объектов общепита и воинских частей указаниями начальника продовольственного управления Министерства обороны.
512. Наценка на продукцию собственного производства, применяемая на объекте общепита при расчете стоимости питания военнослужащих, не должна превышать размер наценки, установленной решением местного исполнительного и распорядительного органа для торговых объектов общепита третьей наценочной категории.
513. Стоимость питания одного военнослужащего не должна превышать стоимость набора продуктов по розничным ценам, используемых для приготовления пищи, и наценки на продукцию собственного производства при организации питания через объекты общепита третьей наценочной категории.
514. По договору допускаются авансовые платежи (авансы) в размере планируемой стоимости закупаемых продуктов питания для обеспечения питанием военнослужащих на очередной месяц (половину месяца).
515. Питание военнослужащих осуществляется в столовых воинских частей или в столовых общепита, а также на полевых занятиях (учениях).
При организации питания военнослужащих в столовых воинских частей по согласованию с начальником продовольственного управления Министерства обороны в пользование объекта общепита может передаваться имеющееся в указанных столовых оборудование, столово-кухонная посуда и инвентарь.
Передача оборудования в безвозмездное временное пользование объекту общепита осуществляется в соответствии с законодательством Республики Беларусь.
516. При организации питания военнослужащих и других лиц, имеющих право на получение продовольственного пайка (питания), через объекты общепита в зависимости от норм продовольственных пайков и характера учебно-боевой деятельности устанавливается трехразовый прием пищи (завтрак, обед и ужин).
517. При выходе военнослужащих воинской части (подразделения) на полевые занятия (учения) питание их организуется через объекты общепита в районе проведения занятий (учений) с использованием технических средств продовольственной службы воинской части и палаток.
518. При подготовке выхода на полевые занятия (учения) проводятся следующие мероприятия:
составляются расчеты потребности в продовольствии, технических и других материальных средствах продовольственной службы, подается заявка руководителю объекта общепита на потребное количество продовольствия для питания военнослужащих в период полевых занятий (учений);
проводится снятие с кратковременного или длительного хранения и проверяется исправность технических средств продовольственной службы для организации питания в период полевых занятий (учений);
проверяется материальная база полевого продовольственного пункта, при необходимости организуется получение с продовольственных баз или из других воинских частей недостающего посудо-хозяйственного и другого имущества, необходимого для организации питания;
с руководителем объекта общепита согласовываются вопросы организации питания, подвоза продовольствия и воды.
519. Основными мероприятиями по организации питания в ходе проведения полевых занятий (учений) являются:
развертывание подразделениями воинских частей полевых продовольственных пунктов для приготовления, раздачи и приема пищи;
осуществление контроля за организацией питания военнослужащих.
После окончания полевых занятий и учений проводятся:
свертывание полевых продовольственных пунктов, обслуживание и постановка техники продовольственной службы на кратковременное или длительное хранение;
сверка с объектом общепита данных о количестве питавшихся в полевых условиях, расходовании денежных средств.
Глава 50
УЧЕТ ПИТАЮЩИХСЯ И РАСЧЕТЫ ЗА ПИТАНИЕ
520. Учет питающихся в воинской части ведется:
в строевой части (в суточной ведомости) - в целом за воинскую часть и по подразделениям;
в продовольственной службе (в книге учета движения питающихся) - в целом за воинскую часть по нормам довольствия на основании приказов командира воинской части.
Для учета отпуска горячей пищи, хлеба, сахара и масла коровьего в воинской части ведется книжка листов учета отпуска пищи в столовой.
521. Военнослужащие и другие лица, имеющие право на получение продовольственного пайка (питания), по прибытии в воинскую часть зачисляются на продовольственное обеспечение приказом командира воинской части.
522. Начальник продовольственной службы воинской части ежедневно до 17.00, если другое время не оговорено в договоре, представляет руководителю объекта общепита заявку, в которой указывается общее количество питающихся по приемам пищи на следующие сутки. Заявка подписывается командиром воинской части и регистрируется в несекретном делопроизводстве воинской части. Подпись командира воинской части удостоверяется печатью воинской части с изображением Государственного герба Республики Беларусь.
