М И Н И С Т Е Р С Т В О Т О Р Г О В Л И

БЕЛОРУССКОЙ ССР

ПРИКАЗ

18 ноября 1986 г., N 142

ОБ УТВЕРЖДЕНИИ ИНСТРУКЦИИ ПО

ЦЕНООБРАЗОВАНИЮ В ПРЕДПРИЯТИЯХ

ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ СИСТЕМЫ

ГОСУДАРСТВЕННОЙ ТОРГОВЛИ БЕЛОРУССКОЙ ССР

В соответствии с поручением коллегии от 21 мая 1986 года (протокол N 5),

1. Утвердить и ввести в действие с 1 января 1987 года прилагаемую Инструкцию по ценообразованию в предприятиях общественного питания системы государственной торговли Белорусской ССР.

2. Считать утратившим силу приказы Министерства торговли Белорусской ССР согласно приложению N 1.

3. Начальникам управлений общественного питания облисполкомов и Мингорисполкома, УРСов, ОРСов, управления торговли КБВО и других организаций госторговли;

3.1. Довести Инструкцию до трестов столовых и ресторанов, комбинатов и предприятий общественного питания госторговли БССР независимо от ведомственной подчиненности.

3.2. Организовать изучение Инструкции всеми работниками общественного питания и обеспечить строгое выполнение предусмотренного Инструкцией порядка ценообразования.

3.3. Систематически проводить работу по упрощению организационной структуры предприятий общественного питания с тем, чтобы филиалы предприятий, как правило, имели ту же наценочную категорию, что и основное предприятие.

3.4. Установить строгий контроль за правильным применением размеров наценок на сырье и продукты, розничных и средневзвешенных цен при определении стоимости продукции, выпускаемой предприятиями общественного питания, соблюдением норм закладок сырья и выхода готовой продукции.

4. Контроль за выполнением настоящего приказа возложить на отдел цен (т. Андреева), управление общественного питания (т. Аюбов) и управление государственной инспекции по качеству товаров и торговли Министерства торговли БССР (т. Саникович).

Министр Н. А. Макаед

УТВЕРЖДЕНА

приказом Министерства

торговли БССР

от 18 ноября 1986 года N 142

И Н С Т Р У К Ц И Я

ПО ЦЕНООБРАЗОВАНИЮ В ПРЕДПРИЯТИЯХ

ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ГОСУДАРСТВЕННОЙ

ТОРГОВЛИ БЕЛОРУССКОЙ ССР

I. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1. Порядок ценообразования, изложенный в настоящей Инструкции, распространяется на все предприятия общественного питания системы Министерства торговли БССР, УРСов, ОРСов, военторгов и других организаций государственной торговли, расположенные на территории БССР.

2. К предприятиям общественного питания относятся: фабрикикухни, фабрики- заготовочные, столовые (заготовочные, доготовочные, раздаточные и др.), рестораны, кафе, кафетерии, закусочные, специализированные предприятия (сосисочные, шашлычные, пельменные, пирожковые, блинные, чебуречные, бутербродные, чайные, бульбяные, пивные бары, молочные бары, коктейль- бары и др.), буфеты, домовые кухни и специализированные цеха по изготовлению полуфабрикатов, кулинарных, кондитерских и мучных изделий.

3. В соответствии с "Положением о порядке отнесения ресторанов, кафе, баров и других предприятий общественного питания к предприятиям соответствующих категорий по уровню обслуживания и размером наценок", утвержденным приказом Министерства торговли СССР от 14 августа 1980 г. N 214, предприятия общественного питания в зависимости от типа, места расположения, степени материально- технической оснащенности и объема предоставляемых потребителю услуг подразделяются на пять наценочных категорий: люкс, высшую, первую, вторую и третью.

Тип предприятий	Наценочная категория
	люкс	высшая	первая	вторая	третья
1	2	3	4	5	6
1. Ресторан 2. Кафе общего типа 3. Кафе специализированного типа 4. Бар 5. Закусочная общего типа 6. Закусочная специализи- рованного типа 7. Столовая общедоступная 8. Столовые при промышлен- ных предприятиях, стройках, транспортных предприятиях, уч- реждениях и учебных заведениях 9. Буфет	х - - х - - - - -	х х - х - - - - -	х х х х - х - - х	х* х х х х х х - х	- х** х** х** х** х** - х х

_______________________

* Вечерние рестораны и кафе, работающие на базе столовых и кафе

** Бары, кафе, закусочные, организуемые при производственном предприятии, учреждении, высшем учебном заведении, получающие от последних безвозмездно установленные услуги, относятся к III категории.

