ПРИЛОЖЕНИЕ 1
ХАРАКТЕРИСТИКА МОЮЩИХ СРЕДСТВ
На предприятиях продовольственной торговли особенно важное значение имеет поддержание чистоты и соблюдение соответствующих санитарных требований, предъявляемых к предприятию.
Мытье помещений и оборудование производят растворами моющих средств. Моющие средства должны отвечать определенным требованиям, должны обладать высокой моющей способностью, обеспечивать полную смачиваемость поверхности, смягчение жесткой воды. Растворы моющих средств должны обеспечить полное удаление загрязнений, их диспергирование, эмульгирование, нейтрализацию кислых загрязнений или омыление жира.
Моющие растворы не должны вызывать коррозию оборудования.
Моющие средства могут быть однородными химическими веществами или представлять собой смесь нескольких химических соединений. Смеси обладают более повышенным моющим действием.
В предприятиях продовольственной торговли используют в основном калицинированную соду, траинатрийфосфат, дезмол, синтетические моющие порошки типа А, Б, В и др.
Кальцинированная сода. Она представляет собой обезвоженный углекислый натрий - белый мелкокристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. В водных растворах кальцинированная сода частично распадается, образуя едкую щелочь и гидрокарбонат, которые являются действующим моющим началом. Горячие (50 - 60 град.С) растворы кальцинированной соды хорошо омыляют загрязненные поверхности и разрушают белковые остатки. Если температура моющих растворов снижается до 40 - 30 град.С, их моющая способность резко падает.
Необходимо использовать 0,5% растворы кальцинированной соды при температуре 40 - 50 град.С для ручной мойки оборудования, инвентаря, посуды, тары и 1-2% растворы температурой 70 - 80 град.С при циркуляционной мойке.
Гораздо лучшим действием обладает кальцинированная сода в смеси с поверхностно-активными и антикоррозийными веществами.
Синтетические моющие порошки типа А, Б, В. Они хорошо растворяются в воде, эффективны при мойке оборудования. Выпускают их трех типов для воды различной жесткости (по ВТУ 18-36-64).
Тип А - для районов с жесткостью воды
свыше
Тип В - для районов с мягкой водой, жесткостью не выше 2 мг-экв. (не выше 7 град. нем).
Порошки типа А и Б препятствуют образованию осадков в жесткой воде. Рецептура порошков типа А, Б, В приведена ниже.
Компоненты Состав порошка в %
А Б В
Сульфонол (в пересчете на
активное вещество) 2 2 2,5
Трипслифосфат натрия 40 20 -
Нетасиликат натрия 30 30 10
Сода кальцинированная 20 40 85
Сульфат натрия 8 8 2,5
Синтетические моющие порошки А, Б, В применяют: при циркуляционной мойке в виде 1% растворов, при ручной мойке в виде 0,5% раствора.
Температура моющих растворов должна быть ниже 45 град.С.
При мойке механическим способом температура моющего раствора может быть повышена до 60 - 80 град.С, при мойке вручную температура моющего раствора не должна превышать 45 - 50 град.С, так как повышение температуры выше этого предела может вызвать раздражение кожи рук.
Дезмол - синтетическое моюще-дезинфицирующее средство - применяется для мытья и дезинфекции оборудования.
Состав в %
Синтетическое моющее средство
(алкилсульфаты, алкилсульфонат) 1,0
Триполифосфат натрия 20,0
Детасиликат натрия (девятиводный) (?) 30,0
Сода кальцинированная 24,0 - 28,0
Хлорамин "Б" 18,0 - 22,0
Сульфат натрия и вода (в составе
компонентов) до 100,0
Применение "Дезмола" позволяет совместить в одной операции мойку и дезинфекцию оборудования. Для ручной мойки используют 0,5%, а при механическом способе обработки - 1,0% водные растворы.
После мойки любым из указанных моющих средств необходимо полное удаление остатков загрязнения и моющего раствора с обработанной поверхности.
ПРИЛОЖЕНИЕ 2
ХАРАКТЕРИСТИКА ДЕЗИНФИЦИРУЮЩИХ СРЕДСТВ
На предприятиях продовольственной торговли производят дезинфекцию химическими веществами. Сюда относятся, в основном, хлоросодержащие дезинфицирующие вещества: хлорная известь, хлорамин, монохлорамин, их препараты: антиселтол (?), известковое молоко, гашеная известь и др.