523. Приготовление пищи осуществляется на основании меню. Меню на день составляют заведующий производством и бухгалтер объекта общепита на основании недельного меню. В составлении меню участвуют начальники продовольственной и медицинской служб воинской части. Меню подписывают руководитель, заведующий производством, бухгалтер объекта общепита, начальники продовольственной и медицинской служб воинской части. Представитель объекта общепита утверждает меню у командира воинской части.
Вносить изменения в утвержденное меню разрешается только по согласованию с командиром воинской части.
524. Убытие военнослужащих и других лиц, имеющих право на получение продовольственного пайка (питания), из воинской части в служебные командировки, на лечение и в других случаях оформляется приказом командира воинской части, при этом им выдаются аттестаты на продовольствие, а при необходимости выдается в установленном порядке сухой паек. На данный период приготовление пищи для них на объекте общепита не планируется.
525. Планирование денежных средств на организацию питания военнослужащих осуществляется начальником продовольственной службы воинской части.
526. Оплата питания воинской частью осуществляется в соответствии с условиями договора по предъявленным объектом общепита счетам-фактурам, подтверждающим численность питающихся и стоимость оказанных услуг.
527. По состоянию на первое число месяца, следующего за отчетным, начальник финансовой службы воинской части и бухгалтер объекта общепита составляют акт сверки взаиморасчетов, в котором указываются количество питавшихся, сумма платежей за питание, в том числе отдельно стоимость продовольствия и сумма наценки. Акт сверки взаиморасчетов подписывают начальники финансовой и продовольственной службы воинской части, бухгалтер объекта общепита, утверждает командир воинской части. К акту сверки взаиморасчетов прилагаются расчеты по положенным пайкам и фактически выданным за отчетный период. Расчеты подписывают руководитель и бухгалтер объекта общепита.
528. Ответственность за организацию питания военнослужащих и расходование денежных средств возлагается на руководителя объекта общепита и командира воинской части в соответствии с договором на возмездное оказание услуг.
Глава 51
ОБОРУДОВАНИЕ И СОДЕРЖАНИЕ СТОЛОВОЙ
529. Оборудование и содержание столовой организуются в соответствии с требованиями правовых актов Министерства обороны, Министерства торговли Республики Беларусь и Министерства здравоохранения Республики Беларусь.
530. В объекте общепита, осуществляющем обслуживание военнослужащих воинских частей, должны быть: двухнедельное меню; меню на день; бракеражный журнал; журнал "Здоровье"; книга учета контроля за качеством приготовления пищи; санитарный журнал; книга учета проверок (ревизий); книга замечаний и предложений; журнал регистрации инструктажа по охране труда; журнал регистрации метрологического контроля средств измерения; технологические карты; санитарные книжки работников; документ о присвоении наценочной категории; копия договора на обслуживание; другие документы в соответствии с законодательством Республики Беларусь.
531. Холодильное, технологическое и немеханическое оборудование, посудо-хозяйственное имущество и инвентарь, переданные в безвозмездное временное пользование объекту общепита, остаются на учете воинской части.
Сверка находящегося в пользовании объекта общепита оборудования, имущества и инвентаря между продовольственной службой воинской части и объектом общепита проводится в соответствии с требованиями правовых актов Министерства обороны.
532. Обслуживание и ремонт переданных в безвозмездное временное пользование материальных средств осуществляются объектом общепита, списание - в соответствии с требованиями правовых актов Министерства обороны.
Глава 52
ПОРЯДОК ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ КОНТРОЛЯ ЗА ОРГАНИЗАЦИЕЙ
ПИТАНИЯ ВОЕННОСЛУЖАЩИХ
533. Контроль за организацией питания военнослужащих осуществляют уполномоченные должностные лица органов государственного санитарного надзора, торговли, иных государственных органов в пределах компетенции, органов военного управления и воинской части в соответствии с требованиями законодательства Республики Беларусь и правовых актов Министерства обороны.