4. Отнесение предприятий к соответствующим наценочным категориям производится:

к категории люкс - совместно Министерством торговли БССР и Госкомитетом БССР по ценам;

к высшей категории - Министерством торговли БССР (список ресторанов и кафе высшей категории помещен в приложении N 1 к Инструкции);

к первой, второй и третьей категории - управлениям общественного питания облисполкомов и Мингорисполкома, управлением по иностранному туризму, УРСами, ОРСами промышленных министерств и ведомств, управлением торговли БВО по представлению подведомственных организаций, имеющих предприятия общественного питания.

Предприятиям категории люкс, высшей и первой на основании приказа соответствующих организаций выдается Свидетельство об отнесении их к определенной наценочной категории.

Предприятиям второй и третьей наценочных категорий выдается выписка из приказа об отнесении к соответствующей категории.

Каждое предприятие должно иметь вывеску с указанием наценочной категории и режима работы.

II. ЦЕНЫ НА ПРОДУКТЫ, ПОСТУПАЮЩИЕ В

ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

5. Продукты из централизованных фондов поступают в предприятия общественного питания по розничным ценам за вычетом торговых скидок и дополнительных скидок на отходы, предусмотренные действующими прейскурантами.

6. Сельскохозяйственные продукты, закупаемые предприятиями общественного питания в децентрализованном порядке на колхозных рынках, в районных центрах и сельских местностях, поступают в эти предприятия по фактической стоимости с учетом расходов по закупу, хранению и транспортировке продуктов, но не выше розничных цен за вычетом торговых скидок.

7. Ресторанам и кафе системы госторговли БССР, обслуживающим питанием иностранных туристов (перечень утверждается Министерством торговли БССР и согласовывается с управлением по иностранному туризму при Совете Министров БССР) разрешается производить закуп недостающих на базе поставщиков незерновых продуктов по ценам, складывающимся на рынке.

8. Ресторанам и кафе высшей и первой наценочных категорий разрешается производить закуп отсутствующих на базах поставщиков незерновых продуктов по ценам, складывающимся на колхозных рынках (распоряжение Совета Министров БССР от 16 мая 1983 года N 338р), а также в организациях потребительской кооперации по безналичному расчету по ценам, установленным правлениями райпотребсоюзов в райпо, но не выше цен, действующих на колхозных рынках в местах расположения вышеуказанных предприятий общественного питания (решение Совета Министров БССР от 14 декабря 1983 года N 06/409-40). Перечень продуктов, разрешенных закупать ресторанами и кафе высшей и первой категорий, помещен в приложение N 10.

9. Свежая зелень (салат, петрушка, пастернак, щавель, шпинат, укроп, сельдерей, спаржа, зеленый лук и др.), а также патиссоны, закупаемые предприятиями общественного питания на колхозных рынках, поступают в предприятия по ценам закупа (постановление ЦК КПБ и Совета Министров БССР от 20 декабря 1978 года N 376).

10. Отпуск полуфабрикатов и кулинарных изделий фабриками (предприятиями) - заготовочными предприятиями доготовочным и в розничную торговую сеть производится по утвержденным розничным ценам за вычетом торговой скидки или части ее.

При отсутствии розничных цен отпуск полуфабрикатов и кулинарных изделий производится только предприятиям- доготовочным по расчетным ценам, утверждаемым приказами управлений общественного питания облисполкомов и Мингорисполкома, при этом повышение стоимости блюд в предприятиях общественного питания третьей наценочной категории не допускается. В случае отсутствия утвержденных норм расхода сырья и технической документации они утверждаются приказом управлений общественного питания облисполкомов и Мингорисполкома.

11. Размер части торговых скидок, оставляемый для покрытия расходов предприятий, вырабатывающих полуфабрикаты, определяется вышестоящей организацией с учетом плана издержек (плановой себестоимости продукции) и плана прибыли заготовочного предприятия и предприятий, получающих полуфабрикаты.