Хлор и другие хлорактивные препараты по механизму действия относятся к окислителям. В эту группу входят соединения, выделяющие хлор и кислород, что обеспечивает их высокое бактерицидное действие. Бактерицидная активность хлорсодержащих препаратов увеличивается снижением рН растворов и увеличением времени контакта. Отрицательно влияет на их активность наличие органических и неорганических загрязнений, снижение температуры ниже 10 град.С.
Эффективность обработки оборудования, инвентаря, посуды хлорсодержащими препаратами, как и любыми другими средствами, зависит от концентрации раствора (содержания в нем активного вещества), времени воздействия этого раствора, его температуры. Хлорсодержание дезинфицирующие вещества оказывают значительное коррозирующее действие на металлы. Оно усиливается при повышении температуры, поэтому дезинфицирующие растворы применяются при температуре не выше 50 град.С.
Очень важно дезинфицировать тщательно вымытые поверхности, так как остатки органических веществ связывают хлор и снижают его бактерицидное действие.
Хлорная известь - порошкообразный продукт белого цвета щелочной реакции, с резким запахом хлора, смесь различных солей кальция. Качество хлорной извести определяется содержанием в ней активного хлора. При растворении в воде образует взвесь, осадок состоит из нерастворимых солей. Хлорная известь - нестойкое химическое соединение, быстро разлагающееся под действием углекислоты, влаги, света, высокой температуры. Даже при правильном хранении (в плотной деревянной или железной таре, защищенной от коррозии, в сухом прохладном помещении) потеря активного хлора составляет 1-3% в месяц. В связи с этим необходимо систематически (не реже 1 раза в три месяца) исследовать хлорную известь на содержание активного хлора. Растворы хлорной извести при хранении теряют активность, поэтому их необходимо готовить не более, чем на 5 дней.
Приготовление растворов
хлорной извести
Осветленные 10% растворы хлорной извести готовят следующим
образом:
ТАБЛИЦА 1
по приготовлению
хлорной извести в зависимости от содержания
активного хлора в исходном препарате
|
Содержание |
Количество |
Содержание |
Количество |
16 1560 26 960
17 1470 27 926
18 1380 28 890
19 1315 29 862
20 1250 30 833
21 1190 31 806
22 1140 32 781
23 1085 33 757
24 1040 34 735
25 1000 35 714
ТАБЛИЦА 2
по приготовлению рабочих растворов нужных
концентраций с содержанием активного хлора
от 100 до 400 мг/л
|
Концентрация |
Количество
концентрированного раствора |
|||||
|
3600 |
3200 |
2800 |
2400 |
2000 |
2500 |
|
100 28 32 36 41 50 63
150 42 48 55 62 77 100
200 55 62 70 88 100 120
225 62 71 80 95 113 140
400 112 124 142 168 200 250
В зависимости от качества сухой хлорной извести полученный исходный раствор может содержать от 16 до 36 мг активного хлора в 1 мл.
Хлорамины - это ряд сложных органических соединений, в которых один или два атома водорода, находящиеся при азоте, заменены хлором. При замещении одного атома водорода хлором получаются монохлорамины, а двух атомов водорода - дихлорамины.
В зависимости от исходного продукта, взятого при синтезе хлорамина, различают хлорамин Б и ХБ, когда взят бензол и хлорбензол.
Хлорамин Б (монохлорамин Б) представляет собой кристаллический порошок белого цвета, со слабым запахом хлора. Содержит 26% активного хлора. В воде комнатной температуры растворяется до 20% хлорамина. Хлор в хлорамине стойко связан с органическим основанием, поэтому при правильном хранении хлорамин может в течение нескольких лет не терять активного хлора.
Хлорамин обладает бактерицидным свойством, теплые растворы хлорамина (40 - 50 град.С) обладают большой активностью, при этом не происходят потери активного хлора. Растворы сохраняют активный хлор в течение 15 дней и могут быть приготовлены впрок.
Рабочие растворы хлорамина готовят путем размешивания его до полного растворения в воде, лучше подогретой до 50 - 60 град.С.