534. Осуществление контроля за организацией питания военнослужащих должностными лицами воинской части предусматривает:
тщательное рассмотрение меню перед и при его подписании, при этом обращается внимание на разнообразие приготовляемых блюд и правильность распределения продуктов суточной нормы продовольственного пайка по приемам пищи;
проведение периодической комиссионной проверки качества приготовления пищи, полноты доведения до военнослужащих положенных норм в соответствии с меню, с оформлением акта проверки. Состав комиссии, а также периодичность проведения проверок определяет командир воинской части. Качество приготовленной пищи определяется в соответствии с требованиями настоящей Инструкции.
Контроль за организацией питания военнослужащих в воинских частях осуществляют также члены комиссий и должностные лица органов военного управления при проведении ревизий и проверок.
535. Качество готовой пищи при каждом ее приеме проверяют члены бракеражной комиссии объекта общепита, состав которой определяется руководителем объекта общепита.
Бракераж пищи осуществляется в соответствии с Инструкцией о порядке проведения бракеража блюд и изделий в торговых объектах общественного питания, утвержденной постановлением Министерства торговли Республики Беларусь от 12 сентября 2008 г. N 36 (Национальный реестр правовых актов Республики Беларусь, 2008 г., N 235, 8/19508).
Командиры воинских частей и их заместители обязаны проверять качество готовой пищи и полновесность порций согласно графику, утверждаемому командиром воинской части.
Для осуществления контроля за питанием военнослужащих в столовой общепита должна вестись книга учета контроля за качеством приготовления пищи (далее - книга). Графы 2 - 9 книги заполняются старшим смены поваров или заведующим производством, 10 - 12 - соответствующими должностными лицами воинской части. Правильность ведения книги проверяет и подтверждает подписью руководитель объекта общепита.
536. Медицинские работники воинской части должны осуществлять контроль за соблюдением санитарно-гигиенических требований при раздаче и хранении пищи, а также за содержанием столовой.
До начала раздачи пищи врач (фельдшер) совместно с дежурным по воинской части проверяют ее качество и санитарное состояние помещений столовой, столово-кухонной посуды и инвентаря, делают контрольное взвешивание порций.
Результаты проверки врач (фельдшер) должен записывать в книгу учета контроля за качеством приготовления пищи. Кроме того, дается объективная запись о санитарном состоянии помещений столовой, мытье столовой и кухонной посуды.
Разрешение на выдачу пищи военнослужащим дает дежурный по воинской части, основываясь на заключении врача (фельдшера) о доброкачественности пищи и санитарном состоянии столовой.
Контроль за прибытием военнослужащих в столовую общепита осуществляет дежурный по воинской части по листам учета отпуска пищи в столовой.
537. Пищевые продукты, поступающие на довольствие военнослужащим, должны соответствовать требованиям государственных стандартов, технических условий, других технических нормативных правовых актов и сопровождаться документами, удостоверяющими их качество и безопасность.
Использование пищевых продуктов, не предусмотренных нормами продовольственных пайков, запрещается.";
1.2.45. пункт 567 изложить в следующей редакции:
"567. Все элементы ППП при развертывании лагеря обозначаются указками с флажками и прямоугольными указками, которые изготавливаются силами воинских частей. Во время проведения тренировок, учений с практическим развертыванием ППП и ведения боевых действий указки не применяются.";
1.2.46. пункт 600 дополнить частью второй следующего содержания:
"Санитарно-гигиенические требования при оборудовании и организации работ на ППП определены Инструкцией о порядке обеспечения санитарно-эпидемического благополучия военнослужащих Вооруженных Сил Республики Беларусь при размещении в полевых условиях, на полигонах, в учебных центрах, проведении полевых занятий и стрельб, утвержденной постановлением Министерства обороны Республики Беларусь от 12 июля 2007 г. N 48 (Национальный реестр правовых актов Республики Беларусь, 2007 г., N 187, 8/16877).";
1.2.47. часть вторую пункта 609 исключить;
1.2.48. пункт 610 изложить в следующей редакции:
"610. При отсутствии действующих систем централизованного водоснабжения разрешается использовать имеющиеся колодцы, каптажи и другие водоисточники после предварительного обследования качества воды на соответствие ее требованиям установленных санитарных правил и норм, предъявляемых к качеству воды при нецентрализованном водоснабжении.";
1.2.49. пункт 611 изложить в следующей редакции:
"611. Для питьевых целей должна использоваться только кипяченая вода или чай. Допускается использование для питьевых целей бутилированной воды промышленного производства.