12. Цены на продукцию общественного питания складываются из стоимости сырья и продуктов по розничным (средневзвешенным) ценам и наценок, предназначенных, наряду с торговыми скидками, для возмещения издержек предприятий общественного питания по производству, реализации и организации потребления продукции и обеспечения плановой прибыли.

III. СИСТЕМА НАЦЕНОК НА ПРОДУКТЫ, ПОСТУПАЮЩИЕ

В ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

13. На сырье и продукты, используемые для изготовления продукции собственного производства, и покупные товары устанавливаются следующие размеры наценок, независимо от того, на изготовление каких блюд и изделий они будут использованы:

В предприятиях II и III наценочных категорий:

Наименование сырья и продуктов	Категории предприятий общественного питания
	вторая	третья
1	2	3
А. На молоко, молочнокислые продукты, сыры, майонез, яйцо, яичный порошок, ме- ланж, омлетную ленту и полуфабрикаты из нее, мороженое весовое; консервы* рыбные, из морепродуктов, мясные, мясораститель- ные, бобовые, овощные, заправочные, фрук- товые (кроме джема, повидла, варенья), мо- лочные; чай в мелкой фасовке; соду, пище- вые концентраты, крахмал, дрожжи, сухари панировочные, уксусную кислоту и другие продукты, розничные цены на которые пре- дусмотрены в прейскуранте 014 (кроме пер- ца, лаврового листа, горчицы); орехи, мак, рыбную гастрономию (кроме рыботоваров пря- ного, простого, специального посолов и ма- ринованных, а также перечисленных в пункте 13.4), морепродукты, быстрозамороженные блюда и гарниры; свежие, сушеные и заморо- женные фрукты, ягоды, цитрусовые** плоды, бахчевые; лекарственные травы, витамины; огурцы и помидоры свежие, соленые, консер- вированные; безалкогольные напитки, сиро- пы, квас, минеральную воду; полуфабрикаты мясные мелкокусковые, порционные, мелко- штучные, мясной фарш; пельмени, получаемые от промышленности, мучные полуфабрикаты; изделия (кроме колбас сырых) и мясокопче- ности; копчености из мяса птицы;	20	10
Б. На мясо, мясные крупнокусковые по- луфабрикаты, птицу, субпродукты, колбасы сырые; масло животное, растительное, мар- гариновую продукцию и др. жиры; рыбу све- жую и мороженую, рыбные полуфабрикаты; ры- ботовары пряного, простого, специального посола и маринованные независимо от упа- ковки (в бочках, банках и т. д.); муку, крупу, бобовые, макаронные изделия; чай, какао, сахар, мед, варенье, джем, повидло; томат- пюре, томат- пасту, томатные соусы; картофель и овощи свежие, очищенные, варе- ные в кожуре; грибы свежие, сушеные, мари- нованные, соленые; корень петрушки, хрена, сельдерея, пастернака и остальные виды продуктов, не перечисленные в подпунктах "А" и "Б".	30	17
В. На кофе и кофейные напитки, в том числе в мелкой фасовке.	8	5

Г. В предприятиях люкс, высшей и первой категорий в % к стоимости набора сырья по розничным (средневзешиваемым) ценам:

	Категории предприятий общественного питания
	люкс	высшая	первая (кроме кафе "Мо- лодежное", "Детское"	первая кафе "Мо- лодежное", "Детское"
Заказные блюда Блюда массового спроса	200 32	150 32	120 32	60 32

Д. Кондитерские изделия промышленного производства и вырабатываемые предприятиями общественного питания, безалкогольные напитки, минеральные воды, фрукты**, цитрусовые плоды** реализуются в предприятиях люкс, высшей и первой категории с наценкой 32% в течение всего времени торговли.

_______________________

* Наценки применяются при реализации порциями;

** Наценки на свежие ягоды (порциями), фрукты и цитрусовые плоды применяются при использовании их на изготовление блюд и реализации через буфеты калиброванными поштучно в промытом, перебранном виде. В мелкорозничной сети эти товары реализуются по розничным ценам без наценки.

13.1. Номенклатура заказных блюд дана в приложении N 2 к данной Инструкции. Перечень заказных блюд может быть дополнен фирменными заказными блюдами (по аналогии с перечнем, помещенным в приложении 2), утвержденными приказами управлений общественного питания облисполкомов и Мингорисполкома.