ТАБЛИЦА РАСЧЕТОВ
по приготовлению рабочих растворов
на основе хлорамина в зависимости
от концентрации активного хлора в
исходном препарате в граммах на
1 л раствора
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Содержание
активного хлора
в исходном пре
парате
26 2 5 10 20 30 50 100
25 2,1 5,2 10,4 20,0 31,2 52 104
24 2,2 5,4 10,8 21,7 32,5 54,2 108,4
23 2,3 5,7 11,3 22,6 33,9 56,5 113,1
22 2,4 5,9 11,8 23,6 35,5 59,1 118,2
21 2,5 6,2 12,4 24,8 37,1 61,9 123,8
20 2,6 6,5 13,0 26,0 39,0 65,0 130,0
19 2,7 6,8 13,7 27,4 41,1 68,4 136,9
18 2,9 7,2 14,4 28,9 43,3 72,2 144,5
17 3,0 7,7 15,3 30,6 45,9 76,5 153,0
16 3,3 8,1 16,3 32,5 48,8 81,3 162,5
ПРИМЕЧАНИЕ: При содержании активного хлора в исходном сухом препарате (хлорамин, хлорная известь) менее 16% он подлежит изъятию из употребления.
Известковое молоко - получают следующим образом: одну часть негашеной извести разводят в 9 частях воды. При обработке и дезинфекции стен складов применяют известковое молоко, иногда добавляют к нему раствор хлорной извести. При работе с известковым молоком необходимы очки и спецодежда, так как попадание известкового молока на кожу и глаза вызывает воспалительный процесс.
Гашеную известь применяют в виде известковой взвеси 10 или 20% концентрации. Известковую взвесь необходимо готовить непосредственно перед употреблением. Ее применяют для обеззараживания выгребных ям, мусорных ящиков, побелки стен, уборных, овощехранилищ и т.д. Побелку производят троекратно. Расход извести 1 л на 1 м2.
Негашеную известь хранят в сухом помещении в хорошо закрытой таре.
ПРИЛОЖЕНИЕ 1
УДОСТОВЕРЕНИЕ О КАЧЕСТВЕ N____
|
NN |
Дата |
Номер |
Наименование |
ГОСТ, ОСТ, |
Вес |
Температура |
Органолеп- |
Сорт |
Окончатель- |
Примечание |
ПРИЛОЖЕНИЕ 2
Нормируемые величины температуры, относительной
влажности и скорости движения воздуха в рабочей
зоне производственных помещений
|
Период |
Категория |
Температура, град.С |
Относительная |
Скорость движения, м/с |
|||||||||
|
оптимальная |
допустимая |
|
|
влажность, % |
|
|
|||||||
|
Оптималь- |
Допустимая |
||||||||||||
|
верхняя |
нижняя |
||||||||||||
|
на рабочих |
|||||||||||||
|
на рабочих местах |
|||||||||||||
|
постоян-
|
непо- |
постоян-
|
непо- |
||||||||||
|
|||||||||||||
Холодный Легкая - 1а 22 - 24 25 26 21 18 40 - 60 75 0,1 не более 0,1
период
года Легкая - 1б 21 - 23 24 25 20 17 40 - 60 75 0,1 не более 0,2
Средней тяжести -
IIа 18 - 20 23 24 17 15 40 - 60 75 0,2 не более 0,3
Средней тяжести -
IIб 17 - 19 21 23 15 13 40 - 60 75 0,2 не более 0,4
Тяжелая 16 - 18 19 20 13 12 40 - 60 75 0,3 не более 0,5
Теплый Легкая - 1а 23 - 25 28 30 22 20 40 - 60 55 - при 0,1 0,1 - 0,2
период 28 град.С
года
Легкая - 1 б 22 - 24 28 30 21 19 40 - 60 60 - при 0,2 0,1 - 0,4
27 град.С
Средней тяжести -
IIа 21 - 23 27 29 18 17 40 - 60 65 - при 0,3 0,2 - 0,4
26 град.С
Средней тяжести - 20 - 22 27 29 16 15 40 - 60 70 - при 0,3 0,2 - 0,5
IIб 25 град.С
Тяжелая - III 18 - 20 26 28 15 13 40 - 60 75 - при 0,4 0,2 - 0,6
24 град.С
Большая скорость движения воздуха в теплый период года
соответствует максимальной температуре воздуха, меньшая - минимальной
температуре воздуха. Для промежуточных величин температуры воздуха скорость его
движения может быть определена интерполяцией.