В полевых условиях военнослужащие должны быть обеспечены индивидуальными флягами для кипяченой воды или чая. Обеззараживание индивидуальных фляг должно проводиться при загрязнении, использовании фляги другими военнослужащими или использовании воды из подозрительного источника. Дезинфекция фляг для питьевой воды или чая должна проводиться кипячением в течение 30 мин с момента закипания или дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению.
Емкости для воды должны находиться под постоянным медицинским контролем и охраняться. Разбор воды из них должен проводиться только с помощью кранов или насосов.
Емкости для транспортировки и хранения воды, используемые для хозяйственно-питьевых целей, должны не реже одного раза в неделю дезинфицироваться дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению. Все водопроводящие части, всасывающие или переливные рукава, водоприемники должны содержаться в чехлах из плотного материала и перед погружением в чистую воду дезинфицироваться в соответствии с инструкциями по применению дезинфицирующих средств.
Во временных сооружениях, предназначенных для проживания военнослужащих, должны устанавливаться емкости для хранения запаса воды для питьевых целей. Емкости для хранения и раздачи кипяченой воды или чая должны быть всегда закрытыми на замок, ключи от которого должны находиться у дежурного по роте.
Хранить кипяченую воду или чай более 12 часов, а также доливать и смешивать свежекипяченую и сырую воду с оставшейся в емкости водой запрещается.";
1.2.50. грифы приложений 1 - 48 дополнить словами "и транспортных войсках Республики Беларусь";
1.2.51. приложение 41 изложить в следующей редакции:
"Приложение 41
к Инструкции о порядке
организации питания
в Вооруженных Силах
Республики Беларусь
и транспортных войсках
Республики Беларусь
НОРМА РАСХОДА ПИТЬЕВОЙ ВОДЫ НА ОДНОГО
ВОЕННОСЛУЖАЩЕГО В СУТКИ, Л
--------------------------------------+-----------------+-----------------¬
¦ ¦ При температуре ¦ При температуре ¦
¦ ¦воздуха до +20 °С¦ воздуха выше ¦
¦ ¦ ¦ +20 °С ¦
+-------------------------------------+-----------------+-----------------+
¦Умывание ¦ 5,0 ¦ 7,0 ¦
+-------------------------------------+-----------------+-----------------+
¦Приготовление пищи и мытье инвентаря ¦ 5,0 ¦ 5,0 ¦
+-------------------------------------+-----------------+-----------------+
¦Чай, наполнение фляг ¦ 3,0 ¦ 6,0 ¦
+-------------------------------------+-----------------+-----------------+
¦Мытье котелков ¦ 2,0 ¦ 2,0 ¦
+-------------------------------------+-----------------+-----------------+
¦ВСЕГО ¦ 15,0 ¦ 20,0 ¦
¦-------------------------------------+-----------------+------------------
".
2. Настоящий приказ вступает в силу после его официального опубликования.
Министр
генерал-полковник Л.С.МАЛЬЦЕВ
СОГЛАСОВАНО СОГЛАСОВАНО
Министр торговли Министр здравоохранения
Республики Беларусь Республики Беларусь
В.С.Чеканов В.И.Жарко
02.02.2009 03.02.2009
| 