Заказные блюда в предприятиях общественного питания люкс, высшей и первой категорий в течение всего времени торговли реализуются по единым ценам (с применением установленного для них размера наценок).

Включение заказных блюд в обеденное меню, комплексные обеды (кроме комплексных обедов для туристов) не допускаются.

13.2. Реализации отечественного и импортного пива в предприятиях общественного питания осуществляется по розничным ценам, предусмотренным в действующих прейскурантах 015-03 и И-015 для соответствующей наценочной категории.

Реализация пива через автоматы, установленные в предприятиях общественного питания, производится в таком же порядке.

13.3. Реализация винно- водочных изделий во всех предприятиях общественного питания, где разрешена их продажа, производится с наценкой к розничным ценам в размере 30%.

Наценка применяется не только при реализации винно- водочных изделий порциями, но и при использовании их в блюда.

Продажные цены на винно- водочные изделия отечественного производства за порцию 50 ил определяется исходя из розничной цены за бутылку емкостью 0.5 л в обычном оформлении (без стоимости посуды) с добавлением наценки. По импортным винноводочным изделиям, поступающим в другой расфасовке (0.7; 0.75; 0.8 и др.), продажные цены за порцию 50 мл определяются исходя из практической емкости. При отсутствии залоговых цен на посуду стоимость порции определяется исходя из розничных цен за бутылку, включая стоимость бутылки.

Реализация винно- водочных изделий отечественного производства одного и того же наименования, но в другом оформлении (специальном, сувенирном, экспортном) производится по продажным ценам за порцию 50 мл на эти же изделия в обычном оформлении

Продажная цена порции 50 мл округляется до целой копейки при розничной цене винно- водочных изделий до 6 руб. за 1 литр включительно. При этом, если дробная часть менее полкопейки, то она отбрасывается и больше, то цена повышается до целой копейки (пример 1).

Стоимость 50 мл винно- водочных изделий, розничные цены которых выше 6 рублей за 1 литр, определяется с округлением цены до 5 копеек и 10 копеек. При этом, менее 2.5 коп. отбрасывается, от 2.5 коп. до 7.5 коп. округляется до 5 коп., от 7.5 коп. и выше округляется до 10 коп. (пример 2).

Пример 1. Розничная цена вина "Варна" емкостью 0.7 л без стоимости посуды 3 руб. 90 коп. Установленный размер наценки 30%. Значит цена бутылки 5 руб. 07 коп. Отсюда цена порции 50 мл до округления _5 руб. 07 коп. .= 0.3621 коп., с округлением - 36 коп.,

14

продажная цена бутылки - 5 руб. 04 коп.

Пример 2. Розничная цена ликера "Папараць- кветка" емкостью 0.5 л 2 руб. 30 коп. без стоимости посуды. Установленный размер наценки 30%. Значит цена бутылки - 14 руб. 69 коп. Отсюда цена порции 50 мл до округления _14 руб. 69 коп. . = 1 руб. 469 коп.

10

после округления - 1 руб. 45 коп., продажная цена бутылки 14 руб. 50 коп.

Реализация винно- водочных изделий производится по Прейскуранту единых продажных цен за единицу (порцию) винноводочных изделий, реализуемых в предприятиях общественного питания Белорусской ССР, утвержденному Государственным комитетом БССР по ценам (приложение N 9).

13.4. Икра осетровых и лососевых рыб, рыботовары холодного и горячего копчения: осетровые, лососевые, семга, нототения, палтус, стерлядь, угорь, скумбрия курильская; рыботовары слабосоленые и семужного посола: осетровые, лососевые, семга, нототения независимо от того, на изготовление каких блюд они будут использованы, реализуются:

в предприятиях люкс, высшей и первой наценочных категорий с наценками соответственно 200, 150, 120%;

в предприятиях второй и третьей наценочных категорий с наценкой 30%*;

_______________________

* Указанная наценка применяется в случае использования икры и рыбной гастрономии при проведении торжественных вечеров и других мероприятий.

Консервы рыбные: шпроты, печень трески, консервы из морепродуктов (крабы, креветки) используются в предприятиях общественного питания только для приготовления заказных блюд и реализуются:

в предприятиях люкс, высшей, первой категории с наценками соответственно 200, 150, 120%.

Целесообразность отпуска указанных в пункте 13.4 продуктов в предприятия II и III наценочных категорий определяется управлениями общественного питания облисполкомов и Мингорисполкома.

13.5. В вечерних ресторанах и кафе, организованных в помещениях столовых и кафе, продукция собственного производства и покупные товары реализуются по ценам, установленным для предприятия второй наценочной категории, заказные блюда реализуются с дополнительной наценкой в размере 10%.

Этот же порядок применяется при обслуживании торжественных вечеров и других мероприятий в предприятиях общественного питания II и III наценочных категорий.

13.6. Весовое мороженое в буфетах кинотеатров и театров (кроме отнесенных к высшей и первой категории) реализуется с наценкой 10%.

13.7. Цены на новые виды полуфабрикатов, кулинарных, кондитерских и хлебобулочных изделий, изготавливаемых предприятиями общественного питания, утверждается в установленном порядке ценообразующим органами, исходя из уровнЯ действующих розничных цен на аналогичную продукцию. Стоимость изделий рассчитывается по розничным (средневзвешенным) ценам с применением наценок в следующих размерах:

на полуфабрикаты 13%

на кулинарные и булочные изделия 18%

на кондитерские изделия 30%

на безалкогольные коктейли наценка в размере 1 коп.

прибавляется к стоимости

1 порции, исчисленной по

розничным (средневзвешен

ным ценам)

13.8. При отпуске питания учащимся учебных заведений системы Государственного комитета БССР по профессионально- техническому образованию при предоставлении столовым услуг, предусмотренных постановлением ЦК КПСС и Совета Министров СССР от 7 марта 1967 г. N 198, применяется наценка на все продукты, кроме перечисленных в пунктах 14, 15 раздела IV, в размере 16% на розничные цены.

Указанные порядок ценообразования распространяется на профессионально- технические учебные заведения других министерств и ведомств при условии принятия последними обязательств по предоставлению столовым услуг, предусмотренных названным выше постановлением, и обеспечения рентабельной работы столовых.

13.9. Установленные настоящей Инструкцией наценки могут быть снижены на все товары, кроме винно- водочных изделий, Министерством торговли БССР, УРСами, ОРСами, управлениями БВО.

IV. ТОВАРЫ, РЕАЛИЗУЕМЫЕ ПРЕДПРИЯТИЯМИ

ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ БЕЗ НАЦЕНОК

14. В предприятиях общественного питания всех наценочных категорий по розничным ценам без наценок реализуется:

хлеб, хлебобулочные изделия, соки и напитки фруктовые и томатные, сырки творожные и плавленные фасованные, вода газированная с сиропом и без него, мороженное, поступающее от промышленности в расфасованном виде (брикетах, стаканчиках), табачные изделия, спички, соль, специи (перец, лавровый лист, горчица).

15. Кроме продуктов, перечисленных в пункте 14, по розничным ценам без наценки реализуются в предприятиях общественного питания:

люкс, высшей и первой наценочных категорий - кондитерские изделия в коробках;

второй и третьей категорий - кондитерского изделия (в том числе мучнистые) как промышленного производства, так и вырабатываемые предприятиями общественного питания.

16. В школьных столовых и буфетах кроме продуктов, перечисленных в пунктах 14 и 15, по розничным (средневзвешенным) ценам без наценки реализуются:

молоко, молочнокислые продукты, молочные консервы, свежие (замороженные) ягоды, фрукты, бахчевые, цитрусовые плоды, используемые как в натуральном виде, так и для приготовления блюд и изделий, а также витамины, сосиски, сардельки, мясные и рыбные полуфабрикаты, получаемые по утвержденным розничным ценам и используемые для приготовления блюд.

17. Полуфабрикаты, кулинарные, хлебобулочные и кондитерские изделия, безалкогольные напитки в магазинах кулинарии и отделах кулинарии и полуфабрикатов, в мелкорозничной сети, на выставкахпродажах, в кафетериях реализуются по утвержденным розничным ценам.

18. Чебуреки, беляши, расстегаи московские реализуются в розничной сети по утвержденным розничным ценам. В предприятиях общественного питания указанные изделия, в случае отпуска их в виде вторых горячих блюд, реализуются по ценам калькуляций.